Le Champagne - Tato y Suegro
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Le Champagne - Tato y Suegro Le Champagne - Tato y Suegro Document Transcript

  • Le champagne Le champagne, également appelé vin deChampagne, est un vin mousseux protégé parune appellation dorigine contrôlée dont laréglementation a nécessité plusieurs siècles degestation. Son nom vient de la Champagne, unerégion du nord-est de la France. La délimitationgéographique, les cépages, les rendements etlensemble de lélaboration du champagne sont lesprincipales spécificités de lappellation. Historiquement, dès le Moyen Âge, cette province a commencé par produiredes vins tranquilles, non effervescents. Des vins clairs appelés aussi « nature »,dont la renommée commence à dépasser leur région dorigine au XVIe siècle, parlentremise dun ambassadeur de renom, le roi Henri IV, puis au XVIIe siècle, grâceaux talents de dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier delabbaye bénédictine d’Hautvillers, notamment avec lassemblage de différentscrus et le contrôle de la prise de mousse lors de la deuxième fermentation. Lesuccès de lappellation est ensuite allé croissant, dépassant les 319 millions debouteilles vendues en 2010dans le monde entier. Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages :le pinot noir, le pinot meunier N et le chardonnay B. Le vignoble deChampagne produit surtout des vins blancs mousseux, avec un large éventail decuvées (spéciales ou non), de millésimes et de flaconnages variés. Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou decélébration. Il bénéficie dun prestige reconnu dans le monde entier, notammentgrâce à la protection et à la défense très actives de lappellation. Source : www.wikipedia.org
  • Un vin rare: Jusqu’au Moyen Âge, dans les pays de la Chrétienté, ce sont les religieuxqui s’occupent de la vigne : le vin est consacré et bu au cours de la messe. Larencontre de la géographie et de l’histoire va offrir aux vins de Champagne undestin hors du commun. C’est en effet Saint Rémi, évêque de Reims, résidantdans une villa ceinte de vignes près de l’actuel Epernay, qui baptisa Clovis quandil se convertit. Le premier roi de France fut donc sacré en Champagne et les vinsde Champagne consacrés un soir de Noël 496.Quelques siècles plus tard, le mariage de Jeanne de Navarre avec Philippe le Belassocia définitivement le destin du comté de Champagne à celui de la couronnede France. Source : www.champagne.fr/ Comment l’élaborer: La légende veut que Dom Pérignon soit à lorigine de la découverte du moyen de contrôler leffervescence du vin en bouteille - La fameuse Méthode Champenoise. Dom Pérignon eut lidée de couler de la cire dabeille pour boucher le goulot des bouteilles, afin de rendre celles ci totalement hermétique et de conserver ainsi le gaz à lintérieur. Au bout de quelques semaines, la plupart des bouteilles explosèrent... Le sucre contenu dans la cire dabeille avait provoqué, en tombant dans le vin,une seconde fermentation, entraînant une brutale effervescence... Source : www.champagne.fr/
  • La fabrication se fait en 6 étapes :1: Fermentation alcoolique cest à dire la transformation du sucre naturelcontenu dans le raisin en alcool, le jus de raisin devient du vin dit tranquille.2: Assemblage du champagne: Lesliquides de différentes vendanges (surplusieurs années le plus souvent), dedifférents endroits sont assembléesensemble.3 : Mise en bouteille : Le Champagne estmis en bouteille avec de la levure et dusucre.4: Fermentation malolactique : La levure transforme le sucre en alcool et gaz carbonique. Le dioxyde de carbone ou gaz carbonique ne peut séchapper de la bouteille et se dissout dans le vin, voici les bulles. Cest pourquoi le Champagne a des bulles !5: Maturation : Les bouteilles de Champagne sont stockées horizontalementdans une cave naturelle en calcaire, fraîche et sombre, pendant 1 à 3 ans.6: Dégorgement : Pendant la maturation, le producteur fait tourner lesbouteilles chaque jour afin de retirer les lies.
  • Levure du champagne :Les levures utilisées dans l’élaboration du champagne sont en général des souchesCommerciales sélectionnées. Elles transforment le sucre en alcool et en dioxyde decarbone.Lors de la première fermentation puis lors de la prise de mousse.Outre le suivi des fermentations, les techniciens de laboratoire réalisent denombreuxcontrôles, notamment des études de propreté microbiologique au niveau de lacuverie, deschaînes d’embouteillage…Le personnel des caves est suivi régulièrement par la médecine du travail afin dedépisterd’éventuelles maladies professionnelles. Source : www.wikipedia.org Description de l’expérience: Nous avons eu l’idée de faire du champagne de la banane et de la pomme. Pour le « champagne » de banane nous avons mit dans une bouteille d’un litre½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de banane écrasée et nous avons remplie labouteille d’eau puis nous avons agité le mélange. Après 7 jours nous l’avons ouvertet nous avons remarqué que le mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur àalcool, il y avait une couleur jaunâtre et très mousseux. Pour le « champagne » de pomme nous avons mit dans une bouteille d’un litre½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de pomme écrasée et nous avons remplie labouteille d’eau puis nous avons agité le mélange. Après 7 jours nous l’avons ouvertet nous avons remarqué que le mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur àalcool, il y avait une couleur blanchâtre et beaucoup moins mousseux que celui debanane.