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Gastronomía peruana ii
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Gastronomía peruana ii

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  • 1. 1 GASTRONOMÍA PERUANA II FOTO: Hillary Clinton: TOMADA: hastaarribadeforos.activoforo.com Ya anteriormente en mis dos artículos publicados por mi blog (“Éxitos peruanos 2010 – 2009” y “Gastronomía Peruana”), hemos detallado lo importante de nuestra gastronomía peruana a nivel mundial ahora reforzaremos lo destacado de nuestra gastronomía. I.- PERSONALIDADES a).- HILLARY CLINTON La ex primera dama de Estados Unidos y actual secretaria de Estado de Estados Unidos, Hillary Clinton, confesó haber quedado encantada con los sabores de la comida peruana al punto de calificarla de “fabulosa”; durante su
  • 2. 2 presencia en la 40° Asamblea General de la OEA (Organización de Estados Americanos), que se realizó en Lima en mes de junio del 2010. La connotada chef peruana Marisa Guiulfo encargada del servicio de Catering (evento gastronómico) para esta reunión internacional, contó que tuvo la oportunidad de conversar con Hillary Clinton, quien le dijo que era la primera vez que comía en el Perú y que le resultó muy agradable, por lo que felicitaba al país. La Señora Clinton se mostró atraída en general por todos los platos que probó y confesó que iba a engordar mucho en nuestro país, refirió Guiulfo. Agregó que la ilustre visitante también deleito nuestro cóctel de bandera, el Pisco Sour, declarándose maravillada por este. b).- GEORGINA NÚÑEZ REYES La esposa del secretario general de la OEA, la economista mexicana Georgina Núñez Reyes ex funcionaria de CEPAL (Comisión Económica para América Latina) calificó a la comida peruana de peligrosa y adictiva. “Digo peligrosa por lo rico que es, por la cantidad de comida que a uno se le antoja y puede comer”, añadió. Esto en marco de la Asamblea General de la OEA, junio 2010. c).- CANCILLERES ASISTENTES A LA ASAMBLEA GENERAL DE LA OEA Los cancilleres asistentes a la reunión internacional se sirvieron el 07 de junio del 2010 a modo de aperitivos: • Huevo de codorniz en salsa de ocopa. • Tortilla de papa con trucha andina y papa. • Salsa de maca. • Conchitas en salsa de perejil y alcaparras. • Cebiche a la piedra de camarones y
  • 3. 3 • Pejerreyes crocantes con salsa fusión oriental peruana. Pero muy atrayente para los visitantes fueron: • Las yucas fritas con salsa huancaína. Todos los platos acompañados de copas de Pisco Sour. De entrada los cancilleres disfrutaron el tiradito de lenguado y de plato de fondo: • Pato a la moda de Chepén, con guarnición de habas y naranjas confitadas. • Frijoles negro y arroz al olivar. d).- ÁNDONI LUIS ADURIZ El chef español Ándoni Luis Aduriz, dueño del Mugaritz, uno de los cinco mejores restaurantes del mundo asegura que en su visita al Perú se llevó la sorpresa de su vida al descubrir “insumos increíbles”. Te diría que en Lima Perú, me llevé la sorpresa de mi vida. El contexto gastronómico, los productos son increíbles. La variedad de ecosistemas les permite hacer cosas enloquecidas, de otro planeta. Son productos inexportables, por lo que comes aquí y es como viajar a otro planeta, dijo Aduriz, quien elogió también la gastronomía de Japón, Singapur, Australia y Brasil. Su restaurante Mugaritz, considerada entre los cinco mejores del mundo según la revista “Restaurant”, al respecto sostiene Aduriz: “¡Es una barbaridad estar quintos cuando hay millones de restaurantes en el mundo!”. e).- RICARDO ARJONA El cantante y compositor guatemalteco Ricardo Arjona esposo de la cantante y actriz mexicana “Lucero” elogió ampliamente nuestra gastronomía. Un periodista e Univisión preguntó al cantante y también compositor Ricardo Arjona. De todos los países a los que has ido ¿Cuál es tu comida
