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La Fermentation Alcoolique

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  • 1.  
  • 2. Fermentation alcoolique: Résultat d’une chaîne métabolique où les levures transforment des sucres en alcool et en dioxyde de carbone par fermentation, avec dégagement de chaleur.
  • 3. Il existe un grand nombre d’espèces de levures pour la fermentation. La plus connue est la levure de bière.
  • 4. • Alcool éthylique (éthanol): peut être utilisé comme carburant de substitution; produit de base pour l’industrie chimique. FORMULE: C 2 H 5 OH • Résidu solide (déchets végétaux): riche en protéines, utilisé pour l’alimentation animale.
  • 5. <ul><li>• L’intérêt de la production classique </li></ul><ul><li>d’éthanol est qu’on utilise de la biomasse </li></ul><ul><li>au lieu d’utiliser du pétrole. </li></ul><ul><li>• Produits secondaires sont aussi formées : </li></ul><ul><li>Glycérol: composé organique caractérisé par </li></ul><ul><li>un certain nombre de groupes -OH. </li></ul>
  • 6. <ul><li>- Acide succinique: intervient dans le </li></ul><ul><li>métabolisme cellulaire, en </li></ul><ul><li>particulier dans le </li></ul><ul><li>métabolisme des lipides. </li></ul><ul><li>Acide acétique: naturellement présent dans </li></ul><ul><li>le vinaigre. </li></ul><ul><li>-Alcool amylique: composé organique de la </li></ul><ul><li>classe des alcools, produit </li></ul><ul><li>lors de la fermentation. </li></ul>
  • 7. Lors de la vinification, les sucres du moût, sous l’action des levures se transforment en alcool éthylique. Le phénomène s’accompagne d’un dégagement de dioxyde de carbone et d’une augmentation de température.
  • 8. Chai de Vinification
  • 9. Des substances aromatiques sont aussi produites par les levures: - Odeurs de banane - Bonbons anglais (caractéristiques de certains vins).
  • 10. Travail réalisé par Alan Lopez et Daniel Fernandez MPS

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