Consumer eroski enero 2013
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Consumer eroski enero 2013

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Revista de la fundación española Eroski que brinda orientación a los consumidores en varias áreas como la alimentación, la tecnología, la salud, etc.

Revista de la fundación española Eroski que brinda orientación a los consumidores en varias áreas como la alimentación, la tecnología, la salud, etc.

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  • 1. la revista del socio consumidor Año XXXVIII - Época IV - Nº 171 ENERO 2013 • www.consumer.esalimentación InformesRecetas económicas Ahorrar en calefacción Certificación en RSCMeriendas saludables Ordenadores más Concurso EROSKI ecológicos CONSUMER Despilfarro de alimentos: ¿cuánta comida tiramos?
  • 2. director: Alejandro Martínez Berriochoa VIDA COTIDIANASUBdirectorA: María Hoyos 4 nuevastecnologías sumarioredactora jefe: Rosa Cuevas cómo utilizar pinterest 171coordinación de redacción yedición en internet: Miren Rodríguez 6 derechosdistribución: Rosa Cuevas 8 quénoshainteresadoINVESTIGACIÓN “A FONDO”: 10 expertosnutricionistas Equipo de EROSKI CONSUMER Responsable: Rosa Cuevas 22 afondo Diseño y elaboración: Jaime Parra y Cristina Leciñana ¿cuánta comida tiramos?información de eroski: Redacción: Rosa Cuevas y María Huidobro 12 28 entrevista doble conciliación laboral y familiarOTROS CONTENIDOS: 12 Leche, alimento esencial Nuevas tecnologías: Jordi Sabaté para todas las edades informeS Entrevista: Eva San Martín Alimentación: Maite Zudaire y Laura Caorsi Los niños deben consumir 20 alimentación / merienda saludable Salud: Montse Arboix y Marta Chavarrías 200 ml de lácteos al día, y los E.Doméstica: Blanca Álvarez 32 alimentación / poco tiempo, mucha hambre adultos y los mayores 250 ml 34 salud / higiene bucal 36 medio ambiente / informática y ecológicaDiseño y Maquetación: 36 INFÓRMATICADUPLO comunicación gráfica Y ECOLÓGICA 38 economía / cómo combatir el frío(www.duplo.com.es)Fotografía: Rubén García y Becky Lawton Siete consejos para 40 bebé / Niños: ¡a dormir!Ilustración: Luis Demano que nuestro ordenadorFotomecánica: LithosImpresión: MCC Graphics sea más verdeRedacción y Administración eroskide EROSKI CONSUMER: 46 EROSKIEroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n.48230 Elorrio (Vizcaya) Eroski Consumer con notable y en ascensoTelf: 946 211 627_Fax: 946 211 614 49 EROSKI SA 8000Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499 51 EROSKI CONCURSO RECETAS NAVIDEÑAS 36 Despilfarro de alimentos encuesta a 3.400 consumidores y más de 400 hogares analizados 22 42 RECETAS ECONÓMICAS. Un menú para la cuesta de enero.la revista del socio consumidorEdita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Enero 2013 - Nº 171 • Tirada: 231.000 ejemplares www.consumer.esEROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e informa-ción de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento. 49 UNA EMPRESA RESPONSABLE.EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER publica informa- EROSKI renueva la certificaciónciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, trasmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes. internacional SA 8000 de Difusión controlada por: Responsabilidad Social.
  • 3. nuevatecnologías CÓMO UTILIZAR PINTEREST Guía para principiantes: cómo utilizar Pinterest Los usos de Pinterest para clasificar y guardar imágenes son ¿Cuál es la mejor forma para Las carpetas donde se clasifica el diversos, aunque destacan los de organizar recetas de cocina, utilizar Pinterest? contenido guardado y compar- La mejor forma para empezar a tido se denominan “pinboards” o compartir fotografías de viajes y otros usos más comerciales usar Pinterest es añadir un botón “tableros” y pueden ser editadas denominado “Pin it” en la barra de en cualquier momento para añadir marcadores del navegador. Para o eliminar contenido. Por defec- ello, basta con arrastrar el botón to, Pinterest añade una serie de desde la página a la barra. “pinboards” para facilitar la tarea de clasificación inicial. Gracias a esta sencilla acción, se puede utilizar Pinterest desde el ¿Qué opciones dispone navegador sin tener que entrar en cada “pin”? su página web. Cada vez que el Cada vez que se guarda una ima- usuario vea contenido interesante gen en Pinterest es necesario añadir en Internet solo tendrá que pulsar cierta información básica que la el botón “pin it” para guardarla y describa y seleccionar el tablero compartirla. Si se quiere utilizar Pin- donde se vaya a guardar o crear terest de manera habitual esta es la uno nuevo. manera más sencilla de hacerlo. Pinterest permite compartir la ¿Cómo se organiza Pinterest? imagen en otras redes sociales como Facebook o Twitter. Una vez Cada imagen añadida a Pinterest publicada, también se puede editar se considera un “pin” y cada “pin” el “pin” para añadir información que se incorpora cuenta con un o cambiar su clasificación en un enlace directo al sitio web de donde tablero determinado. En el caso Pinterest es una red social lanzada en proviene, de modo que los usuarios marzo de 2010 para compartir imá- ¿Cómo darse de alta en de que la imagen guardada sea Pinterest? pueden acceder al sitio original de un producto a la venta, es posible genes y sitios web de forma visual. cualquier imagen al pulsar sobre ella. indicar el precio en la descripción Sin embargo, ha sido en el último año Desde hace unos meses, Pinterest cuando ha alcanzado una mayor rele- está abierta a todos los usuarios. Esta red social también permi- seleccionando el icono en forma de vancia. A pesar de su sencilla estruc- Para darse de alta es necesario te hacer “pin” en los tableros de moneda. como decoración, gadgets, recetas tura, esta plataforma contiene ciertas disponer de una cuenta de co- otras personas. A esta acción se le de cocina o fotografías de viaje. De ¿Existen aplicaciones móviles y condiciones particulares de uso que se rreo electrónico o bien utilizar un denomina “repinear” o hacer “repín”. esta forma, Pinterest se convierte otros recursos para Pinterest? explican en este artículo. perfil de Facebook o Twitter -si se Asimismo, existe la opción de mar- en fuente de inspiración para otros Pinterest dispone de aplicaciones y les ayuda a descubrir nuevos tiene- para validarse en el servicio car como “me gusta” una imagen ¿De qué trata esta red social? y, a la vez, integrar la cuenta de de Pinterest. Esta acción no incluye oficiales tanto para dispositivos temas y contenidos de forma muy móviles basados en iOS como en Pinterest se diferencia de otras re- Pinterest con estas plataformas, de la imagen a los tableros del usuario visual. Android. De esta forma, se puede des sociales porque está orientada modo que se comuniquen entre como “repín”, simplemente la marca a compartir información de forma ellas cuando haya novedades. En la utilizar Pinterest de forma directa ¿Para qué se puede utilizar? como favorita. desde un teléfono móvil o la table- visual. Su nombre es la unión de las parte superior de la página hay un Un gran número de usuarios Pinterest cuenta con diferentes ta con estos sistemas operativos. palabras inglesas “pin” e “interest”, al- enlace para seleccionar el castella- utilizan Pinterest para organizar opciones de privacidad para indicar También los usuarios de páginas go así como “señalar lo interesante”. no como el idioma por defecto. sus aficiones (recetas de cocina, qué personas pueden hacer “repín” personales y blogs disponen de bo- Esta plataforma permite guardar en viajes, arte, etc.), y no pocas empre- Durante el proceso de alta, Pinterest en las imágenes de un usuario. Exis- tones y elementos gráficos median- diferentes carpetas gráficas todas sas lo utilizan para promover sus muestra una serie de fotografías te también la posibilidad de ocultar te un código HTML para colocar en las imágenes o vídeos que los usua- productos de manera mucho más para que el usuario seleccione las el perfil del usuario en buscadores. sus páginas. // rios hayan encontrado en Internet visual que en sus propias páginas que mejor representen sus gustos o que tengan almacenados en su web. Gracias a Pinterest es posible e intereses y después, le muestra disco duro. A la acción de compartir navegar por contenidos temáticos contenido relacionado en su página esta información con otras perso- diferenciados y descubrir nue- de inicio. Otra opción para descubrir nas se la denomina “pin” . vos elementos de interés para el contenido nuevo e interesante es Los usuarios cuentan con carpetas usuario. añadir usuarios o contactos para ac- clasificadas en temáticas concretas, ceder a sus últimas actualizaciones.4 5
  • 4. Consultorio Sentencias CLÁUSULAS ABUSIVAS Firma una hipoteca con suelo y techo y termina pagando el doble Compré un robot de cocina por Internet. Según la web, en la caja seDerechos Un consumidor demandó al banco que le concedió en su día la hipote- incluiría el manual de instrucciones, recetas de cocina y una tarjeta ca y solicitó que se declarara nula, por abusiva, la cláusula suelo y techo de garantía. Sin embargo, faltaba la tarjeta de garantía, por lo que la de limitación de los intereses y la devolución de las cantidades cobra- reclamé por mail. No contestaron y pasados nueve días el robot em- das de más por su aplicación. En esta sentencia de 18 de julio de 2012, pezó a funcionar mal. Después de varios correos sin respuesta les di- la Audiencia Provincial de Cáceres dio la razón al consumidor y conde- je que iba a acudir a la oficina del consumidor. Entonces me dijeron nó al banco a devolver 2.224 euros cobrados de más, con sus intereses que como les estaba amenazando ya no me enviaban la garantía. legales, así como a recalcular y rehacer, excluyendo la cláusula suelo, los Hemos estado cruzándonos correos hasta que al final me ofrecieron cuadros de amortización del préstamo hipotecario. Y es que para la Au- otro robot a cambio de pagar casi 20 euros por recoger el mío y en- diencia Provincial de Cáceres la cláusula por la que la entidad estable- tregarme otro nuevo. ¿Tengo que pagar yo esos gastos? cía los límites al tipo de interés aplicable en un mínimo del 3’70 % anual y en un máximo del 12% anual era abusiva por falta de reciprocidad. El El régimen jurídico de la reparación o susti- sí puede exigir al consumidor que se haga car- consumidor, sostiene la Audiencia, había firmado un elevado límite a la tución de un producto en garantía legal (dos go del coste directo de devolución del bien. baja con evidente perjuicio para sí mismo, pues se había visto obliga- años) se ha de ajustar a dos reglas esenciales. Le sugerimos que presente una reclamación do en los últimos años a pagar un interés de más del doble de lo que le Una, la gratuidad, que debe comprender los en los servicios de consumo de su municipio hubiera correspondido. gastos necesarios realizados para subsanar la o provincia, también en caso de que ya hubie- falta de conformidad de los productos, sobre ra abonado los gastos, y solicite la devolución. todo los gastos de envío, así como los costes Pida además que le remitan: documento de BIENES INMUEBLES relacionados con la mano de obra y los mate- la garantía comercial si la hubiera (para la le- Firma un contrato de aprovechamiento por turno de bienes inmue- riales. La segunda, debe llevarse a cabo en un gal basta con la factura y el albarán de entrega) bles y le imponen una financiera plazo razonable y sin mayores inconvenien- más justificación documental de la entrega del tes para el consumidor. En su caso no se debe robot de sustitución, en la que conste la fecha Un ciudadano firmó un contrato de aprovechamiento por turno de confundir la aplicación de la garantía del ejer- de entrega y la falta de conformidad que origi- bienes inmuebles, para lo que le obligaron a contratar un préstamo con cicio con el derecho de desistimiento en las nó el ejercicio del derecho de sustitución. una entidad financiera. Como entendió que no se había cumplido la compras a distancia en las que el empresario legalidad acudió a juicio para solicitar la nulidad de los dos contratos, tanto el de multipropiedad como el de financiación. Alegó que ambos estaban vinculados y la Audiencia Provincial de Madrid le dio la razón. En sentencia de 24 de septiembre de 2012, el tribunal alegó que al ser Hace dos años que contrato el servicio de mantenimiento de la cal- nulo el contrato de aprovechamiento por turno lo era también el de préstamo por aplicación de la Ley de Crédito al Consumo. La entidad dera con mi compañía de gas y electricidad. Un viernes se estropeó crediticia negó en todo momento que existiera acuerdo previo con la la caldera y llamé al servicio técnico, pero no vino hasta el martes, y vendedora del inmueble, pero no pudo probarlo ante la Audiencia por aunque parecía que en un primer momento la había reparado, al día lo que ambas -financiera y vendedora- fueron condenadas a devolver de siguiente no funcionaba. Regresó el técnico de nuevo y nos dijo que forma solidaria todas cuotas vencidas y abonadas entre junio de 2007 y no podía hacer nada y que llamáramos al servicio técnico de la cal- febrero de 2011. dera y le pasáramos la factura a la compañía del gas. Pagamos más de 160 euros, pasamos diez días sin agua caliente ni calefacción y ahora nos están dando largas. ¿Qué podemos hacer? INTOXICACIÓN ALIMENTARIA Enferman durante un viaje combinado con seguro de asistencia sanitaria y la agencia no les atiende Se entiende que la compañía de gas y electri- cio técnico que no reparó la caldera de forma DUDAS Un caso similar puede merecer una cidad no cumplió con diligencia las obligacio- conveniente en ninguna de sus visitas. Solici- LEGALES sentencia distinta Dos personas que habían contratado un viaje combinado en una nes del contrato (ejecutar en un determinado ten una indemnización de los perjuicios causa- consultoriolegal@ Esta sección recoge agencia sufrieron una intoxicación alimentaria durante las vacaciones. consumer.es lapso de tiempo las obras o servicios de repa- dos: el importe abonado al servicio técnico de sentencias de nuestros Demandaron a la agencia minorista vendedora y a la mayorista organi- Si tienes dudas legales, tribunales que, por su zadora del paquete vacacional por los daños sufridos. Reclamaron 4.551 ración de averías), mientras que el consumidor la marca de la caldera, pero aludan también al mándanos un email. contenido, afectan a sí cumplió las suyas (abonar el precio pacta- periodo de tiempo en el que se vieron priva- Tras estudiar las posi- los consumidores y euros por los días de vacaciones no disfrutados, por días de baja, por bilidades de cada caso, usuarios de todo tipo de gastos en comunicaciones a familiares y por gastos de hospitalización. do en el contrato). Por eso sugerimos que pre- dos de agua caliente y calefacción. Manifies- los servicios jurídicos productos y servicios. senten una reclamación escrita en los servicios ten que tuvieron que acudir al servicio técnico de EROSKI CONSUMER No olvide que ante No obstante, la Audiencia Provincial de Las Palmas, en sentencia de 12 de consumo. Según el Código Civil, están su- de la caldera por tal incumplimiento y que lo sugieren las actuaciones hechos similares, las de junio de 2012, consideró que solo les correspondían 120 euros como más adecuadas para cuestiones de prueba, las jetos a indemnización de daños y perjuicios hicieron de acuerdo a las indicaciones del téc- cada situación. Se trata circunstacias concretas indemnización por gastos de hospitalización. Argumentó que los con- quienes incumplan sus obligaciones por do- nico de la compañía. Si no obtienen resultado, solo de una orientación. de las partes implicadas sumidores no se intoxicaron en los hoteles contratados por culpa de la las cuestiones judiciales e incluso el tribunal que lo, negligencia o morosidad. Acompañen la re- acudan a Arbitraje de Consumo y si lo consi- son complejas y están sea competente en la organización del viaje, pero añadió que se les debió prestar una com- clamación de copia del contrato y de la factura deran conveniente comuniquen por escrito su llenas de circunstancias causa puede determinar pleta asistencia sanitaria ya que la póliza del seguro que habían contra- que condicionan los fallos distintos. abonada y aleguen incumplimiento del servi- oposición a la prórroga del contrato. casos e influyen en las tado así lo indicaba. El fallo de la Audiencia fue claro: si se contrata un sentencias. viaje con asistencia sanitaria por enfermedad sobrevenida deben res- Recuerda que la única contestación a las consultas ponder tanto la agencia minorista como la mayorista organizadora del recibidas será la publicada viaje combinado, con independencia de que la prestación sanitaria se en estas páginas. asegurara a través de una entidad aseguradora. 6 7
  • 5. Hazte nuestro amigo y síguenos en Redes quénoshainteresado lo más comentadoEl rincón del lector Alimentos para la vista Algunos trastornos de la vista están relacionados con la diabetes y la obesidad. Afecciones como las cataratas o la degeneración macular -muy frecuentes en Occidente- pueden acelerarse por no vigilar el sobrepeso, el colesterol y la hiper- tensión arterial. Mila Roiz: “Muy interesante el artÍculo. Cuando voy al oftalmólogo nunca me ha preguntado por problemas de salud y yo tengo hiper- colesterolemia hereditaria. La próxima vez se lo comentaré”. Cómo aprovechar Actitudes a evitar en una Persisten los mitos sobre el Prevención, clave en Celestino Piñeyro: “Hay que vigilar el consumo de grasas animales el pan duro entrevista de trabajo cáncer seguridad alimentaria y seguir una alimentacion sana . Es difícil pero no imposible”. Las mil y una patatas En la mayoría de las ocasiones, y El hecho de conseguir una entrevista En menos de dos décadas y en todo La seguridad de los alimentos empieza La patata es un tubérculo de sabor inconfundible, precio ase- de los hogares españoles, el pan de trabajo con una tasa de paro del el planeta, la Organización Mundial en las primeras fases de producción, quible y toda una fuente de recursos en la cocina. Estas son las del día anterior acaba en la basura. 25% en nuestro país ya es todo un de la Salud prevé un incremento del como granjas y cultivos, pero finaliza en reacciones de nuestros lectores al conocer en nuestra web el Sin embargo, es un alimento muy logro. Pero este es solo un pequeño 75% de las enfermedades oncológicas. el consumidor. De él también depende especial de recetas ligeras de patatas del mes pasado: aprovechable cuando deja de paso para obtener el empleo. La Las causas principales en los países que los alimentos que ingiere no Gina O Coquis Resendez: “Rico, nutritivo y sano, gracias”.



