Agroindustriasmochis
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Agroindustriasmochis Presentation Transcript

  • 1. SITUACION ACTUAL DE CERTIFICACION EN BUENAS PRACTICAS DE LAS EMPRESAS HORTOFRUTICOLAS DEL ESTADO DESINALOA MAZATLAN SINALOA AGOSTO DE 2008
  • 2. ¿Por qué certificarse en Inocuidad Alimentaria?
  • 3.
    • Para cumplir con leyes, normas y reglamentos
    • Para poder exportar
    • Para estar de acuerdo a la moda
    • Por conciencia y así reducir daños
    • Para competir con otras áreas de producción.
    • No se.
    … POR QUÉ?
  • 4. Se considera que un producto es inocuo porque es seguro y no causa daño a la salud del consumidor, por lo tanto, un producto inocuo no contiene ningún agente químico, físico y/o biológico que pueda causar un efecto adverso a la salud del consumidor. Además, para garantizar a los consumidores un alimento seguro e higiénico, es necesario el control de los microorganismos patógenos en todas las etapas de la producción.
  • 5. LA CALIDAD E INOCUIDAD ES MÁS DETERMINANTE QUE EL PRECIO A LA HORA DE ELEGIR UN PRODUCTO. ESTAS EXIGENCIAS CRECIENTES DE CALIDAD E INOCUIDAD, HA RESULTADO EN UN AUMENTO POR LA DEMANDA DE PRODUCTOS DIFERENCIADOS A TRAVÉS DE ATRIBUTOS COMO SON:
    • CARACTERÍSITICAS DE ORGANOLÉPTICAS Y SENSORIALES
    • AUSENCIA O PRESENCIA DE CIERTAS SUSTANCIAS
    • SANIDAD
    • INOCUIDAD
    • EMPAQUE
    • CONSTANCIA Y UNIFORMIDAD EN LA PRODUCCIÓN
  • 6. TENDENCIAS EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS FRESCOS EL ENTORNO PARA LOS PRODUCTORES Y EMPACADORES PRESENTA RETOS IMPORTANTES, ENTRE LOS CUALES SE ENCUENTRAN LOS SIGUIENTES:
    • Se ha acelerado el comercio global de productos frescos.
    • Se han incorporado nuevos competidores.
    • Las cadenas de distribución son cada vez más compactadas y con mayor poder de negociación.
    • Los recientes brotes de enfermedades asociadas con el consumo de vegetales
    - DENTRO DE LOS FACTORES CRÍTICOS PARA AUMENTAR LA COMPETITIVIDAD AGROALIMENTARIA, LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ES EL REQUISITO FUNDAMENTAL PARA COMPETIR EXITOSAMENTE EN UN MERCADO GLOBALIZADO. - LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES UN ASPECTO PRIORITARIO PARA TODOS LOS ACTORES INVOLUCRADOS EN LA CADENA AGROALIMENTARIA.
  • 7.
    • ACCEDER A NUEVOS MERCADOS.
    • ESTABLECERSE EN MERCADOS EXISTENTES,
    • INCREMENTAR LA VENTA DE DETERMINADOS PRODUCTOS
    • LOGAR UN VALOR AGREGADO EN LOS PRODUCTOS.
    LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS SE UTILIZA COMO UNA HERRAMIENTA COMERCIAL QUE PERMITE, ENTRE OTRAS COSAS:
  • 8.
    • EN EL MERCADO ESTADOUNIDENSE
    • DEBID0 AL CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS, SE ESTIMA QUE EN LOS EUA OCURREN ANUALMENTE ALREDEDOR DE 76 MIL CASOS DE ENFERMEDADES.
    • DENTRO DE LAS MEDIDAS DE PROTECCIÓN CONTA EL BIOTERRORISMO, EN ESTADOS UNIDOS SE HAN ESTABLECIDO EXIGENCIAS LEGALES PARA LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE REPRESENTAN LA IMPORTACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS.
