Prueba 1

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Prueba 1

  1. 1. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP GRUPO 4 LACTEOS Nombre YOGURT - Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de lactobacillus bulgáricus y streptococcus termóphilus. los cuales deben ser Descripción física abundantes y viables en el producto final. - Cumplir la NTC 805. - Diferentes sabores. Características - Sabor correspondiente al declarado, acido, textura semi fluida. organolépticas Requisito Mínimo Proteína, % (m/m) 2.6 Características Acidez titulable exp. como ácido 0.6 fisicoquímicas láctico Materia grasa % (m/m) 0.5 - Se permite la presencia de estabilizantes y espesantes Microorganismos n m M C Ucf de coliformes, /g 30 C 3 0 ---- 0 Ucf de coliformes, /g 45 C 3 <3 ---- 0 Características Recuento de mohos y levaduras g 3 200 500 1 microbiológicas n = Número de muestras que se van a examinar. m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser en refrigeración entre 0°C a 4°C. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto, especialmente, manteniendo la cadena frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa. - Bolsa de polietileno de 180 g y 1000 g. Empaque y - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se presentaciones establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 30 días. Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente. Elaboró: Revisó: Aprobó: ND. Consuelo Sanabria Clara Eugenia Hernández Subdirección para la Infancia Ing. Mónica Puentes. Coordinadora Proyecto 7314. Equipo Proyecto 7314.
  2. 2. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre YOGURT DIETETICO - Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de lactobacillus bulgáricus y streptococcus termóphilus. los cuales deben ser Descripción física abundantes y viables en el producto final. - Cumplir la NTC 805. - Diferentes sabores Características - Sabor correspondiente al declarado, acido, textura semi fluida. organolépticas Requisito Descremado Materia grasa %m/m Máx.0.8 Características Sólidos lácteos no grasas % mlm, 7.0 fisicoquímicas mínimo Acidez como ácido láctico % mlm 070-1.50 Prueba de fosfatasa a Negativa - No se permite la adición de edulcorantes naturales como el azúcar. Microorganismos n m M C Ucf de coliformes, /g 30 C 3 0 ---- 0 Ucf de coliformes, /g 45 C 3 <3 ---- 0 Características Recuento de mohos y levaduras g 3 200 500 1 microbiológicas n = Número de muestras que se van a examinar. m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser en refrigeración entre 0°C a 4°C. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto, especialmente, manteniendo la cadena frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa. - Bolsa de polietileno de 1000 g. Empaque y - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se presentaciones establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 30 días. Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente. Elaboró: Revisó: Aprobó: ND. Consuelo Sanabria Clara Eugenia Hernández Subdirección para la Infancia Ing. Mónica Puentes. Coordinadora Proyecto 7314. Equipo Proyecto 7314.
  3. 3. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre LECHE ENTERA UHT - Leche de vaca pasteurizada mediante método ultra alta temperatura. Descripción física Características - Sabor natural a la leche, con color y textura característicos. organolépticas Requisito Míni Máximo Proteína, % (m/m) 2. Acidez titulable exp. como ácido 0.13 0.16 láctico Características Materia grasa % (m/m) 3. fisicoquímicas Densidad g/cm3 1.03 1.033 Sólidos no grasos % 8. Sólidos totales 11 pH 6. 6.8 Microorganismos n m M C Ucf de mesofilos /0.1 ml 5 <1 ---- 0 0 Características n = Número de muestras que se van a examinar. microbiológicas m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - Se puede almacenar a temperatura ambiente en lugar fresco y seco. - Refrigeración entre 0°C a 4°C. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto. - Bolsa por 900 c.c. Empaque y - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se presentaciones establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 2 meses Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente. Elaboró: Revisó: Aprobó: ND. Consuelo Sanabria Clara Eugenia Hernández Subdirección para la Infancia Ing. Mónica Puentes. Coordinadora Proyecto 7314. Equipo Proyecto 7314.
