Salmorejo
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    Salmorejo Salmorejo Presentation Transcript

    • ARTE CHEF RECETARIO RECETARIO para principiantes
    • RECETA
      • “ Salmorejo”
    • SALMOREJO
      • Breve comentario:
      • El salmorejo es un plato original de la zona de Córdoba, es una crema que se sirve como primer plato
      • Es un plato de origen humilde que se introduce posiblemente en las costumbres culinarias entre los siglos XVII o XVIII coinciciendo con la aceptaci ón del tomate como alimento.
      • El Salmorejo tiene un textura densa, parecida a la mayonesa y al igual que el Gazpacho se sirve frio y en un bol.
    • INGREDIENTES
      • Ingredientes para 4 personas:
      • 1 kg. de tomates muy rojos y maduros
      • 1 pimiento rojo o verde (opcional)
      • 100 gr. aprox. de miga de pan blanco
      • 1 o 2 dientes de ajo (según gusto y sabor del ajo)
      • 30 gr. de vinagre de vino
      • 1 cucharadíta de sal
      • 150 gr. de aceite de oliva virgen extra
      • Para la guarnición
      • huevo duro
      • jamón ibérico troceado
    • PREPARACIÓN
      • Pasos:
      • Pelar los ajos
      • Trocear los tomates
      • Trocear el pimiento
      • Introducirlos en la batidora (batir)
    • PREPARACIÓN
      • Pasos:
      • Añadir el pan y un chorrito de vinagre (batir 20 segundos aprox.)
      • Verter el aceite poco a poco (batir hasta crear una masa homogénea)
      • Después pasar por el colador o por el chino, para extraer la piel del tomate, pimiento, etc.
      • Por último, verter el salmorejo en una fuente e introducir en el frigorífico, hasta el momento de servir.
    • PRESENTACIÓN
      • Pasos:
      • Picar los huevos duros y depositar en un cuenco
      • Trocear el jamón, hacer posible ibérico y depositar en un cuenco
      • Huevos y jamón se incorporan al salmorejo en el momento de servir, al gusto del comensal
      • VARIANTES:
      • Se podría cambiar los tomates por 4 aguacates maduros. El resto igual, de esta manera se convierte en un salmorejo de color verde, (muy interesante de sabor)
    • APORTE VITAMINICO
      • TOMATE:
      • El tomate es un alimento de muy bajo valor energético. Es diurético y depurativo.
      • Rico en vitamina A la cual ayuda en las infecciones de boca, nariz y garganta; protege la vista, tiene vitamina E que es antioxidante, es la vitamina de la juventud, la vitamina B que estimula las funciones digestivas y vitamina C que la contiene en gran proporción, protege los dientes y encías, previene los resfriados y fortalece el aparato respiratorio.
      • Contiene minerales como el potasio y el fósforo, el potasio es necesario para la actividad muscular normal y del fósforo sabemos que después del calcio es la sal mineral con mayor presencia en el cuerpo.
    • APORTE VITANIMICO
      • PIMIENTO
      • Tiene gran cantidad de vitamina C, además: agua glúcidos, lípidos, proteínas, fibra, vitamina A, calcio, hierro, fósforo, potasio, cobre, socio y cinc.
      • El principal componente del pimiento es el agua, seguido de hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra.
      • Los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho llegan a contener mas del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas.
    • APORTE VITAMINICO
      • AJO:
      • El ajo contiene gran cantidad de vitaminas A, B, C, D, sodio azufre, yodo, calcio, fósforo, hierro y potasio, alcina agua, proteínas, vitaminas y oligoelementos.
      • Es Antiseptico, antibiotico, facilita la digestión y es vasodilatador.
      • Alivia la presión arterial, por lo que se recomienda a los hipertensos, tambien sirve para bronquitis, varices, infecciones gastrointestinales, disentería, colitis, artritis,asma y arteriosclerosis.
      • El ajo al cocinarlo pierde el 90% de su capacidad microbicida y medicinal
    • APORTE VITAMINICO
      • Pan:
      • El pan aporta proteínas procedentes del grano del cereal. En el pan de trigo abunda una proteína denominada gluten, que hace posible que la harina sea panificable.
      • Es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de elementos minerales como fósforo, magnesio y potasio.
      • Las variedades integrales y de cereales son las mas ricas en fibra.
    • APORTE VITAMINICO
      • Aceite de oliva virgen :
      • El aceite de oliva es el mas rico en ácido oleico, tiene un efecto muy beneficioso sobre el colesterol.
      • El aceite de oliva virgen extra, es muy rico en vitamina E.
      • También tiene efectos anticancerígenos, y favorece la digestión porque estimula la vesícula biliar.
    • APORTE VITAMINICO
      • Huevo :
      • El huevo es una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales esenciales.
      • Hay que tener cuidado de no abusar de este alimento por su alto contenido en colesterol.
    • APORTE VITAMINICO
      • Jamón ibérico:
      • El jamón además de ser un alimento rico y sabroso tiene bastante propiedades beneficiosas para la salud.
      • El jamón ibérico es apto para cualquier dieta ya que no tiene muchas calorías.
      • Es rico en ácidos monoinsaturados y ácido oleico, que reducen el colesterol.
      • Previene enfermedades cardiovasculares, es ligero y digestivo.
    • APORTE VITAMINICO
      • Vinagre y Sal:
      • El vinagre es el líquido obtenido de la fermentación acética del vino, causa problemas en el hígado y los riñones y se ha descubierto que es uno de los degeneradores de las arterias. Se debe usar en dosis muy moderadas.
      • Una dieta alta en Sal eleva la presión arterial, ayuda a provocar la gota, el reumatismo artrítico, hace trabajar en exceso riñones e hígado, y endurece las arterias, por lo tanto no se debe abusar de ella.
      • ESPERO QUE ESTA RECETA AYUDE A PREPARAR UN BUEN SALMOREJO CORDOBÉS Y SIRVA DE INTRODUCCIÓN A LA COCINA SANA.
      • JOSÉ ANTONIO GARCÍA GARCÍA
      • cocina con firma