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Proyecto iv trayecto face ii

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  • 1. PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN ADMINISTRACIÓNEVALUACIÓN Y CONTROL DEL MODELO ADMINISTRATIVO PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL SERVICIO NUTRICIONAL DE LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL “ANDRES ELOY BLANCO” Participantes: Luis A. Gutiérrez M. Zulyberth N. González C. Jeanny E. Perozo Z. José L. Pineda G. Tutor Externo: José Pinto Tutor Asesor: Willian Rodríguez Noviembre, 2012
  • 2. INDICE GENERAL Pág.INDICE DE CUADROS vINDICE DE GRAFICOS viRESUMEN vii1 DIAGNOSTICO SITUACIONAL 81.1 Descripción 10 1.1.1 Razón Social de la Organización 10 1.1.2 Naturaleza de la Organización 10 1.1.3 Localización Geográfica 11 1.1.4 Historia De Vida De La Organización 11 1.1.5 Nombre de las Organizaciones Vinculadas 131.2 Problemas, Necesidades O Intereses Del Contexto 14 1.2.1 Descripción Del Diagnostico Situacional 14 1.2.2 Jerarquización y Selección de Necesidades 18 1.2.3 Alternativas de Solución 182 JUSTIFICACION E IMPACTO SOCIAL 19 ii
  • 3. 2.1 Razones que conllevan a realizar el proyecto: 19 a. Desde el punto de vista teórico y sus aportes al conocimiento: 20 b. Desde el punto de vista técnico ámbito de acción: 27 c. Desde la razón legal: 27 d. Desde el contexto participante comunidad: 28 e. Vinculación del proyecto con el Plan de Desarrollo económico y Social de la Nación “Simón Bolívar” 2007-2013 y las líneas de investigación del PNFA. 292.2 Población Beneficiada: 313 OBJETIVOS 324 Plan de Acción 335 Cronograma de Actividades 356 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 366.1 Conclusiones 366.2 Recomendaciones. 387 PRODUCTO O SERVICIO 407.1 Descripción de la Propuesta. 407.2 Objetivos de la Propuesta 41 7.2.1 Objetivo General 41 iii
  • 4. 7.2.2 Objetivos Específicos 417.3 Metodología Utilizada 417.4 Memoria Descriptiva. 427.5 Triangulación de los Datos 447.6 Resultados de la Evaluación. 45REFERENCIAS 46ANEXOS 47Instrumento de Evaluación Aplicado 48Análisis e Interpretación de los resultados 50Modelo Administrativo para el Funcionamiento del Servicio de Nutrición de laUniversidad Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco” 0Hoja de cálculo Comedor X2 (Solicitud de víveres mes de Noviembre 2011) 93Formato de Solicitud de Insumos de Limpieza 94Lista de Chequeo Diaria 95MEMORIA FOTOGRÁFICA 96 iv
  • 5. INDICE DE CUADROSNro. CUADROS PAG.1.Personal que interviene directamente en el Servicio de Nutrición. 162. Cantidad de comidas diarias por servicio. 173. Plan de Acción. 274. Cronograma de Actividades. 29 v
  • 6. INDICE DE GRAFICOSNro. GRAFICOS PAG.1. Personal que interviene directamente en el Servicio de Nutrición. 162. Cantidad de comidas diarias por servicio. 17 vi
  • 7. EVALUACION DEL MODELO ADMINISTRATIVO PARA ELFUNCIONAMIENTO DEL SERVICIO NUTRICIONAL DE LA UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL “ANDRES ELOY BLANCO” Participantes: Luis A. Gutiérrez M. Zulyberth N. González C. Jeanny E. Perozo Z. José L. Pineda G. Tutor Externo: José Pinto Tutor Asesor: Willian Rodríguez Año: 2.012 RESUMENEnmarcados en nuestra línea de investigación como estudiantes del PNF deadministración se fijó como objetivo evaluar la aplicación de un modeloadministrativo para el funcionamiento del Servicio de Nutrición de laUniversidad Politécnica Territorial de Lara “Andrés Eloy Blanco”. Según larecolección de información realizada en las visitas al Comedor Estudiantil dela UPTAEB, se realizaron encuestas a los trabajadores administrativos yoperativos y al comité de usuarios involucrados en el servicio, se detectaronlos indicadores de gestión que permitieron medir el nivel de aplicación delmodelo administrativo, a la cual se le diseño una estructura organizativa parael funcionamiento del mismo como servicio directo de la universidad, asícomo también un manual de funciones que les permite llevar a cabo susactividades, de esta forma los integrantes del servicio de nutrición de laUPTAEB pueden llevar un mejor control de las actividades que sedesarrollan en su comedor, así como tener una clara visión de quienes sonlos participantes directos e indirectos que participan en la realización delservicio; y en el caso de que ingrese un personal nuevo, este lo ayuda deuna forma más fácil a adaptarse a las actividades del servicio del comedor, ypueden determinar de una forma rápida y directa su función dentro de este. Através de esta evaluación se pudo determinar la aplicabilidad de esteproyecto que satisfacen las necesidades de la comunidad.Descriptores: Servicio, Modelo Administrativo, Evaluación. vii
  • 8. I PARTE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO1 DIAGNOSTICO SITUACIONAL La necesidad de diversificar la economía nacional, el proceso decambios políticos, sociales y culturales que vive la nación, y el impulso quedesde el gobierno nacional se le da al desarrollo endógeno y a la vinculaciónque la universidad debe tener con el entorno, para contribuir el logro de loantes expuesto, son la génesis del PNF en Administración, el cual deberesponder a las exigencias de formación de nuevos profesionales, consentido dialectico y comprometidos con el desarrollo del país, el PNFA divisacomo herramienta de integración del futuro egresado con el entorno, alproyecto socio integrador, el cual necesariamente debe surgir del análisis dela realidad, encontrándonos con que una de las estrategias que nos permitenconocer y analizar esta realidad es la elaboración de un diagnosticosituacional, para Pérez (2000) “el diagnostico previo a la formulación delproblema, es el reconocimiento que se realiza en el terreno mismo donde seproyecta ejecutar una acción determinada, de los síntomas o signos reales yconcretos de una situación problemática”. En este contexto y enmarcados en el impulso de un proyecto sociointegrador que se corresponda con el Desarrollo Económico y Social comocampo de investigación, en el área de la Administración para el NuevoModelo de Desarrollo, y con enfoque en la sexta línea de investigación delPNFA: Modelos administrativos para la Diversidad y la Interculturalidad, seseleccionó una comunidad donde se pudiese sentir un marcado impacto 8
  • 9. social, que de cambio positivos a todas las personas que integran estacolectividad. De esta manera seleccionamos al Servicio Nutricional de la UniversidadPolitécnica Territorial de Lara Andrés Eloy Blanco-(UPTAEB), pues seconsideró que se puede a través de nuestro eje proyecto: Diseño,Planificación, Desarrollo e Innovación de Sistemas Administrativos, impulsarel desarrollo de actividades que coadyuven a la generación de un modeloadministrativo que permita el funcionamiento óptimo de éste servicio. El Servicio Nutricional de la UPTAEB ofrece sus servicios a un mínimode 2.150 estudiantes diarios de forma exclusiva, y eventualmente, previasolicitud aprobada por la Dirección de Servicios Estudiantiles, a personalobrero, administrativo y otros que realicen actividades dentro de nuestrauniversidad, por medio de la gestión y administración del ComedorEstudiantil. Históricamente el Comedor era administrado en su totalidad porempresas privadas por medio de la modalidad de contrato de servicio, a locual la universidad cancelaba el monto correspondiente por las bandejasservidas durante el lapso del contrato, a partir de este año y en busca demejorar el servicio, maximizar los recursos y apuntalar la cogestión de losservicios estudiantes, la universidad se hizo del control administrativo totaldel Servicio Nutricional, con todo lo que eso implica (logística, servicios,almacén, compras, nutricionista, entre otros), para este objetivo launiversidad contrato los servicios de una cooperativa de tipo responsabilidadsocial, integrada por 33 personas, la cual solo se encarga de la elaboración yprocesamiento de los alimentos, además cuenta con dos funcionarios quecumplen funciones de auxiliares del servicio y un Responsable de laAdministración de los recursos que se encuentran en el comedor, los cualesson personal nómina de la institución, el último tiene la responsabilidad deadministrar el servicio de elaboración de alimentos, desde la planificación de 9