  • 4. 4 favorita? “La peruana”, respondió inmediatamente. ¿Cuál? Repreguntó la reportera: Arjona sostuvo “Toda la comida peruana. El “club sándwich” de cualquier hotel en el Perú es el mejor de todos. El intérprete de “Minutos” dejó claro su fanatismo por la gastronomía peruana al continuar sosteniendo: “Perú es uno de los países mejores del mundo para comer. Yo voy al Perú y lo primero que hago es comer y como todo el rato por que todo es rico. La comisa peruana es “fantástica”: papa a la huancaína, tiradito…”, confesó. Arjona destacó que actualmente existen restaurantes peruanos en varias ciudades del mundo y que han adquirido un carácter gourmet (para los especialistas en deleitar la comida) y exclusivo: “Hay que hacer reservaciones con un mes de anticipación para comer un tiradito que en realidad es una muestrita de todo lo que tiene por ofrecer el Perú”, concluyó el cantante guatemalteco. II.- FERIAS Y FESTIVIDADES a).- FERIA GASTRONÓMICA “MISTURA” El famoso chef peruano Gastón Acurio sostuvo que la feria gastronómica “Mistura” tendrá un presupuesto de US $ 2 millones y se espera recibir a más de 150 mil visitantes. Gastón precisó que este año 2010 “Mistura” se realizará del 7 al 12 de setiembre, ocupará una extensión de 80 mil metros cuadrados y tendrá a España como país invitado. “Para comenzar el espacio destinado solamente a los productores, es decir el mercado, tendrá cuatro mil metros cuadrados y albergará los productos de 12 regiones de las 25 que posee el Perú. Los visitantes podrán observar y comprar hasta 500 variedades de papas en un escenario nunca antes visto y en el que Perú celebrará su biodiversidad”, señaló Gastón junto al presidente de APEGA (Asociación Peruana de Gastronomía) Bernardo Roca Rey. Este festival contará con:
  • 5. 5 • La presencia de 31 restaurantes de lujo. • Una zona de tradiciones y carretillas. • El búnker de los cocineros de culto. • El área de conferencias y mesas redondas. • La sección de chocolates. • La sección de Piscos. • Un área de panificadores los que regalaran medio millón de panes a los visitantes. Las conferencias las darán chefs de los cinco mejores restaurantes del mundo. Este año se agregará la comida al paso, como la popular salchipapa y el caldo de gallina. Para acompañar los deliciosos potajes de “Mistura” tendrá el fondo musical de la orquesta de Tommy Portugal famoso por su canción que da vida al programa “Al fondo hay sitio” y se contará con otras figuras del espectáculo. b).- CHEFS UNIDOS CONTRA EL HAMBRE En el Congreso Mundial de Chefs, realizado a finales del primer trimestre del 2010 en Santiago de Chile, 92 (noventa y dos) chefs de todo el mundo tomaron la iniciativa de ayudar a los damnificados del Cusco en los pueblos más afectados que son Lucre y Huarcapay con 2 mil 500 (dos mil quinientos) almuerzos, dicho encuentro de solidaridad llevará por nombre “Los Chefs unidos contra el hambre” Al respecto el presidente ejecutivo de la Asociación Nacional de Chefs y Cocineros del Perú, Agustín Buitrón, comentó que el encuentro se realizará el 22 de octubre del 2010 con ocasión de celebrar el Día Internacional del Chef.
  • 6. 6 El anuncio de la jornada de solidaridad lo hizo Buitrón en una escuela de cocina de la ciudad del Cusco donde sostuvo que para octubre vendrán los más reconocidos chefs del mundo. c).- FERIA DE ECOGOURMET El IV Festival Ecogourmet de Pachacámac, organizado por el grupo GEA, el Ministerio de agricultura y la municipalidad distrital de Pachacámac se realizó a fines de junio del 2010 con la asistencia de miles de comensales. Más de cien expositores entre productores, artesanos, restaurantes, granjitas de: • El distrito de Pachacámac. • El distrito de Lurín. • La región Pasco. • La región Junín. • La región Puno. • La región Ayacucho. • La región de Arequipa y • La región Cusco. El jurado estuvo integrado por los reconocidos chefs: • Alfredo Aramburú. • Oscar Velarde. • Flavio Solórzano. • Pedro Miguel Schiaffino. • Nicolai Stakeeff y
