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    Créalim    Glosek Créalim Glosek Presentation Transcript

    • L’ AGRO-ALIMENTAIRE Un secteur en perpétuelle mutation. De nouveaux produits De nouvelles techniques De nouveaux ingrédients De nouveaux besoins De nouveaux concepts Le contexte est propice à la création. MAIS ……..
    • Le Caviar de Lectoure La génèse d’un nouveau « Produit du Terroir »
    • Le Caviar de Lectoure 1 er rencontre 2008 : Michel GLOSEK rencontre les responsables de l’association de la promotion des melons de Lectoure.
      • Elle exprime le souhait de posséder des produits dérivés de leur production , pour soutenir les démarches et action de promotion tout au long de l’année.
      • Des projets de définition et de mise au point de produits ont déjà été initialisés, sans succès
      • Il n’existe pas sur le marché de produits dérivés.
      • Le Melon de Lectoure est depuis 3 ans distribué par la coopérative de Nérac, la notoriété de l’appellation échappe aux producteurs, ardents défenseurs de leur terroir.
      • Les cours du melon fluctuent d’une manière importante
      L’HISTOIRE
    • Le Caviar de Lectoure UN TERROIR Terroir optimal Excellente exposition, DES HOMMES ET DES FEMMES Une association de producteurs, Une volonté, des compétences, une fraternité UN SAVOIR-FAIRE L’excellence du Melon. du goût, de la couleur, une texture
    • Le Caviar de Lectoure Glosek Gourmet est une TPE gersoise, spécialisée dans la créativité, la recherche et développement, et l’innovation dans le domaine agro-alimentaire. Elle VALORISE des produits agricoles locaux sous des formes originales comme sa gamme de pâtisseries en conserve à l’Armagnac (+ de 2 millions d’unités fabriquées en 6 Ans). Elle INVENTE des desserts très tendance dans une démarche nutritionnelle, sans œuf, sans matière grasse, sans gluten, sans gélatine, en réponse à une demande très forte de sa clientèle. Elle INNOVE dans l’utilisation d’ingrédients nouveaux comme les algues, les alginates …… Elle DEFINIE une cuisine fusion en s’inspirant de spécialités d’autres régions ou d’autres pays comme le Caramagnac, caramel au beurre salé et à l’Armagnac, le couscous de canard Elle OSE des produits fantaisies comme le nougat de foie gras, le chabrot gascon, les crêpes suzette à l’Armagnac Son métier : LA CREATION Une centaine de produits ont été mis au point et commercialisé en 7 ans .
    • Le Caviar de Lectoure CEPENDANT, Petite structure inventive, réactive, en veille permanente, à l’écoute des tendances et des souhaits de ses clients, cette diversité et cette créativité a fait la réputation de la société Mais d’un point de vue technique, nos méthodes de fabrication artisanale dues à la multiplicité et à la spécificité des nos produits nous limitent dans l’amélioration de notre productivité d’un point de vue marketing , les investissements pour simplement faire découvrir ces produits originaux sont beaucoup trop importants. Bien qu’avide de nouveautés, LA clientèle aime à se rattacher à quelque chose qu’elle connaît. L’inconnue ou la découverte dans le monde agro-alimentaire doit être accompagnée de campagnes de communication conséquentes directes ou indirectes. Nos moyens de communication et de prise de marché sont limités par notre capacité financière. Fort de ces expériences de production, de commercialisation de produits dit »innovants » , conscient des contraintes de mise sur le marché d’un produit alimentaire et fidèle à ses orientations Glosek Gourmet définit un nouvel axe de développement, en misant sur la conception d’un produit qui a pour vocation d’acquérir un statut de « produit du Terroir ».
    • Le Caviar de Lectoure Son défi est : Dans une démarche de globalisation et d’uniformisation de l’offre comment procéder pour faire émerger de nouveaux Produits du Terroir ?
    • Le Caviar de Lectoure L’EXPERIENCE Membre de l’académie Nationale de cuisine Ecole des arts culinaires Paul Bocuse Ecole Lenôtre 20 ans d’expérience UNE EQUIPE Compétences, savoir-faire, structure SAVOIR-FAIRE La créativité LA RECONNAISSANCE
    • Le Caviar de Lectoure 1 er axe de travail : Produits traditionnels Basé sur des types de transformations classiques, mais peu mises en œuvre sur le marché, du fait des spécificités physico-chimiques du melon Guimauve au melon ,Confiture au melon Produits dérivés « faciles » à commercialiser bien qu’originaux, qui permettent de « ressentir » la matière, de la comprendre et de juger de la « côte » du melon auprès du public .Excellente Base de réflexion technique, marketing et commerciale. Produits en développement : Melon au sirop, Croustade au melon, Pâte de fruits au melon, coulis de melon, gâteau de melon, accompagnement melon sucré/salé ……. Un défi technique 2eme axe de travail : Produit Innovant Une approche cuisine moléculaire a été initialisée, ainsi qu’une approche basée sur la complémentarité de différentes méthodes traditionnelles de transformation Etude physico-chimique du Melon : de l’eau, du sucre, un ph neutre et des esters aromatiques très volatiles. Composition non propice à la mise en œuvre de produits transformés et à la conservation, ce qui expliquerait le peu de produits transformés. 2 axes de travail sont définis après un apprentissage à l’école Lenôtre, pour acquérir les techniques de la confiserie traditionnelle
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    • Le Caviar de Lectoure Chiffonnade de Porc Noir Gascon et Caviar de Lectoure Carpaccio de saumon fumé et caviar de Lectoure
    • Le Caviar de Lectoure Le statut du Caviar de Lectoure Les conditions nécessaires pour créer une appellation ? Il faut que le Caviar de Lectoure soit positionné comme: LE produit d’un terroir (terroir des côteaux de lectoure) LE produit des gens d’un terroir (producteurs/transformateurs de lectoure) LE produit d’une identité (Lectoure) Le Caviar de Lectoure doit appartenir à son Terroir
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      • Un produit original, identitaire
      • Un produit de luxe
      • Un ambassadeur d’exception
      • Créer de la Richesse
      • Valoriser à son juste prix la production Locale
      • Développer et Pérenniser cette production
      • Fabriquer un produit à forte valeur ajoutée
      • Faire des différentes entités concernées pour certaines, des acteurs économiques, pour d’autres des vecteurs de communication
      • Développer un projet de Territoire
      Le Caviar de Lectoure Le Projet
    • Le Caviar de Lectoure Les Moyens Communication Actions de l’association de promotion du Melon de lectoure Médias locaux et nationaux, CDT Gers Supports de communication locaux Manifestations locales…. Film de promotion Activité Site internet (caviardelectoure.com) Salons gastronomiques (Saveur, Salon fermier, salons mer et vignes, salon de l’Agriculture…..) Les producteurs du Melon de Lectoure Marchés locaux Salons professionnels (SIRHA, SIAL) Structure Les sites de productions existent, le site de transformation sera opérationnel pour la saison 2010 en partenariat avec la communauté de communes de la Lomagne Gersoise à Fleurance
    • Le Caviar de Lectoure Les Cibles Réseau des épiceries fines Réseau grand public via salons gastronomiques, manifestations de promotion et sites de commerce internet Grands restaurants, traiteurs Coliseurs Grossistes
    • Le Caviar de Lectoure LES PREVISIONS Année 2009 : l’équivalent de 10 tonnes de melons ont été transformé Année 2010 : 20 tonnes minimum Année 2011 : 40 tonnes Année 2012 : 100 tonnes
      • Le Caviar de Lectoure sera un projet humain ou ne sera pas…