  • 10. la compra de los insumos hasta velar por el cumplimiento de lo establecidoen el menú, pasando por supervisar el buen funcionamiento de los equiposdel comedor, en el servicio también se vinculan, estudiantes beca trabajo y elcomité de usuarios y usuarias, como el Centro de Estudiantes y los VocerosEstudiantiles. De esta manera se pretende crear un proyecto que cree pertinencia eidentificación por los miembros de la comunidad UPTAEBista, que aporte ala universidad un modelo administrativo que optimice el trabajo de losinvolucrados en el servicio, pues como este nunca fue administradodirectamente por la universidad, por ende no existe. A través de este diagnóstico se pudo determinar la finalidad de esteproyecto para satisfacer necesidades de la comunidad. 1.1 Descripción 1.1.1 Razón Social de la Organización Universidad Politécnica Territorial de Lara “Andrés Eloy Blanco”(UPTAEB). 1.1.2 Naturaleza de la Organización Institución Pública de Educación Universitaria de carácter humanista,con corresponsabilidad social y ambiental, comprometida con la generación ytransformación del conocimiento científico, tecnológico, artístico, social ycultural, formadora de profesionales integrales, emprendedores, innovadores,reflexivos y críticos, con ética socialista para constituirse en factor estratégicodel fortalecimiento del poder popular, sobre la base de un talento humanomultidisciplinario y tecnología de avanzada para el desarrollo sustentable, 10
  • 11. sostenible y endógeno, en correspondencia con el Plan de DesarrolloEconómico y Social de la Nación Simón Bolívar. 1.1.3 Localización Geográfica La Universidad Politécnica Territorial de Lara “Andrés Eloy Blanco”, estáubicada en la Parroquia Juan de Villegas del Municipio Iribarren de laCiudad de Barquisimeto, Estado Lara, específicamente en la intersección dela Av. La Salle con la Av. Los Horcones. Está limita al norte con la Comunidad de Pueblo Nuevo, al sur con elAeropuerto Internacional Jacinto Lara y la Base Aérea Tte. Vicente LandaetaGil, al este con la UPEL-IPB y al oeste con la Base Aérea Tte. VicenteLandaeta Gil. 1.1.4 Historia De Vida De La Organización Nuestra institución nació como Ciclo Básico Superior de Barquisimeto(CBS) en 1972. Fue creada con la finalidad de brindar una formación básicadurante dos semestres a los estudiantes que iniciaban su educaciónuniversitaria, quienes posteriormente proseguirían sus estudios en cada unade las instituciones universitarias que para la época funcionaban enBarquisimeto: la Universidad Centroccidental (UCO) actualmente UCLA; elInstituto Pedagógico Experimental de Barquisimeto (IPB), ahora UPEL, y elInstituto Universitario Politécnico de Barquisimeto (IUP), hoy Unexpo. El CBS inició sus actividades el 7 de marzo de 1973. Su matrícula inicialde 3.500 estudiantes alcanzó la cifra de 7.000 en 1976, en razón de queatendía durante los dos primeros semestres a todos los estudiantes queingresaban a la educación universitaria en Barquisimeto, en esa época. Aunque a través de una resolución del año 1974 el Ministerio deEducación establecía la finalidad del CBS, éste carecía de base jurídica 11
  • 12. propia. El 22 de marzo de 1979 el despacho educativo recomendó laelaboración de un proyecto de institución denominado Instituto de Ensayopara los Estudios Básicos. Posteriormente una comisión asumió laelaboración del plan que fue entregado al ME el 20 de octubre de1980. ElCNU, con base en un dictamen emitido en 1982 por la Oficina dePlanificación del Sector Universitario (OPSU), aprobó la transformación delCBS en Instituto Universitario Experimental de Barquisimeto (IUEB),mediante el decreto 1.713 del 22 de noviembre de 1982. El Decreto N° 1.572 del 8 de diciembre de 1988 oficializó el nombre deAndrés Eloy Blanco como epónimo de la institución. Posteriormente,mediante el Decreto Nª 2.737 del 31 de enero de 1989, el Ministerio deEducación transformó el Instituto Universitario Experimental Andrés EloyBlanco en Instituto Universitario Experimental de Tecnología Andrés EloyBlanco (IUETAEB). En febrero de 2001, el despacho educativo, en resolución publicada enGaceta Oficial N° 37.140, declara en proceso de modernización ytransformación al IUETAEB. Para dirigir dicho proceso se nombró unaComisión de Modernización y Transformación. El 21 de noviembre de ese año, en plena celebración del Día delEstudiante Universitario, el presidente de la República, Hugo Chávez,anunció la creación de la Misión Alma Máter, que tiene como objetivo crearnuevas universidades especializadas y transformar a los 29 institutostecnológicos y colegios universitarios del país en universidades politécnicas. El proceso de conversión hacia Universidad Politécnica Territorial delestado Lara Andrés Eloy Blanco (UPTAEB) se oficializó mediante el decretopresidencial N° 7.569 que aparece en Gaceta Oficial N° 5.987 de fecha 16 dejulio de 2010. De esa manera, el Presidente de la República cumplía lapalabra empeñada, y anunciaba la transformación del entonces IUETAEB yde otros cinco tecnológicos en universidades politécnicas territoriales. 12
  • 13. El referido decreto establece que la naciente universidad, con sedeinicial en Barquisimeto, tendrá como objetivos estratégicos contribuir con lasoberanía tecnológica de la nación a través del estudio, la investigación y eltrabajo creador en múltiples campos de estudio, enfocados en el abordaje delos problemas en su contexto territorial, de acuerdo con las necesidades delpueblo. A través de la implementación de los Programas Nacionales deFormación y en función del nuevo encargo social como universidad territorial,se están produciendo cambios significativos en nuestra Alma Máter, en suvinculación con la comunidad, en el diseño curricular, en la estructuraorganizativa y en la gerencia estratégica, entre otros. En la actualidad nuestra comunidad universitaria con la participaciónprotagónica del pueblo organizado está impulsando un proceso detransformación en la UPTAEB que reivindica el carácter humanista de laeducación universitaria, fortaleciendo la municipalización y la universalizaciónde los estudios universitarios como garantía de pertinencia e inclusión y noscompromete cada vez más a impulsar el desarrollo endógeno del estadoLara y la transformación social del país. 1.1.5 Nombre de las Organizaciones Vinculadas Tal y como lo establece el PNF en el marco de la Misión Alma Mater, yaun mas nuestra universidad que es producto de la transformaciónuniversitaria impulsada por esta Misión, en nuestro proyecto se involucran alo interno de la institución, los siguientes departamentos y unidades: ConsejoUniversitario, Vicerrectorado Administrativo, Vicerrectorado Académico,Dirección de Servicios Estudiantiles; entre las organizaciones gremiales y deseguridad social podemos nombrar al Centro de Estudiantes, a la Voceríaestudiantil y al Comité de Usuarios y Usuarias, además de la Cooperativa de 13