 estar fresco y con numerosos usos competencia es cada vez mayor, por occidentales son unos hábitos de supongan un riesgo para su salud. Por gastronómicos. Como muestra, los lo que los candidatos han de preparar vida insanos. Sin embargo, las falsas ello, la Agencia Española de Seguridad siguientes: a conciencia la entrevista con el fin de creencias sobre las causas del cáncer Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha EROSKI CONSUMER Gracias Gina por tu confianza y esperamos superarla de forma satisfactoria. Por eso están muy extendidas, mientras que lanzado la campaña “La seguridad que disfrutes de estas ricas recetas. 




 - Pan rallado. Se corta en pequeños conviene tener en cuenta las acciones y se ignoran factores reales de riesgo. también está en tus manos” en la que Maria Sosa Ortiz: “¡Estupendas recetas!“.
 trozos y se introduce en un robot de actos que más se penalizan: Así lo asegura un estudio presentado destacan, entre otros, los siguientes 


 cocina para triturarlo hasta que se en el reciente congreso de la Sociedad consejos: Gina O Coquis Resendez: “Ya estoy cocinando y me está quedan- forme una fina cantidad de pan rallado. - No preparar la entrevista. Se aconseja Europea de Oncología Médica (ESMO). do muy rico mi tumbet mallorquín. Estoy en la cincuentena y tengo También sirve un rallador manual, informarse sobre la empresa, sobre - Los alimentos como carne o pes- Ni llevar ropa interior apretada ni osteoporosis, ¡así que me caen de perlas las recetas!”. aunque el pan no queda tan fino. las características del puesto y, si es cado deben ser los últimos en recibir un golpe en el pecho causan - Tostadas. Para hacer las tostadas, posible, sobre la persona que realizará comprarse, porque son los que re- enfermedad oncológica. Sin embargo, bastará pasar unas finas rodajas “vuelta la entrevista. Además, es importante quieren condiciones de tempe- la obesidad, el alcohol o la exposición y vuelta” en una sartén antiadherente, estudiar el currículum vítae para evitar ratura más estrictas. Para estos excesiva al sol sí son peligrosos. Los sin nada de grasa, o colocarlas en una contradicciones o discrepancias entre alimentos, es imprescindible no datos de la investigación provienen de nuestro Top tostadora. lo que diremos en la entrevista y su una encuesta realizada en Irlanda entre romper la cadena del frío. contenido. - Es necesario fijarse en la fecha de Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER - Picatostes. También podemos 748 personas. Los científicos inciden en aprovechar el pan como guarnición - Llegar tarde. Desde el Observatorio que la dieta y el estilo de vida, incluido caducidad de las etiquetas. (@eroskiconsumer, @ECONSUMERma- con información especí- fica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter de de purés y cremas. Se corta en rodajas del Empleo de AgioGlobal, resaltan la el hábito de fumar, influyen de forma - Hay que separar los alimentos cru- la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy activa. gruesas y después en cuadraditos. Estos importancia crucial de llegar a tiempo a conjunta entre el 90% y el 95% de las dos y evitar que se derramen jugos Este es el ránking de nuestros tuits más retuiteados: se fríen en abundante aceite y, justo la cita. Y es que la impuntualidad puede enfermedades oncológicas. que puedan alterar otros productos. cuando se doran, se sacan de la sartén. ser motivo suficiente para quedar - Si se compran huevos, debe pres- 1. Las dietas basadas en test de intolerancias alimentarias descalificado. - Canapés y entremeses. Basta con tarse especial atención a las cásca- no tienen base científica - No adaptar el perfil al puesto cortar el pan en rodajas finas y tostarlo Más información en ras, que deben estar limpias y sin 2. Día Mundial de la Diabetes, el reto es controlarla en el horno o la sartén. Luego se requerido. Deben potenciarse las grietas. www.consumer.es/salud aliña con un hilo de aceite de oliva habilidades y aptitudes que mejor - Los productos envasados deben 3. Últimas novedades de la pirámide de la alimentación virgen extra y se agregan los demás se adapten al puesto específico para estar en perfectas condiciones, el saludable ingredientes: unos trocitos de jamón el que se opta. Para ello habrá que envase no debe estar mojado, ni y pimiento verde, una ensaladilla de conocer la empresa, el puesto y las abollado o abierto. palitos de cangrejo, una base de tortilla tareas que se realizarán. - No conviene mezclar los produc- con setas... - Descuidar la imagen, el vocabulario tos de limpieza, como detergentes, y las expresiones. Una entrevista de con los alimentos, ni en el carro de trabajo requiere un discurso serio, Más información en la compra ni en el traslado a casa. Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente las coherente y con un lenguaje apropiado inquietudes, EROSKI CONSUMER, RESPONDE www.consumer.es/alimentacion y correcto. - Reducir tanto como sea posible el Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos las inquietudes, sugeren- tiempo entre la compra y la llegada cias e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación. Su opinión es muy valiosa para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar. al hogar. Más información en Puede contactar con nosotros: Por teléfono: de lunes a viernes, de 10:00 a 12:00, en el 946 211 627 y 946 211 487. www.consumer.es/economia Por email: info@consumer.es Más información en www.consumer. En redes sociales: a través de nuestro perfil en Facebook y en Twitter (leer normas de uso). es/seguridad-alimentaria 8 9
  • 6. Se habla de… los expertos nutricionistas DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN Aditivos alimenta- rios: ¿causa de obe- sidad y diabetes?
 La diabetes es una enfermedad frecuente y crónica que empieza a afectar de manera preocupan- Como fruta por las mañanas en el trabajo, la pelo la noche anterior ABC de la nutrición te a los niños. A su vez, la preva- Los consejos del mes y la meto en un táper en la nevera. Al día siguiente está unas cinco Dioxinas lencia de la obesidad entre los Deliciosa y antioxidante granada horas fuera de la nevera hasta que puedo comerla. ¿La fruta pierde Las dioxinas son compuestos pequeños y los adolescentes se Tras su llamativo color, los granos jugosos, crujientes y dulces de la ha triplicado a nivel global, de ca- nutrientes o vitaminas en ese tiempo? químicos muy tóxicos que re- si un 5% a aproximadamente un granada esconden un cúmulo de sustancias que ejercen acciones sultan de diversos procesos in- 15% desde la década de 1960. La antioxidantes y antinflamatorias. Destacan entre sus compuestos Cortar y pelar la fruta reduce su aporte de fibra y conserva la fruta influye más en su textura dustriales, como la combustión. activos los polifenoles antioxidantes, los taninos y los antocianos. opinión generalizada es que co- de algunas vitaminas, la parte de estos nu- y apariencia que en su valor nutricional. No Estos compuestos se deposi- Estos últimos son los pigmentos que colorean la pulpa y le dan a mer en exceso alimentos ricos en trientes próximos al corte, pero no los que obstante, lo más recomendable si van a pa- tan en los suelos, se acumulan esta fruta de invierno su característico tono granate. La ciencia ha calorías, sobre todo una dieta al- se concentran en el interior del alimento. La sar tantas horas es conservarla lo más fresca en el medio ambiente y pa- comprobado cómo las sustancias antioxidantes son más cuantio- ta en grasas y azúcares, junto con clave a la hora de pelar la fruta está en ha- posible, tal vez dentro de un táper en la re- san a la cadena alimentaria. En sas y más activas cuando la fruta se transforma en zumo, ya que un estilo de vida inactivo son las cerlo lo más finamente posible para per- pisa de la ventana en las mañanas frías, y pe- los humanos, cerca del 95% de principales causas de la obesidad. estos compuestos complejos se transforman en otros más simples der lo mínimo. La temperatura a la que se larla poco antes de comerla. la exposición total de dioxinas Así, se incrementa la concentra- y biodisponibles. se produce a través de la die- ción de lípidos circulantes y de · Propiedades antioxidantes. El contenido en compuestos ta. Hay algunos alimentos que citocinas, indicadores de inflama- fenólicos del jugo de granada supera al té verde, referencia en acumulan más dioxinas, nor- ción e inductores de resistencia este tipo de compuestos antioxidantes. El más abundante de malmente los más grasos (le- a la insulina. Se cree que la obe- estos compuestos es el ácido elágico que ha demostrado en la che y derivados como mantecas, sidad y la resistencia a la insulina investigación el potente efecto antioxidante para combatir la acción mantequillas…), el hígado de son los precursores de la diabe- dañina de los radicales libres. los animales, las carnes y cier- tes en aproximadamente el 20% · Efectos antitumorales. Diversos ensayos clínicos muestran tos pescados (de nuevo, los de las personas. El tratamien- una amplia gama de aplicaciones clínicas para el tratamiento más grasos). Los efectos a me- to estándar actual para la diabe- y prevención de cáncer y de otras enfermedades en las que la dio o largo plazo de las dioxi- tes incluye dieta y ejercicio, junto inflamación crónica desempeña un papel esencial. Los ensayos nas son muy nocivos, por sus con fármacos que aumentan la clínicos en humanos han demostrado que el extracto de granada y potenciales acciones teratogé- insulina circulante en un esfuer- su jugo inhiben el crecimiento de las células cancerosas del cáncer nicas (malformaciones en el fe- zo para superar la resistencia de de próstata. to) y carcinogénicas (aparición la insulina. de tumores malignos). Desde el He leído que la acidez de estómago se combate con la ingesta de punto de vista legislativo se han Según una experta en medi- Recetas con granada alimentos alcalinos y la reducción de los ácidos. cina del Centro de Investiga- Lo más habitual es comer los granos de granada sueltos a modo de establecido niveles máximos ción de la Obesidad del
Boston fruta, aunque se pueden añadir a las ensaladas o a los zumos. Mez- para las dioxinas en productos Hay alimentos que irritan la mucosa gástrica, y si mentos y platos muy condimentados, gra- Medical Center, los aditivos ali- cladas con frutas de temporada como la naranja o mandarina apor- alimenticios. En la práctica, la esta ya está irritada pueden favorecer la se- sos y especiados; las frituras y guisos muy mentarios y otros factores am- tan mayor cantidad de antioxidantes. mejor fórmula para evitar una creción de más ácido clorhídrico, responsa- grasientos. Las frutas que no dan problemas bientales juegan un papel ingesta excesiva de dioxinas es relevante en los cambios bio- ble en parte de las dolencias estomacales son las más neutras como las manzanas o seguir una dieta variada, que in- químicos que conducen a la dia- Evitar la anemia por falta de hierro y de la úlcera gástrica. De hecho, tomar un las peras, siempre que estén maduras o bien cluya los alimentos más proble- betes. Su investigación sugiere La anemia ferropénica, por falta de hierro, es hoy día la deficiencia poco de bicarbonato (alcalino) suele resol- se sirvan cocidas, asadas o en compota. máticos en su justa medida, en que los monoglicéridos (un tipo nutricional de mayor prevalencia. Sus síntomas son cansancio ex- ver de manera inmediata y eficaz la sensa- No hay consenso científico en relación a equilibrio con otros componen- cesivo, fatiga, debilidad o dificultad respiratoria. Hay maneras sen- ción de acidez de estómago, aunque no se de emulsionantes muy común una clasificación de alimentos alcalinos y/o tes de la dieta. Así, se reduce su cillas y asequibles de hacer frente a la anemia en caso de que esta en numerosos productos proce- ha de convertir en el recurso habitual pa- ácidos, en parte porque la acidez o alcalini- ingesta a mínimos tolerables se deba a una alimentación desequilibrada y complementar así el sados, entre ellos pasteles, bo- ra curar la acidez. Algunos de los alimentos dad del medio se debe no solo a la alimen- para el cuerpo humano. tratamiento médico. Son las que siguen: llería y repostería, masas…) y la más irritantes de la mucosa gástrica y que tación, sino también a otros factores como · Aumentar la absorción del hierro de los alimentos. Hay que sacarina (edulcorante artificial) conviene evitar en caso de malestar de es- el metabolismo individual, el estrés, la capa- estimulan las células beta del acompañar el consumo de alimentos vegetales ricos en hierro con tómago son el café –también el descafeina- cidad respiratoria, el hábito tabáquico, etc. páncreas para producir insulina otros ricos en vitamina C. Los vegetales más ricos en hierro son los do-; el té concentrado; los alimentos muy Estos factores, entre otros, pueden aumen- en horas inadecuadas. Esto con- frutos secos, las verduras de hoja verde, las legumbres y los germi- ácidos como vinagres, encurtidos, ciertas tar la acidez del medio, lo que predispone a duce a una situación de hiperin- nados, que se pueden comer junto con frutas cítricas, hortalizas co- salsas y zumos; las especias fuertes o los ali- sufrir malestar y enfermedades. sulinemia, es decir, cantidades mo el tomate y los pimientos, o verduras como las coles. elevadas de insulina circulan- · No mezclar determinados alimentos. Hay ciertos nutrientes te en sangre derivan en un mal que dificultan la absorción del hierro no hemo (el de los vegeta- funcionamiento de los recepto- les) como fitatos, oxalatos y taninos, además del calcio. Por ello y res de insulina y las células son para optimizar el aprovechamiento de este mineral no convie- menos capaces de absorber la ne tomar complementos de hierro junto con té o café y tampoco glucosa de la sangre. La elimina- después de comer, porque se reduce el aprovechamiento del hie- ción lenta de la glucosa condu- rro alimentario. El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del ce a la diabetes. consultorio on line, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista...10 11
  • 7. Leche, alimento esencialguía de compra leche para todas las edades Los niños deben consumir de 2 a 3 raciones de lácteos (de 200 ml cada una), los adultos entre 2 y 4 raciones (de 250 ml cada una), y las personas mayores 3 raciones al día de 250 ml cada una, según la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria Ya sea blanca y en botella o blanca y en tetra brik tos más completos por el gran número de nutrientes la leche es uno de los alimentos más consumidos que contiene; proteínas, lípidos, hidratos de carbono, en nuestro país. El consumo per cápita de leche minerales y vitaminas. Entre las vitaminas que la líquida en el hogar roza los 73,5 litros por persona leche aporta destacan la B2, A y D. Respecto a los y año, según datos de octubre del panel de consumo minerales se hallan el potasio, fósforo, magnesio, y alimentario del Ministerio de Agricultura, Alimenta- uno de los más conocidos, el calcio, que contiene ción y Medio Ambiente. Esta cifra equivale a un vaso 120 gr. cada 100 ml. de leche por día, aunque hay quienes superan esta cantidad. En su edición de 2007-2008, el Panel de Ahora bien, aunque el abanico representativo de Hogares dedicó un monográfico especial a la leche los tipos de leche es muy amplio, las leches que líquida y reveló que exceden o rondan los 100 litros más se consumen son la leche entera, la semides- de leche por año los hogares con adultos retirados, natada y la desnatada, por este orden. En concreto, adultos independientes, parejas adultas sin hijos y se venden alrededor de dos mil quinientos millo- jóvenes independientes. Y las familias con hijos son nes de euros de estos tres tipos, de manera que quienes menos leche consumen: entre 65 y 71 litros el consumo del resto de leches es mucho menor: anuales por persona. Un dato que podría explicarse enriquecida de calcio (el 9,73% respecto a las tres por el incremento en el consumo de derivados lác- más vendidas), para el corazón (el 3.3%), infantil teos y que, no obstante, no impide que la leche sea (1,7%), vitaminada (2,07%), de crecimiento (1,8%), sin uno de los productos con más peso en la cesta de la lactosa (0,19%). etc. La razón es que la ingesta de compra de las familias con hijos, según el Panel de este tipo de leche es menor y está asociada a pro- 2011. La razón es que la leche es uno de los alimen- blemas de salud o alergias a la lactosa.12 13
