Cultivo del-camote

Leonardo Chamba Herrera
CULTIVO DEL CAMOTE
PARA EL MERCADO

INTERNACIONAL
El Camote________________________________________Leonardo Chamba Herrera2

1. INTRODUCCIÓN
La oferta y demanda de raíces y tubérculos (yuca, papa, camote) en
los países en desarrollo empezó a cambiar en forma significativa a
partir de los años sesenta, acelerándose en los noventa. Entre
1983 y 1996 el consumo de raíces y tubérculos como alimento en los
países en desarrollo se incrementó de 45 millones a 253 millones
de toneladas. El consumo de camote como alimento ha disminuido, al
igual que la producción, debido a la urbanización y los cambios
asociados a los patrones de consumo; sin embargo, el consumo para
alimentación animal se ha incrementado muy rápidamente en este
período (Scott y otros 2000).
La siembra en pequeña escala de productos agrícolas, como el
de algunos tubérculos y raíces, es una actividad ejercida con poco
uso de tecnología y sin asesoramiento profesional, obteniéndose
escasos rendimientos y baja calidad de las cosechas.
El cultivo del camote o batata es un ejemplo de esa situación.
En particular en la provincia de Loja, a lo largo del tiempo,
siempre ha sido cultivado por las familias rurales en forma
tradicional, en asociación con otras especies, como un elemento
primordial en la dieta diaria de la familia campesina. Con el
ascendente éxodo del campo a la ciudad, gran parte del consumo del
camote ha sido sustituido por el pan y otros artículos de más
fácil preparación y mayor atractivo.
El camote es cultivado en 111 países, anotándose que el 90% de
la producción es obtenida en Asia, y apenas el 5% en África y el
otro 5% en el resto del mundo. Solamente el 2% de la producción se
logra en las naciones industrializadas como Estados Unidos y
Japón. La China es el país que más produce, con 100 millones de
toneladas (FAO 2001, citado por Silva y otros 2004).
El camote se siembra en las regiones localizadas desde la
latitud 42º N hasta 35º S, y desde el nivel del mar hasta los 3
000 metros de altitud. Es cultivado en localidades de climas
diversos como en la Cordillera de los Andes, en regiones de clima
tropical como en la Amazonía, e incluso desértico, como en la
costa del Pacífico.
El camote se adapta mejor en áreas tropicales donde habita la
mayor proporción de poblaciones pobres. En esas regiones, además
de constituir un alimento humano de buen contenido nutricional,
El Camote________________________________________Leonardo Chamba Herrera 3

principalmente como fuente de energía y proteínas, esta raíz tiene
gran importancia en la alimentación animal y en la producción
industrial de harina, almidón y alcohol. Es considerado un cultivo
rústico; presenta gran resistencia a plagas, es poco exigente en
fertilizantes, y crece bien en suelos pobres y degradados.
Se mencionan pueblos en Nueva Guinea que viven casi
exclusivamente de la batata. Como cultivo, es capaz de producir
más energía comestible por unidad de superficie que la mayoría de
los principales cereales. Por todo ello, está siendo estudiado por
la NASA para en el futuro ser cultivada en estaciones espaciales
orbitales (Martí 2004).
La zona andina es probablemente la región del mundo donde han
sido domesticadas el mayor número de especies vegetales tuberosas;
aquí las variedades locales o primitivas, que han sido cultivadas
por los agricultores durante cientos de años, sumados los variados
microclimas, han hecho que se mantengan y aporten con la evolución
de importantes cultivos que actualmente son alimento de muchas
comunidades. El máximo éxito agronómico de la agricultura andina
es, sin lugar a dudas, la papa (Solanum tuberosum o S. andigenum)
que ahora se cultiva y consume en todo el mundo. Luego de la papa,
en cuanto a la extensión de la superficie cultivada, se encuentra
el camote o batata, Ipomea batatas, (Maza y Aguirre 2002).
El propósito del presente trabajo sobre el camote es el de
contribuir a la difusión de esta relegada pero importante tuberosa
americana. Para su elaboración se han consultado los recursos
electrónicos y fuentes bibliográficas disponibles en el medio
local, los cuales constan en el acápite final correspondiente a la
bibliografía.
2. DENOMINACIONES Y ORIGEN
2.1 NOMBRES COMUNES
La palabra camote es de origen nahuatl, dialecto de los
antiguos habitantes de Centroamérica y México. En algunas regiones
de África, el camote es llamado cilera abana, que significa
“protector de los niños”, aludiendo al papel que cumple en las
densamente pobladas planicies semiáridas de África oriental, donde
miles de a aldeas dependen de su cultivo para combatir el hambre
(Ortega y Cartano 2000; Perúprensa, citado por Huamani 2006).
En los diferentes países e idiomas el camote es conocido con
las siguientes denominaciones:

