GUIA PRÁCTICA PARA EL CASO DE      ESTUDIO EN APROVISIONAMIENTO               EMPRESARIALCONTENIDO ESPERADO:PRIMER AVANCE ...
Limitaciones.                  Características especiales del sistema en estudio.                  Incógnitas a resolver e...
Proveer 254 Km. de tubería con diámetros de 36”, 26” y 16” al Macro Proyecto Gasoducto Nor-Oriental.            Descripció...
Creación por Planificación (de procura) o Generación vía sistema de Solicitud de         Pedido de Materiales 10xxxx (Solp...
El despacho se realiza desde las plantas revestidoras hacia los centros de acopio de proyectoSINORGAS y de los centros de ...
SAP establece e integra el sistema productivo de las empresas. Se constituye con herramientasideales para cubrir todas las...
Ilustración 3. Esquema del proceso de detección de necesidades. Fuente Propia                                     Requerim...
Ilustración 5. Planilla de Requisición de Almacén (RDA). Fuente PDVSA.                 Despacho y Transporte: una vez que ...
Ilustración 6. Esquema de despacho y transporte de Tubería. Fuente Propia                     Ilustración 7 DESPACHO Y TRA...
Ilustración 8. Esquema de recepción, inspección y almacenamiento de tuberías. Fuente Propia                   Inventario: ...
Tabla 1Requerimientos reales de tuberías registrados para el año 2008                                                   Fu...
manera dependiente- ya que presenta un tendencia definida de acuerdo a la planificación (soldaduras arealizar en el año) y...
Ilustración 11. Demanda de tuberías registradas para el año 2010. Fuente PDVSA                      800                   ...
Ilustración 13. Distribución de la demanda de tuberías según proyección para el año 2012            Clasificación ABC     ...
1.       Tubería no disponible en el centro de acopio                      2.       Tubería en el centro de acopio pero co...
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•      Partida M-1.1 Transporte desde almacenes de PDVSA en CUMANA hasta centro         de acopio de la obra de la CONTRAT...
Asegurar a los clientes un servicio óptimo, de excelente atención,                        buen trato, en un ambiente cómod...
        Consumidores: Los productos van dirigidos al consumidor final                            y pueden ser consumidos ...
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Almacenamiento de materiales           El almacenamiento de los materiales y productos debido a que la mayoría son product...
Ilustración 16. DIAGRAMA DEL PROCESO LOGÍSTICO EN LA CADENA DE SUMINISTRO.          En este diagrama nos muestra todo el p...
CREMA DE          SABORES           Yogourt        HELADO           LIQUIDOS               FRUTA                   HELADO ...
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En relación con su destino es un bien de consumo final ya que va directamente al consumidor.             A continuación mo...
–     Carnavales.                             –     San Valentín.                             –     Semana Santa.         ...
Proyección de la demanda                       Tabla 12Población total, según entidad federal al 30 de Junio, 1990-2015   ...
Ciruela kg                           15                   0,714                      0,138      Ron con pasa              ...
Tiempo de duración           Sabor                               Demanda Kg/día o lt/día   Criticidad                     ...
Ciruela kg                            15                    0,138                   3   Maní granulado kg                 ...
Comportamiento de la demanda de los productos seleccionados                   Ilustración 19 Comportamiento de la Demanda ...
meses de febrero, abril, agosto, septiembre y diciembre como acoto anteriormente en las consideraciones, yaque en estos me...
La fresa juega un papel fundamental en la elaboración de los helados, es uno de los productos demayor consumo, esta grafic...
DEMANDA ANUAL PIÑA                   80.00                                               Consumo de Pesimista             ...
Consumo     Consumo                       Consumo     Consumo     Consumo     Consumo                Consumo de Helado    ...
Los costos anuales de inventarios, son aquellos que permiten mantener el inventario del almacéndurante un año, y estos est...
Donde Cu es el costo de escases y Co el costo de tener demasiada existencia de productos, estoscostos aglomeran a los cost...
Diciembre                        66,28                 100,19              9              3,15Demanda Anual               ...
Consumo        Consumo            Q                                                                     Punto de          ...
Ilustración 29 Cantidad Optima a pedir. Fuente: Propia.                      Tabla 19Cantidad Óptima a Pedir para el Higo ...
Ilustración 30Cantidad de Pedido por periodo. Fuente Propia                       Tabla 20Cantidad Óptima a Pedir para la ...
Q optima de Piña Kg/ pedido              10                0             Ilustración 31 Cantidad de Pedido por periodo. Fu...
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  1. 1. GUIA PRÁCTICA PARA EL CASO DE ESTUDIO EN APROVISIONAMIENTO EMPRESARIALCONTENIDO ESPERADO:PRIMER AVANCE DEL PROYECTO FINAL. 19 de nov 1. Identificar una organización donde pueda utilizar información sobre los procesos logísticos.Esta identificación debe constar de: Generalidades de la empresa. Descripción de los principios de la planificación estratégica. Descripción de las operaciones de la empresa: Procesos productivos. Diagramas de las operaciones del ciclo logístico y las estimaciones de tiempo de cada proceso. Listado de productos en inventarios que maneja la empresa por familias. Selección y justificación de la muestra de productos para realizar el trabajo. Evaluación del ciclo logístico. 2. Descripción de problemáticas presentes respecto al ciclo logístico en esa organización. Narración del problema. Especificar relaciones causales entre las variables importantes. Identificar impactos (Consecuencias).
  2. 2. Limitaciones. Características especiales del sistema en estudio. Incógnitas a resolver e Hipótesis enunciadas por usted con respecto la explicación del evento. Verificar la posibilidad de observabilidad y la posible medición de las variables a estudiar. 3. Definición de los Objetivos trazados para hallar la solución al problema planteado. Verificar la correspondencia entre título, planteamiento del problema, preguntas, hipótesis y metodología de solución. 4. Explicación de la manera que espera solucionar la situación y todos los sustentos teóricos para integrar una salida. 5. Explicar en un flujograma la secuencia de actividades que va a realizar para el desarrollo del proyecto.CASOS DE EJEMPLOS EJEMPLO 1. TUBERÍAS PARA GAS AL PROYECTO GASODUCTONOR-ORIENTAL G/J JUAN FRANCISCO NARVAEZ. En este caso se observa el uso del modelo de entrega gradual de cuatro (4) tipos de tuberías usadasen el proyecto, con el análisis de la demanda se observa que los tubos son demandados al ritmo de avance delproyecto. Se usaron los métodos ABC Y DE CRITICIDAD para identificar alguna importancia relativa entrelos productos y finalmente se aplicó el método de inventario. Nombre del Proyecto Sistema de Logística operacional para proveer de tuberías de gas al Proyecto Gasoducto Nor-Oriental Objetivo General
  3. 3. Proveer 254 Km. de tubería con diámetros de 36”, 26” y 16” al Macro Proyecto Gasoducto Nor-Oriental. Descripción del Proceso La cadena de suministro para la construcción de 254 Km de tuberías de gas con diámetros de 36”,26” y 16” del Macro Proyecto Gasoducto Nor-Oriental, consiste en el transporte, carga, descarga ydistribución a los diferentes tramos de construcción, utilizando centros de acopio para el almacenamiento dela tubería; en el caso del Tramo que comprende Araya, Coche, Margarita el proceso es de estiba (colocaciónde carga a bordo de un buque) desde el centro de acopio ubicado en José. En los centros de acopio se realizanactividades de carga y descarga de tubería a través de maquinarias para izamientos. Dentro de cada centro deacopio se cuenta con personal especializado como operadores de grúas, riggers, ayudantes, inspectores para larecepción de tuberías y almacenamiento. La distribución de la tubería a los diferentes tramos se realiza através del proceso de orden de entrega (RDA). Descripción de la cadena de suministro La cadena de suministro es el conjunto de organizaciones e individuos involucrados en el flujo deproductos, servicios, dinero y la información relacionada, desde su origen (proveedores) hasta el consumidorfinal. En el proyecto la cadena de suministro empieza desde la necesidad de la solicitud de las tuberíaspor parte de ingeniería y luego se somete a la procura. La procura de materiales no es más que la compra y eltraslado de materiales y equipos que serán utilizados para la construcción. Para iniciar un proceso de procura, se debe hacer una licitación, la cual consiste en un concursodonde varios proveedores de los equipos y materiales que se necesitan deben cubrir absolutamente todos losrequisitos que se desean, buscando siempre el mejor postor quien será entonces el que lo en el menor tiempo yal menor costo (eso es fundamentalmente ingeniería). Cuando un proveedor gana la licitación, se abre el contrato de compraventa y este debe, entonces,cumplir con lo que prometió durante la fase de licitación, fabricando o adquiriendo la tubería para luegoenviarlo a su destino final. La fase de procura termina cuando se tiene todo en el lugar donde se requiere, comenzando así lafase de construcción Las fases o etapas del proceso de Procura de Materiales de un proyecto son: Emisión de Requisición Por Materiales (RPM) por Ingeniería. Creación de Solicitud de Pedido de Materiales 15xxxx (Solpmat)
  4. 4. Creación por Planificación (de procura) o Generación vía sistema de Solicitud de Pedido de Materiales 10xxxx (Solped) Inicio del proceso de compras (Petición de Ofertas) Colocación de Pedido u Orden de Compra 45xxxx, 48xxxx y 43xxxx, si la compra es nacional y (51/53) xxxx si la compra es foránea. Seguimiento del Pedido. Recibo de la materia prima. A continuación se presentan las actividades previas al proceso de compras, recepción de tubería,proceso de pago y despacho. Los procesos de compras se ejecutan básicamente de acuerdo modalidades descritas dentro de laLey de Contrataciones Públicas (LCP). Cabe destacar que todos los procesos administrativos incluyendo la procura de materiales sonasistidos por medio de uno de los software`s más versátiles que actualmente tiene el campo de laadministración y contabilidad, el cual es conocido como SAP en su versión más actual, la R/3. Una vez recibido la materia prima, el siguiente paso es la fabricación de la de la tubería la cual enel proyecto se realizó nacional como internacional a través de cinco fábricas de las cuales tres son nacionalesde PDVSA (Helvesa, Soltuca,Imosa) y dos son internacionales ( Tacsa y Unicon). Para completar el procesode fabricación de la tubería se envía la tubería a las plantas revestidoras (Atlantida, Ainco, Imosa). Una vez terminada la fabricación el tercer paso es la distribución que para el proyecto en estudiose divide en: Despacho Almacén y distribución Regado de Tubería.
