Your SlideShare is downloading. ×
Week 8 Dining Etiquette 2 2552
Upcoming SlideShare
Loading in...5

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Week 8 Dining Etiquette 2 2552


Published on

Published in: Education

  • Be the first to comment

No Downloads
Total Views
On Slideshare
From Embeds
Number of Embeds
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

No notes for slide


  • 1. Dining Etiquette โดยอาจารย์ปวิธ ตันสกุล สาขาวิชาการจัดการการท่องเที่ยวและการบริการ สำนักวิชาการจัดการ มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ Email: โทร . 2248 มารยาทบนโต๊ะอาหาร Week 8
  • 2. Objective
    • To help you perform with graciousness and poise at the table.
    • Provide you with knowledge, self-confidence and skills needed for a successful social and business life.
    • Teach you how to handle meal situations and make a big difference in your image.
  • 3. Outline
    • Introduction to Etiquette
    • Appearance and Hygiene
    • Table Setting
    • Table Conduct
      • Being Seated
      • Using of Napkins
      • General Behaviors
      • Handling Food
      • End of the Meal
  • 4. Introduction
  • 5. Introduction
    • Good manners are used to show consideration and respect for others.
    • Learning good manners will enable you to feel comfortable, more confident and relaxed in any situation. As with any skill, developing good table manners comes with practice.
  • 6. What is Etiquette?
    • Etiquette is respect, good manners, and good behavior. It is not just each of these things, but it is all of these things rolled into one.
    • Whether at home or in a restaurant, it is important to have a complete understanding of how to conduct yourself when entertaining or being entertained.
  • 7. Appearance and Hygiene
  • 8. Appearance and Hygiene
    • Come to the table neat and clean.
    • Wash your hands before coming to the table for a meal.
    • Do not comb your hair or apply make-up at the dining table.
  • 9. Proper Dress Attire- Ladies
    • Simple is best ……..
    • Basic black or navy suit with white blouse.
    • Dress (little black) or blouse with skirt (slacks are acceptable)
    • Jewelry (pearls)- No body jewelry (i.e. tongue rings, facial jewelry, etc.)
    • Panty Hose?? (skirt) – Knee highs?? (pants)
    • Well groomed: hair combed, nails clean, shoes clean, brush teeth, use deodorant .
  • 10. Proper Dress Attire- Men
    • Simple is best ……..
    • Basic black or navy suit with white shirt and tie. (jacket, slacks with belt, and shirt with tie - acceptable)
    • Well groomed: hair combed, nails clean, shoes clean (no tennis shoes), brush teeth, use deodorant.
    • No earrings, body jewelry (tongue rings, facial rings, etc.)
  • 11. Table Setting
  • 12. Table Setting
    • Silverware will be arranged precisely in the right order that it is to be used for the meal. General rule -start with outer utensils and work your way toward the service plate.
    • *Tip…..The word “ left ” has four letters, so does the word fork. The word “ right ” has five letters, so do the words knife & spoon. This is a great way to remember that the fork is on your left and the knife & spoon are on your right.
  • 13. Table Setting
    • Eat to your left, drink to your right . Any food dish to the left is yours, and any glass to the right is yours .
    • Starting with the knife, fork, or spoon that is farthest from your plate, work your way in, using one utensil for each course.
    • The salad fork is on your outermost left, followed by your dinner fork.
  • 14. Table Setting
    • Your soup spoon is on your outermost right, followed by your beverage spoon, salad knife and dinner knife.
    • Your dessert spoon and fork are above your plate or brought out with dessert.
    • If you remember the rule to work from the outside in , you'll be fine.
  • 15. Formal Table Setting
  • 16. Formal Table Setting
  • 17. การใช้มีด ส้อม ช้อน
    • จับส้อมมือซ้าย จับมีดมือขวา
    • มีดและส้อม เมื่อยังไม่เลิกทาน
    • เมื่อทานเสร็จ
  • 18. Table Conduct
    • Being Seated
    • Using of Napkins
    • General Behaviors
    • Handling Food
    • End of the Meal
  • 19. 1. Being Seated
    • Come to the table when the meal is ready.