  • 7. 7 • Alfredo Gonzáles vinculado a la gastronomía. El primer lugar del concurso gastronómico en platos a base de carne de cerdo se lo llevó el restaurante “La familia”, con la receta Cerdo con salsa de guayaba. El primer puesto en postres se lo llevó “La Asociación Atocongo” con el postre Dulzura de guanábana. El primer puesto en cóctel se lo llevó “La Asociación Agroindustrial Llanavilla” con su delicioso cóctel de lúcuma. d).- CONCURSO GASTRONÓMICO “CREA TU BEMBOS” En la tercera versión del concurso gastronómico “Crea tu Bembos” participaron tres mil chefs entre junio – julio del 2010. El primer lugar lo ganó Gustavo Adolfo Gonzáles, con su receta “La Chelera” hamburguesa que tiene tres tipos de quesos andinos, cuenta con elementos andinos. El gerente de Marketing de Bembos, Rubén Manzini sostuvo que en unos cuatro meses la hamburguesa ganadora será puesta a la venta en todas las cadenas de la empresa. El segundo lugar la ganó Alberto Chang, con su “Hamburguesa Wok” que tiene entre sus ingredientes tocino piado, cebolla china, culantro y aceite de ajonjolí. El tercer lugar lo ganó Juan José Criado, quien se lució con su mezcla de queso philadelphia y palta con hamburguesa a la parrilla que lo bautizó como “Hamburguesa Burgueriyaqui”. El afortunado primer puesto aparte del reconocimiento se llevará además un pasaje internacional, internet gratis y cursos de cocina. e).- FESTIVAL DEL PAN En homenaje al día del campesino 24 de junio del 2010, el Instituto gastronómico D´Gallia organizó una exhibición denominada “Festival de panes
  • 8. 8 creativos” la que reunió más de 53 muestras de panes hechos con insumos peruanos. En la surtida variedad de panes encontramos: • Pan de rocoto con maracuyá. • Pan de chicha morada con forma de mazorca de maíz. • Pan de camarones y queso acompañado de crema de ocopa. • Pan de papa. • Pan de lomo saltado. El primer lugar lo obtuvo Arnold Gómez Bernal con su pan ciabatta campestre de pachamanca. El segundo lugar lo obtuvo Marcela Chero Valdivieso con su pan de molde de kiwicha, granos y frutos secos. El tercer lugar lo obtuvo Jack Arias paredes con su pan tres regiones, hecho con masa de yuca, papa y camote. f).- FERIA REGIONES 2010 La Cámara de Comercio de Lima en alianza con Corferias del Pacífico con el apoyo de la Presidencia de Consejo de Ministros, con el apoyo de Promperú y de Perucámaras, se realizará del 6 al 8 de agosto del 2010 “La Feria de Regiones 2010”, en el Cuartel General del Ejército. Se espera recibir a más de veinte mil asistentes y contará con la participación de más de 200 empresarios de gastronomía, artesanía, entretenimiento y turismo. g).- PRIMER SÁBADO DE FEBRERO “DÍA DEL PISCO SOUR” BREVE HISTORIA Si bien es cierto el “Pisco” del Perú según el historiador Lorenzo Huertas su producción en nuestro país empezó a fines del siglo XVI (fines de 1500), cuyos datos fueron reforzados por los estudios de Brown Kendall y Jakop
  • 9. 9 Schlüpman quienes sustentaron que la “expansión del mercado del vino y del Pisco peruano se produjo en el último tercio del siglo XVI (último tercio entre los años 1500 y 1600)”, el cóctel denominado Pisco Sour se originó inicialmente en la empresa “Compañía Minera de Plata inglesa, alemana, francesa Ticapampa Limitada” (The Anglo French Ticapampa Silver Mining Company Ltd.) en cuya Casa Grande los ingenieros eran atendidos por chefs y bartenders franceses. Esta mina a la vez tenía relación con las mineras de Cerro de Pasco. De esta cadena de minas salieron los bármanes peruanos Juan de Dios Mejía Romero quién viajó a Lima, Demetrio Ríos que fue enviado a Cerro de Pasco y el Señor Victor Morris que aprendió del último porque su función y trabajo era en Railway1 . El estadounidense Víctor Morris formó el bar limeño “Morris Bar” ubicado en la calle Boza 847, Jirón de la Unión y abrió sus puertas en el año 1915 y empezó a deleitar a sus clientes con el Pisco Sour a partir del año 1916, lo que ocasionó la expansión del cóctel hacia los hoteles Maury y Bolivar y posteriormente a los centro de consumo más populares. Mediante Resolución del Ministerio de la Producción del Perú N° 161 del año 2004 se fija el día del Pisco Sour el primer sábado de febrero. En el año 2007 el Pisco Sour es declarado Patrimonio Cultural de la Nación. DÍA DEL PISCO SOUR EN EL PARQUE DE LA AMISTAD DE SURCO Del 04 al 07 de febrero del 2010 se celebró en el Parque de la Amistad de Surco el “Día del Pisco Sour”. En este evento participaron 80 bartenders que enseñaban a los visitantes los secretos para preparar un buen trago en base al Pisco, desde la tradicional receta del Pisco Sour hasta el inusual Pisco Sour de maracuyá. El cóctel de bandera peruana fue expendido en 20 stands ubicados debajo del arco de la amistad. 1 WIKIPEDIA, La Enciclopedia Libre (Página web).