  5. 5. El despacho se realiza desde las plantas revestidoras hacia los centros de acopio de proyectoSINORGAS y de los centros de acopio a los tramos en construcción. En los centros de acopio de SINORGASse llevan a cabo las actividades de almacenamiento y apilado de la tubería, carga y descarga de la misma. Ilustración 1. Ubicación Geográfica de Centros de Acopio del Proyecto. Fuente PDVSA. El proyecto cuenta con cuatro centros de acopio estratégicamente ubicados considerando lasdistancias de ubicación de los tramos en construcción en Jose, Cumana, Cariaco y Guiria tal comose muestra en la figura. Para el tramo 1 y 3 el centro de acopio es CIJAA (Complejo Industrial Jose Antonio Anzoátegui),para el Tramo 2 y 4C los cuales están ubicados en el estado Sucre, el centro de acopio es Cumaná y para eltramo 5 el centro de acopio es Cariaco, ya que el tramo 5 tiene su localidad Cariaco. Desde los centros de acopio se hace la distribución de la tubería a través del retiro por parte de cadacontratista responsable de la construcción de cada tramo y el reposo final es la colocación de la tubería en elcentro de acopio de cada frente de trabajo. A continuación se muestra en la figura , la cadena de suministrodel Proyecto representada gráficamente en el siguiente esquema: La tecnología utilizada para el control de la cadena de suministro en el proyecto es el SAP. Elnombre de SAP proviene de: Sistemas, Aplicaciones y Productos en Procesamiento de datos. EL nombre SAPes al mismo tiempo el nombre de una empresa y el de un sistema informático. Este sistema comprendemuchos módulos completamente integrados, que abarca prácticamente todos los aspectos de la administraciónempresarial. Cada módulo realiza una función diferente, pero está diseñado para trabajar con otros módulos.La integración total de los módulos ofrece real compatibilidad a lo largo de las funciones de una empresa.Esta es la característica más importante del sistema SAP y significa que la información se comparte entretodos los módulos que la necesiten y que pueden tener acceso a ella. La información se comparte, tanto entremódulos, como entre todas las áreas.
  6. 6. SAP establece e integra el sistema productivo de las empresas. Se constituye con herramientasideales para cubrir todas las necesidades de la gestión empresarial -sean grandes o pequeñas- en torno a:administración de negocios, sistemas contables, manejo de finanzas, contabilidad, administración deoperaciones y planes de mercadotecnia, logística, etc. SAP proporciona productos y servicios de software parasolucionar problemas en las empresas que surgen del entorno competitivo mundial, los desarrollos deestrategias de satisfacción al cliente, las necesidades de innovación tecnológica, procesos de calidad y mejorascontinuas, así como, el cumplimiento de normatividad legal impuesta por las instituciones gubernamentales. Descripción del Ciclo Logístico para la Distribución de tuberías al Proyecto El ciclo logístico operacional para proveer de tuberías al proyecto se desarrolla como se muestra enla Figura, donde la detección de las necesidades es el inicio del proceso.Ilustración 2. Esquema de Ciclo Logístico para proveer tuberías al proyecto. Fuente Propia Detección de Necesidades: es el primer paso en cualquier proceso de abastecimiento y consiste enprecisar los que se necesita. En el caso del proyecto la necesidad de tuberías queda definida con laplanificación de ejecución de soldaduras, ya que la demanda de tuberías es dependiente a este factor,adicionalmente, se toman en cuenta factores que afecten la planificación original para prever la apertura dealgún otro frente de trabajo antes de la fecha prevista, de modo que, tomando en cuenta estos factores sedefine la cantidad de tuberías a necesitar, y el tipo de tubería (diámetro y espesor) queda definido por lasespecificaciones de ingeniería del proyecto. En la figura se muestra un esquema de este proceso.
  7. 7. Ilustración 3. Esquema del proceso de detección de necesidades. Fuente Propia Requerimiento de Tuberías: esta etapa se refiere a la emisión de requisición de las tuberíaspara iniciar el proceso de solicitud de compra de las tuberías que son requeridas por cada tramo para mantenerlas operaciones de construcción. En el proyecto se realiza a través de una planilla de RDA (Requisición deAlmacén) mostrada en la figura 5 y el proceso de esta etapa se encuentra descrito en la figura. Ilustración 4. Esquema del proceso de requerimiento de materiales.Fuente Propia REQUISICIÓN DE ALMACÉN (RDA) NOMBRE DEL PROYECTO: N° CONTRATO N° REQUISICIÓN: IMPUTACIÓN Nª PÁGINA: CONTRATISTA: NOMBRE DE LA(S) PERSONA(S) AUTORIZADA(S): FECHA: USO: DISCIPLINA: LISTA DE No. DOCUMENTO SAP (SALIDA DE MATERIALES) MATERIALES COMPLETA: _______X_____________ PARCIAL: ____________________ CANTIDAD CANTIDAD A PEDIDO RENGLÓN No. POSICIÓN DE CANTIDAD DE CÓDIGO DESCRIPCIÓN UND ORDENADA DESPACHAR No. No. RESERVA RESERVA RESERVA OBSERVACIONES TUBERIA DE PRODUCCION, SIN COSTURA, NO RANURADA, MATERIAL ACERO AL CARBONO, DIAMETRO EXTERNO 4-1/2 in, PESO NOMINAL 176468 12,75 lb/ft, DISEÑO DE LOS EXTREMOS EU 8RD, Jta 13 13 1 1 13 Tubería condición 4. NORMA, GRADO Y TIPO API 5CT N80, ESPECIFICACION SUPLEMENTARIA EM-18-00/05, RANGO 2 (30 ft min.). LUGAR DE DESPACHO: CONTRATISTA PDVSA GAS, S.A. (PROYECTO SINORGAS) REQUERIDO POR: FIRMA LÍDER DE CONSTRUCCIÓN FIRMA GERENTE PROYECTO FECHA: / / FECHA: / / FECHA: / / REVISADO POR: FIRMA LÍDER DE PROCURA FIRMA GERENTE DE CONSTRUCCIÓN FECHA: / / FECHA: / / FECHA: / / DISTRIBUCION: ORIGINAL = ARCHIVO ALMACEN
  8. 8. Ilustración 5. Planilla de Requisición de Almacén (RDA). Fuente PDVSA. Despacho y Transporte: una vez que se coordina el despacho con los almacenes PDVSA,los centros de acopio o las plantas revestidoras con una “nota de salida de materiales” se entrega las tuberíasrequeridas a la persona autorizada de la contratista para el posterior transporte hacia los centros de acopioacondicionados dentro del tramo en construcción, tal como se muestra en la figura.
