Macrominerales clase 2008.
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Macrominerales clase 2008.

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Macrominerales clase 2008. Presentation Transcript

  • 1. MINERALES: Generalidades y Macrominerales
  • 2. MINERALES
    • DENTRO DE LOS MICRONUTRIENTES TENEMOS MINERALES Y VITAMINAS.
    • LA PRINCIPAL DIFERENCIA
    • RADICA EN LA NATURALEZA
    • INORGÁNICA DE LOS MINERALES.
  • 3. MINERALES
    • DISTRIBUIDOS EN
    • LA NATURALEZA.
    • DURANTE EL PASO DEL
    • TIEMPO LOS MINERALES HAN SIDO DEPOSITADOS POR LOS OCEANOS EN LA TIERRA…
  • 4. MINERALES ..... Y DESDE ELLA, SE HAN DISPERSADO HACIA LAS PLANTAS, ANIMALES Y AL SER HUMANO
  • 5. MINERALES
    • DE ESTA MANERA EL CONTENIDO DE MINERALES DEL CUERPO HUMANO ES MUY SIMILAR AL DE LA TIERRA.
    • DE LOS 54 ELEMENTOS DE LA TABLA PERIÓDICA, 25 SON ESENCIALES PARA LA VIDA HUMANA.
  • 6. MINERALES
    • EN SU FORMA ACTIVA DE IONES, LLEVAN A CABO UN UNA SORPRENDENTE CANTIDAD DE TAREAS METABÓLICAS ESENCIALES.
    • SINTETIZAN, ACTIVAN, REGULAN, TRANSMITEN Y CONTROLAN…
  • 7. ROL FISIOLÓGICO
    • POR EJEMPLO:
    • CONTROL DEL BALANCE HÍDRICO POR Na Y K
    • Ca Y P COMO COMPONENTES DE LA ESTRUCTURA ÓSEA
    • Fe PARA TRANSPORTE DE OXIGENO
    • Co PARA FORMAR PARTE DE LA CIANOCOBALAMINA (B12)
    • YODO FORMA PARTE DE LA HORMOMA TIROIDEA, REGULADORA GLOBAL DEL METABOLISMO CORPORAL
  • 8. REQUERIMIENTOS
    • A DIFERENCIA DE LAS VITAMINAS, LOS MINERALES VARÍAN MUCHO LA CANTIDAD EN EL ORGANISMO
    • POR EJEMPLO, EL CALCIO REPRESENTA CASI EL 2 % DEL PESO TOTAL CORPORAL, SIN EMBARGO, EL HIERRO TOTAL, ES UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE SÓLO 3 GRAMOS.
    • AMBOS, SON INDISPENSABLES PARA LA VIDA.
  • 9. CLASIFICACION
    • MACROMINERALES
    • (calcio, fósforo, magnesio, azufre, potasio,cloro, sodio)
    • MICROMINERALES ESENCIALES
    • (hierro, flúor, cobre, selenio, manganeso,
    • yodo, molibdeno, cromo, cobalto, zinc)
    • OTROS MICROMINERALES
    • MICROMINERALES CONTAMINANTES
  • 10. ELEMENTOS TRAZA
    • Microminerales esenciales
    • Se necesitan en pequeñas cantidades
    • Baja concentración en el organismo
    • Estrecho margen entre nivel en que son biológicamente activos y nivel en que son tóxicos
    • Generalmente interrelacionados
    • Funciones: catalizadores y reguladores
  • 11. CALCIO
  • 12. CALCIO
    • En un adulto normal, los minerales corresponden a un 6,1% del peso seco y es el calcio el principal ( 2,2% ).
    • Esta relacionado con el fósforo: en el esqueleto están en una relación 2:1, calcio:fósforo.
    • Por lo tanto, cambios en uno, se reflejan en el otro.
  • 13. DISTRIBUCION
    • 99 % en estructura ósea hidroxiapatita sales de calcio.
    • Extracelular: 50 % ionizado
    • 40 % unido a proteínas
    • ( albúmina y globulina )
    • 10 % en complejos.