Batata (Venezuela, Argentina, Puerto Rico); camote (Perú,
Ecuador, Chile, México, Bolivia, Panamá y Centroamérica); moniato
(Cuba y Uruguay); batata doce (Brasil); patata douce (francés);
patata dolce (italiano); sweet potato (inglés) (Montaldo 1991).
2.2 ORIGEN Y DISPERSIÓN
Según De Decandolle, citado por Montaldo (1991), la batata es
originaria de la América Tropical, señalando como evidencia los
trabajos de Humboldt, Meyer y Biossier, así como el hecho de que
de 15 especies del género reconocidas hasta esa época, sólo 11
crecían en el continente americano y las otras cuatro tanto en
América como en el Viejo Mundo, a donde pudieron haber sido
introducidas. Ha sido domesticado en Ayacucho desde hace 8 000
años y hoy es uno de los principales aportes de Perú al mundo
(Rengifo s.f.).
Vavilov, mencionado por Montaldo (1991), estima que la batata
se originó en la región comprendida entre el sur de México,
Guatemala, Honduras, hasta Costa Rica.
Montaldo (1991), cita a Jiménez de la Espada, quien afirma que
en la porción andina equinoccial de Ecuador se cultivaban camotes
en comarcas como Otavalo, Quito, Paute, Chunchi, preferentemente
en los valles abrigados y no en las planicies frías. También era
cultivado en la vertiente amazónica de los Andes ecuatoriales, así
como en la cuenca del Gran Río. Menciona registros de camotes en
la cuenca del río Chinchipe (afluente del Marañón), y en Zamora de
los Alcaldes; agrega que se cultivada junto con la yuca en Nambija
y Yaguarzongo, Valladolid, Mainas, y en la gobernación de Juan de
Salinas Loyola.
3. USOS y COMPOSICIÓN QUÍMICA
3.1 ALIMENTACIÓN Y FORRAJE
Los camotes, desde el punto de vista de su aprovechamiento,
se dividen en tipos alimenticios y tipos forrajeros. Las raíces
del camote pueden utilizarse frescas, enlatadas, deshidratadas y
como forraje (Montaldo 1991).
En Asia se prefiere el camote de pulpa seca, dura, blanca, con
alto contenido de almidón, poca proteína y carotenos, que se
utiliza en la industria de extracción del almidón, producción de
alcohol y alimentación animal; mientras que en los países de
occidente el camote es empleado para la alimentación humana, por
lo que se prefiere que tenga más proteína y caroteno (Ramón-Ávalos
y otros s.f.).

En Guatemala el camote se consume fresco (cocido) y conservado
en dulces de trozos de raíz en forma de “marqueta”. La
elaboración de harina en el ámbito experimental ha dado buenos
resultados; el consumo animal es reducido y el industrial no ha
sido explotado (Soto Guevara 1992).
En el Perú la raíz se destina a la alimentación humana en
forma fresca, y a la agroindustria como insumo; mientras que el
follaje se destina a la alimentación animal y se emplea como
semilla, forraje y abono verde. También es utilizado para la
elaboración de pan de camote, el que contiene 34% de harina de
camote y 66% de harina de trigo (Peralta y otros 1992).
En Guatemala, mediante la deshidratación artesanal de la raíz
se obtiene harina de camote, la que se usa para la elaboración de
atol, que es una bebida que se prepara disolviendo 100 g de harina
de camote en 1,5 litros de agua fría, se cocina a fuego lento, se
le agrega azúcar y canela al gusto, y sirve para la alimentación
de infantes.
En estudios realizados en Cuba se ha llegado a la conclusión
de que la raíz deshidratada puede sustituir hasta el 50% del maíz
en las dietas de los cerdos con resultados satisfactorios; el uso
de la pulpa cocida del camote puede sustituir con buenos
resultados todo el maíz en la dieta de los cerdos cuando se
utiliza un suplemento proteico adecuado. Por otra parte, el bejuco
fresco es muy apetitoso para los cerdos y puede ser una fuente
económica de proteína en la dieta. El camote como cultivo
integral, utilizando combinadamente la raíz y el bejuco, puede
competir ventajosamente y aun sobrepasar al maíz como alimento
para los cerdos (Domínguez 1992).
En la provincia de Loja la mayoría de la población lo consume
al camote cocinado en forma natural; aunque otras formas
tradicionales, ampliamente difundidas, son las rodajas fritas y
las tortillas de camote cocido con queso. Mientras que para el
consumo animal, en la alimentación de cerdos, sólo se usan los
camotillos y los camotes de descarte.
3.2 INDUSTRIAL
Otro de los usos es el industrial. En el 2005 un equipo de
técnicos de la Escuela Politécnica Nacional determinó que debido a
la alta cantidad de amilasa que contiene, el almidón de camote al
mezclarlo con dos plastificantes naturales, glicerol y sorbitol,
puede servir como constituyente de láminas de plástico de alta
resistencia (SENACYT/FUNDACYT 2005).
Pruebas de laboratorio efectuadas en el Perú demuestran que se
puede obtener 125 litros de alcohol por tonelada métrica de
camote; teóricamente es posible obtener 22 000 litros de alcohol

por ha/año. El siguiente paso es instalar una planta que produzca
alcohol para el consumo humano, para la fabricación de shochu, y
para la reproducción de plántulas libres de virus. Actualmente, en
Japón se consumen 980 millones de litros de shochu, equivalentes a
7 litros por persona. Después de lograr la producción de alcohol y
shochu, se puede pasar a la producción de etanol (Paz s.f.).
3.3 COMPOSICIÓN QUÍMICA
La composición química del camote se expone en los Cuadros 1
y 2.
Cuadro 1. Composición media de 100 g de materia fresca de camote
Componente Cantidad
Humedad 70%
Carbohidratos totales 26,1 g
Proteína 1,5 g
Lípidos 0,3 g
Calcio 32 mg
Fósforo 39 mg
Hierro 0,7 mg
Fibras digeribles 3,9 g
Energía 111 kcal
Fuente: Wolfe, citado por Silva y otros 2004
Cuadro 2. Composición química de 100 g de raíz cruda de camote
Componente Cantidad
Agua 72,8 g
Calorías 102
Fibras digeribles 1,1 g
Potasio 295 mg
Sodio 43 mg
Magnesio 10 mg
Manganeso 0,35 mg
Zinc 0,28 mg
Cobre 0,2 mg
Vitamina A - retinol 300 mg
Vitamina B - tiamina 96 mg
Vitamina B12 - riboflavina 55 mg
Vitamina C - ácido ascórbico 30 mg