  9. 9. Ilustración 6. Esquema de despacho y transporte de Tubería. Fuente Propia Ilustración 7 DESPACHO Y TRANSPORTE DE TUBERIAS. Recepción, inspección y almacenamiento de tubería: es el proceso deverificación de los materiales que se reciben en conformidad con los requisitos de comprasestablecidos en cuanto a cantidades, especificaciones y normas de calidad. Luego de esteproceso se almacenan o apilan las tuberías en sitios especialmente acondicionados para estefin hasta que se necesitan o se entregan para iniciar las actividades de regado, alineación ysoldadura de tuberías, tal como se muestra en la figura.
  10. 10. Ilustración 8. Esquema de recepción, inspección y almacenamiento de tuberías. Fuente Propia Inventario: se refiere a las existencias de las tuberías q están almacenadas y que esperan aser usadas para el proceso constructivo del gasoducto. Para el caso del Proyecto el inventario va aumentandoel valor a medida que es transformado de materia prima (tubería) en el producto terminado (gasoducto) comoconsecuencia del proceso de producción, por lo tanto el inventario está definido como de producción enproceso. Actualmente no se implementa ninguna técnica para control de inventario, solo se registra lacantidad de tuberías almacenadas en los centros de acopio según su diámetro y espesor, y se actualiza cadavez que se recibe o se retira tubería. Manejo de tuberías: consiste en transportar las tuberías para las actividades de regado bajolos procedimientos de izamiento de carga pesada hacia el corredor de tubería. Estudio de la Demanda de tuberías del Proyecto. El Proyeco Gasoducto Nor-Oriental, está compuesto por cinco (5) tramos de construcción: Tramo I Barbacoa-Provisor: con una longitud de 31.8 Km requiere para su construcción1.966 tuberías de 36” y 683 tuberías de 26”. Tramo II Provisor-Cumaná: con una longitud de 5.667 Km requiere para su construcción5.677 tuberías de 36”. Tramo II Araya-Coche-Margarita: con una longitud de 34.7 Km requiere para suconstrucción 2.892 tuberías de 36”. Tramo 4C Cumaná-Muelle Cariaco: con una longitud de 68 Km requiere para suconstrucción 5.968 tuberías de 36”. Tramo IV Muelle Cariaco-Araya: con una longitud de 51 Km requiere para suconstrucción 4.250 tuberías de 16”. El total de tuberías requeridas en el proyecto es 21.426 de las cuales 13.601 son tuberías de 36”,683 son tuberías de 26” y 7.142 de 16”. A continuación se presenta en las tablas 1, 2, 3 y 4 el historial de requerimientos reales de cada tipode tuberías, registrados en los años 2008, 2009, 2010 y lo que va del año 2011, tomando en cuenta unrendimiento de 10 juntas de soladura al día y 222 juntas de soldadura por mes considerando que se labora delunes a viernes.
  11. 11. Tabla 1Requerimientos reales de tuberías registrados para el año 2008 Fuente PDVSA Tabla 2Requerimientos reales de tuberías registrados para el año 2009 Fuente PDVSA Tabla 3Requerimientos reales de tuberías registrados para el año 2010 Fuente PDVSA Tabla 4Requerimientos reales de tuberías registrados para el año 2011 Fuente PDVSA Para definir el tipo de demanda del proyecto se graficaron los datos en un diagramas de barrasmostrados en las figuras para tener una mejor visión de la demanda y se observó que esta se comporta de una
  12. 12. manera dependiente- ya que presenta un tendencia definida de acuerdo a la planificación (soldaduras arealizar en el año) y puede ser conocida porque una variable está en función de la otra (requerimiento detuberías en función del rendimiento). Sin embargo, el rendimiento de la soldadura puede afectarse por lluvia,daño de maquinarias y otros factores por lo tanto es aconsejable realizar un estudio de los datos históricos ycalcular una desviación estándar. 900 800 700 600 Tubería 500 400 300 200 100 0 Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Meses Tub erí a 3 6 " 0 ,56 2 Tub erí a 3 6 " 0 ,6 8 8 Tub erí a 2 6 " 0 ,4 3 6 Tub erí a 2 6 " 0 ,50 0 Tub erí a 1 " 0 .3 1 6 2 Ilustración 9. Demanda de tuberías registradas para el año 2008. Fuente PDVSA 1400 1200 1000 Tubería 800 600 400 200 0 Ene Febr Mar Abr May Jun Jul Meses Tub erí a 3 6 " 0 ,56 2 Tub erí a 3 6 " 0 ,6 8 8 Ilustración 10. Demanda de tuberías registradas para el año 2009. Fuente PDVSA 800 700 600 500 Tubería 400 300 200 100 0 Ene Febr Mar A br May Jun Jul A gos Sept Oct Nov Dic Me se s Tub erí a 1 " 0 ,3 1 6 2 Tub erí a 1 " 0 ,50 0 6
  13. 13. Ilustración 11. Demanda de tuberías registradas para el año 2010. Fuente PDVSA 800 700 600 500 Tubería 400 300 200 100 0 Ene Febr Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic Meses Tub erí a 3 6 " 0 ,56 2 Tub erí a 3 6 " 0 ,6 8 8 Ilustración 12. Demanda de tuberías registradas para el año 2011. Fuente PDVSA Modelo de Inventario Para determinar el modelo de inventario a utilizar se proyectó la demanda para el año 2012 enfunción a la re planificación de cada tramo y sus nuevas fechas de culminación y las cantidades de tubería porentregar de acuerdo al porcentaje de avance de la soldadura ejecutada y la que falta por ejecutar, tal como semuestra en la tabla 51 y la ilustración siguiente. Tabla 5Número de tuberías requeridas según proyección al año 2012 Ene Febr Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic Tubería 36 " 0,562 646 566 686 686 686 566 466 453 Tubería 36 " 0,688 150 150 Tubería 16 " 0,312 110 110 Tubería 16 " 0,500 50 50 50 Fuente Propia
  14. 14. Ilustración 13. Distribución de la demanda de tuberías según proyección para el año 2012 Clasificación ABC Para la clasificación de los materiales según la metodología ABC se elaboró la siguiente tabla: Tabla 6Clasificación de materiales según metodología ABC % Valor Precio Demanda % Valor Valor de Uso de Uso Clasificación Unitario Anual de Uso Anual Tubería 36 " 0,562 4.500,00 4755 21.397.500 89,89% 89,89% A Tubería 36 " 0,688 6.000,00 300 1.800.000 7,56% 97,45% B Tubería 16" 0.312 1.500,00 220 330.000 1,39% 98,83% C Tubería 16" 0.500 1.850,00 150 277.500 1,17% 100,00% 23.805.000 Fuente Propia Las tuberías de diámetro 36” y espesor 0.562” entra en la clasificación A por involucrar el 89.89%del valor de uso. Las tuberías de 36” y espesor 0.688” por su alto valor económico pudieran ser consideradascomo artículos A, pero considerando la baja demanda anual, entra dentro de la clasificación B, encomparación con los artículos A y las tuberías de 16” y espesor 0.312” y 0.500” entran dentro del renglón Cpor tener los precios unitarios y demandas más bajas de todo el inventario. A continuación en la figura 14 semuestra gráficamente los resultados de la aplicación de esta metodología. Ilustración 14. Clasificación de las tuberías según la metodología ABC. Fuente Propia Análisis de Criticidad Para el estudio de la criticidad se consideró el criterio de impacto operacional bajo las siguientespremisas:
  15. 15. 1. Tubería no disponible en el centro de acopio 2. Tubería en el centro de acopio pero con defecto por causa de la maniobra de carga y descarga Teniendo en cuenta lo antes mencionado se concluye que todos los artículos poseen un nivel decriticidad alta ya que de la existencia de los mismos depende el avance y la culminación del proyecto en cadauno de los tramos. En la tabla 7 se muestra el impacto operacional asociado a los tipos de tuberías requeridasen el proyecto. Tabla 7Impacto operacional y nivel de criticidad de las tuberías Nivel Articulo Impacto Operacional Criticidad Tubería 36 " 0,562 Atraso en la Construccion de la linea, y por I consiguiente la puesta en marcha no se completa la perforacion direccional no Tubería 36 " 0,688 se puede hacer la prueba hidrostatica, I tambien atrasa la puesta en marcha no se completa la perforacion direccional no Tubería 16" 0.312 se puede hacer la prueba hidrostatica, I tambien atrasa la puesta en marcha Tubería 16" 0.500 Atraso en la Construccion de la linea, y por I consiguiente la puesta en marcha Fuente Propia Relacionando las metodologías ABC y criticidad, se muestra en la figura la clasificación final delos materiales.Ilustración 15. Clasificación de las tuberías relacionando los resultados de la metodología ABC y análisis de criticidad. Fuente Propia Modelo de inventario seleccionado: Modelo de entrega Gradual Este modelo es aplicable cuando los artículos se producen internamente y no se compran a unproveedor, para el caso de este proyecto se considera este criterio desde la perspectiva el proceso logístico
