Carbohidratos

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Carbohidratos

  1. 1. Carbohidratos Integrantes; Jesús Ávila, Eduardo Maldonado, Abiel Rodríguez
  2. 2. Definición de carbohidrato Los Carbohidratos o Glúcidos o Azúcares son una clase básica de compuestos químicos en bioquímica, son moléculas compuestas en su mayor parte por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Son la forma biológica primaria de almacén o consumo de energía, su función es producir energía. Formula (CH2O)n
  3. 3. CARACTERÍSTICAS DE UN CARBOHIDRATO 1 - Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida. 2 - Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno. 3 - Son solubles en agua. 4 - Almacenan energía. 5 - Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar glucosa 6 - Se encuentran ampliamente distribuidos en vegetales y animales. 7 - Realizan importantes funciones estructurales y metabólicas 8 - Más abundantes moléculas en la tierra 9 - Los polímeros de carbohidratos sirven como elementos estructurales y protectores en las paredes celulares de las bacterias y plantas. 10 - Lubrican uniones esqueléticas 11 - Permiten adhesión entre las células 12 - La oxidación de éstos es la principal ruta de obtención de energía
  4. 4. Los carbohidratos se pueden clasificar en; Simples; Monosacáridos o azúcares simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas. En su nomenclatura, el sufijo “osa” es para designar un azúcar reductor que contiene un grupo aldehído o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras. Los monosacáridos se diferencian en tres aspectos: • Longitud de la cadena carbonada • Presencia de grupo aldehído o cetona • Estereoisomería
  5. 5. Oligosacáridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos): polímeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacáridos.
  6. 6. Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos que producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis. Ejemplos; lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinación de glucosa y fructosa), la maltosa (glucosa y glucosa) y Celobiosa (Glucosa + glucosa) sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa,
  7. 7. Complejos; Polisacáridos: están formados por la unión de más de 10 monosacáridos simples. Complejos. Tienen función de reserva como almidón, glucógeno y dextranos y función estructural: celulosa y xilanos. Polisacáridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de moléculas de glucosa. Existen dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa. Las funciones de los polisacáridos son reserva energética y estructural.
  8. 8. Dentro de los polisacáridos el mas importante es; El glucógeno es el principal polisacárido de reserva Almidón: principal polisacárido de reserva energética en los vegetales. El almidón está compuesto de: Amilosa y Amilopectina
  9. 9. La celulosa es un polímero estructural ramificado, componente principal de las paredes celulares de las plantas. . sin embargo, es importante incluirla como fibra dietética porque facilita la digestión.
  10. 10. Estructura química Monosacáridos Características; Carbohidratos mas sencillos No pueden ser hidrolizados Contienen entre 3-7 C Grupo + Grupo hidroxilos Núm. De carbonos + el sufijo “osa” ejemplo; Monosacáridos de 3C = Triosa Propiedades Fisicas; solubles en agua sabor dulce sólidos, blancos y cristalinos Desvían el plan de la luz polarizada Dextrógiros (+) derecha Levógiros (-) izquierda
  11. 11. Reactividad - reacciones Oxidación: son potentes agentes reductores Reducción: aldehídos y cetonas forman alditoles Isomerización: Interconversion reversible de isómeros Esterificación: Grupos OH libres + ácidos =esteres Hemiacetales y hemicetales + alcoholes = glucósidos
  12. 12. Según el Numero de carbonos Triosas: aquellos que contienen 3C. Tetrosas: aquellos que contienen 4C. Pentosas: Aquellos que contienen 5C. Hexosas: Aquellos que contienen 6C. Heptosas: Aquellos que contienen 7C. Combinada ejemplo; Aldotriosa , Aldotetrosa , Aldohexosa Según su Complejidad Simples: Carbonilo + Hidrolilos Derivados: Grupos químicos sustituidos
  13. 13. Según su importancia biológica D-Glucosa Monosacáridos energetico D-Fructuosa Energía espermatozoides D-Galactosa Formación de azúcar de leche D-Ribosa Estructura del ARN Y ADN
  14. 14. Disacáridos Glucósidos formados por dos monosacáridos Oligosacaridos Constituidos por dos monosacáridos Solubles en agua Sabor dulce Cristalizables Hidrolizables
  15. 15. Importancia Biológica Lactosa Azúcar leche de los mamíferos. Galactosa + glucosa (B(1-4) considerada el azúcar de la leche
  16. 16. Maltosa Azúcar de malta. Glucosa + glucosa (1-4) conocida como azúcar de los cereales y la cerveza.
  17. 17. Celobiosa Presente en la Celulosa (Glucosa + glucosa) B(1-4) Se encuentra en las fibras de algodón
  18. 18. Sacarosa Remolacha. Glucosa + Fructuosa a(1-2) Es el azúcar de la caña
  19. 19. Polisacáridos Polímeros lineales o ramificados de monosacáridos Constituidos por monosacáridos del mismo tipo o diferentes tipos Macromoléculas de elevado paso molecular variable Hidrolizables No tiene sabor dulce Insolubles o formar dispersiones coloidales funciones estructurales o moléculas de almacenamiento de energía
  20. 20. Almidón Se acumula en forma de gránulos dentro de los plastos, sobre todo en las células de la semilla, de la raíz y del tallo. Polisacárido de reserva en vegetales Esta compuesto por; Amilosa; Polímero compuesto por unión de unidades de α glucosa (OH del carbono anomérico en posición axial). Sólo aparecen enlaces 1-4, por lo que su estructura es lineal. Amilopectina; Polímero compuesto por unión de unidades de α glucosa mediante enlaces 1-4, pero ramificado con uniones 1-6 cada 20 a 25 restos de glucosa. Es la parte ramificada del almidón.
  21. 21. Glucógeno Principal polisacárido de reserva en animales. Se acumula en forma de gránulos en el hígado y músculos que mueven el esqueleto. Homopolisacarido de glucosa. Reserva animal: hígado (10%) y músculos (2%). Ramificaciones cada 8-12 glucosas.
  22. 22. Celulosa Es insoluble, retiene poco agua, no se gelatiniza. • Forma fibrillas rectas, a diferencia de las espirales que forma la Amilosa. • No se hidroliza con la maltasa. • No es digestible por los mamíferos Polisacárido estructural de vegetales El 50% de la materia orgánica de la biosfera es celulosa
  23. 23. Quitina La quitina es un polisacárido compuesto de unidades de Nacetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). Éstas están unidas entre sí con enlaces β-1,4, de la misma forma que las unidades de glucosa componen la celulosa. carbohidrato que forma parte de las paredes celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos e insectos)
  24. 24. Funciones fisiológicas Ayuda a ahorrar proteínas. Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azúcar, el colesterol etc. Proveen la energía para el sistema nervioso. Tienen acción protectora como residuos tóxicos que puede aparecer en el proceso digestivo. Tienen acción laxante. Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales Como enzimas y hormonas. Proveen ciertas proteínas, minerales y vitaminas. Constituyente de glicoproteínas. Intermediario en la vía del acido uronico. También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable. Es el precursor en la síntesis de todos los demás carbohidratos en el cuerpo.

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