    • Allow your elders to precede you.
    • Wait for all who are dining to arrive at the table then wait for a signal from the host or hostess to be seated.
    • People should seat themselves from the left side of the chair; assist those who need assistance in being seated.
  • 20. 2. Use of Napkins
    • Place the napkin in your lap as soon as you are seated.
    • Your napkin should be used to blot your mouth lightly and to wipe your fingers as necessary.
    • If you cough, sneeze, or need to blow your nose, use a tissue rather than the napkin. It is polite to leave the table if you have a long bout of coughing.
    • Excuse yourself and find the washroom if you need to blow your nose.
  • 21. 2. Use of Napkins
    • The napkin should remain in your lap throughout the meal. If you leave the table for any reason during the meal, place the napkin on the seat of your chair. At the end of the meal, leave the napkin to the left of your plate. It need not be refolded, but should be neat.
    • If you spill anything, use your napkin to mop up the spill. If the spill is large or very messy seek the assistance of you host.
  • 22. 2. Use of Napkins
    • Place your napkin on the CHAIR when temporarily leaving table.
    • Leave napkin in lap until everyone is finished.
    • Place napkin to LEFT of plate at end of meal.
  • 23. http :// www . monkeysee . com / play / 2251-basic - dining - etiquette - the - napkin
  • 24.     
  • 25. 3. General Behaviors
    • While waiting to be served, keep your hands in your lap.
    • Sit straight; do not slump. Elbows should be kept off the table until after the meal. While eating, keep your elbows near your sides.
    • Be polite. Contribute appropriately to the conversation so that the meal is a pleasant experience for all present.
  • 26. 4. Handling Food
  • 27. European Set Menu
    • Bread and Butter
    • Soup
    • Salad
    • Entree
    • Dessert
    • Tea and Coffee
  • 28. 1. ขนมปังและเนย
    • ใช้ขนมปังที่วางอยู่ทางด้านซ้ายมือเสมอ
    • จานขนมปังก็เช่นกันให้หยิบขนมปังมาวางในจานข้างซ้ายมือเสมอ ตัดเนยจากจานกลางมาไว้บนจานขนมปังของตนก่อนแล้วจึงทาเนยในชิ้นขนมปังแต่ละชิ้นที่จะรับประทาน ( อย่ายกขึ้นมากัดทั้งก้อนหรือทั้งแผ่น )
    • ขนมปังจะต้องบิหรือฉีกเป็นแต่ละชิ้น อย่ายกขึ้นกัดจากก้อน หรืออย่าใช้มีดตัดเป็นชิ้นๆ ควรใช้ฉีกหรือบิ
    • ทาเนยขนมปังแต่ละชิ้นด้วยมีดทาเนยของตน อย่าใช้มีดเนื้อ หรือมีดปลา
    • ไม่ควรนำขนมปังมาเช็ดน้ำเกรวี่ในจานหรือใส่ลงไปในชามซุป หรือจิ้มในถ้วยกาแฟ
  • 29. ขนมปังและเนย
  • 30. 2. ซุป
    • เมื่อเสิร์ฟซุปแล้วจะต้องรับประทาน อย่ามัวแต่คุยกันจนเหลือเราเป็นคนสุดท้าย เพราะเมื่อรับประทานซุปเสร็จครบแล้วทุกคน ผู้บริการจึงจะยกซุปเหล่านั้นออกพร้อมกันทั้งหมด จึงจะสามารถเสิร์ฟอาหารจานต่อไป
    • ไม่ควรบิขนมปังใส่ในซุป ไม่ควรซดจนเสียงดัง และควรซดข้างช้อน
    • การใช้ช้อนรับประทานซุป ให้ใช้ช้อนที่วางอยู่ทางขวามือตักซุปเข้าปาก โดยการตักออกจากตัวอย่าตักเข้าหาตัว ใช้ข้อมือค่อยๆ เอียงช้อนด้านซ้ายเทน้ำซุปเข้าปาก ผ่านริมฝีปากเท่านั้น อย่าอ้าปากกว้าง
     
  • 31. ซุป
    • เมื่อรับประทานหมดแล้ว อย่าทิ้งช้อนคาไว้บนถ้วยซุป ให้วางไว้บนจานรองถ้วยซุป
     
  • 32. ซุป
  • 33. 3. Salad
    • If ingredients in the salad are too large to eat, cut them with your fork, if possible, or cut the them one piece at a time with the dinner knife.
