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Vinos

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  • 1. Principales países vitivinícolasLos países reconocidos por crear la mejor calidad de vino son:• España• Francia• Italia• Argentina• Portugal• Argelia• Chile• Agregándose últimamente vinos de Estados Unidos y de Alemania.
  • 2. Franja Internacional del VinoEl cultivo de la vid para la producción de vino está limitado geográficamente en las latitudes entre 30grados y 50 grados en ambos hemisferios, con una extensión aproximada de más de diez millones dehectáreas, de las cuales aproximadamente el 70% en Europa, el 5% en África y Oceanía, el 15% en Asiay el 10% en América.Lo anterior no quiere decir que ninguna otra región se pueda tener producción de vid para vino, yaque aún en las mismas regiones de la franja, existen micro climas en los que se pueden producir videsde óptima calidad.Las principales regiones de producción devino son:Estados UnidosMéxicoEspañaFranciaItaliaAlemaniaAustraliaAustriaSudáfrica
  • 3. Tipos de VinoVinos Calmos o Naturales • Cuando la armonización•Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en forma entre un alimento y unnatural, o con algún aditivo en cantidades controladas como levaduras, vino es perfecta, uno yazucar o cantidades muy pequeñas de sulfuros. otro se ensalzan para•Estos vinos son de una graduación alcohólica que va desde el 10% al 15%, yaque se les detiene la fermentación alcanzando estos valores. Son los producir sabores nuevos ehabitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados. inesperados.Vinos Fortificados o Fuertes • El color del vino no basta•Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en algunaetapa de su vinificación. para decir su lugar en la comida, ya que habrá que•El contenido alcohólico de estas variedades va desde los 16º a los 23º(grados por volumen). tener en cuenta la•Vermouth, Jerez , Marsala , Madeira y Oporto potencia, la acidez y los aromas propios de los
  • 4. Tipos de Vino•Vinos EspumantesSon aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienendos fermentaciones. La primera que es la habitual delvino natural, y una segunda que tiene lugar en labotella.•Algunos vinos naturales tienen cierta efervescenciallamada pétillement, pero esta es muy suave y no escausada como resultado de interferencias en elproceso de fermentación.Si se trata de vino espumoso, este se elabora segúndistintos métodos, siendo el más barato el decarbonatación forzada usando dióxido de carbono. Losde calidad son aquellos que no cuentan con aditivos ysu segunda fermentación es alcanzada porañejamiento.•En todos los casos los vinos espumantes presentancierta sedimentación, donde los de calidad son de-sedimentados utilizando distintas técnicas que puedenincluir auxilios mecánicos y reapertura de las botellas,previo a su comercialización.
  • 5. Clasificaion por color • Cuando la armonizaciónOtra clasificación de los vinos es a través de sus colores, a saber tintos (rouge - red), blancos(blanc - white) y rosados (rosé - pink).Vinos Tintos entre un alimento y unEl color del vino proviene del color de la piel de la uva,vino es perfecta, uno y donde el mosto es dejado en contacto otro se ensalzan paracon la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado.Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodode fermentación y, en muchos casos, un periodo de maceración previo osabores nuevos e producir posterior a la inesperados.fermentación, en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, además demúltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y lapor técnicas de activación mecánica (remontado),• batidocolor del vino no basta o El (bazuqueado), durante estosfermentación y maceración se encargan de liberarlos. Esta liberación se intensifica a menudoperiodos. para decir su lugar en la Vino Colores comida, ya que habrá que Tinto tener en cuenta la rojo claro, rojo oscuro, rojizo, rojo violeta, rojo cereza, rojo grosella, rojo sangre, rojo ladrillo, rojo anaranjado, potencia, la acidez y los rojo amarillento, rojo marrón, carmín, rubí, granate, bermellón, púrpura, violáceo rojo negro, teja, picota, picota madura aromas propios de los alimentos.
  • 6. Clasificación por colorVinos Blancos • Cuando la armonización entre un alimento y unLos vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas; o bien a partirde uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las vino es perfecta, uno yuvas. El color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o amarillento.Vinos Rosados otro se ensalzan para•El rosado (rosé) es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel producir sabores nuevos ede las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con loshollejos (piel de la uva) por breves períodos. inesperados.•Con menor frecuencia se produce mezclando vinos tintos y blancos. • El color del vino no basta Vino Colores para decir su lugar en la Blanco comida, ya que habrá que Blanco, Amarillo pálido, Amarillo verdoso, Amarillo limón, Amarillo paja, Amarillo dorado, Amarillento, tener en cuenta la Topacio, Cobrizo, Caoba, Oro, Oro pálido, Oro verde, Oro fino, Oro viejo , Oro rojo, Dorado, Rojizo, Hoja seca, Rosado Castaño, Madera, Ámbar, etc potencia, la acidez y los rosa violeta, rosa franco, bermellón, rosa cereza, rosa aromas propios de los frambuesa, rosa carmín, rosa amarillo, rosa anaranjado, rosáceo, rojizo, piel de cebolla, anaranjado, salmón, etc. alimentos.