Vitamina B5 - niacina 0,5 mg
Fuente: Luengo, citado por Silva y otros 2004
4. REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO
4.1 CLIMA
Es un cultivo de gran producción durante todo el año bajo las
condiciones ecológicas de las regiones tropicales, desplazándose
en altitud desde el nivel del mar hasta llegar a los 2 500 msnm en
las tierras andinas de Ecuador y Colombia. Produce en buenas
condiciones desde aproximadamente 12-15ºC de promedio en la
estación de cultivo hasta 25-28ºC; es indiferente al
fotoperiodismo y requiere suficiente humedad (Montaldo 1991).
Los elementos de clima que estimulan el crecimiento vegetativo
de la planta son: fotoperíodo largo, gran luminosidad y altas
temperaturas, siendo los contrarios los requerimientos para una
buena tuberización (Folquer 1978).
4.2 SUELO
El mejor suelo para el camote es el fresco, arenoso y bien
drenado; sin embargo, si las condiciones de clima son apropiadas,
puede cultivarse en diversos suelos con buenos resultados. En los
arenosos y con escasa fertilidad se obtienen rendimientos
adecuados. En los muy ricos se produce mucho crecimiento
vegetativo y las raíces son, a veces, muy grandes e irregulares,
lo que reduce su valor comercial (Montaldo 1991).
Se considera como suelo ideal para el camote el que posee un
horizonte A limo-arenoso, de 30 a 60 cm de espesor, y un horizonte
B areno-arcilloso friable, que evita la pérdida de humedad y los
nutrimentos, pero sin causar un estancamiento del agua. Es una
planta muy tolerante a las variaciones en la acidez del suelo,
pudiendo desarrollarse bien en niveles de pH que oscilan entre 4,5
y 7,5, siendo el rango de pH óptimo entre 5,6 y 6,5. En suelos muy
ácidos se produce el ataque de Rhizoctonia violacea (Folquer
1978).
5. ASPECTOS AGRONÓMICOS
5.1 PROPAGACIÓN

La reproducción por semillas sólo se emplea en los trabajos
de mejoramiento genético para la creación de nuevas variedades. El
cultivo de meristemas apicales en medios artificiales se utiliza
para la producción de plantas libres de virus; con la misma
finalidad se plantan ápices de brotes, en condiciones de alta
temperatura y humedad (Folquer 1978).
La reproducción asexual es el método más empleado en la
propagación comercial, a base de los siguientes materiales:
Establecimiento de lotes semilleros para la obtención de
semillas de calidad (Molina Orozco 2004), de acuerdo con las
siguientes observaciones:
5.1.1 Lotes Semilleros
Son lotes de camote sembrados en forma aislada, con
una separación de 500 m de distancia con cultivos comerciales y
conducidos en condiciones controladas como:
- Uso de esquejes-semilla procedente de casas de malla.
- Eliminación de plantas con síntomas de enfermedades virales.
- Riguroso control de insectos (vectores de virus) como mosca
blanca y áfidos, que son los causantes de llevar las enfermedades
de un cultivo a otro.
5.1.2 Semilla de Calidad
Una semilla de calidad, debe ser procedente de lotes
semilleros. Los mejores esquejes (semillas), son los apicales con
8 a 10 nudos y de 30 a 35 cm de longitud. Deben poseer las
siguientes características:
- Debe ser de la variedad requerida (sin mezclas de otras
variedades).
- Estar libre de plagas y enfermedades (sin signos o síntomas).
- Poseer madurez fisiológica (90 a 100 días).
5.1.3 Camotillos
Son los camotes de menor tamaño que quedan en el campo
como desecho (redrojo) después de la recolección. Este producto se
recolecta y puede servir como material de propagación para la
instalación de una nueva plantación.

5.2 VARIEDADES
Las variedades de camote se clasifican según su sabor y color
en: camotes dulces (blancos y rosados), y camotes desabridos (o
papa camote) (Cousin, citado por Berrú y Carrillo 1984).
En la actualidad, al describir un cultivar se toma en cuenta
el carácter de la pulpa, húmeda o seca (moist o dry tipe),
aclarando que estos términos se refieren al ablandamiento de los
camotes cuando se cocinan, como consecuencia del desdoblamiento de
los almidones en maltosa. Según este factor, y el del color de la
pulpa, la siguiente es la agrupación de las variedades con mayor
difusión mundial (Folquer 1978):
1. Tipo seco:
1. Pulpa blanca o cremosa.
2. Pulpa amarilla.
3. Pulpa morada.
2. Tipo húmedo:
1. Pulpa anaranjada (con alto contenido en carotenoides).
2. Pulpa amarilla.
Berrú y Carrillo (1984), efectuaron una colección de diversas
variedades en los cantones de la provincia de Loja, que se exhibe
en el Cuadro 3.
Cuadro 3. Variedades de camote colectadas en la provincia de Loja
__________________________________________________________________
Cantón Variedades
__________________________________________________________________
Calvas Pulga, camote blanco, yema de huevo
Catamayo Camote peruano, jíbaro o corota de indio
Celica Cuarenta días
Espíndola Cucama amarilla, camote blanco, camote amarillo
Gonzanamá Pulga, celicano
Loja Camote blanco, terremoto, camote morado
Macará Cambray o pierna de señora, pulga, azúcar
Paltas Cachaco blanco, cuarentón
Puyango Camote blanco
Saraguro Pulga o camote morado, yema de huevo
Sozoranga Camote blanco, pulga
Zapotillo Camote morado, camote blanco