  • 14. Servicio Socialista Andrés Eloy Blanco, que es la que elabora los alimentos,otros organismos que se involucran son: los Ministerios del Poder Popularpara la Educación Universitaria, para la Alimentación, para las Comunas, asícomo la Alianza para los Pueblos de Nuestra América ALBA-TCP. 1.2 Problemas, Necesidades O Intereses Del Contexto 1.2.1 Descripción Del Diagnostico Situacional En las visitas realizadas al Comedor Estudiantil de la UPTAEB, seaplicó en una primera etapa del diagnóstico la observación directa, con elobjetivo de conocer los procesos que se llevan en el comedor, luego serealizaron reuniones-entrevistas con el Coordinador del Servicio en el turnode la mañana y con miembros de la Cooperativa de Servicio SocialistaAndrés Eloy Blanco, por medio de la cuales expresaron una cantidad denecesidades, problemas e inquietudes que afectan directamente el desarrollodel Servicio Nutricional, en cuanto a la infraestructura del comedor, lacapacidad de almacenaje, el control del acceso de los estudiantes a lashoras de servicio, condiciones de seguridad laboral, conducta de algunosestudiantes en el comedor, la ausencia de procedimientos bien definidos, elexceso de burocracia en la solución de problemas, la falta de capacidadoperativa para servir comida a toda la población estudiantil. Sin embargo el comedor sirve, alrededor de 2.250 comidas diariasdistribuidas entre el desayuno (300), almuerzo (1.350), cena (500), y otras(100 aprox.), estas últimas contando a los miembros de la cooperativa, a loscoordinadores de servicio y almacén, y a requerimientos de las diferentesorganizaciones gremiales que hacen vida en la institución, previa aprobaciónde la Dirección de Servicios Estudiantiles y notificación al Comité de Usuariosy Usuarias del Servicio de Nutrición, es necesario destacar que estaUniversidad es pionera en ofrecer el servicio de desayuno, además de que a 14
  • 15. diferencia de otras universidades, acá el estudiante no cancela nada por elservicio, del mismo modo existe régimen especial de alimentación, es decir,los estudiantes tienen derecho a disfrutar de solo uno de los servicios deacuerdo a su horario de clases; estudiantes del turno de la mañana:desayuno, turno de la tarde: almuerzo, turno de la noche: cena, conexcepción de: mujeres en estado de gravidez, deportistas de altorendimiento, estudiantes pertenecientes a pueblos originarios, estudiantes deintercambio en el marco del ALBA, estudiantes con algún tipo dediscapacidad, estos últimos pueden comer en los tres turnos. En este orden de ideas pudimos conocer que la Universidadactualmente tomo el control operativo y administrativo del Servicio Nutricionalcon el objetivo de aplicar un modelo cogestionado en la administración deéste servicio, pues en años anteriores era delegado en empresas privadasque cobraban a la universidad el monto correspondiente a las bandejas decomidas servidas, por lo que en este momento la institución no cuenta conun sistema o modelo administrativo para la gestión del servicio, lo cualrepresenta una gran necesidad ya que se hace imposible la aplicación decontroles eficientes y del ciclo administrativo en general, pues actualmentelos procedimientos que se llevan han sido producto de la improvisación. 15
  • 16. Cuadro 1. Personal que interviene directamente en el Servicio de Nutrición. Organización TOTALDirección de Servicios Estudiantiles 3Centro de Estudiantes 5Comité de Usuari@s 5Cooperativa de Servicio 33 TOTAL 46Fuente: Gutiérrez, González, Perozo, Pineda. (2011) 40 33 30 20 10 5 5 3 0 DIRECCIÓN DE SERV. EST. CENTRO DE ESTUDIANTES COMITÉ DE USUARI@S COOPERATIVBA DE SERVICIOGráfico 1. Personal que interviene directamente en el Servicio de Nutrición.Fuente: Gutiérrez, González, Perozo, Pineda. (2011) 16
  • 17. Cuadro 2. Cantidad de comidas diarias por servicio. Comida TOTAL Desayuno 300 Almuerzo 1350 Cena 500 Otros (Aprox) 100 TOTAL 2250Fuente: Gutiérrez, González, Perozo, Pineda. (2011) 100 300 500 1350 DESAYUNO ALMUERZO CENA OTROSGráfico 2. Cantidad de comidas diarias por servicio.Fuente: Gutiérrez, González, Perozo, Pineda. (2011) 17
  • 18. 1.2.2 Jerarquización y Selección de Necesidades Según la recolección de información realizada, y enmarcados ennuestra línea de investigación como estudiantes del PNF de Administración,teniendo en cuenta que no podemos dar soluciones a todos los problemasque manifiesta los involucrados en el servicio, ya que no contamos con losrecursos y se escapan de nuestro objetivo de investigación, por lo cualpodemos abordar la problemática referente a que la Universidad no cuentacon un sistema o modelo administrativo para la gestión del ServicioNutricional, lo cual representa una gran necesidad ya que se hace imposiblela aplicación de controles eficientes y del ciclo administrativo en general. A la vez se pudo determinar otras necesidades, las cuales son: Falta de mantenimiento a la infraestructura. Automatización del sistema de entrada y salida del Servicio Nutricional (Comedor). Conducta de algunos estudiantes. Faltas a lo establecido en las normas de seguridad laboral. Sistema de almacenamiento. 1.2.3 Alternativas de Solución Identificada y seleccionada la necesidad de un Modelo Administrativopara el funcionamiento del Servicio Nutricional de la UPTAEB, la cual en elproceso de formación como administradores se le puede ofrecer alternativasviables para resolver y satisfacer esta necesidad. Para poder trabajar con esta comunidad, establecimos cual eran losaspectos que nos pudiesen ayudar a llevar a cabo este proyecto, como losson: 18
  • 19. Existe voluntad por parte de las autoridades universitarias en la solución de esta problemática. Se cuenta con el apoyo de todos los departamentos y unidades vinculados con el desarrollo de las actividades del Servicio de Nutrición. Existe gran interés por parte del Centro de Estudiantes, la Vocería Estudiantil y sus organizaciones estudiantiles aliadas para mejorar el servicio. Se cuenta dentro del Servicio Nutricional con personal calificado para el desarrollo de este proyecto. Están dispuestos a invertir tiempo para desarrollar las actividades que sean necesarias para el logro de los objetivos. Por estos motivos, se logra determinar que la alternativa más viablepara la solución de dicha problemática es la Propuesta de un ModeloAdministrativo para el funcionamiento del Servicio Nutricional de laUniversidad Politécnica Territorial de Lara “Andrés Eloy Blanco”, que sepondrán en práctica en la estructura organizativa del servicio, con la finalidadmaximizar las recursos asignados al servicio y con los benéficos que estogenere se pueda aumentar el número de comidas diarias, activar el serviciopara los fines de semanas o para el resto de la comunidad universitaria y conesto aumentar la calidad de vida de los integrantes de esta comunidad.2 JUSTIFICACION E IMPACTO SOCIAL 2.1 Razones que conllevan a realizar el proyecto: Este proyecto nace por la necesidad que tiene la universidad de darleun uso más eficaz y eficiente de los recursos asignados por el ejecutivonacional para el servicio de nutrición, por esta razón como estudiantes de 19
