SlideShare a Scribd company logo
1 of 27
Download to read offline
Vinos
Principales países
             vitivinícolas
Los países reconocidos por crear la mejor calidad de vino
  son:
• España
• Francia
• Italia
• Argentina
• Portugal
• Argelia
• Chile
• Agregándose últimamente vinos de Estados Unidos y de
  Alemania.
Franja Internacional del Vino
El cultivo de la vid para la producción de vino está limitado geográficamente en las latitudes entre 30
grados y 50 grados en ambos hemisferios, con una extensión aproximada de más de diez millones de
hectáreas, de las cuales aproximadamente el 70% en Europa, el 5% en África y Oceanía, el 15% en Asia
y el 10% en América.

Lo anterior no quiere decir que ninguna otra región se pueda tener producción de vid para vino, ya
que aún en las mismas regiones de la franja, existen micro climas en los que se pueden producir vides
de óptima calidad.


Las principales regiones de producción de
vino son:
Estados Unidos
México
España
Francia
Italia
Alemania
Australia
Austria
Sudáfrica
Tipos de Vino
Vinos Calmos o Naturales            • Cuando la armonización
•Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en forma
                                       entre un alimento y un
natural, o con algún aditivo en cantidades controladas como levaduras,
                                       vino es perfecta, uno y
azucar o cantidades muy pequeñas de sulfuros.
                                       otro se ensalzan para
•Estos vinos son de una graduación alcohólica que va desde el 10% al 15%, ya
que se les detiene la fermentación alcanzando estos valores. Son los
                                       producir sabores nuevos e
habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados.
                                       inesperados.
Vinos Fortificados o Fuertes
                                    • El color del vino no basta
•Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna
etapa de su vinificación.              para decir su lugar en la
                                       comida, ya que habrá que
•El contenido alcohólico de estas variedades va desde los 16º a los 23º
(grados por volumen).
                                       tener en cuenta la
•Vermouth, Jerez , Marsala , Madeira y Oporto
                                       potencia, la acidez y los
                                       aromas propios de los
Tipos de Vino
•Vinos Espumantes
Son aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen
dos fermentaciones. La primera que es la habitual del
vino natural, y una segunda que tiene lugar en la
botella.
•Algunos vinos naturales tienen cierta efervescencia
llamada pétillement, pero esta es muy suave y no es
causada como resultado de interferencias en el
proceso de fermentación.
Si se trata de vino espumoso, este se elabora según
distintos métodos, siendo el más barato el de
carbonatación forzada usando dióxido de carbono. Los
de calidad son aquellos que no cuentan con aditivos y
su segunda fermentación es alcanzada por
añejamiento.
•En todos los casos los vinos espumantes presentan
cierta sedimentación, donde los de calidad son de-
sedimentados utilizando distintas técnicas que pueden
incluir auxilios mecánicos y reapertura de las botellas,
previo a su comercialización.
Clasificaion por color
                                                     • Cuando la armonización
Otra clasificación de los vinos es a través de sus colores, a saber tintos (rouge - red), blancos
(blanc - white) y rosados (rosé - pink).

Vinos Tintos
                                                          entre un alimento y un
El color del vino proviene del color de la piel de la uva,vino es perfecta, uno y
                                                           donde el mosto es dejado en contacto
                                                          otro se ensalzan para
con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado.
Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo
de fermentación y, en muchos casos, un periodo de maceración previo osabores nuevos e
                                                          producir posterior a la
                                                          inesperados.
fermentación, en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, además de
múltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la

por técnicas de activación mecánica (remontado),• batidocolor del vino no basta
                                                      o El (bazuqueado), durante estos
fermentación y maceración se encargan de liberarlos. Esta liberación se intensifica a menudo

periodos.                                                 para decir su lugar en la
   Vino       Colores                                     comida, ya que habrá que
   Tinto
                                                          tener en cuenta la
              rojo claro, rojo oscuro, rojizo, rojo violeta, rojo cereza,
              rojo grosella, rojo sangre, rojo ladrillo, rojo anaranjado,

                                                          potencia, la acidez y los
              rojo amarillento, rojo marrón, carmín, rubí, granate,
              bermellón, púrpura, violáceo rojo negro, teja, picota,
              picota madura
                                                          aromas propios de los
                                                          alimentos.
Clasificación por color
Vinos Blancos                                            • Cuando la armonización
                                                             entre un alimento y un
Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas; o bien a partir
de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las
                                                             vino es perfecta, uno y
uvas. El color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o amarillento.
Vinos Rosados
                                                             otro se ensalzan para
•El rosado (rosé) es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel
                                                             producir sabores nuevos e
de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los
hollejos (piel de la uva) por breves períodos.
                                                             inesperados.
•Con menor frecuencia se produce mezclando vinos tintos y blancos.
                                                         • El color del vino no basta
  Vino      Colores
                                                             para decir su lugar en la
  Blanco
                                                             comida, ya que habrá que
            Blanco, Amarillo pálido, Amarillo verdoso, Amarillo
            limón, Amarillo paja, Amarillo dorado, Amarillento,

