* RECEITAS DO BLOGUE *
* “CÔMBARO PORTUGUÊS” EM 2008” *
COM FOTOGRAFIAS DA VILA DE LORIGA
SERRA DA ESTRELA
PORTUGAL
* DIVERSOS *
Amores de Azeitão
12 claras de ovos;
250 grs. de açúcar;
200 grs. de miolo de amêndoa ralada.
1. Batem-se as claras em cas...
Batata Recheada com Queijo Fresco
Ingredientes ( para 3 pessoas):
700 Grs. de batatas médias para assar;
3 Colheres de sop...
Biscoitos de Canela e Chocolate
Ingredientes para 30 biscoitos +/Ingredientes para 30 biscoitos +/Ingredientes para 30 bis...
Biscoitos de Cenoura
Ingredientes para 30 biscoitos +/-
1 e 1/2 Chávena de chá de farinha de trigo
1/2 Chávena de chá de f...
Biscoitos de Laranja
Ingredientes para 30 biscoitos +/-
4 Ovos
150 Gr de açúcar
175 Gr de farinha de trigo
Raspa de laranj...
Biscoitos Lagartos
Ingredientes:
4 Gemas;
1 Clara;
200 Gr. de açúcar;
250 Gr. de margarina;
600 Gr.de farinha;
1 Colher de...
Bolo Caneca de 3 Minutos
(Receita da minha amiga Manuela F.)
Este é um bolo surpreendente.
Você prepara na própria caneca ...
delicadamente até incorporar.
Leve por 3 minutos no microondas na potência
máxima.
Calda:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) ...
BOLO DE BATATA DOCE
Ingredientes
1 quilo de batata doce
3 quartos de quilo de açúcar
1 quarto de quilo de manteiga
1 oitav...
Castanhada
1,5 kg de castanhas;
800 grs. a 1 kg de açúcar;
1 vagem de baunilha.
1. Coza as castanhas descascadas mas com p...
CHARUTINHOS DE REPOLHO
INGREDIENTES:
1 repolho médio
meio quilo de carne moída
meia xícara (chá) de arroz cru
meia xícara ...
Compota de Baunilha com Citrinos
Ingredientes:
1 Toranja;
1 Laranja;
1/2 Chávena de Açúcar;
1/2 Vagem de baunilha cortada ...
Compota de Figos
500 grs de figos;
Sumo de 1/2 limão;
1 pau de canela;
500 grs de açúcar;
2,5 dl de água.
1.Passe os figos...
Creme de espinafres
Ingredientes:
1 molho de espinafres com +/- 500 gr.;
1 cebola;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 colhe...
Creme de Tofu e Leite Condensado (6 pessoas)
300 grs. de tofu em creme;
1 lata de leite condensado cozido;
2 ovos;
1 limão...
DOCE DE FRUTAS
Ingredientes
10 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas;
100g de uvas-passas;
200g de açúcar mascavado...
Doce de Tomate com Maçã
1 lata de 1 kg de tomate pelado;
750 Grs. de maçãs;
1 kg de açúcar;
1 casca de limão;
1 pau de can...
Frittata de Aletria com Salame
Ingredientes (para 4 pessoas):
100 Grs. de Aletria;
2 Ovos batidos;
1 Pimento frito às tira...
Geleia de Cenouras (apenas um ensaio)
2 cenouras grandes descascadas e raladas;
1 maçã descascada e ralada;
sumo de um lim...
Il Risotto (Parte I)
A Base; O Conduto; O Sabor…
Queijo, peixe, carne, legumes, frutas ou
outro alimento que se lembre pod...
processo, isto é, mexer, deixar evaporar e
adicionar mais líquido. Repita isto várias
vezes até o arroz estar cozido.
6. A...
Il Risotto (Parte II)
Risotto de Beterraba (4 pessoas)
3 Beterrabas médias (pode usar beterrabas
cozidas que encontra na s...
Escorra e retire a casca, corte aos bocados e
coloque num copo de batedeira.
2. Adicione sal grosso e pimenta a gosto, bat...
Il Risotto (Parte III)
Risotto de Cogumelos (4 pessoas)
250 Grs. de Cogumelos variados e frescos;
Uma mão mal cheia de fol...
2. Numa panela grande aqueça o azeite em lume
médio. Adicione a cebola e cozinhe ( de 8 a 10
minutos) até estar mole e tra...
Il Risotto (Parte IV)
Risotto do Mar (4 pessoas)
1/2 Cebola cortada aos pedaços;
1/2 Cenoura cortada aos bocados;
1 Folha ...
2. Numa panela grande aqueça o azeite, junte a
cebola e a pasta de tomate e mexa
constantemente em lume médio, até a cebol...
Il Risotto (Parte V)
Risotto Nero (4 pessoas)
Compre na Praça ou peça na peixaria para lhe
guardarem a tinta dos chocos, p...
1. Leve 1/2 litro de água a ferver, junte a
cebola mal picada, a cenoura cortada aos
pedaços e o louro. Prepare um banho d...
Il Risotto (Parte VI)
Risotto de Chicória e Gorgonzola (4 pessoas)
1,5 L de caldo de galinha quente;
2 Alhos franceses;
Sa...
1. Lave bem os legumes. Corte o radicchio em
fatias finas, separe as partes brancas das
partes vermelhas. Corte os alhos f...
Il Risotto (Parte VII)
Risotto de Morango e Baunilha(4 pessoas)
250 Grs. Morangos;
4 Colheres de sopa de açúcar;
Raspa e s...
2. Numa panela média derreta dois terços da
manteiga. Corte as vagens de baunilha na
longitudinal e raspe as sementes; jun...
Il Risotto (Parte VIII)
Risotto de Espargos Verdes&Funcho(4 pessoas)
250 Grs. de espargos verdes sem as pontas duras;
2 ca...
água quente dos espargos, uma concha de cada
vez, durante cerca de 15 minutos.
3. Escorra os espargos e corte em pedaços.
...
Il Risotto (Parte IX)
Risotto de Abóbora-Manteiga(4 pessoas)
1 Abóbora-manteiga;
2 Colheres de sopa de rosmaninho fresco
p...
85 Gr. de parmesão ralado de fresco;
Sal grosso e pimenta preta moída de fresco
q.b.;
Uma mão cheia de pevides de abóbora ...
Il Risotto (Parte X)
Risotto de Laranja e Rum(4 pessoas)
5 Chávenas de leite gordo;
300 GR. de arroz de risotto;
1 Vagem d...
Massa com Molho de Queijo
Ingredientes:
8 ramos de Cebolinho;
400 Grs. de Massa fusilli;
1 Chávena de Queijo da Ilha ralad...
Omolete de 3 Queijos
Ingredientes:
4 Ovos separados;
1/3 Chávena de Leite;
1/2 Chávena de queijo da Ilha;
50 Grs. de Queij...
Peles de Leitão
Ingredientes:
6 Ovos;
500 Gr. de açúcar;
600 Gr. de Farinha.
Batem-se, durante meia-hora, os ovos com o aç...
PÃO DE IOGURTE
Ingredientes:
50 g de fremento para pão;
1 colher, de sopa, de açúcar;
2 copos de iogurte natural;
3 ovos i...
Pão de Presunto e Queijo
Ingredientes:
100 gr de farinha de trigo;
200 gr de queijo prato ralado;
3 ovos;
300 gr de presun...
Requeijão Assado com Malaguetas e Orégãos
Ingredientes:
3 Malaguetas secas e esmagadas;
1 Requeijão (Se possível da Serra ...
Salada de Queijo
Ingredientes:
1 repolho pequeno;
2 cenouras;
2 tomates;
2 pepinos;
2 queijinhos de cabra;
2 colheres de s...
Salada Tropical
Ingredientes (para 3 pessoas):
10 Batatas par cozer;
2 Pêras abacate;
1 Laranja;
150 Grs. de camarão cozid...
Salada Tépida de Queijo de Cabra Curado
Ingredientes:
500 Grs. de Queijo de cabra curado e cortado em
metade;
2 Cabeças de...
1. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume
médio e grelhe as fatias grossas de queijo até
ficarem douradas dos dois lad...
Sumo energético
Ingredientes: 1 copo duplo de suco (250ml) de
laranja
= 139 cal; 1 colher das de sopa de guaraná em
pó = T...
Calorias:
Em cada copo de 250 ml teremos um total de
aproximadamente 600 calorias, dependendo da
quantidade de mel de abel...
Sumo para digestão
Ingredientes: 1 copo de água gelada; 1 fatia
média (75g) de abacaxi = 43 cal; 1 colher das
de sopa (45g...
antiinflamatório natural alem de possuir altas
concentrações de vitaminas A,B e C e óptima
fonte de cálcio. O mamão tem or...
Talassas de Loriga
para alguns ‘Waffles’)
A Receita da minha Tia-avó Ermelinda
(Precisa de Forma própria ou de máquina pró...
VÁRIOS SUMOS
#Sumo Emagrecedor
Indicação: a maçã e a cenoura ajudam na digestão.
A beterraba auxilia a circulação do sangu...
# Sumo Anti-Envelhecimento
Indicação: a couve-de-bruxelas, a cebolinha e o
brócolis são riquíssimos em antioxidantes, que
...
Benefícios: O maracujá apresenta uma acção
relaxante e é utilizado como ansiolítico e vem
sendo utilizada como tranquiliza...
digestivo. O açúcar mascavo é muito rico em
minerais e tem também efeito laxante.
“#Sumo para o Stress
Indicação: a pêra é...
doce. Enfeite com um ramo de erva-doce.
#Sumo Digestivo
Indicação: a maçã, a uva e o kiwi, ricos em
fibras, favorecem a di...
* SOBREMESAS *
Sopa de Castanhas
300gr de Batatas
500gr de Castanhas
150gr de Nabo
150gr de Feijão
1 Cebola
1 Colher de sopa de azeite
1 ...
Sopa de Castanha Seca
Ingredientes:
1 Chávena de castanhas secas;
1/2 kg de batatas;
1 Chávena de feijão seco;
carne de po...
* PEIXES *
Açorda de Bacalhau do NATAL
Couves portugueses (20 couves)
4 pães saloios
Bacalhau cozido e depois lascado (seis boas
post...
Empadão de Bacalhau e Castanhas
2 postas boas de bacalhau;
400 gr. de batatas;
1 cebola;
1 dl de azeite;
2 colheres de sop...
Nacos de Bacalhau Salteado à moda da Noruega
Ingredientes (para 4 pessoas):
800 Grs. De lombos de bacalhau da Noruega(+/- ...
Pescada Gratinada com Queijo
Ingredientes ( para 4 pessoas):
4 postas de pescada (+/- 400 Grs.);
65 Grs. de Cebola;
1 noz ...
Polvo à Lavrador
Ingredientes:
1 polvo fresco médio;
4 ovos, depende das pessoas;
Vinho tinto;
Batata, o seu número depend...
Depois de assado coloca-se salsa picada e ovo
cozido por cima e é servido com batata cozida.
Molho de cebolada:
Arranja-se...
Salada de Bacalhau
Ingredientes:
2 cebolas cortadas em 4 partes;
sal q.b.;
2 colheres de sopa de salsa picada;
1/2 quilo d...
* CARNES *
Bola Rápida de Carnes
1 Chávena de leite;
5 Ovos;
3 Chávenas de farinha de trigo;
1 colher de sobremesa de fermento em pó;...
*Cabrito à maneira dela
Cabrito de 6 Kg
Vinho branco, 1 cebola, azeite, louro, salsa,
colorau e sal
Preparação: Tempere o ...
Carne de Porco Estufada com Castanhas
2 cebolas grandes;
1 kg. de carne de porco;
2 folhas de louro;
4 dentes de alho pica...
Míscaros mexidos com carne e broa (Petisco)
1,5 kg míscaros;
250 gr de pá de porco ou de cabrito;
1 dl azeite virgem;
100 ...
Perdiz com Vinho Tinto
2 Perdizes;
1/2 Litro de vinho tinto;
1/2 Litro de sumo de uva;
2 Cenouras;
1 cabeça de alho em met...
cebola da marinada. Numa panela, aqueça um pouco
de azeite e adicione a perdiz. Doure levemente dos
dois lados e junte a c...
Peru com Champanhe
1 Peru
1 kg de Sal
2 Limões
2 Laranjas
1 Garrafa de Champanhe:
500 gr. de Salsichas frescas
1 kg deCast...
4. Deixe ficar o peru de um dia para o outro.
5. No dia seguinte, como quem não quer a coisa,
retire, então, o peru da águ...
Peru Ensimesmado
1 Perú, com cerca de 5 kg;
Sal q.b.;
1 ou 2 Laranjas;
1Limão;
1 Cebola;
3 dl de Vinho branco;
80 grs. de ...
manteiga, fechando-o e atando-o com fio para
segurar melhor.
5.Coloca-se o perú num tabuleiro e, em volta,
dispõem-se as a...
Veado com Chocolate
Ingredientes ( para 1 pessoa):
1 Lombo de veado (+/- 400 Grs.);
1 Cenoura;
1 Aipo;
1 Cebola;
1 Garrafa...
minutos ou até ficar a carne com aspecto
dourado.
3. Em seguida, retire do forno e junte os
legumes e molho resultante da ...
* SOBREMESAS *
BANANAS COM LEITE CONDENSADO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
casca ralada de 1 limão
6 bananas maduras
2 colheres ...
Bolo de Braga
Ingredientes:
300 g de açúcar
250 g de margarina
2 dl de leite
1 dl de cerveja
200 g de farinha
2 colheres d...
*Bolo de Castanhas
300gr de castanhas cozidas
250gr de farinha
250gr de manteiga
250gr de açúcar
6 ovos
1 chávena de leite...
Bolo de Chá
400 gr. de manteiga;
7 ovos;
250 gr. de açúcar;
300 gr. de mel;
300 gr. de farinha de trigo;
2 colheres de chá...
Bolo de Natas
INGREDIENTES
2 Chávenas (chá) de farinha
2 Chávenas (chá) de açúcar (reduzi para 1 e 1/2)
2 Pacotes de natas...
Bolo de noz, cenoura e ananás
INGREDIENTES
2 Chávenas (chá) de farinha
2 Chávenas (chá) açúcar (reduzi para 1 e 1/2)
1/2 C...
Outro Bolo de Noz
150 gr. de açúcar;
150 gr. de margarina;
3 ovos;
150 gr. de farinha de trigo;
1 colher de chá de ferment...
Bolo Formiga
INGREDIENTES
8 ovos (reduzi para 6)
2 chávenas de açúcar (reduzi para 1/2)
2 chávenas de farinha
3/4 chávena ...
Bolo Gelado
Ingredientes:
- 4 ovos;
- 3 chávenas de açúcar;
- 3 chávenas de farinha de trigo;
- 1 copo de sumo de laranja;...
superfície com garfo ou faca ou um pequeno pau
(chinês, por exemplo), assim a cobertura penetrará
melhor. Com o bolo ainda...
Bolo Mousse de Chocolate
INGREDIENTES
6 ovos
200gr chocolate em tablete
Misturar as gemas com o chocolate derretido em
ban...
Bolo Mármore
Ingredientes:
200 g de açúcar;
200 g de margarina;
5 ovos;
175 g de farinha;
1 colher de sopa de fermento em ...
Bolo Rei
1,250 Kg de farinha de trigo;
50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento orgânico;
3 dl de leite;
250 gr açú...
deixa-se a massa a levedar em sítio quente, por
cinco a seis horas.
2.À parte deita-se num alguidar um quilo de
farinha, a...
