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Le Champagne Document Transcript

  • 1. Le champagne Le champagne, également appelé vin de Champagne,est un vin mousseux protégé par une appellation doriginecontrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs sièclesde gestation. Son nom vient de la Champagne, une région dunord-est de la France. La délimitation géographique, lescépages, les rendements et lensemble de lélaboration duchampagne sont les principales spécificités de lappellation.Historiquement, dès le Moyen Âge, cette province acommencé par produire des vins tranquilles, noneffervescents. Des vins clairs appelés aussi « nature », dontla renommée commence à dépasser leur région dorigine au XVIe siècle, par lentremisedun ambassadeur de renom, le roi Henri IV, puis au XVIIe siècle, grâce aux talentsde dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de labbaye bénédictine d’Hautvillers,notamment avec lassemblage de différents crus et le contrôle de la prise de mousselors de la deuxième fermentation. Le succès de lappellation est ensuite allé croissant,dépassant les 319 millions de bouteilles vendues en 2010dans le monde entier. Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages : le pinotnoir, le pinot meunier N et le chardonnay B. Le vignoble de Champagne produit surtoutdes vins blancs mousseux, avec un large éventail de cuvées (spéciales ou non), demillésimes et de flaconnages variés. Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de célébration. Ilbénéficie dun prestige reconnu dans le monde entier, notamment grâce à la protectionet à la défense très actives de lappellation. Source : www.wikipedia.org Un vin rare: Jusqu’au Moyen Âge, dans les pays de la Chrétienté, ce sont les religieux quis’occupent de la vigne : le vin est consacré et bu au cours de la messe. La rencontre dela géographie et de l’histoire va offrir aux vins de Champagne un destin hors ducommun. C’est en effet Saint Rémi, évêque de Reims, résidant dans une villa ceinte devignes près de l’actuel Epernay, qui baptisa Clovis quand il se convertit. Le premier roide France fut donc sacré en Champagne et les vins de Champagne consacrés un soirde Noël 496.Quelques siècles plus tard, le mariage de Jeanne de Navarre avec Philippe le Belassocia définitivement le destin du comté de Champagne à celui de la couronne deFrance.Source : www.champagne.fr/
  • 2. Comment l’élaborer: La légende veut que Dom Pérignon soit à lorigine de la découverte du moyen de contrôler leffervescence du vin en bouteille - La fameuse Méthode Champenoise. Dom Pérignon eut lidée de couler de la cire dabeille pour boucher le goulot des bouteilles, afin de rendre celles ci totalement hermétique et de conserver ainsi le gaz à lintérieur. Au bout de quelques semaines, la plupart des bouteilles explosèrent... Le sucre contenu dans la cire dabeille avait provoqué, entombant dans le vin, une seconde fermentation, entraînantune brutale effervescence...Source : www.champagne.fr/
  • 3. La fabrication se fait en 6 étapes :1: Fermentation alcoolique cest à dire latransformation du sucre naturel contenu dansle raisin en alcool, le jus de raisin devient duvin dit tranquille.2: Assemblage du champagne: Les liquidesde différentes vendanges (sur plusieurs annéesle plus souvent), de différents endroits sontassemblées ensemble.3 : Mise en bouteille : Le Champagne est misen bouteille avec de la levure et du sucre.4: Fermentation malolactique : La levure transforme le sucre en alcool et gaz carbonique. Le dioxyde de carbone ou gaz carbonique ne peut séchapper de la bouteille et se dissout dans le vin, voici les bulles. Cest pourquoi le Champagne a des bulles !5: Maturation : Les bouteilles de Champagne sont stockées horizontalement dansune cave naturelle en calcaire, fraîche et sombre, pendant 1 à 3 ans.6: Dégorgement : Pendant la maturation, le producteur fait tourner les bouteilleschaque jour afin de retirer les lies.
  • 4. Levure du champagne : Les levures utilisées dans l’élaboration du champagne sont en général des souches Commerciales sélectionnées. Elles transforment le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Lors de la première fermentation puis lors de la prise de mousse. Outre le suivi des fermentations, les techniciens de laboratoire réalisent de nombreux contrôles, notamment des études de propreté microbiologique au niveau de la cuverie, des chaînes d’embouteillage… Le personnel des caves est suivi régulièrement par la médecine du travail afin de dépister d’éventuelles maladies professionnelles. Source : www.wikipedia.org Description de l’expérience: Nous avons eu l’idée de faire du champagne de la banane et de la pomme. Pour le « champagne » de banane nous avons mit dans une bouteille d’un litre ½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de banane écrasée et nous avons remplie la bouteille d’eau puis nous avons agité le mélange. Après 7 jours nous l’avons ouvert et nous avons remarqué que le mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à alcool, il y avait une couleur jaunâtre et il y avait beaucoup de mousse. Pour le « champagne » de pomme nous avons mit dans une bouteille d’un litre ½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de pomme écrasée et nous avons remplie la bouteille d’eau puis nous avons agité le mélange. Après 7 jours nous l’avons ouvert et nous avons remarqué que le mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à alcool, il y avait une couleur blanchâtre et moins de mousse que celui de banane mais celle-ci plus constante.