                                                             tener en cuenta la
            Topacio, Cobrizo, Caoba, Oro, Oro pálido, Oro verde,
            Oro fino, Oro viejo , Oro rojo, Dorado, Rojizo, Hoja seca,

  Rosado
            Castaño, Madera, Ámbar, etc
                                                             potencia, la acidez y los
            rosa violeta, rosa franco, bermellón, rosa cereza, rosa
                                                             aromas propios de los
            frambuesa, rosa carmín, rosa amarillo, rosa anaranjado,
            rosáceo, rojizo, piel de cebolla, anaranjado, salmón, etc.
                                                             alimentos.
Clasificación por edad:
a) Vinos Jóvenes:
                                                            • Cuando la armonización
Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima. Son vinos que conservan mucho
las características varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia.
Es frecuente encontrar a los tres tipos ( blanco, rosado y tinto ) como vinos jóvenes.
b) Vinos de Crianza:
Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, además de las características varietales
de las que proceden, otras características organolépticas debidas a este periodo de envejecimiento.
Su consumo ideal varía dependiendo de varios factores, pero por lo general es de más o bastante más largo plazo que los
vinos jovenes (normalmente entre 3 y 10 años, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayoría, son
tintos aunque también hay muchos blancos y es raro encontrar rosados.
Dentro de los vinos de crianza, según la reglamentación de las denominaciones de origen españolas, hay tres subtipos:
CRIANZA
RESERVA                                             Clasificación y Tipo Tiempo que el vino   Tiempo que el vino
GRAN RESERVA.                                                                                                      Tiempo Total
                                                    de Vino              permanece en Barrica permanece en botella
                                                  Crianza
                                                                      6 meses mínimo      18 meses mínimo       24 meses
                                                  Blancos y rosados
                                                  Crianza
                                                                      6 meses mínimo      18 meses mínimo       24 meses
                                                  Tintos
                                                  Reserva
                                                                      6 meses mínimo      18 meses mínimo       24 meses
                                                  Blancos y rosados
                                                  Reserva
                                                                      12 meses mínimo     36 meses mínimo       48 meses
                                                  Tintos
                                                  Gran Reserva
                                                                      6 meses mínimo      30 meses mínimo       36 meses
                                                  Blancos y rosados
                                                  Gran Reserva
                                                                      24 mese minimo      36 meses minimo       60 meses
                                                  Tintos
Clasificación por contenido
              de azucares:
                                             • Cuando la armonización
                 Desde g/l *   Hasta g/l *          Tipo de Vino
                 00            05                   Secos
                 05            15                   Abocados
                 15            30                   Semi-Secos
                 30            50                   Semi-Dulces
                 50            Adelante             Dulces

