Elaboracion de mermelada

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  • 1. INFORME Nº 002 I. DATOS GENERALES: 1.1. Titulo de Trabajo: Elaboración de mermelada de naranja y carambola 1.2. Integrantes: Aranda Tarazona Jair Baca Corales Peter Casio Rosales Cairus Cruzado Calderón Lisbhet Chávez Huingo Claribel De la Cruz Jara Oscar Doroteo Martínez Esther Martínez Velásquez Moisés Mejía Vásquez Antony Moreno Valverde Jefferson Muñoz Rojas Andrea Orbegozo Mattos Antony Ponte Ramírez Reynaldo Rodríguez Alvarado Daniel Tinoco Moreno Vanesa Torres Agreda Christian Vega Viera JhonasINTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 1
  • 2. 1.3. Introducción: El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones mas ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada. La mermelada, se piensa, fue creada por el médico deMaría, Reina de Francia, en 1561, quién mezcló pulpa de naranjas con azúcarmolida para aliviar los mareos de la Reina en sus viajes por barco. Hay quienasegura que la palabra mermelada proviene del francés "Marie Est Malade" ósea, "María está enferma". Al convertirse en una delicadeza real, los saboresfueron variando y enriqueciéndose. Cronistas reales de la época describen lamagnificencia de banquetes lujosos que siempre incluían jaleas y conservas defrutas entre sus menús. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta.Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado .También debe conservarse bien cuando se almacena en unlugar fresco, preferentemente oscuro y seco.Todos los que tienen experiencia en la elaboración demermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todoslos puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutasdifieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadaspara la cocción influyen sobre el resultado final al variarla rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 2
  • 3. 1.4. Objetivos: Conocer la elaboración de mermelada de naranja y carambola Familiarizarse con los equipos de la planta piloto. Reconocer el uso adecuado de los implementos de higiene y las medidas de seguridad industrial. Identificar y Reconocer el campo de la Agroindustria en el marco de nuestra formación profesional. 1.5. Marco Teórico: La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración defrutas sanas combinándolas con agua y azúcar. Se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta ultima solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo mas cristalina posible. La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente. Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez. La Mermelada de frutas cítricas. Es el producto preparado con una o una mezcla de frutas cítricas y elaboradas hasta adquirir una consistencia adecuada. Puede ser preparado con uno o más de los siguientes ingredientes: fruta(s) entera(s) o en trozos, que pueden tener toda o parte de la cáscara eliminada, pulpa(s), puré(s), zumo(s) (jugo(s), extractos acuosos y cáscara que están mezclados con productos alimentarios que confieren un sabor dulce, con o sin la adición de agua Existen mermeladas de prácticamente todos los tipos de frutas: ciruela, manzana, fresa, plátano, arándano, mora, cereza, naranja, limón, membrillo, melocotón, albaricoque, y un sinfín de frutas más. Aunque la fruta es el componente básico, algunas mermeladas también se pueden elaborar con hortalizas, como el tomate y la zanahoria. La mermelada hecha de fruta, en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece con azúcar o miel.INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 3
  • 4. Su preparación más simple se hace con frutas troceadas y trituradas, para después agregarles un peso igual o mayor de azúcar. Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario Rosales (2001), Elaboración de mermelada Procesamiento De Alimentos Para Pequeñasy Micro Empresas Agroindustriales manifiesta que: Al procedimiento seguido en la preparación de mermeladas y al tipo de materias primas empleadas, seunen además ciertas condiciones fundamentales y de carácter general relacionadas con laformulación, necesarias para que se logre obtener un producto que cumpla con las exigencias decalidad propias de las mermeladas.Las fórmulas de fabricación están constituidas por varios factores que contribuyen, estos juntos, alograr las cualidades peculiares del producto terminado. Estos factores son: 1. Sólidos solubles del producto terminado (expresados como ºBrix) 2.El óptimo de azúcar invertido y, 3.Acidez total y el pH del producto. Los otros factores como las características fisicoquímicas de la fruta, las características de la pectina yel agua, constituyen variables que provocan un continuo adaptamiento y ajuste de las fórmulas deelaboración, tarea a cargo del experto