__________________________________________________________________
Fuente: Berrú y Carrillo, 1984
5.3 PREPARACIÓN DEL TERRENO
Se recomienda preparar el terreno con, por lo menos, quince
días de anticipación a la siembra, mediante un pase de arado y dos
de rastra. Si se hace la siembra en platabandas, estas se
construyen separadas a 80 cm para hileras simples, y 140 cm para
doble hilera. La altura sobre el nivel del terreno debe ser entre
20 y 30 cm, con alguna pendiente, para evitar encharcamientos.
Sin embargo, en el ámbito provincial de Loja el sistema más
generalizado es la siembra en plano, para lo cual se deben hacer
bordos, conforme se explica a continuación.
5.4 SIEMBRA
5.4.1 En Bordos
Si no se han preparado platabandas, para la siembra de
las guías se hacen bordos o camellones, con alturas de 30 cm en
suelos pesados y de 15 cm en suelos arenosos; distanciados a 0,80
y 1,40 m entre sí, según se trate de hileras de siembra simples o
dobles.
Luego de cortados de la planta madre, los bejucos se dejan
secar por 24 a 48 horas antes de plantarlos. Las distancias de
siembra fluctúan entre 20 y 40 cm.
5.4.2 En Plano
Es el sistema más simple, en el cual en el suelo ya
preparado se abre un surco con el arado, se colocan las guías
sobre un costado del mismo y se les tapa la base con una segunda
pasada. Una variante de este método es la colocación horizontal de
la guía (como en la caña de azúcar) cubriéndola con una delgada
capa de tierra (2 a 3 cm de espesor). Las guías emiten las raíces
al tercer día y emergen los brotes a los 10 ó 15 días (Folquer
1972).
5.5 LABORES CULTURALES
5.5.1 Fertilización

Es preferible no fertilizar el suelo, a pesar de ser
una planta exigente; todos los ensayos de fertilización no han
dado buenos resultados (ENA, citado por Berrú y Carrillo 1984).
En Argentina no se practica la fertilización de los suelos
destinados a la producción de camote, por considerarse que es una
planta rústica que produce excelentes cosechas con la sola
necesidad de buenas condiciones climáticas. Los suelos ricos en
nitrógeno y materia orgánica son inadecuados para el camote ya que
provoca el excesivo desarrollo del follaje, conocido como “vicio”.
En general, se considera que la cantidad de N debe ser un tercio
de la de K, para evitar el excesivo crecimiento de las guías
(Folquer 1978).
Silva y otros (2004), informan que en Brasil cuando se siembra
el camote a continuación de otro cultivo que haya sido
fertilizado, generalmente no es necesario volver a fertilizar el
suelo. Sin embargo, en base al análisis del contenido mineral, el
cultivo del camote extrae 60 a 133 kg/ha de N; 20 a 45,7 kg de
P2O5; 100 a 236 kg de K2O; 31 a 35 kg de CaO, y 11 a 13 kg de MgO,
para una producción de 13 a 15 t/ha. Además, agregan que se debe
considerar que la extracción de nutrientes depende del cultivar,
de las características físicas y químicas del suelo, del clima y
del ciclo del cultivo. Para condiciones de suelos con alta
capacidad de retención de fósforo, recomiendan aplicar por lo
menos fertilizantes fosfatados; y, como recomendación general,
enuncian algunas propuestas regionales, mostradas en el Cuadro 4.
Cuadro 4. Recomendaciones de fertilización mineral en el cultivo
de camote para algunos estados de Brasil
Estado de Espíritu Santo
Fósforo Potasio
Bajo Medio Alto
kg/ha N-P2O5-K2O
Bajo 20-90-100 20-90-70 20-90-40
Medio 20-60-100 20-60-70 20-60-40
Alto 20-40-100 20-40-70 20-40-40
Estado de Sao Paulo
Bajo 40-100-120 40-100-90 40-100-60
Medio 40-80-120 40-80-90 40-80-60
Alto 40-60-120 40-60-90 40-60-60
Estado de Minas Gerais
Bajo 60-180-90 60-180-60 60-180-30
Medio 60-120-90 60-120-60 60-120-30
Alto 60-60-90 60-60-60 60-60-30
Fuente: Silva y otros 2004

5.5.2 Riego
El camote es bastante resistente a la sequía, pudiendo
cultivarse sin riego aun en donde la precipitación pluvial es
moderada.
El período crítico para la sobrevivencia de los cultivos
implantados por medio de esquejes no enraizados ocurre durante la
primera semana después de la siembra, que es cuando el suelo debe
ser mantenido húmedo, efectuándose riegos leves y frecuentes para
evitar la deshidratación del material vegetal hasta que se formen
las raíces. Después del inicio de las brotaciones los riegos
pueden ser más espaciados, dependiendo del tipo de suelo, y deben
mantenerse hasta los 40 días después de la siembra, para promover
un buen prendimiento del material vegetativo y un buen desarrollo
de la masa aérea. En términos prácticos, se recomienda regar dos
veces por semana hasta los 20 días, una vez por semana de los 20 a
los 40 días, y cada dos semanas después de los 40 días hasta la
cosecha. El camote posee un sistema radicular profundo (75 a 90
cm) y ramificado, lo que le posibilita explorar un mayor volumen
de suelo y absorber agua en capas más profundas que la mayoría de
los cultivos de ciclo corto (Miranda y otros, citado por Silva y
otros 2004).
En el Perú, el camote se desarrolla bien en áreas donde la
precipitación pluvial es de 750 a 1 250 mm/año (Ministerio de
Agricultura s.f.); en áreas de regadío el módulo de riego es entre
7 000 y 8 000 m3
/ha (Piura on Line s.f.).
5.5.3 Poda de las Guías
Esta labor se efectúa con la finalidad de proporcionar
forraje a los animales, especialmente vacunos, a fin de disponer
de guías para realizar nuevas plantaciones, o también para el
control del vicio (Folquer, 1978). En el Perú se obtienen 30 t/ha
de hoja fresca para forraje (Carpio, citado por Montaldo 1991).
5.5.4 Aporque y Limpia
Tiene por objeto mantener alto y bien formado el
bordo, que se aplasta por efecto de las lluvias y de las
desyerbas; se lo efectúa en los primeros 40 días de iniciado el
cultivo, antes de que las guías cubran los entresurcos. El
mantener el bordo alto facilita la expansión de los camotes y un
mayor rendimiento (Folquer 1978).