  • 20. esta casa de estudio estamos en el deber moral y ético de coadyuvar connuestro esfuerzo creativo, por medio de la aplicación del conocimientoadquirido en las aulas y de la participación consciente, para que los recursosde la nación sean administrados de la mejor manera, diseñando para esto unmodelo de gestión que permita el óptimo desempeño de los involucrados enlas actividades propias del servicio de alimentación estudiantil. a. Desde el punto de vista teórico y sus aportes al conocimiento: En el desarrollo de este proyecto nos hemos valido de las teorías de laadministración para aplicar los conocimientos propios de la disciplina en lasfases de diagnóstico y en la aproximación al modelo de gestión que sepretende diseñar, además hemos involucrado en este proceso losconocimientos que por su experiencia tienen las personas que integran lacomunidad UPTAEBISTA en el servicio de alimentación estudiantil, lo quenos permite innovar en los procesos administrativos, mediante un análisisreflexivo, critico, humanista y científico, haciendo que estos sean mássimplificados, eliminando el burocratismo y permitiendo que el conocimientoadquirido en las aulas sea enriquecido por el saber popular, para que puedaser socializado por la comunidad, profesores y otros estudiantes, dando unaporte al conocimiento, haciéndolo más nuestro y más cercano. Partiendo de las bases como administradores, podemos citar la opiniónde José Manuel Vecino (2011), el cual expresa, La construcción de unmodelo de gestión gerencial puede ser vista desde diferentes perspectivas yde hecho ha tenido variados abordajes temáticos y conceptuales a lo largode la historia de la administración. La labor gerencial en las organizacionesse fundamenta, entre otros aspectos, en la expectativa de que las personasque ocupan los cargos de dirección sean, ante todo, estrategas capaces deproponer, diseñar y ejecutar alternativas de acción que logren convocar e 20
  • 21. involucrar a todos los colaboradores alrededor de ideas innovadoras ytransformadoras. Los gerentes tienen entre sus responsabilidades el asumirel reto de llevar a la organización hacia la excelencia y la competitividadmediante la implantación de modelos capaces de transformar la culturaorganizacional. Por consiguiente, nosotros como investigadores apoyamos dichaopinión, porque desde cualquier tipo de organización se pueden enlazar,adaptar estrategias, que nos permitan llegar a lo que realmente comogerentes deseamos, en este caso en el tema generador, la satisfacción delfuncionamiento del servicio nutricional estudiantil, tanto al cliente internocomo el externo. En este orden de ideas, la gestión debe enfocarse también en loscolaboradores, en todas las personas que desde las diferentes fronteras dela organización construyen la historia y el desarrollo de la unidad de launiversidad. Los equipos, áreas o procesos se manifiestan como los lugaresdonde cada persona pone al servicio de la organización sus conocimientos,sus experiencias y todas sus capacidades. En este sentido el desarrollo delas competencias organizacionales no es una tarea aislada de losadministradores o de los campeones del cambio como diría P. Senge, sinouna tarea colectiva que se construye mediante el entrenamiento y desarrollode acciones capaces de evidenciar las potencialidades de las personas. Así mismo, aunque estemos desarrollándonos y enfocándonos en unanueva modalidad debido a los lineamientos que enmarcan los Planes de laNación, igual sigue persistiendo esos lineamientos teóricos administrativosque con una perspectiva adaptada a la sociedad, pretenden cubrir esanecesidad que lo enmarca el proceso administrativo como tal, en la cualencontramos cuatro pilares fundamentales en los cuales puede fundamentaruna estrategia ganadora que permita a la organización contar con una ruta 21
  • 22. que pueda llevar a resultados tangibles, lo cual se adapte a la dinámica deldía a día que se produce dentro de la universidad. Por consecuente, nombramos: como primer pilar, el trabajo en Equipocomo alternativa capaz de generar en los participantes los que llamamos elsentido de pertenencia y descubrirse como partícipes de los resultados quese obtengan de modo conjunto. Este pilar permite afianzar el reconocimientodel otro como necesario en el resultado esperado, invita a reconocer quecada uno de los integrantes del equipo es importante y tiene una contribuciónque dar, que su aporte es definitivo y que serán sus capacidades las quegeneren la sinergia requerida para obtener un valor agregado que vaya másallá del cumplimiento de la tarea asignada. De igual forma, el trabajo en equipo es la expresión de madurez delequipo de trabajo, es el punto de apoyo para todos los que se integran comonuevos participantes, el trabajo en equipo es el punto de encuentro quepermite reconocer fortalezas y debilidades de tal manera que permiteencontrar los apoyos necesarios para ser exitosos en la gestión. Entendidocomo uno de los fundamentos de la gestión contribuye a la implementación yel desarrollo de las 5 C (Complementariedad, Coordinación, Comunicación,Confianza y Compromiso) que permiten consolidar una cultura organizacionalcapaz de motivar y animar mejores resultados y de esta manera hacer que laalineación estratégica deje de ser un desiderátum que tropieza cada día conla realidad de colaboradores que no colaboran. Como segundo pilar, el liderazgo que nace de cada participante delequipo de trabajo. Se trata de reconocer que la diversidad y laheterogeneidad permiten construir la capacidad de comprender que todacontribución es valiosa en la búsqueda de los resultados planteados. Eldesarrollo del liderazgo debe partir entonces de la identificación de lascaracterísticas comportamentales de cada persona, reconocer suscapacidades y entender que el liderazgo no es necesariamente aquel 22
  • 23. asociado a comportamientos avasalladores y dominantes, todo depende delcontexto y en ese sentido es importante entender cuál es la predisposicióncomportamental de cada persona. El liderazgo hace referencia entonces a lacapacidad que tienen las personas y la organización de movilizar la voluntadde otros hacia un resultado común. También como tercer pilar tenemos, el Servicio como factordeterminante en el proceso de fidelización de los clientes para laorganización. El servicio va más allá de lo comercial y se convierte en un ejetransversal que a todos toca en la organización. Durante muchos años eltema del servicio fue abordado desde diferentes perspectivas, siendo muyreconocidos los esfuerzos de K. Albrecht quien propone los Siete pecadosdel Servicio al Cliente también sobresalen diversos autores que lograroninteresar a las organizaciones en la necesidad de diseñar un modelo queestuviera acorde con las necesidades del mercado y que respondieraefectivamente a las necesidades de los clientes. En este caso, el servicio que la universidad por medio del servicionutricional estudiantil, presta a la comunidad UPTAEBista, es consideradocomo unas de las razones del desarrollo de las actividades de la institución,puesto a que su función está dispuesta para cada uno de los estudiantes quedan vida dentro de la misma. Finalmente, como cuarto pilar, la transformación como condición, quenos es más que la constante revisión, control y realimentación de lasactividades para cada día mejorar y buscar nuevas alternativas que seadapten a las necesidades reales y cambiantes que se presenten en elentorno. Permitiéndonos con esto la evolución dinámica de los procesosimplementados, los cuales no se detienen, permitiendo valorar la acción decada uno de los Estos cuatro pilares de la gestión gerencial, unidos, se convierten, enuna estrategia corporativa que permite potenciar las competencias de los 23