* Gramos por Litro
Sabor
 • Cuando la armonización
  El entre un alimento yun vino es
      característico sabor de un
  consecuencia directa de tres
     vino es perfecta, uno y
  factores: ensalzan para
     otro se
  •el clima
     producir sabores nuevos e
  •el suelo
     inesperados.
  • la vid que sobre éste se asienta
 •Una pequeña variación enbasta o
     El color del vino no el suelo
  en el decir su lugar en la del
     para microclima particular
  viñedo puede que habrá que
     comida, ya hacer que vinos
  producidos cuenta la
     tener en en viñedos vecinos
     potencia, la acidez y los
  sepan de un modo completamente
  distinto. propios de los
     aromas
     alimentos.
Conservación del Vino:
         ••Lo ideal es que permanezca en un lugar
             Cuando la armonización
             entre un alimento y un
          oscuro y tranquilo, donde la botella pueda
             vino es perfecta, uno y
          estar acostada para que el líquido esté en
          contacto con el corcho y asípara
             otro se fermentar. no le entre aire
                         ensalzan
          y se vuelva a
          * La temperatura del lugar donde guardee
             producir sabores nuevos los
             inesperados.
          vinos debe ser estable para que se
          conserven bien, así como lejos de los ruidos
         •fuertes.
             El color del vino no basta
          •Si no termina de tomarse la botella la vino,
             para decir su lugar en de
          yacomida, ya que habrá que
              abierta tápela, guárdela en el refrigerador
          2 o 3 días para después abrirla y disfrutarla.
             tener en cuenta la
          •Nunca sirva una copa de vino hasta el
          borde, solo sirva un tercio de lay los
             potencia, la acidez copa para
          que pueda mover el vino dentrolosella y
             aromas propios de de moverlo.
          disfrute de los aromas que salen al
             alimentos.
Vinos en Mexico
Las variedades de uvas que se producen en México son :
Vinos tintos
•Barbera
•Cabernet Franc
•Cabernet Sauvignon
•Claret
•Grenache
•Merlot
•Misión
•Nebbiolo
•Petite Sirah
•Ruby Cabernet
•Tempranillo
•Zinfandel
Vinos Blancos
•Chardonnay
•Chenin Blanc
•Fumé Blanc
•French Colombard
•Sauvignon Blanc
•Semillion
Querétaro
  Baja California
                                                                  En la zona vinícola de San Juan del Río en Ezequiel Montes,
  La producción vitivinícola de Baja California se encuentra      Querétaro, está una zona famosa por tierra fértil que produce uva
  desde Mexicali hasta Ensenada, dentro de una zona               de excelente calidad. Las características climáticas de la región son
  conocida como la franja del vino con una buena influencia       óptimas para la vid, ubicada a 2,000 metros sobre el nivel del mar y
  de los vientos marinos. El clima de esta región favorece        condiciones extremas que oscilan entre 25° C durante el día y 0° C
  cosechas de máxima calidad por sus inviernos húmedos y          en las noches.
  veranos secos y templados.                                      Existen dos fincas de importante producción vitivinícola dentro del
                                                                  municipio. Una es Freixenet de México, productora de vino
  Las zonas de cultivo más importantes son Valle de
                                                                  espumoso en base al ancestral Método Champenoise de
  Guadalupe, Valle de San Antonio de las Minas y Valle de         fermentación en botella, descubierto por Dom Perignon en el siglo
  Calafia al noroeste de Ensenada, Valle de Santo Tomás y         XVII; está abierta al turismo para que los visitantes conozcan el
  Valle de San Vicente al sur de Ensenada.                        proceso de elaboración de sus vinos. La otra es Compañía Vinícola
                                                                  Los Eucaliptos, productora de vino, jerez, brandy, amareto, ron,
                                                                  vinagre y sangrita. Vinos Hidalgo La Madrileña es una bodega
                                                                  fundada por un inmigrante español, produce vinos en sus propias
                                                                  bodegas de San Juan del Río.

Aguascalientes

Las regiones de viticultura dentro del estado
de Aguascalientes son Calvillo, Paredón y Los
Romo. Se encuentran en un amplio valle
entre dos cadenas montañosas. Es de clima                      Sonora
templado con lluvias en verano y un suelo
con gran cantidad de sales solubles. .                         Las regiones de viticultura en el estado de
                                                               Sonora son Hermosillo, Bahía Padre Kino
                                                               y Caborca. Su clima de desierto caliente y
                                                               escasa precipitación pluvial hacen crucial
Zacatecas                                                      el uso de sistemas de riego.

Las áreas de vitivinicultura en el
estado de Zacatecas son Ojo Caliente
y Valle de la Macarena.
El maridaje de los vinos yylos
El maridaje  de los vinos los
            platos
            platos
Las comidas y los vinos
         • Cuando la armonización
          • entre un alimento y un un
             Cuando la armonización entre
            vino es perfecta, uno y
             alimento y un vino es perfecta,
            otroyse ensalzan para
             uno otro se ensalzan para
            producir sabores nuevos e
             producir sabores nuevos e
            inesperados.
             inesperados.
         •• El colordel vino no basta para
             El color del vino no basta
            para decir su lugar en la
             decir su lugar en la comida, ya
            comida, ya que habrá quela
             que habrá que tener en cuenta
            tener en la acidez yla aromas
             potencia, cuenta los
            potencia, los acidez y los
             propios de la alimentos.
            aromas propios de los
            alimentos.
Existe un vino para cada ocasión
• La estación del año y la ocasión
  son datos que hay que tener en
  cuenta para la elección de un
  vino.
• En verano=vino blanco
  afrutado.
• En invierno = tinto robusto o un
  blanco con carácter.
• Para una comida simple, un
  buen vino del país suele ser
  suficiente, pero una comida
  elaborada permite el lucimiento
  de buenas botellas.
Los principios básicos