  16. 16. operacional interno de PDVSA, quien es el proveedor directo de tuberías fabricadas y revestidas a lascontratistas de cada tramo en construcción, por esta razón, se calculará el número de unidades que se debenrequerir para el proyecto tomando en consideración el costo de organizar la logística, el costo dealmacenamiento y la demanda anual de la tubería. Para los artículos de clasificación A, aplicando el modelo de inventario de entrega gradual se tienelo siguiente: CH= 23.109,3 con un costo unitario de manipulación y transporte de 4.86 Tm *Km y una demanda anual de 4.755 tubos. P= 4.900 tuberías producidas o disponibles para entrega. D= 4.755 tuberías (Demanda anual del producto). Co= 215.000 (costo de la licencia SAP) Aplicado la siguiente fórmula del modelo para el cálculo de Q*: Se tiene que la cantidad óptima a requerir Q= 1.729,14 tuberías al año, comparando con el valor detuberías requerías según la planificación se puede decir que, es aconsejable reducir la cantidad económica depedidos. Calculando el punto de reorden, para una demanda diaria de 13,03 tubos y un tiempo de entrega de15 días se tiene que R= 195 tubos, lo que quiere decir, que cuando se tenga en inventario 195 tubos se debehacer la requisición de tuberías tal que llegue a el valor Q, nuevamente. El mismo procedimiento se aplicópara los artículos B obteniéndose que Q= 344 y R=12 y para los artículos C, como la demanda es igual a lacantidad de entrega se tiene un modelo de inventario justo a tiempo. A continuación en la tabla 8 se presentael resumen de resultados para cada tipo de artículo. Tabla 8Resumen de resultados Fuente Propia Costos del Proceso Logístico En el proyecto los costos asociados al proceso logístico desde los centros de acopio PDVSA hacialos centros de acopio de los tramos están descritos dentro de (2) partidas denominadas:
  17. 17. • Partida M-1.1 Transporte desde almacenes de PDVSA en CUMANA hasta centro de acopio de la obra de la CONTRATISTA • Partida M-3.1 Transporte y regado de tubería D=36" Esp. 0,688 • Partida M-3.2 Transporte y regado de tubería D=36" Esp.0,562 Tabla 9 Costos de mantenimiento del inventario por tubería. Fuente: propia El costo de transporte depende de los km de distancia entre almacén PDVSA y los centros deacopio ubicados en los tramos EJEMPLO 2. ANDINITOS El caso que se presenta a continuación se estructura desde a relación estratégica para la empresa delmanejo de la logística del aprovisionamiento. Se estructuran todos los procesos del ciclo logístico y deproducción en vista de que es una empresa nueva en establecimiento y que la estimación de los tiempos deaprovisionamiento así lo requieren. Los pronósticos se basan en técnicas cualitativas y la demanda de losproductos se asume estacional. El método de clasificación de los productos es el de criticidad, basado enpautas particulares para este caso. Definición del sistema de estudio Andinitos es una heladería, que tiene como rol fundamental satisfacer a todos los clientes, quebusca deleitar con un helado de frutas naturales en almíbar, o con yogurt, ofreciendo una excelente calidad,en un ambiente cómodo, limpio y con procesos completamente higiénicos, bajo la mejor atención, eintachable comportamiento. Formulación de objetivos Ofrecer Productos con altos estándares de calidad y frescura.
  18. 18. Asegurar a los clientes un servicio óptimo, de excelente atención, buen trato, en un ambiente cómodo, limpio y ameno, durante el desarrollo de las ventas de los helados. Desarrollar las actividades de producción y despacho del producto con el 100% de Higiene y pulcritud. Captar el 5% de la población del Municipio Urbaneja (10% de la población consumidora dehelados) durante el año 2011. Garantizar un Stock de productos óptimo, sin faltantes y que satisfaga a los clientes con productos frescos, con el mínimo costo de mantenimiento de inventario. Definición del producto  El Producto es una combinación al gusto del cliente que consta de tres tipos de frutas exóticas con crema de helado, bañada en una capa de pastelado, sirop y lluvia, con un biscocho de galleta y una cereza.  Crema de Helados: crema tipo barquillera de mantecado.  Frutas exóticas: Fresas, Melocotones, Cerezas, Cambures, duraznos, Piña, Mora, Frambuesa, Mango, Higo, Kiwi, Manzana, Pera, ciruela  Sirop: Glucosa Pura, o agua de azúcar con azúcar de Limón, combinada con parchita, chocolate, are-quipe o fresa  Lluvia de: Coco rayado, fiesta, Maní, chocolate, almendras  Presentación Mediana y Grande en envase de galleta y cucharita de plástico acompañada con un biscocho de galleta y una cereza  Merengadas de Oreo: Crema de helado licuada con Galleta Oreo  Ensalada de Frutas: una combinación de todos los tipos de frutas cubiertas con capas de Yogur líquido.  Yogur Líquido de: fresa ciruela, piña, Durazno.  Presentación única de 250 grs.  Agua potable.  Refrescos.
  19. 19.  Consumidores: Los productos van dirigidos al consumidor final y pueden ser consumidos por todas las personas desde infantes hasta ancianos siempre y cuando no sufran de diabetes, no sean alérgicos a la lactosa ni sean alérgicos a las frutas que conforman el pool de sabores.  El modo de uso de postre para consumo en cualquier momento y ocasión. Los productos son orgánicos para consumo humano, que por su condición de alimentos sonperecederos durando en exhibición hasta 3 días y 7 en almacén bajo condiciones de almacenamientorefrigerado a temperatura de conservación. Son Productos de conveniencia por impulso ya que su compra no necesariamente se planea, yheterogéneos ya que la presentación es más importante que el precio. Sabores y productos Tabla 10 Sabores Y Productos Sabores: Productos: • Arequipe. • Crema de Helados. • Chocolate. • Frutas exóticas • Melocotón. • Sirop. • Fresa. • Arequipe. • Mora. • Lluvia de: Coco, fiesta, Maní, chocolate, almendras. • Piña. • Envase de galleta • Coco. • Helado. • Ensalada de frutas (Melón, lechosa, Piña y Melocotón). • Merengada Oreo. • Ciruela. • Yogur Líquido. • Ron Pasas. • Skimon • Cereza. • Agua. • Kiwi. • Café expreso. • Mango. • Leche. • Cambur. • Azúcar
  20. 20. • Uva. • Refrescos. • Parchita. PROVEEDORES Distribuidora Trujillo: Frutas Los Paisanos: Frutas Empresa La Florida: Galletas Kemco y Pandock: Crema chantilly, Sirop, vasos, servilletas, etc. Ciclo logístico Detección de las Necesidades La necesidad de los productos se detecta en proceso de despacho del producto cuando se observaque la existencia del producto se está acabando. La Requisición de Materiales Se efectúa de forma verbal y el operario le comunica al encargado el producto que se está agotandoen el mostrador, el encargado verifica si hay producto en el almacén y de no haber o de ser la cantidad enexistencia poca anota en el cuaderno de novedades y le comunica al Dueño de la heladería para que realice larespectiva compra. Adquisición de Materiales El sistema de reabastecimiento de materia prima se realiza de manera semanal con un máximo dehasta 2 veces por semana, en el caso de las frutas haya o no en existencia para asegurar la calidad delproducto final. En el caso de las galletas, las bebidas los envases los utensilios descartables y desechables seadquieren después de realizada la solicitud de requisición y las compras se realizan los fines de semana oentre semana en caso de ser un reabastecimiento urgente (que de forma incontrolada se haya acabado laexistencia por consecuencia de una excesiva demanda) Recepción La recepción de los materiales y productos, se realiza de manera directa del proveedor y losproductores, se inspeccionan en el sitio de forma visual para garantizar la calidad.