  • 24. colaboradores en la organización y por ende se entiende que un proceso dedesarrollo organizacional deberá pasar por cada uno de estos elementospero no de una manera aislada y ni siquiera secuencial, se trata más bien dearticular una reflexión que permita reconocer en cada uno de los elementoslos otros tres, de tal manera que cuando se plantee una acción deintervención para la organización se integren los demás componentes y quese identifiquen relaciones sinérgicas que permitan construir un modelo degestión transformador, que agrega valor y vincula a todos las instanciasorganizacionales.. La coherencia y alineación entre lo que se dice y lo que se hace será loque permita encontrar organizaciones dispuestas a recrearse y reinventarseen su gestión cada día, organizaciones que sean atractivas no sólo para losclientes sino también para los colaboradores, que se identifiquenpositivamente con Kaplan y Norton en sus tres afirmaciones: Esta es unaempresa donde “vale la pena trabajar, vale la pena comprar y vale la penainvertir” Estos cuatro pilares de la gestión gerencial, pueden ayudarnos adescubrir algunas claves para que el mejor desempeño, la productividad y lacompetitividad se conviertan en los ejes alrededor de los cuales giren losresultados corporativos esperados. En este orden de ideas, es importante destacar que dentro de unaorganización, debe existir una serie de herramientas que permitadesarrollarnos plenamente, llevando criterios y objetivos en común sin alterarel orden la funcionabilidad de la organización, de aquí surgen unaherramienta muy importante, llamada manuales administrativos, que no sonmás que una valiosa herramienta técnica que, coadyuva a lograr unaadecuada sistematización de los procedimientos administrativos de laempresa. 24
  • 25. En este orden de ideas también, es necesario señalar que el uso de losmanuales, de que se tenga registro, data de los años de la segunda guerramundial, en virtud de que en el frente se contaba con personal no capacitadoen estrategias de guerra y fue mediante los manuales como se instruía a lossoldados en las actividades que deberían desarrollar en campaña.Los primeros intentos de manuales administrativos fueron en forma decirculares, memorándums, instrucciones internas, etc., mediante los cualesse establecían las formas de operar de un organismo; ciertamente estosintentos carecían de un perfil técnico, pero establecieron la base para losmanuales administrativos. Por consecuente, citamos a continuación 3 autores que lo detallan losmanuales administrativos de la siguiente manera: - Duhat Kizatus Miguel A (2002). Lo define “Un documento quecontiene, en forma ordenada y sistemática, información y/o instruccionessobre historia, organización, política y procedimientos de una empresa, quese consideran necesarios para la menor ejecución del trabajo”. - Para Terry G.R.: “Es un registro inscrito de información e instruccionesque conciernen al empleado y pueden ser utilizados para orientar losesfuerzos de un empleado en una empresa”. - Continolo G. Lo conceptualizará como: “Una expresión formal de todaslas informaciones e instrucciones necesarias para operar en un determinadosector; es una guía que permite encaminar en la dirección adecuada losesfuerzos del personal operativo”. Ahora bien, Considerando que los manuales administrativos son unmedio de comunicación de las políticas, decisiones y estrategias de losniveles directivos para los niveles operativos, y dependiendo del grado deespecialización del manual, podemos mencionar los siguientes objetivos: 25
  • 26. - Presentar una visión de conjunto de la organización (manual deorganización). - Precisar las funciones de cada unidad administrativa (manual deorganización). - Facilitar el reclutamiento de personal (manual de organización). - Presentar una visión integral de cómo opera la organización (manualde procedimientos). - Precisar la secuencia lógica de las actividades de cadaprocedimiento (manual de procedimientos). - Precisar la responsabilidad operativa del personal en cada unidadadministrativa (Manual de procedimientos). - Precisar expresiones generales para llevar a cabo accione en cadaunidad administrativa (manual de políticas). - Precisar expresiones generales para agilizar el proceso decisorio(manual de políticas). - Facilitar la descentralización, mediante lineamientos para los nivelesintermedios en la toma de decisiones (manual de políticas). - Precisar funciones, actividades y responsabilidades para un áreaespecífica (manual por función específica). - Servir como medio de integración y orientación al personal de nuevoingreso facilitando su incorporación al organismo (manuales administrativos). - Proporcionar el mejor aprovechamiento de los recursos humanos ymateriales (manuales administrativos). En este orden de ideas podemos decir que el valor de los manualesadministrativos, como herramienta de trabajo, radica en la informacióncontenida en ellos, por lo tanto el mantenerlos actualizados permite quecumplan con su objetivo, que es proporcionar la información necesaria parael desarrollo de actividades y funciones; se considera prudente la revisión y 26
  • 27. actualización de los manuales administrativos, por lo menos en forma anual,siendo recomendable efectuarse cada seis meses. La mayoría de los organismos no planean sus revisiones yactualizaciones, es decir las efectúan sobre la base de sus necesidades deactualización, por cambio de políticas, nuevos procedimientos, nuevospuestos, entre otros. Planear las actualizaciones permite a los organismos unmejor mantenimiento de sus manuales administrativos, ya que a través de unprograma escalonado por secciones ó áreas se ejerce menor presión sobrelos encargados de las revisiones; cuando existen cambios, adiciones ósupresiones en alguna sección se analizan y se efectúan, en caso de serprocedentes, dentro del período programado para esta sección, es necesariollevar un registro de cada cambio ó modificación a los manualesadministrativos, notificando a los usuarios sobre estos para un mejor manejode la información. b. Desde el punto de vista técnico ámbito de acción: Este proyecto pondrá al alcance de los involucrados en el servicio dealimentación estudiantil, conocimientos que les permitirán sistematizar suaccionar diario, así como la utilización de herramientas administrativas parala organización y desarrollo de sus actividades, optimizando los recursos yhaciendo más eficiente su trabajo. c. Desde la razón legal: Tomando en cuenta que la vida en sociedad se regula por medio dereglas de convivencia y que estas son contempladas en el ordenamientolegal de una sociedad, y que este proyecto se realiza en una institución 27