  • 8. Tipos de leche A tener en cuentaguía de compra leche Leche entera. Es aquella que presenta el Leche semidesnatada. Este tipo de leche se Calidad mayor contenido en grasa láctea, con un caracteriza porque se le ha eliminado par- cialmente el contenido graso, que oscila entre La industria es la responsable de que la leche mínimo de 3,5 gramos por 100 gramos de 1,5 y 1,8 gramos por 100 gramos de producto. pura que llega de las granjas sea de calidad y producto y la que mejor sabor tiene. Tanto su Su sabor es menos intenso y su valor nutri- segura. Hay que tener en cuenta que el alimento valor calórico como su porcentaje de coles- tivo disminuye por una pérdida mínima de crudo procede de diferentes explotaciones y que terol es más elevado con respecto a la leche vitaminas liposolubles; Vitamina A, que se antes de descargarla de la cisterna de transporte, semidesnatada o desnatada. Es un alimento puede obtener a través de la ingesta de otros es necesario tomar unas muestras y someterlas a rico en proteínas, calcio, vitaminas y grasas, alimentos, como las legumbres, y Vitamina un control de calidad. Se valoran factores como el que proporcionan un importante aporte nu- D, que se puede obtener tomando el sol con color, olor, aspecto y contaminación macroscópica. tritivo. Está recomendada para los niños de precaución. Es la leche más utilizada por los Además, es preciso vigilar que no se sobrepasen entre uno y dos años y está desaconsejada consumidores que desean cuidarse sin renun- los 10ºC en el tanque de llegada. Se determina para quienes tienen intolerancia a la lactosa ciar al buen sabor de la leche. también la acidez de la leche y su grasa. Este (a menos que sea leche sin lactosa) y pro- sistema de autocontrol es obligatorio en todas las blemas gástricos. Tampoco es recomendable para quienes sufren obesidad, sobrepeso y/o Leche desnatada. Tiene alrededor de 0.5% de grasa por cada 100 gramos. Aunque su sa- industrias ya que es una manera de garantizar Mentiras sobre la leche que la leche cruda que llega de las explotacio- para las personas que desean hacer dieta. bor es peor, mantiene todos los nutrientes > Unos números que aparecen en el envase de la nes cumple todos los requisitos de acuerdo a la excepto la grasa, el colesterol y una míni- normativa. leche señalan el número de veces que ha sido ma parte de las vitaminas liposolubles. Está reutilizada. Es una noticia falsa que se propagó por recomendada para todas las personas, tal Internet y a través de correos multidestinatario hace y como recomienda la Sociedad Española Caducidad varios años. Las cifras que aparecen en la parte inferior de Nutrición Comunitaria, en especial para de los envases Tetra Brick corresponden a números que No todas las leches son iguales y, por tanto, las identifican el lote de la materia prima usada para fabri- quienes desean cuidar su peso. condiciones de conservación tampoco son las car los bricks. Debido a la gran difusión de este bulo, Por tanto, la principal diferencia entre la leche mismas. La leche se diferencia en función del tra- el propio fabricante de los envases, Tetra Pack, elaboró entera, la semi desnatada y la desnatada es la tamiento térmico que ha recibido (pasteurizada, un video explicativo que puede consultarse en Youtube esterilizada y UHT son las principales). El calor Leche de soja... ¿es leche? cantidad de grasas y de calorías que contienen. La leche desnatada contiene 7 veces menos de es uno de los principales tratamientos higieni- con el título “Significado del numero del Tetra Brick”. La leche es uno de los alimentos más controlados por la grasa que la leche entera y un 45% menos de ca- zantes que se aplican sobre el alimento. El obje- legislación mediante estándares estrictos, para proteger La bebida de soja es el extracto acuoso de las habas o semillas lorías. En cuanto al contenido de vitaminas y mi- tivo es alargar su conservación, reducir su carga la salud de los consumidores. de soja. Por ello, la mal llamada “leche de soja” debería deno- nerales, no hay diferencias importantes. Aunque microbiana y eliminar posibles microorganismos minarse “bebida de soja” ya que según el Código Alimentario > La leche produce mucosidades. Buena parte de la la leche desnatada pierde un poco de vitamina patógenos y sus esporas. Es importante fijarse, a población (e incluso algunos profesionales) cree que los Español, el término “leche” debe reservarse para todo “produc- la hora de la compra, en el tipo de producto, en A y D en el proceso de eliminar la grasa, estas lácteos incrementan la producción de moco por parte to íntegro, no alterado ni adulterado, y sin calostros, obtenido cantidades no son significativas. su fecha de caducidad y en el tratamiento térmico del sistema respiratorio. Esta producción mucosa cau- del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las que ha recibido. Cada uno de los tratamientos Hay que tener en cuenta, por un lado, que hay saría, según ellos, asma u otros problemas respiratorios. hembras domésticas sanas y bien alimentadas”. En el mercado personas que no pueden tomar estas leches por tiene un efecto concreto, que varía en función del Infinidad de personas dejan de tomar lácteos de forma hay bebidas de soja con sabor natural y otras aromatizadas con prescripción médica, bajo el diagnóstico de in- binomio temperatura-tiempo, según el efecto que injustificada por esta razón. En diciembre de 2005, la sabores distintos (vainilla, fresa, naranja, chocolate...). tolerancia a la lactosa. Esta es una enfermedad ejerza el calor sobre el alimento. revista Journal of the American College of Nutrition publi- que se caracteriza por la incapacidad de digerir có una extensa revisión sobre el tema y concluyó que la lactosa (azúcar de la leche), debido a la dismi- “las recomendaciones de abstenerse de tomar productos nución de la actividad o incluso a la ausencia de lácteos de acuerdo a la creencia de que inducen los síntomas del asma no tienen sustento en la literatura la enzima que la hidroliza, la lactasa. Estas per- científica”. sonas pueden tomar leche sin lactosa o sustituir la ingesta de leche por otros alimentos ricos en > La horchata tiene las mismas propiedades que calcio, como las sardinas con espina, los berros, la leche. Es una creencia errónea. Pese a que tanto la los mejillones y los higos secos. Por otro lado, Para más información sobre leche como la horchata tienen el mismo color (blanco), se comercializa un tipo de leche enriquecida el procesado de la leche, se la principal característica nutricional de la horchata es puede consultar la siguiente con Omega 3, recomendable para quienes sufren un alto contenido en calorías. De hecho, se trata de una problemas cardiovasculares. La ingesta suficiente de las bebidas con más azúcar. Tiene incluso más azúcar de los ácidos grasos poliinsaturados Omega 3, y infografía: que un refresco de cola, de limón o de naranja. No apor- ta, además, una cantidad relevante de fibra, vitaminas en particular, de DHA (ácido docosohexaenoico o minerales y su contenido en calcio es escaso. Sería y una forma de Omega 3) durante el embarazo, ilegal atribuirle propiedades nutricionales según la la lactancia y la primera infancia, es vital para legislación vigente (Reglamento 1924/2006). Se trata, el desarrollo cerebral y ocular. No obstante, los en resumen, de una bebida deliciosa, pero para pescados azules son la fuente más saludable de degustar con moderación y de forma ocasional. Omega 3, por lo que se puede tomar este alimento para obtener el Omega 3 necesario. . 14 15
  • 9. Cómo ahorrar más de un 40% conocer sus productos. Sin embargo, estos méto- Leche pasteurizada. Se somete a un trata-guía de compra leche en la compra de leche dos de ahorro son puntuales y dependen más de miento térmico suave durante un tiempo y una la voluntad de las empresas que de las decisiones temperatura (menos de 100ºC) suficientes para La leche es uno de los alimentos más consumidos del consumidor. En ambos casos, si el fabricante destruir microorganismos patógenos, aunque no en España. En los desayunos y las meriendas, no ofrece una promoción, no hay ahorro. La mejor sus esporas, que son formas de resistencia de con café, cacao o cereales, como ingrediente de manera de economizar en el gasto de leche es los microorganismos. No se puede considerar muchas comidas y, también, de otros productos organizar la compra, elegir los productos necesa- un producto de larga duración, debe mantener- alimentarios (como los yogures o el queso), la rios y escoger las marcas que mejor se adecuen se en refrigeración y consumir en un plazo de leche está presente en la vida cotidiana de casi al gusto y al bolsillo familiar. 2-3 días. Se comercializa como leche fresca todas las familias del país. Su protagonismo en del día. la dieta, en la mesa y en el presupuesto de los Para comprobar esto, EROSKI CONSUMER ha hogares es indiscutible. No en vano, las pirámides hecho un ejercicio comparativo entre dos familias Leche esterilizada. Se somete a un proceso de de la alimentación saludable más recientes sitúan tipo y las tres clases de leche más consumidas: esterilización clásico, es decir, se combinan al- a los lácteos (de preferencia, desnatados) en la entera, semidesnatada y desnatada. En la compa- tas temperaturas (más de 100ºC) durante un base, junto a las frutas, las hortalizas y el pan. ración también se han añadido leches frescas y tiempo elevado para destruir totalmente mi- sin lactosa. La familia A está compuesta por una croorganismos y esporas. Es el tratamiento más A diferencia de los productos estacionales, la le- pareja y un niño. La familia B está representada intenso cuyo objetivo es inactivar toda forma de che es un alimento que se puede adquirir durante por una pareja, tres niños y un abuelo. Para de- vida en el alimento. El resultado es un producto todo el año. Esto influye en el precio, que no está terminar las cantidades de leche de cada cesta y estable con un largo periodo de conservación. sujeto a las subidas experimentadas en épocas de familia se han tenido en cuenta las recomenda- Se comercializa en envases opacos a la luz, y mayor consumo, y permite elegir el producto más ciones de consumo. Los niños deben consumir de puede conservarse un periodo de 5-6 meses si adecuado en cualquier momento. Ciertos tipos de 2 a 3 raciones de lácteos (de 200 ml cada una), el envase no se abre. Una vez abierto, la con- leche (como la UHT) pueden mantener sus propie- los adultos, entre 2 y 4 raciones (de 250 ml cada servación llega a los 4-6 días en condiciones dades durante meses, por lo que es posible com- una) y las personas mayores, 3 raciones al día de refrigeración. prar varias cajas en oferta y almacenarlas hasta (también de 250 ml cada una). Los cálculos se han Leche UHT o uperizada. La leche se ha tra- el momento de su consumo. hecho para cubrir el consumo mensual de leche tado a temperaturas superiores a 100ºC durante Precisamente, una manera de ahorrar en la com- sin incluir otros tipos de productos lácteos, como unos 3-4 segundos, lo que permite que se con- pra de leche es aprovechar las ofertas de los yogures o quesos: 70 litros para a familia A y 116 serven las cualidades nutritivas del producto packs (comprar seis cajas o botellas, en ocasio- para la familia B. casi intactas y se eliminen casi toda presencia nes, abarata el precio por unidad). Otra forma es de microorganismos. Se puede conservar du- la de estar atentos a las ofertas de las distintas www.consumer.es rante unos tres meses a temperatura ambiente marcas, que suelen hacer promociones para dar a si el envase permanece cerrado. Una vez abier- to, debe conservarse en la nevera un máximo de 4-6 días. Leche en polvo, deshidratada. Se obtiene me- diante la deshidratación de la leche líquida, y es distinta de la evaporada y concentrada por- que en estas dos últimas la eliminación del agua es parcial. La leche en polvo, al no conte- ner agua, se conserva durante más tiempo que LOS QUE CONSUMEN LECHE ENTERA la líquida. Además, una vez reconstituida, posee un valor nutricional similar al de la leche de CONSUMO TOTAL MENSUAL TOTAL COSTE MARCA TOTAL COSTE MARCA TOTAL AHORRO AHORRO origen. COMPOSICIÓN RECOMENDADO MÁS CARA MÁS BARATA AL MES AL AÑO FAMILIA A Madre, Padre, 70 litros Normal 65 euros Normal 37 euros 28 euros 336 euros Formato Hijo (Pascual) (Bomilk) (43%) En España el formato más habitual en el que se Fresca 97 euros Fresca 86 euros 11 euros 132 euros (Kaiku Gurea o (Puleva Fresca) (11%) vende la leche es el brick frente a la leche en Gurelesa Gurea) botella. El consumo de un formato u otro depende Sin lactosa 104 euros Sin lactosa 88 euros 16 euros 192 euros de las necesidades de cada consumidor o de cada (Kaiku sin lactosa) (Celta sin lactosa) (15%) familia; hay quienes optan por comprar leche en FAMILIA B Madre, Padre, 116 litros Normal 107 euros Normal 60 euros 47 euros 564 euros botella o en brick porque les resulta un forma- Tres hijos, Abuelo (Pascual) (Bomilk) (44%) to más cómodo de transportar, de guardar en la Fresca 161 euros Fresca 143 euros 18 euros 216 euros nevera o de almacenarlo en la despensa (cuando (Kaiku Gurea o (Puleva Fresca) (11%) no se ha abierto todavía). En ambos casos hay Gurelesa Gurea) que atender a las recomendaciones de fecha de Sin lactosa 173 euros Sin lactosa 147 euros 26 euros 312 euros caducidad y consumo preferente. (Kaiku sin lactosa) (Celta sin lactosa) (15%)16 17
  • 10. guía de compra leche Una familia puede ahorrarse hasta 500 euros al año en la compra de leche, de acuerdo a sus necesidades, si tiene en cuenta los diferentes precios que oferta el mercado LOS QUE CONSUMEN LECHE SEMIDESNATADA CONSUMO MENSUAL TOTAL COSTE MARCA TOTAL COSTE MARCA TOTAL AHORRO TOTAL AHORRO Tengo una vaca lechera COMPOSICIÓN RECOMENDADO MÁS CARA MÁS BARATA AL MES AL AÑO La imagen idílica de un ganadero orde- Galicia, donde se localizan el 53% de FAMILIA A Madre, Padre, 70 litros Normal 65 euros Normal 37 euros 28 euros 336 euros ñando a una vaca se corresponde poco las 24.000 explotaciones ganaderas del Hijo (Pascual) (Bomilk) (43%) con la realidad. La leche se obtiene país. No extraña así que casi triplique Fresca 97 euros Fresca 86 euros 11 euros 132 euros sobre todo mediante un sistema de al siguiente clasificado, Castilla y León. (Kaiku Gurea o (Puleva Fresca) (11%) ordeño mecánico, que la recoge de las Les siguen Cataluña, Asturias, Anda- Gurelesa Gurea) ubres y, por una tubería, la deposita lucía, Cantabria, Castilla-La Mancha, Sin lactosa 104 euros Sin lactosa 72 euros 35 euros 420 euros en un tanque de enfriamiento. Luego Navarra, País Vasco y Aragón. En total, (Kaiku sin lactosa) (Eroski semi (34%) se procesa para destruir los patógenos, algo más de seis millones de tone- desnatada sin lactosa) ya sea con la pasteurización, la esteri- ladas anuales, que se entrega en su FAMILIA B Madre, Padre, 116 litros Normal 107 euros Normal 60 euros 47 euros 564 euros lización o la uperización. mayoría a las industrias lácteas para Tres hijos, Abuelo (Pascual) (Bomilk) (44%) el consumo de leche líquida. El País Fresca 161 euros Fresca 143 euros 18 euros 216 euros Las principales razas de vacas lecheras Vasco reúne el 2% de las explotaciones (Kaiku Gurea o (Puleva Fresca) (11%) en nuestro país son la vaca pasiega, ganaderas y aporta el 4% de la cuota Gurelesa Gurea) la frisona y la parda. La primera es nacional de leche. La producción está Sin lactosa 173 euros Sin lactosa 119 euros 54 euros 648 euros originaria de los valles cántabros y su liderada por Gipuzkoa, Bizkaia y Álava, (Kaiku sin lactosa) (Eroski semi (31%) producción de leche, entre 12 y 18 litros desnatada sin lactosa) en este orden, según datos del Depar- diarios, dio paso a la introducción de tamento de Medio Ambiente, Planifi- la frisona, con un rendimiento máximo cación Territorial, Agricultura y Pesca medio de 20 litros diarios. Procedente del Gobierno Vasco. Tradicionalmente, de Holanda y distribuida en todo el el sector lechero ha sido estratégico LOS QUE CONSUMEN LECHE DESNATADA país, esta es conocida por sus caracte- en la economía vasca, aunque desde rísticas manchas negras y blancas. La CONSUMO TOTAL TOTAL la década de los noventa, tras la raza parda, por su parte, es la segunda MENSUAL TOTAL COSTE MARCA TOTAL COSTE MARCA AHORRO AHORRO implantación de las cuotas lácteas, las COMPOSICIÓN RECOMENDADO MÁS CARA MÁS BARATA AL MES AL AÑO en producción láctea mundial y se explotaciones ganaderas han pasado localiza en el norte, centro y este del FAMILIA A Madre, Padre, Hijo 70 litros Normal 65 euros Normal 37 euros 28 euros 336 euros de 11.274 a 1.262 en 2009, según datos país. Otras razas lecheras son: Fleckvieh (Pascual) (Bomilk) (43%) del Ejecutivo autónomo. En su mayo- (en Cantabria), Bruna de los Pirineos Fresca - Fresca - - - ría, son microexplotaciones familiares (en Lleida), Cachena (en Galicia), atendidas por hombres entre 40 y 65 miniCanaria y Palmera (en Canarias), Sin lactosa 104 euros Sin lactosa 87 euros 17 euros 204 euros años, con algo más de 24.000 vacas Mallorquina (en Mallorca), Menorquina (Kaiku sin lactosa) (Celta sin lactosa) (16%) lecheras, frente a las casi 74.000 (en Menorca y Mallorca), Murciana FAMILIA B Madre, Padre, 116 litros Normal 107 euros Normal 60 euros 47 euros 564 euros registradas en toda la comunidad. No Levantina (en Murcia) y Vianesa (en Tres hijos, Abuelo (Pascual) (Bomilk) (44%) obstante, en la Comunidad Autóno- Galicia y País Vasco). ma Vasca trabajan 1.453 personas en Fresca - Fresca - - - En cuanto a la producción de explotaciones ganaderas, según datos leche, esta está liderada por del Eustat. Sin lactosa 173 euros Sin lactosa 144 euros 29 euros 348 euros (Kaiku sin lactosa) (Celta sin lactosa) (17%) FUENTE: cálculos realizados con los precios establecidos en los hipermercados, supermercados y tienda on line de Eroski, vigentes durante el periodo en el que se ha realizado el estudio.18 19