  21. 21. Almacenamiento de materiales El almacenamiento de los materiales y productos debido a que la mayoría son productos querequieren de un estado de conservación, se requiere de su permanencia en neveras y congeladores paraconservar su estado y así ofrecer un producto de buena calidad y en buen estado. Manejo de Materiales El manejo, manipulación y preparación se realiza de forma manual, con los materiales descartablespara evitar la contaminación de los productos. Despacho y Transporte El producto por ser un bien de consumo final se despacha en el sitio al directamente al consumidorfinal, en envase de galleta. Cabe destacar que en el ciclo logístico nos trata de representar se forma grafica cada una de lasactividades que deben ser consideradas para el desarrollo del sistema pero se tiene que tomar en cuenta oadaptar a las condiciones del proyecto a ejecutar ya que es fundamental para la elaboración de adquisición demateriales de más óptima sin perjudicar a las operaciones de la empresa. El ciclo logístico es fundamental para lograr el mayor rendimiento en cuanto a costos yorganización de una empresa, ya que se tiene que tener una visión de las operaciones en planta ya queprincipalmente todas estas operaciones se dirigen principalmente a los materiales utilizados en las operacionesde producción, donde a través de este sistema logístico se pueden observar todo el comportamiento de lasdiferentes áreas involucradas como abastecimiento, almacenamiento y distribución.
  22. 22. Ilustración 16. DIAGRAMA DEL PROCESO LOGÍSTICO EN LA CADENA DE SUMINISTRO. En este diagrama nos muestra todo el proceso sobre la adquisición de los productos provenientes delos proveedores, donde se realiza el registro de inventario, ahí se determina la existencia del producto y de losmateriales, luego se genera la orden de compra, para el caso de los materiales y productos el pedido se realizadirectamente a los promotores de las empresas como son (Kemco, Pandock y la florida), todo este procesoocurre luego de la procura de la los materiales, para el caso de las frutas se realiza la compra en sitio donde sedefine la calidad del producto mediante previa inspección, luego del de adquirir los productos, materiales yfrutas partiendo de la procura de la materia como paso fundamental, se procede al traslado de la mercancía allocal para comenzar su proceso del procesamiento de la mercancía para la obtención del producto que es lamateria prima como el helado para luego ser almacenado en las despensas de los congeladores para luego agusto del cliente la preparación del producto y despacho donde se reintegra el capital invertido.
  23. 23. CREMA DE SABORES Yogourt HELADO LIQUIDOS FRUTA HELADO Compra e Almacén de Almacén de Almacén de inspección de MP MP MP Frutas Bienvenida y atención al cliente Preparación de Preparación de Preparación de Traslado al Sabores Mezcla Mezcla Local Liquidos Galleta Almíbar Servilleta Almacén en Almacén en Procesamiento nevera de nevera de de la Fruta Envoltura de conservación conservación galleta en servilleta Dispensar Dispensar mezcla en mezcla en Almacenamien maquina de maquina de to en helado helado Mostrador Suministro de Preparación de Preparación de la primera Yogourt Helado porción del sabor Suministro de la primera porción del Helado o Yogourt 7,6667 Manten imiento Suministro de la Segunda porción del Helado o Pastelado y Yogourt Sirot Lluvia Limpiez Biscocho Cereza a Arreglo de Presentación Final Despacho y cancelación de cuenta con cliente Ilustración 17. Diagrama de Proceso del Operativo. Fuente Propia Este diagrama muestra las operaciones para el proceso de los productos involucrados en laelaboración de los helados, como son el yogurt, la crema de helados, los sabores líquidos, las frutas que es unade las materias primas en los productos a ofrecer y todo el proceso de la producción y despacho del productoya que todo este proceso empieza por el almacenamiento, inspección de la materia prima para asegurar sucalidad, luego la preparación de la mezcla, para luego dispensar la mezcla en la máquina de helado donde estase requiera, para luego su despacho final al cliente dependiendo de su gusto y la cancelación del producto.
  24. 24. Diagrama de operaciones de adquisición de materia prima El siguiente diagrama nos refleja las operaciones que son necesarias para la Clientes Ilustración 18. Diagrama operaciones de adquisición de materia prima La adquisición de la materia prima con los proveedores, iniciando desde el encargado de realizarlas compras de la materia prima, realizando su compra y verificación visual del producto en sitio como pasacon las frutas en la distribuidora Trujillo y los paisanos y el restantes de los productos que se realiza a travésde proveedores comenzando desde que se realiza el pedido, el despacho del mismo, la inspección hastaefectuar la compra, luego de realizar estos procesos se realiza el almacenaje, mostrando en el diagrama losdiferentes tiempos que estos procesos son ejecutados, mostrando como el tiempo empleado para todo elproceso de 24 horas. Análisis de la demanda En relación a la oportunidad, de ser encontrado el producto por el consumidor podemos tomar 2criterios: el primero es que puede ser una Demanda Satisfecha No Saturada si solo tomamos el producto comoun helado debido a los competidores que ya existen en la zona, el segundo criterio es Demanda Insatisfecha siconsideramos la ventaja competitiva de ser un helado de frutas naturales que no existe en la zona. El producto no se considera como un bien necesario, todo lo contrario es un bien de gusto cuyatemporalidad es continua, ya que su consumo se hace en cualquier momento del año y del día, y aunque enalgunos momentos del año puede aumentar o disminuir, no hay temporadas en las que se deje de vender elproducto.
  25. 25. En relación con su destino es un bien de consumo final ya que va directamente al consumidor. A continuación mostramos un estudio donde nos muestra Consumo anual (per cápita) de helados ypostres helados en litros. Consumo hasta el año 2006 Tabla 11Consumo anual (per cápita) de helados y postres helados en litros Puesto País Consumo 1 Nueva Zelanda 26.30 2 Estados Unidos 24.50 3 Canadá 17.80 4 Australia 17.80 5 Suiza 14.40 6 Suecia 14.20 7 Finlandia 13.90 8 Dinamarca 9.20 9 Italia 8.20 10 Chile 6.40 11 Francia 5.40 12 Argentina* 4.00 13 Alemania 3.80 14 Brasil* 3,40 15 Venezuela* 2,1 16 China 1.80 17 México* 1,90 18 Perú* 1,30 Fuente:: The Latest Scoop, 2000 Edition, Int. Dairy Foods Assn. * Estas son estadísticas parciales, estimaciones de las entidades estatales que manejan lasestadísticas, cabe aclarar que hay mucho mercado informal no registrado. (Mantello, 2007) Tipo de demanda La demanda de los productos (sabores) es Dependiente ya que estarán directamente proporcionadosal consumo de Helados. La demanda se estima Determinística, ya que es conocidapara periodos futuros conprecisión. Así mismo dependerá de un componente enmarcado en la demanda por Estacionalidad, debido aque se prevé aumento de ventas incidido por las festividades religiosas y vacacionales presentes en elmunicipio Urbaneja, tales como:
  26. 26. – Carnavales. – San Valentín. – Semana Santa. – Vacaciones Escolares. – Celebraciones de la Virgen del Valle. – Festividades decembrinas. Estudio de la demanda El análisis de la demanda se basó en el estudio del comportamiento de los usuarios y de los clientesfocalizados en la zona de estudio en cuestión que es el municipio Diego Bautista Urbaneja. A continuaciónmostramos un breve resumen de la zona de estudio. El Municipio Diego Bautista Urbaneja es uno de los 21 municipios que forman parte del EstadoAnzoátegui, Venezuela su nombre oficial es Municipio Turístico El Morro Licenciado Diego BautistaUrbaneja, siendo el único Municipio del país con el prefijo "Turístico" y el que posee el nombre más largo;está ubicado al noreste de Anzoátegui limitado al norte por el Mar Caribe, al sur con el Municipio Bolívar, aleste con el Municipio Sotillo y al oeste con el Municipio Bolívar. Ocupa una superficie de 12 km²convirtiéndose en el municipio más pequeño de Venezuela, con una población de 90.000 habitantesaproximadamente para el 2007. La ciudad de Lechería es su capital y forma junto con las ciudades deBarcelona, Puerto La Cruz y Guanta la mayor conurbación del oriente venezolano. El Municipio se divide endos parroquias: Lechería y El Morro. El estudio de la demanda es necesario para así tener un concepto de la demanda de los productoscon respecto al consumo, donde el inventario cumple un papel fundamental para determinar la demanda delproducto. A continuación presentamos un análisis de la empresa EFE, para determinar su demanda. “El consumo pér cápita de helados en Venezuela en los dos último años, ha crecido en un23 por ciento En Venezuela. Tomando esto en cuenta, EFE potenciará sus atributos de cremosidad,tradición, calidad y sabor, y enfocará sus esfuerzos en incentivar el consumo, vía penetración delsegmento No consumidor de la categoría, el cual representa un 35 por ciento de la población. A fin de consolidar la lealtad hacia la marca y optimizar el portafolio de productos,helados EFE decidió segmentar su oferta, ofreciendo cuatro líneas de helados que tienen unapromesa distinta: indulgencia, promocionales, clásicos y refrescantes.”(Altuve, 2005) Por los análisis históricos es posible estimar que el mercado tiene una tendencia a aumentar. Por loque se aplicará el método de la regresión Lineal.
