Macrominerales clase 2008.

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Macrominerales clase 2008.

  1. 1. MINERALES: Generalidades y Macrominerales
  2. 2. MINERALES <ul><li>DENTRO DE LOS MICRONUTRIENTES TENEMOS MINERALES Y VITAMINAS. </li></ul><ul><li>LA PRINCIPAL DIFERENCIA </li></ul><ul><li>RADICA EN LA NATURALEZA </li></ul><ul><li>INORGÁNICA DE LOS MINERALES. </li></ul>
  3. 3. MINERALES <ul><li>DISTRIBUIDOS EN </li></ul><ul><li>LA NATURALEZA. </li></ul><ul><li>DURANTE EL PASO DEL </li></ul><ul><li>TIEMPO LOS MINERALES HAN SIDO DEPOSITADOS POR LOS OCEANOS EN LA TIERRA… </li></ul>
  4. 4. MINERALES ..... Y DESDE ELLA, SE HAN DISPERSADO HACIA LAS PLANTAS, ANIMALES Y AL SER HUMANO
  5. 5. MINERALES <ul><li>DE ESTA MANERA EL CONTENIDO DE MINERALES DEL CUERPO HUMANO ES MUY SIMILAR AL DE LA TIERRA. </li></ul><ul><li>DE LOS 54 ELEMENTOS DE LA TABLA PERIÓDICA, 25 SON ESENCIALES PARA LA VIDA HUMANA. </li></ul>
  6. 6. MINERALES <ul><li>EN SU FORMA ACTIVA DE IONES, LLEVAN A CABO UN UNA SORPRENDENTE CANTIDAD DE TAREAS METABÓLICAS ESENCIALES. </li></ul><ul><li>SINTETIZAN, ACTIVAN, REGULAN, TRANSMITEN Y CONTROLAN… </li></ul>
  7. 7. ROL FISIOLÓGICO <ul><li>POR EJEMPLO: </li></ul><ul><li>CONTROL DEL BALANCE HÍDRICO POR Na Y K </li></ul><ul><li>Ca Y P COMO COMPONENTES DE LA ESTRUCTURA ÓSEA </li></ul><ul><li>Fe PARA TRANSPORTE DE OXIGENO </li></ul><ul><li>Co PARA FORMAR PARTE DE LA CIANOCOBALAMINA (B12) </li></ul><ul><li>YODO FORMA PARTE DE LA HORMOMA TIROIDEA, REGULADORA GLOBAL DEL METABOLISMO CORPORAL </li></ul>
  8. 8. REQUERIMIENTOS <ul><li>A DIFERENCIA DE LAS VITAMINAS, LOS MINERALES VARÍAN MUCHO LA CANTIDAD EN EL ORGANISMO </li></ul><ul><li>POR EJEMPLO, EL CALCIO REPRESENTA CASI EL 2 % DEL PESO TOTAL CORPORAL, SIN EMBARGO, EL HIERRO TOTAL, ES UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE SÓLO 3 GRAMOS. </li></ul><ul><li>AMBOS, SON INDISPENSABLES PARA LA VIDA. </li></ul>
  9. 9. CLASIFICACION <ul><li>MACROMINERALES </li></ul><ul><li>(calcio, fósforo, magnesio, azufre, potasio,cloro, sodio) </li></ul><ul><li>MICROMINERALES ESENCIALES </li></ul><ul><li>(hierro, flúor, cobre, selenio, manganeso, </li></ul><ul><li> yodo, molibdeno, cromo, cobalto, zinc) </li></ul><ul><li>OTROS MICROMINERALES </li></ul><ul><li>MICROMINERALES CONTAMINANTES </li></ul>
  10. 10. ELEMENTOS TRAZA <ul><li>Microminerales esenciales </li></ul><ul><li>Se necesitan en pequeñas cantidades </li></ul><ul><li>Baja concentración en el organismo </li></ul><ul><li>Estrecho margen entre nivel en que son biológicamente activos y nivel en que son tóxicos </li></ul><ul><li>Generalmente interrelacionados </li></ul><ul><li>Funciones: catalizadores y reguladores </li></ul>
  11. 11. CALCIO
  12. 12. CALCIO <ul><li>En un adulto normal, los minerales corresponden a un 6,1% del peso seco y es el calcio el principal ( 2,2% ). </li></ul><ul><li>Esta relacionado con el fósforo: en el esqueleto están en una relación 2:1, calcio:fósforo. </li></ul><ul><li>Por lo tanto, cambios en uno, se reflejan en el otro. </li></ul>
  13. 13. DISTRIBUCION <ul><li>99 % en estructura ósea hidroxiapatita sales de calcio. </li></ul><ul><li>Extracelular: 50 % ionizado </li></ul><ul><li> 40 % unido a proteínas </li></ul><ul><li>( albúmina y globulina ) </li></ul><ul><li> 10 % en complejos. </li></ul><ul><li>Intracelular: unido a prot. ligantes de calcio </li></ul><ul><li>( ej. calmodulina ) </li></ul>