5.5.5 Malas Hierbas
Jadán y Lapo (1995), reportan que las principales
malezas presentes en el cultivo del camote en dos zonas
productoras de la provincia de Loja son: amor seco, Bidens pilosa;
coquito, Cyperus rotundus; verdolaga, Portulaca oleracea;
pedorrera, Ageratum conyzoides; bledo, Amaranthus hibridus; grama,
Cynodon dactylon.
El control de malezas se efectúa en los bordos y entresurcos,
mediante dos a tres labores manuales con lampa o azadón.
5.5.6 Plagas
El camote es una planta rústica y por consiguiente los
parásitos la atacan poco (Sarli, citado por Berrú y Carrillo
1984). Las principales plagas que atacan al cultivo del camote en
el Ecuador (PNSV; GTZ 1986), se exponen en el Cuadro 5.
Cuadro 5. Plagas del camote en el Ecuador1
Nombre Nombre Grado de Locali- Control
común científico incidencia zación
Gorgojo de
Euscepes postfaciattus
(Fairmaire) 1 B Nc
La raíz (Coleoptera: Curculionidae)
Picudo del Euscepes batatas Wterhouse 2 B Nc
camote (Coleoptera: Curculionidae)
Escarabajo Diabrotica sp 2 B Cp
del follaje (Coleoptera: Chrysomelidae)
Coleóptero Epitrix sp. 2 B Cp
pulga (Coleoptera: Chrysomelidae
Saltón Empoasca sp. 2 B Cp
(Homeoptera: Cicadellidae)
Colapsis Colapsis sp. 3 B Nc
(Coleoptera: Chrysomelidae
1
Grado de incidencia, localización y control según el Cuadro 6
5.5.7 Enfermedades

Las principales enfermedades del camote, enunciadas
por el Programa Nacional de Sanidad Vegetal (PNSV; GTZ 1986), son
las que se muestran en el Cuadro 6.
Cuadro 6. Enfermedades del camote en el Ecuador1
Común científico incidencia zación
Mancha de la hoja Cercospora sp. 2 B Nc
Pudrición de la raíz Rhizopus sp. 2 E Nc
Pudrición de la raíz Phytophthora sp. 3 C Nc
Mal del talluelo Rhizoctonia sp. 3 B Nc
Pudrición del tallo Ceratocystis fimbriata 3 B Nc
(Ell. & Halst) Elliot
1
5.5.8 Nematodos
El mismo autor (PNSV; GTZ 1986), reporta los
principales nematodos que atacan al camote; se detallan en el
Cuadro 7.
Cuadro 7. Nematodos del camote en el Ecuador1
__________________________________________________________________
común científico inciden- zación
cia
__________________________________________________________________
Nemátodo de agallas Meloidogyne sp 2 D Nc
Nemátodo espiral Helicotylenchus sp. 3 B Nc
Nemátodo lesionador Pratylenchus sp.. 3 B Nc
Nemátodo de daga Xiphinema s. 3 B Nc
Nemátodo del suelo Dorylaimus sp.. 3 B Nc
Nemátodo del suelo Tylenchus sp. 3 B Nc

Nemátodo del raquitismo Tylenchorhynchus sp. 3 B Nc
__________________________________________________________________
1
Cuadro 8. Codificación para la interpretación de los grados de in-
cidencia, localización y control de las plagas y enfer-
medades del camote en el Ecuador
__________________________________________________________________
Código Interpretación
__________________________________________________________________
A. Grado de incidencia
1 Incidencia elevada
2 Incidencia moderada
3 Incidencia leva y esporádica
4 Incidencia excepcionalmente rara
5 Ocurrencia estacional o cíclica, benigna
6 Información no disponible
__________________________________________________________________
B. Existencia y/o localización
A Organismo perjudicial en regresión, pero aún exis-
tente
B Limitado a ciertas regiones
C De reconocimiento reciente y localizado
D Incidencia endémica generalizada
E Información no disponible
_________________________________________________________________
C. Exclusión y control
Pi Causa para prohibir la importación de hospederos
Px Causa para prohibir la exportación de hospederos
Qv Causa para establecer una cuarentena vegetal
Do De denuncia obligatoria dentro del país
Cg De control obligatorio con aportación del Gobierno
Cp De control obligatorio particular
Nc No sujeto a control obligatorio
Si Información no disponible
__________________________________________________________________
Fuente: adaptado de PNSV; GTZ 1986
6. COSECHA

Se considera que los camotes están “maduros”, o que han entrado
“en agoste”, cuando el follaje de la planta adquiere un tono verde
pálido; es el momento en que las raíces tuberosas tienen la mejor
presentación de mercado y la mayor conservación y resistencia al
manipuleo (Folquer, 1978).
En climas tropicales se deben evitar las cosechas muy tardías
para que las raíces no se deformen por causas fisiológicas, debido
a crecimientos secundarios, que ocasionan rajaduras, corazón hueco
y otros tipos de anormalidades (Montaldo 1991).
La primera labor de cosecha consiste en cortar las guías o
bejucos con machete y colocarlos entre los surcos.
La extracción de los camotes del suelo puede hacerse con
herramientas manuales, como azadilla o lampa, si se trata de
pequeñas parcelas; en grandes extensiones se efectúan dos o tres
pases de arado, para “destapar” los camotes (Folquer 1978,
Montaldo 1991).
A medida que se destapan los camotes se van juntando, formando
filas de montones que reúnen la producción de cuatro bordos. Para
evitar las escaldaduras por efectos del sol se cubren los montones
con pasto o con guías de la misma plantación; se recomienda no
dejar los camotes expuestos al sol, durante más de media hora,
especialmente en días calurosos (Folquer 1978).
Los camotes recién cosechados son menos dulces que los
almacenados por un cierto período; esto se debe al aumento
posterior por acción de diastasas, de azúcar y dextrina a expensas
del almidón (Montaldo 1991).
7. RENDIMIENTO
El rendimiento del camote difiere según las variedades y las
localidades en los que se cultiva, Cuadro 9.
En el Perú el promedio es de 17 t/ha; pero, un agricultor en
Virú aplicando tecnología obtiene más de 80 t/ha. La empresa Sweet
Perú, en Lambayeque, obtiene entre 54 y 60 t/ha en un ciclo
vegetativo de 4 meses. Como el clima en este departamento es
homogéneo durante el año, es posible obtener tres cosechas anuales
o el equivalente a 180 t/ha (Paz s.f.).
En el Ecuador, en el ámbito experimental el rendimiento de
camote fluctúa entre 21,1 y 37,7 t/ha, Cuadro 9; sin embargo, si
se toma solamente el promedio (29,4 t/ha), esta cifra supera en
153% al rendimiento promedio de América del Sur, Cuadro 12.

