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Proceso productivo

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  • 1. PROCESO PRODUCTIVO
    DEL QUESO
  • 2. Que es el queso
    Proceso Productivo del Queso
    El queso es la cuajada de leche consolidada y utilizada como alimento.
    Es un producto fresco o madurado, solido o semisólido, obtenido de la leche total o desnatada, nata suero de mantequilla o coagulación parcial o total.
  • 3. Ingredientes:
    10 lt de leche de establoCuajo lo consigues en donde venden material de laboratorio y cosas así.SalLeche en polvo.Cloruro de calcio 3 ml
    Elaboración del queso
  • 4. Preparación
  • 5. Es el proceso que permite la formación de una cuajada de caseína.1.- Adición de encimas (cuajo)2.- Acidificación del medio ( por acción de los microorganismos: pH=4,6 se produce la coagulación de la caseína.Estos dos procesos repercuten en las características y propiedades.
    Cuajada enzimática: elástica, contráctil, retiene Ca++, P y también agua; la exudación debe favorecerse con efectos mecánicos.Cuajada láctica: poco elástica, gelatinosa, frágil, no retiene Ca, exuda con facilidad.
    Coagulación de la leche
    Cuajada de caseína
  • 6. Pasteurización
    Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico. Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo. Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente. Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo. Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero. Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo. La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta. Sólo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 días siguientes. Mantenerlo en nevera. La elaboración del queso está orientada para que niños mayores de 10 años colaboren en su ejecución con un adulto. La renina como químico no se debe dejar al alcance de los niños.  
  • 7. Punto final en la elaboración de quesos frescos
    Suero lácteo
    Exudación del suero
    Del suero lácteo
  • 8. Una vez lista la mezcla se pone en moldes de madera o acero para darle la forma al queso
    Prensado del queso
    Maquina de prensado
  • 9. Y listo

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