  27. 27. Proyección de la demanda Tabla 12Población total, según entidad federal al 30 de Junio, 1990-2015 Entidad Federal 2011 2012 2013 2014 2015 Anzoátegui 1.574.505 1.598.278 1.621.890 1.645.211 1.668.329 Urbaneja 95.881,29 97.328,97 98.766,85 100.187,01 101.594,81 Fuente PropiaTabla 13 Proyección de la demanda hasta el año 2015 de la población del Municipio Urbaneja Promedio de Cantidad de helados mes Población helados anuales Lts. Consumo Per Cantidad de para la Periodo Municipio % consumidor por heladerías cápita helados/lts heladería 5% de Urbaneja en municipio la población X Y 40% 2,1 6 20 2011 95.881,29 38.353 201.350,71 483.242 24.162 1.720 2012 97.328,97 38.932 204.390,84 490.538 24.527 1.746 2013 98.766,85 39.507 207.410,39 497.785 24.889 1.772 2014 100.187,01 40.075 210.392,72 504.943 25.247 1.797 2015 101.594,81 40.638 213.349,10 512.038 25.602 1.822 Fuente Propia Esta tabla muestra la proyección hasta el año 2015 de la población del Municipio Urbanejaconsumidora de helados, donde se indica un consumo per cápita de 2,1 por lts. de helados, ya que un litrocorresponde a 6 helados. Este proyecto tiene como objetivo alcanzar el 5% del 40% de la poblaciónconsumidora de helados per cápita. Demanda por productos Tabla 14 Demanda por sabor Tiempo de duración Demanda competencia Demanda estimada SABOR días Kg/día o lt/día Kg/día o lt/día Melocotón kg 3 2,000 0,385 Fresa kg 3 2,000 0,385 Arequipe lt 7 1,000 0,193 Ponchecrema lt 7 1,000 0,193 Lechoza kg 3 0,714 0,138 Piña kg 3 0,714 0,138 Mora kg 3 0,428 0,082
  28. 28. Ciruela kg 15 0,714 0,138 Ron con pasa 7 0,142 0,027 Maní granulado kg 15 0,285 0,055 Cereza kg 7 0,142 0,027 Kiwi kg 7 0,142 0,027 Mango kg 3 0,428 0,082 Cambur kg 2 0,142 0,027 Uva kg 7 0,142 0,027 Higo kg 3 0,428 0,082 Chocolate lt 7 0,285 0,055 Coco kg 3 0,285 0,055 Café expreso lt 7 0,285 0,055 Parchita lt 4 0,142 0,027 Fuente: propia El cuadro que se muestra a continuación nos presenta la variedad de los productos para laelaboración del helado con respecto a la demanda, inicialmente muestra la duración del producto antes de serutilizado en la producción del mismo para tener una idea de cuando estas deben ser sustituidas ya que seemplea productos perecederos y también para tener la calidad del mismo, todos estos aspectos son tomados enrelación a la demanda prevista por la competencia y la demanda estimada en el proyecto como objetivofundamental en la elaboración y producción del helado. Clasificación de los productos El análisis del comportamiento del proceso productivo determina que la clasificación más idónea espor el Método de la CRITICIDAD. Criterios:  Impacto sobre el Proceso Productivo.  Tiempo de duración en condiciones óptimas.  Demanda del producto.  Obtención del producto, Tiempo de reposición. Clasificación por criticidad Tabla 15 Clasificación de los productos según su criticidad
  29. 29. Tiempo de duración Sabor Demanda Kg/día o lt/día Criticidad días Melocotón kg 3 0,385 1Fresa kg 3 0,385 1Lechosa kg 3 0,138 1Piña kg 3 0,138 1Mora kg 3 0,082 1Mango kg 3 0,082 1Higo kg 3 0,082 1Arequipe lt 7 0,193 1Ponchecrema lt 7 0,193 1Ron con pasa 7 0,027 1Cereza kg 7 0,027 1Kiwi kg 7 0,027 1Uva kg 7 0,027 1Leche 200 3,430 1Azúcar 200 2,430 1CNC 30 1,000 1Skimon 30 1,000 1Galletas 5 66,000 1Guantes inf 10,000 1Gorros inf 3,000 1Cambur kg 2 0,027 2Coco kg 3 0,055 2Parchita lt 4 0,027 2Chocolate lt 7 0,055 2Café expreso lt 7 0,055 2Yogurt 2
  30. 30. Ciruela kg 15 0,138 3 Maní granulado kg 15 0,055 3 Detergentes 3 Agua 3 Refrescos 3 Merengadas de helados 3 Tizanas 3 Fuente: propia En esta tabla se muestran los sabores usados para los helados y los productos en general, dondecada uno es clasificado según su criticidad, es decir los criterios tomados para determinar la criticidad de cadauno es, el tiempo de duración en días y su demanda por kg/día o lt/día, de acuerdo a esto se le asigno su nivelde criticidad, del 1 al 3, siendo los que tienen el número 1 los más críticos, el número 2 están formados por losque siguen al 1 y los del número 3 lo componen en su mayoría los productos que requieren de menor cuidado.El control de los productos con el número 1 debe ser el más cuidadoso dada la magnitud en tiempo deduración y su demanda comprendida, en tanto los productos 2 y 3 estarían sujetos a procedimientos de controlmenos estrictos. Muestra de productos a estudiar • Fresa. • Cereza. • Higo. • Piña. • Arequipe. • Leche. • Azúcar Los productos que se mostraron van a ser sometidos a estudio debido a su estado de criticidad yque a su vez presentan un rasgo fundamental para su estudio en la demanda, ya que hay otros productos quepresentan el mismo comportamiento, por lo cual al obtener este comportamiento se pueden estudiar los otrosproductos. Características especiales de los productos (Frutas) Los productos son Perecederos. Deben mantenerse refrigerados.