  14. 14. DISTRIBUCION <ul><li>En el esqueleto, el calcio es insoluble y </li></ul><ul><li>está en equilibrio dinámico; en esto, se involucran dos procesos: </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>RESORCION (sale calcio) </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>FORMACION </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  15. 15. FUNCIONES <ul><li>Rol estructural en huesos y dientes. </li></ul><ul><li>Participa en el proceso de coagulación. </li></ul><ul><li>Contracción muscular. </li></ul><ul><li>Regulación de la excitabilidad nerviosa. </li></ul><ul><li>Motilidad de espermatozoides. </li></ul><ul><li>Fertilización y reproducción. </li></ul><ul><li>Control de reacciones enzimáticas. </li></ul>
  16. 16. COAGULACION <ul><li>Doble papel: </li></ul><ul><li>Hace que las plaquetas liberen tromboplastina y ésta, favorece el paso de protrombina a trombina. </li></ul><ul><li>Hace que trombina y fibrinógeno se transformen en fibrina , responsable del coagulo. </li></ul>
  17. 17. ABSORCION <ul><li>Debe estar soluble y en forma de ión. </li></ul><ul><li>Transporte activo: </li></ul><ul><li>* proceso saturable </li></ul><ul><li>* duodeno y yeyuno proximal </li></ul><ul><li>* regulado por vit. D ( calcitriol ) </li></ul><ul><li>Transporte pasivo: </li></ul><ul><li> * no saturable </li></ul><ul><li> * intestino delgado </li></ul><ul><li> * depende de cantidad y biodisp. </li></ul>
  18. 18. ABSORCION <ul><li>Aprox. un 4 % del calcio ingerido es absorbido en colon. </li></ul><ul><li>A menor ingesta, aumenta eficiencia de absorción. </li></ul>
  19. 19. BIODISPONIBILIDAD <ul><li>FAVORECEN: </li></ul><ul><li>pH ácido </li></ul><ul><li>(ác. láctico, </li></ul><ul><li> ác. cítrico) </li></ul><ul><li>Azúcares simples </li></ul><ul><li>( lactosa, manosa y xilosa ) </li></ul><ul><li>Vit. D </li></ul><ul><li>DISMINUYEN: </li></ul><ul><li>Fitatos y fosfatos </li></ul><ul><li>(complejos insolubles) </li></ul><ul><li>Fibra </li></ul><ul><li>Grasas </li></ul><ul><li>(jabones) </li></ul><ul><li>ingesta magnesio </li></ul>
  20. 20. BIODISPONIBILIDAD <ul><li>Edad : absorción mayor en niños. </li></ul><ul><li>Requerimientos aumentados : hay mayor absorción en embarazo, lactancia, lactantes, preescolar y adolescencia. </li></ul>
  21. 21. BIODISPONIBILIDAD . <ul><li>Estado nutricional : la absorción aumenta en situaciones de déficit. </li></ul><ul><li>Hormonas: </li></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>*Hormona del crecimiento . </li></ul></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><ul><li>*Estrógenos. </li></ul></ul></ul></ul></ul>
  22. 22. BIODISPONIBILIDAD <ul><li>En lactantes,la absorción de calcio es de 75 % </li></ul><ul><li>En adultos, con alimentación mixta predominantemente vegetal, es de </li></ul><ul><li>25 % a 35 % </li></ul>
  23. 23. EXCRECION <ul><li>FECAL </li></ul><ul><li>calcio no absorbido y endógeno </li></ul><ul><li>Excreción más importante </li></ul><ul><li>(65-75 % del Ca ing.) </li></ul><ul><li>URINARIA </li></ul><ul><li>1% de la carga filtrada en riñón </li></ul><ul><li>SUDOR </li></ul>
  24. 24. TOXICIDAD DEL CALCIO <ul><li>INGESTAS > A 2,5 GR DE CALCIO EN ADULTOS PROVOCAN: </li></ul><ul><li>Más alto nivel de vit.D3 , se produce hipercalcemia y se pueden calcificar tejidos blandos ( riñón ) </li></ul><ul><li>Menor absorción de hierro, zinc y manganeso </li></ul><ul><li>Estreñimiento </li></ul><ul><li>Cálculos renales </li></ul>
  25. 25. TOXICIDAD DEL CALCIO <ul><li>Expresión máxima: </li></ul><ul><li>Paro cardiaco. </li></ul><ul><li>Paro respiratorio. </li></ul>