  4. 4. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre LECHE SEMIDESCREMADA UHT - Leche de vaca pasteurizada mediante método ultra alta temperatura. Descripción física - Producto lácteo al cual se le ha retirado parcialmente el contenido de grasa hasta un valor estandarizado. Características Sabor natural a la leche, con color y textura característicos. organolépticas Parámetro/Unidad UAT(UHT) Grasa % m/v mínimo 1.5-2.0 Extracto seco total % m/m mínimo 9.70 Extracto seco desengrasado % m/m mínimo 8.20 Peroxidasa Negativa Características Fosfatasa Negativa fisicoquímicas Min. Max. Densidad 15/15°C g/ml 1.0308 1.0335 Acidez expresado como ácido láctico %m/v 0.13 0.17 índice °C -0.540 -0.510 crioscópico °H -0.560 -0.530 Microorganismos n m M C Ucf de mesofilos /0.1 ml 5 <1 ---- 0 Características n = Número de muestras que se van a examinar. microbiológicas m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - Se puede almacenar a temperatura ambiente en lugar fresco y seco. - Refrigeración entre 0°C a 4°C. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto. - Bolsa por 900 c.c. Empaque y - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se presentaciones establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 2 meses Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente. Elaboró: Revisó: Aprobó: ND. Consuelo Sanabria Clara Eugenia Hernández Subdirección para la Infancia Ing. Mónica Puentes. Coordinadora Proyecto 7314. Equipo Proyecto 7314.
  5. 5. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre LECHE DESLACTOSADA UHT - Leche de vaca, en la cual la lactosa ha sido desdoblada por un proceso Descripción física tecnológico en glucosa y galactosa, como máximo, en un 85%. - Producto pasteurizado mediante método ultra alta temperatura. Características Sabor natural a la leche, con color y textura característicos. organolépticas Parámetro/Unidad Pasteurizada Características fisicoquímicas Lactosa % m/m máximo 0.85 índice crioscópico °H Máximo 0.685 - 0.661 °C Microorganismos n m M C Ucf de mesofilos /0.1 ml 5 <1 ---- 0 Características n = Número de muestras que se van a examinar. microbiológicas m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - Se puede almacenar a temperatura ambiente en lugar fresco y seco. - Refrigeración entre 0°C a 4°C. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto. - Bolsa por 900 c.c. Empaque y - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se presentaciones establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 2 meses Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente. Elaboró: Revisó: Aprobó: ND. Consuelo Sanabria Clara Eugenia Hernández Subdirección para la Infancia Ing. Mónica Puentes. Coordinadora Proyecto 7314. Equipo Proyecto 7314.
  6. 6. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre LECHE SABORIZADA ULTRAPASTEURIZADA - Bebida a base de leche, con sabor artificial y adición de estabilizantes. - Leche pasteurizada mediante método ultra alta temperatura. Descripción física - Cumplir con la NTC 1419. - Diferentes sabores. Características - Sabor correspondiente al declarado, textura fluida. organolépticas Requisito Míni Máximo Proteína, % (m/m) 2. Características Acidez titulable exp. como acido 0.13 0.16 fisicoquímicas láctico Materia grasa % (m/m) 3. pH 6. 6.8 Microorganismos n m M C Ucf de mesofilos /0.1 ml 5 <1 ---- 0 0 Características n = Número de muestras que se van a examinar. microbiológicas m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser en refrigeración entre 0°C a 4°C. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto, especialmente, manteniendo la cadena frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa. - Caja por 200 c.c. Empaque y - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se presentaciones establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 20 días. Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente. Elaboró: Revisó: Aprobó: ND. Consuelo Sanabria Clara Eugenia Hernández Subdirección para la Infancia Ing. Mónica Puentes. Coordinadora Proyecto 7314. Equipo Proyecto 7314.
  7. 7. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre MANTEQUILLA - Producto graso obtenido exclusivamente de la crema de leche higienizada, sometida a un proceso de batido y amasado, con o sin adición de cultivos Descripción física lácticos específicos. - Cumplir con la NTC 734: Mantequilla. - Olor y sabor característico. - Exento de rancidez y enmohecimiento, sabor amargo. - Color uniforme variando de blanco amarillento al amarillo oro. Características - Textura firme, lisa y uniforme, untuosa, sin huecos y sin acumulación de agua organolépticas o aire. - Debe estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferente a la láctea. - El producto puede presentarse a temperatura ambiente en estado sólido o semisólido. Requisito Mínimo Máximo Materia grasa de la leche, % m/m 80 ---- Contenido de agua, % m/m ---- 16 Características Contenido de sólidos lácteos no grasos, %m/m ---- 2,0 fisicoquímicas Cloruros (como NaCl), % m/m ---- 3,0 Indice de Reichert-Meissel 22,0 32,0 Indice de peróxido ---- 3,0 Prueba de fosfatasa Negativa Microorganismos n m M C NMP coliformes /g 3 75 150 1 NMP coliformes fecales /g 3 Menor de ---- 0 3 Detección de Salmonella/25 g 3 0 ---- 0 Características Recuento de mohos y levaduras, UFC /g 3 500 1000 1 microbiológicas Recuento deStaphylococcus coagulasa 3 100 200 1 positiva, UFC/g n = Número de muestras que se van a examinar. m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser en refrigeración entre 0°C a 4°C. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto, especialmente, manteniendo la cadena frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa.