  • 11. alimentación Una merienda rica y saludable Almuerzos y meriendas deben representar un 20% del valor energético de la dieta diaria, la planificación e imaginación son las claves para conseguirlo A menudo, tendemos a pensar que con desayunar, comer y cenar, la dieta de los más pequeños ya es- la propuesta elaborada por la empre- sa que gestiona la comida del colegio. Pero el asunto se complica a la hora plan de meriendas y almuerzos no pasa por enumerar necesariamente los días de la semana en que se toma un tipo composición constituye un aporte de hidratos de carbono, los nutrientes con mayor presencia en la alimentación La novedad. Bocatas o sándwiches vegetales o rellenos con patés ve- getales. Acostumbrar al niño a que tá resuelta. Pero, ¿qué sucede con el de pensar y preparar los almuerzos y de bocadillo, fruta o lácteo, sino que infantil. El relleno de los bocadillos el bocadillo se acompañe con algo almuerzo y la merienda? Ordenar la meriendas. se debe contar con una amplia oferta influye mucho en la calidad nutricio- vegetal (tomate, lechuga, aros de alimentación infantil requiere tiempo, de alimentos con el fin de acostumbrar nal de la dieta infantil, así como en la cebolleta fresca o rehogada, pisto, esfuerzo y atención si se es consciente Lista de meriendas: a los niños a probar distintos sabores, educación del gusto y las preferencias escalibada…) es una idea saludable. de la influencia que tiene la dieta en el sabia costumbre texturas, mezclas y combinaciones ali- de los más pequeños. Un niño sano y Un niño habituado desde pequeño a desarrollo físico, intelectual y emocio- Improvisar la meriendas no es tan buen mentarias. activo no tiene por qué experimentar comer de todo, y al que no se le han nal de los más pequeños. Las comidas hábito. El conjunto de todos los alimen- grandes limitaciones alimentarias; es limitado las posibilidades a las co- principales suelen estar resueltas con tos ingeridos cada día permite estimar Bocadillos: más allá bueno acostumbrarle a distintos sabo- midas típicas de su edad, no tendrá mayor facilidad si los niños comen en la calidad dietética y nutricional de la de los tradicionales res y texturas. reparo en probar cosas diferentes de el comedor escolar, donde los menús se alimentación que siguen los niños. Y El bocadillo tradicional se ha sustitui- Dulces. Existen alternativas gusto- gran calidad nutricional. Los patés planifican por semanas. E incluso las los almuerzos y las meriendas debe- do en muchos hogares por bollos o por sas a los típicos bocadillos dulces vegetales como el de humus o paté ¿PRIMERO LA FRUTA? cenas pueden requerir menos atención rían representar un 20% del valor ener- panes especiales. Así, los de barra com- con ingredientes para untar como los de garbanzos, de champiñones, de por parte de la familia si se atiende a gético y nutricional de la dieta diaria, parten protagonismo con los de molde de pan con chocolate, mantequilla y olivas, de berenjenas, etc. son otras Dos piezas de fruta es la canti- un porcentaje estimable para conside- y los panes más sencillos con otros mermelada, miel o crema de cacao. ideas novedosas que ayudan a am- dad mínima que se aconseja que rar saludable la dieta infantil. Un buen más elaborados y con más ingredientes Propuestas menos azucaradas y más pliar el gusto de los niños, al tiempo coman los niños a diario. Se les (pepitas de chocolate, chocolate fundi- naturales, además de fáciles de pre- que compensan el exceso de proteí- puede ofrecer fruta fresca y alter- do...) que resultan poco recomendables parar, como por ejemplo, las compo- na animal del que ‘pecan’ los más nar con compota, fruta asada o para un consumo habitual por ser de- tas concentradas de fruta y los purés pequeños. cocida o zumos naturales. Un buen masiado dulces o grasos. El bocadillo de frutas desecadas. Panes especiales. Son una mane- momento para que los más peque- en pan –mejor integral, de cereales o Salados. Los embutidos (chorizo, ra sana y original de diversificar la ños coman fruta es ofrecérsela semillas- es acertado para reforzar la salchichón, fuet, sobrasada…) y los oferta de desayunos, almuerzos y entre horas como un recurso para masticación de los niños y porque su patés, por su alto contenido en sal y meriendas infantiles. Algunos panes calmar el hambre. Se pueden idear grasas saturadas conviene tomarlos son tan gustosos que resulta deli- diferentes formas de presentación. con moderación. Las mejores opcio- cioso comerlos solos: de muesli, con “Piensa en pequeño: a los niños a nes saladas son un buen jamón se- frutas desecadas (pasas, orejones, veces les gusta más la fruta si se la rrano o el jamón cocido más natural manzana, plátano o coco), con frutos das en trozos pequeños y de distin- y de mayor calidad, por ser los pro- secos, tostadas de pasas... tos colores”, sugiere Marta Garau- ductos que menos aditivos e ingre- Cereales. Muesli con fruta y zumo, let en su libro “Niños a comer”, que dientes extras diferentes a la materia con yogur, con leche o con bebida pretende incentivar el consumo de prima original llevan añadidos. vegetal; arroz con leche, crema de fruta fresca y al natural entre los De pescado. Las conservas de atún, avena… Los cereales en grano como menores. Ofrecer la fruta como bonito, sardinas, anchoas y caballa el arroz o en copos (muesli, avena, primera opción de la merienda sirven de delicioso y nutritivo re- maíz…) admiten ser cocidos con agua, ofrece mayores probabilidades lleno para los bocadillos. Además, zumo, leche o bebida vegetal y mez- de que se la coman. Después de con conservas o restos de pescado clarlos con frutas desecadas o coci- comer el bocadillo, los niños están cocinado se elaboran sabrosos pa- das (manzanas, peras…). El resultado más saciados y con menos apeten- tés caseros de forma simple: basta es un plato energético y nutritivo, cia por la fruta, en particular si esta mezclar o batir el pescado con queso perfecto tentempié de meriendas y no es un alimento de su agrado. cremoso o tofu y una pizca de zumo una alternativa a los bocadillos. de limón. www.consumer.es20 21
  • 12. Despilfarro de alimentos: analizados más de 400 hogares y encuesta afondo a 3.400 consumidores en 17 comunidades autónomas Cada hogar analizado tira al año 76 kilos de alimentos a la basura Solo un 9% de los entrevistados reconoce que suele desechar la comida sobrante directamente o al cabo de un tiempo Detengamos el tiempo un momento. Es la hora de comer. Tenemos mucha hambre y llenamos nuestro plato hasta los bordes. Comemos con voracidad, pero cuando ya hemos ingerido la mitad, nos consideramos satisfechos y tiramos a la basura el resto. Rebobinemos: tiramos a la basura el resto. Este gesto tan habitual en cada hogar nos indica que vivimos en una sociedad del usar y tirar. Los datos lo confirman: en los países desarrollados, tiramos cada año 200 millones de toneladas de alimentos; y lo que resulta más dramático, la comida que se desaprovecha en EE.UU. y la Unión Europea podría alimentar a los 1.000 millones de personas que pasan hambre en el mundo. Producción, almacenamiento, transformación, distribución… los ali- mentos se desperdician en toda la cadena: en Europa, se tira a la basura entre el 20% y el 40% de las frutas y verduras que se producen antes de llegar a las tiendas y cada ciudadano se deshace al año de entre 95 y 110 kilos de comida apta para su consumo. De hecho, según un estudio de la UE el 45% del despilfarro de comida proviene de los hogares. A este respecto y con el fin de determinar el nivel de desperdicio de ali- mentos en el ámbito doméstico, HISPACOOP (Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios de la que EROSKI forma parte), controló durante el mes de noviembre los alimentos que desechaban en cada comida o a lo largo del día 413 hogares escogidos de forma aleato- ria, además de preguntarles por los motivos por los que habitualmente los rechazaban. Para ello, se realizaron diferentes visitas en distintos horarios y durante siete días consecutivos. Asimismo, para comprobar la percepción de despilfarro de alimentos entre los consumidores, se realizó una encuesta on line y telefónica en las mismas fechas a las personas encargadas de gestionar, almacenar y preparar la comida en sus hogares. Fueron un to- tal de 3.454 originarias de 17 comunidades autónomas: Andalucía, Aragón, Asturias, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Comunidad de Madrid, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, Murcia, Navarra y País Vasco. Siete de cada diez eran mujeres y su edad media era de 47 años y medio.22 23
  • 13. Despilfarro de alimentos: analizados más de 400 hogares y encuesta afondo a 3.400 consumidores en 17 comunidades autónomas Mayor despilfarro del que se cree 550 kilos en una semana yuno; mientras que las pastas, arroces y legumbres TIPOS DE ALIMENTOS DESECHADOS se depositan en la basura durante la comida. La crisis se nota: según más de la mitad de los en- Para realizar esta investigación, se propuso a los trevistados, la situación económica de su hogar ha responsables de 413 hogares someterse a un control ¿Por qué lo hacemos? empeorado respecto al año pasado. Solo cuatro de exhaustivo de lo que desechaban y tiraban a la ba- cada diez declararon que se ha mantenido igual y un sura durante siete días consecutivos y en cuatro mo- El principal motivo aducido por los responsables de Pan, cereales y otros 2% afirmó que ha mejorado. Los hogares compuestos mentos del día: desayuno, comida, cena y otros mo- su gestión en cada hogar es que se trata de ali- alimentos de pastelería por más de tres personas son quienes dicen sufrir mentos. En el análisis, se tomaron en consideración mentos sobrantes de las comidas: más de ocho de 19,3% una peor situación. Por tanto, resulta vital mantener aquellos alimentos susceptibles de ser consumidos cada diez lo han mencionado en alguna ocasión. Sin Frutas o verduras ajustada una partida tan importante como la de ali- directamente, por lo que se excluyeron peladuras de embargo, esta decisión también se toma en función 16,9% mentación dentro del presupuesto familiar. patatas, frutas u hortalizas, huesos o cualquier otro del tipo de alimento. Así, entre quienes tiran frutas y verduras, un 73% lo hace por haberse deteriorado Para la mitad de los entrevistados, este gasto se ha componente que no estuviese destinado al consumo debido a su mala conservación o almacenamiento o mantenido igual; no obstante, representan una cuar- directo. Además, tampoco se tuvieron en cuenta todos Leche, yogures, quesos al exceso de tiempo. Por su parte, entre quienes tiran ta parte los que consideraron que se ha incrementa- aquellos desperdicios destinados al abono, a la ali- y derivados (lácteos) lácteos, un 40% lo atribuye a los productos caduca- 13,3% do (especialmente en los hogares de más de cuatro mentación de animales y a destinos similares. dos; y entre quienes tiran pescado y pasta, en torno personas del País Vasco y Aragón) y otra cuarta par- En total, durante la ‘semana tipo’ se rechazaron cer- a un 56% lo hace por tratarse de alimentos sobrantes te, los que se ha reducido (domicilios unifamiliares, ca de 554 kilos de alimentos en los 413 hogares del destinados al aprovechamiento, pero olvidados para Pasta, arroz y legumbres sobre todo). análisis, lo que supone más de 30.000 kilos al año. el consumo. 13,2% En líneas generales, se comprobó que los consumido- Los hogares del estudio generaron esa semana 1,3 Bebidas (zumos, res creen desperdiciar menos alimentos de los que en kilos de desperdicios alimentarios, que sumarían un Lo que pensamos que tiramos refrescos, cerveza, vino...) total de 76 kilos al año, 32 kilos por persona y año si 7,4% realidad tiran a la basura. Sin embargo, los datos ha- ¿Somos realmente conscientes de la cantidad de ali- blan por sí solos. Cada hogar analizado en el estudio tenemos en cuenta que el promedio de personas por mentos que destinamos al cubo de la basura? Los re- es responsable de un total de 76 kilos de alimentos hogar fue de 2,7. El tipo de hogar donde más alimen- sultados de este estudio sugieren que no. Solo el 5% Carnes desechados al año, aunque curiosamente solo un 9% tos se tiran está compuesto por dos personas, cuyo 5,9% de los encuestados reconoce que suele tirar comida a de los encuestados reconoce que suele tirarlos a la responsable de la gestión de alimentos tiene 60 años la basura, el 95% restante asegura que intenta con- basura. o más, mientras que en los hogares con cuatro o más servarlos en el frigorífico o congelados, aunque entre Comidas preparadas/ miembros es donde menos se desecha. ellos hay quienes confiesan que, al final, acaban por precocinadas tirarlos (el 5% de ellos así lo reconoce). 5,7% ¿Qué tiramos? En este sentido, se enumeraron doce tipos de ali- Embutidos Esta bola de basura alimenticia de casi 554 kilos se mentos para detectar la percepción que tienen los 4,5% compone de pan, cereales y otros alimentos de pas- entrevistados sobre la cantidad que tiran de los mis- telería en un 19%; de frutas y verduras en un 17%; y Snacks (frutos secos, mos. Consideran que apenas se tira nada, una creen- aceitunas, patatas...) de leche y derivados, así como de pasta, arroces y le- cia extensible a todos los grupos, excepto a las frutas 4,1% gumbres en un 13% respectivamente. El tercio restan- y verduras. Es más, quienes sí reconocen deshacerse te son carnes y comidas preparadas o precocinadas de los alimentos lo hacen, de forma mayoritaria, con Alimentos en conserva (un 6%, respectivamente), embutidos (5%), snacks (4%), la idea de que es en poca cantidad. (latas, botes, etc.) alimentos en conserva (otro 4%), pescados y mariscos 3,7% En cifras, más de la mitad de los encuestados reco- (3%), huevos (también un 3%) y bebidas (7%). noce tirar frutas y verduras, solo uno de cada tres Pescados y mariscos La comida es el momento del día en el que más ali- admite deshacerse de cereales, productos de pana- 3,4% mentos se tiran (un 35% de ellos), seguida de la cena dería y pastelería; y apenas uno de cada cinco dice Huevos (27%), los desayunos (el 20%) y otros momentos del hacer lo propio con embutidos, comidas precocinadas 2,7% día (el 19%). Sin embargo, todo depende del tipo de y con la pasta, el arroz y las legumbres. Para to- alimento del que se trate. Por ejemplo, la leche y los dos los demás grupos de alimentos, el porcentaje de lácteos se rechazan en mayor proporción en el desa- quienes admiten tirar algo es inferior al 15%. Base: total muestra panel (413 hogares). ¿cuántos alimentos tiramos a la basura?* ¿qué hacemos con los alimentos que sobran en las comidas?* ALIMENTOS DESECHADOS Total (kg) hogares Kg por hogar Kg por persona T (toneladas) en España(2) Cuando han sobrado Los alimentos sobrantes de las EN UNA SEMANA “TIPO” 1 553,9 1,3 0,6 26.685 alimentos en las comidas comidas que intenta conservar...(2) ¿qué suele hacer?(1) EN UN AÑO 31.570,2 76,4 32,2 1.521.066 ■ Los congelo en envases o los guardo en ■ Normalmente conservarlo el frigo y normalmente son consumidos * FUENTE: HISPACOOP (Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios) de la que EROSKI forma parte. *Un total de 413 hogares españoles, escogidos de forma aleatoria, se sometieron a un control de los alimentos en fechas posteriores que desechaban en cada comida o a lo largo del día. Se tomaron como referencia el desayuno, la comida, la cena y otros momentos del día (revisión de provisiones, inspección en la nevera, etc.). No se han incluido todos aquellos ■ Normalmente lo tiro ■ Los congelo o guardo en el frigo pero desperdicios destinados al abono, a la alimentación de animales o destinos similares. Tampoco las peladuras de patatas, frutas u hortalizas, ni los huesos, ni cualquier otro componente que no esté destinado al consumo directo. ■ NS/NC normalmente acabo tirándolos más adelante (1) Semana ‘tipo’: El panel ha tenido una duración de siete días seguidos durante los cuales el responsable de la gestión de los alimentos en el hogar ha detallado en los cuatro momentos diferentes de cada día cada alimento des- ■ NS/NC echado, identificándolo como perteneciente a uno de los 12 grupos en los que se han clasificado la totalidad de los alimentos y la cantidad desechada de ese alimento, en una escala de medidas y equivalencias diseñada para facilitar la cuantificación del mismo, además del motivo por el que ha tirado cada uno de los alimentos previamente detallados. (2) Resultante de elevar a los datos de población general del INE la cantidad por persona calculada en el estudio. Base1: Total muestra (3.454 casos). Base2: Intentan conservar los alimentos que sobran en las comidas (3.273 casos). * FUENTE: HISPACOOP (Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios) de la que EROSKI forma parte. *Un total de 3.454 personas contestaron a una serie de preguntas sobre la gestión de sus alimentos en casa. El perfil de los encuestados era el de una persona encargada de gestionar la compra, almacenarla y preparar los alimentos en su domicilio. Siete de cada diez eran mujeres y su edad media era de 47 años y medio.24 25