  26. 26. RECOMENDACIONES <ul><li>Importante asegurar una óptima ingesta de calcio, especialmente en periodos de mineralización del hueso. </li></ul><ul><li>Máxima densidad ósea se alcanza a los 25 años. </li></ul>
  27. 27. RECOMENDACIONES <ul><li>LACTANTES............... </li></ul><ul><li>ESCOLARES.............. </li></ul><ul><li>ADOLESCENTES....... </li></ul><ul><li>ADULTOS................... </li></ul><ul><li>EMBARAZADA........... </li></ul><ul><li>NODRIZA............... </li></ul><ul><li>400-600 MGR </li></ul><ul><li>800 MGR </li></ul><ul><li>1200 MGR </li></ul><ul><li>800-1000 MGR </li></ul><ul><li>1200 MGR </li></ul><ul><li>1200 MGR </li></ul>
  28. 28. FUENTES ALIMENTARIAS <ul><li>Leche y productos lácteos </li></ul><ul><li>( leche de vaca tiene 4 veces más calcio que la leche humana. Lactantes absorben 2/3 del calcio materno y 35- 50% del de vaca) </li></ul><ul><li>Brócoli, sardinas, ostiones, salmón </li></ul>
  29. 29. FOSFORO
  30. 30. DISTRIBUCION <ul><li>80-85 % en huesos y </li></ul><ul><li>dientes </li></ul><ul><li>15-20 % en tejidos </li></ul><ul><li>blandos y espacio extracelular </li></ul><ul><li>600- 900 gr del peso corporal </li></ul>
  31. 31. FUNCIONES <ul><li>Calcificación de huesos y dientes </li></ul><ul><li>Regulación en la liberación y transferencia de Eº </li></ul><ul><li>Estructural : fosfolípidos </li></ul><ul><li>Regulación del equilibrio ácido-base </li></ul><ul><li>Participa en la absorción y transferencia de nutrientes activos ( fosforilación ) </li></ul>
  32. 32. ABSORCION <ul><li>Ocurre en el intestino delgado, especialmente en el yeyuno </li></ul><ul><li>Difusión simple : </li></ul><ul><ul><ul><li>no saturable y dependiente de la concentración de fósforo </li></ul></ul></ul><ul><li>Transporte activo o difusión facilitada : </li></ul><ul><ul><ul><li>saturable, mediado por transportador, control hormonal </li></ul></ul></ul><ul><li>Corresponde a un 60-70% en una dieta mixta </li></ul>
  33. 33. BIODISPONIBILIDAD <ul><li>FACTORES QUE INFLUYEN: </li></ul><ul><li>Origen del P : en gral. el P de origen animal </li></ul><ul><li> es mejor absorbido. </li></ul><ul><li>Cantidad de P ingerido : menor ingesta, mayor absorción. </li></ul><ul><li>pH ácido : mantiene sales de fosfato solubles </li></ul><ul><ul><ul><ul><li> </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Por lo tanto, hipoclorhidria, </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li> disminuye absorción. </li></ul></ul></ul></ul>
  34. 34. BIODISPONIBILIDAD <ul><li>Requerimientos Aumentados : aumenta absorción. </li></ul><ul><li>Estado nutricional De vit. D: si es adecuado, </li></ul><ul><li> favorece absorción. </li></ul><ul><li>Presencia de fitatos: disminuyen su absorción </li></ul>
  35. 35. ELIMINACION <ul><li>VÍA URINARIA: 70 % </li></ul><ul><li> Corresponde a 2/3 del P ingerido </li></ul><ul><li>VIA FECAL </li></ul>
  36. 36. DEFICIENCIA DE FOSFORO <ul><li>Raro que ocurra, por amplia distribución en los alimentos. </li></ul><ul><li>Asociado a: </li></ul><ul><li> * mala absorción o desnutrición </li></ul><ul><li> severa. </li></ul><ul><li> * alim. Parenteral total.(sin P) </li></ul><ul><li> * ingesta crónica de antiácidos. </li></ul><ul><li> ( liga y precipita ) </li></ul>
  37. 37. DEFICIENCIA <ul><li>Síntomas y signos: </li></ul><ul><li>Desmineralización ósea </li></ul><ul><li>Anorexia </li></ul><ul><li>Malestar general </li></ul>
  38. 38. TOXICIDAD <ul><li>HIPOCALCEMIA disminuye </li></ul><ul><li>HIPERPARATIROIDISMO 2º masa ósea </li></ul>
