1. Le champagne
Le champagne, également appelé vin de Champagne,
est un vin mousseux protégé par une appellation d'origine
contrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles
de gestation. Son nom vient de la Champagne, une région du
nord-est de la France. La délimitation géographique, les
cépages, les rendements et l'ensemble de l'élaboration du
champagne sont les principales spécificités de l'appellation.
Historiquement, dès le Moyen Âge, cette province a
commencé par produire des vins tranquilles, non
effervescents. Des vins clairs appelés aussi « nature », dont
la renommée commence à dépasser leur région d'origine au XVIe siècle, par l'entremise
d'un ambassadeur de renom, le roi Henri IV, puis au XVIIe siècle, grâce aux talents
de dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers,
notamment avec l'assemblage de différents crus et le contrôle de la prise de mousse
lors de la deuxième fermentation. Le succès de l'appellation est ensuite allé croissant,
dépassant les 319 millions de bouteilles vendues en 2010dans le monde entier.
Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages : le pinot
noir, le pinot meunier N et le chardonnay B. Le vignoble de Champagne produit surtout
des vins blancs mousseux, avec un large éventail de cuvées (spéciales ou non), de
millésimes et de flaconnages variés.
Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de célébration. Il
bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier, notamment grâce à la protection
et à la défense très actives de l'appellation. Source : www.wikipedia.org
Un vin rare:
Jusqu’au Moyen Âge, dans les pays de la Chrétienté, ce sont les religieux qui
s’occupent de la vigne : le vin est consacré et bu au cours de la messe. La rencontre de
la géographie et de l’histoire va offrir aux vins de Champagne un destin hors du
commun. C’est en effet Saint Rémi, évêque de Reims, résidant dans une villa ceinte de
vignes près de l’actuel Epernay, qui baptisa Clovis quand il se convertit. Le premier roi
de France fut donc sacré en Champagne et les vins de Champagne consacrés un soir
de Noël 496.
Quelques siècles plus tard, le mariage de Jeanne de Navarre avec Philippe le Bel
associa définitivement le destin du comté de Champagne à celui de la couronne de
France.
Source : www.champagne.fr/
2. Comment l’élaborer:
La légende veut que Dom Pérignon soit à l'origine de la
découverte du moyen de contrôler l'effervescence du vin
en bouteille - La fameuse Méthode Champenoise.
Dom Pérignon eut l'idée de couler de la cire d'abeille
pour boucher le goulot des bouteilles, afin de rendre celles
ci totalement hermétique et de conserver ainsi le gaz à
l'intérieur. Au bout de quelques semaines, la plupart des
bouteilles explosèrent...
Le sucre contenu dans la cire d'abeille avait provoqué, en
tombant dans le vin, une seconde fermentation, entraînant
une brutale effervescence...
Source : www.champagne.fr/
3. La fabrication se fait en 6 étapes :
1: Fermentation alcoolique c'est à dire la
transformation du sucre naturel contenu dans
le raisin en alcool, le jus de raisin devient du
vin dit tranquille.
2: Assemblage du champagne: Les liquides
de différentes vendanges (sur plusieurs années
le plus souvent), de différents endroits sont
assemblées ensemble.
3 : Mise en bouteille : Le Champagne est mis
en bouteille avec de la levure et du sucre.
4: Fermentation malolactique : La levure
transforme le sucre en alcool et gaz carbonique. Le dioxyde de carbone ou gaz
carbonique ne peut s'échapper de la bouteille et se dissout dans le vin, voici les
bulles. C'est pourquoi le Champagne a des bulles !
5: Maturation : Les bouteilles de Champagne sont stockées horizontalement dans
une cave naturelle en calcaire, fraîche et sombre, pendant 1 à 3 ans.
6: Dégorgement : Pendant la maturation, le producteur fait tourner les bouteilles
chaque jour afin de retirer les lies.
4. Levure du champagne :
Les levures utilisées dans l’élaboration du champagne sont en général des souches
Commerciales sélectionnées. Elles transforment le sucre en alcool et en dioxyde de
carbone.
Lors de la première fermentation puis lors de la prise de mousse.
Outre le suivi des fermentations, les techniciens de laboratoire réalisent de
nombreux
contrôles, notamment des études de propreté microbiologique au niveau de la
cuverie, des
chaînes d’embouteillage…
Le personnel des caves est suivi régulièrement par la médecine du travail afin de
dépister
d’éventuelles maladies professionnelles. Source : www.wikipedia.org
Description de l’expérience:
Nous avons eu l’idée de faire du champagne de la banane et de la pomme.
Pour le « champagne » de banane nous avons mit dans une bouteille d’un litre
½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de banane écrasée et nous avons remplie la
bouteille d’eau puis nous avons agité le mélange. Après 7 jours nous l’avons ouvert
et nous avons remarqué que le mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à
alcool, il y avait une couleur jaunâtre et il y avait beaucoup de mousse.
Pour le « champagne » de pomme nous avons mit dans une bouteille d’un litre
½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de pomme écrasée et nous avons remplie la
bouteille d’eau puis nous avons agité le mélange. Après 7 jours nous l’avons ouvert
et nous avons remarqué que le mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à
alcool, il y avait une couleur blanchâtre et moins de mousse que celui de banane
mais celle-ci plus constante.