  • 28. pública, que se rige por leyes y reglamentos especiales para garantizar labuena administración de la cosa pública, y que como lo diría el Libertador "Lanaturaleza hace a los hombres desiguales en genio, temperamento, fuerza ycaracteres. Las leyes corrigen esta diferencia porque colocan al individuo enla sociedad para que la educación, la industria, las artes, los servicios, lasvirtudes, den una igualdad ficticia, propiamente llamada política y social”. Se hace importante destacar que éste proyecto tiene su justificación, enprimer lugar en el Preámbulo y en los Artículos 2, 3, 102, 103, 130, 132, 134,141, 143 y en el Capítulo VII de la Constitución de la República Bolivarianade Venezuela, cuando establece la creación de un estado de justicia social yparticipación protagónica, el desarrollo de la economía endógena, el derechoa la educación gratuita y universal, y la corresponsabilidad de los ciudadanosen el desarrollo de la nación y la sociedad, así como en lo establecido en elArtículo 2 del Decreto 7.569, publicado en la Gaceta Oficial Nº 5.987(Extraordinaria) de fecha 16 de Julio del 2011, en el cual le hace el encargosocial de contribuir activamente al desarrollo endógeno integral de sus áreade influencia, con la participación del Poder Popular, en el decreto 7.729 elcual adscribe a las Universidades Politécnicas Territoriales al ConsejoFederal de Gobierno del mismo modo resalta la importancia de conocer yaplicar los establecido en la Ley de la Administración Pública y sureglamento, la Ley de Simplificación de Trámites Administrativos, elReglamento de Convivencia de la UPTAEB y en el Reglamento del uso delServicio de Nutrición de la UPTAEB. d. Desde el contexto participante comunidad: Se espera que con este proyecto, la comunidad UPTAEBISTAinvolucrada en el servicio de alimentación estudiantil, adquiera losconocimientos y las aptitudes que les permitan el desarrollo de sus 28
  • 29. actividades operativas, administrativas y logísticas de la manera más óptima,así como proveer al servicio de una estructura organizativa que contribuya enel uso eficiente y eficaz de los recursos que le son asignados. Del mismomodo se espera que los estudiantes puedan aplicar sus conocimientos en uncontexto ajustado a la realidad y logren enriquecer estos con los del saberpopular. e. Vinculación del proyecto con el Plan de Desarrollo económico ySocial de la Nación “Simón Bolívar” 2007-2013 y las líneas deinvestigación del PNFA. Su vinculación con el P.D.E.S.N.S.B., puede ser ubicada en cada unade las siete líneas estratégicas del Plan Simón Bolívar, desde la Nueva ÉticaSocialista, se trata de la administración de recursos de la nación destinadosa cubrir la necesidad de una parte del pueblo, por lo cual el diseño de esteproyecto va de la mano con la formación de los involucrados en valoreséticos y morales que nos permitan despertar conciencia en el uso honesto deestos recursos. Este proyecto se desarrolla en el servicio de alimentación estudiantil,cuyo objetivo no es otro que cubrirla necesidad de alimento de losestudiantes, sumándose a los servicios que la universidad dispone paraatender integralmente al estudiante, por lo que el modelo de gestión que aquíse diseña se amalgama en la consecución de La Suprema Felicidad Social. Para el desarrollo del diagnóstico y de las alternativas de solución, asícomo en la estructuración del modelo de gestión que se presenta, se hizoimprescindible la participación de todos los involucrados en servicio dealimentación estudiantil, principalmente de la organización del poder popularestudiantil en la figura del Comité de Usuarios del Servicio de Nutrición, y elCentro de estudiantes, ocupando estos un espacio de participación y 29
  • 30. contraloría en el desarrollo del servicio apuntalando la práctica de laDemocracia Protagónica y Revolucionaria. Con la puesta en marcha de la cogestión y gestión de la universidaddirectamente en el servicio de alimentación estudiantil, se elimina la figura dela concesión del servicio a empresas privadas que explotaban al hombre ensu jornada laboral, dándole espacios a otras formas de organización como loes una empresa de propiedad colectiva en la figura de una cooperativa deresponsabilidad social, generando espacios para nuevas formas derelaciones productivas solidarias y humanistas, este proyecto pretendecontribuir a la organización de la distribución de las tareas dejando de lado ladivisión del trabajo, en estrecha relación con el impulso del Modelo deProducción Socialista. Al estar nuestra universidad adscrita al Consejo Federal de Gobierno,ésta debe adecuar su organización y funcionamiento a los requerimientosestablecidos por el Consejo Federal de Gobierno a fin de coadyuvar laorganización del espacio geográfico nacional en Ejes Estratégicos deDesarrollo Territorial y Distritos Motores de Desarrollo, lo que vincula este ycualquier proyecto que germine en la universidad con la configuración de laNueva Geopolítica Nacional, del mismo modo la suscripción en Quito-Ecuador, del Memorando de Entendimiento para la Constitución,Organización y Funcionamiento de la Red de Universidades de los Pueblosdel Alba (Unialba), por parte de los países miembros del ALBA-TCP, en elmes de Octubre del 2011, en el cual la UPT-Lara “Andrés Eloy Blanco” formaparte de los primeros Nodos de la Red Unialba en Venezuela, vincula losproyectos que se generen en la UPT-Lara, con la construcción de unaNueva Geopolítica Internacional, pues el modelo de gestión del Servicio deNutrición por parte de la Universidad de forma directa es referencia para elresto de las universidades del país. 30
  • 31. En cuanto a las líneas de investigación del PNFA este proyecto sevincula estrechamente con la Línea 3: Construcción de un nuevo modelo quefacilite la eficiencia de los procesos administrativos en el ámbito de la gestiónpública, pues lo que se pretende con el diseño de este modelo de gestión esconcebir al trabajo como una herramienta de desarrollo colectivo e individual,donde se erradique vicios de corrupción, entendiendo que solo el trabajosolidario y liberador puede hacernos más humanos y en consecuencia hacermás humana la organización lo que repercutirá en la mística, en el sentir quela organización es nuestra y no mía, haciendo que los recursos sean usadoscon raciocinio y sentido de austeridad, eficiencia y eficacia. 2.2 Población Beneficiada: Directamente 2.250 estudiantes diarios, 33 miembros de la Empresa dePropiedad Social, Comunal o Cooperativa prestadora del servicio demanipulación de alimentos, la U.P.T. de Lara “Andrés Eloy Blanco”. Indirectamente, Empresas de Propiedad Social, Comunal oCooperativa, que sirven de proveedores, que manipulan los desechos y todala comunidad universitaria, integrado por más de 11.000 estudiantes en losdiferentes turnos, carreras y PNF. La población del estado Lara tomando en cuenta el encargo social de laUPT “Andrés Eloy Blanco” y su adhesión al Consejo Federal de Gobierno. 31