Color      Densidad      Aroma
Algunas reglas

• Con un vino tinto, casi todo está permitido.
• Con un vino rosado, hay que optar por un estilo de
  comida más bien mediterráneo y muy ligero.
• Con un vino blanco, orientarse hacia el pescado, el
  marisco, las aves o las mollejas de ternera.
• Un vino blanco dulce no necesita otro acompañamiento
  que unas pastas, aunque estos vinos son excelentes
  compañeros de ciertos postres de frutas y determinados
  quesos.
¿Cómo armonizar platos y vinos?
Vinos
Ejemplos
• Aguacate: rosados.
• Bistec: chénas, moulin-à-vent o
  beaujolais-villages, cabernet          • Codorniz: merlot, pinot noir.
  sauvignon.                             • Conejo: pinot noir de Alsacia.
• Carne a la parilla (en barbacoa):      • Cordero: tintos.
  rioja, cabernet sauvignon, tintos de   • Ensalada: blanco o tinto.
  Provenza.                              • Esparragos: vino blanco seco pero
• Caviar: cava, champagne, borgoña         aromático.
  blanco                                 • Guacamole: cabernet sauvignon
• Cerdo: vinos tintos (mâcon, anjou,       mexicano o chardonnay
  barbera), vinos blancos (auslese).       californiano.
• Chicharrones: tinto seco no            • Hamburguesa: tinto del sur.
  demasiado maduro.                      • Higado: cabernet sauvignon
• Cocina china: vinos rosados secos o      chileno, Huevos: pinot noir jóven,
  semisecos, espumosos secos,              muscadet, Jamón: tinto joven
  moscatel seco, sauvignon de rueda.
• Langosta: cava, champagne, blanco.
• Paella: blancos y rosados.
• Pastas: prácticamente todos los
  vinos tintos italianos y vinos
  blancos.
• Pato: tintos.
• Pavo: tinto, cabernet sauvignon.
• Pescados: rosado y blancos.
• Pizza: tintos o rosados.
• Pollo: vinos de todos los colores y
  de todos los estilos.
• Salmón: cava, champagne,
  chardonnay, blancos.
• Verduras: tintos ligeros.
Los platos difíciles
           • Alcachofas: Contiene un componente
             químico (la cinarina) que suelen dar
             al vino un gusto dulce o metálico.
           • Chocolate: El cacao contiene taninos
             semejantes a los del vino, por lo que
             hace difícil apreciar las virtudes de
             éste.
           • Huevos: Los huevos embotan la
             lengua y anestesian las papilas
             gustativas.
           • Cocina india, tailandesa y mexicana:
             Los picantes anestesian al paladar y
             hace difícil apreciar el vino.
           • Alimentos ahumados: El aroma a
             humo tiende a predominar.
           • Vinagretas: Su acidez suele perturbar
             el equilibrio entre los vinos.
• VINOS
Videos
• vinos
Vinos
Etapas del lenguaje

   Alfabético



  Silábico-
 alfabético

  Silábico

Pre-silábico

More Related Content

What's hot (19)

Revista pdff
Revista pdffRevista pdff
Revista pdff
 
Rioja
RiojaRioja
Rioja
 
Vinos
VinosVinos
Vinos
 
Manual para cata y degustación de vinos
Manual para cata y degustación de vinosManual para cata y degustación de vinos
Manual para cata y degustación de vinos
 
Geografia del vino
Geografia del vinoGeografia del vino
Geografia del vino
 
Documento1
Documento1Documento1
Documento1
 
El vino a tu boca
El vino a tu bocaEl vino a tu boca
El vino a tu boca
 
Catalogo productos 2011
Catalogo productos 2011Catalogo productos 2011
Catalogo productos 2011
 
Habilidades y conocimiento del Sommelier
Habilidades y conocimiento del SommelierHabilidades y conocimiento del Sommelier
Habilidades y conocimiento del Sommelier
 
Cómo organizar una cata
Cómo organizar una cataCómo organizar una cata
Cómo organizar una cata
 
Vino tinto
Vino tintoVino tinto
Vino tinto
 
Curso IniciacióN 1
Curso IniciacióN 1Curso IniciacióN 1
Curso IniciacióN 1
 
Vins negres
Vins negresVins negres
Vins negres
 
Narraciones
NarracionesNarraciones
Narraciones
 
Catas desde cero con Vinopremier
Catas desde cero con VinopremierCatas desde cero con Vinopremier
Catas desde cero con Vinopremier
 
Cata y degustación de Vinos
Cata y degustación de VinosCata y degustación de Vinos
Cata y degustación de Vinos
 
Trabajo Cam Fidel Ferández -Aceite de Oliva
Trabajo Cam  Fidel Ferández -Aceite de OlivaTrabajo Cam  Fidel Ferández -Aceite de Oliva
Trabajo Cam Fidel Ferández -Aceite de Oliva
 
COMO CATAR UN VINO
COMO CATAR UN VINOCOMO CATAR UN VINO
COMO CATAR UN VINO
 
Guía Cervezas Perfectas
Guía Cervezas Perfectas Guía Cervezas Perfectas
Guía Cervezas Perfectas
 