Cuadro 9. Rendimiento del camote según la variedad, año y país o
localidad
__________________________________________________________________
Fuente País/ Año Variedad Rendi-
miento
________________localidad______________________________ t/ha___
Soto Guatemala 1990 387B 17,3
934 20,4
Sansare 21,5
Peralta Perú 1987 14,8
1988 14,4
1989 14,7
Berrú y Ecuador/ 1984 Camote blanco 36,3
Carrillo Zapotepamba Cambray 23,0
(Loja) Jíbara 21,1
Jadán y Ecuador/ 1995 Azúcar 37,7
Lapo El Tambo Amarillo 32,6
(Loja) Hualco 31,5
Córdova Nicaragua 1999 Toquecita 34,5
Koitaki 35,6
__________________________________________________________________
8. MANEJO POSCOSECHA
8.1 LAVADO
En la provincia de Loja, para el mercado regional no se
practica el lavado de los camotes.
Para la exportación es necesario eliminar la tierra adherida,
colocarlos en canastas plásticas y sumergirlos en un tanque con
agua y cloro a 100 ppm (pH 6,5 a 7,5) durante 30 segundos (USAID
2007).

8.2 SECADO Y CURADO
Después del proceso de lavado se colocan los camotes en
canastillas para el secado y curado, durante dos a tres días,
dependiendo de la condición del tiempo (USAID 2007).
8.3 SELECCIÓN
La selección se inicia en el campo en forma manual,
eliminando la tierra adherida, separando los camotes destinados al
mercado de los de descarte; entre éstos se incluyen los
“camotillos” (menores de 50 a 100 g, según su forma), y los
excesivamente grandes (mayores de 1 kg), camotes partidos, picados
por insectos del suelo, podridos, con lesiones de enfermedades y
los muy afectados por grietas (Folquer, 1978).
No existe una norma ecuatoriana para la clasificación
comercial del camote. Igual ocurre en Argentina y Brasil; en
Buenos Aires, Sao Paulo y Río de Janeiro se expenden los camotes
clasificados por tamaño, conforme se exhibe en el Cuadro 10.
Cuadro 10. Clasificación del camote (gramos) según países
Tamaño Argentina1
Brasil2
Estados
Unidos3
Pequeño 60 - 250 151 - 200 110 - 200
Mediano 250 - 500 201 - 300 225 - 450
Grande > 500 301 - 400 450 - 900
Extra grande 900 - 1 700
Fuente: 1
Pletsch 2006; 2
Silva y otros 2004; 3
USAID 2007
Los camotes deben ser lisos, bien conformados, de forma
alargada y uniforme, con diámetros entre 5 y 8 cm, pudiendo variar
entre 12 y 16 cm para el tamaño grande (Silva y otros 2004).
8.4 ENVASADO
En el Ecuador algunos comerciantes transportan al mercado los
camotes a granel; no se aconseja esta labor debido a que se
estropean por golpes y magulladuras, lo cual hace disminuir el
precio. Se recomienda utilizar envases de polipropileno con malla,
para una mejor ventilación. El contenido de cada envase no debe
sobrepasar los 50 kg de peso.

Para el mercado de los Estados Unidos se deben envasar los
camotes en cajas de madera que contienen 18 kg, o en contenedores
de 1,20 por 1,20 m, con capacidad de mil libras (454 kg). Los
camotes son sensibles al etileno y no deben ser embarcados o
almacenados con frutas en maduración o melones que producen
etileno (May y Scheuerman s.f.).
8.5 ALMACENAJE
Es recomendable que los camotes tengan un período de
acondicionamiento previo a su almacenaje o despacho al mercado;
esto permite la cicatrización de heridas y la formación de corcho
en las superficies expuestas. Este tratamiento requiere de
temperaturas del orden de los 33ºC por cuatro días en un ambiente
con un 95 a 97% de humedad relativa (Cáceres 1986).
9. COMERCIALIZACIÓN
En la provincia de Loja la comercialización del camote se efectúa
en forma tradicional. Antes del envasado el campesino efectúa una
incipiente clasificación, descartando los camotes excesivamente
mal presentados por heridas causadas por las herramientas de
cosecha, apolillados, malformados, demasiado pequeños. Luego son
colocados en sacos y llevados a los mercados, en los cuales se
expenden en la forma tal como fueron ensacados en la finca. Para
la venta al detal solamente se clasifican por el color en “camotes
blancos” con epidermis blanco-cremosa y pulpa blanca o crema, y en
“camotes colorados”, con epidermis ligeramente violeta y pulpa
amarilla.
Para el mercado de Estados Unidos se aplica la siguiente
clasificación USDA (Centro de Agronegocios s.f.):
US Extra No. 1. El tamaño no debe ser menor de 3 pulgadas o mayor
de 9 pulgadas; el peso máximo no debe sobrepasar las 18 onzas; el
diámetro máximo no debe ser mayor de 3,25 pulgadas y el diámetro
mínimo no debe ser menor de 1,25 pulgadas.
US No. 1. El diámetro máximo no debe ser mayor de 3,5 pulgadas; el
peso máximo no debe ser mayor a 20 onzas; el tamaño no debe ser
menor de 3 pulgadas o mayor de 9 pulgadas, sólo que sea
especificado; el diámetro mínimo es de 1,75 pulgadas.
US Comercial. Cumple los requerimientos de US No. 1, con cierta
tolerancia mayor a defectos.