Brisas do Liz
(Esperando melhores jogos para o Sporting)
Ingredientes:
12 Ovos;
450 Gr. De Açúcar;
125 Gr. De Amêndoa Pela...
Brownies com queijo creme
INGREDIENTES
200gr queijo creme
250gr açúcar
100gr manteiga
100gr farinha
3 clh. sopa cacau
2 ov...
Brownies de Cappuccino em 3 passos
Ingredientes :
120 Grs. de Manteiga sem sal à temperatura
ambiente, mais alguma manteig...
1. Aqueça o forno a 160.ºC, com a grade no
meio. Unte uma forma de bolos quadrada e forre
a parte de baixo com papel veget...
Cheesecake de Queijo Fresco
Ingredientes:
2 Chávenas de biscoitos de champanhe esmagados
ou então de biscoitos lagartos;
1...
1. Numa tigela média misture os biscoitos
picados, a manteiga derretida e ½ chávena de
açúcar. Pressione com a ajuda do fu...
Crumble de maçã
INGREDIENTES
6 maçãs reinetas
nozes q.b.
1 clh. sopa de açúcar amarelo
1 clh. sopa de canela
2 chávenas de...
Gelado de Leite Condensado
1 Lata de Leite condensado;
2 Embalagens de natas;
Bolacha Maria.
Preparação
1.Bata as natas at...
Gelado de Melancia com Merengue
Ingredientes (para 4 pessoas):
350 Grs. de melancia;
3 Claras de ovo;
Sumo de um limão;
Ad...
Mousse de Whisky
Ingredientes:
250Gr. de açúcar;
6 Ovos;
2 dl. de whisky;
1/2 Kg. de natas;
nozes picadas ou castanhas do ...
Natas do Céu
( A minha prima Ermelinda costumava fazer uma
receita semelhante no ‘Império’ de Loriga, espero
que em breve ...
cuidadosamente misture-as nas natas para bater,
mas as sem bater.
6.Numa taça ou em tacinhas, deite colheradas de
natas al...
Pudim de ananás
Ingredientes ( para 6 pessoas):
1 lata média de salada de frutas;
300 ml. de sumo de ananás sem açúcar;
2 ...
2. Numa tigela, bata bem as claras. Acrescente
as gemas e bata novamente e, com a ajuda de um
coador, vá juntando, aos pou...
Pudim de Café
Ingredientes ( para 6 pessoas):
4 Ovos;
2 e ½ copos de leite magro;
2 ou 3 colheres de café solúvel;
1 Laran...
adoçante a gosto, mexa e junte o café solúvel.
Misture bem e reserve.
3. Bata bem as claras de ovo, acrescentando as
gemas...
Pudim de Castanhas
1 kg de castanhas;
7 dl de leite;
1 casca de laranja;
1 pau de canela;
7 ovos;
300 gr de açúcar;
Carame...
castanhas, aos poucos e mexendo sempre e
misture depois ao preparado dos ovos.
5.Transfira o preparado para uma forma
cara...
Pudim de Chocolate
Ingredientes (para 6 pessoas):
200 Grs. de cacau magro em pó;
1 copo (pequeno) de creme de cacau p/ bar...
com óleo. Leve ao forno pré-aquecido a 180.ªC,
durante 20 minutos; retire e deixe arrefecer.
2. Depois de arrefecerem, des...
Pudim de Pão
4 ovos;
200 grs açúcar fino;
1/2 Lt de leite;
5 fatias de pão de forma sem côdea;
1 colher sopa de sumo de la...
Pudim de Requeijão
Ingradientes
500 Gr. de Requeijão;
150 Gr. de amêndoa pelada;
15 Gemas;
750 Gr. de açúcar;
1 Colher de ...
Pão de Ló
Ingredientes:
manteiga para untar a forma
375 g de açúcar branco
16 ovos à temperatura ambiente
250 g de farinha...
Queijadas de leite
INGREDIENTES
100gr farinha
50gr.s açúcar
50gr.s manteiga
2 ovos
1/2 litro de leite
Misturar os ovos bat...
Queques de Mel
Ingredientes:
manteiga para untar as formas
5 ovos
150 g de açúcar
100 g de mel
2 colheres (sopa) de azeite...
Salada de Maçã, Salva e Queijo de Cabra
Ingredientes ( receita para 2 pessoas):
60 Grs. de Manteiga;
1/2 Chávena de Nozes;...
Semifrio de Café com Chocolate
Ingredientes:
300 gramas de chocolate em tablete;
50 gramas de manteiga;
120 gramas de açúc...
Retire do lume e adicione as folhas de
gelatina escorridas e o chocolate previamente
derretido bem como os licores. Reserv...
Tarte de Pêssego e Requeijão
INGREDIENTES
1 lata de pêssego em calda
1 lata de leite condensado
200ml de natas
200gr de re...
Umas Maças Assadas
4 maçãs grandes;
1/4 Chávena de chá de açúcar mascavo;
1 colher chá de canela em pó;
1/4 Chávena de chá...
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Receitas cp2008

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Receitas do Blogue Cômbaro Português em 2008

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Receitas cp2008

  1. 1. * RECEITAS DO BLOGUE * * “CÔMBARO PORTUGUÊS” EM 2008” * COM FOTOGRAFIAS DA VILA DE LORIGA SERRA DA ESTRELA PORTUGAL
  2. 2. * DIVERSOS *
  3. 3. Amores de Azeitão 12 claras de ovos; 250 grs. de açúcar; 200 grs. de miolo de amêndoa ralada. 1. Batem-se as claras em castelo e junte-lhes o açúcar continuando a bater. 2. Adicione a amêndoa e misture. 3. Deitam-se numas pequenas formas de papel almaço branco de 3 cm, tendo os lados ao alto 1 cm, formando um bico aos quatro lados. 4. Vão ao forno a corar e servem-se.
  4. 4. Batata Recheada com Queijo Fresco Ingredientes ( para 3 pessoas): 700 Grs. de batatas médias para assar; 3 Colheres de sopa de azeite virgem extra; 1 queijo fresco; Sumo de 1/2 limão; 1 Colher de sopa de cebolinho picado; Sal e Pimenta moída, q.b.. 1. Lave as batatas e coloque-as num prato com 1 cm de água. Cubra com película anti-aderente e faça alguns furos. Leve a cozer no micro- ondas 10 minutos e deixe repousar 5 minutos. Verifique se estão cozidas e escorra. 2. Durante a cozedura misture numa tigela o queijo fresco, o sumo de limão, o cebolinho e o azeite virgem extra. 3. Faça uma cavidade nas batatas. 4. Misture o puré resultante com o queijo fresco, tempere com sal e recheie as batatas. No fim, polvilhe com um pouco de pimenta moída na hora e sirva.
  5. 5. Biscoitos de Canela e Chocolate Ingredientes para 30 biscoitos +/Ingredientes para 30 biscoitos +/Ingredientes para 30 biscoitos +/Ingredientes para 30 biscoitos +/---- 2 Chávenas de chá de farinha de trigo 1/2 Chávena de chá de açúcar 1/4 Chávena de chá de chocolate em pó 1 e 1/2 colheres de chá de canela em pó 1 Chávena de chá de manteiga gelada 1 gema de ovo batida Preparação: Misture a farinha, o açúcar, o chocolate e a canela numa vasilha ou recipiente grande. Acrescente a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter a consistência de uma papa grossa. Junte a gema e misture bem. Forme uma bola com a massa, embrulhe em papel alumínio e leve a gelar no mínimo por 30 minutos, para que fique firme (para depois ser aberta). Abra a massa sobre superfície polvilhada com farinha, numa espessura média. Corte os biscoitos no formato desejado e coloque num tabuleiro untado com manteiga e com uma distância de 1cm de um para o outro biscoito. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 10 a 15 minutos. Os biscoitos não chegam a ficar bem firmes no forno (não estranhe, depois ele fica crocante). Retire assim que dourarem. Tape com um pano, deixe arrefecer. Depois, coloque num recipiente bem fechado.
  6. 6. Biscoitos de Cenoura Ingredientes para 30 biscoitos +/- 1 e 1/2 Chávena de chá de farinha de trigo 1/2 Chávena de chá de farinha integral 2 colheres de chá de fermento 1 colher de chá de bicarbonato de sódio Noz-moscada, q.b. 4 colheres de sopa de açúcar Sal, q.b. 100 Gr de margarina amolecida 1 Ovo 1 Colher de chá de essência de baunilha 1 Cenoura ralada, q.b. e a gosto 1/2 Chávena de chá de leite em pó desnatado Sumo de limão, q.b. Preparação: Misture os ingredientes secos. Faça uma cova e no centro coloque a margarina, o ovo, a baunilha e a cenoura. Misture tudo até ficar uma massa pegajosa. Coloque para assar às colheradas num tabuleiro antiaderente e leve para assar em forno médio. Cobertura: Misture o leite em pó, a colher de açúcar e o sumo de limão até formar uma pasta. Coloque um pouco sobre os biscoitos ainda quentes, ou acabadinhos de sair do forno, e salpique com canela moída.
  7. 7. Biscoitos de Laranja Ingredientes para 30 biscoitos +/- 4 Ovos 150 Gr de açúcar 175 Gr de farinha de trigo Raspa de laranja, q.b. Manteiga para untar, q.b. Açúcar de pasteleiro para polvilhar 1 colher de chá de fermento Preparação: Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até conseguir um creme volumoso. Junte, depois, a farinha, o fermento e a raspa da casca da laranja, mexendo com cuidado e sem bater. Unte um ou dois tabuleiros com manteiga. Com o auxílio de uma colher de chá, coloque a massa nos tabuleiros, bem separadas as pequenas porções umas das outras, e polvilhe-as com açúcar de pasteleiro, aquele fininho dos bolos. Leve para assar durante 25 minutos, em forno brando. Quando os biscoitos estiverem douradinhos, retire-os do forno e, com 1 espátula de madeira, descole-os. Sirva frios ou mornos.
  8. 8. Biscoitos Lagartos Ingredientes: 4 Gemas; 1 Clara; 200 Gr. de açúcar; 250 Gr. de margarina; 600 Gr.de farinha; 1 Colher de chá de fermento; Raspa de um limão. Preparação: Bata o açúcar com as gemas e a manteiga. Depois deite a raspa do limão, a farinha misturada com o fermento. Por fim, a clara batida em castelo. Talhe a massa, de preferência com o saco de pasteleiro com efeito e sobre um tabuleiro antiaderente ou com farinha e leve ao forno.
  9. 9. Bolo Caneca de 3 Minutos (Receita da minha amiga Manuela F.) Este é um bolo surpreendente. Você prepara na própria caneca que irá consumir em apenas 3 minutos no microondas. Vale experimentar! Você não vai querer outra vida. Ingredientes: 1 ovo pequeno 4 colheres (sopa) de leite 3 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó 4 colheres (sopa) rasas de açúcar 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó Modo de Preparo: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa
  10. 10. delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima. Calda: Ingredientes: 2 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá) de manteiga 1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar 3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó Modo de Preparo: Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na potência máxima Coloque no bolo ainda quente. Dicas Importantes: * Dimensões aproximadas da caneca: 9,5 de comprimento (altura) 8,5 de diâmetro (largura da boca da caneca) Capacidade de 300ml * A colher (sopa) da farinha, do chocolate e do açúcar são rasas. Se colocar colher (sopa) fazendo morro, o bolo vai ficar duro. * Se você deseja desenformar da caneca, unte uma outra caneca com margarina e farinha de trigo, coloque a massa e leve o bolo para assar. * Você pode servir este bolo com gelado.
  11. 11. BOLO DE BATATA DOCE Ingredientes 1 quilo de batata doce 3 quartos de quilo de açúcar 1 quarto de quilo de manteiga 1 oitavo de quilo de passas 8 ovo 1 pão de 1 quarto de quilo 1 noz moscada grande em pó 1 copo de Macieira Preparação Derrete-se a manteiga e ajunta-se o pão feito em bocadinhos, deita-se açúcar e gemas e bate-se bem. Depois junta-se a batata descascada e moída, as claras em castelo e os restantes ingredientes. Põe-se a massa na forma forrada de papel e vai ao forno.
  12. 12. Castanhada 1,5 kg de castanhas; 800 grs. a 1 kg de açúcar; 1 vagem de baunilha. 1. Coza as castanhas descascadas mas com pele. Despele-as em quente e passe-as pelo passe- vite. 2. À parte, prepare uma calda de açúcar, em ponto de pérola, usando 1 kg de açúcar para cada quilo de puré de castanha. 3. Depois de misturar a calda no puré de castanha, junte a baunilha e leve-a novamente ao lume, mexendo sempre até fazer ponto estrada. 4.Guarde em frascos bem fechados. *Esta castanhada conserva-se até ao final da Primavera
  13. 13. CHARUTINHOS DE REPOLHO INGREDIENTES: 1 repolho médio meio quilo de carne moída meia xícara (chá) de arroz cru meia xícara de manteiga ou óleo de milho 1 cebola batidinha 1 tomate, extracto de tomate a gosto sal e pimenta à gosto milho verde MODO DE PREPARO Em uma panela coloque água e deixe ferver. A seguir, coloque o repolho inteiro. Retire-o da panela e separe as folhas. Em um recipiente coloque a carne moída, o arroz lavado e escorrido, a cebola picada, o tomate picado, a manteiga ou óleo, o milho verde, a pimenta e o sal. Misture para se agregarem. Coloque o recheio sobre as folhas e enrole-as como charuto. Acomode-os em uma panela, cubra com água fervente, extracto de tomate e entre os charutos folhas de hortelã. Tampe a panela e cozinhe até perceber que o arroz cozinhou. DICAS: Sirva com molho de feijão: Cozinhe o feijão. Bata no liquidificador: 1 cebola, um pouco de feijão quente, limão e sal a vontade. Regue os charutinhos ao servir.
  14. 14. Compota de Baunilha com Citrinos Ingredientes: 1 Toranja; 1 Laranja; 1/2 Chávena de Açúcar; 1/2 Vagem de baunilha cortada na longitudinal; 1 Pitada de Sal. 1. Descasque os citrinos, corte as cascas em fatias muito finas e reserve. Corte os citrinos aos gomos tirando a pele. Trabalhe por cima de uma tigela para apanhar os gomos e os sumos. Passe 1/4 do sumo por um coador para dentro duma tigela pequena e reserve. Leve uma panela média ao lume e deixe levantar a fervura. Adicione as fatias finas das cascas e deixe ferver por 1 minuto. Escorra e reserve. 2. Leve o açúcar, ½ chávena de água e vagem de baunilha a ferver numa panela média em lume médio alto. Mexa até o açúcar se dissolver. Reduza o lume para baixo. Junte o sumo reservado, as cascas e o sal, cozinhe por 2 minutos. Deixe arrefecer por completo. Deite fora a vagem de baunilha. Misture o xarope com a fruta. Se não servir imediatamente, guarde no frigorífico até 2 dias.
  15. 15. Compota de Figos 500 grs de figos; Sumo de 1/2 limão; 1 pau de canela; 500 grs de açúcar; 2,5 dl de água. 1.Passe os figos por água corrente. 2.Corte a parte dura dos figos. 3. Num tacho pequeno, deite o açúcar, a água, o sumo do limão e o pau de canela. Leve ao lume médio e deixe ferver durante +/- 3 minutos. 4. Sem retirar o tacho do lume vá adicionando os figos poucos de cada vez para que a calda não deixe de ferver. 5.Depois de adicionar todos os figos, reduza a chama para o mínimo e deixe cozinhar durante +/- 30 minutos; convém verificar o ponto da compota, para tal retire um pouco para um pires e incline o pires ligeiramente e se a compota não cair então estará pronta.
