Salmorejo
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Like this? Share it with your network

Share
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
544
On Slideshare
521
From Embeds
23
Number of Embeds
2

Actions

Shares
Downloads
1
Comments
0
Likes
0

Embeds 23

http://cocinadelestudiante.wordpress.com 21
http://cocinandaluza.wordpress.com 2

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. ARTE CHEF RECETARIO RECETARIO para principiantes
  • 2. RECETA
    • “ Salmorejo”
  • 3. SALMOREJO
    • Breve comentario:
    • El salmorejo es un plato original de la zona de Córdoba, es una crema que se sirve como primer plato
    • Es un plato de origen humilde que se introduce posiblemente en las costumbres culinarias entre los siglos XVII o XVIII coinciciendo con la aceptaci ón del tomate como alimento.
    • El Salmorejo tiene un textura densa, parecida a la mayonesa y al igual que el Gazpacho se sirve frio y en un bol.
  • 4. INGREDIENTES
    • Ingredientes para 4 personas:
    • 1 kg. de tomates muy rojos y maduros
    • 1 pimiento rojo o verde (opcional)
    • 100 gr. aprox. de miga de pan blanco
    • 1 o 2 dientes de ajo (según gusto y sabor del ajo)
    • 30 gr. de vinagre de vino
    • 1 cucharadíta de sal
    • 150 gr. de aceite de oliva virgen extra
    • Para la guarnición
    • huevo duro
    • jamón ibérico troceado
  • 5. PREPARACIÓN
    • Pasos:
    • Pelar los ajos
    • Trocear los tomates
    • Trocear el pimiento
    • Introducirlos en la batidora (batir)
  • 6. PREPARACIÓN
    • Pasos:
    • Añadir el pan y un chorrito de vinagre (batir 20 segundos aprox.)
    • Verter el aceite poco a poco (batir hasta crear una masa homogénea)
    • Después pasar por el colador o por el chino, para extraer la piel del tomate, pimiento, etc.
    • Por último, verter el salmorejo en una fuente e introducir en el frigorífico, hasta el momento de servir.
  • 7. PRESENTACIÓN
    • Pasos:
    • Picar los huevos duros y depositar en un cuenco
    • Trocear el jamón, hacer posible ibérico y depositar en un cuenco
    • Huevos y jamón se incorporan al salmorejo en el momento de servir, al gusto del comensal
    • VARIANTES:
    • Se podría cambiar los tomates por 4 aguacates maduros. El resto igual, de esta manera se convierte en un salmorejo de color verde, (muy interesante de sabor)
  • 8. APORTE VITAMINICO
    • TOMATE:
    • El tomate es un alimento de muy bajo valor energético. Es diurético y depurativo.
    • Rico en vitamina A la cual ayuda en las infecciones de boca, nariz y garganta; protege la vista, tiene vitamina E que es antioxidante, es la vitamina de la juventud, la vitamina B que estimula las funciones digestivas y vitamina C que la contiene en gran proporción, protege los dientes y encías, previene los resfriados y fortalece el aparato respiratorio.
    • Contiene minerales como el potasio y el fósforo, el potasio es necesario para la actividad muscular normal y del fósforo sabemos que después del calcio es la sal mineral con mayor presencia en el cuerpo.
  • 9. APORTE VITANIMICO
    • PIMIENTO
    • Tiene gran cantidad de vitamina C, además: agua glúcidos, lípidos, proteínas, fibra, vitamina A, calcio, hierro, fósforo, potasio, cobre, socio y cinc.
    • El principal componente del pimiento es el agua, seguido de hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra.
    • Los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho llegan a contener mas del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas.
  • 10. APORTE VITAMINICO
    • AJO:
    • El ajo contiene gran cantidad de vitaminas A, B, C, D, sodio azufre, yodo, calcio, fósforo, hierro y potasio, alcina agua, proteínas, vitaminas y oligoelementos.
    • Es Antiseptico, antibiotico, facilita la digestión y es vasodilatador.
    • Alivia la presión arterial, por lo que se recomienda a los hipertensos, tambien sirve para bronquitis, varices, infecciones gastrointestinales, disentería, colitis, artritis,asma y arteriosclerosis.
    • El ajo al cocinarlo pierde el 90% de su capacidad microbicida y medicinal
  • 11. APORTE VITAMINICO
    • Pan:
    • El pan aporta proteínas procedentes del grano del cereal. En el pan de trigo abunda una proteína denominada gluten, que hace posible que la harina sea panificable.
    • Es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de elementos minerales como fósforo, magnesio y potasio.
    • Las variedades integrales y de cereales son las mas ricas en fibra.
  • 12. APORTE VITAMINICO
    • Aceite de oliva virgen :
    • El aceite de oliva es el mas rico en ácido oleico, tiene un efecto muy beneficioso sobre el colesterol.
    • El aceite de oliva virgen extra, es muy rico en vitamina E.
    • También tiene efectos anticancerígenos, y favorece la digestión porque estimula la vesícula biliar.
  • 13. APORTE VITAMINICO
    • Huevo :
    • El huevo es una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales esenciales.
    • Hay que tener cuidado de no abusar de este alimento por su alto contenido en colesterol.
  • 14. APORTE VITAMINICO
    • Jamón ibérico:
    • El jamón además de ser un alimento rico y sabroso tiene bastante propiedades beneficiosas para la salud.
    • El jamón ibérico es apto para cualquier dieta ya que no tiene muchas calorías.
    • Es rico en ácidos monoinsaturados y ácido oleico, que reducen el colesterol.
    • Previene enfermedades cardiovasculares, es ligero y digestivo.
  • 15. APORTE VITAMINICO
    • Vinagre y Sal:
    • El vinagre es el líquido obtenido de la fermentación acética del vino, causa problemas en el hígado y los riñones y se ha descubierto que es uno de los degeneradores de las arterias. Se debe usar en dosis muy moderadas.
    • Una dieta alta en Sal eleva la presión arterial, ayuda a provocar la gota, el reumatismo artrítico, hace trabajar en exceso riñones e hígado, y endurece las arterias, por lo tanto no se debe abusar de ella.
  • 16.
    • ESPERO QUE ESTA RECETA AYUDE A PREPARAR UN BUEN SALMOREJO CORDOBÉS Y SIRVA DE INTRODUCCIÓN A LA COCINA SANA.
    • JOSÉ ANTONIO GARCÍA GARCÍA
    • cocina con firma