Similar to Vinos

CATALOGO DE PRODUCTOS
CATALOGO DE PRODUCTOSCATALOGO DE PRODUCTOS
CATALOGO DE PRODUCTOSjucosas
 
Curso Basico De Vinos
Curso Basico De VinosCurso Basico De Vinos
Curso Basico De Vinossomme
 
Bodegón vinos y licores c.a. catalogo 1012 2013.
Bodegón vinos y licores c.a. catalogo 1012 2013.Bodegón vinos y licores c.a. catalogo 1012 2013.
Bodegón vinos y licores c.a. catalogo 1012 2013.BodegonVL
 
Vinos presentacion Catalogo
Vinos presentacion CatalogoVinos presentacion Catalogo
Vinos presentacion CatalogoBodegonVL
 
Spirits ll
Spirits llSpirits ll
Spirits llLu Ask
 
Real de Asúa 2001
Real de Asúa 2001Real de Asúa 2001
Real de Asúa 2001CVNE
 
BEBIDAS ALCOHOLICAS 2022.docx
BEBIDAS ALCOHOLICAS 2022.docxBEBIDAS ALCOHOLICAS 2022.docx
BEBIDAS ALCOHOLICAS 2022.docxSENA
 
Ficha Tec Cas Shiraz Rosé,Viogner,Malbec2
Ficha Tec Cas Shiraz Rosé,Viogner,Malbec2Ficha Tec Cas Shiraz Rosé,Viogner,Malbec2
Ficha Tec Cas Shiraz Rosé,Viogner,Malbec2Distribuidora Marte
 

Similar to Vinos (20)

10. vinificacion vinos rosados
10. vinificacion vinos rosados10. vinificacion vinos rosados
10. vinificacion vinos rosados
 
El vino chileno
El vino chilenoEl vino chileno
El vino chileno
 
Vinos vermouth
Vinos vermouthVinos vermouth
Vinos vermouth
 
VINO BLANCO.pptx
VINO BLANCO.pptxVINO BLANCO.pptx
VINO BLANCO.pptx
 
Todo sobre el vino
Todo sobre el vinoTodo sobre el vino
Todo sobre el vino
 
CATALOGO DE PRODUCTOS
CATALOGO DE PRODUCTOSCATALOGO DE PRODUCTOS
CATALOGO DE PRODUCTOS
 
Tipos de vinos
Tipos de vinosTipos de vinos
Tipos de vinos
 
Guía del catador de Luis Fernando Heras Portillo
Guía del catador de Luis Fernando Heras PortilloGuía del catador de Luis Fernando Heras Portillo
Guía del catador de Luis Fernando Heras Portillo
 
Curso Basico De Vinos
Curso Basico De VinosCurso Basico De Vinos
Curso Basico De Vinos
 
Bodegón vinos y licores c.a. catalogo 1012 2013.
Bodegón vinos y licores c.a. catalogo 1012 2013.Bodegón vinos y licores c.a. catalogo 1012 2013.
Bodegón vinos y licores c.a. catalogo 1012 2013.
 
Vinos presentacion Catalogo
Vinos presentacion CatalogoVinos presentacion Catalogo
Vinos presentacion Catalogo
 
Ederra Reserva
Ederra ReservaEderra Reserva
Ederra Reserva
 
Spirits ll
Spirits llSpirits ll
Spirits ll
 
Carta vv prueba 1
Carta vv prueba 1Carta vv prueba 1
Carta vv prueba 1
 
Real de Asúa 2001
Real de Asúa 2001Real de Asúa 2001
Real de Asúa 2001
 
BEBIDAS ALCOHOLICAS 2022.docx
BEBIDAS ALCOHOLICAS 2022.docxBEBIDAS ALCOHOLICAS 2022.docx
BEBIDAS ALCOHOLICAS 2022.docx
 
Presentacion de enologia
Presentacion de enologiaPresentacion de enologia
Presentacion de enologia
 
Spanish Wines from Ribera del Duero
Spanish Wines from Ribera del DueroSpanish Wines from Ribera del Duero
Spanish Wines from Ribera del Duero
 
Macaguifama Nociones de cata
Macaguifama Nociones de cata Macaguifama Nociones de cata
Macaguifama Nociones de cata
 
Ficha Tec Cas Shiraz Rosé,Viogner,Malbec2
Ficha Tec Cas Shiraz Rosé,Viogner,Malbec2Ficha Tec Cas Shiraz Rosé,Viogner,Malbec2
Ficha Tec Cas Shiraz Rosé,Viogner,Malbec2
 