  • 7. Clasificación por edad:a) Vinos Jóvenes: • Cuando la armonizaciónSon los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima. Son vinos que conservan mucholas características varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia.Es frecuente encontrar a los tres tipos ( blanco, rosado y tinto ) como vinos jóvenes.b) Vinos de Crianza:Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, además de las características varietalesde las que proceden, otras características organolépticas debidas a este periodo de envejecimiento.Su consumo ideal varía dependiendo de varios factores, pero por lo general es de más o bastante más largo plazo que losvinos jovenes (normalmente entre 3 y 10 años, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayoría, sontintos aunque también hay muchos blancos y es raro encontrar rosados.Dentro de los vinos de crianza, según la reglamentación de las denominaciones de origen españolas, hay tres subtipos:CRIANZARESERVA Clasificación y Tipo Tiempo que el vino Tiempo que el vinoGRAN RESERVA. Tiempo Total de Vino permanece en Barrica permanece en botella Crianza 6 meses mínimo 18 meses mínimo 24 meses Blancos y rosados Crianza 6 meses mínimo 18 meses mínimo 24 meses Tintos Reserva 6 meses mínimo 18 meses mínimo 24 meses Blancos y rosados Reserva 12 meses mínimo 36 meses mínimo 48 meses Tintos Gran Reserva 6 meses mínimo 30 meses mínimo 36 meses Blancos y rosados Gran Reserva 24 mese minimo 36 meses minimo 60 meses Tintos
  • 8. Clasificación por contenido de azucares: • Cuando la armonización Desde g/l * Hasta g/l * Tipo de Vino 00 05 Secos 05 15 Abocados 15 30 Semi-Secos 30 50 Semi-Dulces 50 Adelante Dulces* Gramos por Litro
  • 9. Sabor • Cuando la armonización El entre un alimento yun vino es característico sabor de un consecuencia directa de tres vino es perfecta, uno y factores: ensalzan para otro se •el clima producir sabores nuevos e •el suelo inesperados. • la vid que sobre éste se asienta •Una pequeña variación enbasta o El color del vino no el suelo en el decir su lugar en la del para microclima particular viñedo puede que habrá que comida, ya hacer que vinos producidos cuenta la tener en en viñedos vecinos potencia, la acidez y los sepan de un modo completamente distinto. propios de los aromas alimentos.
  • 10. Conservación del Vino: ••Lo ideal es que permanezca en un lugar Cuando la armonización entre un alimento y un oscuro y tranquilo, donde la botella pueda vino es perfecta, uno y estar acostada para que el líquido esté en contacto con el corcho y asípara otro se fermentar. no le entre aire ensalzan y se vuelva a * La temperatura del lugar donde guardee producir sabores nuevos los inesperados. vinos debe ser estable para que se conserven bien, así como lejos de los ruidos •fuertes. El color del vino no basta •Si no termina de tomarse la botella la vino, para decir su lugar en de yacomida, ya que habrá que abierta tápela, guárdela en el refrigerador 2 o 3 días para después abrirla y disfrutarla. tener en cuenta la •Nunca sirva una copa de vino hasta el borde, solo sirva un tercio de lay los potencia, la acidez copa para que pueda mover el vino dentrolosella y aromas propios de de moverlo. disfrute de los aromas que salen al alimentos.
  • 11. Vinos en MexicoLas variedades de uvas que se producen en México son :Vinos tintos•Barbera•Cabernet Franc•Cabernet Sauvignon•Claret•Grenache•Merlot•Misión•Nebbiolo•Petite Sirah•Ruby Cabernet•Tempranillo•ZinfandelVinos Blancos•Chardonnay•Chenin Blanc•Fumé Blanc•French Colombard•Sauvignon Blanc•Semillion
  • 12. Querétaro Baja California En la zona vinícola de San Juan del Río en Ezequiel Montes, La producción vitivinícola de Baja California se encuentra Querétaro, está una zona famosa por tierra fértil que produce uva desde Mexicali hasta Ensenada, dentro de una zona de excelente calidad. Las características climáticas de la región son conocida como la franja del vino con una buena influencia óptimas para la vid, ubicada a 2,000 metros sobre el nivel del mar y de los vientos marinos. El clima de esta región favorece condiciones extremas que oscilan entre 25° C durante el día y 0° C cosechas de máxima calidad por sus inviernos húmedos y en las noches. veranos secos y templados. Existen dos fincas de importante producción vitivinícola dentro del municipio. Una es Freixenet de México, productora de vino Las zonas de cultivo más importantes son Valle de espumoso en base al ancestral Método Champenoise de Guadalupe, Valle de San Antonio de las Minas y Valle de fermentación en botella, descubierto por Dom Perignon en el siglo Calafia al noroeste de Ensenada, Valle de Santo Tomás y XVII; está abierta al turismo para que los visitantes conozcan el Valle de San Vicente al sur de Ensenada. proceso de elaboración de sus vinos. La otra es Compañía Vinícola Los Eucaliptos, productora de vino, jerez, brandy, amareto, ron, vinagre y sangrita. Vinos Hidalgo La Madrileña es una bodega fundada por un inmigrante español, produce vinos en sus propias bodegas de San Juan del Río.AguascalientesLas regiones de viticultura dentro del estadode Aguascalientes son Calvillo, Paredón y LosRomo. Se encuentran en un amplio valleentre dos cadenas montañosas. Es de clima Sonoratemplado con lluvias en verano y un suelocon gran cantidad de sales solubles. . Las regiones de viticultura en el estado de Sonora son Hermosillo, Bahía Padre Kino y Caborca. Su clima de desierto caliente y escasa precipitación pluvial hacen crucialZacatecas el uso de sistemas de riego.Las áreas de vitivinicultura en elestado de Zacatecas son Ojo Calientey Valle de la Macarena.