  • 9. ESTAS PRÁCTICAS ESTÁN AÚN MÁS FUNDAMENTADAS, YA QUE LA UNIÓN EUROPEA TIENE UNA LEY SOBRE ALIMENTOS, CUYOS OBJETIVOS, SON:
    • ASEGURAR A UN NIVEL ELEVADO DE PROTECCIÓN DE LA SALUD PÚBLICA, LA SEGURIDAD DE ALIMENTOS Y EL CONSUMIDOR.
    • ASEGURAR LA LIBRE CIRCULACIÓN DE MERCANCÍAS EN EL MERCADO INTERIOR.
    • LA LEGISLACIÓN SE BASA FUNDAMENTALMENTE EN DATOS CIENTÍFICOS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS.
    • ASEGURAR LA COMPETITIVIDAD DE LA INDUSTRIA EUROPEA Y POTENCIAR SUS POSIBILIDADES EXPORTADORAS.
    • SITUAR LA RESPONSABILIDAD PRINCIPAL DE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA, PRODUCTORES Y PROVEEDORES.
    • ASÍ, LA COMISIÓN DE LA UE PUBLICÓN EN ENERO DE 2000 EL LIBRO BLANCO QUE ASIENTA:
        • La política alimentaria de la Unión Europea debe ser constituida alrededor de los más altos estándares de inocuidad de los alimentos, estándares que servirán para proteger la salud de los consumidores.
  • 10. HOY DÍA DESTACAN LOS SIGUIENTES ESTÁNDARES INTERNACIONALES RELACIONADOS CON LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS:
    • EL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN MEXICO CALIDAD SUPREMA.
    • EL SEN A SICA (SERVICIO NACIONAL INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA)
    • EL CODEX ALIMENTARIUS (FAO-OMS)
    • EL SISTEMA EUREP GAP
    • EL SELLO SAFE QUALITY FOOD . (SQF). ALIMENTOS SANOS Y DE CALIDAD)
    • EL HACCP . (ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL)
  • 11. Es importante reconocer la diferencia entre PELIGRO y RIESGO . RIESGO es una estimación de la probabilidad y gravedad de los efectos adversos que pueden tener los peligros presentes en el alimento para la salud de la población expuesta. PELIGRO es un agente biológico, químico o físico o en condición de un alimento que puede tener efectos adversos en la salud de consumidor.
  • 12. RIESGOS SANITARIOS ASOCIADOS AL CONSUMO DE PRODUCTOS VEGETALES: Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’S) se producen por la ingestión de alimentos y/o bebidas contaminados con microorganismos patógenos que afectan la salud del consumidos en forma individual o colectiva. Sus síntomas más comunes son diarreas y vómitos, pero también se pueden presentar otros como choque séptico. Hepatitis, cefaleas, fiebre, visión doble, etc
  • 13. OTRAS CONSECUENCIAS DE LOS BROTES DE ENFERMEDAD:
    • Costos para el consumidor y gobierno
    • Impacto en la mente del consumidor
    • Afectación en las ventas de producto asociado.
    • Recuperación de confianza
    • Obstáculo para el comercio.
  • 14. El consumo de frutas y hortalizas frescas producidas sin buenas prácticas agrícolas y de manejo ha sido asociado a brotes de enfermedades gastrointestinales, hepáticas y a enfermedades crónicas. En lo general, los pasos que se siguen para implantar un sistema de BPA’s Y BPM’s SON LOS SIGUIENTES:
    • Desarrollar un diagrama de flujo del proceso de producción.
    • Reunir información de cada operación.
    • Identificar todos lo peligros potenciales en cada etapa del proceso.
    • Evaluar la gravedad de cada peligro potencial y probabilidad de que ocurra.
    • Llevar a cabo el Programa de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manejo.
  • 15.
    • GLOBALIZACIÓN DEL MERCADO MUNDIAL DEMANDA PRODUCTOS DEL CAMPO, FRESCOS, SANOS E INOCUOS.
    • LA DEMANDA DE PRODUCTOS CUYA CALIDAD, SANIDAD E INOCUIDAD ESTÉ GARANTIZADA, ESTÁ EN CONTÍNUO CRECIMIENTO.