    • Intracelular: unido a prot. ligantes de calcio
    • ( ej. calmodulina )
  • 14. DISTRIBUCION
    • En el esqueleto, el calcio es insoluble y
    • está en equilibrio dinámico; en esto, se involucran dos procesos:
            • RESORCION (sale calcio)
            • FORMACION
  • 15. FUNCIONES
    • Rol estructural en huesos y dientes.
    • Participa en el proceso de coagulación.
    • Contracción muscular.
    • Regulación de la excitabilidad nerviosa.
    • Motilidad de espermatozoides.
    • Fertilización y reproducción.
    • Control de reacciones enzimáticas.
  • 16. COAGULACION
    • Doble papel:
    • Hace que las plaquetas liberen tromboplastina y ésta, favorece el paso de protrombina a trombina.
    • Hace que trombina y fibrinógeno se transformen en fibrina , responsable del coagulo.
  • 17. ABSORCION
    • Debe estar soluble y en forma de ión.
    • Transporte activo:
    • * proceso saturable
    • * duodeno y yeyuno proximal
    • * regulado por vit. D ( calcitriol )
    • Transporte pasivo:
    • * no saturable
    • * intestino delgado
    • * depende de cantidad y biodisp.
  • 18. ABSORCION
    • Aprox. un 4 % del calcio ingerido es absorbido en colon.
    • A menor ingesta, aumenta eficiencia de absorción.
  • 19. BIODISPONIBILIDAD
    • FAVORECEN:
    • pH ácido
    • (ác. láctico,
    • ác. cítrico)
    • Azúcares simples
    • ( lactosa, manosa y xilosa )
    • Vit. D
    • DISMINUYEN:
    • Fitatos y fosfatos
    • (complejos insolubles)
    • Fibra
    • Grasas
    • (jabones)
    • ingesta magnesio
  • 20. BIODISPONIBILIDAD
    • Edad : absorción mayor en niños.
    • Requerimientos aumentados : hay mayor absorción en embarazo, lactancia, lactantes, preescolar y adolescencia.
  • 21. BIODISPONIBILIDAD .
    • Estado nutricional : la absorción aumenta en situaciones de déficit.
    • Hormonas:
            • *Hormona del crecimiento .
            • *Estrógenos.
  • 22. BIODISPONIBILIDAD
    • En lactantes,la absorción de calcio es de 75 %
    • En adultos, con alimentación mixta predominantemente vegetal, es de
    • 25 % a 35 %
  • 23. EXCRECION
    • FECAL
    • calcio no absorbido y endógeno
    • Excreción más importante
    • (65-75 % del Ca ing.)
    • URINARIA
    • 1% de la carga filtrada en riñón
    • SUDOR
  • 24. TOXICIDAD DEL CALCIO
    • INGESTAS > A 2,5 GR DE CALCIO EN ADULTOS PROVOCAN:
    • Más alto nivel de vit.D3 , se produce hipercalcemia y se pueden calcificar tejidos blandos ( riñón )
    • Menor absorción de hierro, zinc y manganeso
    • Estreñimiento
    • Cálculos renales
  • 25. TOXICIDAD DEL CALCIO
    • Expresión máxima:
    • Paro cardiaco.
    • Paro respiratorio.
  • 26. RECOMENDACIONES
    • Importante asegurar una óptima ingesta de calcio, especialmente en periodos de mineralización del hueso.
    • Máxima densidad ósea se alcanza a los 25 años.
  • 27. RECOMENDACIONES
    • LACTANTES...............
    • ESCOLARES..............
    • ADOLESCENTES.......
    • ADULTOS...................
    • EMBARAZADA...........
    • NODRIZA...............
    • 400-600 MGR
    • 800 MGR
    • 1200 MGR
    • 800-1000 MGR
    • 1200 MGR
    • 1200 MGR
  • 28. FUENTES ALIMENTARIAS
    • Leche y productos lácteos
    • ( leche de vaca tiene 4 veces más calcio que la leche humana. Lactantes absorben 2/3 del calcio materno y 35- 50% del de vaca)
    • Brócoli, sardinas, ostiones, salmón
  • 29. FOSFORO
  • 30. DISTRIBUCION
    • 80-85 % en huesos y
    • dientes
    • 15-20 % en tejidos
    • blandos y espacio extracelular
    • 600- 900 gr del peso corporal
  • 31. FUNCIONES
    • Calcificación de huesos y dientes
    • Regulación en la liberación y transferencia de Eº
    • Estructural : fosfolípidos
    • Regulación del equilibrio ácido-base
    • Participa en la absorción y transferencia de nutrientes activos ( fosforilación )
  • 32. ABSORCION
    • Ocurre en el intestino delgado, especialmente en el yeyuno
    • Difusión simple :
        • no saturable y dependiente de la concentración de fósforo
    • Transporte activo o difusión facilitada :
        • saturable, mediado por transportador, control hormonal
    • Corresponde a un 60-70% en una dieta mixta
  • 33. BIODISPONIBILIDAD
    • FACTORES QUE INFLUYEN:
    • Origen del P : en gral. el P de origen animal
    • es mejor absorbido.