Vinos

  • 2. Principales países vitivinícolas Los países reconocidos por crear la mejor calidad de vino son: • España • Francia • Italia • Argentina • Portugal • Argelia • Chile • Agregándose últimamente vinos de Estados Unidos y de Alemania.
  • 3. Franja Internacional del Vino El cultivo de la vid para la producción de vino está limitado geográficamente en las latitudes entre 30 grados y 50 grados en ambos hemisferios, con una extensión aproximada de más de diez millones de hectáreas, de las cuales aproximadamente el 70% en Europa, el 5% en África y Oceanía, el 15% en Asia y el 10% en América. Lo anterior no quiere decir que ninguna otra región se pueda tener producción de vid para vino, ya que aún en las mismas regiones de la franja, existen micro climas en los que se pueden producir vides de óptima calidad. Las principales regiones de producción de vino son: Estados Unidos México España Francia Italia Alemania Australia Austria Sudáfrica
  • 4. Tipos de Vino Vinos Calmos o Naturales • Cuando la armonización •Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en forma entre un alimento y un natural, o con algún aditivo en cantidades controladas como levaduras, vino es perfecta, uno y azucar o cantidades muy pequeñas de sulfuros. otro se ensalzan para •Estos vinos son de una graduación alcohólica que va desde el 10% al 15%, ya que se les detiene la fermentación alcanzando estos valores. Son los producir sabores nuevos e habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados. inesperados. Vinos Fortificados o Fuertes • El color del vino no basta •Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificación. para decir su lugar en la comida, ya que habrá que •El contenido alcohólico de estas variedades va desde los 16º a los 23º (grados por volumen). tener en cuenta la •Vermouth, Jerez , Marsala , Madeira y Oporto potencia, la acidez y los aromas propios de los
  • 5. Tipos de Vino •Vinos Espumantes Son aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen dos fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella. •Algunos vinos naturales tienen cierta efervescencia llamada pétillement, pero esta es muy suave y no es causada como resultado de interferencias en el proceso de fermentación. Si se trata de vino espumoso, este se elabora según distintos métodos, siendo el más barato el de carbonatación forzada usando dióxido de carbono. Los de calidad son aquellos que no cuentan con aditivos y su segunda fermentación es alcanzada por añejamiento. •En todos los casos los vinos espumantes presentan cierta sedimentación, donde los de calidad son de- sedimentados utilizando distintas técnicas que pueden incluir auxilios mecánicos y reapertura de las botellas, previo a su comercialización.
  • 6. Clasificaion por color • Cuando la armonización Otra clasificación de los vinos es a través de sus colores, a saber tintos (rouge - red), blancos (blanc - white) y rosados (rosé - pink). Vinos Tintos entre un alimento y un El color del vino proviene del color de la piel de la uva,vino es perfecta, uno y donde el mosto es dejado en contacto otro se ensalzan para con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado. Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de fermentación y, en muchos casos, un periodo de maceración previo osabores nuevos e producir posterior a la inesperados. fermentación, en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, además de múltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la por técnicas de activación mecánica (remontado),• batidocolor del vino no basta o El (bazuqueado), durante estos fermentación y maceración se encargan de liberarlos. Esta liberación se intensifica a menudo periodos. para decir su lugar en la Vino Colores comida, ya que habrá que Tinto tener en cuenta la rojo claro, rojo oscuro, rojizo, rojo violeta, rojo cereza, rojo grosella, rojo sangre, rojo ladrillo, rojo anaranjado, potencia, la acidez y los rojo amarillento, rojo marrón, carmín, rubí, granate, bermellón, púrpura, violáceo rojo negro, teja, picota, picota madura aromas propios de los alimentos.
  • 7. Clasificación por color Vinos Blancos • Cuando la armonización entre un alimento y un Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas; o bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las vino es perfecta, uno y uvas. El color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o amarillento. Vinos Rosados otro se ensalzan para •El rosado (rosé) es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel producir sabores nuevos e de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves períodos. inesperados. •Con menor frecuencia se produce mezclando vinos tintos y blancos. • El color del vino no basta Vino Colores para decir su lugar en la Blanco comida, ya que habrá que Blanco, Amarillo pálido, Amarillo verdoso, Amarillo limón, Amarillo paja, Amarillo dorado, Amarillento, tener en cuenta la Topacio, Cobrizo, Caoba, Oro, Oro pálido, Oro verde, Oro fino, Oro viejo , Oro rojo, Dorado, Rojizo, Hoja seca, Rosado Castaño, Madera, Ámbar, etc potencia, la acidez y los rosa violeta, rosa franco, bermellón, rosa cereza, rosa aromas propios de los frambuesa, rosa carmín, rosa amarillo, rosa anaranjado, rosáceo, rojizo, piel de cebolla, anaranjado, salmón, etc. alimentos.