  • 13. El maridaje de los vinos yylosEl maridaje de los vinos los platos platos
  • 14. Las comidas y los vinos • Cuando la armonización • entre un alimento y un un Cuando la armonización entre vino es perfecta, uno y alimento y un vino es perfecta, otroyse ensalzan para uno otro se ensalzan para producir sabores nuevos e producir sabores nuevos e inesperados. inesperados. •• El colordel vino no basta para El color del vino no basta para decir su lugar en la decir su lugar en la comida, ya comida, ya que habrá quela que habrá que tener en cuenta tener en la acidez yla aromas potencia, cuenta los potencia, los acidez y los propios de la alimentos. aromas propios de los alimentos.
  • 15. Existe un vino para cada ocasión• La estación del año y la ocasión son datos que hay que tener en cuenta para la elección de un vino.• En verano=vino blanco afrutado.• En invierno = tinto robusto o un blanco con carácter.• Para una comida simple, un buen vino del país suele ser suficiente, pero una comida elaborada permite el lucimiento de buenas botellas.
  • 16. Los principios básicosColor Densidad Aroma
  • 17. Algunas reglas• Con un vino tinto, casi todo está permitido.• Con un vino rosado, hay que optar por un estilo de comida más bien mediterráneo y muy ligero.• Con un vino blanco, orientarse hacia el pescado, el marisco, las aves o las mollejas de ternera.• Un vino blanco dulce no necesita otro acompañamiento que unas pastas, aunque estos vinos son excelentes compañeros de ciertos postres de frutas y determinados quesos.
  • 18. ¿Cómo armonizar platos y vinos?
  • 19. Ejemplos• Aguacate: rosados.• Bistec: chénas, moulin-à-vent o beaujolais-villages, cabernet • Codorniz: merlot, pinot noir. sauvignon. • Conejo: pinot noir de Alsacia.• Carne a la parilla (en barbacoa): • Cordero: tintos. rioja, cabernet sauvignon, tintos de • Ensalada: blanco o tinto. Provenza. • Esparragos: vino blanco seco pero• Caviar: cava, champagne, borgoña aromático. blanco • Guacamole: cabernet sauvignon• Cerdo: vinos tintos (mâcon, anjou, mexicano o chardonnay barbera), vinos blancos (auslese). californiano.• Chicharrones: tinto seco no • Hamburguesa: tinto del sur. demasiado maduro. • Higado: cabernet sauvignon• Cocina china: vinos rosados secos o chileno, Huevos: pinot noir jóven, semisecos, espumosos secos, muscadet, Jamón: tinto joven moscatel seco, sauvignon de rueda.
  • 20. • Langosta: cava, champagne, blanco.• Paella: blancos y rosados.• Pastas: prácticamente todos los vinos tintos italianos y vinos blancos.• Pato: tintos.• Pavo: tinto, cabernet sauvignon.• Pescados: rosado y blancos.• Pizza: tintos o rosados.• Pollo: vinos de todos los colores y de todos los estilos.• Salmón: cava, champagne, chardonnay, blancos.• Verduras: tintos ligeros.
  • 21. Los platos difíciles • Alcachofas: Contiene un componente químico (la cinarina) que suelen dar al vino un gusto dulce o metálico. • Chocolate: El cacao contiene taninos semejantes a los del vino, por lo que hace difícil apreciar las virtudes de éste. • Huevos: Los huevos embotan la lengua y anestesian las papilas gustativas. • Cocina india, tailandesa y mexicana: Los picantes anestesian al paladar y hace difícil apreciar el vino. • Alimentos ahumados: El aroma a humo tiende a predominar. • Vinagretas: Su acidez suele perturbar el equilibrio entre los vinos.
  • 22. • VINOS
  • 23. Videos• vinos
  • 24. Etapas del lenguaje Alfabético Silábico- alfabético SilábicoPre-silábico

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