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  • 1. Le champagne Le champagne, également appelé vin de Champagne,est un vin mousseux protégé par une appellation doriginecontrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs sièclesde gestation. Son nom vient de la Champagne, une région dunord-est de la France. La délimitation géographique, lescépages, les rendements et lensemble de lélaboration duchampagne sont les principales spécificités de lappellation.Historiquement, dès le Moyen Âge, cette province acommencé par produire des vins tranquilles, noneffervescents. Des vins clairs appelés aussi « nature », dont larenommée commence à dépasser leur région dorigine au XVIe siècle, par lentremise dunambassadeur de renom, le roi Henri IV, puis au XVIIe siècle, grâce aux talents de domPérignon (1638-1715), un moine cellérier de labbaye bénédictine d’Hautvillers, notammentavec lassemblage de différents crus et le contrôle de la prise de mousse lors de la deuxièmefermentation. Le succès de lappellation est ensuite allé croissant, dépassant les 319 millions debouteilles vendues en 2010dans le monde entier. Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages : le pinot noir,le pinot meunier N et le chardonnay B. Le vignoble de Champagne produit surtout des vinsblancs mousseux, avec un large éventail de cuvées (spéciales ou non), de millésimes et deflaconnages variés. Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de célébration. Ilbénéficie dun prestige reconnu dans le monde entier, notamment grâce à la protection et à ladéfense très actives de lappellation. Source : www.wikipedia.org Un vin rare: Jusqu’au Moyen Âge, dans les pays de la Chrétienté, ce sont les religieux quis’occupent de la vigne : le vin est consacré et bu au cours de la messe. La rencontre de lagéographie et de l’histoire va offrir aux vins de Champagne un destin hors du commun. C’est eneffet Saint Rémi, évêque de Reims, résidant dans une villa ceinte de vignes près de l’actuelEpernay, qui baptisa Clovis quand il se convertit. Le premier roi de France fut donc sacré enChampagne et les vins de Champagne consacrés un soir de Noël 496.Quelques siècles plus tard, le mariage de Jeanne de Navarre avec Philippe le Bel associadéfinitivement le destin du comté de Champagne à celui de la couronne de France.Source : www.champagne.fr/
  • 2. Comment l’élaborer: La légende veut que Dom Pérignon soit à lorigine de la découverte du moyen de contrôler leffervescence du vin en bouteille - La fameuse Méthode Champenoise. Dom Pérignon eut lidée de couler de la cire dabeille pour boucher le goulot des bouteilles, afin de rendre celles ci totalement hermétique et de conserver ainsi le gaz à lintérieur. Au bout de quelques semaines, la plupart des bouteilles explosèrent... Le sucre contenu dans la cire dabeille avait provoqué, en tombant dans le vin, une secondefermentation, entraînant une brutale effervescence... Source : www.champagne.fr/ La fabrication se fait en 6 étapes : 1: Fermentation alcoolique cest à dire la transformation du sucre naturel contenu dans le raisin en alcool, le jus de raisin devient du vin dit tranquille. 2: Assemblage du champagne: Les liquides de différentes vendanges (sur plusieurs années le plus souvent), de différents endroits sont assemblées ensemble. 3 : Mise en bouteille : Le Champagne est mis en bouteille avec de la levure et du sucre. 4: Fermentation malolactique : La levure transforme le sucre en alcool et gaz carbonique. Le dioxyde de carbone ou gaz carbonique ne peut séchapper de la bouteille et se dissout dans le vin, voici les bulles. Cest pourquoi le Champagne a des bulles ! 5: Maturation : Les bouteilles de Champagne sont stockées horizontalement dans une cave naturelle en calcaire, fraîche et sombre, pendant 1 à 3 ans.
  • 3. 6: Dégorgement : Pendant la maturation, le producteur fait tourner les bouteilles chaquejour afin de retirer les lies.Levure du champagne :Les levures utilisées dans l’élaboration du champagne sont en général des souchesCommerciales sélectionnées. Elles transforment le sucre en alcool et en dioxyde decarbone.Lors de la première fermentation puis lors de la prise de mousse.Outre le suivi des fermentations, les techniciens de laboratoire réalisent de nombreuxcontrôles, notamment des études de propreté microbiologique au niveau de la cuverie, deschaînes d’embouteillage…Le personnel des caves est suivi régulièrement par la médecine du travail afin de dépisterd’éventuelles maladies professionnelles. Source : www.wikipedia.orgDescription de l’expérience: Nous avons eu l’idée de faire du champagne de la banane et de la pomme. Pour le « champagne » de banane nous avons mit dans une bouteille d’un litre ½ 5gde levure, 15g de sucre et 90g de banane écrasée et nous avons remplie la bouteille d’eaupuis nous avons agité le mélange. Après 7 jours nous l’avons ouvert et nous avonsremarqué que le mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à alcool, il y avait unecouleur jaunâtre et il y avait beaucoup de mousse. Pour le « champagne » de pomme nous avons mit dans une bouteille d’un litre ½ 5gde levure, 15g de sucre et 90g de pomme écrasée et nous avons remplie la bouteille d’eaupuis nous avons agité le mélange. Après 7 jours nous l’avons ouvert et nous avonsremarqué que le mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à alcool, il y avait unecouleur blanchâtre et moins de mousse que celui de banane mais celle-ci plus constante.