    • Cantidad de P ingerido : menor ingesta, mayor absorción.
    • pH ácido : mantiene sales de fosfato solubles
          • Por lo tanto, hipoclorhidria,
          • disminuye absorción.
  • 34. BIODISPONIBILIDAD
    • Requerimientos Aumentados : aumenta absorción.
    • Estado nutricional De vit. D: si es adecuado,
    • favorece absorción.
    • Presencia de fitatos: disminuyen su absorción
  • 35. ELIMINACION
    • VÍA URINARIA: 70 %
    • Corresponde a 2/3 del P ingerido
    • VIA FECAL
  • 36. DEFICIENCIA DE FOSFORO
    • Raro que ocurra, por amplia distribución en los alimentos.
    • Asociado a:
    • * mala absorción o desnutrición
    • severa.
    • * alim. Parenteral total.(sin P)
    • * ingesta crónica de antiácidos.
    • ( liga y precipita )
  • 37. DEFICIENCIA
    • Síntomas y signos:
    • Desmineralización ósea
    • Anorexia
    • Malestar general
  • 38. TOXICIDAD
    • HIPOCALCEMIA disminuye
    • HIPERPARATIROIDISMO 2º masa ósea
  • 39. RECOMENDACIONES
    • CANTIDADES IGUALES A LAS
    • RECOMENDACIONES DE CALCIO
    • (cifras promedio 800mg/día.)
  • 40. FUENTES ALIMENTARIAS
    • + 250 mgr: quesos, pescados, mariscos, frutos secos, avena, maíz.
    • Los aditivos constituyen el 30% del P ingerido.
    • Te, café, condimentos
    • Legumbres, cereales y granos.
  • 41. MAGNESIO
  • 42. DISTRIBUCION
    • 55% en huesos
    • 44% en tejidos blandos 25 gr del
    • peso
    • 1% en fluido extracelular
  • 43. FUNCIONES
    • Activación de enzimas
    • Fosforilación oxidativa
    • Síntesis y degradación de ADN y ARN
    • síntesis de moléculas Eº
    • Regula excitabilidad del miocardio
    • Modula contractilidad muscular
    • regula metabolismo del calcio
    • Transmisión neuromuscular
    • Componente central de la clorofila
  • 44. ABSORCION
    • En el ileon
    • Si la ingesta es muy baja de Mg, se absorbe algo en el colon
    • Difusión facilitada : >ingesta, <absorción
    • Difusión pasiva : >ingesta, >absorción
    • Promedio de absorción es de 50% , con una gran variabilidad
  • 45. BIODISPONIBILIDAD
    • Ingesta de fosfatos : a mayor ingesta de fosfatos, menor es su absorción
    • Ingesta fitatos o fibra : disminuye su absorción
  • 46. TRANSPORTE
    • En el fluido extracelular, puede estar:
    • Mg iónico...........................55%
    • Mg unido a proteínas.........32%
    • Mg en complejos................13%
  • 47. EXCRECION
    • Vía urinaria
    • Vía fecal
    • Secreciones de saliva, sudor,
    • gástrica y bilis
  • 48. REGULACION
    • En sujetos normales, los niveles plasmáticos de Mg se mantienen estables gracias a:
    • Absorción intestinal
    • Reabsorción renal ( por estar unido a proteínas, se filtra en el riñón y se reabsorbe el 95% )
    • Excreción
  • 49. DEFICIENCIA
    • Rara
    • Generalmente, se asocia a situaciones secundarias a:
    • malabsorción, disfunción renal, alcoholismo, alimentación parenteral o enteral con bajo aporte de Mg
    • Síntomas : irritabilidad, convulsiones, malestar general, anorexia, debilidad muscular, depresión, menor presión arterial , demencia
  • 50. EXCESO
    • Depresión SNC
    • Parálisis
  • 51. RECOMENDACIONES
    • Para adultos, se recomienda 4,5 mg/ kg
  • 52. FUENTES ALIMENTARIAS
    • Ampliamente distribuido en alimentos vegetales y animales
    • Cereales integrales y legumbres
    • Carnes y lácteos
    • +100 mgr: nueces, maní, chocolate
    • Agua de cocción de verduras, contiene Mg
  • 53. SODIO-POTASIO-CLORO
  • 54. SODIO-POTASIO-CLORO
    • Conocidos como electrolitos
    • En el contenido mineral, representan:
    • Na............2%
    • K..............5%
    • Cl.............3%
    • En líquidos extra e intra celular, están contenidos como iones:
    • Na y Cl.... principalmente en extracelular.