    • When you are finished eating the salad, position your cutlery across the salad plate, in the “five o’clock position”, with the tines of the fork placed downwards.
  • 34. Salad
  • 35. Use one of two methods when using the fork and knife :
    • American Style :   Knife in right hand, fork in left hand holding food. 
    • After a few bite-sized pieces of food are cut, place knife on edge of plate with blades facing in.
    • Eat food by switching fork to right hand (unless you are left handed).
    • A left hand, arm or elbow on the table is bad manners .
  • 36. Use one of two methods when using the fork and knife :
    • Continental / European Style :   Knife in right hand, fork in left hand .  
    • Eat food with fork still in left hand .
    • The difference is that you don't switch hands-you eat with your fork in your left hand, with the prongs curving downward.
    • Both utensils are kept in your hands with the tines pointed down throughout the entire eating process .
    • If you take a drink, you do not just put your knife down, you put both utensils down into the resting position : cross the fork over the knife .
  • 37. Main Course or Entree
    • Most North Americans eat the main course using what may be called the “zig-zag” method.
    • We cut our food then set the knife down on the edge of the plate. (Note that you should not set the knife on the table nor should you “bridge” the plate and table with the knife.)
    • We then transfer the fork to the dominant hand to eat.
  • 38. American Style Of Eating
  • 39. American Style Finished Position http :// www . youtube . com / watch?v = MbMRRj_cuoY
  • 40. European Style of Dining
    • A more direct method, the “ Continental style ”, is used in European countries. The fork is held in the left hand and the knife in the right.
    • After cutting one bite of food, the food is transferred to the mouth with the fork still in the left hand, tines facing downward.
    • This eliminates the transferring of cutlery from hand to hand.
    • This method of eating is considered more formal than the zig-zag method.
  • 41. European Style of Dining
    • Cut large pieces of food into smaller ones, one bite at a time. It is considered impolite to cut all of your food at once.
    • Lift the food to your mouth; do not lean down to your plate to eat.
    • When taking a mouthful of food, eat all of the food off of the fork or spoon at one time. Do not take any of it out again.
  • 42. European Style of Dining
  • 43. European Style Finished Position http :// www . youtube . com / watch?v = cyuC950XCTI
  • 44. อาหารจานหลัก
    • การใช้ช้อน มีด ส้อม ควรจะสังเกตโดยใช้จากชุดนอกเข้ามายังชุดในตามลำดับ
    • ถ้าอาหารเป็นปลา ให้ใช้มีดที่ใช้เฉพาะ ซึ่งมีรูปร่างปลายมน ไม่มีคม คล้ายมีดตัดเนยแต่มีขนาดใหญ่กว่า
    • อย่าตัดอาหารล่วงหน้าไว้หลายๆ ชิ้น โดยรับประทานชิ้นใดก็ได้หั่นทีละคำและไม่ควรรับประทานอาหารคำใหญ่เกินไป
    • ไม่ควรหั่นอาหารหลายชนิด เช่น แฮม และไข่ดาว จนละเอียดแล้วมาคลุกเข้าด้วยกันทำให้ดูน่าเกลียด
    • การจับมีดและส้อม ควรจับคว่ำมือ ไม่ควรจับแบบดินสอ ปากกา ไม่ควรถือส้อมหรือมีดประกอบการสนทนา และเมื่อส่งอาหารเข้าปากแล้วควรวางมีดส้อมในจาน
    • ไม่ควรกางแขน กางศอกระหว่างตักอาหาร หรือ ไม่วางศอกค้ำขอบโต๊ะระหว่างรับประทานอาหาร ไม่ใช้มีดตัก หรือ จิ้มอาหารเข้าปาก ใช้มีดด้วยมือขวา ใช้ส้อมด้วยมือซ้าย แล้วใช้ส้อมจิ้มอาหารเข้าปาก
  • 45. อาหารจำพวกปลา
    • ทานเนื้อปลาจากด้านซ้ายมือ ทีละคำ