  31. 31. Comportamiento de la demanda de los productos seleccionados Ilustración 19 Comportamiento de la Demanda Agregada. Fuente Propia. Esta grafica refleja la estacionalidad de la demanda con respecto a la a los litros con respecto a losmeses, en relación a la población del sistema de estudio donde se puede apreciar su desempeño o demanda losmeses de producto de las consideraciones tomadas anteriormente como son los carnavales, semana santa, sanValentín, vacaciones escolares, semana de la virgen y festividades decembrinas, los demás meses del añopresenta un comportamiento estacional o constante. DEMANDA ANUAL DEL HELADO 20000 15000 Consumo Pesimista de 10000 Helado 5000 0 und/mes Septiemb… Abril Enero Mayo Marzo Junio Octubre Agosto Diciembre Noviembre Julio Febrero Consumo optimista de Helado und/mes2 Ilustración 20Muestra El Consumo Anual Pesimista Y Optimista De Helado. Fuente Propia DEMANDA DEL AZUCAR 400.00 300.00 200.00 Consumo de Azucar 100.00 Kg./mes 0.00 Septiem… Noviem… Diciemb… Q optima de Azúcar Enero Febrero Abril Mayo Junio Octubre Marzo Julio Agosto mensual Kg/pedido Ilustración 21Comportamiento De La Azúcar. Fuente Propia Esta grafica nos refleja el comportamiento de la azúcar con respecto a la demanda delconsumo de la azúcar como producto en la elaboración del helado, mostrando su comportamiento en los
  32. 32. meses de febrero, abril, agosto, septiembre y diciembre como acoto anteriormente en las consideraciones, yaque en estos meses la demanda de los helados donde se produce las mayores demandas de consumo debido asu distribución y venta del helado, reflejando la cantidad de kilogramos con respecto al mes mostrando cómoagosto el mes más relevante en la demanda del producto con 360 kg en ese mes. DEMANDA ANUAL DE LA LECHE 600.00 400.00 Consumo de Leche 200.00 0.00 Kg./mes Septie… Noviem… Diciem… Q optima de Leche Enero Abril Mayo Junio Octubre Marzo Agosto Julio Febrero mensual Kg/pedido Ilustración 22 Demanda De Leche. Fuente Propia Al igual que la gráfica pasada, este producto fundamental en la elaboración y preparación de lamezcla del helado, la leche cumple un papel fundamental en la elaboración de la misma y presenta el mismocomportamiento en el consumo en los mismos meses con respecto a los kilogramos por mes consumidos,presentando en los mismos meses, donde el mes de agosto presenta la demanda de mayor comportamientocon 500 kg. A continuación se muestran el comportamiento de algunas de las frutas utilizadas en la elaboraciónde los helados ya que estas nos representan el comportamiento con respecto a la demanda y gusto de losclientes mediante los meses del año, ya que estas frutas son materia prima en la mezcla y utilización debido asu calidad y presencia del helado, estas frutas pueden ser utilizadas como base o como acompañante en elhelado. DEMANDA ANUAL DE LA FRESA 300.00 200.00 100.00 Consumo Pesimista de 0.00 Fresa Noviem… Septiem… Diciemb… Octubre Abril Julio Mayo Junio Enero Febrero Marzo Agosto Kg./mes Ilustración 23 Demanda De Fresa. Fuente Propia
  33. 33. La fresa juega un papel fundamental en la elaboración de los helados, es uno de los productos demayor consumo, esta grafica muestra las mismas consideraciones de la demanda mostrando en el mes deagosto el consumo de 132 kg de fresa en ese mes, proyectando así como el mes donde se requiere de mayorobtención del producto para cumplir con la demanda establecida con respecto al consumo del helado, ya quela presentación del producto es considerada como el principal producto es del helados con fresas. DEMANDA ANUAL CEREZA 16,00 14,00 12,00 10,00 Consumo Pesimista de Cereza 8,00 Kg./mes 6,00 Consumo Optimista de Cereza Kg./mes2 4,00 2,00 0,00 Ilustración 24 Demanda de Cereza. Fuente Propia La grafica que se muestra anteriormente nos refleja el comportamiento con respecto al consumo, yesta fruta es utilizada como acompañante o toque como presencia decorativa en el helado, por lo cual suconsumo no es muy grande con respecto a las demás frutas mostrando el mismo comportamiento en losmismos meses de las gráficas anteriores, mostrando como el mes de agosto como el de mayor consumo con9,40 kg. DEMANDA ANUAL DE HIGO 50.00 40.00 30.00 20.00 10.00 Consumo Pesimista 0.00 de Higo Kg./mes Noviembre Octubre Abril Julio Mayo Junio Enero Febrero Marzo Agosto Diciembre Septiembre Ilustración 25 demanda de Higo. Fuente Propia La grafica mostrada anteriormente refleja como es el consumo del higo con respecto akilogramos por mes, donde y esta fruta al igual que las anteriores se presentan como parte de la preparacióndel helado, presentando el mismo comportamiento en el mes de agosto como el de mayor consumo de estafruta con 28 kg.
  34. 34. DEMANDA ANUAL PIÑA 80.00 Consumo de Pesimista 60.00 40.00 Piña 20.00 Kg./mes 0.00 Septiem… Noviem… Diciemb… Consumo Optimista de Octubre Agosto Julio Abril Enero Febrero Mayo Junio Marzo Piña Kg./mes2 Ilustración 26 Demanda de Piña. Fuente Propia La grafica mostrada representa como es el comportamiento de la piña con respecto al consumo enel mes, esta fruta se debe al consumo por el cual sea del gusto del cliente, por lo cual presenta el mismocomportamiento que los otros productos en los mismos meses, mostrando como el mes de agosto como el demayor consumo con 48 kg. DEMANDA ANUAL DEL AREQUIPE 120,00 100,00 80,00 60,00 Consumo Pesimista de Arequipe Lts/mes 40,00 Consumo Optimista de Arequipe Lts/mes 20,00 0,00 Ilustración 27 demanda de Arequipe. Fuente Propia En esta grafica muestra como es el comportamiento con respecto al consumo del arequipe comoacompañante final al gusto del cliente en la producción del helado, mostrando el mismo comportamiento queen los productos anteriores con respecto a los meses de consumo, este producto presenta al igual que losdemás en el mes de agosto su mayor demanda con 62 kg. CONSOLIDADO ANUAL DE LA DEMANDA PESIMISTA Tabla 16 Demanda por mes y sabor
  35. 35. Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo Consumo de Helado Consumo HigoMes fresa Cereza Piña Arequipe Leche Azúcar und/mes Kg./mes Kg./mes Kg./mes Kg./mes Lts/mes Kg./mes Kg./mesEnero 1720 22,09 1,57 4,73 7,89 11,05 89,39 63,33Febrero 5160 66,28 4,71 14,18 14,18 33,14 268,16 189,98Marzo 1720 22,09 1,57 4,73 7,89 11,05 89,39 63,33Abril 7740 99,42 7,06 21,28 7,06 49,71 402,25 284,97Mayo 1720 22,09 1,57 4,73 3,15 11,05 89,39 63,33Junio 1720 22,09 1,57 4,73 1,57 11,05 89,39 63,33Julio 1720 22,09 1,57 4,73 1,57 11,05 89,39 63,33Agosto 10320 132,56 9,41 28,37 28,37 66,28 536,33 379,96Septiembre 5160 66,28 4,71 14,18 4,71 33,14 268,16 189,98Octubre 1720 22,09 1,57 4,73 1,57 11,05 89,39 63,33Noviembre 1720 22,09 1,57 4,73 4,73 11,05 89,39 63,33Diciembre 5160 66,28 4,71 14,18 9,45 33,14 268,16 189,98Demanda Anual 45580 585,48 41,57 125,29 92,12 292,74 2368,78 1678,17 Fuente Propia Esta tabla muestra la demanda anual del consumo de helados por mes (und/mes) en el municipioUrbaneja, considerándose el 5% de la población, al igual que cada uno de los productos que se tomaronmediante el estudio de criticidad de la demanda, se indica el consumo de kg. por mes, ya que estos sonconsiderados los más relevantes para la elaboración del helado, arrojando la demanda anual de cada uno deestos productos. Clasificación de los costos de inventarios Los inventarios son parte fundamental al momento de estabilizar los procesos, por lo tanto requierede una serie de parámetros para obtener los costos asociados a estas, para lograr la optimización de la misma,donde se requiere de una serie de procedimientos; a continuación se presenta una serie de cálculos paraobtener los costos asociados a estos inventarios.