  • 14. Despilfarro de alimentos: analizados más de 400 hogares y encuesta afondo a 3.400 consumidores en 17 comunidades autónomas ¿Despilfarras o planificas? Fecha de caducidad y de consumo ponsables de alimentos de los hogares tiran todos preferente los alimentos caducados. Pero casi seis de cada diez La mejor manera de no despilfarrar comida es plani- desechan algunos dependiendo del tipo de alimento ficar. Sin embargo, no todos los hogares tienen esta La fecha de caducidad indica en qué momento deja el o del tiempo transcurrido. En cuanto al comporta- costumbre. Por ejemplo, siete de cada diez encuesta- producto de ser seguro para el consumo alimentario. miento de los entrevistados cuando lo que ha expi- dos afirma que comprueba la despensa y el frigorífi- La de consumo preferente señala en qué momento rado es la fecha de consumo preferente, el 7% afirma co antes de comprar nada, y uno de cada cinco, que deja el productor de garantizar que sus cualidades que tiran todos los alimentos, el 44% solo algunos lo hacen bastantes veces, pero todavía hay un 9% que organolépticas estén intactas, sin que ello suponga (dependiendo del tipo o del tiempo transcurrido); y sale a comprar sin revisar lo que tiene en casa. un riesgo para la salud. ¿Distinguen los consumido- casi la mitad declara que nunca o casi nunca los des- Elaborar una lista previa es otro paso clave para no res ambos conceptos? ¿Saben que es seguro consu- echan y los aprovechan. En ambos casos, los alimen- acabar echando comida a la basura. Frente a una mir algo fuera de su fecha de consumo preferente, tos que no se tiran son derivados lácteos y se guían mayoría de hogares que sí lo hace (el 68% de las vi- pero no de su fecha de caducidad? Para averiguarlo, por el olor o el gusto para comprobar si el producto viendas de 3 o más personas y el 54% de las uniper- se preguntó a los responsables de los alimentos de está en buen estado. sonales), el 15% de encuestados confirma que nunca los hogares sobre estas dos fechas, incluyendo en las van a comprar con una lista o que lo hacen muy opciones de respuesta el significado correcto de cada Bien conservados pocas veces. Menos aún son las personas que confec- una y un tercero –falso- que también está extendido en la opinión pública. Además de planificar y observar las etiquetas con cionan un menú antes de pensar en la compra. El 26% rigor, una conservación adecuada de los alimentos de los encuestados dice que casi nunca o nunca lo Se comprobó así que solo uno de cada diez entrevis- puede ayudar a no despilfarrarlos. En este sentido, hace y en las viviendas unipersonales la proporción tados atribuye a ambos conceptos un significado fal- solo un 5% los responsables de hogares consultados sube hasta el 33%. so. Sin embargo, uno de cada cuatro confunde los dos reconocen que tiran mucha o bastante comida por Cuando llega el momento de hacer la compra, los conceptos. Por un lado, un 26% cree que la fecha de conservarla de forma inadecuada (mal envasada, mal consumidores dicen valorar fundamentalmente dos caducidad quiere decir que a partir de esa fecha el congelada...). La gran mayoría declara que no tira aspectos: el precio y las ofertas (un 45% de ellos), alimento ya no conserva sus cualidades específicas ningún o casi ningún alimento por ese motivo. Por y la calidad de los productos (un 43%). Sin embargo, pero que es seguro comerlo, un error que puede re- tanto, los encuestados no creen que deban cambiar en el gesto de situarse frente a un producto, com- percutir en consumir alimentos en mal estado. Y por en ese aspecto. probar su precio y su calidad, y finalmente decidir el otro lado, otro 25% de los hogares analizados opi- na que la fecha de consumo preferente significa que Son otros los hábitos que creen que deberían me- depositarlo o no en la cesta de nuestra compra debe jorar para controlar el despilfarro alimentario. En intervenir un hábito importante: fijarse en la fecha de a partir de esa fecha no es del todo seguro comer ese producto, una creencia que puede provocar que gran concreto, planificar mejor la compra de acuerdo al caducidad o de consumo preferente. En la encuesta, consumo del hogar (un 27% cree que sería la clave), admiten hacerlo siete de cada diez personas, pero cantidad de alimentos perfectamente válidos para el consumo vayan a parar al cubo de la basura. aprender a aprovechar los sobrantes de las comidas una cuarta parte asegura que no lo hace en todos cocinadas (un 20% señala esta opción), planificar los los alimentos y el 4% declara que no presta atención Otro de los objetivos era conocer el comportamineto menús semanales (15%) y controlar más las fechas de a este dato nunca o casi nunca. de los responsables de la gestión de los alimentos consumo de los alimentos (otro 15%). en el hogar respecto a estas dos fechas que miden la vida del producto. Tan solo el 15% de los res- www.consumer.es Cómo generar menos residuos alimentarios Uno de cada cuatro consumidores confunde la fecha Cerca de 9 millones de toneladas de alimentos acaban en la basura cada año. Si bien es cierto que unos 6 Tenga en cuenta su presupuesto: tirar comida equivale a tirar dinero. Aproveche los restos: utilícelos para la comida del día siguiente, aprovéchelos como de caducidad millones de toneladas los tiran los productores y distribuidores, también lo es que los hogares son res- Mantenga el frigorífico en orden: compruebe las juntas y la temperatura del ingredientes para la cena o congélelos. La fruta demasiado madura puede utilizarse para hacer y la de consumo preferente ponsables del resto. ¿Qué podemos hacer los consumi- interior. Para garantizar la frescura y longevi- batidos o tartas y las verduras para cremas o dores para reducir esta cifra? He aquí unos consejos. sopas. dad de los alimentos, debe conservarlos a una Planifique la compra: elabore un menú temperatura comprendida entre 1 y 5° C. Congele: si come poco pan, congélelo por semanal y, después de comprobar lo que le rebanadas y descongele la cantidad que vaya Almacene los alimentos siguiendo las necesitando. Congele alimentos cocinados, así hace falta para elaborarlo, haga una lista de la instrucciones que figuran en el envase. compra solo con lo que necesita. No vaya a la tendrá la cena lista para esas noches en las que tienda con hambre y tenga cuidado con Vaya rotando los alimentos en la está demasiado cansado para cocinar. dejarse tentar por las ofertas. Compre la fruta despensa y el frigorífico: Ponga delante los que vayan a caducar primero y detrás los que acaba Convierta los residuos en abono para y verdura por piezas en lugar de preenvasada el jardín: examine la posibilidad de convertir para comprar la cantidad justa. de comprar. los residuos en compost para sus plantas. Compruebe la fecha de caducidad: si Sirva cantidades pequeñas de comida, Existen compostadores domésticos muy no tiene previsto consumir de inmediato un dando a entender que todos pueden repetir una sencillos de utilizar. artículo, retrase la compra o escoja el que vez que hayan acabado lo que tienen en el plato. caduque más tarde.26 27
  • 15. cara a cara conciliación laboral y familiar “Las compañías que concilian aumentan su productividad entre un 10% y un 15%” R oberto Roberto Martínez (Zaragoza, 1966) Ya ha logrado el apoyo de más de 300 encaja esta idea con el incremento del quiere convencer a políticos y empresa- empresas que han puesto en marcha paro? El salario emocional es una forma muy lógica de compensar el sueldo y M artinez rios de que compaginar trabajo, familia novedosas medidas de conciliación. Si y vida personal es sinónimo de bienes- tuviera que elegir tres de esas me- está alineado con las corrientes mundia- tar, además de una fórmula ideal para didas, ¿cuáles serían? La flexibilidad les. El trabajador recibe un salario mone- mejorar el liderazgo. Másfamilia, la de horarios y vacaciones, porque están tario, un salario en especies y un salario Fundación que dirige, premia con el se- entre las más utilizadas. Funcionan bien de intangibles que tienen mucho valor. llo “efr” (empleo flexible y responsable) y no tienen costes. Después, opto por La conciliación, ¿hace a la sociedad a las empresas que ayudan a conciliar ampliar los permisos parentales, que por un poco más igualitaria? Logra una (son ya 320), y engloba a compañías, ley son escasos (16 semanas en ma- sociedad mejor, con mayores grados de Director de asociaciones y universidades públicas, dres y 15 días para padres). Por último, libertad. La conciliación ofrece libertad a elijo medidas más originales, como las la Fundación con el apoyo del Ministerio de Sanidad. las personas, tanto en su ámbito perso- La situación actual, sin embargo, no walking meetings o reuniones de trabajo nal, familiar y empresarial como en el Másfamilia invita al optimismo: según la Organiza- que se hacen caminando al aire libre, y social. Por ello, es imparable. Además, ción para la Cooperación y el Desarro- la compensación flexible: recibir parte construye una sociedad más justa, en la llo Económico (OCDE), España está a del salario en forma de seguros médicos, que las personas vulnerables (con disca- la cola en el ámbito de la conciliación. guarderías o movilidad. pacidad, niños, mayores, enfermos) están Las ayudas públicas a la familia, por La OCDE advierte que España está mejor atendidas. ejemplo, se sitúan en el 1,6% del Pro- a la cola en cuanto a conciliación. Parece que la conciliación solo ofrece ducto Interior Bruto. Muy lejos de la En parte, por la brecha en el tiempo ventajas. ¿A quiénes no ha logrado con- media del 2,2% de la OCDE. dedicado a las tareas domésticas: cinco vencer aún? Nos falta convencer a los horas diarias las mujeres y solo dos los políticos, que no tienen ni idea de qué va ¿Qué ingredientes incluye una receta hombres. El reto es importante. Y con la todo esto. Y lo peor es que parece que de conciliación perfecta? No puede coyuntura económica actual la inversión no quieren aprender. También quedan faltar el apoyo de la empresa ni el en gasto público, en educación de cero a muchos líderes empresariales. Hemos compromiso del trabajador. La concilia- tres años y en maternidad es difícil que convencido a 320. ¡Pero en España hay ción, además, debe estar basada en la aumente. Sin embargo, la conciliación es cerca de un millón!

 persona. En bloque no funciona tan bien: nos gusta que nos reconozcan que somos posible con unas reglas de juego distin- Con tanto por hacer, ¿qué es la distintos. tas: la transformación social tiene que conciliación para usted, una posibi- empezar por la empresa. lidad o una quimera? Una realidad Entonces, no existe la varita mágica absolutamente posible. Es un proyecto para la conciliación, sino una receta ¿Se refiere al teletrabajo? Según sus pragmático que podría aplicarse ma- distinta para cada trabajador. Eso es. datos, apenas el 8% de las empresas ñana mismo. Una empresa debería tener tantos planes lo utilizan. El teletrabajo es uno de los de conciliación como empleados y em- ingredientes de esa revolución necesa- Por último, le propongo un ejercicio de ria. En EE.UU. y Canadá el número de imaginación. Si tuviera que escoger pleadas haya. personas que teletrabajan llega al 50%. una empresa ideal (valen ficticias) o Su fundación afirma que la flexibilidad una sociedad que concilie a las mil Y en Europa, casi todos nuestros vecinos de horarios y más vacaciones incremen- maravillas, ¿cuál sería? Tendría el nos superan. tan tanto el bienestar de las personas estado del bienestar y las políticas como su productividad. ¿Tienen datos? Y habrá sectores más conciliadores sociales de Suecia o Noruega. Y unas Las medidas de conciliación reducen el que otros… El tecnológico es el que más empresas muy flexibles, orientadas al absentismo, y mejoran el clima laboral concilia: las empresas TIC casi lo llevan resultado. Que no solo ofrezcan herra- y el compromiso del trabajador con la en su ADN. Y después, el energético, mientas para realizar el trabajo sino empresa (entre un 8 y un 10%). Las com- que también tiene buenas políticas para que nos ayuden a hacernos mejores pañías que concilian son más atractivas compaginar trabajo y vida personal. personas. ¡Las hay que facilitan volun- y mejoran su productividad entre el 10 y Usted defiende que una parte del tariados y escuelas de padres y ma- un 15%. sueldo se pague en motivación. ¿Cómo dres! Es ahí donde debemos mirarnos.28 29
  • 16. cara a cara conciliación laboral y familiar “España es un país que concilia como puede” A Constanza Tobío (Montevideo, Uru- de sus hijos. La conciliación ha ganado Usted es pesimista. Ha afirmado que los C onstanza guay, 1954) no le salen las cuentas. posiciones. Dio un salto de gigante del recortes en las políticas sociales pueden La crisis, advierte, “está socavando la 2004 a 2010, con medidas como el aumen- hacer que las mujeres tiren la toalla en financiación de las políticas sociales”. to del permiso de paternidad a 15 días y el terreno laboral. Es un riesgo cierto. Las Tobio La conciliación en España retrocede la Ley de Igualdad. mujeres, igual que los hombres, tienen di- sin dinero público que la apoye, afirma. ¿Cuáles son los puntos negros de la ficultad para acceder a un empleo. A su Los retrasos en la Ley de Dependencia conciliación en España? Me referiré a vez, los empleos tienen una remuneración y la supresión del programa Educa3 los menores. Las madres trabajadoras cada vez menor, mientras que las políti- para crear plazas de educación infantil señalan cuatro. El primero, las enferme- cas sociales son más restrictivas. Por lo de cero a tres años no ayudan. En este dades banales de los niños (como gripes tanto, encontrar recursos que permitan la contexto, es complicado compaginar y gastroenteritis), que impiden que acuda conciliación también se pone más difícil. Catedrática de sociología trabajo, familia y vida personal, y puede al colegio. Hay permisos para enferme- Si los salarios son bajos y hay que pa- de la Universidad Carlos III, que aún lo sea más para la mitad dades graves, pero no para estos casos. gar los servicios de guardería durante las experta en conciliación femenina de la población. Las mujeres El segundo, la falta de coordinación entre cobran el 22% menos que los hombres, horas laborales, puede llegar un momen- horarios laborales y escolares. Y sus va- to en que a las mujeres no les compense tal y como revelan los datos del Institu- caciones, que son mucho más largas. Por to Nacional de Estadística. trabajar. último, la paralización del plan Educa3 ¿Qué ingrediente incluye una receta de para crear plazas escolares de cero a tres En esa situación, ¿para usted conciliar conciliación perfecta? La igualdad. Por un años. Tenemos un problema enorme con es una quimera o una realidad posi- lado de género, entre hombres y mujeres. el cuidado de los niños de esa edad. ble? 
 una necesidad. Porque lo es Es Pero también igualdad entre los dos polos también la actividad laboral de las mu- Si existiera un ministerio de Empleo y de la conciliación, que son el cuidado de jeres. La cualificación femenina es mayor Conciliación con usted al frente, ¿por niños, mayores, discapacitados, enfermos, dónde comenzaría? Mi programa como que la masculina. Y donde se prevé la y el mundo laboral. El problema es que, ministra se basaría en los servicios pú- creación de empleo es en el cualificado. hasta ahora, el mundo de la producción blicos, crearía desde escuelas infantiles El aporte de las mujeres es fundamental ha tenido prioridad. hasta ludotecas y aulas matinales, y ex- y, por tanto, también la conciliación. Y sin embargo, ¿cuál es la primera pa- tendería los permisos de conciliación. Pa- ¿Diría que España es un país que conci- labra que le viene a la cabeza cuando ra ello, haría falta dinero. El Estado nece- lia? Es un país que concilia como puede. piensa en conciliación? Desigualdad, cla- sita bases fiscales sólidas para mantener Hay un protagonismo desmedido de las ro. Aunque tengo que decir que la palabra sus políticas sociales. Y entre ellas, las de redes familiares. Por el contrario, el papel conciliación no me entusiasma. conciliación. El problema es que en esta de empresas y Estado es menor del de- ¿Qué término utilizaría, entonces? Tal vez crisis económica se están socavando. seable. Faltan servicios y faltan políticas corresponsabilidad, que suele entenderse Un dato que parece favorable. En 2008 de conciliación. como responsabilidad compartida entre las mujeres en consejos de administra- Para finalizar, le propongo usar la ima- mujeres y hombres. Pero también entre ción de las empresas del Ibex 35 eran ginación. ¿Dónde ve la conciliación instituciones, Estado, redes sociales… . el 5%. Hoy son el 12,5%, según un estu- en España dentro de, digamos, cinco Usted es experta en género, familia y dio de la Universidad de Navarra. ¿Son años? 