    • EN EL ÁMBITO INTERNACIONAL, LAS CADENAS DE DISTRIBUCIÓN SON MÁS COMPACTAS Y CON MAYOR PODER DE NEGOCIACIÓN.
    • LOS CONSUMIDORES, AL EXIGIR GARANTÍAS, ESTÁN DISPUESTOS A PAGAR LA DIFERENCIA EN EL PRECIO.
    • ENVIAR AL MERCADO LO QUE AL MERCADO ESTÁ SOLICITANDO: CALIDAD Y SEGURIDAD.
    COMO CONCLUSIÓN, PARA APROVECHAR LAS OPORTUNIDADES EN EL MERCADO INTERNACIONAL ES NECESARIO CONSIDERAR LO SIGUIENTE:
  • 16. PROCEDIMIENTO PARA OBTENER LA CONSTANCIA DE APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS Y DE MANEJO ANTE EL SENASICA: 1.- Registrar la empresa y la(s) unidad(es) de producción y/o empaque ante el SENASICA, en la página web: www.senasica.sagarpa.gob.mx . 2.- Implantar y desarrollar un Sistema de Reducción de Riesgos de Contaminación (SRCC) en la(s) unidad(es) de producción y/o empacado. 3.- Ponerse en contacto con un tercero especialista en BPA´s y solicitar la evaluación de su SRRC en sus unidades de producción y/o empaque. 4.- El trabajo del Tercero Especialista termina al enviar a las oficinas del SENASICA toda la evidencia recabada durante la auditoria. 5.- Posteriormente la DGIAAP revisa los documentos recibidos, y deberá dar respuesta vía electrónica en un período de 15 días hábiles. 6.- Si la información enviada fue suficiente para solventar cada una de las observaciones (en caso de haberlas), el SENASICA procede a otorgar la Constancia de Aplicación de Buenas Prácticas.
  • 17. EL PROGRAMA DE INOCUIDAD AGRICOLA DEL CESAVESIN DESARROLLA LAS SIGUIENTES ACCIONES EN LAS EMPRESAS QUE ESTAN ASCRITAS AL PROGRAMA PARA LOGRAR EL RECONOCIMIENTO POR PARTE DEL SENASICA Asistencia técnica Capacitación a todo el personal de las empresas Asesoría y capacitación en la elaboración del manual de operaciones Divulgación Diagnósticos de campo y empaque. Recomendaciones y verificaciones de acciones correctivas Análisis microbiológicos. Elaboración del manual de procedimientos. Elaboración de POE. Elaboración y llenado de bitácoras.
  • 18. EMPRESAS AGRICOLAS RECONOCIDAS POR EL SENASICA, INTEGRANTES DEL PROGRAMA DE INOCUIDAD DEL CESAVESIN : X X X X X X X X X X X X BPA X TOMATE, CHILE Y MANGO EL ROSARIO EMPAQUE DON JORGE TOMATE LA CRUZ DE ELOTA CEUTA PRODUCE X TOMATE LA CRUZ DE ELOTA DEL CAMPO Y ASOC. X TOMATE Y CHILE LA CRUZ DE ELOTA AGROBO X TOMATE Y CHILE LA CRUZ DE ELOTA AGROINDUSTRIAS TOMBELL X TOMATE Y CHILE NAVOLATO C&M GREENHOUSE PRODUCE X EJOTE NAVOLATO DE LA COSTA X TOMATE NAVOLATO AGROEXPORTADORA DEL NOROESTE X TOMATE NAVOLATO AGRICOLA BELTRAN X TOMATE NAVOLATO ROSARIO ANTONIO BELTRA X TOMATE, CHILE Y PEPINO MOCORITO SPR EL NAZARIO X MANGO AHOME DANIELLA MANGOS X TOMATE Y CHILE AHOME AGRICOLA SANTA VENERANDA BPM PRODUCTO MUNICIPIO AGRICOLA
  • 19. Por su atención.... Gracias.