US No. 2. El diámetro no debe ser menor de 1,5 pulgadas y el peso
máximo no mayor a 36 onzas.
En todos los casos el camote debe ser de una sola variedad,
firme, libre de defectos y materias extrañas. Las tolerancias
aumentan de menor a mayor de No. 1 a No. 2.
10. INFORMACIÓN ESTADISTÍCA
10.1 PRODUCCIÓN
10.1.1 Producción Mundial
En el Cuadro 11 se exponen las cifras relacionadas
con la producción mundial de camote; en la Figura 1 se muestra la
distribución porcentual de la producción por continentes.
Cuadro 11. Superficie cosechada, rendimiento y producción mundial
de camote, 2004
Región Superficie Rendimiento Producción
miles ha kg/ha miles t
África 2 559,2 4 426 11 326,6
Norte y Centro
América 180,9 8 316 1 504,2
América del Sur 110,1 11 606 1 277,5
Asia 5 692,1 19 749 112 414,4
Europa 5,5 11 228 61,3
Oceanía 113,5 5 672 644,1
Total 8 661,2 14 689 127 228,1
Fuente: FAO 2008

0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
%
África Norte y
Centro
América
América
del Sur
Asía Europa Oceanía
Regiones
Fuente: Cuadro 11
Figura 1. Distribución porcentual de la producción mundial
de camote según regiones de la Tierra
En el Cuadro 11 se revela que:
1. El 96% de la superficie mundial cosechada es cubierta por Asia
(66%) y África (30%).
2. Asia supera en 34% al rendimiento promedio mundial.
En la Figura 1 se observa que el continente asiático aporta
con el 88% a la producción mundial de camote.
Según las estadísticas de la FAO (2008), en el 2004 China fue
el principal productor de camote, cultivando el 83% del total
mundial; Islas Salomón tiene la mayor producción per cápita del
mundo, 160 kg por persona por año.
10.1.2 Producción de Sudamérica
La producción de camote de América del Sur, Figura
1, representa sólo el 1% del volumen mundial. Las cifras por
países se exponen en el Cuadro 12.
Cuadro 12. Superficie cosechada, rendimiento y producción de ca-
mote, según países de América del Sur, 2004
País Superficie Rendimiento Producción
miles ha kg/ha miles t
Argentina 22,000 14 545 320,00

Bolivia 3,030 4 657 14,11
Brasil 46,840 11 496 538,50
Chile 1,200 7 292 8,75
Ecuador 0,845 2 576 2,15
Guyana 1,250 1 600 2,00
Paraguay 18,905 8 830 166,93
Perú 11,712 15 696 183,83
Suriname 0,018 11 500 0,27
Uruguay 3,100 9 677 30,00
Venezuela 1,175 9 357 10,99
Total 110,069 8 839 1 277,48
Fuente: FAO 2008
El camote es originario de la América Tropical; debido al bajo
nivel de aplicación de tecnología el rendimiento promedio de
Sudamérica es 21% menor que el promedio mundial, y 41% inferior al
de Asia.
10.1.3 Producción del Ecuador
La producción de camote por regiones y provincias
del Ecuador se muestra en el Cuadro 13.
Cuadro 13. Superficie cosechada, rendimiento y producción de
camote de Ecuador, promedio del período 2002-2006
Región Superficie Rendimiento Producción
provincia ha kg/ha t
Sierra 427 2 417 1 032
Azuay 26 3 435 79
Bolívar 33 2 636 87
Cañar 17 2 176 37
Carchi 10 2 500 25
Chimborazo 22 2 227 49
Cotopaxi 42 2 286 96
Imbabura 59 1 898 112
Loja 63 2 857 180
Pichincha 148 2 365 350
Tungurahua 7 2 429 17
Costa 279 3 921 1 094
El Oro 3 . .
Esmeraldas . . .
Guayas 78 3 231 252
Los Ríos . . .

Manabí 198 4 252 842
Amazonía 860 957 823
Morona Santiago 715 818 585
Napo 9 2 000 18
Pastaza 109 1 954 213
Zamora Chinchipe . . .
Sucumbíos 6 1 167 7
Orellana 21 . .
Total Nacional 1 566 1 883 2 949
Fuente: Chamba Herrera 2008
Del Cuadro 13 se desprende que:
- La superficie cosechada tiene el siguiente orden porcentual por
regiones: Amazonía 54,9%; Sierra 27,3%; y, Costa 17,8%.
- La distribución de la producción es: la Costa 37,1%; la Sierra
35%; y, la Amazonía 27,9%.
- El rendimiento promedio nacional del período es de 1 883 kg/ha;
la Costa sobrepasa a esta cifra en 108,2% y la Sierra en 28,4%;
mientras que el rendimiento de la Amazonía es inferior en 49%.
- Al comparar con las cifras del Cuadro 12 se observa que la
superficie cosechada del Ecuador representa el 0,8%; la
producción equivale al 0,17%; y el rendimiento es inferior en
71% al rendimiento promedio de Sudamérica.
10.1.4 Producción de la Provincia de Loja
El camote es un cultivo tradicional en la provincia
de Loja. En el período 1982-1997 la mayor superficie sembrada y la
más alta producción se logró en 1989, 320 ha y 1 144 t,
respectivamente; en 1992 y 1993 se sembró la menor extensión, 50
ha en cada año; la producción más baja (148,8 t) ocurrió en 1992.
En comparación con las demás provincias, en 1995 la provincia de
Loja se ubicó en el primer lugar a nivel nacional en cuanto a
superficie sembrada (100 ha) y a producción (270,9 t), mientras
que en rendimiento ocupó el séptimo lugar (2 220 kg/ha) (Chamba
Herrera 2000).
En el quinquenio 2002-2006 la superficie cosechada ha
disminuido de 75 a 49 ha, Figura 2; la producción creció de 87 t
en el 2002 a 244 t en el 2004, disminuyendo a 128 t en el 2006,
Figura 3.