experimentado en la preparación de este tipo de conservas. Para FAO/OMS (1992), Debe presentar un color vivo, olor y sabor frescos. Tiene que haber cuajado adecuadamente. Para ello es conveniente tomar una serie de precauciones, tales como utilizar frutas sanas y en el punto ideal de madurez, limpiarlas bien de pepitas, huesos, etc. La cocción, debe hacerse en los recipientes más apropiados, los mejores son las cazuelas de hierro de fondo grueso, sobre el que se debe aplicar de forma homogénea un foco de calor muy suave. Es imprescindible remover constantemente la mezcla con una cuchara de madera de mango largo, para evitar que se pegue en el fondo, y mantener la olla destapada durante la cocción. Tan importante como la elaboración es un adecuado proceso de envasado y la conservación del producto en lugares secos, frescos y oscuros.INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 4
  • 5. Ingredientes básicos para la confección de mermeladas: La fruta, el azúcar y el agua son los tres componentes básicos para la elaboración de mermeladas. las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente es un añadido para enriquecer el sabor de la preparación. Otro ingrediente que se añade con frecuencia a las mermeladas es la sal común. Con ella se consigue atenuar el sabor amargo que presentan algunos frutos cítricos, como el limón o el pomelo. Para ello se deja la fruta en remojo con agua y sal durante un par de días, antes de ser cocida. Hay frutas muy acuosas que requerirán menor adición de agua, como ocurre con las fresas y las peras. En la calidad de la conserva intervienen factores como la cantidad de azúcar, la acidez de la fruta elegida, su contenido en pectina y las condiciones de cocción. Gastronómicamente se han fijado un contenido mínimo del 60% de azúcar en la elaboración de mermeladas, confituras y jaleas. En algunas mermeladas se recomienda la adición de glucosa pastosa con el objeto de eliminar las impurezas del azúcar, las cuales impiden que el almíbar y la fruta adquieran la adecuada apariencia cristalina. Las mermeladas de fabricación casera y sin conservantes artificiales alcanzan un alto grado de conservación si las proporciones de fruta y azúcar son las adecuadas. Durante la cocción es preciso retirar esas impurezas, que ascienden hasta la superficie en forma de espuma. Las mermeladas con bajo contenido en azúcar conviene esterilizarlas al baño maría. En las frutas menos ácidas, como las peras, los higos, los melocotones y variedades de fresas, se compensa la falta de acidez añadiendo a la preparación zumo de limón durante la cocción. este es un potente antioxidante que también evita que las frutas que se oxidan en contacto con el aire se oscurezcan; como sucede con las manzanas, los plátanos (cambures en Venezuela) y las peras, evitando que el almíbar pierda su cualidad cristalina y tenga una apariencia endurecida y escarchada (azucarada). LA NARANJA: La naranja como fruto es una baya especial, formada por una piel externa más o menos rugosa y de color anaranjado, con abundantes glándulas que contienen un aceite esencial perfumado, y una parte intermedia adherida a la anterior,INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 5
  • 6. blanquecina y esponjosa (fibra). Finalmente, posee una parte más interna y más desarrollada, dividida en una serie de gajos. La piel externa se denomina Exocarpo o Pericarpio; la capa blanca se llama Mesocarpo, y el interior de la fruta que constituye la parte comestible es el Endocarpo, formado por 7 a 12 gajos carnosos y pequeñas vejigas rebosantes de zumo. A diferencia de muchas otras frutas, las naranjas no continúan su proceso de maduración una vez separadas del árbol, por lo que su calidad depende de que se haya elegido el momento justo para recogerlas. Es curioso saber que los años en que hace poco frío en otoño la naranja retarda su madurez, al revés de lo que ocurre con las demás frutas, las cuales maduran mejor y más pronto con el calor solar. La calidad de la naranja, su punto de maduración, viene marcada por la correcta proporción de azúcar y acidez. Cuanto más cálido es el lugar donde se cultiva la naranja más proporción de azúcar contiene. Por eso en los lugares algo fríos pueden desarrollarse buenos tamaños de naranjos, como se comprueba en la misma Galicia, pero son poco dulces. Por el contrario, los limones gallegos y del norte son más aromáticos y medicinales que los del sur (tienen más acidez). INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Como todas las frutas cítricas, la naranja es ácida, con un pH entre 2,5 y 3, según la madurez, tamaño y variedad de la pieza. Aunque esto no es, de media, tan fuerte como el limón, sigue siendo un valor fuerte en la escala de pH, tanto como el vinagre. Dos naranjas diarias suministran gran parte de vitamina C que necesitamos cada 24 horas. Este elemento se considera un antioxidante de alto nivel , es decir, nos ayuda a proteger el cuerpo contra el envejecimiento celular. También administran mucha fibra: dos piezas aportan casi el total de la cantidad diaria recomendada. Además de la vitamina C y la fibra, las naranjas aportan cantidades nada desdeñables de calcio. CARACTERÍSTICAS: Forma: se trata de un fruto en forma esférica, más o menos achatado por los polos.INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 6