  16. 16. Creme de espinafres Ingredientes: 1 molho de espinafres com +/- 500 gr.; 1 cebola; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de farinha; 100 g de miolo de pão de forma; 1 molho pequeno de coentros; 1 gema de ovo; 1 dl de leite ou de natas; sal e pimenta q.b. Preparação: Lave e prepare os espinafres. Corte-os em bocados. Aloure ligeiramente a cebola com a manteiga. Polvilhe com a farinha, mexa e deixe cozer sem ganhar cor. Regue com 1 litro de água e junte os espinafres, o pão (que deverá ser sem a côdea) e tempere com sal e pimenta. Deixe cozer até os espinafres ficarem macios. Junte os coentros picados grosseiramente, deixe ferver um pouco mais e reduza a puré. Na altura de servir, dissolva a gema nas natas (ou em leite) e junte à sopa bem quente. Sirva enfeitando os pratos com triângulos de pão torrado.
  17. 17. Creme de Tofu e Leite Condensado (6 pessoas) 300 grs. de tofu em creme; 1 lata de leite condensado cozido; 2 ovos; 1 limão; +/- 2 dl. De café forte; 0,5 dl. De Rum velho ou novo; 180 grs. de palitos “la reine”; Cacau em pó e canela q.b.. Bata o tofu em creme, o leite condensado, as gemas e a raspa de casca do limão com a batedeira, até obter um creme. Noutra tigela bata as claras em castelo bem firme. Envolva delicadamente as claras no preparado anterior. Misture o café com o rum. Embeba metade de palitos “la reine” na mistura anterior e coloque –os num tabuleiro. Cubra-os com metade de creme e por cima disponha os restantes palitos, igualmente embebidos na mistura de café. Cubra com o restante creme e leve ao frigorífico até estar bem frio. Na altura de servir, polvilhe com cacau e canela. Pode sempre substituir o tofu por queijo da Serra amanteigado e os palitos por biscoitos lagartos, estes pode obter a receita aqui no Combaro( carregando em receitas, aqui de lado)ou em Loriga...
  18. 18. DOCE DE FRUTAS Ingredientes 10 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas; 100g de uvas-passas; 200g de açúcar mascavado; 1 Colher de sopa de manteiga; Água q.b. Modo de Fazer Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga e refogue as fatias de maçã por 3 minutos. Junte a água até cobrir a metade do nível das maçãs e deixe cozinhar em fogo alto até ficarem transparente e a água evaporar. Junte o açúcar e mantenha cozinhando até a consistência de pudim. Acrescente as passas e despeje sobre um prato grosso ou um prato de xisto untado com manteiga. Deixe arrefecer e corte aos quadradinhos. Disponha numa travessa e, se quiser, polvilhe açúcar de pasteleiro por cima.
  19. 19. Doce de Tomate com Maçã 1 lata de 1 kg de tomate pelado; 750 Grs. de maçãs; 1 kg de açúcar; 1 casca de limão; 1 pau de canela; 1 cravinho; 50 Grs. de passas ou corintos; 2 colheres de sopa de vinho do Porto. 1. Deite o conteúdo da lata de tomate pelado num tacho e leve a ferver destapado 5 minutos. 2.Entretanto, descasque as maçãs e corte-as em cubos e Juntos ao tomate. 3. Junte também o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o cravinho. 4. Deixe cozer, mexendo, até o tomate estar bem macio. 5.Adicione as passas previamente demolhadas no vinho do Porto. 6. Deixe ferver mais 5 minutos e guarde em frascos ou sirva como sobremesa com bolachas. *Para conservar o doce em frascos, junte mais 250 grs de açúcar e ferva o doce um pouco mais.
  20. 20. Frittata de Aletria com Salame Ingredientes (para 4 pessoas): 100 Grs. de Aletria; 2 Ovos batidos; 1 Pimento frito às tiras; 125 Grs. de queijo ‘Cheddar’ em cubos, ou um queijo de cabra consistente; 100 Grs. de Salame cortado; Azeitonas picadas, q.b.; Orégãos, q.b.; Sal e Pimenta, q.b.; Azeite, q.b.; 1. Coza a aletria 2 a 3 minutos em água a ferver com um pouco de sal e escorra. 2. Misture todos os ingredientes e junte à aletria. 3. Numa frigideira antiaderente ou numa frigideira de ‘tortilla’, aqueça um pouco de azeite e deite a mistura de aletria. 4. Quando ganhar consistência, vire e deixe dourar mais uns minutos. 5. Acompanhe com um bom vinho tinto, por exemplo “Luís Pato”, “Quinta da Pacheca”, “Casa de Santar” ou outro.
  21. 21. Geleia de Cenouras (apenas um ensaio) 2 cenouras grandes descascadas e raladas; 1 maçã descascada e ralada; sumo de um limão; 400 gr. de açúcar. 1. Coloque o sumo de limão numa panela esmaltada. Acrescente a cenoura, a maçã e o açúcar e misture. 2. Leve a lume forte até que comece a cozinhar. 3. Baixe então o lume e vá retirando a espuma que se vai formando à superfície. Deixe cozinhar desta forma e mexa apenas de vez em quando. 4. Quando estiver com uma consistência mais sólida, baixe o lume e guarde num frasco de vidro esterilizado.
  22. 22. Il Risotto (Parte I) A Base; O Conduto; O Sabor… Queijo, peixe, carne, legumes, frutas ou outro alimento que se lembre pode ser a base de um belo risotto. O que conta é o sabor que quer dar ao risotto. Na maior parte dos casos, o alimento de base coloca-se antes do arroz, excepto quanto o risotto tem por base queijo parmesão e, então, adicionamos este no final da confecção. Por outro lado, há casos em que os alimentos não podem ser cozinhados em demasia, por exemplo amêijoas e mexilhões. Como cozinhar 1. Tudo começa com o habitual refogado de cebola picada em azeite ou manteiga. 2. O arroz italiano, cru e sem ser lavado é então adicionado à base de azeite (ou manteiga) e é bem misturado de forma a cobrir todos os grãos com gordura. 3. A seguir, imediatamente, acrescenta-se uma concha de vinho branco seco ou de um caldo quente. 4. Depois, mexa constantemente o arroz com uma colher de pau (previamente autenticada pela ASAE), até este último líquido evaporar. 5. Em seguida, deita-se mais líquido, uma concha de cada vez e sempre pelo mesmo
  23. 23. processo, isto é, mexer, deixar evaporar e adicionar mais líquido. Repita isto várias vezes até o arroz estar cozido. 6. A absorção, a evaporação e o mexer constante transformam a goma do arroz em “risotto”(“arroz pequeno” de tanto transpirar… e supostamente nascido na Lombardia). 7. O arroz que não é mexido; que coze em demasiado líquido ou que se cozinha tapado, pode vir a ser um prato maravilhoso, mas não é “risotto”. O Tempo Os italianos cozinham, normalmente, o risotto ‘al dente’, quando o centro do grão ainda está duro e a cozedura foi de 15 a 17 minutos. Mas se não gostar da sensação na boca, prologue por mais 5 ou 10 minutos. O ARROZ Em Portugallo existem várias marcas italianas de arroz importado de Itália. As que eu gosto mais são: Vialone Nano, Arborio e Canaroli. O grão melhor terá que dissolver-se parcialmente tornando-se cremoso e pegajoso, sem deixar de se sentir rijo, ao morder. VIALONE NANO é ‘gordo’ e pequeno, com a goma de amilose, que não amolece facilmente durante a cozedura. Origina um risotto mais solto ( do que o de ARBORIO)e ao trincar é um pouco mais duro. ARBORIO é grande e redondo, mais rico em goma e assim mais pegajoso. Dará um risotto mais compacto. Óptimo para arroz de açafrão à milanesa, de parmesão, de trufas brancas ou com molho de carne. CANAROLI nasceu de um cruzamento do arroz VIALONE com um arroz japonês de nome impronunciável. É o mais caro e o melhor de todos. Por que é que muitas das coisas boas são sempre caras? Contém uma goma mais dura e é mais fácil de cozinhar e de obter bons resultados.
  24. 24. Il Risotto (Parte II) Risotto de Beterraba (4 pessoas) 3 Beterrabas médias (pode usar beterrabas cozidas que encontra na secção de saladas dos supermercados); Sal grosso q.b.; Pimenta preta em grão, moída de fresca q.b.; 1 Colher de sopa de azeite; 1 Cebola bem picada; 300 Grs. de Arroz de risotto; 150 ml. de Vinho Branco Seco; 1 Litro de caldo de galinha quente; 2 Colheres de sopa de parmesão ralado de fresco; 50 Gr. De Rúcula; 1 Colher de sopa de Salsa bem picada. 1. Limpe bem as beterrabas (para retirar toda a terra) e cozinhe-as em água com sal, entre 40 minutos a 1 hora, ou até ficarem moles.
  25. 25. Escorra e retire a casca, corte aos bocados e coloque num copo de batedeira. 2. Adicione sal grosso e pimenta a gosto, bata até obter um puré. Aqueça a manteiga e o azeite numa panela larga e cozinhe a cebola até estar transparente, mexendo sempre. 3. Junte o arroz e mexa bem, de forma a cobrir o arroz com a manteiga e a cebola. Adicione o vinho e deixe borbulhar até desaparecer. 4. Junte uma concha de caldo quente de cada vez, mexendo sempre até absorver. Antes de juntar mais uma concha, repita este processo durante cerca de 15 minutos, deixando sempre o caldo ser absorvido antes de deitar mais caldo. 5. Junte o puré de beterraba e o restante caldo e cozinhe por alguns minutos mexendo, até estar a gosto (‘al dente’). 6. Adicione o parmesão e retire do lume. Divida o risotto por taças, finalize com a rúcula misturada com a salsa e sirva.
  26. 26. Il Risotto (Parte III) Risotto de Cogumelos (4 pessoas) 250 Grs. de Cogumelos variados e frescos; Uma mão mal cheia de folhas de tomilho; 1 Dente de Alho Picado; Vinagre balsâmico q.b.; Uma mão mal cheia de salsa fresca; 1 Cebola média bem picada; 1/4 Chávena de azeite; 300 Grs. de arroz para risotto; 1 colher de sopa de azeite; 100 Grs. de cogumelos porcini secos; 1/2 Chávena de vinho branco; 3 1/2 Chávenas de caldo quente de galinha; 4 Colheres de sopa de manteiga sem sal; 1/2 Chávena de parmesão ralado de fresco. 1. Leve uma frigideira grande ao lume juntamente com a colher de sopa de azeite. Adicione os cogumelos frescos (limpos e cortados às fatias finas) e as folhas de tomilho. Cozinhe por 1 minute, depois vire os cogumelos, junte o alho e uma pitada de sal grosso, cozinhe por mais uns minutos. Deite uma gota de vinagre balsâmico, um pouco de salsa picada e umas gotas de sumo de limão.
  27. 27. 2. Numa panela grande aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe ( de 8 a 10 minutos) até estar mole e transparente, mas não dourada. Junte o arroz e mexa com uma colher de pau até ficar opaco, 3 a 4 minutos. Misture os porcini secos, partidos aos bocados com as mãos. 3. Junte o vinho e, logo a seguir, deite 1 concha de caldo quente, cozinhe mexendo até este estar absorvido. Continue a adicionar o caldo, uma concha de cada vez, esperando sempre que o líquido seja absorvido antes de juntar mais. Mesmo antes da última concha de líquido junte os cogumelos salteados. Cozinhe durante 15 minutos até o arroz estar tenro e cremoso, mas ao mesmo tempo “al dente”. Misture a manteiga e o queijo. Sirva imediatamente com mais queijo.
  28. 28. Il Risotto (Parte IV) Risotto do Mar (4 pessoas) 1/2 Cebola cortada aos pedaços; 1/2 Cenoura cortada aos bocados; 1 Folha de Louro; 1/4 de Chávena de Azeite; 300 Grs. de arroz para risotto; 2 Colheres de sopa de pasta de tomate; 1 Chávena de vinho branco; 16 mexilhões limpos; 2 caranguejos limpos; 250 Grs. de camarão descascado; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola bem picada; 1 molho de salsa bem picado. 1. Leve 1/2 litro de água a ferver, junte a cebola cortada e o louro. Prepare um banho de gelo. Coloque os caranguejos na água a ferver e cozinhe por 2 minutos. Retire e enfie no banho de gelo por um minuto. Escorra e reserve. Guarde a água onde cozeu o caranguejo.
  29. 29. 2. Numa panela grande aqueça o azeite, junte a cebola e a pasta de tomate e mexa constantemente em lume médio, até a cebola ficar mole, mas não dourada (8 a 10 minutos). Adicione o arroz e mexa constantemente até ficar opaco, por volta de 2 minutos. Junte o vinho. Deixe-o evaporar e junte o caldo de cozer o caranguejo, deitando uma concha de cada vez. Aumente o lume, continue a cozinhar mexendo constantemente e repetindo o processo, por 10 minutos. Adicione os camarões e continue a cozinhar por 5 minutos. 3. Retire a carne de caranguejo e adicione-a ao arroz, juntamente com os mexilhões. Continue a cozinhar até o arroz estar “al dente”. Tempere com sal e pimenta moída de fresco. Retire do lume, adicione a manteiga e a salsa. Sirva imediatamente.
  30. 30. Il Risotto (Parte V) Risotto Nero (4 pessoas) Compre na Praça ou peça na peixaria para lhe guardarem a tinta dos chocos, para fazer um belo de um risotto Nero. 600 Grs. de chocos bem limpos, com a respectiva tinta de lado; 1/4 de Chávena de Azeite; 1 Cebola bem picada; 2 sacos de tinta de choco; 1 Folha de Louro; 300 Grs. de arroz para risotto; 1 Chávena de vinho branco seco; 1/2 Cenoura; 2 Colheres de sopa de manteiga sem sal; 1 Molho de salsa, bem picado; Sal q.b.; 1/2 Cebola bem picada; Pimenta em grão moída de fresco, q.b..
  31. 31. 1. Leve 1/2 litro de água a ferver, junte a cebola mal picada, a cenoura cortada aos pedaços e o louro. Prepare um banho de gelo. Coloque os chocos na água a ferver por 30 segundos. Retire e enfie no banho de gelo por um minuto. Escorra e reserve. Mantenha quente o líquido da cozedura. ( Veja como é parecida com a receita anterior…). 2. Numa panela grande aqueça o azeite em lume médio, junte a cebola bem picada e os sacos de tinta. Deixe refogar até a cebola ficar mole, mas não dourada (durante 10 minutos). Adicione o arroz e mexa constantemente até ficar opaco, por volta de 2 minutos. Junte o vinho, seguido do líquido de cozer os chocos. deite uma concha de cada vez até o arroz estar coberto. Aumente o lume, continue a cozinhar mexendo constantemente e repetindo o processo, por 15 minutos. 3. Corte os chocos aos pedaços e misture com o arroz. Continue a cozinhar até o arroz estar mole, mas ainda “al dente”. Tempere com sal e pimenta em grão moída de fresco, retire do lume e misture a manteiga e a salsa. Sirva imediatamente.
  32. 32. Il Risotto (Parte VI) Risotto de Chicória e Gorgonzola (4 pessoas) 1,5 L de caldo de galinha quente; 2 Alhos franceses; Sal grosso e pimenta em grão moída de fresco; 100 Grs. de manteiga sem sal; 250 Grs. de Chicória de Verona (Radicchio); 1/2 Coração de Aipo; 1 Cebola Vermelha bem picada; 1 dente de alho; 300 Grs. de arroz de risotto; 150 Ml de vinho branco; 200 Grs. de Queijo Gorgonzola; 50 Grs. de Parmesão ralado de fresco.