  • 32. 3 OBJETIVOS Objetivo General  Evaluar y controlar el modelo administrativo para el funcionamientodel servicio nutricional de la universidad Politécnica Territorial “Andrés EloyBlanco” Objetivos Específicos  Confirmar el Cumplimiento de las actividades realizadas descritas enel manual administrativo (El paso a paso)  Verificar el mantenimiento de la infraestructura del ServicioNutricional de la universidad Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco”(comedor).  Comprobar la calidad del servicio Prestado en el servicio Nutricionalde la universidad Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco” 32
  • 33. II PARTE PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO 4 Plan de Acción Cuadro 3. Plan de Acción. QUE COMO CUANDO DONDE QUIENES CON QUE Visita de contacto al comedor de Agosto- UPTAEB Participantes del Recursos la universidad UPTAEB. Septiembre Proyecto: PropiosConfirmar el Cumplimiento de las Jeanny Perozo, Zulyberthactividades realizadas descritas en Revisión de los procesos 2012 González, Luis Gutiérrez, implantados tales como:el manual administrativo (El paso a - Libro de Novedades José Pineda.paso) - Libro de Acta y evaluación semestral. - Comunicación entre los diferentes equipos que se desarrollan dentro del comedor (Administrativo, cooperativa, usuarios) 33
  • 34. QUE COMO CUANDO DONDE QUIENES CON QUE Verificar el Por medio de la visita al UPTAEB comedor y la aplicación del Agosto - Participantes delmantenimiento de la formato de chequeo diario. Septiembre Proyecto: Recursosinfraestructura del Servicio Propios 2012 Jeanny Perozo, ZulyberthNutricional de la universidad González, Luis Gutiérrez,Politécnica Territorial “Andrés José Pineda.Eloy Blanco” (comedor). Comprobar la calidad del A través de la visita de contacto al Octubre UPTAEB Participantes delservicio Prestado en el comedor de la universidad Proyecto: UPTAEB. 2012 Recursosservicio Nutricional de la Jeanny Perozo, Zulyberth Propios Aplicación de los instrumentos deuniversidad Politécnica González, Luis Gutiérrez, evaluación (Encuestas), para José Pineda.Territorial “Andrés Eloy verificar o comprobar la calidad del servicio nutricional de la UPTAEBBlanco” Fuente: Gutiérrez, González, Perozo, Pineda. (2012) 34
  • 35. 5 Cronograma de ActividadesCuadro 4. Cronograma de Actividades. MESES ACTIVIDADES AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBREVisita de contacto al comedor de la universidad UPTAEB.Revisión de los procesos implantadosAplicación de instrumentos de mediciónConteo y revisión manual de los instrumentos aplicadosRegistro en sistema informático (Excel) los resultados obtenidosConclusiones y Recomendaciones de la investigaciónFuente: Gutiérrez, González, Perozo, Pineda. (2011) 35
  • 36. III PARTE RESULTADO Y LOGROS6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 6.1 Conclusiones La información relevante con respecto a la aplicación del instrumento paraproceder a la “Evaluación y Control del modelo administrativo para elfuncionamiento del Servicio Nutricional de la U.P.T.A.E.B.”, diseñado, aplicado yevaluado, las respuestas suministradas por los encuestados, podemos concluir losiguiente: en primer lugar que lograr implementar el modelo administrativopropuesto, tiene que ser una tarea, que debe involucrar tanto a la alta gerenciaeducativa como al personal que labora y participa activamente en cada uno de losprocesos operativos presentes en el “Servicio Nutricional de la U.P.T.A.E.B.” , yaque la motivación e interés de la presente propuesta, es la mantener la identidadinstitucional y sentido de pertenencia, buena imagen, demostrando calidad,eficiencia y eficacia en las propuestas y buscando soluciones en beneficiosinstitucionales para lo cual consideramos que se deben establecer metas a cortomediano y largo plazo, tomando en cuenta los lapsos y/o periodos académicos afin de llevar a cabo la ejecución, organización, planificación y control de laspartidas presupuestarias que garantizan el buen funcionamiento del ServicioNutricional de la UPTAEB, logrando satisfacer las necesidades del colectivouniversitario. Para ello y de acuerdo a lo planteado al objetivo específico, “Confirmar elCumplimiento de las actividades realizadas descritas en el manual administrativo(El paso a paso)” , logrando establecer la importancia que de evaluar la gestión delproceso continuo y de las diferentes actividades y/o tareas que se realizan paralograr el eficiente y eficaz en el servicio nutricional, es decir deberán elaborarse 36
  • 37. plan estratégico lo suficiente amplios que permitan aportar soluciones en periodoscortos citando los disturbios y protestas estudiantiles, creando un climaorganizacional inestable. Con respecto al otro objetivo específico “Verificar el mantenimiento de lainfraestructura del Servicio Nutricional de la universidad Politécnica Territorial“Andrés Eloy Blanco” (comedor)” es importante señalar e identificar los factoresinternos y externos que permitan la fluidez en los procesos garantizando de algunaforma la calidad determinando el verdadero sistema de control administrativo degestión dentro de la unidad de Nutrición del U.P.T.A.E.B., para ello se requiere eldiseño, aplicación del modelo administrativo propuesto por los participantes de laUPTAEB., con el objetivo de que de forma gerencial logren la evaluación del nivelde eficacia, la capacidad instalada y el uso de los recursos (materiales yhumanos), permitiendo el nivel de productividad en el servicio nutricional de lainstitución, ya que en esta misma se evidencia la ausencia en la aplicación de unmodelo administrativo, orientado a facilitar el funcionamiento interno del servicionutricional de la universidad. En lo que respecta a la descripción y asignación de tareas, ubicación,requerimientos con los respectivos niveles de mando y autoridad para ello serequieren precisar los principios y valores que rigen y guían la visión del servicionutricional, para seguir implementando la cultura organizacional, vinculada a lamisión, visión y valores. Ahora bien, con respecto al último objetivo Comprobar la calidad del servicioPrestado en el servicio Nutricional de la universidad Politécnica Territorial “AndrésEloy Blanco”, lo determinaríamos como un proceso de realimentación, puesto aque en cada paso de revisión y ejecución de los objetivos anteriores, buscamoscomprobar la calidad de todos los pasos y/o procesos, desde el primero hasta elúltimo, apoyado finalmente por la opinión recabada en los instrumentos derecolección de datos aplicados. 37
  • 38. 6.2 Recomendaciones. Tomando en consideraciones los resultados de los instrumentos de mediciónaplicados y el diagnostico reflejado en el trabajo de campo, el equipo departicipantes considera las siguientes recomendaciones: 1. Revisión de la filosofía de gestión de la institución “Razón de ser” , ya queestamos desarrollando un programa de alimentación donde se administrandirectrices para lograr la organización y la distribución de recursos del EstadoVenezolano, por lo que se requiere alto niveles de responsabilidad, compromiso,honestidad, transparencia y por su puesto una identidad personal “Sentido dePertenencia” 2. Fijar Objetivos y metas organizacionales que sirvan y agrupen iniciativasrelevantes que sirvan de motivación e incentivo para la toma de decisiones, lo cualpermitirá y justificara la legitimidad de las acciones en el pro del desarrollo yconsolidación de los programas y proyectos, que se generen dentro de la dinámicade trabajo en el servicio nutricional de la UPTAEB. 3. Proporcionar información a los directores y trabajadores en generalinvolucrarlos a través de reuniones, talleres, charlas, encuentros, entre otros, quepermita y genere ideas innovadoras para los proyectos de investigación, así comopara realimentar los que ya estén en marcha. 38