  • 7. Tamaño y peso: tiene un diámetro medio de 6 a 10 centímetros. Las naranjas calibran en una escala de diámetros descendentes entre el 0 y 14. El número 14 corresponde a los frutos de menor tamaño y el 0 a los de mayor diámetro (en torno a los 100 milímetros o más). Su peso oscila desde 150 gramos hasta 200 gramos sin la piel. Color: su cáscara, llamada epicarpio, es muy coloreada y está provista de vesículas oleosas (flavedo). Bajo la cáscara lisa o rugosa según la variedad aparece una segunda piel blanca que envuelve el fruto protegiendo la pulpa o albedo, ésta última muy esponjosa y de color anaranjado. Sabor: la pulpa se encuentra repleta de 8-12 gajos alargados y curvos que proporcionan abundante jugo de sabor dulce con matices acídulos, más o menos pronunciados según la variedad. LA CARAMBOLA: La carambola es una especie nativa que crece en climas cálidos de altitud media y baja, sus frutos son muy característicos en forma de copa, como una estrella, son bayas gruesas e indehiscentes de color anaranjado rojizo cuando está maduro. Tiene gran contenido de humedad, es rica en vitamina C, carotenoides (vitamina A), minerales como calcio, fósforo y fierro. Los frutos muy característicos en forma de copa, como una estrella de 5 puntas, son bayas gruesas indehiscentes, que miden de 5 a 8 cm. De color verde amarillento, que luego se hace amarillo anaranjado cuando está madura, de carne azucarada y acídula (ácido oxálico), cada lóculo tiene 5 pepitas ariladas El fruto es de color amarillo cerezo cuando está maduro, de 5 a 12,5 de largo y de 3 a 6 cm. de diámetro, la pulpa es jugosa acidulada, con semillas colgantes cerca de la base. Las semillas están parcialmente encerradas en un arilo húmedo y son ovoides muy comprimidos de 0,7 a 1,2 cm. de largo. La testa es de color café claro, brillante y delgado. Son marcadamente penta angulados, en corte transversal tiene forma de estrella, son quebradizos, jugosos aromáticos de sabor ácido, contienen azúcares reductores. Los frutos grandes de la carambola son más sabrosos y dulces que los más pequeños, con un sabor más agridulce. Su pulpa es jugosa, un poco fibrosa y ácidaINTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 7
  • 8. Propiedades de la carambola Su contenido nutricional es bastante rico en: Vitamina A(betacaroteno), C. Fósforo, potasio. Contiene bastante agua. Hidratos de carbono en pequeñas cantidades. Proteínas y grasas muy poco. Es rica en oxalato de calcio y fibra soluble. Poca vitamina B. Beneficios de la carambola El consumo de carambola está indicado para todas las personas y específicamente para aquellos que: 1. La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo y éste lo necesita. Para mejorar la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas. 2. Fortalece los huesos y es bueno para funcionamiento del sistema inmunológico. 3. Contribuye en la formación del colágeno, huesos, dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. 4. Es un gran antioxidante 5. Contribuye en el combate de la anemia, la diabetes o las complicaciones generadas por el dengue. 6. Se recomienda su consumo en situaciones de: tabaquismo, abuso del alcohol, empleo de ciertos medicamentos, estrés, actividad física intensa, sida, pérdidas digestivas originadas por vómitos o diarreas y enfermedades inflamatorias crónicas.INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 8
  • 9. 7. Su bajo contenido en hidratos de carbono, y su alto contenido en potasio y bajo aporte de sodio, lo hace recomendable para las personas que sufren de diabetes, hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. Eso si está contraindicado en la persona que se está dializando y requiere de dieta especial. Por su bajo contenido en hidratos de carbono, riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, resulta muy recomendable para aquellas personas que sufren de diabetes, hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. También para quienes padecen insuficiencia renal, su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de esta enfermedad y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral. Es preferible conservarla en un lugar fresco, lejos del contacto directo con la luz del sol. Si al comprarla