  33. 33. 1. Lave bem os legumes. Corte o radicchio em fatias finas, separe as partes brancas das partes vermelhas. Corte os alhos franceses (só a parte branca e verde clara) em fatias finas, junte as partes brancas ao radicchio branco e as verdes claras ao radicchio vermelho. 2. Numa panela grande derreta metade da manteiga, adicione o aipo bem picado e a cebola. Deixe refogar durante 5 a 6 minutos até ficar mole e translúcido, mas não dourado. Junte a parte branco do radicchio e do alho francês, mexa por um minuto. 3. Adicione o alho bem picado e o arroz, misture bem até o arroz estar bem coberto de manteiga e começar a ficar opaco, 2 a 3 minutos. Junte metade do vinho, deixe-o a absorver pelo arroz, comece a adicionar o caldo, uma concha de cada vez. Só adiciona mais quando a anterior for absorvido. Continue a mexer e a juntar caldo até o arroz ficar “al dente”, cerca de 15 minutos. 4. Entretanto, derreta a restante manteiga numa frigideira média. Adicione as pontas do radicchio, as partes verdes claras do alho francês e uma pitada de sal grosso. Tape e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Junte ao risotto o restante vinho, mexa e deixe evaporar. Misture o gorgonzola, pedaço a pedaço e mexendo sempre. Guarde alguns bocados para a decoração. Junte o parmesão e sirva imediatamente com o gorgonzola que sobrou.
  34. 34. Il Risotto (Parte VII) Risotto de Morango e Baunilha(4 pessoas) 250 Grs. Morangos; 4 Colheres de sopa de açúcar; Raspa e sumo de um limão; 85 Grs. de manteiga sem sal; 2 Vagens de baunilha; 325 Grs. de arroz de ‘risotto’; 1 Copo de vinho branco; 1 l de leite gordo; 100 Grs. de Chocolate branco; 1 Mão cheia de folhas de hortelã. 1. Corte os morangos em cubos médios. Numa panela pequena e em lume baixo, junte os morangos, 2 colheres de açúcar e o sumo de um limão. Cozinhe até os morangos estarem moles e o seu sumo tenha engrossado um pouco (10 a 15 minutos). Retire do lume e reserve.
  35. 35. 2. Numa panela média derreta dois terços da manteiga. Corte as vagens de baunilha na longitudinal e raspe as sementes; junte as sementes e as favas à manteiga e mexa. Continue a cozinhar por 1 minuto; adicione o arroz e o restante do açúcar. 3. Aumente o lume para médio, mexa o arroz e deite o vinho. Quando o vinho tiver sido absorvido junte o leite aos poucos, deixe o arroz borbulhar por 16 a 17 minutos e mexa frequentemente. 4. Pode precisar de um pouco mais de leite até o arroz estar cozido, mas ‘al dente’. Retire do lume. Adicione o chocolate branco ralado e o resto da manteiga e mexa. Coloque uma tampa na panela e deixe repousar por alguns minutos. 5. Pode servir o risotto em copos largos, alternando com os morangos e finalizando com algumas folhas de hortelã. Pode servir quente ou guardar no frigorífico até ficar frio.
  36. 36. Il Risotto (Parte VIII) Risotto de Espargos Verdes&Funcho(4 pessoas) 250 Grs. de espargos verdes sem as pontas duras; 2 cabeças de funcho com os calos cortados e reservados; 4 Colheres de sopa de azeite; 1 Cebola bem picada; 300 Grs. de arroz de ‘risotto’; 4 Colheres de sopa de manteiga; 3/4 Chávena de parmesão ralado de fresco; 1 Molho de basílico. 1. Retire as pontas duras dos espargos (quando os partir onde o talo ceder). Coza-os por um minuto numa panela em água a ferver com sal. Coloque perto da panela um banho de gelo (uma tigela com gelo e água fria para parar a cozedura e arrefecer os espargos). Quando cozidos, coloque os espargos no banho de gelo e guarde a água a ferver para mais tarde. 2. Corte o funcho às fatias. Numa panela grande leve a lume médio o azeite e a cebola e o funcho. Cozinhe até os legumes ficarem moles, mas não dourados. Junte o arroz, mexendo constantemente até este começar a ficar opaco, cerca de 2 minutos. Junte um pouco de água de ferver os espargos até cobrir o arroz. Aumente o lume, mexendo constantemente e cozinhe o arroz até o liquido ter sido absorvido. Continue a adicionar a
  37. 37. água quente dos espargos, uma concha de cada vez, durante cerca de 15 minutos. 3. Escorra os espargos e corte em pedaços. Junte os espargos ao arroz e cozinhe até o arroz estar mole, mas “al dente”. Retire do lume, adicione a manteiga, o parmesão e o basílico. Misture bem e sirva imediatamente.
  38. 38. Il Risotto (Parte IX) Risotto de Abóbora-Manteiga(4 pessoas) 1 Abóbora-manteiga; 2 Colheres de sopa de rosmaninho fresco picado; 2 Colheres de sopa de azeite; 500 ml. de Caldo de galinha; 100 Gr. de manteiga, à temperatura ambiente; 1 Cebola vermelha bem picada; 1 Pau de aipo bem picado; 1 Dente de alho picado; 300 Gr. de arroz de ‘risotto’; 1 copo de vinho branco seco;
  39. 39. 85 Gr. de parmesão ralado de fresco; Sal grosso e pimenta preta moída de fresco q.b.; Uma mão cheia de pevides de abóbora tostadas para decoração (opcional). 1. Aqueça o forno a 180.º. Corte a abóbora em quartos, retire as sementes, corte em pedaços e misture com o rosmaninho e o azeite. Coloque numa assadeira e leve ao forno a assar por cerca de 20 minutos ou até a abóbora estar mole e ligeiramente caramelizada. 2. Aqueça o caldo de galinha e mantenha-o quente. Derreta metade da manteiga numa panela larga e em lume brando. Adicione a cebola, o aipo e salteie durante cerca de 15 minutos ou até estarem moles. 3. Retire, por breves instantes, a panela do lume. Junte o alho e o risotto. Mexa até os grãos de arroz estarem cobertos de manteiga. Leve de novo a panela ao lume que deverá agora estar alto. Junte um copo de vinho branco e deixe absorver. 4. Quando o vinho tiver sido absorvido, vá juntando uma concha de caldo quente, uma a uma, deixando borbulhar até que o arroz absorva o liquido, mexendo com uma colher de pau até o liquido reduzir. Pode utilizar todo o caldo e mexer sempre com a colher de pau até o liquido reduzir. Pode utilizar todo o caldo. Este processo deve demorar uns 15 a 20 minutos. 5. Adicione a abóbora ao arroz e deixe borbulhar a abóbora ao arroz e deixe borbulhar até ficar mole e desfazer-se no risotto. Junte a restante manteiga e o parmesão. Mexa e tempere a gosto com sal e pimenta. Decore com sementes de abóbora e sirva.
  40. 40. Il Risotto (Parte X) Risotto de Laranja e Rum(4 pessoas) 5 Chávenas de leite gordo; 300 GR. de arroz de risotto; 1 Vagem de baunilha cortada ao meio na longitudinal; ½ Chávena de açúcar; 2 Colheres de chá de rum escuro; 2 Colheres de chá de raspa de laranja. 1 Laranja. 1. Misture o leite e o arroz numa panela média. Raspe as sementes da baunilha e adicione-as ao arroz, juntamente com a vagem. 2. Deixe a mistura levantar fervura e deixe borbulhar até o arroz estar tenro, mexendo frequentemente durante cerca de 25 minutos. Junte o açúcar, o rum e uma(1) colher de chá de raspa de laranja. Retire a vagem de baunilha e cozinhe até a mistura engrossar, cerca 5 a 10 minutos. 3. Descasque a laranja e corte-a aos gomos finos. Deite o arroz em taças, tape e guarde no frigorífico até ficar frio. Sirva cós os gomos de laranja e polvilhe com a restante raspa de laranja.
  41. 41. Massa com Molho de Queijo Ingredientes: 8 ramos de Cebolinho; 400 Grs. de Massa fusilli; 1 Chávena de Queijo da Ilha ralado; 3/4 de Chávena de Queijo de Azeitão; 1/4 de Chávena de Queijo da Serra; 1/2 Chávena de natas frescas; 1 filete de anchova; 60 Grs. de azeitonas pretas sem caroço; 1/4 Chávena de folhas de salsa; 1 Colher de sopa de azeite; Pimenta preta moída de fresco q.b.. 1. Aqueça o azeite numa panela pequena em lume médio-alto. Frite o cebolinho até ficar estaladiço. Reserve. Para fazer a “tapenade” pique as azeitonas, a anchova e a salsa. Coloque numa tigela pequena, misture com azeite e a pimenta. 2. Cozinhe a massa numa panela grande com água a ferver e sal, até ficar “al dente”. Escorra, volte a colocar a massa na panela; junte os queijos e as natas. Mexa em lume baixo até os queijos derreterem e obter uma mistura grossa. Sirva logo a massa com uma colher de “tapenade” em cima e decorada com o cebolinho frito.
  42. 42. Omolete de 3 Queijos Ingredientes: 4 Ovos separados; 1/3 Chávena de Leite; 1/2 Chávena de queijo da Ilha; 50 Grs. de Queijo de Cabra Curado; 30 Grs. de Queijo da Serra; 10 Grs. de Manteiga; Sal grosso e pimenta preta moída de fresco q.b.; 150 Grs. de Folhas de Espinafre. 1. Junte as gemas, o leite e os queijos numa tigela. Tempere e misture com sal e pimenta. Coloques as claras numa tigela limpa e bata com uma batedora de varas até ficarem em castelo ( não muito consistentes). Incorpore na mistura do queijo. 2. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio. Adicione a manteiga e salteie os espinafres por 1 minuto ou até os espinafres murcharem. Deite a mistura de ovo, mexa delicadamente para distribuir o espinafre e cozinhe em lume brando por 10 minutos (ou até a base estar dourada). Dobre as pontas para dentro, de forma a que se sobreponha uma a outra e sirva com pão torrado ou uma salada simples.
  43. 43. Peles de Leitão Ingredientes: 6 Ovos; 500 Gr. de açúcar; 600 Gr. de Farinha. Batem-se, durante meia-hora, os ovos com o açúcar. Depois junte a farinha e misture bem até conseguir talhar a massa, coloque em pequenas porções (como palitos ‘la reine’) num tabuleiro untado com manteiga e vão ao forno em lume brando.
  44. 44. PÃO DE IOGURTE Ingredientes: 50 g de fremento para pão; 1 colher, de sopa, de açúcar; 2 copos de iogurte natural; 3 ovos inteiros; 1 copo de óleo (medida do copo de iogurte); 1 colher, de chá, de sal; farinha de trigo até dar ponto; 300 g de presunto; 300 g de mussarela; Preparo: Coloque numa vasilha o fermento e o açúcar. Misture bem, até dissolver o fermento. Em seguida, colocar os restantes ingredientes, excepto o presunto e o mussarela. Deixar descansar por uma hora. Após este tempo, abrir a massa, colocar o presunto e o mussarela, enrolar, pincelar com ovo, se desejar e levar ao forno.
  45. 45. Pão de Presunto e Queijo Ingredientes: 100 gr de farinha de trigo; 200 gr de queijo prato ralado; 3 ovos; 300 gr de presunto cozido; 1 Chávena pequena de leite; 1 Chávena pequena de óleo; 1 colher, das de chá, de fermento em pó. Modo de Preparo: Bata os ovos, acrescente a farinha de trigo, pouco a pouco, e misture bem até obter um composto liso. Adicione o leite e o óleo e continue a bater. Junte o queijo ralado, o presunto cortado aos cubos, uma pitada de sal e o fermento. Misture e despeje numa forma untada e deixe fermentar por 15 minutos. Leve ao forno forte pré-aquecido e asse por 45 minutos.
  46. 46. Requeijão Assado com Malaguetas e Orégãos Ingredientes: 3 Malaguetas secas e esmagadas; 1 Requeijão (Se possível da Serra da Estrela); 1 Malagueta vermelha fresca; Azeite q.b.; 2 Colheres de sopa de orégãos secos; Sal grosso e pimenta moída de fresco q.b.; 1 colher de sopa de manjerona fresca. 1. Aqueça o forno a 220.ºC. Pincele levemente com azeite um prato de ir ao forno, onde caiba o requeijão. Coloque o requeijão no prato e polvilhe com as malaguetas secas, os orégãos, sal, pimenta e regue com azeite. Ponha no forno e asse até o requeijão começar a ficar dourado e firme quando pressionado (cerca de 10 a 15 minutos). 2. Corte a malagueta fresca ao meio, raspe e deite fora as sementes. Pique muito bem. Deite numa tigela pequena e tempere com um pouco de azeite, sal e pimenta. Separadamente, pique as folhas de manjerona e junte a malagueta fresca. 3. Sirva o requeijão quente com o molho de malagueta por cima.
  47. 47. Salada de Queijo Ingredientes: 1 repolho pequeno; 2 cenouras; 2 tomates; 2 pepinos; 2 queijinhos de cabra; 2 colheres de sopa de azeite; sumo de 1 limão; sumo de 1 laranja; sal q.b.; pimenta q.b.. Preparação: Tire as folhas mais duras do repolho, lave-o bem, escorra e corte-o em tiras, não muito finas. Coloque-o numa terrina, junte as cenouras raspadas e cortadas em tirinhas finíssimas, os pepinos descascados e cortados em cubinhos e os tomates em gomos. Sobre eles, distribua os queijinhos em pedacitos. Numa tigela bata o sumo de limão com sal a gosto, acrescente o azeite, pimenta e o sumo de laranja. Despeje o molho sobre a salada, misture delicadamente e sirva.
  48. 48. Salada Tropical Ingredientes (para 3 pessoas): 10 Batatas par cozer; 2 Pêras abacate; 1 Laranja; 150 Grs. de camarão cozido; 2 Colheres de sopa de cebolinho picado; Para o molho: 8 Colheres de sopa de azeite virgem extra (digam o que disserem os italianos e os espanhóis, pois o melhor é o português); 1 Colher de sopa de sumo de laranja; 2 Colheres de sopa de vinagre; Sal e Pimenta, q.b.. 1. Coza as batatas com a pele durante 10 minutos. Depois de cozidas, retire a casca e corte-as às rodelas. 2. Descasque os camarões. Corte a pêra abacate aos cubos. Descasque a laranja, retire a pele dos gomos e corte-os ao meio. 3. Numa tigela prepare o molho, misturando muito bem todos os ingredientes indicados. 4. Disponha numa saladeira: as batatas às rodelas, os cubos de pêra abacate, os meios gomos de laranja, os camarões, o cebolinho e o molho. Misture com cuidado e sirva frio.