  8. 8. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP - El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del producto. Empaque y - Paquete por libra. presentaciones - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Vida útil - 30 días - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente. Continuación producto: MANTEQUILLA
  9. 9. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre QUESO CAMPESINO - Producto derivado lácteo de consistencia sólida, resultado de la coagulación de Descripción física la proteína. - Cumplir la NTC 750: Quesos. - Sabor y olor característico de consistencia suave color blanco crema. Características organolépticas Requisito Mínimo Máximo Características Proteína, % (m/m) 21 -- fisicoquímicas Materia grasa % (m/m) 19 --- Humedad % (m/m) 54 69 Microorganismos n m M C Ucf de coliformes, /g 30c 3 1000 5000 1 Ucf de coliformes, /g 45c 3 5 100 1 Mohos y levaduras ufc/g 3 500 5000 1 Staphylococcus aureus 3 100 1000 1 Características Salmonella ufc /25g 3 0 --- 0 microbiológicas Listeria monocytogenes 3 0 --- 0 n = Número de muestras que se van a examinar. m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser en refrigeración entre 0°C a 4°C. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto, especialmente, manteniendo la cadena frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa. - Bloque de 2.5 Kilos empacado en bolsa de polietileno. Empaque y - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se presentaciones establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 10 días Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente. Elaboró: Revisó: Aprobó: ND. Consuelo Sanabria Clara Eugenia Hernández Subdirección para la Infancia Ing. Mónica Puentes. Coordinadora Proyecto 7314. Equipo Proyecto 7314.
  10. 10. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre QUESO DOBLE CREMA - Producto derivado lácteo de consistencia sólida, resultado de la coagulación de Descripción física la proteína. - Cumplir la NTC 750: Quesos. - Sabor y olor característico de consistencia suave color blanco crema. Características organolépticas Requisito Mínimo Máximo Proteína, % (m/m) 21 -- Características Materia grasa % (m/m) 19 --- fisicoquímicas Humedad % (m/m) 54 69 Microorganismos n m M C Ucf de coliformes, /g 30c 3 1000 5000 1 Ucf de coliformes, /g 45c 3 5 100 1 Mohos y levaduras ufc/g 3 500 5000 1 Staphylococcus aureus 3 100 1000 1 Salmonella ufc /25g 3 0 --- 0 Características Listeria monocytogenes 3 0 --- 0 microbiológicas n = Número de muestras que se van a examinar. m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser en refrigeración entre 0°C a 4°C. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto, especialmente, manteniendo la cadena frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa. - Bloque de 2.5 Kilos empacado en bolsa de polietileno. Empaque y - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se presentaciones establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 10 días Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente.
  11. 11. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre QUESADILLOS - Producto lácteo obtenido de la unión de queso y dulce de guayaba. Descripción física - Cumplir la NTC 750: Quesos. - Sabor y olor característico de consistencia suave color blanco crema. Características - Textura sólida y blanda. organolépticas - Sin babosidades. Requisito Mínimo Máximo Características Proteína, % (m/m) 21 -- fisicoquímicas Materia grasa % (m/m) 19 --- Humedad % (m/m) 54 69 Microorganismos n m M C Ucf de coliformes, /g 30c 3 1000 5000 1 Ucf de coliformes, /g 45c 3 5 100 1 Mohos y levaduras ufc/g 3 500 5000 1 Staphylococcus aureus 3 100 1000 1 Características Salmonella ufc /25g 3 0 --- 0 microbiológicas Listeria monocytogenes 3 0 --- 0 n = Número de muestras que se van a examinar. m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser en refrigeración entre 0°C a 4°C. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto, especialmente, manteniendo la cadena frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa. - Producto empacado en bolsa plástica grado alimentario de primer uso, con un peso de 70 gramos unidad. Empaque y - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se presentaciones establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 15 días Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente.