aún está verde, se debe dejar a temperatura ambiente. Una vez madura, se recomienda guardar la carambola en la nevera, donde se conserva en óptimas condiciones hasta dos o tres semanas. Se utiliza en la elaboración de batidos y refrescos de sabor tropical e incluso en la preparación de postres, pizzas, ensaladas, repostería y mermelada. La preparación del carambolo es muy sencilla, ya que no es preciso pelarla. Sólo se lava y se corta en rodajas. Su forma es muy decorativa, ideal para ensaladas de fruta, y su ligera acidez le da un toque refrescante. También se le emplea en la elaboración de batidos y refrescos de sabor tropical e incluso en la preparación de postres, pizzas, ensaladas, repostería y mermelada.INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 9
  • 10. 1.6. Procedimientos: Pesado En este proceso se determino rendimientos y se calcula la cantidad de los demás ingredientes. Lavado Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Luego se usa una solución desinfectante como la lejía. Selección Primero se elimino las frutas en estado de podredumbre. Pesado En este proceso se volvió a pesar la materia prima, esta vez sin las frutas malogradas. Pelado: Se elimina la cáscara, el corazón de la fruta Pulpeado: Se obtiene la pulpa o jugo, libres de cáscaras o pepas. A nivel industrial se realiza en Pulpeadora. Pre cocción y Cocción de la fruta La fruta se coció suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción es importante para romper las membranas celulares. La fruta se calentó hasta que hirvió. Después se mantuvo la ebullición a fuego lento hasta que el producto quedó reducido a pulpa. Las frutas hirvieron a fuego lento durante 15 – 20 antes de añadir el azúcar.INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 10
  • 11. Adición del azúcar En la elaboración del producto en el laboratorio se aplicó un regla de tres simples para saber cuanto de azúcar se le debía añadir al producto. Por cada kg de pulpa de fruta se la azúcar. Cálculo de ácido cítrico La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento denominado pH- metro (Refractómetro). La mermelada debe estar en un calculo del pH aproximado de 3.3 – 3.8. Esto garantiza la conservación del producto. El cálculo de la acidez a través del refractómetro fue de aproximadamente de 3.61. Homogenización Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir, evitando de esta manera la formación de grumos. A este proceso de mezcla se le llama homogenización. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. Prueba del refractómetro El punto final se deberá confirmar con el refractómetro. Utilizando una cuchara se extrae un poco de muestra de mermelada, se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el refractómetro, se cierra y se procede a medir. El punto final de la mermelada será cuando marque entre 67 grados Brix de concentración (para una mermelada casera) momento en el cual se deberá detener la cocción. La medición de grados Brix refleja el porcentaje en peso de azúcares en la mermelada. Durante el procesado hay que revolver permanentemente con una paleta para evitar que se pegue el producto en la olla y que se generen gustos ha caramelizado.INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 11
  • 12. Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar la calidad. Envasado Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado. En este proceso se puede utilizar una jarra con pico que permita llenar con facilidad los envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y desinfectados.INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 12
  • 13. 1.7. Materiales y Método: 1.7.1. Materiales: Insumos: Naranja Azúcar : Carambola:INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 13
  • 14. Pectina: Equipos: Baldes: Frascos de plástico: pH-metro:INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 14
  • 15. Cuchillos: Pulpeadora: Licuadora domestica: Batidora:INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 15
  • 16. Ollas: Paletas: Jarras:INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 16
  • 17. Cocina: Balón de gas: Balanza analítica:INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 17
  • 18. Rayadores: Fosforo: Cucharas: Tazón de plástico:INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 18
  • 19. Pequeños depósitos de plástico: Batea grande de plástico: Mesa de aluminio: RefractómetroINTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 19
  • 20. Balanza: Colador: LejíaINTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 20
  • 21. 1.7.2. Método: Diagrama de flujo de la mermelada de naranja: Recepcion Pesado Seleccion y Clasificacion Lavado Pelado Extraccion del jugo Filtrado y Pesado Adicion de las pieles y un 10%de azucar Coccion Por 15 minutos Agregando un 1/3 de azúcar Coccion cada 20 minutos y hasta los 65° Brix Enfriado EnvasadoINTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 21