  49. 49. Salada Tépida de Queijo de Cabra Curado Ingredientes: 500 Grs. de Queijo de cabra curado e cortado em metade; 2 Cabeças de funcho fatiadas; Azeite q.b.; Vinagre balsâmico q.b.; Folhas de tomilho frescas q.b.; Rúcula para servir q.b.. Molho de Tomate: 1 colher de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de azeite; 250 Grs. de tomates cereja vermelhos; 250 Grs. de tomates cereja amarelos; 1 colher de chá de açúcar castanho; ½ chávena de folhas de basílico rasgadas; Sal grosso e pimenta moída de fresco q.b.; ½ chávena de azeitonas pretas beirãs (da oliveira galega)
  50. 50. 1. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e grelhe as fatias grossas de queijo até ficarem douradas dos dois lados ( cerca de 2 minutos de cada lado). Retire da frigideira e reserve. 2.Junte à mesma frigideira uma colher de sopa de azeite e frite as fatias de funcho, tempere com uma pitada de sal, umas gotas de vinagre balsâmico e umas folhas de tomilho fresco. Cozinhe até começarem a ficar douradas, por volta de 3 minutos de cada lado. Retire do lume e reserve. 3. Para o molho de tomate, coloque a manteiga e o azeite numa panela em lume médio. Quando a manteiga começar a borbulhar, junte os tomates cortados ao meio e deixe cozinhar por 3 minutos ou até começarem a ficar moles. Junte o açúcar, o basílico, o sal e a pimenta. Para servir, coloque a rúcula nos pratos, cubra com queijo, disponha igualmente o funcho e finalize com o molho. Pode usar outro tipo de queijo, basta cozinhá- lo da mesma forma.
  51. 51. Sumo energético Ingredientes: 1 copo duplo de suco (250ml) de laranja = 139 cal; 1 colher das de sopa de guaraná em pó = Tr cal; 3 colheres das de sopa de polpa de açaí = 118 cal; 1 colher das de sopa (16g) de farinha de arroz = 62 cal; 1 colher das de sopa (16g) de aveia = 55 cal; 1 colher das de sopa (16g) de semente de gergelim = 90 cal; 3 colheres das de sopa (16g)de beterraba ralada = 21 cal; 1 colher das de sopa (16g) de farinha de soja = 20 cal; 1 colher das de chá (8g) de levedura de cerveja = 47 cal; Mel a gosto; 1 colher das de sopa (16g) = 49 calorias. Preparo: Colocar os ingredientes no liquidificador. Bater, tomar antes dos exercícios ou antes do trabalho, no café da manhã.
  52. 52. Calorias: Em cada copo de 250 ml teremos um total de aproximadamente 600 calorias, dependendo da quantidade de mel de abelha que for colocado no sumo. Todo produto energético apresenta alto teor de calorias e este é um dos motivos de actuar com efeito energético no nosso organismo. Benefícios: O sumo de laranja é rico em vitamina C, conhecido e potente antioxidante alem de aumentar a imunidade e energia celular. O guaraná é um conhecido energizante e antioxidante, o açaí é um alimento extremamente rico em calorias e nutrientes que serve de complemento nutricional alem de ser muito saboroso. A farinha de arroz como a beterraba, tem alto teor glicémico e fornecem energia disponibilizada com grande rapidez evitando a fadiga física. A farinha de soja é uma excelente fonte proteica disponibilizando aminoácidos essenciais ao organismo e evitando a cetose. E a levedura fornece todos aminoácidos essenciais, ácidos nucléicos além do complexo B.
  53. 53. Sumo para digestão Ingredientes: 1 copo de água gelada; 1 fatia média (75g) de abacaxi = 43 cal; 1 colher das de sopa (45g)de abacate maduro =79 cal; 1 pedaço (100g) de mamão maduro =36 cal; 1 pedaço (100g) de abóbora madura = 70 cal; 1 colher das de sopa de alecrim = Tr cal; alface lisa (100g) = 19 cal; 1 colher das de café de canela em pó = Tr cal; 1 colher das de sopa de erva-cidreira =Tr cal; 1 colher das de sopa de groselha pó = Tr cal; 1 colher das de café de levedura de cerveja =95 cal; gelo a gosto. Preparo: Colocar os ingredientes no liquidificador, bater e tomar um copo após as refeições, almoço e jantar. Calorias: Em cada copo de 250 ml teremos um total de 352 calorias, aproximadamente. Para pessoas que estão fazendo dietas, tomar meio copo ou calcular as calorias diária permitidas. Benefícios: O abacaxi apresenta a bromelina que é um excelente digestivo e
  54. 54. antiinflamatório natural alem de possuir altas concentrações de vitaminas A,B e C e óptima fonte de cálcio. O mamão tem origem asiática e americana e foi introduzido no Brasil em 1607 ,na Bahia é excelente fonte de vitaminas e apresenta em particular a papaína, enzima de função benéfica ao organismo e ao sistema digestivo. A abóbora apresenta numerosos oligoelementos, vitaminas A e C e o betacaroteno, alem de apresentarem propriedades emolientes, laxativa e digestiva. O abacate é um alimento extremamente rico e possui :proteínas, carboidratos, vitaminas A,B1,B2,C,D,E e sais minerais, tem acção digestiva e activador renal. A alface tem acção digestiva, analgésica e sedativa .A canela erva originaria do Ceilão tem excelente poder digestivo e imunológico .O alecrim é um arbusto de origem europeia com acção digestiva e circulatória . A erva-cidreira também conhecida como melissa é utilizada como eficaz digestivo desde os primórdios da humanidade. A groselha que é originada das regiões setentrionais da Europa ,conhecida também como cassis ( usada no famoso “Licor de Cassis Dijon” que também deu origem ao famoso caso de Direito Comunitário, com o mesmo nome) é utilizada como digestivo, circulação sanguínea e para alterações hepáticas e estomacais. A levedura como fonte de complexo B que tem importante papel na absorção de nutrientes no duodeno. Os sumos são preparados com "alimentos funcionais" ou "nutraceuticos", que comprovadamente evitam doenças crônico degenerativas,de acção comprovada cientificamente. Utilizamos o açúcar no lugar do adoçante devido o fato de que o cérebro não reconhece o adoçante artificial como o açúcar natural, levando a compulsão por doces durante o dia. O adoçante deverá ser utilizado pelo paciente portador de diabetes.”
  55. 55. Talassas de Loriga para alguns ‘Waffles’) A Receita da minha Tia-avó Ermelinda (Precisa de Forma própria ou de máquina própria, existem muitas marcas) Ingredientes 175 grs. de farinha de trigo; 2 colheres de chá de fermento em pó; meia colher de chá de sal; 2 colheres de chá de açúcar; 2 ovos separados; 225 ml de leite; 85 g de manteiga derretida. Preparação: Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Misture o açúcar. À parte, bata as gemas, o leite e a manteiga, junte-os aos ingredientes secos e misture bem. Bata as claras em castelo e coloque-as delicadamente na massa, que deve ficar lisa e espessa. Despeje a massa na forma e espalhe com a colher. Feche a forma e cozinhe por 2 minutos. Abra a forma com cuidado. Se necessário, solte a talassa da parte superior com um utensílio de madeira ou de plástico. Coma com doce, geleia, mel, chocolate, gelado, queijo da Serra, requeijão ou até sem nada.
  56. 56. VÁRIOS SUMOS #Sumo Emagrecedor Indicação: a maçã e a cenoura ajudam na digestão. A beterraba auxilia a circulação do sangue. E as algas contribuem para inibir a fome, estimulando a saciedade. Ingredientes:1 punhado pequeno de algas secas; 1 beterraba; 1/2 maçã; 4 cenouras Modo de preparo: Centrifugue todos os alimentos, menos a alga, que deve ser batida com o suco no liquidificador. Enfeite o copo com um pedaço de maçã. # Sumo Anti-Depressão Indicação: a beterraba e o espinafre auxiliam a circulação do sangue, o que estimula as funções cerebrais e acalma os nervos. O espinafre ainda estimula os movimentos peristálticos do intestino, regularizando-os. A maçã e a cenoura facilitam a digestão. Ingredientes: 3 beterrabas; 1 punhado de espinafre; 4 cenouras; 1/2 maçã; 1 punhado de salsa. Modo de preparo: Passe todos os ingredientes na centrífuga, menos a salsa. Acrescente-a ao suco já pronto, misturando com uma colher. Enfeite com um ramo de salsa.
  57. 57. # Sumo Anti-Envelhecimento Indicação: a couve-de-bruxelas, a cebolinha e o brócolis são riquíssimos em antioxidantes, que combatem os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento precoce. E também colaboram para recuperar as células, dando mais viço à pele. A cenoura e a beterraba, ricas em fibras, auxiliam o trato intestinal. Ingredientes: 4 cenouras;1/2 beterraba; 3 folhas de beterraba; 1 florete de brócolis; 3 couves-de- bruxelas; 2 cebolinhas Modo de preparo: Passe todos os alimentos na centrífuga. Enfeite com um palito de beterraba. # Sumo Anti-Enxaqueca Indicação: o alho auxilia a digestão e colabora para eliminar toxinas. Rico em sódio, o aipo hidrata, ajuda a acalmar e diminui a dor porque colabora com a circulação sanguínea. Já a salsa auxilia a digestão. Ingredientes: 4 cenouras; 1 dente de alho; 2 talos de aipo; 1 punhado de salsa Modo de preparo: Centrifugue todos os ingredientes. Só a salsa deve ser acrescentada por último, sendo misturada com a colher. Enfeite com um ramo de salsa.” “#Sumo para o Stress Ingredientes: 1 copo de água gelada (250 ml); 1 maracujá maduro (45 g ) = 45 cal; 1 colher das de chá de ginseng; 1 grama de geléia-real = 11 cal; 1 colher das de café de pólen ; 1 colher das de café (8 g)de anis; 1 colher das de sopa (16 g)de camomila; 1 colher das de chá (16 g) de levedura de cerveja = 94 cal; Açúcar a gosto,1 colher das de sopa (16 g) = 59 calorias (cal). Preparo: Colocar os ingredientes no liquidificador bater e coar. Acrescentar gelo picado e beber. Calorias: Em cada copo de 250 ml teremos aproximadamente 210 calorias dependendo da quantidade de açúcar que for colocada.
  58. 58. Benefícios: O maracujá apresenta uma acção relaxante e é utilizado como ansiolítico e vem sendo utilizada como tranquilizante natural. A geléia-real é muito conhecida por suas propriedades de acção imunológica, aumentando a reacção orgânica e a disposição de quem a utiliza ,é conhecido desde a civilização egípcia. O pólen é um potente antioxidante e energizante. O anis é uma erva originada do oriente cuja sementes são amplamente utilizadas, com efeito calmante e relaxante, estimulante geral e anti-espasmódico. A levedura através das vitaminas do complexo B, tem uma importante acção no sistema nervoso central. #Sumo para a prisão do ventre Ingredientes: 1 copo (200 ml)de iogurte natural = 154 cal; 5 ameixas-pretas (5g u.) sem caroço = 46 cal; 1 colher das de sopa (16 g) de aveia integral = 55 cal; 1 colher das de sopa (16 g) de farelo de trigo = 42 cal; Açúcar mascavo a gosto, cada colher das de sopa (16 g) = 59 cal. Preparo: Colocar os ingredientes no liquidificador bater e tomar na hora do lanche da tarde ou no café da manhã. Calorias: Em cada copo de 200 ml teremos aproximadamente 360 calorias dependendo da quantidade de açúcar mascavo .Este preparado é um excelente regularizador intestinal. Benefícios: O iogurte através dos lactobacilos constituem um dos alimentos mais ricos existentes na natureza. A sua acção é de produzir vitamina do complexo B no intestino e se posicionar na parede intestinal como verdadeiros "colonos" defendendo o local da invasão de bactérias patogénicas que vivem no intestino dos seres humanos. A ameixa- preta tem importante papel laxativo .A aveia e o farelo de trigo são fibras "solúveis" e "insolúveis" que aumentam o bolo fecal e agilizam o movimento peristáltico e a rapidez do tubo
  59. 59. digestivo. O açúcar mascavo é muito rico em minerais e tem também efeito laxante. “#Sumo para o Stress Indicação: a pêra é rica em fibras e ajuda a hidratar. Enquanto o lêvedo de cerveja e a banana estimulam o bem-estar. O morango é calmante. Ingredientes: 2 copos de água; 10 morangos; 1/2 pêra rígida; 1 banana madura; 1 colher (sopa) de levedura de cerveja. Modo de preparo: No liquidificador, bata as frutas com água. Por último, acrescente a levedura de cerveja, misturando com a colher. Enfeite com um morango. #Sumo Anti-Acne Indicação: é anti-inflamatório e desintoxicante, colaborando para limpar a pele. A lima é rica em antioxidante (vitamina C) e a couve facilita o funcionamento do intestino. Ingredientes: 1 folha grande de couve; 3 maçãs verdes; 1 rodela de lima. Na centrífuga, passe as maçãs e a couve. Enfeite o copo com a rodela de lima. 1 copo (200 ml)de iogurte natural = 154 cal; 5 ameixas-pretas (5g u.) sem caroço = 46 cal; 1 colher das de sopa (16 g) de aveia integral = 55 cal; 1 colher das de sopa (16 g) de farelo de trigo = 42 cal; Açúcar mascavo a gosto, cada colher das de sopa (16 g) = 59 cal. #Sumo Anti-Fadiga Indicação: O salsão e a erva-doce estimulam o poder de transporte de oxigénio na corrente sanguínea, proporcionando uma onda instantânea e prolongada de energia. A cenoura, rica em fibra, auxilia a digestão e o funcionamento do intestino. Ingredientes: 4 cenouras; 1 ramo de salsão; 2 ramos de erva-doce Modo de preparo: Centrifugue a cenoura e, no liquidificador, bata o suco com o salsão e a erva-
  60. 60. doce. Enfeite com um ramo de erva-doce. #Sumo Digestivo Indicação: a maçã, a uva e o kiwi, ricos em fibras, favorecem a digestão e estimulam o funcionamento do intestino. Ingredientes: 1 kiwi firme; 1 maçã verde; 1 cacho pequeno de uvas; 1 rodela de kiwi Modo de preparo: Passe todas as frutas na centrífuga e enfeite o copo com a rodela de kiwi
  61. 61. * SOBREMESAS *
  62. 62. Sopa de Castanhas 300gr de Batatas 500gr de Castanhas 150gr de Nabo 150gr de Feijão 1 Cebola 1 Colher de sopa de azeite 1 Colher de sopa de banha de porco Sal Preparação: dê um corte nas castanhas e coza-as em água com sal, durante cerca de 40 minutos. Uma vez cozidas, descasque-as e coloque-as de lado. Numa panela com água coloque as batatas em cubos, a cebola, o nabo partido, o feijão, o azeite, a banha de porco e o sal, deixe cozer durante 40 minutos. Quando estiver tudo cozido coloque as castanhas inteiras e deixe acabar de cozinhar.
  63. 63. Sopa de Castanha Seca Ingredientes: 1 Chávena de castanhas secas; 1/2 kg de batatas; 1 Chávena de feijão seco; carne de porco salgada; 2 Batatas doces médias; 1 Cebola. 1. A castanha e o feijão ficam a demolhar de véspera num litro de água, mais coisa menos coisa. 2.No dia, cozem-se os ingredientes todos durante cerca de 2 horas, ou até os legumes ficarem praticamente desfeitos. A carne de porco é picada em pequenos pedaços e servida juntamente com a sopa.
  64. 64. * PEIXES *
  65. 65. Açorda de Bacalhau do NATAL Couves portugueses (20 couves) 4 pães saloios Bacalhau cozido e depois lascado (seis boas postas) Azeite (litro e meio) Alho (5 cabeças muito bem picadas) Arranjam-se as couves, aproveitando só as folhas tenras e alguns talos mais macios, esfiapam-se à mão, deita-se a água de cozer o bacalhau com algum alho e azeite, deixar ferver. Depois vai-se adicionando as couves, mexendo sempre, acrescentando mais água, alho e azeite. Quando as couves estiveram tenras, deitar miolo de pão cortados em bocados, até obter consistência (atenção para não ficar aguado nem seco) por fim deitar o bacalhau já cozido e lascado. Rectificar, se for necessário, o azeite e a água. Não esquecer de mexer sempre. Demora à volta de 3 horas a fazer. Esta receita é para 25 pessoas. Acompanha bacalhau frito em bocados não muito grandes.