El ámbito ya no puede ser Espa- empleo. ¿Conciliar sigue siendo una pasos hacia la conciliación e igualdad ña. La escala tiene que ser Europa. Sal- cuestión de género en España? ¿Es más en España? ¿Aún es insuficiente? Por dremos de esta si Europa es algo más difícil para una mujer? Está cambiando. supuesto que es insuficiente, pero tam- que una suma de estados y reivindica su Los hombres se han incorporado a las ta- bién un éxito enorme. La igualdad tiene que ser transversal: se trata de combatir protagonismo político, económico y social. reas de cuidado de manera efectiva. La imagen de la paternidad está cambiando. la violencia de género, pero también de La batalla de la conciliación está en la Lo que falta es que ellos reivindiquen sus luchar por la paridad en los consejos de suficiencia financiera europea. derechos en el mundo doméstico y en el administración. www.consumer.es30 31
  • 17. alimentación Poco tiempo, mucha hambre La falta de tiempo no es excusa para comer sano, hay muchos platos apetitosos y contundentes para saciar el hambre que se pueden preparar en tiempo récord Comidas preparadas: la calidad importa L a lista de pretextos y justificaciones es larga: falta de tiempo para pre- parar la comida o para comerla, poca La industria alimentaria ofrece una amplia gama de productos ela- afición a la cocina, falta de existen- borados listos para su consumo o cias en el frigorífico o de tiempo para Sobras de comida: que requieren una mínima manipu- ir al super.... Si estas situaciones son problema resuelto lación. Estos alimentos resultan frecuentes se puede caer en la tenta- útiles en momentos en los que se De los 180 kilos de comida que desper- ción y en la comodidad de resolverlas a dicia cada persona al año en la Unión dispone de poco tiempo para la base de platos precocinados, de frituras Europea, casi la mitad proviene de los cocina. Desde ensaladas envasa- e, incluso, de comida rápida. Sin embar- hogares. Aprovechar los restos de comi- das en bolsa, lavadas, cortadas go, si las soluciones improvisadas se da sin descuidar la seguridad alimen- y listas para aliñar y servir, hasta convierten en costumbre la salud puede taria ayudaría a reducir ese porcentaje, platos cocinados que tan solo resentirse: este tipo de comidas ener- pero también a ahorrar dinero y a im- requieren abrir el envase, calen- géticas, grasas y en ocasiones saladas provisar platos sabrosos. tar y degustar el contenido, como se traducen en kilos de más, y pueden arroces, legumbres, pasta, carnes La pasta y el arroz son alimentos que ser en parte causa de que se alteren o pescados cocinados, tortillas por su sabor neutro admiten mezclarse los parámetros bioquímicos (colesterol, con diversidad de ingredientes y obte- de patata, etc. Incluso existe la triglicéridos, glucosa, ácido úrico…) y ner platos originales, con mucho gusto y posibilidad de adquirir, tanto para de que suba la tensión arterial. Dis- agradables texturas, además de nutriti- comidas como para cenas, un lote poner de poco tiempo para cocinar o vos. Unas sobras de albóndigas, los res- de un menú completo y equilibrado para comer se puede solucionar si se tos del atún estofado o de un guiso de desde un punto de vista nutricional opta por platos con un denominador co- carne se pueden desmenuzan y añadir que incluye primer plato, segundo mún: completos desde un punto de vis- bocadillo y adecuarlo a la proporción de pan multicereales, verduras asadas, tanto, se pueden cocer los cereales como complemento proteico a la ración y postre, diseñado por dietistas- ta nutricional, apetitosos, adaptables a habitual de comida: una rebanada de pavo y queso Edam; o integral vegetal aparte. Para hacer platos variados se de arroz o pasta. También se pueden nutricionistas y que cumple con gustos y preferencias, y contundentes pan de 40 gramos equivale en calo- con salmón ahumado. pueden mezclar las legumbres con servir junto a un rehogado de verdu- los criterios de dieta equilibrada. para saciar el hambre. A continuación rías a un cazo raso de arroz, pasta o ras o con de salsa de tomate. Las con- arroz, cuscús o fideos de pasta, pero Una alimentación sana a base se detallan cuatro ideas que cumplen legumbres. Legumbres y cereales: servas de pescado (sardinas, anchoas, también con mijo o polenta, cereales de productos manufacturados estas características. contundente plato único atún, caballa…) son también útiles para ¿De qué rellenar el pan? Lo mejor es menos comunes en la cocina tradi- pasa por elegir aquellos de mejor Bocadillos: tres en uno primar la proteína de calidad: carnes Se recomienda elaborar un plato com- cional pero muy sabrosos y nutriti- componer un plato consistente. Tan solo calidad, más naturales, mínima- magras, pescados o huevos y proteína puesto por una legumbre, un cereal y vos. Otra posibilidad es recurrir a las se requieren los 10-15 minutos nece- mente procesados y con menos Con un buen bocadillo se puede resol- sarios para cocer los farináceos con el ver una comida y satisfacer de forma vegetal (tofu, seitán…), tratando de no un puñado de hortalizas aderezado con conservas de legumbres al natural. cantidad de aditivos. ser muy repetitivo. Las verduras asadas un chorrito de aceite de oliva. No se Se comercializan listas para comer y, fin de preparar el acompañamiento y suficiente y óptima el aporte de todos el plato ya estará listo para degustarlo. los nutrientes energéticos (hidratos de o rehogadas (calabacín, cebolla, toma- requieren más ingredientes para estar mezcladas con el resto de ingredien- te, berenjena, pimientos, champiñones bien alimentado y nutrido y no pasar tes, componen platos consistentes y Las siguientes propuestas son fáciles y carbono, proteínas y grasas). La clave, rápidas de preparar a partir de restos elegir los alimentos de mejor calidad o setas…) o si se prefieren crudas tipo hambre durante horas. Además, pre- saludables. ensalada (lechugas, rodajas de tomate, parar este tipo de recetas resulta muy de comidas del día anterior: espaguetis y los más saludables dentro de cada Las recetas más clásicas (garbanzos con mejillones, gambas y atún; maca- grupo. Para empezar, es preferible que aros de cebolla, zanahoria rallada…) son sencillo y cualquier potaje puede sepa- con verduras del cocido y fideos; len- rarse por raciones y congelarse para rrones a la boloñesa; arroz con pollo el pan sea integral (multicereales, con el complemento perfecto de esta comida tejas con arroz) se pueden intercalar varios días. al curry; alubias blancas con bacalao; semillas...), para que aporte fibra y como fuente de nutrientes reguladores con otras sugerencias más originales lentejas con calamares; ensaladilla de minerales, además de carbohidratos. (vitaminas, minerales y fibra). Para ganar tiempo en la cocina, na- (guisantes con quinua a la jardinera; patata con salmón y aguacate, etc. Sirva un dato como medida orientativa Algunas recetas que se pueden encon- da como la olla a presión. Acelera la ensalada de cuscús con lentejas con a la hora de calcular el tamaño del trar en www.consumer.es son: bocadillo cocción de las legumbres y, mientras vinagreta; mijo con frutos secos…). www.consumer.es32 33
  • 18. salud Higiene bucal: dientes con salud Por la noche, antes de acostarse, es fundamental lavarse los dientes porque durante el sueño se produce menos saliva, una defensa ante los microbios M antener una higiene oral correc- ta no solo es la clave para lucir una bonita sonrisa, sino para evitar la Cuándo cepillarse Los dientes deben cepillarse durante dos minutos al menos dos veces al día, Cepillo, pequeño y ergonómico Pasta y colutorios, ¿accesorios? El cepillo de dientes debe ser peque- La pasta dental llena la boca de es- placa dental, la halitosis (mal aliento) aunque lo idóneo sería hacerlo inme- ño y ergonómico para acceder mejor puma, da la sensación de haberse y las dos enfermedades más comunes diatamente después de cada comida a los rincones, con cerdas cortadas limpiado y puede invitar a terminar el en el mundo: la caries y la piorrea o principal (tres o cinco veces, según enfermedad periodontal. A pesar de al mismo nivel y sintéticas, ya que cepillado antes de tiempo. Por eso se el número comidas que se hagan al tienen más consistencia que las na- aconseja aplicarla al final del cepillado ello, en España, más del 30% de los día). El objetivo es eliminar los restos adultos y del 20% de los niños turales, que son más porosas, menos y en poca cantidad (inferior al tama- de alimentos que los microbios ad- higiénicas y pierden resistencia con la ño de un garbanzo). Lo idóneo es que no se cepillan los dientes heridos a los dientes convierten un mínimo de dos veces humedad. Quienes tienen dificultades sea fluorada, porque el flúor cambia en ácido agresivo para el es- para cepillarse, pueden recurrir a un la composición del esmalte dental y Consejos para una al día. Utilizar un ce- malte (cubierta de los dien- pillo pequeño con cepillo eléctrico. Por su forma redon- lo hace más resistente a las caries. correcta higiene tes). Si se va a disfrutar de deada y sus movimientos rotacionales Los enjuagues bucales, por su parte, cerdas sintéticas, una sobremesa muy larga y no dental: cambiarlo cada y oscilatorios, se adapta muy bien a complementan la acción física del ce- es posible lavarse justo después la forma y bordes de las encías y son pillado, pero no la sustituyen y son el tres meses y no de comer, entonces convendría la- olvidarse del hilo muy favorables para eliminar la placa elemento más accesorio de la higiene • Realizar una la higiene completa várselos antes, porque al reducir la bacteriana. Además, algunos modelos bucal. Los que tienen flúor (0,03 y 0,05 de la boca, incluyendo cepillado y dental son algunas cantidad de microbios con el cepillado, de las claves para suelen incorporar un reloj que marca el partes por millón, aproximadamente) seda dental, antes de acostarse. estos producen menos ácido, aunque tiempo de limpieza (dos minutos). Si se se aplican semanalmente, mientras lucir una sonrisa haya restos de comida. Entre todas las • Cepillarse los dientes inme- llena de salud. opta por uno manual o tradicional, de- que los antisépticos (con hexetidina o recomendaciones sobre frecuencia de clorhexidina), resultan útiles para pre- diatamente después de cada be cambiarse el cepillo cada dos o tres cepillado la más importante es la de venir la enfermedad periodontal. comida principal, o bien antes meses. Otro consejo es disponer de lavarse los dientes antes de acostarse, dos cepillos para utilizarlos de modo si la sobremesa es muy larga, ya que durante el sueño se produce alterno y así tener siempre uno seco. Desde el nacimiento y completarlo con un pequeño menos saliva, un agente de defensa vi- La higiene oral debe realizarse des- retoque después. tal frente a los microbios. Hilo dental, imprescindible de el nacimiento. Para ello, se coge una gasita y se pasa por las encías o • Evitar comer entre horas, sobre El movimiento idóneo: El hilo dental es un elemento indis- grupos de dientes del niño, si los hay, todo dulces, ya que luego se “barrer” y no “fregar” pensable para limpiar los espacios interdentales y evitar la formación de con mucho cuidado y suavidad, para convierten en sacarosa, un Una técnica correcta de cepillado con- dificultar que los microbios se multi- siste en “barrer” los dientes con el caries en ellos. azúcar nocivo para los dientes. pliquen. A medida que el bebé crece cepillo y en no “fregarlos”: es decir, Conviene usarlo una vez al día, pre- y hasta los cinco o seis años, los pa- • Realizar una visita al dentista al debemos mover el cepillo de la encía feriblemente antes de acostarse y es dres deben situarlo frente al espejo y menos una vez al año, ya que al borde libre del diente, en lugar de muy importante aprender a deslizarlo enseñarle a lavarse los dientes, suje- la caries y la piorrea tempra- trasladar los microbios de izquierda entre los dientes sin dañar las encías. tando el cepillo y realizando por ellos nas tienen buen pronóstico y se a derecha como si fregáramos. Así se Para ello, se corta un trozo de hilo de los movimientos adecuados, siempre unos 15 cm de largo y se utiliza el de- pueden tratar con poco dinero. corre el riesgo de empaquetar los mi- con una gotita de pasta dental ya que crobios y restos de alimentos debajo do pulgar y el índice para introducirlo tienden a tragársela. Cuando ya tie- • A partir de los 35 o 40 años, de la encía, donde originarían sarro y entre los dientes. Esta operación debe nen un buen control motor (6-7 años), conviene hacerse una limpieza gingivitis. Los dientes superiores de- durar alrededor de un minuto y me- los niños ya están preparados para la- de boca una vez al año, como ben cepillarse de arriba a abajo y los dio, más o menos. La seda debe estar varse los dientes solos y se les debe mínimo, y dos o tres veces si se inferiores de abajo a arriba. Además, tensa, pero los moviemintos no deben suministrar un cepillo pequeñito para hay que limpiar todas las superficies sufre enfermedad periodontal. ser demasiado bruscos, el hilo se de- que puedan hacerlo por sí mismos. (cara exterior e interior de los dientes), be mover despacio, con cuidado de no los espacios interdentales y la lengua. herir las encías. www.consumer.es Fuente: Alfonso Villa Vigil, presidente del Consejo General de Colegios de Dentistas de España34 35
  • 19. medio ambiente Informática y ecología: ¿causa pendiente? Cualquier ciudadano puede seguir unos sencillos consejos para que sus ordenadores sean más ecológicos y, de paso, para ahorrarse dinero P uede resultar paradójico o difícil de creer a priori que informática y ecología vayan de la mano. Ordenadores Además del uso, otro criterio para tener en cuenta es el del consumo energético. Los ordenadores portátiles consumen Los informes ambientales también son de ayuda. La organización ecologista Greenpeace publica desde hace varios tienden a que sus creaciones sean ca- da vez más eficientes en el consumo de recursos. Así ocurre con el microproce- poco hay que olvidarse de los perifé- ricos (impresoras, escáneres, etc.), que se deben mantener apagados, salvo o Telecomunicaciones Solidarias. Sis- temas como Clickyrecicla ofrecen la posibilidad de recoger diversos compo- de sobremesa, portátiles, minis, tabletas menos energía que los de sobremesa años diversos informes que evalúan el sador Intel Core 2 Duo, que es hasta un cuando se necesiten. Medidas como nentes informáticos para reutilizarlos y medianas y pequeñas, libros electróni- y las tabletas menos que los portátiles. comportamiento medioambiental de los 40% más rápido y más de un 40% más reducir el brillo del monitor, desconec- ganar dinero a cambio. cos...... el número y variedad de apara- principales fabricantes de ordenadores eficiente que su predecesor. Las tarjetas tar los dispositivos inalámbricos (Wi-Fi, tos informáticos que llenan los hogares Consultar las etiquetas y y teléfonos móviles, como la Guía para gráficas consumen mucha energía y, por bluetooth) si no se usan, desfragmentar Reciclarlos cuando es cada vez mayor. En consecuencia, el los informes ambientales una Electrónica más verde o la Encues- ello, si no se tiene intención de instalar el disco duro para que funcione mejor, ya no funcionen consumo energético y la huella ambien- El etiquetado de los ordenadores ofre- ta de Electrónica Verde. potentes juegos 3D, es mejor no abu- utilizar programas sencillos, mantener Si ya no funciona el ordenador, el si- tal asociada a la informática del hogar ce información interesante a la hora de sar de ellas. Los monitores de tipo LED el sistema limpio de programas espía, guiente paso ecológico es reciclarlo. son, también, cada vez mayores.. Sin em- decidirse por el modelo más ecológico: Elegir los modelos son los más eficientes y la mejor opción cuidar la batería, recurrir a un equipo Para ello hay dos opciones. Si no se va bargo, es posible dar un uso más eco- de qué materiales está hecho (algunos más eficientes cuando se necesitan pantallas grandes. multifunción (impresora, fotocopiadora a comprar un nuevo aparato, se puede lógico a estos aparatos. Utilizarlos con son más contaminantes que otros); si Los modelos con mayor eficiencia ener- y escáner), etc. contribuirán a gastar depositar en el punto limpio más cer- más conciencia “verde” no solo contribui- tiene en cuenta su reciclaje posterior; gética suponen importantes ahorros en Poner en práctica hábitos cano. La Fundación Ecolec los localiza de ahorro energético menos. Asimismo, diversos programas rá a alargar su vida útil, sino también a si lleva algún tipo de etiqueta ambien- el consumo eléctrico. Además de ser po- en un mapa de su página web. Pero si informáticos ayudan a consumir menos ahorrar dinero. tal como la EPEAT (con tres categorías, sitivos para el bolsillo, también lo son Si no se va a utilizar el ordenador du- se compra un nuevo aparato, la tienda electricidad y, de paso, a concienciarse oro, plata y bronce) o la Energy Star y para el medio ambiente. Los fabricantes rante varias horas, conviene apagar el por el medio ambiente. debe hacerse cargo gratis del antiguo. Usar el ordenador si el fabricante tiene una determinada monitor o activar el modo de hiberna- más conveniente política medioambiental. ción, que consume menos. Los diferen- Reutilizarlos Comprar ordenadores Antes de decidirse por uno de los diver- tes sistemas operativos tienen formas cuando se pueda “ecológicos” sos modelos del mercado, conviene co- de activar la hibernación o el apagado Algunos ordenadores comienzan a nocer para qué sirven y cuáles son sus pasado un determinado tiempo. Tam- Dotar de una vida más larga al orde- dar importancia al factor ecológico y, especificaciones. De esta manera, se nador supone ahorrar dinero y generar aunque todavía son pocos y más bien podrá elegir el que más interese según menos residuos y un menor consumo testimoniales, responden a una con- las necesidades: cuánto tiempo y dónde de recursos naturales. Si se actualizan cienciación medioambiental cada vez se usará, qué tipo de aplicaciones se ciertos componentes, como la memoria más alta de los consumidores. Por otro necesitan, etc. De lo contrario, puede RAM, o se añade más disco duro, se lado, también hay cada vez más peri- ocurrir que se quede apartado porque logrará que dure más tiempo. Otras féricos que se fijan en lo “verde”, como no se utilice, o que se empleen dema- opciones son regalárselo a un amigo o cargadores solares y componentes con siados recursos sin necesidad. Para un familiar que no necesite un ordenador materiales biodegradables. uso doméstico y de ocio puntual, una demasiado potente o donarlo a alguna tableta será suficiente. En el caso de ONG como Ingenieros Sin Fronteras www.consumer.es un uso profesional continuado, la mejor opción será uno de escritorio.36 37