  • 22. Diagrama de flujo de la mermelada de carambola: Recepcion Pesado Lavado y Seleccion Trozado Formulacion Calentamiento Adicion de azucar Calentamiento Enfriado EnvasadoINTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 22
  • 23. II. DESARROLLO DE TRABAJO: 2.1. Resultado y Discusiones: 2.1.1. Resultados: En este trabajo se presenta información elemental sobre lo aprendido durante la realización de mermelada de naranja y carambola. Se logro identificar cada uno de los equipos utilizados en el proceso de producción de mermelada. Se logro verificar el uso adecuado de los insumos que intervienen en el proceso de acuerdo a las pautas teóricas prestablecidas. Se logro tomar conocimiento de las medidas de higiene y seguridad industrial que se debe tener en cuenta para evitar accidentes y lograr un buen producto. 2.1.2. Discusiones: En la planta piloto existen equipos que estaban incompletos, que obligan a improvisar con equipos alternativos para cumplir con la operación como por ejemplo en la licuadora semi industrial le faltaba su tapa y no estaba en buen estado de funcionamiento, ya que el momento de encenderlo no funcionaba por ese motivo tuvimos que utilizar una licuadora pequeña de casa y eso causo que la realización de la practica tardara. La cocción de la mermelada duro un promedio de 120 minutos. Según: Rauch (1970) recomienda un tiempo de cocción máximo de 20 minutos, mientras que Bergeret (1963) indica una cocción de 30 minutos para frutas blandas y hasta 90 minutos para otros tipos de frutas.INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 23
  • 24. La pectina fue agregada a la mermelada cuando inicio la segunda cocción. Según: Rauch (1970) “el agregado de la pectina se debe efectuar al final de la cocción debido a que el calor excesivo destruye sus propiedades gelificantes. Cheftel (1980) “sugiere agregar la pectina 2 o 3 minutos antes de finalizar la cocción, solo en aquellos casos en que la fruta es pobre en dicho agente gelificante” La balanza que utilizamos en la práctica estaba mal calibrada, este problema dificultaba el pesado y por lo tanto también nos ocasiono un problema en los cálculos.INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 24
  • 25. 2.2. Conclusiones: Llegamos a conocer las diversas fases del proceso de la elaboración de mermelada. Aprendimos el uso adecuado de los materiales y la operación de los equipos utilizados en el proceso de producción de mermelada. Conocimos la función y el uso oportuno de cada insumo utilizado para la elaboración de mermelada. De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que nuestro producto se aproxima a cumplir con las características de una buena mermelada, debiendo corregir las imperfecciones que se han observado durante el proceso. 2.3. Recomendaciones: Solicitar al Director de la Escuela de Agroindustria que asigne un presupuesto para el mantenimiento de los equipos. Antes de realizar el proceso de la elaboración del néctar deben percatarse desi los equipos están en buen funcionamiento. Para preparar mermeladas y confituras es necesario tener en cuenta que las frutas deben estar sanas y tener un grado similar de madurez. La mermelada, cuando se está cocinando se debe mover frecuentemente para evitar que se pegue y queme en el fondo de la olla. Al verter la mermelada en el frasco, dejar 1 cm libre. Cortar círculos de papel encerado del tamaño de la boca del frasco y colocarlos encima de la mermelada con la parte encerada hacia abajo. Pasar el dedo por encima de toda la superficie del papel. Esto se hace para evitar la entrada de bacterias. Enroscar la tapa o cerrar herméticamente cuando la mermelada ya esté completamente fría. Es mejor usar un termómetro (220°F /106°C) de caramelo para saber el punto exacto de la mermelada. Si no se dispone de un termómetro verter una gota de mermelada en un plato y ésta no se extiende. Hay que recordar que la mermelada se espesa más, conforme enfría.INTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 25
  • 26. 2.4. Referencias Bibliográficas: Diseño de la elaboración de mermelada de rocoto (capsicum pubescens), Casahuaman Wong H. 2008. Elaboración de mermeladas, jaleas y frutas confitadas, Alfaro Barrento N. 1991. Elaboración de mermelada de naranja (citrus sinensis), Luna Olmos M. 1998. http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pina.htm https://www.tiendasvirtualesperu.com/images/labodega/mermelada.JPG http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionariogastronomico/pectina.htm http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtricoINTRODUCCION A LA INGENIERIA Página 26