    • อย่าคายกระดูกลงบนจานโดยตรง ใช้ส้อมรองจากปาก
  • 46. อาหารจำพวกปลา
    • เนื้อปลาที่เสริ์ฟมาทั้งตัวไม่ต้องกลับด้านทาน
    • การทานกุ้งจะต้องเลาะเนื้อออกจากเปลือกเสียก่อน
  • 47. อาหารจำพวกปลา
    • การใช้มีดเปิดบรรจุอาหาร.. อย่าใช้มือแกะห่อ ใช้มีดและส้อมแกะ
    • วิธีบีบมะนาวจะทำต่างกันตามขนาด
  • 48. การทานอาหารจำพวกเนื้อ
    • ต้องใช้มีดตัด
    • อย่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จนหมดตั้งแต่แรก
    • ตัดพอดีคำไม่ใหญ่คับปาก
    • การทานอาหารที่มีกระดูกติดมาด้วย
    • เลาะกระดูกออกก่อน
    • ถ้าน่องไก่มีกระดาษพันไว้ จับส่วนที่มีกระดาษแล้วจึงเลาะออก
    • อาหารที่มีไม้เสียบ มือขวาจับปลายไม้ ใช้ส้อมจิ้มเนื้อไว้กับจาน แล้วค่อนๆ หมุนเบาดึงไม้ออก
  • 49. การทานอาหารจำพวกเนื้อ
  • 50. ขนมหวาน
    • ทานขนมให้เหมือนทานอาหาร * เนยแข็ง ( Cheese) ต้องใช้มีดหั่นทาน
    • * ขนมรูปสามเหลี่ยมให้เริ่มทางแหลมก่อน
    • * ไอศกรีม ควรตักส่วนล่างก่อน หรือส่วนที่คนอื่นมองไม่เห็น
  • 51. ชา และกาแฟ   
  • 52. ชา และกาแฟ
    • ช้อนที่ใช้แล้ววางไว้รงข้าม (หรือข้างหลังถ้วย)
  • 53. ไวน์
    • การดื่มไวน์เพิ่มรสชาติ * ไม่ต้องถือแก้ว ให้วางเพื่อให้พนักงานเสริ์ฟ * ดื่มทีละน้อย พร้อมอาหาร * จับบริเวณก้าน
  • 54. Serving and Being Served, a Few Pointers
  • 55. Serving and Being Served, a Few Pointers
    • Serving Order
    • At a formal restaurant or banquet, food should be presented to guests in the following order : guest of honor, female guests, male guests, hostess, host . After the guest of honor, first the women, then the men, are served in one of two ways :
    • ( 1 ) dishes can be presented to guests in the order of their seating, starting at the host's right;
    • ( 2 ) dishes may be presented in order of seniority, starting with the most influential and proceeding down to the least prominent guest .
    • Clearly, using the latter system requires the hosts to furnish information regarding the order of service ahead of time . In restaurants, most groups include neither guest of honor nor hosts, so the meals will simply be served first to the women, then to the men .
  • 56. Serving and Being Served, a Few Pointers
    • From the Left
    • In general, the diner is approached from the left for three purposes :
    • ( 1 ) to present platters of food ( from which the waiter will serve or the diner will help herself ) ;
    • ( 2 ) to place side dishes such as vegetables or dinner rolls;
    • ( 3 ) to clear the side dishes that were placed from the left . The reason most often given for this is most people are right handed . So, for example, when a waiter must use his right hand to serve from a platter, it is least intrusive if he stands to the left . This way, the platter can be held safely away from the guest as the waiter leans forward ( slightly ) to reach her plate . And, in the case of placing side dishes, it makes most sense to put them to the side which is less in focus, leaving the right side free for the main dish .
  • 57. Serving and Being Served, a Few Pointers
    • And from the Right
    • (1 ) These days it is nearly universal practice, even in very formal circumstances, for food to arrive already arranged on the plate ( rather than to be presented on a platter ). Preplated food ( except for side dishes ) , as well as empty plates and clean utensils brought in preparation for upcoming courses, are always placed from the guest's right side . At the end of the course, these plates are also cleared from the right . .