  36. 36. Los costos anuales de inventarios, son aquellos que permiten mantener el inventario del almacéndurante un año, y estos están asociados a los costos por almacenamiento, seguro, la obsolescencia, hurtos,personal de seguridad, sistemas de información, etc. A continuación mostramos los costos asociados a loscostos inventario en el proyecto: Costo de almacenamiento= Ch Fuente: Ángel Díaz Matalobos Dónde: El almacén tiene la capacidad para 400 kg de sabores. Costo de Oportunidad = Costo anual *tasa Pasiva de los bancos Costo anual (Ca)= Precio del producto*Demanda Anual Costo de ordenar anual = Costo de ordenar (Co)= 100 Bs Selección de los modelos de inventarios. El modelo de inventario que se adapta a las frutas es el Modelo para un periodo simple aplicadoa productos perecederos y servicios, este modelo solo se aplicó a las frutas, ya que la principalproblemática que se presenta con este tipo de producto es conocer que tanto se debe pedir debido a que elproducto es perecedero. Fuente:Administración de la producción y las Operaciones, Everett Adam, Jr. YRonald Ebert. Cuarta Edición Este modelo fija la optimización en la minimización de los costos por perdidas de productos encaso de sobrar y en caso contrario los costos de escasear el producto. El Criterio de Costo (CC) arrojara un resultado que permitirá estimar si el pedido óptimo debeacercarse a la demanda optimista o a la pesimista. Y esta proporción se calcula en base a los costos mencionados anteriormente según la siguienterelación:
  37. 37. Donde Cu es el costo de escases y Co el costo de tener demasiada existencia de productos, estoscostos aglomeran a los costos unitarios de comprar o producir cada unidad, los costos de mantener por unidadque queda al final del periodo (costo de almacenar menos el valor de salvamento), los costos por faltantes porunidad de demanda no satisfecha (incluye el ingreso perdido y el costo de la pérdida de imagen con el cliente) Con este modelo la cantidad (Q) óptima a pedir viene dada por: Para la Leche en polvo y la Azúcar se utilizó el Modelo de cantidad económica de pedido,debido a que la demanda (D) es conocida, no se admiten faltantes, los costos significativos son los de ordenar(Co) y mantenimiento (Ch) y los pedidos se abastecen de una sola vez.A continuación realizamos una representación gráfica de la Q óptima asociada a los costos de cada productopara así tener conocimiento de la cantidad, dependiendo de la demanda o del requerimiento del producto. Tabla 17CANTIDAD ÓPTIMA A PEDIR PARA LA FRESA. Consumo Consumo optimista Q optima de Punto de pesimista de Meses de fresa Fresa Kg/ Reorden fresa Kg./mes pedido Kg Kg./mes Enero 22,09 33,40 3 1,05 Febrero 66,28 100,19 9 3,15 Marzo 22,09 33,40 3 1,05 Abril 99,42 8,35 2 0,80 Mayo 22,09 33,40 3 1,05 Junio 22,09 33,40 3 1,05 Julio 22,09 33,40 3 1,05 Agosto 132,56 200,39 19 6,29 Septiembre 66,28 100,19 9 3,15 Octubre 22,09 33,40 3 1,05 Noviembre 22,09 33,40 3 1,05
  38. 38. Diciembre 66,28 100,19 9 3,15Demanda Anual 585,48Precio Bs por Kg 30,00Costo Anual Adquisición 17564,55Inventario promedio 48,79Costo de oportunidad 4,50Costo de Mantenimiento 19,50Ganancia Bs/Kg 100,00Cu 70,00Valor de Salvamento 5,00Co 14,50CC 0,83 Fuente Propia 20 Q de Fresa Kg/ pedido 0 Ilustración 28 Cantidad de Pedido de Fresa por periodo. Fuente Propia Tabla 18Cantidad Óptima a Pedir para la Cereza
  39. 39. Consumo Consumo Q Punto de pesimista de optimista de optima deMeses Reorden Cereza Cereza Cereza Kg/ Kg2 Kg./mes Kg./mes2 pedidoEnero 1,57 2,37 1 0,07Febrero 4,71 7,11 2 0,22Marzo 1,57 2,37 1 0,07Abril 7,06 0,59 1 0,07Mayo 1,57 2,37 1 0,07Junio 1,57 2,37 1 0,07Julio 1,57 2,37 1 0,07Agosto 9,41 14,23 3 0,43Septiembre 4,71 7,11 2 0,22Octubre 1,57 2,37 1 0,07Noviembre 1,57 2,37 1 0,07Diciembre 4,71 7,11 2 0,22Demanda Anual 41,57Precio Bs por Kg 49,00Costo Anual Adquisición 2036,90Inventario promedio 3,46Costo de oportunidad 7,35Costo de Mantenimiento 22,35Ganancia Bs/Kg 100,00Cu 51,00Valor de Salvamento 5,00Co 17,35CC 0,75 Fuente Propia
  40. 40. Ilustración 29 Cantidad Optima a pedir. Fuente: Propia. Tabla 19Cantidad Óptima a Pedir para el Higo Q Consumo Consumo Optima Punto de pesimista deMeses optimista de Higo de Higo Reorden Higo Kg./mes2 Kg/ Kg3 Kg./mes pedidoEnero 4,73 7,15 1 0,22Febrero 14,18 21,44 2 0,65Marzo 4,73 7,15 1 0,22Abril 21,28 1,79 1 0,23Mayo 4,73 7,15 1 0,22Junio 4,73 7,15 1 0,22Julio 4,73 7,15 1 0,22Agosto 28,37 42,88 4 1,30Septiembre 14,18 21,44 2 0,65Octubre 4,73 7,15 1 0,22Noviembre 4,73 7,15 1 0,22Diciembre 14,18 21,44 2 0,65Demanda Anual 125,29Precio Bs por Kg 50,00Costo Anual Adquisición 6264,69Inventario promedio 10,44Costo de oportunidad 7,50Costo de Mantenimiento 22,50Ganancia Bs/Kg 100,00Cu 50,00Valor de Salvamento 5,00Co 17,50CC 0,74 Fuente Propia Q optima de Higo Kg/ pedido 4 3 2 1 0
  41. 41. Ilustración 30Cantidad de Pedido por periodo. Fuente Propia Tabla 20Cantidad Óptima a Pedir para la Piña Consumo de Consumo Q optima de Punto deMeses pesimista Piña optimista de Piña Piña Kg/ Reorden Kg./mes Kg./mes pedido KgEnero 7,89 11,92 1 0,37Febrero 23,66 35,77 3 1,12Marzo 7,89 11,92 1 0,37Abril 35,49 2,98 1 0,29Mayo 7,89 11,92 1 0,37Junio 7,89 11,92 1 0,37Julio 7,89 11,92 1 0,37Agosto 47,32 71,54 7 2,25Septiembre 23,66 35,77 3 1,12Octubre 7,89 11,92 1 0,37Noviembre 7,89 11,92 1 0,37Diciembre 23,66 35,77 3 1,12Demanda Anual 209,02Precio Bs por Kg 30,00Costo Anual Adquisición 6270,54Inventario promedio 17,42Costo de oportunidad 4,50Costo de Mantenimiento 19,50Ganancia Bs/Kg 100,00Cu 70,00Valor de Salvamento 5,00Co 14,50CC 0,83 Fuente Propia
  42. 42. Q optima de Piña Kg/ pedido 10 0 Ilustración 31 Cantidad de Pedido por periodo. Fuente Propia Ilustración 32 CANTIDAD OPTIMA A PEDIR DE PIÑA. Tabla 21Cantidad Óptima a Pedir para el Arequipe Consumo Consumo Q optima de Punto de pesimista de optimista deMeses Arequipe lts/ Reorden Arequipe Arequipe pedido Kg5 Lts/mes Lts/mesEnero 11,05 16,70 4 0,51Febrero 33,14 50,10 11 1,52Marzo 11,05 16,70 4 0,51Abril 49,71 4,17 4 0,53Mayo 11,05 16,70 4 0,51Junio 11,05 16,70 4 0,51Julio 11,05 16,70 4 0,51Agosto 66,28 100,19 21 3,05Septiembre 33,14 50,10 11 1,52Octubre 11,05 16,70 4 0,51Noviembre 11,05 16,70 4 0,51Diciembre 33,14 50,10 11 1,52Demanda Anual 292,74Precio Bs por Kg 50,00Costo Anual Adquisición 14637,12Inventario promedio 24,40Costo de oportunidad 7,50Costo de Mantenimiento 22,50Ganancia Bs/Kg 100,00Cu 50,00Valor de Salvamento 5,00Co 17,50CC 0,74 Q optima de Arequipe lts/ pedido 50 0

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