  • 20. economía Ande yo caliente... Si se utiliza la calefacción de manera eficiente y se aísla la vivienda de forma correcta, es posible reducir el consumo eléctrico y ahorrar L as bajas temperaturas diurnas y nocturnas que sufre gran parte del país durante estos meses invitan a re- misma cantidad. Eso sí, si todos se ponen de acuerdo en la reunión de propietarios para poner menos horas la calefacción, Aislar la vivienda A través de las ventanas, aunque estén cerradas, se pierde mucho calor, sobre Ventilar durante el tiempo adecua- do. Diez minutos es tiempo más que suficiente para renovar el aire de flexionar sobre cómo ahorrar en la factu- se reducirá la factura. todo si llevan cristales simples. Por eso, una casa. Sería mejor no hacerlo a ra de la electricidad, ya que este quinto Para quienes sí tengan la opción de con- cuando se realice una reforma, es impor- primera hora de la mañana, cuando año de crisis, con el encarecimiento de sumir menos con la calefacción indivi- tante colocar cristales dobles o dobles hace más frío, pero por los horarios suministros clave en los hogares, el in- dual -o colectiva de pago por separado-, ventanas y carpintería con puente tér- laborales no siempre es posible. Otras soluciones vierno puede ser más duro. Para evitar hay una serie de consejos que pueden mico. Pero como no siempre es posible Tapar las rendijas. Si no se puede Colocar alfombras. Las alfombras que el frío se adueñe de las viviendas y, ser de ayuda para combatir el frío sin desembolsar grandes cantidades de di- comprar una nueva ventana, es po- también ayudan a conservar el calor a la vez, ahorrar dinero en calefacción, arruinarse. nero, hay otras formas de evitar que el sible tapar los huecos por los que en la vivienda, sobre todo en suelos es necesario utilizar los recursos de ma- calor se escape. entra el frío con masilla o silicona, La casa a 20 Cº. Es la temperatura de terrazo, que son más fríos que los nera eficaz y echar mano de remedios una solución barata que permite que recomienda el Instituto para la Cerrar las persianas cuando em- de madera. Mantienen los pies más tradicionales a los que ya se recurría ahorrar en calefacción. Las cintas Diversificación y Ahorro de la Ener- pieza a anochecer. De esta forma, el calientes y no transmiten el frío del hace muchos años. selladoras adhesivas también son gía (IDAE) con el fin de mantenerse calor permanece más tiempo en la vi- piso al cuerpo. Calefacción confortable en la vivienda durante el vienda cuando bajan las temperaturas un buen aislante. Comidas y bebidas calientes. Las día y no derrochar dinero. Por cada exteriores. Las cortinas, sobre todo si Utilizar burletes. Muchas veces sopas, los tés y, en general, las comi- No todos los ciudadanos tienen la posi- grado de más, el gasto en calefacción son gruesas, también aíslan bastante, se cuela aire frío por debajo de das y bebidas calientes son buenas bilidad de ahorrar bajando el termostato. aumenta en un 7%. A lo largo de la así que es mejor mantenerlas exten- las puertas o por los laterales y se aliadas contra el frío. No en vano, en En las grandes comunidades de vecinos noche, al estar protegidos por edre- didas por la noche. Del mismo modo, crean pequeñas corrientes. Si se invierno y con la casa no muy caldea- en las que todos pagan por igual, por dones y mantas, la temperatura pue- conviene tener las persianas abiertas utilizan burletes, el calor perma- da, es lo que más apetece, puesto que mucho que uno de los residentes reduz- de bajar a 15 o 17 Cº. Durante este y los toldos subidos durante el día necerá más tiempo en la vivienda. ayudan a subir la temperatura del ca los grados de su vivienda, abonará la tiempo, puede permanecer apagada y para que entre el sol y suba la tem- También se pueden poner barras cuerpo aunque sea durante un rato. encenderse por la mañana. peratura de la casa. rígidas de madera, aluminio o PVC Utilizar ropa abrigada. Es inútil Colocar termostatos programables. atornilladas a la parte baja de la seguir estas prácticas y estar en la Si la casa está vacía durante muchas puerta; al llevar fieltro por debajo vivienda con una camiseta. Llevar za- horas o sus propietarios pasan varios no dejan que entre el frío. Además, patillas de invierno, calcetines y jer- días fuera, conviene colocar este tipo si se mantienen cerradas las dife- séis gordos es una de las formas más de reguladores. Se pueden dejar pro- rentes estancias, conservarán mejor baratas de ahorrar calefacción. Esto gramados para que durante las horas el calor, sobre todo si alguna de las se aplica también a la cama: usar sá- en las que la vivienda esté vacía, es- habitaciones no se utiliza y tiene la banas de franela en lugar de las de ta permanezca a 15 Cº y el resto del calefacción apagada. algodón, edredones de plumas, más tiempo suba a 20 Cº. Así se ahorra Aprovechar el calor de otras habi- de una manta gruesa si es necesario entre un 8% y un 13% de energía. taciones. Si por el contrario, en una y pijamas abrigados son otras claves No cubrir los radiadores. En ocasio- parte de la casa la temperatura es para no pasar frío por la noche. nes, los aparatos de calefacción afean muy alta el calor puede extenderse Usar bolsas de agua caliente. Si la la vivienda y se tapan; otras veces se a otras zonas. Después de una du- cama está fría antes de dormir, nada colocan objetos o mobiliario delante cha, los grados del termómetro se mejor que pasar una bolsa de agua y otras muchas sirven de estufas pa- disparan. En estos casos viene bien caliente sobre las sábanas y mante- ra calentar la ropa mojada o húmeda. utilizar el calor que se crea en el nerla después junto al cuerpo. Es una Esto hace que el calor no se distri- baño para calentar otras habitacio- solución muy económica que se ha buya de forma adecuada y sea nece- nes, en lugar de abrir la ventana, utilizado con éxito durante décadas. sario gastar más dinero para subir la como se hace a veces para evitar temperatura de la estancia. que el vapor empañe los cristales. www.consumer.es38 39
  • 21. bebé Niños: ¡a dormir! Fijar una rutina de entrada y salida de la cama, leer cuentos y evitar comidas excitantes son algunas pautas básicas para lograr que el niño duerma las horas necesarias P ara ellos nunca es tarde y siem- pre encuentran excusas para re- trasar el momento de irse a la cama. sueño repercuten en el rendimiento escolar de los niños y en su humor”, así concluye el estudio Trastornos A continuación se describen nueve sencillos trucos que ayudan a lograr que el niño se vaya a la cama pronto de edad; 13 horas a los dos años; 11 horas a los cinco; diez a los nueve años; nueve horas a los 14 años; y ocho horas la de levantarse. Contar con horarios fijos facilitará que el pequeño acepte sin protestar irse a la cama a su hora. conviene que no entre luz directa de la calle. Por ello, cuando la habitación tenga una ventana exterior, debe que- Que les lean otro cuento, beber más del sueño en la niñez, de la pediatra y descanse tanto como necesita. a partir de la mayoría de edad. Las vacaciones (la Navidad, la Semana dar bien cerrada por medio de una per- agua o levantarse al baño pueden re- Rocío Sánchez-Carpintero, publica- Santa, el verano...) pueden desajustar siana o de una cortina gruesa. trasar indefinidamente el momento de do por la Asociación Española de Calcular la hora adecuada Repetir actividades este ritmo de sueño en el menor. Si En cambio, sí es recomendable de- ir a descansar, sobre todo si las peti- Pediatría en sus Protocolos de Neu- de irse a la cama nocturnas con el bebé durante las semanas de descanso los jar alguna luz tenue en el interior de ciones llegan acompañadas de patale- rología. La experta afirma que dor- La pauta más importante para lograr Para crear una rutina de sueño, el si- niños que van al colegio cambian sus la habitación para evitar que el niño tas, lloros y chillidos. En ocasiones, los mir menos horas de las necesarias que el niño se vaya a la cama a lo guiente paso es establecer una serie de horarios habituales (se acuestan y se sienta miedo al quedarse solo. Esta luz padres y madres se ven superados por puede alterar la velocidad normal de hora adecuada es crear una rutina de actividades que se repetirán cada noche, levantan más tarde), es aconsejable que también será de ayuda para que el pe- estas situaciones y acaban retrasando crecimiento del niño y dar lugar a sueño para él. ¿Cómo? El primer paso antes de ir a dormir. Las más habituales en los días previos al comienzo de las queño no se asuste si se despierta en el momento de descansar, aunque se- importantes problemas de conducta. es determinar cuál debe de ser la hora son darle un baño, ofrecerle un biberón clases se vayan acostumbrando, de for- mitad de la noche, e incluso, para evi- pan que acostarse temprano es funda- Sin embargo, y por desgracia, los de irse a la cama. Un bebé recién naci- de leche, cepillarse los dientes con él o ma gradual, a su ritmo normal. tar los tan temidos terrores nocturnos. mental para el rendimiento escolar de problemas del sueño son bastante do precisa dormir aproximadamente 16 leer un cuento en su compañía. Man- sus hijos. Y no solo para eso: pediatras comunes. Baste un dato para ilustrar horas al día. A medida que el pequeño tener un ritual ayuda a la creación del El ejercicio físico Nada de azúcar y educadores infantiles coinciden en hasta qué punto: según los expertos crece, el tiempo se reduce, según la si- hábito y a conciliar el sueño. ayuda a conciliar el sueño antes de dormir subrayar que dormir bien es clave el 30% de la población infantil tiene guiente progresión: 15 horas diarias a Para que el niño se vaya a la cama a La alimentación también influye en la para asegurar la salud. “Las horas de alteraciones crónicas del sueño. los tres meses de vida; 14 horas al año La cama nunca debe ser dormir, lo mejor es que se encuentre calidad del sueño del niño. Hay co- un castigo para el niño cansado y relajado. Por eso, es reco- midas que excitan al niño, por lo que mendable que durante la jornada rea- harán más complicado que se vaya En el artículo publicado dentro de a la cama cuando se lo indiquen sus los ‘Protocolos de Neurología’ de la lice algún tipo de actividad física, como jugar al aire libre, correr, hacer nata- padres. En este sentido, es importante Asociación Española de Pediatría, la prescindir de las bebidas con mucho doctora Rocío Sánchez-Carpintero enu- ción o practicar otro deporte. azúcar o con cafeína después del me- mera una serie de medidas “de higiene diodía. del sueño”, que ayudan al niño a irse El niño no debe usar a la cama a la hora que necesita. La videojuegos de noche Cada uno a su cama especialista señala que es importante Para que el niño se relaje, es impor- Se debe promover la capacidad del ni- evitar que el niño relacione la cama tante evitar actividades que le puedan ño para dormirse sin que sus padres con una situación de castigo. Sería, excitar durante esa última parte del día, estén presentes, y para hacerlo en su por tanto, un error obligar al niño a entre ellas, jugar con los videojuegos propia cama. Si tras apagar la luz y dormir por haberse portado mal. Sin y ver la televisión, sobre todo dibujos abandonar la habitación, el niño vuelve embargo, sí conviene que pase tiempo que le exciten. Por otra parte, la lectura a levantarse, los expertos recomiendan en su dormitorio durante el día, con el de un cuento como última actividad del actuar de la siguiente manera: acom- fin de que no lo asocie únicamente con día -antes de apagar la luz y de que pañarle a su cama y calmarle. Sin el momento de irse a dormir. el pequeño se quede solo en la cama-, embargo, no se debe repetir la rutina contribuye a la relajación del pequeño. anterior (lectura, etc.), ya que el niño Misma hora de acostarse lo entenderá como una forma de ganar y de levantarse Colocar una luz tenue tiempo y es fácil que lo asuma como Crear un rutina de sueño en el niño durante el sueño del bebé hábito. implica que no solo la hora de acos- El grado de oscuridad de la habitación tarse debe ser la misma sino también también es importante. Si se puede, www.consumer.es40 41
  • 22. Recetas para Primer Plato 4 Fácil 20’-30’ 5-10 ENSALADA DE SETAS Y JAMÓN CON SALSA DE YOGUR un enero de cuesta Ingredientes: 100 g de lechugas Cortar en tiras finas la cebolleta y en una sar- tén caliente saltear ligeramente, con un poco Comentario dietético: Esta ensalada templada es una forma ori-recetasenero variadas de aceite de oliva y sal. Cuando la cebolleta ginal de tomar setas con una salsa cre- Si enero ya es de por sí un mes duro, en el que se deben compensar los 200 g de setas tenga un color amarillento, añadir las setas tro- mosa que les dará un toque distinto. Tanto excesos navideños que ha podido sufrir el bolsillo, este año probablemente 1 cebolleta ceadas y poner a punto de sal. Una vez coci- las setas como la lechuga y la cebolla ape- será aún más crudo en muchos hogares. En el capítulo de la alimentación, 200 g de jamón nadas las setas, sacarlas y reservar. nas aportan calorías al plato, y además son la tarea pasa por planificar los menús, diseñar un presupuesto y ceñirse a serrano en En la misma sartén, saltear ligeramente los alimentos ricos en vitaminas, minerales y él. Una tarea nada sencilla a la que EROSKI CONSUMER desea contribuir taquitos taquitos de jamón hasta que tengan un ligero antioxidantes. Además, para la elabora- con las recetas de este mes: son propuestas tradicionales cuyo precio se 1 yogur natural color tostado, retirar del fuego y reservar. ción de la salsa se emplea un yogur natu- encuentra entre los 5 y los 10 euros (por cuatro comensales) y en las que el 80 ml de aceite de oliva Mezclar el yogur natural con el aceite de oliva, ral, que le da un toque de acidez al plato y equilibrio de la dieta está garantizado. 40 ml de vinagre de vinagre, un poco de sal y cebollino troceado apenas aumenta su valor energético total. sidra Por ello, es una propuesta para todos, pero - Una pizca de sal hasta formar una salsa homogénea. - Cebollino A continuación, limpiar las hojas de lechuga conviene que las personas que tienen y cortar en tiras gruesas, disponerlas sobre el hipertensión arterial excluyan u omitan - Pimienta plato y colocar encima las setas salteadas y los el jamón serrano y lo sustituyan por otro taquitos de jamón dorados. ingrediente, como las nueces, por ejem- ¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día? plo. Aliñar con la salsa de yogur. % calorías totales Nuestra propuesta % calorías DESAYUNO 20-25% - Cuajada con miel 18,5% (370 kcal) (400-500 kcal) - Galletas María - Plátano ALMUERZO 5-10% - Yogur natural desnatado 8,9% (178 kcal) (100-200 kcal) - Nueces COMIDA 30-35% - Ensalada de setas y jamón 33% (660 kcal) (600-700 kcal) con salsa de yogur* - Muslitos de pollo en salsa de cebolla y zanahoria* - Flan clásico de huevo al baño María* MERIENDA 5-10% - Sandwich de jamón york 9,2% (184 kcal) (100-200 kcal) CENA 20-25% - Cuscús con zanahoria 22,1% (442 kcal) (400-500 kcal) y calabaza - Lomos de lubina a la plancha con ensalada y aroma de lima - Manzana MÁXIMO 2.000 kcal Primer Plato Segundo Plato Postre ENSALADA DE SETAS Y JAMÓN MUSLITOS DE POLLO EN SALSA FLAN CLÁSICO DE HUEVO CON SALSA DE YOGUR DE CEBOLLA Y ZANAHORIA AL BAÑO MARÍA ¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media Una ración contiene: GRASA o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasa saturadas, sal y la fibra. Las recetas CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la CDO es alto (predominan amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comi- 164 4,1g 7,9g 2,8g 1g 1g42 • • da o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los • productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Cantidad Diaria Orientativa. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la CDO (una cantidad media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la CDO (una cantidad alta del nutriente). 8,2% 4,6% 11,3% 14,1% * de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto 16,2% 6,2% 43 ** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse
