Receta del esgarra

1. Esgarrat (o esgarraet)
J. Sevilla Mzo 2012

2. Esgarrat: Pimientos rojos asados con bacalao.
Esgarraet (from Valencian esgarradet meaning
"disrupted") is a typical dish from the autonomous
region Valencia in Spain. It consists of grilled
red pepper salad, cured cod, garlic, olive oil and
sometimes black olives. The name derieves from the
preparation technique that requires to rip both, the
peppers and the fish in fine strips..
It's also served as tapa and is very typical for the
city of Valencia and very popular as the flavour of
the cod fish contrast very well with the sweetness of
the peppers and its juice that mixes with the olive oil
is commonly soaked up with bread
http://en.wikipedia.org/wiki/Esgarrat

3. Ingredientes y tiempos
Ingredientes:
-Migas de bacalao en salazón
-Pimientos rojos
-Aceite de oliva
-2 dientes de ajo
Proceso:
(3)Desalar el bacalao
(4)Asar los pimientos
(5)Mezclarlo todo
Tiempos:
(3)El bacalao ha de estar varias horas en agua
fría, pero ponerlo lleva un minuto
(4)Los pimientos tardan un hora en asarse,
ponerlos (lavarlos y ponerlos en una fuente)
lleva 5 minutos
(5)5 minutos
En resumen, es algo que hay que prever con tiempo, porque se toma varias horas
hasta que está hecho, pero el esfuerzo inverido es mínimo

4. Por un lado hay que asar pimientos, ponerlos en una bandeja de
horno y tener a 220ºC (430ºF) algo así como una hora. A la
media hora conviene darles la vuelta
Dependiendeo el tamaño
de los pimientos y del
horno tardará algo más o
menos, pero han de quedar
blandos

5. Una vez asados hay que pelarlos. Si los pimientos eran buenos y
el asado suficiente, la piel sale sin dificultad
Por último los cortamos en
tiras, en trozos peqeuños

6. Por otro lado hay que preparar el bacalao:
1.- Desalarlo. Se Pone en un agua fría entre 4 y 12 horas,
cambiando de vez en cuando el agua(1).
2.- Desgarrarlo en trozos pequeños y sumergirlos en aceite de
oliva, donde deberá macerar un tiempo, una hora por lo menos
(1) Este tipo de comentarios vagos es lo que me hacía odiar las recetas, pero es que no sé
ser más preciso. Depende de lo gordos que sean los trozos de bacalao… yo cojo un
pellizco del bacalao y lo pruebo, si está muy salado le cambio el agua y se queda otro rato

7. Distintas marcas de
bacalao
(una comprada en
Pamplona y otra en
Atlanta)

8. A veces he puesto el bacalao salado
directamente en el aceire, pero queda
demasiado fuerte (salado en realidad),
es mejor desalarlo, un poco por lo
menos.

9. Por último se mezcla el pimiento con el
bacalao en aceite. Es habitual añadir
tambien un par de dientes de ajo pelados,
pero a mi se me olvidan muchas veces y
no los echo de menos
En el momento de servir unos daditos de
huevo duro lo dejan ya estupendo.
Bueno, si se dispone de mojama también
le va perfecto, pero eso si que cuesta de
encontrar.