    • (2) Wine (and all beverages) are presented and poured from the right. This is a logical approach, since glassware is set above and to the right of the guest's plate, and trying to pour from the left would force the server to reach in front of the diner.
  • 58. Serving and Being Served, a Few Pointers
    • Clearing Order
    • Just as the ideal of service is to present each course to the entire party at once, it is best to clear the plates at the same time, too . It has become common for waiters to remove plates as each guest finishes, in violation of this rule of serving etiquette, perhaps because it can be interpreted as extreme attentiveness on the part of the waiter . Nevertheless, the rule holds firm . The most elegant service facilitates the progress of a synchronized meal for the whole table .
  • 59. การรับประทานอาหารแบบบริการตนเอง ( Buffet)
    • ตักอาหารแต่น้อยเท่าที่พอรับประทาน
    • อาหารหมู , เนื้อ , ไก่ และที่เป็นชิ้นใหญ่ ๆ มักจัดจำนวนพอดีกับแขกเชิญ อย่าตักเกินจำนวนของแต่ละคน
    • ตักอาหารได้หลายรอบได้ ถ้าต้องการเพิ่ม
    • อย่าตักอาหารครั้งละมาก ๆ เพราะคนที่มาทีหลังจะไม่ได้รับอาหาร
    • อาหารที่ตักมาแล้วและรับประทาน ไม่หมด เหลือทิ้งเป็นมารยาทที่ไม่ดี
    • การรับประทานอาหารแบบ Buffet นี้ หมายถึงการบริการตัวเองให้มากในทุกเรื่อง
    • ในบางแห่งเมื่อรับประทานอาหารเสร็จแล้วจะต้องช่วยยกจานไปจากโต๊ะอาหารซึ่งเป็นการช่วยเจ้าภาพ
  • 60. ข้อพึงระวังบนโต๊ะอาหาร
    • ไม่คุยเสียงดัง หรือคุยข้ามโต๊ะ โดยเฉพาะระหว่างหัวโต๊ะและท้ายโต๊ะควรจะคุยระหว่างคนข้างเคียง ห้ามลุกขึ้นยืนในโต๊ะอาหาร เช่น ยืนสั่งการหรือยืนช่วยตักอาหาร
    • ห้ามขากถ่มน้ำลายในผ้าเช็ดหน้า
    • เรื่องที่นำมาคุย ควรจะเป็นเรื่องที่ผู้ที่คุยด้วยรู้เรื่อง ไม่ควรคุยสิ่งหยาบคายไร้สาระต่อหน้าแขก โดยเฉพาะต่อหน้าผู้หญิงอย่าคุย
    • ห้ามเอื้อมหยิบเกลือหรือพริกไทยหรือถ้วยน้ำตาลข้ามหน้าผู้อื่น ควรใช้วิธีขอให้ส่งผ่านให้
    • เวลาผ่านให้บุคคลอื่น ควรผ่านทั้งเกลือและพริกไทยพร้อมกัน
  • 61. ข้อพึงระวังบนโต๊ะอาหาร
    • ไม่ควรตักอาหารจากจานส่วนกลางมาใส่ปากโดยตรง ควรตักอาหารมาไว้ในจานของเราเสียก่อน แล้วจึงเริ่มรับประทานจากจานของเรา
    • การใช้มีดส้อมอย่ากางศอก หรืออิงขอบโต๊ะอาหาร
    • ไม่ควรเคี้ยวเสียงดัง หรืออ้าปากเคี้ยว
    • เมื่อส่งอาหารเข้าปากแล้ว ควรวางส้อมมีดบนจาน อย่าถือค้าง หรืออย่าถือมีด-ส้อม แล้วออกท่าทางเมื่อคุย
    • รับประทานเสร็จรวบมีดส้อมเข้าหากันวางให้เรียบร้อย เป็นการแสดงว่ารับประทานเสร็จแล้ว
  • 62. ข้อพึงระวังบนโต๊ะอาหาร
    • ไม่ควรวางผ้าเช็ดมือบนโต๊ะ จนกว่าจะลุกจากบนโต๊ะ เมื่อจะลุกจากโต๊ะพับไว้สี่ตลบแล้ววางบนโต๊ะถือว่าสิ้นสุดการรับประทานอาหารถ้าวางผ้าเช็ดมือแบบรวบแล้วตัวเองไม่อยู่ที่โต๊ะแสดงว่าจะกลับมานั่งโต๊ะอีก
    • ห้ามใช้นิ้วมือหยิบเศษอาหารที่ติดฟันเป็นอันขาด หรืออย่าแคะฟันด้วยไม้จิ้มฟันบนโต๊ะอาหาร ถ้าจำเป็นจริงๆต้องเอามือปิดปาก
  • 63. Summary
    • The tradition of table etiquette in Western countries has evolved since the Middle
    • Ages in Europe. Writers have collected and published established customs but the customs
    • themselves have developed over time by common adoption. Etiquette differs greatly from culture to culture, and from occasion, time, and company. At its core, etiquette is based on being considerate of other people and ensuring pleasant social interactions.