  39. 39. RECOMENDACIONES <ul><li>CANTIDADES IGUALES A LAS </li></ul><ul><li>RECOMENDACIONES DE CALCIO </li></ul><ul><li>(cifras promedio 800mg/día.) </li></ul>
  40. 40. FUENTES ALIMENTARIAS <ul><li>+ 250 mgr: quesos, pescados, mariscos, frutos secos, avena, maíz. </li></ul><ul><li>Los aditivos constituyen el 30% del P ingerido. </li></ul><ul><li>Te, café, condimentos </li></ul><ul><li>Legumbres, cereales y granos. </li></ul>
  41. 41. MAGNESIO
  42. 42. DISTRIBUCION <ul><li>55% en huesos </li></ul><ul><li>44% en tejidos blandos 25 gr del </li></ul><ul><li> peso </li></ul><ul><li>1% en fluido extracelular </li></ul>
  43. 43. FUNCIONES <ul><li>Activación de enzimas </li></ul><ul><li>Fosforilación oxidativa </li></ul><ul><li>Síntesis y degradación de ADN y ARN </li></ul><ul><li>síntesis de moléculas Eº </li></ul><ul><li>Regula excitabilidad del miocardio </li></ul><ul><li>Modula contractilidad muscular </li></ul><ul><li>regula metabolismo del calcio </li></ul><ul><li>Transmisión neuromuscular </li></ul><ul><li>Componente central de la clorofila </li></ul>
  44. 44. ABSORCION <ul><li>En el ileon </li></ul><ul><li>Si la ingesta es muy baja de Mg, se absorbe algo en el colon </li></ul><ul><li>Difusión facilitada : >ingesta, <absorción </li></ul><ul><li>Difusión pasiva : >ingesta, >absorción </li></ul><ul><li>Promedio de absorción es de 50% , con una gran variabilidad </li></ul>
  45. 45. BIODISPONIBILIDAD <ul><li>Ingesta de fosfatos : a mayor ingesta de fosfatos, menor es su absorción </li></ul><ul><li>Ingesta fitatos o fibra : disminuye su absorción </li></ul>
  46. 46. TRANSPORTE <ul><li>En el fluido extracelular, puede estar: </li></ul><ul><li>Mg iónico...........................55% </li></ul><ul><li>Mg unido a proteínas.........32% </li></ul><ul><li>Mg en complejos................13% </li></ul>
  47. 47. EXCRECION <ul><li>Vía urinaria </li></ul><ul><li>Vía fecal </li></ul><ul><li>Secreciones de saliva, sudor, </li></ul><ul><li>gástrica y bilis </li></ul>
  48. 48. REGULACION <ul><li>En sujetos normales, los niveles plasmáticos de Mg se mantienen estables gracias a: </li></ul><ul><li>Absorción intestinal </li></ul><ul><li>Reabsorción renal ( por estar unido a proteínas, se filtra en el riñón y se reabsorbe el 95% ) </li></ul><ul><li>Excreción </li></ul>
  49. 49. DEFICIENCIA <ul><li>Rara </li></ul><ul><li>Generalmente, se asocia a situaciones secundarias a: </li></ul><ul><li>malabsorción, disfunción renal, alcoholismo, alimentación parenteral o enteral con bajo aporte de Mg </li></ul><ul><li>Síntomas : irritabilidad, convulsiones, malestar general, anorexia, debilidad muscular, depresión, menor presión arterial , demencia </li></ul>
  50. 50. EXCESO <ul><li>Depresión SNC </li></ul><ul><li>Parálisis </li></ul>
  51. 51. RECOMENDACIONES <ul><li>Para adultos, se recomienda 4,5 mg/ kg </li></ul>
  52. 52. FUENTES ALIMENTARIAS <ul><li>Ampliamente distribuido en alimentos vegetales y animales </li></ul><ul><li>Cereales integrales y legumbres </li></ul><ul><li>Carnes y lácteos </li></ul><ul><li>+100 mgr: nueces, maní, chocolate </li></ul><ul><li>Agua de cocción de verduras, contiene Mg </li></ul>
  53. 53. SODIO-POTASIO-CLORO
  54. 54. SODIO-POTASIO-CLORO <ul><li>Conocidos como electrolitos </li></ul><ul><li>En el contenido mineral, representan: </li></ul><ul><li>Na............2% </li></ul><ul><li>K..............5% </li></ul><ul><li>Cl.............3% </li></ul><ul><li>En líquidos extra e intra celular, están contenidos como iones: </li></ul><ul><li>Na y Cl.... principalmente en extracelular. </li></ul><ul><li>K.............. intracelular </li></ul>