  12. 12. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre CUAJADA - Producto lácteo obtenido por la coagulación de la leche pasterizada por la Descripción física acción del cuajo y la eliminación parcial del lacto suero. - Cumplir la NTC 750: Quesos. - Sabor y olor característico de color blanco. Características - Textura sólida y blanda. organolépticas - Sin babosidades. Requisito Mínimo Máximo Características Proteína, % (m/m) 21 -- fisicoquímicas Materia grasa % (m/m) 19 --- Humedad % (m/m) 54 69 Microorganismos n m M C Ucf de coliformes, /g 30c 3 1000 5000 1 Ucf de coliformes, /g 45c 3 5 100 1 Mohos y levaduras ufc/g 3 500 5000 1 Staphylococcus aureus 3 100 1000 1 Características Salmonella ufc /25g 3 0 --- 0 microbiológicas Listeria monocytogenes 3 0 --- 0 n = Número de muestras que se van a examinar. m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser en refrigeración entre 0°C a 4°C. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto, especialmente, manteniendo la cadena frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa. - Producto empacado en bolsa plástica grado alimentario de primer uso, con un Empaque y peso de 1 kilo cada uno, bien sellada. presentaciones - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 10 días Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente.
  13. 13. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre KUMIS - Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de streptococcus lactis o cremoris, los cuales deben ser abundantes y viables en Descripción física el producto final. - Cumplir con la NTC 777: Kumis - Sabor característico, ácido, textura semi fluida. Características organolépticas Requisito Mínimo Proteína, % (m/m) 2.6 Características Acidez titulable exp. como acido 0.6 fisicoquímicas láctico Materia grasa % (m/m) 0.5 - Se permite la presencia de estabilizantes y espesantes Microorganismos n m M C Ucf de coliformes, /g 30 C 3 0 ---- 0 Ucf de coliformes, /g 45 C 3 <3 ---- 0 Características Recuento de mohos y levaduras g 3 200 500 1 microbiológicas n = Número de muestras que se van a examinar. m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser en refrigeración entre 0°C a 4°C. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto, especialmente, manteniendo la cadena frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa. - Bolsa de polietileno de 180 g y 1000 g. Empaque y - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se presentaciones establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 30 días. Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente. Elaboró: Revisó: Aprobó: ND. Consuelo Sanabria Clara Eugenia Hernández Subdirección para la Infancia Ing. Mónica Puentes. Coordinadora Proyecto 7314. Equipo Proyecto 7314.
  14. 14. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre KUMIS DIETETICO - Producto obtenido a partir de la leche higienizada, coagulada por la acción de streptococcus lactis o cremoris, los cuales deben ser abundantes y viables en Descripción física el producto final. - Cumplir con la NTC 777: Kumis - Sabor característico, ácido, textura semi fluida. Características organolépticas Requisito Descremado Materia grasa % m/m Máx.0.8 Características Sólidos lácteos no grasas % mlm, 7.0 fisicoquímicas mínimo Acidez como ácido láctico % mlm 0.60-1.20 Prueba de fosfatasa a Negativa - No se permite la adición de edulcorantes naturales como el azúcar. Microorganismos n m M C Ucf de coliformes, /g 30 C 3 0 ---- 0 Ucf de coliformes, /g 45 C 3 <3 ---- 0 Características Recuento de mohos y levaduras g 3 200 500 1 microbiológicas n = Número de muestras que se van a examinar. m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser en refrigeración entre 0°C a 4°C. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto, especialmente, manteniendo la cadena frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa. - Bolsa de polietileno de 1000 g. Empaque y - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se presentaciones establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 30 días. Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente. Elaboró: Revisó: Aprobó: ND. Consuelo Sanabria Clara Eugenia Hernández Subdirección para la Infancia Ing. Mónica Puentes. Coordinadora Proyecto 7314. Equipo Proyecto 7314.