  • 10. 10 El 07 de febrero mi hija, mi esposa y quien les escribe, asistimos al Parque de la Amistad a deleitar la exquisita bebida. Observamos que en los stands proporcionaban copas de cortesía. Entre los stands más destacados observamos los provenientes de Lunahuana, el Huerto de mi amado, Viejo Tonel (1er. Puesto en Bruselas – Bélgica), Los Caseríos, Don Vargas, entre otros. Para disfrutar del espectáculo artístico criollo que ocupaba la cuarta parte de la laguna habitada por cisnes, patos, peces de colores y botes de remos para el paseo del público, nos acompañamos con Pisco Sour de la “Hacienda del Abuelo” fundado en 1921 cuyas copas nos quedaron de recuerdo. Luego de disfrutar una agradable noche familiar retornamos a casa. h).- PRIMER FESTIVAL DEL PLÁTANO La región Huánuco y el proyecto “Mejora del rendimiento” organizaron el primer Festival del plátano en homenaje al día del campesino y a San Juan patrono de la Selva peruana el día 24 de junio del 2010. Entre los platos que destacaron estuvieron: • La carapulcra de plátano y • El plátano relleno. i).- LA FIESTA DE SAN JUAN Las regiones de: • San Martín. • Ucayali. • Loreto y • Huánuco celebran el 24 de junio de cada año la Fiesta de San Juan.
  • 11. 11 El indiscutible rey de la fiesta es el tradicional “Juane” preparado con arroz cocido (coloreado con guisantes), buena presa de gallina, huevos, aceitunas y otros ingredientes envuelto en hojas de bijao para darle su característico sabor. Cada 24 de junio, desde temprano, miles de familias, de toda condición social se vuelcan a las riberas de los ríos y lagunas con envoltorios del rico “Juane”, bebidas espirituosas y la endiablada música selvática para pasar una jornada de verdadero espectáculo. Antes de deleitar el sabroso potaje, se purifican con el Baño Bendito en las limpias aguas. Luego arranca el baile y danzan en torno a la Unsha (árbol de una palmera cargada de regalos) y eligen a sus reinas de bellezas. Allí las parejas de novios y enamorados renuevan su fidelidad algunos rompen su compromisos y algunos otros conforman nuevas parejas. Al llegar la tarde regresan a la ciudad en grandes grupos humanos al son de la típica “Pandill” con bombos y quena de madera o carrizo. j).- 28 DE JUNIO DÍA DEL CEBICHE El año 2003 el gastrónomo Pedro Cases presentó al gobierno de turno un proyecto para declarar patrimonio nacional al plato de bandera peruana escrita de tres maneras: “seviche, ceviche o cebiche”. El 23 de marzo del 2004, en atención a su planteamiento, el Instituto Nacional de Cultura, declaró Patrimonio Cultural de la Nación al “seviche”, comida tradicional del Perú. El 16 de setiembre del 2008 se fijo el 28 de junio como el día del “seviche”. Un día antes del “Día del Cebiche 2010”, se adueño de la “Alameda Chabuca Grande” en el centro de Lima el exquisito plato de bandera nacional en todas sus variedades e ingredientes. Las variedades de pescado como el lenguado, congrio, mero, carajito, entre otros, fueron los insumos principales para el deleite del paladar del público que acudió a los más de treinta stands de los más reconocidos restaurantes de Lima y provincias que se ubicaron en la alameda.
  • 12. 12 El mismo 28 de junio en el “Parque de la Exposición” en el centro de Lima, los comensales disfrutaron de novedosos platos de cebiche pero hechos a base del cuy y caracol terrestre. En el distrito de Jesús María de Lima Metropolitana el plato novedoso fue el “Cebipollo a la brasa”. En el puerto del Callao a borde del buque de Investigación Científica Humbolt se realizó la celebración del “Día Nacional del Cebiche”. Los expertos de cinco restaurantes seleccionados prepararon los tradicionales: cebiche mixto, tiradito a la chalaca, leche de tigre, leche de pantera, entre otros. La celebración fue a lo grande en todas las cebicherías de las 25 regiones de la Costa, Sierra y Selva. Mediante votación electrónica en la que participaron más de 300 mil internautas se dio como ganador en la preparación del mejor cebiche en la categoría regional al restaurante “El ajicito”, ubicado en Chimbote región Ancash, mientras que a nivel de Lima se llevó el trofeo al mejor cebiche, la cebichería “La Choza Naútica”. k).- TERCER DOMINGO DE JULIO “DÍA DEL POLLO A LA BRASA” BREVE HISTORIA La receta del Pollo a la Brasa se remonta a fines de la década del 40 en el distrito de Chaclacayo en la región Lima. El origen del plato se le atribuye al suizo Roger Schuler junto a su cocinera y su socio Franz Ulrich. Este último creó el restaurante “La Granja Azul”. La fecha de lanzamiento referencial del Pollo a la Brasa fue el 19 de diciembre de 1949. En 1957 abrió sus puertas otro restaurante emblemático de esta comida “El Rancho” y en el año 1966 se funda la pollería “La Caravana”. El Instituto Nacional de Cultura mediante Resolución N° 1066 del 27 de octubre del 2004 reconoce como especialidad culinaria peruana al “Pollo a la Brasa”