  66. 66. Empadão de Bacalhau e Castanhas 2 postas boas de bacalhau; 400 gr. de batatas; 1 cebola; 1 dl de azeite; 2 colheres de sopa de farinha; Sal q.b.; 5 dl de leite; 1 kg de castanhas; Erva-doce q.b.; Margarina q.b.; Pão ralado q.b.; 3 claras. 1. Demolhe o bacalhau em água fria, durante 24 horas, mudando várias vezes a água. Lave-o e coza- o em água, juntamente com as batatas peladas e cortadas em pedacinhos. 2. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e reduza-o a puré, assim como as batatas. 3.Aloure a cebola picada, em azeite e, junte o puré de bacalhau e batata. Frite uniformemente, mexendo sempre. 4.Dissolva a farinha no leite e adicione ao preparado anterior. Deixe cozinhar mais alguns instantes e rectifique de sal. Reserve. 5.Coza as castanhas, em água temperada com sal e erva-doce. Pele-as e reduza-as a puré, reservando algumas para decoração. 6.Unte um recipiente refractário com margarina e polvilhe com pão ralado. Disponha a mistura de bacalhau e, por cima, espalhe o puré de castanhas, alisando bem com a ajuda de uma espátula. 7.Bata as claras em castelo bem firme e, com a ajuda de um saco de pasteleiro, munido de bico frisado, desenhe motivos sobre o empadão, alternados, com as castanhas reservadas. 8.Leve ao forno, pré aquecido, durante alguns instantes e sirva de imediato.
  67. 67. Nacos de Bacalhau Salteado à moda da Noruega Ingredientes (para 4 pessoas): 800 Grs. De lombos de bacalhau da Noruega(+/- 200 Grs. cada); 100 Grs. de Bacon fatiado; 400 Grs. de batatas; 1 Pimento verde; 1 pimento laranja; 1 cebola; 1 molho de salsa; Azeite, q.b.; Pimenta, q.b.; Sal, q.b.. O Articulado… 1. Demolhe o bacalhau previamente. Corte cada lombo em dois nacos. Enrole cada um numa fatia de bacon e ate com fio do Norte. 2. Leve ao lume numa frigideira com um pouco de azeite e core de todos os lados. 3. Coloque no forno quente durante 5 minutos até obter cozedura desejada e reserve. 4. Entretanto, coza as batatas com pele em água e sal. Descasque e corte-as em cubos. 5. Corte também em cubos os pimentos e a cebola e leve isto tudo ao lume numa frigideira com azeite. Salteie um pouco e acrescente as batatas, adicionando sal e pimenta. Rectifique o tempero. Adicione os ‘sumos’ do bacalhau e dos legumes num recipiente para regar na altura de servir.
  68. 68. Pescada Gratinada com Queijo Ingredientes ( para 4 pessoas): 4 postas de pescada (+/- 400 Grs.); 65 Grs. de Cebola; 1 noz de margarina; 1 Colher de azeite; Sal e pimenta, q.b. 1. Coloque as postas de pescada num tabuleiro de forno ligeiramente untado com margarida. Tempere com sal e pimenta e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola picada finamente. Deixe suar um pouco, em lume brando e junte á pescada. 2. Polvilhe o queijo ralado sobre a pescada e leve ao forno, a 180.ºC, durante 10 minutos. Não deixe ficar muito tempo no forno, para o peixe não ficar seco. Acompanhe com um arroz molhado e solto ou então com batatas a murro.
  69. 69. Polvo à Lavrador Ingredientes: 1 polvo fresco médio; 4 ovos, depende das pessoas; Vinho tinto; Batata, o seu número depende também das pessoas. Para o molho de cebolada: Cebolas; Pimento vermelhos e verdes; Vinho maduro branco; Tomate; Alho; Louro; Azeite; Sal grosso; Pimenta e colorau. Preparação: Depois do Polvo limpo e arranjado, coze-se numa panela de pressão, com um cálice de vinho tinto para ficar macio. Quando estiver cozido põe-se numa travessa ou pirex coberto com molho de cebolada e vai ao forno para assar.
  70. 70. Depois de assado coloca-se salsa picada e ovo cozido por cima e é servido com batata cozida. Molho de cebolada: Arranja-se a cebola e corta-se aos pedaços para um tacho, juntamente com pimentos vermelhos e verdes aos pedaços, alho esmagado, louro, azeite, tempera-se com sal grosso, pimenta e um pouco de colorau. Rega-se tudo com vinho maduro branco e junta-se tomate pelado. Depois de estar tudo no tacho leva-se a lume brando para cozer. Quando estiver pronto junta-se um pouco de vinagre.
  71. 71. Salada de Bacalhau Ingredientes: 2 cebolas cortadas em 4 partes; sal q.b.; 2 colheres de sopa de salsa picada; 1/2 quilo de bacalhau cortado em postas grossas; 2 folhas de louro; 3 batatas médias, cozidas e cortadas em rodelas; 12 azeitonas pretas descaroçadas; 12 azeitonas verdes descaroçadas; azeite. Preparação: Deixe o bacalhau de molho por duas noites, trocando a água de 8 em 8 horas. Coloque numa panela com 2 cebolas, louro e água suficiente para cobrir o bacalhau. Leve a lume médio até ferver. Cozinhe por mais 5 minutos, escorra e deixe arrefecer. Corte o bacalhau em lascas. Verifique o sal. Monte a salada, alternando camadas de bacalhau, ovos, batatas e cebola, espalhando azeitonas e salsa. Reserve ovos, azeitonas e salsa para decorar a última camada. Regue com muito azeite e sirva.
  72. 72. * CARNES *
  73. 73. Bola Rápida de Carnes 1 Chávena de leite; 5 Ovos; 3 Chávenas de farinha de trigo; 1 colher de sobremesa de fermento em pó; 1,5 Dl de azeite; 1 Chouriço de carne; 100 gr. de presunto; 100 gr. de fiambre; 100 grs de frango assado ou estufado, desfiado; sal q.b.; Margarina q.b.; 1 gema de ovo. 1.Corte em tiras o fiambre, presunto e o chouriço sem pele. 2.Bata muito bem os ovos com o óleo e uma pitada de sal. 3.Junte a farinha misturada com o fermento, alternando com o leite e batendo sempre. 4.Unte bem com margarina um tabuleiro quadrado. No fundo deite um pouco de massa e por cima uma camada de carnes. Repita a operação até acabarem os ingredientes, sendo a última de massa. 5.Decore com rodelas de chouriço. 6.Pincele com gema de ovo. 7.Leve ao forno quente a cozer cerca de 45 minutos, mas convém verificar. 8.Sirva às fatias.
  74. 74. *Cabrito à maneira dela Cabrito de 6 Kg Vinho branco, 1 cebola, azeite, louro, salsa, colorau e sal Preparação: Tempere o Cabrito com vinho branco, com a cebola cortada ás rodelas, azeite, louro, salsa, colorau e sal. Leve ao forno de lenha a assar aproximadamente durante 2 horas. Sirva com batatas assadas e castanhas.
  75. 75. Carne de Porco Estufada com Castanhas 2 cebolas grandes; 1 kg. de carne de porco; 2 folhas de louro; 4 dentes de alho picados; 400 grs. de castanhas descascadas; 1 molhinho de salsa picada; Noz moscada q.b.; Pimenta preta moída na altura q.b.; Sal q.b.; 120 grs. de banha. 1.Leve ao lume num tacho a banha, quando esta estiver derretida junte a carne cortada aos bocados, os alhos picados, o louro cortado aos bocadinhos e a cebola picada, a pitada de noz moscada, a salsa, sal e pimenta. 2.Deixe estufar em lume brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra. Entretanto coza as castanhas num tacho com água e sal (não deixando cozer demais) escorra as castanhas descasque-as e junte à carne continuando a cozinhar durante 5 minutos. 3.Retire a carne do lume ponha numa travessa e sirva imediatamente. E Acompanhe com uma salada mista.
  76. 76. Míscaros mexidos com carne e broa (Petisco) 1,5 kg míscaros; 250 gr de pá de porco ou de cabrito; 1 dl azeite virgem; 100 gr de cebola; 10 gr colorau; Sal q.b.; 4 ovos; 4 fatias de broa. 1.Arranjam-se os míscaros (limpos e bem lavados). Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a carne em bocados e o colorau. 2.Juntam-se os míscaros e temperam-se com sal. Deixam-se cozer e apurar. 3.Juntam-se os ovos batidos e mexe-se deixando-os cozer como se se tratassem de ovos mexidos. 4.Cortam-se as fatias da broa e levam-se ao forno até ficarem crocantes. 5.No prato, coloque a fatia da broa e deite o preparado por cima, decore com um ramo de salsa e um fio de azeite.
  77. 77. Perdiz com Vinho Tinto 2 Perdizes; 1/2 Litro de vinho tinto; 1/2 Litro de sumo de uva; 2 Cenouras; 1 cabeça de alho em metades; 200 grs de batata pequena; 200 grs de cogumelos ou míscaros frescos; 1 cebola; Ervas finas… q.b.; Sal q.b.; Pimenta-do-reino preta q.b.. 1. Corte a perdiz, separando as coxas, asas e peito numa tigela larga. Tempere com sal a gosto e regue com vinho tinto. Junte a salsa, a folha de louro, um raminho de alecrim, a cabeça de alho cortada ao meio e a cebola em pedaços. Deixe marinar por 6 a 8 horas. Despreze a carcaça restante. 2. Lave, descasque e corte a cenoura em rodelas grossas. Lave bem as batatas e corte-as ao meio. Numa panela com água a ferver, coloque a cenoura e deixe cozinhar um pouco. Junte a batata e continue a cozinhar. Retire os pedaços de perdiz e de
  78. 78. cebola da marinada. Numa panela, aqueça um pouco de azeite e adicione a perdiz. Doure levemente dos dois lados e junte a cebola. Deixe esses elementos dourarem bem, mexendo às vezes. Em seguida, junte a marinada, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (na pressão). 3.Corte os cogumelos ao meio, coloque-os numa tigela e lave bem em água corrente. Noutra panela, aqueça um pouco de azeite e adicione o alho amassado. Antes de o alho dourar, adicione os cogumelos e salsa picada. Misture e deixe cozinhar lentamente em lume brando. 4.Numa forma, coloque as batatas e cenouras cozidas e escorridas, os cogumelos cozidos e, por cima, coloque os pedaços de perdiz. Leve ao forno por alguns minutos. Enquanto isso, peneire o molho da perdiz para outra panela e adicione o sumo de uva. Deixe reduzir. 5. Distribua a perdiz, os legumes e os cogumelos num prato e regue com o este molho.
  79. 79. Peru com Champanhe 1 Peru 1 kg de Sal 2 Limões 2 Laranjas 1 Garrafa de Champanhe: 500 gr. de Salsichas frescas 1 kg deCastanhas 2 paus de Canela: Azeite q.b.; Sal e pimenta q.b.; 1 cálice de Vinho do Porto 1. Limpa-se e lava-se o peru, deitando sal numa panela grande. 2.Cortam-se as laranjas e os limões às rodelas, enchendo a panela com água e colocando nela estes frutos e o peru. 3. Mexe-se bem a água para que o sal se dissolva.
  80. 80. 4. Deixe ficar o peru de um dia para o outro. 5. No dia seguinte, como quem não quer a coisa, retire, então, o peru da água, deixando escorrer um pouco, para depois o colocar num tabuleiro. 6. Regue o peru com azeite e um pouco de champanhe depois de introduzir no interior do peru os paus de canela. 7. Leve ao forno a assar lentamente, regando, de vez em quando, com o resto do champanhe para que a carne não fique seca. 8. À parte, temperam-se as salsichas com sal e pimenta e deixa-se absorver o tempero durante algum tempo. 9. Também à parte, golpeiam-se as castanhas fritam-se em azeite bem quente. 10. Levam-se as salsichas ao forno, em tabuleiro, a assar até ficarem douradas. Retiram-se do molho que largaram e cortam-se em pequenos pedaços. 11. Quando o peru estiver assado, retira-se do forno e coloca-se numa bela travessa. Aproveita-se o molho de assar para um tacho, juntando-se a este as castanhas descascadas, que se deixam sozinhas até estarem quase cozidas. 12. Quase a terminar, junte a salsicha, rectifique o tempero e junte o vinho do Porto. 13. Serve-se o peru com o molho das castanhas 0e acompanha-se com arroz seco de pinhões.
  81. 81. Peru Ensimesmado 1 Perú, com cerca de 5 kg; Sal q.b.; 1 ou 2 Laranjas; 1Limão; 1 Cebola; 3 dl de Vinho branco; 80 grs. de Manteiga; Fio incolor. Para o recheio: 600 grs. de carne de porco picada; 2 Ovos; 1 cálice Brandy; Sal e pimenta q.b.; 50 grs. de Pinhão; 50 grs. de Sultanas; 250 grs. de Ameixa preta; 1.Lava-se e limpa-se o perú e cortam-se o pescoço e as asas. 2.Pica-se a carne com uma agulha, colocando o perú num alguidar com água fria temperada com bastante sal e os citrinos cortados às rodelas. Deixa-se repousar cerca de 3 horas. 3. Quanto ao recheio: numa tigela, mistura-se a carne picada com os ovos, o brandy, o sal, a pimenta, os pinhões, as sultanas e as ameixas descaroçadas. Amassa-se tudo muito bem. 4.Introduz-se o recheio anterior no papo do perú e cose-se com fio incolor, ou embrulha-se em papel de alumínio, previamente untado com
  82. 82. manteiga, fechando-o e atando-o com fio para segurar melhor. 5.Coloca-se o perú num tabuleiro e, em volta, dispõem-se as asas e o pescoço da ave, em pedacços, a cebola igualmente cortada e o recheio, se o preparar à parte. Rega-se com 2 dl de vinho branco e a manteiga. Leva-se ao forno, cerca de 1 hora a 1 hora e meia, até o perú e o recheio estarem bem assados. 6.Quando o perú estiver assado, retira-se e trincha-se. 7. No tabuleiro prepara-se o molho, juntando- lhe 1 litro de água ou de caldo de carne e o restante vinho branco. Leva-se ao lume e deixa-se ferver e reduzir para metade. 8.Serve-se o perú com o recheio em volta, decorado a gosto. Para acompanhamento, sugerem-se rodelas de ananás fritas e batatas assadas no forno.
  83. 83. Veado com Chocolate Ingredientes ( para 1 pessoa): 1 Lombo de veado (+/- 400 Grs.); 1 Cenoura; 1 Aipo; 1 Cebola; 1 Garrafa de Vinho Tinto; 1/2 Chávena de leite evaporado; 2 Colher de cacau em pó; 2 colheres de Compota de groselha; Ameixas pretas secas, q.b.; Pimenta branca ou preta em grão, q.b.; Pinhões q.b.; Canela, q.b.; Azeite, q.b.; Margarina light (para não ser motivo de não fazer a receita [;)]). 1. Coloque a carne a macerar com o vinho, o aipo, a cenoura, a cebola, o louro e a pimenta em grão, durante 48 horas. Depois ate a carne e tempere com sal e pimenta. 2. Coloque a carne num recipiente de ir ao forno. Regue com azeite e asse durante 10
  84. 84. minutos ou até ficar a carne com aspecto dourado. 3. Em seguida, retire do forno e junte os legumes e molho resultante da maceração à carne e, novamente, leve ao forno durante 40 minutos ou até se aperceber que a carne está no ponto. 4. Triture depois as verduras e junte o leite evaporado, o cacau e duas colheres da compota. 5. Corte a carne em fatias, regue com este molho quente e incorpore algumas ameixas e pinhões salteados com um pouco de margarina e salpique com canela. 6. Acompanhe com um bom vinho tinto e um arroz branco seco e solto.