  55. 55. EQUILIBRIO Y DISTRIBUCION DE AGUA <ul><li>Cuando aumenta la concentracìón sanguínea de sodio, receptores específicos del hipotálamo estimulan la sed </li></ul><ul><li>Si las concentraciones sanguíneas son bajas se reduce la excreción de sodio urinario y por consiguiente, de agua </li></ul>
  56. 56. SODIO <ul><li>40 % está en el hueso </li></ul><ul><li>Principal catión del LEC </li></ul><ul><li>Regula la osmolaridad del líquido corporal </li></ul><ul><li>Regula el pH y volumen del líquido corporal </li></ul>
  57. 57. CLORO <ul><li>70 % está en el LEC </li></ul><ul><li>Principal anión del LEC </li></ul><ul><li>Es un activador enzimático </li></ul><ul><li>Componente del HCL del estómago </li></ul>
  58. 58. POTASIO <ul><li>Principal catión del LIC </li></ul><ul><li>Regula pH y osmolaridad </li></ul><ul><li>Participa en el transporte a través de las membranas celulares </li></ul><ul><li>Necesario en el metabolismo de CHO y PROT </li></ul><ul><li>Relacionado con la masa magra y almacenamiento de glicógeno muscular. </li></ul>
  59. 59. FUNCIONES <ul><li>REGULAN 4 FUNCIONES ESENCIALES PARA EL ORGANISMO : </li></ul><ul><li>Equilibrio y distribución del agua </li></ul><ul><li>Presión osmótica </li></ul><ul><li>Equilibrio ácido-base </li></ul><ul><li>Diferencias entre intra y extra celular </li></ul>
  60. 60. ALMACENAMIENTO <ul><li>Intracelular y extracelular </li></ul><ul><li>( es intercambiable) </li></ul><ul><li>Hueso </li></ul><ul><li>(no intercambiable) </li></ul>
  61. 61. <ul><li>ABSORCION EXCRECION </li></ul><ul><li>Intestino delgado Vía urinaria * </li></ul><ul><li>Transporte activo Vía fecal </li></ul><ul><li>pasivo sudor </li></ul><ul><li>100 % </li></ul>
  62. 62. REGULACION DE LA HOMEOSTASIS <ul><li>LOS RIÑONES TIENEN PAPEL ESENCIAL EN LA REGULACION DE LOS COMPONENTES Y DEL VOLUMEN, INTRA Y EXTRACELL. </li></ul>
  63. 63. DEFICIENCIAS <ul><li>Sodio: sólo en algunos trastornos clínicos </li></ul><ul><li>Cloro: no ocurre </li></ul><ul><li>Potasio: por vómitos, diarrea, sudoración profusa </li></ul>
  64. 64. FUENTES ALIMENTARIAS <ul><li>Sodio: sal, mariscos, leche, huevos, alim. de origen animal </li></ul><ul><li>Cloro: sal, mariscos, leche, huevos, </li></ul><ul><li>carnes </li></ul><ul><li>Potasio:leche, carne, cereales, frutas, </li></ul><ul><li>verduras, legumbres </li></ul>
  65. 65. RECOMENDACIONES <ul><li>La determinación de las necesidades aún está en debate </li></ul><ul><li>Bajas ingestas se sugieren para disminuir la presión arterial y la morbi-mortalidad por enfermedades cardiovasculares </li></ul>
  66. 66. RECOMENDACIONES <ul><li>Sodio.................500-3000 mgr </li></ul><ul><li>Cloro..................750-3000 mgr </li></ul><ul><li>Potasio..............2000 mgr </li></ul>
  67. 67. AZUFRE
  68. 68. AZUFRE <ul><li>Presente en el organismo, como componente de aminoácidos </li></ul><ul><li>Funciones: </li></ul><ul><li>* actividad de enzimas </li></ul><ul><li>* componente de la heparina </li></ul><ul><li>* componente de huesos y </li></ul><ul><li> cartílagos </li></ul><ul><li>* componente de vit.B1,B5,BH </li></ul>
  69. 69. AZUFRE <ul><li>Las necesidades quedan cubiertas con los aa esenciales que contienen S </li></ul><ul><li>No se manifiestan excesos, debido a la excreción urinaria </li></ul><ul><li>Fuentes alimentarias: carnes, pescado, huevos, porotos, coliflor, brócoli </li></ul>

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