  • 13. 13 El tercer domingo de julio “Día del Pollo a la Brasa” no queda más que rendirse ante su excelencia que apunta de giros sobre un horno, nos ha dejado hipnotizados. En Lima Metropolitana contamos con las siguientes cadenas de Pollerías (no contabilizamos las sucursales que tienen en las demás regiones): ROCKY´S: veintisiete sucursales en los diferentes distritos de Lima Metropolitana distribuidos de la siguiente manera: • Barranco, Breña (02), Callao, Comas, Chorrillos, Jesús María (02), Lince, Lima (02), Los Olivos, Magdalena, Miraflores, Pueblo Libre, Rímac, San Borja (02), San Hilarión, San Martín de Porres, San Juan de Miraflores, San Miguel, Santa Anita, Surquillo, Ventanilla, Villa el Salvador, Zarate. NORKY´S: veintiséis sucursales en los diferentes distritos de Lima Metropolitana distribuidos de la siguiente manera: • Ate, Breña (02), Callao, Comas, Independencia, Jesús María, La Molina, Lince, Lima (02), Los Olivos, Magdalena, Miraflores (02), Pueblo Libre, Puente Piedra, San Borja, San Hilarión, San Juan de Lurigancho (02), San Juan de Miraflores, San Martín de Porres, San Miguel, Surco, Zarate. KFC: especialista en pollos Broasters y posee quince sucursales en los diferentes distritos de Lima Metropolitana distribuidos de la siguiente manera: • Independencia, La Molina (02), La Victoria, Lima, Miraflores (02), Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, San Miguel, Santa Anita, Santa Beatriz, Surco (02). PARDOS CHICKEN: ocho sucursales en los diferentes distritos de Lima Metropolitana distribuidos de la siguiente manera: • Lima, Los Olivos, Miraflores (02), San Borja, San Isidro, San Miguel, Surco.
  • 14. 14 MEDITERRÁNEO CHICKEN: ocho sucursales en los diferentes distritos de Lima Metropolitana distribuidos de la siguiente manera: • Callao, Jesús María, La Molina, Magdalena, San Borja, San Isidro, Surco (02). LAS CANASTAS: siete sucursales en los diferentes distritos de Lima Metropolitana distribuidos de la siguiente manera: • La Molina, Magdalena, Miraflores, San Martín de Porres (02), San Miguel, Surco. LA CARAVANA: cinco sucursales en los diferentes distritos de Lima Metropolitana distribuidos de la siguiente manera: • Miraflores, San Isidro, San Borja, San Miguel, Pueblo Libre. Solo la cadena de pollerías la Caravana, como mencionamos anteriormente fue creada en 1966 y vende alrededor de mil pollos diarios en sus cinco locales. Para engreír a sus comensales, les brinda dos sorpresas: La primera es un sandwich de contundentes filetes de pierna y pechuga de pollo a la brasa, maceradas y expuestas al carbón. La segunda son los costillones a la BBQ con manzanas encaneladas y papas. Se trata de costillas de cerdo cocinadas a dos tiempos y barnizadas en una salsa agridulce. l).- INSUMOS PERUANOS FASCINAN A JAPONESES No dejan de sorprender. El paiche, la papa seca, el ají panca, el chiringuito, entre otros productos, fueron los ingredientes que conquistaron el paladar nipón en el Primer Foro de Alimentos Peruanos y Umami, realizado el pasado 27 de mayo en Tokio (Japón).
  • 15. 15 En dicha actividad gastronómica, los reconocidos chefs Toshiro Konishi y Pedro Miguel Schiaffino demostraron a los asistentes que la comida peruana es sabrosa gracias a su gran variedad de insumos. m).- HOMENAJE A LA PAPA El “IV Festival de la Papa Surco 2010”, distrito limeño en la que resido, rindió homenaje anual al tubérculo de los Andes. En la ceremonia se realizó la degustación de una gigantesca “causa” de 900 kilos rellena de carne de trucha y alpaca. Para elaborar la enorme “causa” andina se necesitó de: • 620 kilogramos de papa amarilla nativa huamantanga y huayro moradita. • 40 kilogramos de huevos. • 40 kilogramos de limón. • 80 kilogramos de carne de alpaca. • 20 kilogramos de carne de trucha. • 20 kilogramos de cebolla. • 70 kilogramos de ají amarillo, entre otros ingredientes. El “Festival de la Papa” se llevó a cabo del 27 al 30 de mayo en la plaza de armas de Surco en la que hubo una exposición de más de cien variedades de tubérculos y ventas de papas andinas traídas de Huánuco y Tarma. Se repartió las siguientes delicias: • Papa al horno. • Carapulcra de papa. • Bocaditos de papa. • Pisco Sour de papa.