  15. 15. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre AREQUIPE - Dulce obtenido por cocción y dulcificación de la leche. Descripción física - Cumplir con la NTC 3757: Arequipe - Color beige, sabor dulce suave a caramelo, consistencia semiblanda y Características cremosa, sin grumos, suave al paladar. organolépticas Requisito Mínimo Proteína, % (m/m) 2.6 Características Acidez titulable exp. como acido 0.6 fisicoquímicas láctico Materia grasa % (m/m) 5 0.5 - Cumplir con los requisitos fisicoquímicos estipulados en la NTC 3757. Microorganismos n m M C Mesófilos Ucf/g 3 500 2000 1 NMP de coliformes /g 3 11 40 1 NMP de coliformes fecales /g 3 <3 ---- 0 Características Recuento de mohos y levaduras UFC/g 3 50 100 1 microbiológicas Staphylococcus aureus 3 100 200 1 n = Número de muestras que se van a examinar. m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena Conservación y ventilación, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y almacenamiento protegidos del ingreso de insectos y roedores. - Tambor plástico de 3000 gramos o vaso por 50 gramos. Empaque y - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se presentaciones establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 30 días. Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos, con concepto sanitario vigente. Transporte. Elaboró: Revisó: Aprobó: ND. Consuelo Sanabria Clara Eugenia Hernández Subdirección para la Infancia Ing. Mónica Puentes. Coordinadora Proyecto 7314. Equipo Proyecto 7314.
  16. 16. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre HELADO - Helado de crema de sabores surtidos Descripción física - Cumplir con la NTC 1239: Helado - Color característico de sabor descrito del helado, textura cremosa, suave al Características paladar, sin grumos o fragmentos de hielo. organolépticas Requisito Mínimo Características Grasa % 8 fisicoquímicas Grasa Láctea, % 2 Sólidos totales 33 – 36 Proteína láctea 2.5 Fosfatasa Negativo Microorganismos n m M C - Mesófilos Ucf/g 5 10000 100000 2 NMP de coliformes /g 5 100 200 2 E Coli 5 <1 ---- 0 Salmonella/25g 5 0 --- 0 Características Staphylococcus aureus 5 100 200 1 microbiológicas Listeria monocytogenes/g 5 0 --- 0 n = Número de muestras que se van a examinar. m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser en congelación a - 18°C o inferior. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto, especialmente, manteniendo la cadena frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa. - Tambor plástico de 1000 c.c. o vaso por 65 c.c. Empaque y - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se presentaciones establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 30 días. Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente. Elaboró: Revisó: Aprobó: ND. Consuelo Sanabria Clara Eugenia Hernández Subdirección para la Infancia Ing. Mónica Puentes. Coordinadora Proyecto 7314. Equipo Proyecto 7314.
  17. 17. SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL DIRECCIÓN POBLACIONAL SUBDIRECCION PARA LA INFANCIA PROYECTO 7314 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital FICHAS TECNICAS DE PRODUCTO INTEGRACIÓN SOCIAL V. 2007 02 06 FTP Nombre AVENA LIQUIDA - Producto obtenido de la centrifugación de la leche entera, con mezcla de agua, Descripción física azúcar y harina de avena. Mezcla obtenida pasterizada. - Color blanco cremoso, sabor dulce suave, sin partículas extrañas. Características organolépticas Requisito Míni Máximo Proteína, % (m/m) 2. Acidez titulable exp. como ácido 0.13 0.16 láctico Características Materia grasa % (m/m) 3. fisicoquímicas Densidad g/cm3 1.03 1.033 Sólidos no grasos % 8. Sólidos totales 11 pH 6. 6.8 Microorganismos n m M C Ucf de mesofilos /0.1 ml 5 <1 ---- 0 0 Características n = Número de muestras que se van a examinar. microbiológicas m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. - La temperatura de almacenamiento de este producto puede ser a temperatura ambiente en lugar fresco y seco o en refrigeración entre 0°C a 4°C. Conservación y - Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y almacenamiento distribución se realice con buenas prácticas de manipulación para preservar la calidad del producto, especialmente, manteniendo la cadena frío con monitoreo de temperatura y humedad relativa. - Bolsa de polietileno x 180 cc. Empaque y - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se presentaciones establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - 30 días. Vida útil - Vehículo para transporte de alimentos refrigerado, con concepto sanitario Transporte. vigente. Elaboró: Revisó: Aprobó: ND. Consuelo Sanabria Clara Eugenia Hernández Subdirección para la Infancia Ing. Mónica Puentes. Coordinadora Proyecto 7314. Equipo Proyecto 7314.

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