  85. 85. * SOBREMESAS *
  86. 86. BANANAS COM LEITE CONDENSADO Ingredientes 1 lata de leite condensado casca ralada de 1 limão 6 bananas maduras 2 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de coco ralado 1 colher de chá de canela em pó 2 gemas Preparação Descascam-se as bananas e cortam-se ao meio no sentido do comprimento. Colocam-se num pirex que possa ir à mesa e ao forno. Polvilha-se com a casca ralada do limão, a canela e nozinhas de manteiga. Misture muito bem o leite condensado com as gemas e verta por cima das bananas. Polvilhe com coco ralado e leve ao forno a gratinar. Deve ficar dourado. Sirva morno ou frio.
  87. 87. Bolo de Braga Ingredientes: 300 g de açúcar 250 g de margarina 2 dl de leite 1 dl de cerveja 200 g de farinha 2 colheres de sobremesa de canela 2 colheres de café de fermento nozes picadas q.b. Preparação: Bate-se o açúcar com a margarina. Junta-se o leite, a cerveja, a farinha, a canela e as nozes e mistura-se tudo muito bem. Junta-se o fermento e continua-se a bater um pouco mais. Coloca-se o preparado numa forma bem untada e polvilhada com farinha. Leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.
  88. 88. *Bolo de Castanhas 300gr de castanhas cozidas 250gr de farinha 250gr de manteiga 250gr de açúcar 6 ovos 1 chávena de leite 1 colher (sopa) de Vinho do Porto Preparação: bate-se o açúcar com a manteiga e as gemas, depois o leite, o Vinho do Porto e o puré das castanhas, por ultimo as claras em castelo. Envolva tudo, muito bem, mas sem bater. Coza em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.
  89. 89. Bolo de Chá 400 gr. de manteiga; 7 ovos; 250 gr. de açúcar; 300 gr. de mel; 300 gr. de farinha de trigo; 2 colheres de chá de fermento em pó; 1 chávena de chá de chá preto ou chá verde forte; 150 gr. de pinhão; Algum miolo de noz para decorar . 1. Bata a manteiga com o açúcar e o mel, até obter um creme. 2. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem entre a adição de cada um deles. 3.Adicione o chá, a farinha misturada com o fermento e mexe-se muito bem. Por último, adicione os pinhões. 4. Deite a massa numa forma tipo bolo inglês untada com manteiga e polvilhada de farinha. Decore com uma nozes. 5.Leve a cozer em forno pré-aquecido a (+/- 190ºC), nos primeiros 10 minutos e depois forno mínimo durante cerca de 45 minutos. 6. Verifique se está cozido, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
  90. 90. Bolo de Natas INGREDIENTES 2 Chávenas (chá) de farinha 2 Chávenas (chá) de açúcar (reduzi para 1 e 1/2) 2 Pacotes de natas 5 Ovos 1 Colher (chá) de fermento Bater as natas como açúcar. Juntar as gemas, a farinha e o fermento. Bater as claras em castelo e adicionar à massa envolvendo delicadamente sem bater. Colocar a massa num tabuleiro untado e polvilhado e levar ao pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45-50 minutos.
  91. 91. Bolo de noz, cenoura e ananás INGREDIENTES 2 Chávenas (chá) de farinha 2 Chávenas (chá) açúcar (reduzi para 1 e 1/2) 1/2 Chávena (chá) óleo 1 Chávena (chá) de cenoura ralada 1 Chávena (chá) de ananás cortado aos pedaços 2 Chávenas (chá) de nozes trituradas 4 Ovos 1 colher de chá bicarbonato de sódio 1 colher de chá de canela Misturar os ovos inteiros com o açúcar. Juntar o óleo, a cenoura, o ananás e as nozes mexendo tudo muito bem. Adicionar a canela, o bicarbonato e por fim a farinha. Colocar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45-50 minutos.
  92. 92. Outro Bolo de Noz 150 gr. de açúcar; 150 gr. de margarina; 3 ovos; 150 gr. de farinha de trigo; 1 colher de chá de fermento em pó; 1 cálice (jeitoso) de vinho do Porto; 100 gr. de miolo de noz. Na decoração: algumas metades de nozes descascadas; 250 g de açúcar. 1. Pique as nozes muito miudinhas. 2. Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme e junte os ovos um a um batendo bem entre cada um. 3. Junte a farinha com o fermento, depois o vinho do Porto e, por fim, as nozes picadas. 3. Deite o produto obtido numa forma untada e polvilhada com farinha ou, para não haver acidentes, forre o fundo com papel vegetal. 4. coza em forno médio durante e cerca de 45 minutos. 5.Depois do bolo estar frio, faça um caramelo não muito escuro e deite por cima do bolo já previamente enfeitado com as metades de nozes.
  93. 93. Bolo Formiga INGREDIENTES 8 ovos (reduzi para 6) 2 chávenas de açúcar (reduzi para 1/2) 2 chávenas de farinha 3/4 chávena de óleo 1 pacote de natas 65 g de chocolate granulado 200 g de coco ralado 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Bater as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Adicionar o óleo, as natas e o coco ralado. Bater as claras em castelo. Juntar a farinha e o fermento e por fim envolver as claras em castelo juntamente com o chocolate granulado. Levar ao cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha em forno médio (coloquei a 160ºC) durante 40 a 50 minutos.
  94. 94. Bolo Gelado Ingredientes: - 4 ovos; - 3 chávenas de açúcar; - 3 chávenas de farinha de trigo; - 1 copo de sumo de laranja; - 1 colher de sopa de fermento em pó. Para a cobertura: - 1 garrafa pequena de leite de coco; - 1 garrafa de leite (utilize a mesma garrafa do leite de coco como medida); - 1 lata de leite condensado; - 1 pacote de coco ralado, sem açúcar. Bata as claras em castelo. Junte o açúcar e bata mais 3 minutos. Coloque as gemas, o trigo, o sumo e continue batendo até formar uma massa homogénea. Por último ponha o fermento, bata mais 40 segundos na menor velocidade da batedeira. Despeje a massa numa forma média e untada. Leve ao forno (pré- aquecido) em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Cobertura: Misture bem numa tigela o leite de coco, o leite e o leite condensado. Reserve. Assim que o bolo tiver bom, retire do forno e fure toda a sua
  95. 95. superfície com garfo ou faca ou um pequeno pau (chinês, por exemplo), assim a cobertura penetrará melhor. Com o bolo ainda quente e já furado despeje a cobertura sobre ele. Salpique o coco ralado por cima. Leve ao congelador por aproximadamente 3 horas. Corte o bolo em quadradinhos do tamanho que preferir e embrulhe com papel alumínio. Conserve no congelador ou na arca. Se o leite tiver fresquinho o bolo pode durar até 1 semana, isso se não acabarem com ele antes.
  96. 96. Bolo Mousse de Chocolate INGREDIENTES 6 ovos 200gr chocolate em tablete Misturar as gemas com o chocolate derretido em banho maria (ou no microondas). Adicionar as claras batidas em castelo. Dividir a massa em duas partes: uma que vai ao frigorífico (para solidificar tipo mousse) e outra que vai ao forno em forma (untada e polvilhada de chocolate em pó) durante 20 minutos a 175ºC . Depois de cozida, desenformar, deixar arrefecer e espalhar por cima a mousse que entretanto esteve no frigorífico. Recolocar o bolo no frigorífico e no momento de servir, espalhar por cima raspas de chocolate branco (ou amêndoa picada, ou chocolate granulado, ou coco...).
  97. 97. Bolo Mármore Ingredientes: 200 g de açúcar; 200 g de margarina; 5 ovos; 175 g de farinha; 1 colher de sopa de fermento em pó; 25 g de cacau. Preparação: Bata o açúcar com a margarina até obter uma mistura esbranquiçada. Adicione os ovos, um a um, junte a farinha peneirada com o fermento aos poucos. Misture ao cacau a metade desta massa. Com uma colher de sopa, deite a massa branca e a massa escura alternadamente, numa forma redonda untada com margarina. Leve a cozer em forno médio durante 40 minutos.
  98. 98. Bolo Rei 1,250 Kg de farinha de trigo; 50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento orgânico; 3 dl de leite; 250 gr açúcar; 12 ovos; 300 gr de manteiga; 1 gr de sal; 150 gr de passas; 100 gr de cidrão doce; 100 gr de ameixas; 100 gr de amêndoas; 150 gr de nozes; 150 gr de pinhões; 150 gr frutas cristalizadas; 1. Amassam-se duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo (da melhor) com cinquenta gramas de fermento de padeiro ou com vinte e cinco gramas de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer deles num decilitro de leite morno, tapa-se bem e
  99. 99. deixa-se a massa a levedar em sítio quente, por cinco a seis horas. 2.À parte deita-se num alguidar um quilo de farinha, amassando-o com duzentos e cinquenta gramas de açúcar em pó, seis ovos inteiros, seis gemas, trezentas gramas de manteiga derretida, um grama de sal fino e dois decilitros de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca. 3.Misturam-se os duzentos e cinquenta grama de farinha que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem homogénea, juntam-se cento e cinquenta gramas de passas, cem gramas de cidrão doce cortado miúdo, cem gramas de ameixas de Elvas cortadas aos quartos e sem caroço, cem gramas de amêndoas despeladas, cento e cinquenta gramas de nozes cortadas em quatro bocados e cinquenta gramas de pinhões. 4.Amassa-se novamente para incorporar bem na massa todos os elementos que se juntam, cobrindo-se depois com um pano deixando levedar até aumentar o volume de metade, o que precisará de pelo menos de seis a dez horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico, sendo preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte. 5.Estando a massa bem levedada, fazem-se bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa põem-se algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e peras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar de pasteleiro e pondo-os a cozer no forno com calor forte. 6.Antes de colocar no forno, pode-se pintar a massa por cima com gema de ovo. 7.Feita a massa fazem-se os bolos e põem-se em tabuleiro indo ao forno de calor brando.
  100. 100. Brisas do Liz (Esperando melhores jogos para o Sporting) Ingredientes: 12 Ovos; 450 Gr. De Açúcar; 125 Gr. De Amêndoa Pelada; 125gr de manteiga. Confecção: Batem-se 6 ovos inteiros com 6 gemas e o açúcar até se obter um preparado fofo e esbranquiçado. Rala-se a amêndoa e adiciona-se à mistura anterior. Continua-se a bater até se obter uma mistura homogénea. Em forminhas redondas muito bem untadas com a manteiga, deita-se o preparado, que vai a cozer em forno moderadamente quente (180º C). Retiram-se do forno, e quando estiverem mornas desenformam-se e colocam-se em caixinhas redondas de papel frisado.
  101. 101. Brownies com queijo creme INGREDIENTES 200gr queijo creme 250gr açúcar 100gr manteiga 100gr farinha 3 clh. sopa cacau 2 ovos 1/2 clh. chá essência baunilha 50gr nozes Bater o queijo creme com a essência e 25gr de açúcar até ficar macio. Reservar. Bater os ovos com o restante açúcar e adicionar as nozes partidas. Derreter o cacau e a manteiga e misturar com os ovos até obter uma massa lisa. Deitar metade da massa numa forma untada e polvilhada e alisar, espalhar o queijo creme e cobrir com a restante massa. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 40-45 minutos. Deixar arrefecer no forno. Depois de frio cortar aos quadrados.
  102. 102. Brownies de Cappuccino em 3 passos Ingredientes : 120 Grs. de Manteiga sem sal à temperatura ambiente, mais alguma manteiga para untar uma forma; 120 Grs. de Chocolate Preto, cortado aos bocados; 1 Chávena e 1/2 de açúcar; 1 Colher de sopa de pó de café expresso instantâneo; 2 Colheres de Chá de essência de baunilha; 4 ovos grandes, ligeiramente batidos; 1 chávena de farinha sem fermento; 1/4 de uma colher de chá de sal fino; 3/4 de uma colher de chá de canela em pó; 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó; 3/4 de chávena de pepitas de chocolate.
  103. 103. 1. Aqueça o forno a 160.ºC, com a grade no meio. Unte uma forma de bolos quadrada e forre a parte de baixo com papel vegetal. Barre o papel com manteiga e reserve. 2. Coloque numa tigela a manteiga e o chocolate em banho-maria até derreter. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. Com uma batedora de varas misture o açúcar, o pó de café, a baunilha e os ovos. Noutra tigela pequena misture a farinha, a canela, a noz- moscada e o sal. Junte a mistura de chocolate e mexa até estar incorporado. Não misture em demasia, pois pode ficar com a massa dura. Adicione as pepitas de chocolate e misture. 3. Deite a massa para dentro da forma preparada e leve ao forno a cozer. Estará pronto quando, ao inserir um palito no centro este saia ligeiramente molhado, com umas migalhas húmidas agarradas. Deve cozinhar durante 30 a 40 minutos. Retire, depois, da forma e deixe arrefecer por completo. Passe uma faca ao longo da borda da forma e passe o bolo para um tabuleiro. Corte em quadrados.
  104. 104. Cheesecake de Queijo Fresco Ingredientes: 2 Chávenas de biscoitos de champanhe esmagados ou então de biscoitos lagartos; 120 Grs. de manteiga sem sal; 3/4 de Chávena de Açúcar; 1 Envelope de gelatina neutra em pó; 1 Chávena de natas frescas; 2 Ovos grandes separados; 1/2 Vagem de baunilha cortada na longitudinal; 600 Grs. de Queijo Fresco; 1 Colher de sopa de Raspa de Laranja; 1 Colher de sopa de raspa de limão; 1 Colher de sopa de sumo de limão; 1 Pitada de sal fino; Compota de baunilha e citrino (Receita seguinte)
  105. 105. 1. Numa tigela média misture os biscoitos picados, a manteiga derretida e ½ chávena de açúcar. Pressione com a ajuda do fundo de um copo a mistura dos biscoitos numa forma de bolos de mola e reserve. 2.Coloque ¼ de chávena de água morna numa tigela pequena, polvilhe com a gelatina e deixe ficar a amolecer por 7 minutos. Mexa até a gelatina estar dissolvida, reserve. Bata as natas até ficarem duras e guarde. 3. Coloque as gemas e a restante meia chávena de açúcar numa tigela média. Raspe as sementes de baunilha e bata com uma batedora de varas até obter uma mistura espessa e pálida, durante cerca de 3 minutos. Junte o queijo fresco, as raspas e o sumo de limão, o sal e a gelatina. Mexa delicadamente até obter uma mistura cremosa. Reserve. 4. Bata as claras numa tigela limpa até ficarem em castelo. Delicadamente, incorpore as natas na mistura de queijo fresco, seguido das claras em castelo. 5. Deite o preparado por cima da base de biscoitos e coloque no frigorífico, sem tapar, no mínimo por 3 horas ou até ao dia seguinte. Parece ligeiramente difícil, mas não é. Sirva com a seguinte compota de baunilha com citrinos.