  • 16. 16 • Anticucho de alpaca. que fueron la delicia del público que se dio cita al recinto ferial. Además, durante el evento se desarrollaron concursos gastronómicos, entre estudiantes de cocina, vecinos y chefs de restaurantes. n).- “TÍA GRIMANESA” APARECE EN LA REVISTA SAVEUR DE NUEVA YORK La famosa Grimanesa Vargas Araujo, vendedora de anticuchos peruanos conocida en el mundo culinario como la “Tía Grima”, quien vende sus riquísimos anticuchos en la cuadra 11 de la calle Enrique Palacios, en Miraflores, apareció en un artículo de una de las revistas más importantes del mundo: la revista Saveur de Nueva York. En el artículo la presentan como una de las “héroes de las calles peruanas” y detalla como los puestos de anticuchería son jalados muchas veces por bicicleta. La “Tía Grima” sostuvo a la revista que “Las regulaciones sanitarias me han ayudado con el negocio por que ahora más turistas se sienten cómodos comiendo mis anticuchos”. o).- HUANCAYO CELEBRA “MES TURÍSTICO 2010” Huancayo capital de la región Junín celebrará su “Mes Turístico 2010” con la preparación de papa a la huancaína gigante, que será deleitada por una doce mil personas. Para la preparación de la gigante papa a la huancaína se usarán: • 03 toneladas de papa blanca. • 250 kilos de queso fresco. • 300 kilos de ají amarillo. • 576 tarros de leche.
  • 17. 17 • 1 mil 500 huevos. • 60 kilos de aceituna. • Galletas y aceite. Es la tercera vez que Huancayo organiza una actividad de este tipo. Las celebraciones se iniciarán el 09 de julio y se prolongará hasta el 14 de agosto del 2010. p).- EXPO PERÚ EN BOLIVIA Expo Perú que promociona el turismo y las exportaciones con valor agregado realizará su feria en las ciudades de la Paz y Santa Cruz en el país de Bolivia del 20 al 23 de julio del 2010. Durante Expo Perú se realizarán: • Foros empresariales. • Ruedas de negocios. • Exhibición de productos de exportación. • Desfile de modas y • Eventos de difusión de la gastronomía peruana. q).- FERIA DE LA REGIÓN TACNA Al evento gastronómico en la ciudad Heroica de Tacna llegaron alrededor de treinta mil visitantes nacionales y muchos chilenos procedentes de la vecina Arica. Los organizadores sostuvieron que la cantidad de público asistente fue superior a las ferias organizadas por las regiones de Cusco y Piura. El evento se realizó en el mes de mayo del 2010. Los platos que más se vendieron alcanzando las 70 mil porciones fueron: • El lechón al horno.
  • 18. 18 • Los ajíes rellenos y • El cuy al horno. Fue tal la visita de los chilenos que hubo congestionamiento de tránsito de varios kilómetros en el límite fronterizo. r).- OXAPAMPA HABITADA POR COLONOS CENTROEUROPEOS Oxapampa es la provincia más extensa de la región Pasco. Fue fundada el 30 de agosto de 1891 por el colono Enrique Bottger Treu, hijo de padres alemanes: • La provincia de Oxapampa por lo general. • En especial el distrito de Villa Rica perteneciente a la provincia de Oxapampa. • En especial el distrito de Pozuzo perteneciente a la provincia de Oxapampa. Han sido colonizados en su mayoría por alemanes y austriacos, siguiendo la colonización en menor cantidad por croatas e italianos cuyos descendientes habitan estos poblados impulsando la zona en la artesanía semi – industrial, artesanía en madera y barro, producción de semillas, teñido con plantas de plumas y vestimentas, los viveros forestales, las piscigranjas, las reforestaciones, fundos ganaderos y agrícolas. Poseen la Universidad Daniel Alcides Carrión, el Parque Nacional Yanachaga cuya máxima atracción es el gallito de las rocas, varios centros sociales y las iglesias al estilo medioeval. Cabe mencionar que esta colonia de extranjeros tiene por lo general reuniones anuales con los colonos de la misma nacionalidad de todos los países de Sudamérica. SU GASTRONOMÍA Es a base de carnes rojas y blancas y disfrutan del exquisito café, los pasteles y el pan de maíz. Entre sus platos tradicionales se encuentran:
  • 19. 19 • El Strukel (pionono de plátano). • Knodelsuppe (sopa de albóndigas). • Griesnockerlsuppe (sopa de sémola). • Fleishchtrudel mit gemüse (remolino de carne con verduras). • Carbanatas (bolitas de carne). • Embutidos (salchicha). • Gugelhupf (panes de pasa), etc. s).- FERIA DEL CAFÉ DE VILLA RICA Para promocionar la riqueza natural de Villa Rica, provincia de Oxapampa, zona de la Selva central, se desarrollará en Lima La Expo Café Villa Rica. Este evento estará ubicado en el pasaje Santa Rosa del Centro de Lima del 14 al 17 de julio del 2010, y es la antesala del Festival del Café. Durante la feria se realizará la exposición-venta de más de 15 marcas que serán ofertadas directamente por los productores que llegarán a Lima desde Villa Rica, la tierra del café más fino del mundo, según la denominación de origen gestionada ante Indecopi. s).- CONCURSO DE GASTRONOMÍA DE BBVA-CONTINENTAL El banco español BBVA ubicada a nivel mundial en el puesto 149 en el ranking de las empresas que más ganan con ingresos brutos de US $ 48 mil 074 millones anuales e ingreso líquido proyectado para el 2010 de aproximadamente US $ 5 mil millones con su socio el banco Continental, anunció su segundo concurso “Perú Gourmet”, competencia que premiará con S/. 50 mil (US $ 17,5 mil) al chef que elabore el plato más creativo y novedoso.
