ARTE CHEF RECETARIO RECETARIO para principiantes
RECETA <ul><li>“ Salmorejo” </li></ul>
SALMOREJO <ul><li>Breve comentario: </li></ul><ul><li>El salmorejo es un plato original de la zona de Córdoba, es una crem...
INGREDIENTES <ul><li>Ingredientes para 4 personas: </li></ul><ul><li>1 kg. de tomates muy rojos y maduros </li></ul><ul><l...
PREPARACIÓN <ul><li>Pasos: </li></ul><ul><li>Pelar los ajos </li></ul><ul><li>Trocear los tomates </li></ul><ul><li>Trocea...
PREPARACIÓN <ul><li>Pasos: </li></ul><ul><li>Añadir el pan y un chorrito de vinagre (batir 20 segundos aprox.) </li></ul><...
PRESENTACIÓN <ul><li>Pasos: </li></ul><ul><li>Picar los huevos duros y depositar en un cuenco </li></ul><ul><li>Trocear el...
APORTE  VITAMINICO <ul><li>TOMATE: </li></ul><ul><li>El tomate es un alimento de muy bajo valor energético. Es diurético y...
APORTE  VITANIMICO <ul><li>PIMIENTO </li></ul><ul><li>Tiene gran cantidad de vitamina C, además: agua glúcidos, lípidos, p...
APORTE VITAMINICO <ul><li>AJO: </li></ul><ul><li>El ajo contiene gran cantidad de vitaminas A, B, C, D, sodio azufre, yodo...
APORTE VITAMINICO <ul><li>Pan: </li></ul><ul><li>El pan aporta proteínas procedentes del grano del cereal. En el pan de tr...
APORTE VITAMINICO <ul><li>Aceite de oliva virgen : </li></ul><ul><li>El aceite de oliva es el mas rico en ácido oleico, ti...
APORTE VITAMINICO <ul><li>Huevo : </li></ul><ul><li>El huevo es una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales esenci...
APORTE VITAMINICO <ul><li>Jamón ibérico: </li></ul><ul><li>El jamón además de ser un alimento rico y sabroso tiene bastant...
APORTE VITAMINICO <ul><li>Vinagre y Sal: </li></ul><ul><li>El vinagre es el líquido obtenido de la fermentación acética de...
<ul><li>ESPERO QUE ESTA RECETA AYUDE A PREPARAR UN BUEN SALMOREJO CORDOBÉS Y SIRVA DE INTRODUCCIÓN A LA COCINA SANA. </li>...
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Salmorejo

  1. 1. ARTE CHEF RECETARIO RECETARIO para principiantes
  2. 2. RECETA <ul><li>“ Salmorejo” </li></ul>
  3. 3. SALMOREJO <ul><li>Breve comentario: </li></ul><ul><li>El salmorejo es un plato original de la zona de Córdoba, es una crema que se sirve como primer plato </li></ul><ul><li>Es un plato de origen humilde que se introduce posiblemente en las costumbres culinarias entre los siglos XVII o XVIII coinciciendo con la aceptaci ón del tomate como alimento. </li></ul><ul><li>El Salmorejo tiene un textura densa, parecida a la mayonesa y al igual que el Gazpacho se sirve frio y en un bol. </li></ul>
  4. 4. INGREDIENTES <ul><li>Ingredientes para 4 personas: </li></ul><ul><li>1 kg. de tomates muy rojos y maduros </li></ul><ul><li>1 pimiento rojo o verde (opcional) </li></ul><ul><li>100 gr. aprox. de miga de pan blanco </li></ul><ul><li>1 o 2 dientes de ajo (según gusto y sabor del ajo) </li></ul><ul><li>30 gr. de vinagre de vino </li></ul><ul><li>1 cucharadíta de sal </li></ul><ul><li>150 gr. de aceite de oliva virgen extra </li></ul><ul><li>Para la guarnición </li></ul><ul><li>huevo duro </li></ul><ul><li>jamón ibérico troceado </li></ul>
  5. 5. PREPARACIÓN <ul><li>Pasos: </li></ul><ul><li>Pelar los ajos </li></ul><ul><li>Trocear los tomates </li></ul><ul><li>Trocear el pimiento </li></ul><ul><li>Introducirlos en la batidora (batir) </li></ul>
  6. 6. PREPARACIÓN <ul><li>Pasos: </li></ul><ul><li>Añadir el pan y un chorrito de vinagre (batir 20 segundos aprox.) </li></ul><ul><li>Verter el aceite poco a poco (batir hasta crear una masa homogénea) </li></ul><ul><li>Después pasar por el colador o por el chino, para extraer la piel del tomate, pimiento, etc. </li></ul><ul><li>Por último, verter el salmorejo en una fuente e introducir en el frigorífico, hasta el momento de servir. </li></ul>
  7. 7. PRESENTACIÓN <ul><li>Pasos: </li></ul><ul><li>Picar los huevos duros y depositar en un cuenco </li></ul><ul><li>Trocear el jamón, hacer posible ibérico y depositar en un cuenco </li></ul><ul><li>Huevos y jamón se incorporan al salmorejo en el momento de servir, al gusto del comensal </li></ul><ul><li>VARIANTES: </li></ul><ul><li>Se podría cambiar los tomates por 4 aguacates maduros. El resto igual, de esta manera se convierte en un salmorejo de color verde, (muy interesante de sabor) </li></ul>