0
10
20
30
40
50
60
70
80
1 2 3 4 5
Años 2002-2006
Superficieha
Figura 2. Superficie cosechada de camote en la provincia de
Loja, quinquenio 2002-2006
0
50
100
150
200
250
300
1 2 3 4 5
Años 2002-2006
Producciónt
Figura 3. Producción de camote en la provincia de Loja,
quinquenio 2002-2006
10.1.4.1 Áreas productoras de la provincia de Loja
Las condiciones climáticas y edáficas
apropiadas para el cultivo del camote son: rango de temperatura
entre 18º y 28ºC, agua disponible para riego y suelos con textura
franco arenosa. Las áreas potenciales que disponen las
características indicadas se exhiben en el Cuadro 14.

Cuadro 14. Áreas potencialmente aptas para el cultivo de camote
en la provincia de Loja
Cantón Parroquia
Loja Malacatos, Quinara, San Pedro de Vilcabamba,
Vilcabamba
Calvas El Lindero, Lucero
Catamayo Catamayo, El Tambo
Celica Sabanilla, Pózul, Tnte. Maximiliano Rodríguez
Espíndola El Ingenio, 27 de Abril
Gonzanamá Changaimina, Nambacola, Sacapalca
Paltas Casanga, San Antonio, Yamana
Pindal Pindal, Chaquinal, 12 de Diciembre, Sabanilla
Quilanga San Antonio de Las Aradas
Zapotillo Zapotillo, Garzarreal, Limones
Fuente: Proyecto Binacional Catamayo-Chira 2007
10.1.4.2 Consumo per cápita
En el Cuadro 15 se exhibe el consumo per
cápita de camote en el Ecuador y la provincia de Loja.
Cuadro 15. Consumo per cápita de camote en el Ecuador
y en la provincia de Loja, 2006
Producción Población Consumo
Área t hab. per capita
kg/año
Ecuador 2 949 13 408 270 0,22
Loja 180 431 077 0,42
Fuente: población Albán 2004; producción Cuadro 14 y Figura 3
El consumo per cápita del Ecuador es uno de los más bajos de
Sudamérica. En el Perú este índice es de 4,36 (Piura on line
s.f.), equivalente a 20 veces el consumo en Ecuador. La cifra de
la provincia de Loja es 91% superior al promedio nacional.
10.2 COMERCIO INTERNACIONAL
10.2.1 Exportaciones

Conforme se observa en el Cuadro 16, los mayores
volúmenes de exportación son aportados por Estados Unidos y China.
El primero tuvo un crecimiento de 66% durante el período 2000-
2004; el segundo tuvo un decrecimiento entre el 2000 y el 2003,
pero creció en 96% entre el 2003 y el 2004.
Cuadro 16. Países exportadores de camote en el mundo, 2000-2004
Año
País 2000 2001 2002 2003 2004
t
China 13 668 12 351 10 355 13 905 27 218
Costa Rica 107 74 22 267 333
Egipto 2 963 4 587 5 133 5 148 6 031
Estados Unidos 17 584 21 671 23 764 26 846 29 155
Israel 6 369 7 692 8 162 5 783 13 368
Fuente: FAOSTAT 2006
10.2.2 Importaciones
Canadá es el país que demuestra un crecimiento
constante en las importaciones de camote; en el período 2000-2004
el aumento fue de 85%. La Unión Europea tuvo un incremento entre
el 2000 y el 2002 equivalente a 18%, que disminuyó a 7% entre el
mismo año y el 2004, Cuadro 17.
Cuadro 17. Países importadores de camote, 2000-2004
Año
País 2000 2001 2002 2003 2004
t
Canadá 19 117 19 917 20 056 21 997 35 373
Países bajos 2 286 3 034 3 925 4 970 5 037
Reino Unido 7 431 9 604 11 578 13 290 15 426
Unión Europea 33 484 32 510 39 367 34 877 36 710
Fuente: FAOSTAT 2006
10.3 PRECIOS INTERNACIONALES
En el Cuadro 18 se nota que el mercado europeo es el más
atractivo para la exportación de camote desde Ecuador. En el
mercado de Loja el precio promedio de venta al consumidor por
kilogramo en el 2006 fue de US$ 0,44; al comparar con el precio
pagado en Francia en período alto, se observa que éste es casi
cinco veces mayor.

Cuadro 18. Variación de precios por kg en el mercado
europeo, período 2004-2006
País Euro Dólar
Bajo Alto Bajo Alto
Bélgica 0,95 1,35 1,14 1,62
Francia 0,70 1,80 0,84 2,16
Holanda 0,90 1,30 1,08 1,56
Fuente: Centro de Agronegocios s.f.
11. CONCLUSIONES
• La producción de tubérculos y raíces, incluido el camote, se
incrementará en los próximos años a una tasa superior a la de
los recientes veinte años.
• El Ecuador aporta con el 0,8% de la producción de América
Latina, siendo el país con más bajo rendimiento en este grupo.
• La provincia de Loja cuenta con recursos de suelo y clima aptos
para la ampliación de la superficie cultivada y la producción de
esta valiosa raíz tuberosa.
• Existe un conocimiento ancestral sobre el cultivo del camote en
la provincia de Loja, y se cuenta con una amplia diversidad de
ecotipos, con posibilidad de ser aprovechados para el mercado
internacional.
• El consumo per cápita del Ecuador es el más bajo de
Latinoamérica; el de la provincia de Loja es casi el doble que
el promedio del país.
• Con capacitación a los agricultores en manejo poscosecha y
normas de comercio internacional, la provincia de Loja podría
convertirse en una exportadora de camote, especialmente a los
mercados de Europa.
• Es imprescindible reanudar la investigación regional en el
cultivo de camote; en la Universidad Nacional de Loja las tesis
sobre esta especie se remontan a la década de los ochenta.

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