  • 23. Segundo Plato 4 Fácil 10’-15’ 5-10 Postre 4 Fácil 50’-1h <5 MUSLITOS DE POLLO EN SALSA DE CEBOLLA Y ZANAHORIA FLAN CLÁSICO DE HUEVO AL BAÑO MARÍA Ingredientes: Salpimentar los muslos de pollo, previa- Comentario dietético: Ingredientes: Pelar finamente la cáscara del limón, sin pulpa. El desmoldado se debe hacer en frío; de lo 800 g de muslos de mente limpios de plumas. Colocarlos en El pollo es un ave con una carne muy 3 huevos Poner a cocer la corteza en la leche durante contrario, el riesgo de rotura es mucho mayor.recetasenero pollo una cazuela con el aceite de oliva, la cebolla tierna y sabrosa, por lo que goza de una 500 ml de leche unos minutos y retirarla del fuego cuando 100 g de cebolla cortada en tiras finas (corte en juliana) y la 1 limón hierva. Dejar que repose un poco y que se Comentario dietético: gran aceptación. Aporta proteínas de alto 2 zanahorias zanahoria y el puerro limpios y cortados en valor biológico y contiene poca grasa. En 50 g de azúcar impregne del aroma a limón. El flan de huevo es uno de los postres más 1 puerro rodajas. este caso, conviene tener en cuenta que típicos y populares de nuestra gastro- Caramelizar la mitad del azúcar con un poco 40 ml de aceite de oliva Cocinar con la cazuela tapada aproximada- la guarnición de patatas fritas aumen- de agua y el zumo del limón en un recipiente, nomía. Se elabora con ingredientes muy - Pimienta mente durante 1 hora a fuego medio. Una tará sensiblemente el contenido graso y y untar con el caramelo el interior de las fla- básicos, de gran valor nutritivo. Los hue- vez cocinados los muslos, se pasa la salsa de calórico del plato. El acompañamiento de neras. Mezclar todos los huevos y el resto del vos y la leche son ricos en proteínas; esta Para acompañar: verduras por un pasapurés o con una bati- cebolla y zanahoria, además de dar un 100 g de patatas azúcar, batirlo y añadirle la leche emulsionada última, además, aporta calcio; y el ingre- dora hasta que quede una salsa fina. Se sal- toque de color y sabor al pollo, apenas va diente más energético, el azúcar, suma 250 ml de aceite de oliva sean los muslos cocinados, se da un hervor con limón. Debe quedar una mezcla uni- a modificar su contenido calórico y hará calorías. Como cualquier postre dulce, es - Una pizca de sal al conjunto y se pone a punto de sal. forme. que aumente la presencia de vitaminas, un plato de consumo excepcional, que Para terminar, se acompaña este plato con minerales y sustancias antioxidantes. Verter el contenido en el molde y poner a hor- near al baño María durante unos 25 minutos sirve de refuerzo a la dieta en proteínas unas patatas puente nuevo (patatas corta- y energía, y que permite disfrutar de su das en gruesos bastones y fritas en aceite a 160º C. Para saber si el flan está en su punto se “pincha” con una aguja en su interior. Si sale inconfundible sabor, sin aditivos añadidos. de oliva con un poco de sal). limpia, la preparación está lista. Una ración contiene: ¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media ¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media Una ración contiene: GRASA GRASA CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasa saturadas, sal y la fibra. Las recetas o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasa saturadas, sal y la fibra. Las recetas CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA 292 4,2g 15,2g 3,9g 1g 2g presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la CDO es alto (predominan amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comi- presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la CDO es alto (predominan amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comi- 203 20,3g 9,3g 3,7g 0,1g 0,2g44 14,6% 4,7% 21,8% 19,7% * de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto ** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse 15,9% 8,5% • • da o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los • productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Cantidad Diaria Orientativa. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la CDO (una cantidad media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la CDO (una cantidad alta del nutriente). • • da o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los • productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Cantidad Diaria Orientativa. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la CDO (una cantidad media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la CDO (una cantidad alta del nutriente). 10,2% 22,5% 13,2% 18,7% * de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto 2% 0,7% 45 ** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse
  • 24. Los resultados >> La revista Eroski Consumer ¿Se conoce la revista? La revista continúa manteniendo bue- con notable y nos niveles de valoración que resultan Por supuesto. Más de la mitad de la ligeramente superiores con respecto a población conoce la revista EROSKI CON- 2011. Así, la satisfacción de los lectores SUMER. No en vano, es la más nombrada con EROSKI CONSUMER se traduce en un en ascenso de todas las que existen en el mercado notable 7,6. de temática similar. El porcentaje escala hasta casi el 90% cuando la pregunta se formula entre los clientes de EROSKI. ¿Qué es lo más valorado? Los aspectos mejor valorados coinciden Además, EROSKI CONSUMER se posiciona con las líneas básicas que caracterizan a como una revista de referencia en el sec- Un año más, los consumidores valoran de manera muy tor de las publicaciones relacionadas con la publicación desde sus inicios: conteni- satisfactoria nuestro proyecto informativo dos amenos y de fácil comprensión, gra- el consumo, siendo la opción preferida cias a un sencillo estilo de redacción y a En EROSKI CONSUMER trabajamos para para siete de cada diez lectores de este un diseño muy visual, y siempre tratados servir de ayuda al consumidor. Somos un tipo de medio. De hecho, el lector cada con objetividad y rigor. La revista destaca, medio de comunicación que refleja con vez tiene más claro cómo definir la revista: sobre todo, por sus contenidos compren- informaciones rigurosas y de calidad los el 57% de los lectores considera que es sibles y el estilo de redacción, que en la temas que interesan y preocupan al consu- una publicación práctica y útil para la vida valoración de los lectores roza el notable midor de hoy en día, para que pueda deci- cotidiana, mientras que el 19,2% piensa alto con un 7,9 sobre 10 puntos. dir en cada ocasión lo más conveniente pa- que aporta información necesaria para ra sus intereses. Por eso, nuestra temática comprar mejor. Ambos porcentajes se in- es amplia y variada y abarca: Alimentación, crementan en el último año tres y medio Bebé, Bricolaje, Economía Doméstica, Edu- punto, respectivamente. cación, Mascotas, Medio Ambiente, Salud, Solidaridad, Nuevas Tecnologías y Seguri- dad Alimentaria. Con ese compromiso nació en 1974 esta revista impresa y desde 1998 en Internet su hermana “pequeña”, la web de EROSKI CONSUMER (www.consumer.es). Pero en realidad ¿somos una guía de refe- rencia para el consumidor? ¿Ofrecemos la información útil y práctica que demanda? ¿Seguimos fiel a nuestras intenciones iniciales? La labor que realizamos desde EROSKI CONSUMER es testada todos los meses por nuestros lectores y usuarios: ya sea recogiendo o no la revista en su tienda o hiper habitual, leyendo cada página o solo los contenidos que más le interesan, visitando nuestra web de forma asidua o accediendo a los boletines temáticos de ¿conoce la revista eroski consumer? cada canal al que está suscrito. Sin embargo, cada año queremos saber si Si el periodismo de servicio que desempeña- mos desde hace casi 40 años es el que es- pera el consumidor de estos tiempos. Para No conocer su opinión, hemos realizado una 2010 amplia encuesta en la que han participado 2011 más de 2.300 personas a quienes agrade- Ns/Nc 2012 cemos su colaboración desinteresada, no hay duda de que nos ayudarán a mejorar. 0 2 4 6 8 1046 47
  • 25. >> La web EROSKI EROSKI, una empresa socialmente responsable Desde 1998, la revista impresa también CONSUMER La compañía renueva la certificación internacional SA 8000 de Responsabilidad Social ¿Qué se puede mejorar? se puede consultar en la página web de en cifras Aunque casi seis de cada 10 lectores no información al consumidor www.consu- realizarían ninguna mejora en la revista y mer.es. En sus inicios, tan solo ofrecía la ... 1974: a partir de ese año la un 94,7% no prescindiría hoy en día de nin- edición on line de la revisa impresa , pero Fundación EROSKI comien- guna de sus secciones, no todo es perfecto poco a poco se ha ido desarrollando hasta za a publicar esta revista. y siempre se puede mejorar a la luz de las hoy en día ser una página líder en el sec- ideas que plantean los propios lectores. tor que publica a diario contenidos exclu- ... 4: los idiomas (castellano, Durante los cerca de 40 años de vida de sivos en todos sus canales de información: euskera, gallego y cata- EROSKI CONSUMER siempre se les ha escu- Alimentación, Bebé, Bricolaje, Economía lán) en los que se edita chado y esta vez, no podía ser menos. Doméstica, Educación, Mascotas, Medio este proyecto informativo La sección que más interés suscita es la Ambiente, Salud, Seguridad Alimentaria, plurilingüe. La revista se de alimentación. De ahí que este año Solidaridad y Nuevas Tecnologías. edita en papel en los tres se hayan incluido varias páginas con Según los datos recogidos en la encuesta, primeros. prácticas recetas de cocina, un aspecto se aprecia un incremento en el porcentaje ... 1998: desde entonces valorado de forma muy positiva en la de entrevistados que conoce la web, alcan- encuesta, ya que ha sido mencionado Internet cuenta con www. zando el 46,4%. La mayor parte de ellos, consumer.es, el portal es- por el 40,7% de los lectores. además, la han visitado y le otorgan una pecializado en información A pesar de que los artículos de salud son valoración media de 7,2, una puntuación para el consumidor. los segundos en el ránking de interés, idéntica a la que ya le dieron en 2011.// no se menciona tanto como en 2011, un ... 1º: nuestro proyecto web decrecimiento que también se da con es el de mayor audiencia en las investigaciones que son portada cada información al consumidor mes en la revista. Sin duda, estas tenden- en nuestro país. EROSKI cias marcan la labor presente y futura de CONSUMER ofrece la Guía EROSKI CONSUMER que también debe del Camino de Santiago fijar sus esfuerzos en seguir apostando más visitada del mundo por otros temas que más reclaman los lectores, como información sobre viajes y (www.caminodesantiago. los relacionados con la sección estrella de consumer.es/). la revista (nutrición y alimentación). ... 3.500: el número de rece- tas disponibles en www. consumer.es/alimentacion/ ¿cómo definiría usted recetas. la revista eroski consumer? ... 1 millón: los suscriptores Estilo de redacción que reciben cada semana los boletines informativos Comprensión on line de EROSKI EROSKI cuenta de nuevo con la certifica- sar una exhaustiva auditoría externa. Ya rechos humanos en toda su cadena de de los contenidos CONSUMER. ción internacional con mayor reconoci- en 2003 EROSKI fue la primera empre- producción. miento para la gestión de los derechos sa de distribución española y la segunda Diseño ... 1998: los números de la La acreditación se homologa cada tres humanos en el puesto de trabajo: la nor- en Europa en obtener este reconocimien- revista publicados desde años con un examen profundo como el ma SA 8000 de Responsabilidad Social. to creado por la entidad estadounidense Amena 1998 pueden consultarse que acaba de pasar la cooperativa. Esto supone que la empresa no solo Social Accountability International, con en la hemeroteca de la respeta la Declaración Universal de los el propósito de promover mejores con- Cada seis meses EROSKI también es au- web. Credibilidad Derechos Humanos, la Convención de diciones laborales en las empresas que ditada para garantizar que la norma se ... 2011: al rediseño de los Naciones Unidas sobre los Derechos del de forma voluntaria quieren alcanzar la cumple según los requisitos establecidos. canales informativos en la Niño, y los principales acuerdos sobre certificación. Por eso, a finales de este año, la empresa Objetividad web, se suma la inclusión derechos laborales propugnados por la se volverá a someter a la auditoría anual Como en los años 2006 y 2009, ahora de de uno nuevo (Bebé) y el Organización Internacional de Trabajo, si- de seguimiento. nuevo con la revalidación de la SA 8000, se Rigor lanzamiento de EROSKI no que los cumple y está comprometida pone en valor interna y externamente el CONSUMER a las redes a trasladar una serie de responsabilidades buen hacer de EROSKI en cuanto a la ges- Comité Ético Ayuda en la toma sociales Facebook y y valores en este sentido a sus proveedo- tión responsable de todas sus personas en A raíz del compromiso que adquirió en su de decisiones Twitter. res, trabajadores, consumidores y la socie- el ámbito laboral. De hecho, gracias a esta día EROSKI con la certificación SA 8000, 2010 dad en general. Defensa de los ... 2012: nace el canal temá- norma, también se garantiza que los fabri- se implantó un sistema de gestión ético 2011 consumidores 2012 tico de Mascotas. La cooperativa ha renovado reciente- cantes de productos de Asia con los que con varios elementos esenciales con sus mente la acreditación SA 8000, tras pa- EROSKI trabaja también respetan los de- proveedores y trabajadores. Por un lado, 0 2 4 6 8 1048 49
  • 26. la empresa tiene un Comité Ético lide- rado por la dirección general y formado ción, como el porcentaje de trabajadores con flexibilidad horaria, el número de mu- Y el ganador es... La originAlidad y el buen hacer de los participantes por un equipo multidepartamental que jeres en puestos de mando o la cantidad ha sido la nota común en este primer concurso de Navidad se reúne cada tres meses para velar por de proveedores que cumplen las cláusu- el cumplimiento de las distintas exigen- las de la SA 8000. cias que obliga la norma. Una de sus prin- Asimismo, dentro del sistema ético im- cipales tareas ha sido la elaboración de plantado a raíz de la norma, se realiza una un Código Ético que recoge los valores gestión cuantitativa y cualitativa de la res- y principios que rigen la actividad de la ponsabilidad social externa, además de empresa. Consiste en un documento que también se supedita a una auditoría anual una auditoría social anual a los proveedo- y que incluye una serie de indicadores pa- res de China, Vietnam o India. // ra facilitar el seguimiento de la certifica- Un menú REQUISITOS de concurso básicos • Primer plato: Entre los requisitos que se deben Tomate relleno cumplir para lograr la acreditación de bacalao al pil-pil SA 8000 de responsabilidad social sobre humus, de se encuentran: José Luis Oliveira • Ni utilizar ni apoyar el uso del trabajo infantil. • Segundo plato: • Desaprobar y no emplear trabajos Tartaleta de solomillo forzados. y bacon sobre cama de • Establecer un entorno laboral se- cebolla caramelizada, de guro y saludable para los trabaja- Pilar Arellano dores de la empresa. • Respetar el derecho de los em- • Postre: pleados a formar sindicatos y a la Hojaldre relleno negociación colectiva. de plátano de Canarias • No efectuar discriminaciones y manzana, de Laura ResponsAbilidad social por raza, religión, discapacidad, género, orientación sexual, edad o en el ADN de EROSKI afiliación política. La adhesión de EROSKI en 2002 al Pacto Mun- • Realización de campañas desti- dial promovido por Naciones Unidas, y por el nadas a concienciar a los consu- que se compromete a cumplir con diez prin- midores en materia de consumo No son prestigiosos chefs, ni No hay duda de que las 450 convencido por completo al cipios básicos en materia de Derechos Hu- responsable y sostenible. el lugar donde han prepara- recetas participantes se me- exigente paladar de los ex- manos, normas laborales, medio ambiente y • Remunerar a los trabajadores con do los deliciosos platos con recen una buena ración de pertos, que han valorado la lucha contra la corrupción, abrió una senda a salarios que cumplan siempre, los que se han presentado al elogios y estar en los menús aportación y creatividad de favor de la responsabilidad social que no solo como mínimo, la normativa legal primer concurso de recetas más exquisitos de nuestros sus autores. no ha abandonado, sino que ha ido amplian- establecida por cada industria. de Navidad de EROSKI CON- lectores y usuarios. “Teniendo Por sus creaciones culinarias, do. Y es que, además de la acreditación de SUMER ha sido distinguido en cuenta que debían conte- José Luis Oliveira, Pilar Arella- • Una gestión empresarial que la SA 8000, EROSKI tiene en su haber una con estrellas y tenedores. Pero ner al menos uno de los 15 no y Laura han obtenido su garantice el cumplimiento de la para el jurado de este certa- Para conocer productos que sugeríamos y larga lista de certificaciones en cuanto a Res- norma. premio: una cesta de Navidad ponsabilidad Social que la convierten en una empresa de distribución men, sus tres platos han sido todos los detalles un enfoque navideño, la par- con productos SeleQtia de referente en Europa. Entre las más recientes destacan: la certificación dignos de aplauso: tomate de su elaboración ticipación ha sido muy alta”. EROSKI, de los que segura- ISO 140001, que establece cómo implementar un sistema eficaz de relleno de bacalao al pil-pil y el resto de Además, el jurado ha destaca- mente han dado buena cuen- gestión medioambiental (SGM); la certificación BREEAM de edificación sobre humus, tartaleta de so- recetas do que “todas las recetas son ta estas pasadas navidades. sostenible; la ISO 50.001 de gestión energética; y la calificación ‘A+’ lomillo y bacon sobre cama muy completas y originales”. Ahora, nosotros desvelamos de cebolla caramelizada, y ganadoras Sin embargo, solo tres en la para Tercera Memoria RSC (2005/2006) editada por EROSKI calificada sus secretos gastronómicos y del Global Reporting Initiative (GRI) y reconocida con el Premio Europeo hojaldre relleno de plátano de entra en categoría de primer plato, compartimos el arte de la ver- de Medio Ambiente, concedido por la Fundación Entorno. Canarias y manzana. www.consumer.es segundo plato y postre han dadera cocina de autor. //50 51
  • 27. lud sa tu or Un goloso tentempiépESCUELA DE NUTRICIÓN Programa Educativo sobre Alimentación y Hábitos Saludables