  • 64. Summary
    • In a seated-service, white tablecloth operation, dining etiquette plays a much more important role then in the casual drop-in operation. Preservice etiquette includes taking reservations, providing a coat check, and allowing for seating preference. Once the guests are seated, servers must ask guests for a drink order, and announce specials and their prices.
  • 65. Summary
    • It is helpful when a server knows how one should eat a food and what proper manners are when eating. Servers must know how to help guests in various situations, including allergies, inedible foods, passing dishes, and when to eat. It is important for servers to know what is needed in service so people can enjoy eating in public without embarrassment.
  • 66. Summary
    • Utensils are always given precise placement on the table. Up to twelve pieces of flatware may be set. For flatware and glassware, the general rule of outer to inner should be used. It also helps for the server to know which supplementary utensils are needed for each of the specific items. When a guest is finished eating, the knife and fork can be placed on one side of the plate, facing the same direction, or placed in the middle of the plate, the rim of the plate acting as a frame.
  • 67. Summary
    • Some foods require special utensils, condiments, or sauces to be eaten correctly. At functions where there are no tables and quests stand to eat and drink small stands may be available for guests to place their beverages upon while eating. Napkins and small picks are often served with greasy foods, or foods that are hot, to make the foods easier to handle and to prevent soiling. If dips and sauces are served at parties, guests may dip the item only once. Y
  • 68. Summary
    • Soups, vegetables, and seafood all require special methods or additional utensils when eating. Soups are served in either a bowl or a cup. The soup spoon is larger than other spoons and should be moved across the bowl away from the diner. Vegetables like corn on the cob can be held with both hands, or preferably with attached cob holders.
  • 69. Summary
    • Seafood can be very tricky to eat properly. Some fish must be boned, while crustaceans must be removed from their shells. Lemon, drawn butter, and cocktail sauce are often served with fish and shellfish.
    • At the close of the meal, the appropriate tip should be left for the server, and should be based on the total bill before tax. A tip between 15 to 20 percent is traditional, and if necessary, should be split to suit the service. In high-scale operations, it is typical to tip the captain and possibly the maitre d’.
  • 70. การบ้าน Food and Beverage Service Method
    • 1. Self-service
    • 1.1 Buffet service
    • 2. Table Service
    • 2.1 French Service
    • 2.2 Russian Service
    • 2.3 English Service
    • 2.4 American Service
    • 2.5 Banquet Service
    • ให้นักศึกษาแบ่งกลุ่ม กลุ่มละ 9-10 คน
    • ศึกษาค้นคว้าตามหัวข้อที่ได้รับ
    • พร้อมจัดทำรายงานสมบูรณ์ ( เป็นรูปเล่ม ) และ File งาน ( M-learning) – ส่งวันจันทร์ที่ 16 พ . ย . 52
    • นำเสนอพร้อมแสดงละครประกอบการบริการ แต่งกายเสมือนจริง พร้อมอุปกรณ์ (10 นาที ) – นำเสนอ 18 พ . ย . 52
  • 71. Thank You