  • 8. Clasificación por edad: a) Vinos Jóvenes: • Cuando la armonización Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima. Son vinos que conservan mucho las características varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos ( blanco, rosado y tinto ) como vinos jóvenes. b) Vinos de Crianza: Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, además de las características varietales de las que proceden, otras características organolépticas debidas a este periodo de envejecimiento. Su consumo ideal varía dependiendo de varios factores, pero por lo general es de más o bastante más largo plazo que los vinos jovenes (normalmente entre 3 y 10 años, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayoría, son tintos aunque también hay muchos blancos y es raro encontrar rosados. Dentro de los vinos de crianza, según la reglamentación de las denominaciones de origen españolas, hay tres subtipos: CRIANZA RESERVA Clasificación y Tipo Tiempo que el vino Tiempo que el vino GRAN RESERVA. Tiempo Total de Vino permanece en Barrica permanece en botella Crianza 6 meses mínimo 18 meses mínimo 24 meses Blancos y rosados Crianza 6 meses mínimo 18 meses mínimo 24 meses Tintos Reserva 6 meses mínimo 18 meses mínimo 24 meses Blancos y rosados Reserva 12 meses mínimo 36 meses mínimo 48 meses Tintos Gran Reserva 6 meses mínimo 30 meses mínimo 36 meses Blancos y rosados Gran Reserva 24 mese minimo 36 meses minimo 60 meses Tintos
  • 9. Clasificación por contenido de azucares: • Cuando la armonización Desde g/l * Hasta g/l * Tipo de Vino 00 05 Secos 05 15 Abocados 15 30 Semi-Secos 30 50 Semi-Dulces 50 Adelante Dulces * Gramos por Litro
  • 10. Sabor • Cuando la armonización El entre un alimento yun vino es característico sabor de un consecuencia directa de tres vino es perfecta, uno y factores: ensalzan para otro se •el clima producir sabores nuevos e •el suelo inesperados. • la vid que sobre éste se asienta •Una pequeña variación enbasta o El color del vino no el suelo en el decir su lugar en la del para microclima particular viñedo puede que habrá que comida, ya hacer que vinos producidos cuenta la tener en en viñedos vecinos potencia, la acidez y los sepan de un modo completamente distinto. propios de los aromas alimentos.
  • 11. Conservación del Vino: ••Lo ideal es que permanezca en un lugar Cuando la armonización entre un alimento y un oscuro y tranquilo, donde la botella pueda vino es perfecta, uno y estar acostada para que el líquido esté en contacto con el corcho y asípara otro se fermentar. no le entre aire ensalzan y se vuelva a * La temperatura del lugar donde guardee producir sabores nuevos los inesperados. vinos debe ser estable para que se conserven bien, así como lejos de los ruidos •fuertes. El color del vino no basta •Si no termina de tomarse la botella la vino, para decir su lugar en de yacomida, ya que habrá que abierta tápela, guárdela en el refrigerador 2 o 3 días para después abrirla y disfrutarla. tener en cuenta la •Nunca sirva una copa de vino hasta el borde, solo sirva un tercio de lay los potencia, la acidez copa para que pueda mover el vino dentrolosella y aromas propios de de moverlo. disfrute de los aromas que salen al alimentos.
  • 12. Vinos en Mexico Las variedades de uvas que se producen en México son : Vinos tintos •Barbera •Cabernet Franc •Cabernet Sauvignon •Claret •Grenache •Merlot •Misión •Nebbiolo •Petite Sirah •Ruby Cabernet •Tempranillo •Zinfandel Vinos Blancos •Chardonnay •Chenin Blanc •Fumé Blanc •French Colombard •Sauvignon Blanc •Semillion