  • 20. 20 Las inscripciones acabaran el 22 de agosto del 2010 y las votaciones se contabilizarán del 20 de julio al 27 de agosto del 2010. Las 50 recetas más votadas serán evaluadas por un comité encabezado por Gastón Acurio. Para participar en este concurso deben ser clientes de la entidad bancaria. Como cultura general la empresa ubicada a nivel mundial en el primer puesto en el ranking de las empresas que más ganan en el mundo es la estadounidense de hipermercados “Walmart” cuyos ingresos brutos llegan a US $ 408 mil 212 millones y cuyo ingreso líquido es de US $ 14 mil 335 millones. Segundo puesto a nivel mundial se encuentra la petrolera holandesa Royal Dutch Shell cuyos ingresos brutos llegan a US $ 285 mil 129 millones. t).- CONCURSO DE GASTRONOMÍA DE LA USMP La Universidad San Martín de Porres, realiza el concurso dirigido a estudiantes de comunicación de las diferentes instituciones de educación superior o técnica del país, y tiene la finalidad de promover entre los jóvenes la investigación, promoción y conservación de nuestra cocina. • El primer puesto ganará US $ 2 mil en equipos. • El segundo puesto ganará dos pasajes ida y vuelta al Cusco con alojamiento. • El tercer puesto ganará dos pasajes ida y vuelta a Bogotá. La fecha límite de la entrega de los trabajos será el 07 de setiembre del 2010. z).- VÉGUETA UN PUEBLO DE HISTORIA Y TRADICIONES
  • 21. 21 FOTO: Isla de San Martín perteneciente al pueblo de Végueta. TOMADA: www.blogcatalog.com/blog/turismo-region-lima El pueblito de Végueta ubicado en el kilómetro 159 de la panamericana norte ubicado a solamente 14 kilómetros al norte de la ciudad de Huacho capital de la provincia de Huaura región de Lima, está conformado por varios caseríos como Mazo donde se encuentran las hectáreas de terreno pertenecientes a mi familia y a quien les escribe, también están los caseríos de Primavera, la Perla, Medio Mundo, Tiroles, Rontoy, etc. Posee las playas las Liseras, Tambo de Mora y la Laguna de la Albufera de Medio Mundo. El general argentino José Francisco de San Martín y Matorras desembarcó en la isla de Végueta un 12 de noviembre de 1820, isla a la cual le puso el nombre de la Libertad y cruzó con sus tropas a la playa de Tambo de Mora a solo 1 kilómetro de la isla. Después de varios días de permanencia en Végueta enrumbó al distrito de Huaura y el 27 de noviembre de 1820 en lo alto del balcón de Huaura y al sonido rimbombante del campanario, el general José de San Martín dio el primer grito de Libertad, proclamando por primera vez la independencia del Perú.
  • 22. 22 Al retirarse el general José de San Martín, los indígenas y mestizos cambiaron el nombre de la isla de Végueta denominada Libertad y le pusieron el nombre de isla de San Martín en homenaje a la importancia que representaba el general libertador. El Congreso de la República del Perú declaró a Végueta por Ley 23942 Distrito Histórico de la Independencia Nacional en octubre de 1984. Végueta pueblo sencillo de pescadores cuenta en su territorio con la empresa TASA (antes SIPESA) productora de harina de pescado y enlatados, también cuenta con granjeros, siendo la granja más grande la denominada Atahuampa ubicada en Medio Mundo perteneciente a la empresa Redondos, también su población se dedica a la agricultura, a la agroexportación, a la ganadería, posee sus famosos viñedos que en mis tiempos de adolescente pertenecían a las familias de los Bissos y los Rossis, también parte de su población se dedica a la artesanía y tejidos en junco y totoras. Tan igual que Bandurria y Caral, Végueta cuenta con su zona arqueológica denominada Vichama que posee más de cinco mil años de antigüedad. La constatación de la antigüedad de Vichama fue decisiva para que para que el Instituto Nacional de Cultura en el año 2008 declarara a la zona arqueológica Patrimonio Cultural de la Nación. FOTO: Albufera de Medio Mundo.