  8. 8. APORTE VITAMINICO <ul><li>TOMATE: </li></ul><ul><li>El tomate es un alimento de muy bajo valor energético. Es diurético y depurativo. </li></ul><ul><li>Rico en vitamina A la cual ayuda en las infecciones de boca, nariz y garganta; protege la vista, tiene vitamina E que es antioxidante, es la vitamina de la juventud, la vitamina B que estimula las funciones digestivas y vitamina C que la contiene en gran proporción, protege los dientes y encías, previene los resfriados y fortalece el aparato respiratorio. </li></ul><ul><li>Contiene minerales como el potasio y el fósforo, el potasio es necesario para la actividad muscular normal y del fósforo sabemos que después del calcio es la sal mineral con mayor presencia en el cuerpo. </li></ul>
  9. 9. APORTE VITANIMICO <ul><li>PIMIENTO </li></ul><ul><li>Tiene gran cantidad de vitamina C, además: agua glúcidos, lípidos, proteínas, fibra, vitamina A, calcio, hierro, fósforo, potasio, cobre, socio y cinc. </li></ul><ul><li>El principal componente del pimiento es el agua, seguido de hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra. </li></ul><ul><li>Los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho llegan a contener mas del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas. </li></ul>
  10. 10. APORTE VITAMINICO <ul><li>AJO: </li></ul><ul><li>El ajo contiene gran cantidad de vitaminas A, B, C, D, sodio azufre, yodo, calcio, fósforo, hierro y potasio, alcina agua, proteínas, vitaminas y oligoelementos. </li></ul><ul><li>Es Antiseptico, antibiotico, facilita la digestión y es vasodilatador. </li></ul><ul><li>Alivia la presión arterial, por lo que se recomienda a los hipertensos, tambien sirve para bronquitis, varices, infecciones gastrointestinales, disentería, colitis, artritis,asma y arteriosclerosis. </li></ul><ul><li>El ajo al cocinarlo pierde el 90% de su capacidad microbicida y medicinal </li></ul>
  11. 11. APORTE VITAMINICO <ul><li>Pan: </li></ul><ul><li>El pan aporta proteínas procedentes del grano del cereal. En el pan de trigo abunda una proteína denominada gluten, que hace posible que la harina sea panificable. </li></ul><ul><li>Es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de elementos minerales como fósforo, magnesio y potasio. </li></ul><ul><li>Las variedades integrales y de cereales son las mas ricas en fibra. </li></ul>
  12. 12. APORTE VITAMINICO <ul><li>Aceite de oliva virgen : </li></ul><ul><li>El aceite de oliva es el mas rico en ácido oleico, tiene un efecto muy beneficioso sobre el colesterol. </li></ul><ul><li>El aceite de oliva virgen extra, es muy rico en vitamina E. </li></ul><ul><li>También tiene efectos anticancerígenos, y favorece la digestión porque estimula la vesícula biliar. </li></ul>
  13. 13. APORTE VITAMINICO <ul><li>Huevo : </li></ul><ul><li>El huevo es una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales esenciales. </li></ul><ul><li>Hay que tener cuidado de no abusar de este alimento por su alto contenido en colesterol. </li></ul>
  14. 14. APORTE VITAMINICO <ul><li>Jamón ibérico: </li></ul><ul><li>El jamón además de ser un alimento rico y sabroso tiene bastante propiedades beneficiosas para la salud. </li></ul><ul><li>El jamón ibérico es apto para cualquier dieta ya que no tiene muchas calorías. </li></ul><ul><li>Es rico en ácidos monoinsaturados y ácido oleico, que reducen el colesterol. </li></ul><ul><li>Previene enfermedades cardiovasculares, es ligero y digestivo. </li></ul>
  15. 15. APORTE VITAMINICO <ul><li>Vinagre y Sal: </li></ul><ul><li>El vinagre es el líquido obtenido de la fermentación acética del vino, causa problemas en el hígado y los riñones y se ha descubierto que es uno de los degeneradores de las arterias. Se debe usar en dosis muy moderadas. </li></ul><ul><li>Una dieta alta en Sal eleva la presión arterial, ayuda a provocar la gota, el reumatismo artrítico, hace trabajar en exceso riñones e hígado, y endurece las arterias, por lo tanto no se debe abusar de ella. </li></ul>
  16. 16. <ul><li>ESPERO QUE ESTA RECETA AYUDE A PREPARAR UN BUEN SALMOREJO CORDOBÉS Y SIRVA DE INTRODUCCIÓN A LA COCINA SANA. </li></ul><ul><li>JOSÉ ANTONIO GARCÍA GARCÍA </li></ul><ul><li>cocina con firma </li></ul>
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