  • 13. Querétaro Baja California En la zona vinícola de San Juan del Río en Ezequiel Montes, La producción vitivinícola de Baja California se encuentra Querétaro, está una zona famosa por tierra fértil que produce uva desde Mexicali hasta Ensenada, dentro de una zona de excelente calidad. Las características climáticas de la región son conocida como la franja del vino con una buena influencia óptimas para la vid, ubicada a 2,000 metros sobre el nivel del mar y de los vientos marinos. El clima de esta región favorece condiciones extremas que oscilan entre 25° C durante el día y 0° C cosechas de máxima calidad por sus inviernos húmedos y en las noches. veranos secos y templados. Existen dos fincas de importante producción vitivinícola dentro del municipio. Una es Freixenet de México, productora de vino Las zonas de cultivo más importantes son Valle de espumoso en base al ancestral Método Champenoise de Guadalupe, Valle de San Antonio de las Minas y Valle de fermentación en botella, descubierto por Dom Perignon en el siglo Calafia al noroeste de Ensenada, Valle de Santo Tomás y XVII; está abierta al turismo para que los visitantes conozcan el Valle de San Vicente al sur de Ensenada. proceso de elaboración de sus vinos. La otra es Compañía Vinícola Los Eucaliptos, productora de vino, jerez, brandy, amareto, ron, vinagre y sangrita. Vinos Hidalgo La Madrileña es una bodega fundada por un inmigrante español, produce vinos en sus propias bodegas de San Juan del Río. Aguascalientes Las regiones de viticultura dentro del estado de Aguascalientes son Calvillo, Paredón y Los Romo. Se encuentran en un amplio valle entre dos cadenas montañosas. Es de clima Sonora templado con lluvias en verano y un suelo con gran cantidad de sales solubles. . Las regiones de viticultura en el estado de Sonora son Hermosillo, Bahía Padre Kino y Caborca. Su clima de desierto caliente y escasa precipitación pluvial hacen crucial Zacatecas el uso de sistemas de riego. Las áreas de vitivinicultura en el estado de Zacatecas son Ojo Caliente y Valle de la Macarena.
  • 14. El maridaje de los vinos yylos El maridaje de los vinos los platos platos
  • 15. Las comidas y los vinos • Cuando la armonización • entre un alimento y un un Cuando la armonización entre vino es perfecta, uno y alimento y un vino es perfecta, otroyse ensalzan para uno otro se ensalzan para producir sabores nuevos e producir sabores nuevos e inesperados. inesperados. •• El colordel vino no basta para El color del vino no basta para decir su lugar en la decir su lugar en la comida, ya comida, ya que habrá quela que habrá que tener en cuenta tener en la acidez yla aromas potencia, cuenta los potencia, los acidez y los propios de la alimentos. aromas propios de los alimentos.
  • 16. Existe un vino para cada ocasión • La estación del año y la ocasión son datos que hay que tener en cuenta para la elección de un vino. • En verano=vino blanco afrutado. • En invierno = tinto robusto o un blanco con carácter. • Para una comida simple, un buen vino del país suele ser suficiente, pero una comida elaborada permite el lucimiento de buenas botellas.
  • 18. Algunas reglas • Con un vino tinto, casi todo está permitido. • Con un vino rosado, hay que optar por un estilo de comida más bien mediterráneo y muy ligero. • Con un vino blanco, orientarse hacia el pescado, el marisco, las aves o las mollejas de ternera. • Un vino blanco dulce no necesita otro acompañamiento que unas pastas, aunque estos vinos son excelentes compañeros de ciertos postres de frutas y determinados quesos.
  • 21. Ejemplos • Aguacate: rosados. • Bistec: chénas, moulin-à-vent o beaujolais-villages, cabernet • Codorniz: merlot, pinot noir. sauvignon. • Conejo: pinot noir de Alsacia. • Carne a la parilla (en barbacoa): • Cordero: tintos. rioja, cabernet sauvignon, tintos de • Ensalada: blanco o tinto. Provenza. • Esparragos: vino blanco seco pero • Caviar: cava, champagne, borgoña aromático. blanco • Guacamole: cabernet sauvignon • Cerdo: vinos tintos (mâcon, anjou, mexicano o chardonnay barbera), vinos blancos (auslese). californiano. • Chicharrones: tinto seco no • Hamburguesa: tinto del sur. demasiado maduro. • Higado: cabernet sauvignon • Cocina china: vinos rosados secos o chileno, Huevos: pinot noir jóven, semisecos, espumosos secos, muscadet, Jamón: tinto joven moscatel seco, sauvignon de rueda.
  • 22. • Langosta: cava, champagne, blanco. • Paella: blancos y rosados. • Pastas: prácticamente todos los vinos tintos italianos y vinos blancos. • Pato: tintos. • Pavo: tinto, cabernet sauvignon. • Pescados: rosado y blancos. • Pizza: tintos o rosados. • Pollo: vinos de todos los colores y de todos los estilos. • Salmón: cava, champagne, chardonnay, blancos. • Verduras: tintos ligeros.
  • 23. Los platos difíciles • Alcachofas: Contiene un componente químico (la cinarina) que suelen dar al vino un gusto dulce o metálico. • Chocolate: El cacao contiene taninos semejantes a los del vino, por lo que hace difícil apreciar las virtudes de éste. • Huevos: Los huevos embotan la lengua y anestesian las papilas gustativas. • Cocina india, tailandesa y mexicana: Los picantes anestesian al paladar y hace difícil apreciar el vino. • Alimentos ahumados: El aroma a humo tiende a predominar. • Vinagretas: Su acidez suele perturbar el equilibrio entre los vinos.
  • 27. Etapas del lenguaje Alfabético Silábico- alfabético Silábico Pre-silábico