  • 23. 23 TOMADA: www.blogcatalog.com/blog/turismo-region-lima La Albufera (laguna a nivel del mar) de Medio Mundo, de agua dulce, ubicado en el kilómetro 175 de la panamericana norte, tiene una extensión de seis kilómetros, sirve de refugio de aves migratorias y residentes, se puede acampar, pasear en botes y cada cierto tiempo se convierte en sede de campeonatos de remos y de botes a motor. Es considerada la Albufera más grande de América. FIESTA DE SAN JUAN
  • 24. 24 FOTO: Procesión de San Juan Bautista patrono del pueblo de Végueta 24 de junio. TOMADA: www.blogcatalog.com/blog/turismo-region-lima Para festejar la fiesta de San Juan patrono del pueblo de Végueta se eligen cada año a los mayorales que son las personas con mayores recursos económicos, como medianos pescadores, medianos ganaderos, medianos agricultores, empresarios agroexportadores, medianos y grandes granjeros y autoridades políticas. Existen los siguientes mayorales: • Mayorales que ponen hasta diez vacas. • Mayorales que ponen hasta diez chanchos. • Mayorales que ponen tres, cuatro o más bandas de músicos. • Mayorales que ponen cuatro, cinco o más castillos de fuegos artificiales. • Mayorales que ponen las vacas locas de fuegos artificiales. • Mayorales que ponen hasta cien cajas de cervezas. • Mayorales que ponen los cuetes para acompañar a la procesión y alegrar las festividades. • Mayorales de la vestimenta y arreglo del Santo Patrón. • Comisión de ambientación. • Comisión de preparación de los deliciosos potajes. • Otros mayorales y comisiones. Desde el 23 de junio los paisanos radicados en Lima y turistas comienzan a llegar al pueblo de Végueta, de igual manera los vecinos de otros distritos incluidos los de Huacho y se arma la jarana con la realización de una verbena donde se presentan promesas artísticas y artistas consagrados, al mismo tiempo las bandas de músicos van animando al pueblo en diferentes
  • 25. 25 puntos. La iglesia de Végueta abre sus puertas a todos los asistentes. Se puede gozar también de los juegos mecánicos que días antes se han ubicado en la plaza central junto a los clásicos juegos como son las tómbolas, los naipes, los tumba peluches, etc. Al día siguiente 24 de junio recuerdo cuando cursaba la secundaria nuestro Centro Educativo el más grande de Huacho era invitado al desfile cívico en homenaje al pueblo histórico donde participaba toda la comunidad, el que escribe siempre desfilaba detrás de la escolta portando un gallardete ganado por nuestra institución. Después del evento a todas las instituciones participantes los agasajaban con sándwich y gaseosas. Últimamente se ha incorporado el desfile del caballo de paso. Por la tarde comienza a repartirse gratuitamente la comida en locales o casas designados por los mayorales y comisiones. Un poco más tarde suenan las campanas de la iglesia para que los feligreses asistan a la misa y procesión de San Juan Bautista. El Santo Patrono recorre las calles del pequeño pueblo al son de una de las bandas de músicos acompañados por los fieles y retumbe de los cuetes, mientras los recién llegados se acercan a deleitar los ricos potajes preparados. Al culminar la procesión, sino es antes, se destapan por docenas las botellas de cerveza. Las bandas de músicos sobrevivientes a tanta comida y bebida siguen animando a la población que está entretenida en la plaza central y en algunos casos visitando a sus paisanos. Al llegar la medianoche comienza el espectáculo de los juegos artificiales, en primer lugar la vaca loca y luego la quema de varios castillos. Las palomas enjauladas en los castillos salen libres al quemarse el último cuerpo del castillo. Las diferentes piruetas y combinación de colores de los fuegos artificiales se convierten en el deleite de los asistentes. Siendo aproximadamente la 1 a.m. del 25 de junio los locales sociales se llenan de personas dispuestas a amanecerse bailando, tomando y comiendo con la música de las orquestas traídos en su mayoría de la capital.
  • 26. 26 Una parte de la población se amanece festejando en plena plaza central, los visitantes que desean vuelven a sus hogares o de lo contrario se alojan en los hoteles que existen siendo el más moderno el que se encuentra en la playa. Todo este júbilo se repetirá dentro de una semana en el día denominado la octava de San Juan. Lima, 15 de junio del 2010. Atentamente.- Jim Palomares Anselmo.

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