    • K.............. intracelular
  • 55. EQUILIBRIO Y DISTRIBUCION DE AGUA
    • Cuando aumenta la concentracìón sanguínea de sodio, receptores específicos del hipotálamo estimulan la sed
    • Si las concentraciones sanguíneas son bajas se reduce la excreción de sodio urinario y por consiguiente, de agua
  • 56. SODIO
    • 40 % está en el hueso
    • Principal catión del LEC
    • Regula la osmolaridad del líquido corporal
    • Regula el pH y volumen del líquido corporal
  • 57. CLORO
    • 70 % está en el LEC
    • Principal anión del LEC
    • Es un activador enzimático
    • Componente del HCL del estómago
  • 58. POTASIO
    • Principal catión del LIC
    • Regula pH y osmolaridad
    • Participa en el transporte a través de las membranas celulares
    • Necesario en el metabolismo de CHO y PROT
    • Relacionado con la masa magra y almacenamiento de glicógeno muscular.
  • 59. FUNCIONES
    • REGULAN 4 FUNCIONES ESENCIALES PARA EL ORGANISMO :
    • Equilibrio y distribución del agua
    • Presión osmótica
    • Equilibrio ácido-base
    • Diferencias entre intra y extra celular
  • 60. ALMACENAMIENTO
    • Intracelular y extracelular
    • ( es intercambiable)
    • Hueso
    • (no intercambiable)
  • 61.
    • ABSORCION EXCRECION
    • Intestino delgado Vía urinaria *
    • Transporte activo Vía fecal
    • pasivo sudor
    • 100 %
  • 62. REGULACION DE LA HOMEOSTASIS
    • LOS RIÑONES TIENEN PAPEL ESENCIAL EN LA REGULACION DE LOS COMPONENTES Y DEL VOLUMEN, INTRA Y EXTRACELL.
  • 63. DEFICIENCIAS
    • Sodio: sólo en algunos trastornos clínicos
    • Cloro: no ocurre
    • Potasio: por vómitos, diarrea, sudoración profusa
  • 64. FUENTES ALIMENTARIAS
    • Sodio: sal, mariscos, leche, huevos, alim. de origen animal
    • Cloro: sal, mariscos, leche, huevos,
    • carnes
    • Potasio:leche, carne, cereales, frutas,
    • verduras, legumbres
  • 65. RECOMENDACIONES
    • La determinación de las necesidades aún está en debate
    • Bajas ingestas se sugieren para disminuir la presión arterial y la morbi-mortalidad por enfermedades cardiovasculares
  • 66. RECOMENDACIONES
    • Sodio.................500-3000 mgr
    • Cloro..................750-3000 mgr
    • Potasio..............2000 mgr
  • 67. AZUFRE
  • 68. AZUFRE
    • Presente en el organismo, como componente de aminoácidos
    • Funciones:
    • * actividad de enzimas
    • * componente de la heparina
    • * componente de huesos y
    • cartílagos
    • * componente de vit.B1,B5,BH
  • 69. AZUFRE
    • Las necesidades quedan cubiertas con los aa esenciales que contienen S
    • No se manifiestan excesos, debido a la excreción urinaria
    • Fuentes alimentarias: carnes, pescado, huevos, porotos, coliflor, brócoli