  106. 106. Crumble de maçã INGREDIENTES 6 maçãs reinetas nozes q.b. 1 clh. sopa de açúcar amarelo 1 clh. sopa de canela 2 chávenas de farinha (mal cheias) 2/3 chávena de açúcar (usei somente metade) 100gr de manteiga Cortar as maçãs aos cubos e espalhar uma colher de sopa de açúcar amarelo e outra de canela, misturar as nozes e reservar. Numa taça misturar com a ponta dos dedos a farinha, o açúcar e a manteiga até obter um granulado fino. Untar um prato de ir ao forno com manteiga, colocar as maçãs e espalhar a mistura da farinha adicionando por cima mais uns bocadinhos de manteiga. Levar ao forno a 180ºC durante meia hora.
  107. 107. Gelado de Leite Condensado 1 Lata de Leite condensado; 2 Embalagens de natas; Bolacha Maria. Preparação 1.Bata as natas até obter ponto 'chantilly'. 2. Adicione o leite condensado. 3. Pique a bolacha Maria. 4. Misture tudo ou coloque metade da mistura - natas mais leite condensado cobra com a bolacha e adicione o resto da mistura. 5. Leve ao congelador. Nota: Se preparado na véspera, devem retirar-se do congelador uma hora antes de servir.
  108. 108. Gelado de Melancia com Merengue Ingredientes (para 4 pessoas): 350 Grs. de melancia; 3 Claras de ovo; Sumo de um limão; Adoçante líquido. 1. Retire as pevides da melancia, corte a polpa e coloque-a num copo liquidificador. Triture-a e acrescente o sumo de limão, mexendo bem. 2. Ponha o preparado numa forma e coloque-a no congelador. E, se possível, vá mexendo este preparado de 20 em 20 minutos, para evitar que endureça em demasia. 3. Antes de servir, bata as claras em castelo com o adoçante. 4. Retire o preparado de melancia e limão do congelador e triture-o lentamente com a batedeira até obter uma consistência cremosa. 5. Sirva o gelado em taças e junte-lhes um pouco do merengue. Mexa suavemente para obter uma textura e aspecto espumosos. Decore, finalmente, com um pouco de merengue, utilizando a manga de pasteleiro e sirva imediatamente. Mais fácil, só comprando feito.
  109. 109. Mousse de Whisky Ingredientes: 250Gr. de açúcar; 6 Ovos; 2 dl. de whisky; 1/2 Kg. de natas; nozes picadas ou castanhas do Pará. Preparação: Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem. Sem parar de bater, junta-se o whisky aos poucos. Mete-se no congelador durante uma hora. Retira-se do congelador e incorporam-se as natas. Juntam-se as claras em castelo, envolvendo tudo suavemente sem bater. Vaza-se para uma taça alta e funda e coloca-se no congelador. No momento de servir polvilha-se com nozes.
  110. 110. Natas do Céu ( A minha prima Ermelinda costumava fazer uma receita semelhante no ‘Império’ de Loriga, espero que em breve volte a fazer os seus doces, pois tem uma belíssima mão para a cozinha) 5 ovos; 200 grs. de Natas para bater; 300 grs. de açúcar; Nozes, Amêndoas q.b.. 1.Separe as gemas das claras. 2. Num tacho pequeno, leve ao lume 200 grs. de açúcar com 1,5dl de água, deixe ferver cerca de 3 minutos, depois retire e deixe arrefecer. 3. Misture-lhe muito bem as gemas, leve de novo ao lume, mexendo sempre com a colher de pau, até ferver, depois retire e deixe arrefecer. 4. Misture 50 grs. de açúcar às natas e bata-as em chantilly. 5. Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar restante, batendo sempre energicamente e,
  111. 111. cuidadosamente misture-as nas natas para bater, mas as sem bater. 6.Numa taça ou em tacinhas, deite colheradas de natas alternadamente com os ovos moles. 7. Guarde no frigorífico e, na hora de servir polvilhe com amêndoas ou nozes picadas.
  112. 112. Pudim de ananás Ingredientes ( para 6 pessoas): 1 lata média de salada de frutas; 300 ml. de sumo de ananás sem açúcar; 2 gemas de ovo; 6 claras; 2 e 1/2 copos de leite magro; Adoçante para culinária; Raspa de um limão; 2 paus de canela; 3 colheres de sopa de caramelo líquido. 1. Coloque um tacho ao lume onde aqueça o leite com a raspa do limão e os paus de canela. Quando começar a ferver, retire do lume e junte adoçante a gosto e o sumo de ananás.
  113. 113. 2. Numa tigela, bata bem as claras. Acrescente as gemas e bata novamente e, com a ajuda de um coador, vá juntando, aos poucos, o leite morno, e misture com umas varetas. Deite o preparado numa forma já com untada com o caramelo e cozinhe em banho-maria. 3. Introduza a forma no forno pré-aquecido a 150.ºC, durante uma hora. Desenforme sobre um prato e decore com a salada de frutas em cima do pudim. Se quiser e gostar, enfeite também com folhas de hortelã fresca.
  114. 114. Pudim de Café Ingredientes ( para 6 pessoas): 4 Ovos; 2 e ½ copos de leite magro; 2 ou 3 colheres de café solúvel; 1 Laranja; Raspa de casca de laranja; Adoçante para culinária; 3 colheres de sopa de caramelo liquido; 1 Pau de canela. 1. Pré-aqueça o forno a 170.C. coloque o caramelo liquido numa forma para pudim, mexendo para que o caramelo se distribua pelo fundo e reserve. 2. Coloque o leite magro num tacho. Junte o pau de canela e aqueça sem chegar a ferver; depois retire do lume. Quando o leite estiver morno, retire o pau de canela, acrescente o
  115. 115. adoçante a gosto, mexa e junte o café solúvel. Misture bem e reserve. 3. Bata bem as claras de ovo, acrescentando as gemas. Junte pouco a pouco, o leite com café e mexa. 4. Deite a mistura anterior na forma, tape com folha de alumínio e leve ao forno, em banho- maria, durante 35 minutos. Lave a laranja, rale a casca e enfeite o pudim com esta.
  116. 116. Pudim de Castanhas 1 kg de castanhas; 7 dl de leite; 1 casca de laranja; 1 pau de canela; 7 ovos; 300 gr de açúcar; Caramelo liquido q.b.. 1.Coza as castanhas em abundante água. Descasque e retire-lhes a pele fina, reserve algumas para decoração, e reduza as restantes em puré, utilizando o passe-vite. 2.Leve o leite a ferver com a casca de laranja e o pau de canela. 3.Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea. 4.Verta o leite fervido, já sem a casca de laranja e o pau de canela, sobre o puré de
  117. 117. castanhas, aos poucos e mexendo sempre e misture depois ao preparado dos ovos. 5.Transfira o preparado para uma forma caramelizada. 6.Leve a cozer, cerca de 15 minutos, na panela de pressão. 7.Desenforme depois de frio, e decore com algumas castanhas, das que reservou. Sirva bem fresco. Caramelo Para isso, deve colocar ao lume 150 gr de açúcar, com 0,5 dl de água e algumas gotas de limão. Deixe ferver até obter uma cor acastanhada e uma consistência própria.
  118. 118. Pudim de Chocolate Ingredientes (para 6 pessoas): 200 Grs. de cacau magro em pó; 1 copo (pequeno) de creme de cacau p/ barrar; 3 Ovos; 1 copo de leite magro; 30 Grs. de manteiga; Adoçante para culinária; 1 Colher de óleo de girassol; 8 colheres de sopa de açúcar (para fazer caramelo) 1. Misture o cacau com manteiga em banho- maria. Retire do lume e acrescente, uma a uma, as gemas, mexendo bem. Acrescente o creme de cacau, o leite e o adoçante; mexa e reparta o preparado por seis formas para pudim untadas
  119. 119. com óleo. Leve ao forno pré-aquecido a 180.ªC, durante 20 minutos; retire e deixe arrefecer. 2. Depois de arrefecerem, desenforme os pudins. 3. Prepare o caramelo. Deite o açúcar e um pouco de água numa pequena caçarola e leve a lume brando até tomar a cor que deseja. Depois regue os pudins com este preparado. 4. No fim, decore com hortelã, framboesas ou amoras. Em Loriga, encontra saborosíssimas amoras.
  120. 120. Pudim de Pão 4 ovos; 200 grs açúcar fino; 1/2 Lt de leite; 5 fatias de pão de forma sem côdea; 1 colher sopa de sumo de laranja. 1. Põe-se o pão a demolhar no leite aquecido. 2. Tritura-se com a varinha mágica, para que fique bem desfeito. 3.Juntam-se os ovos inteiros, batidos à parte. De seguida adicione o açúcar e o sumo de laranja. Mexa tudo. 4.Vai a cozer em banho-maria, no forno, em forma caramelizada. Só deve desenformar depois de frio.
  121. 121. Pudim de Requeijão Ingradientes 500 Gr. de Requeijão; 150 Gr. de amêndoa pelada; 15 Gemas; 750 Gr. de açúcar; 1 Colher de chá de canela; Mateiga, açúcar e canela q.b.. Preparação: Passe o requeijão por um passador de Rede, comprimindo–o contra o mesmo. Junte depois, o miolo de amêndoa pelado e triturado e, por fim, as gemas. Mexa e reserve. À parte, leve o açúcar ao lume coberto de água e deixe ferver, até obter ‘ponto de pérola’. Retire do lume e verta em fio, mexendo sempre, sobre o preparado de requeijão. Por fim, acrescente a canela e mexa mais um pouco. Transfira para uma forma de pudim canelada, previamente untada e polvilhe com açúcar. Tape e leve ao forno, em Banho-Maria, por cerca de 1 hora e 30 minutos. Desenforme, apenas, quando estiver frio e decore a gosto com canela.
  122. 122. Pão de Ló Ingredientes: manteiga para untar a forma 375 g de açúcar branco 16 ovos à temperatura ambiente 250 g de farinha de trigo Preparação: Forre uma forma de barro (não vidrado) com folhas de papel manteiga, sobrepondo-as para a forma ficar bem forrada. Barre com bastante manteiga. Abra os ovos, para dentro de uma tigela de louça. Passe o açúcar por uma peneira fina e junte-o aos ovos. Bata muito bem, sem parar com uma colher de pau durante cerca de 20 minutos ou durante metade do tempo com batedeira. Acrescente em chuva a farinha previamente peneirada e bata durante mais 10 minutos. Deite a massa na forma já preparada e leve ao forno (já quente) durante 30 minutos. Retire o bolo da forma e deixe arrefecer.
  123. 123. Queijadas de leite INGREDIENTES 100gr farinha 50gr.s açúcar 50gr.s manteiga 2 ovos 1/2 litro de leite Misturar os ovos batidos com a manteiga derretida e o açúcar, mexer bem e adicionar a farinha e o leite em fio. Untar e polvilhar forminhas e verter nelas a massa, sem encher na totalidade. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos ou até ficarem douradas.
  124. 124. Queques de Mel Ingredientes: manteiga para untar as formas 5 ovos 150 g de açúcar 100 g de mel 2 colheres (sopa) de azeite fino 1 colher (chá) de raspas de limão cravo-da-índia em pó 280 g de farinha de trigo com fermento Preparação: Unte com manteiga pequenas formas de queques lisas. Bata muito bem os ovos com o açúcar até obter uma gemada lisa e volumosa. Em fio, adicione o mel e depois o azeite, continuando a bater. Aromatize com raspas de limão e uma pitada de cravo-da-índia. Bata tudo muito bem e junte a farinha peneirada, misturando sem bater. Divida a massa pelas formas, não enchendo demasiado. Coloque dentro de um tabuleiro e leve ao forno (pré-aquecido) durante cerca de 20 minutos. Desenforme os queques e sirva-os dentro de caixas de papel frisado. Quando o mel é puro, é normal que cristalize, o que torna difícil qualquer medição. Para esta ser mais fácil, ponha o mel em banho-maria durante alguns momentos.
  125. 125. Salada de Maçã, Salva e Queijo de Cabra Ingredientes ( receita para 2 pessoas): 60 Grs. de Manteiga; 1/2 Chávena de Nozes; 1 Colher de sopa de folhas de salva; 3 Colheres de sopa de Vinagre de Vinho Branco; 1 Colher de Açúcar castanho ou mascavado; 2 Maçãs verdes sem caroços e cortadas em quartos; 100 Grs. de rúcula ou espinafre vermelho; 150 Grs. de Queijo de Cabra fatiado. 1. Coloque a Manteiga, a salva, o vinagre e o açúcar numa frigideira em lume médio. 2. Junte as maçãs descascadas e cortadas aos quartos, as nozes e deixe cozinhar durante 4 minutos ou então até a fruta ficar mole. Coloque a rúcula em pratos e cubra com a mistura de maçãs e nozes. Regue com o sumo que ficou na frigideira e finalize com fatias de queijo de cabra.
  126. 126. Semifrio de Café com Chocolate Ingredientes: 300 gramas de chocolate em tablete; 50 gramas de manteiga; 120 gramas de açúcar; 12 folhas de gelatina incolor; 4 pacotes de natas; 5 gemas de ovo; 250 ml de leite; 2 colheres de sopa de licor de café; 6 colheres de sopa de licor de whisky. Preparação: Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Num recipiente misture as gemas com o açúcar e deite o leite quente, mexendo muito bem. Leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre até o creme engrossar.
  127. 127. Retire do lume e adicione as folhas de gelatina escorridas e o chocolate previamente derretido bem como os licores. Reserve para arrefecer. Enquanto o preparado anterior arrefece, bata as natas com o açúcar. Quando o preparado estiver frio junte as natas e envolva delicadamente. Deite o preparado numa forma forrada com papel vegetal e leve ao congelador até que este fique firme.
  128. 128. Tarte de Pêssego e Requeijão INGREDIENTES 1 lata de pêssego em calda 1 lata de leite condensado 200ml de natas 200gr de requeijão (tente fazer com o da Serra da Estrela) 3 ovos 1 rolo massa quebrada pré comprado. Estender a massa numa forma e picar o fundo com um garfo. Desfazer o requeijão com um garfo ou com os dedos e espalhá-lo sobre a massa. Cortar os pêssegos às fatias e colocá-las sobre o requeijão. Bater os ovos, o leite condensado e as natas e verter sobre os pêssegos. Levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante 50 minutos. Depois de fria, desenformar e colocar a tarte no frigorífico.
  129. 129. Umas Maças Assadas 4 maçãs grandes; 1/4 Chávena de chá de açúcar mascavo; 1 colher chá de canela em pó; 1/4 Chávena de chá de nozes picadas, ou pinhões; 1/4 Chávena de uvas passas picadas; 1 colher de sopa de manteiga; 3/4 chávena de água. 1. Aqueça previamente o forno (a 190°C). Lave as maçãs, remova o centro até um centímetro antes de chegar à base das maçãs, usando o extractor redondo de polpa, que também usa para o ananás. 2. Numa tigela pequena, misture o açúcar, a canela, as passas e as nozes. Coloque as maçãs num ‘pirex’ou tabuleiro de metal, quadrado de 20x20cm. 3. Recheie cada maçã com esta mistura. Por cima, coloque um pedacinho de manteiga (1/4 da colher de sopa). 4. Ponha a água no pirex/tabuleiro, até esta água cobrir o fundo (acrescente mais, se necessário). 5.Asse por 30 ou 40 minutos, até ficarem macias, mas não moles demais. 6.Retire o forno e molhe as maçãs várias vezes com o molho que se formou no fundo do recipiente. Sirva morno, com gelado.

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