  • 39. PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN ADMINISTRACIÓN MODELO ADMINISTRATIVO PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL SERVICIONUTRICIONAL DE LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL “ANDRES ELOY BLANCO” Participantes: Luis A. Gutiérrez M. Zulyberth N. González C. Jeanny E. Perozo Z. José L. Pineda G. Tutor Externo: José Pinto Tutor Asesor: Willian Rodríguez
  • 40. 7 PRODUCTO O SERVICIO 7.1 Descripción de la Propuesta. Una vez concluidas las primeras fases de este proyecto y haber compartidola experiencia de aprender haciendo y hacer aprendiendo, tomando en cuenta aFreire cuando dijo “El estudio no se mide por el número de páginas leídas en unanoche, ni por la cantidad de libros leídos en un semestre. Estudiar no es un actode consumir ideas, sino de crearlas y recrearlas”, haciendo uso de losconocimientos adquiridos durante el proceso de formación, y sumando a estos elsaber popular, se evaluó la aplicación del Modelo Administrativo para elFuncionamiento del Servicio de Nutrición de la Universidad Politécnica Territorial“Andrés Eloy Blanco”. La propuesta que se presenta en este proyecto consiste en un compendio deherramientas administrativas, construidas a partir de la simbiosis de losconocimientos adquiridos por los investigadores y de las saberes populares de losintegrantes de la comunidad en el Servicio de Nutrición de la UPTAEB, quepersigue contribuir en la optimización y estandarización de los procesos yactividades desarrolladas para poner en marcha el Servicio de Nutrición, ajustandoprocedimientos con un enfoque holístico y dialectico de la realidad, el mismo estáconformado por: Recomendaciones para la aplicación de la propuesta. Filosofía Organizacional. Manual de Cargo y Funciones. Identificación de problemas frecuentes y su posible solución. Organigrama. Flujograma de Procesos. Hoja de Cálculo, para la planificación y determinación de los requerimientos de insumos para el funcionamiento del servicio. 40
  • 41. Y se sintetiza en el Modelo Administrativo para el Funcionamiento delServicio de Nutrición de la Universidad Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco” 7.2 Objetivos de la Propuesta7.2.1 Objetivo General Facilitar instrumentos al servicio nutricional de la universidad PolitécnicaTerritorial “Andrés Eloy Blanco”, que permita hacer más eficiente y eficaz lagestión y administración de los recursos destinado por el Estado, para lasatisfacción de las necesidades nutricionales de la comunidad estudiantil7.2.2 Objetivos Específicos  Sensibilizar a los miembros del servicio nutricional, en la importancia deaplicar lo propuesto en el proyecto de investigación.  Incentivar a los miembros del servicio nutricional de la universidadPolitécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco”, a trabajar bajo la orientación de lo queestablece el ciclo administrativo.  Compartir experiencias para lograr el reconocimiento de los saberes de laclase trabajadora y poner al servicio de la comunidad los conocimientos que laacademia pone al alcance del pueblo. 7.3 Metodología Utilizada Para el diseño de esta propuesta se empleó a lo largo del desarrollo de lamisma la metodología de Acción-Participante, pues no se trata solo de analizar larealidad, se trata pues es de transformarla, de impulsarla hacia un estadoevolutivo superior. Tomando en cuenta la necesidad que existe de transformar la forma deadministrar la cosa pública, y más aún en el contexto de la construcción de lanueva universidad, hay que generar nuevos paradigmas que eliminen la 41
  • 42. burocracia que estorba, la ineficiencia y aquella cultura de que el ciudadano deberesignarse a recibir una mala atención del estado. Como lo expresa Jara (1999), “la modernización efectiva de la gestiónpública apuesta a un cambio de paradigma en la cultura organizacional del sectorpúblico” (p.2) En este contexto, Iovanovich (2009), dice: La investigación acción participativa es una metodología que apunta a la producción de un conocimiento propositivo y transformador, mediante un proceso de debate, reflexión y construcción colectiva de saberes entre los diferentes actores de un territorio con el fin de lograr la transformación social. (p.42) Entendemos entonces que el investigador no puede ser como el Búho deMinerva que solo observa, el investigador debe transformar, ser agente delcambio. Además se ensayó la aplicación del método INVEDUCOR (Investigación-Educación-Comunicación-Organización), este método concebido bajo la visióneducativa de Freire, nos permitió avanzar en el Paradigma Cuali-cuantitativo, quees en donde se ubica este proyecto, ya que entendemos que las comunidades-organizaciones son integradas por seres humanos, quienes le dan vida, y queaportan de su cualidad humana para que la organización tenga característicaspropias, y así pueda responder a necesidades de la gente que se beneficia delproducto del trabajo dentro de la comunidad-organización. Sin embargo en toda comunidad-organización es necesario fijar metas yestas metas deben poder ser medibles, es decir cuantificables, para poderestablecer planes, directrices u orientaciones que dirijan los esfuerzos en laconsecución de los objetivos. 7.4 Memoria Descriptiva. El diseño de esta propuesta la podemos resumir en las siguientes etapas: Observación directa, no participante: En la primera fase del procesoinvestigativo, los investigadores solo se limitaron a observar y registrar 42
  • 43. información, esta información se generó de los procesos que actualmente sellevan a cabo en el servicio. Observación indirecta, entrevista individual libre o espontánea: Como es delconocimiento de los investigadores este tipo de entrevista permite que elentrevistado se exprese libre y espontáneamente, lo que sirve para elaboran unaespecie de borrador de la comunidad (Servicio de Nutrición), sus características,necesidades, fortalezas, además que tiende un puente comunicativo entre elinvestigador y el entrevistado, ya que como no se le interrumpe ni se le guía en loque debe decir o responder, se crea un ambiente de confianza. Segunda etapa de la elaboración de la propuesta: Encuestas al Comité de Usuarios y Usuarias del comedor: El instrumento-encuesta aplicado permitió identificar otros factores que influyen en el desarrollode la actividad en la comunidad, desde la perspectiva del usuario del servicio(Estudiante), y se diseñó atendiendo a los datos y la información obtenidapreviamente, así como a las necesidades que los investigadores determinaron deinformación y datos. Análisis de documentos anteriores (Proyectos de otros autores): Teniendo encuenta que la construcción del conocimiento debe ser una labor colectiva, seanalizaron proyectos de otros investigadores e incluso en otras disciplinas, puesesto nos permitió tener una visión holística de la comunidad, además de aportarinformación y datos que ya han sido analizados y registrados con el rigor que debetener todo proyecto. Observación directa participante: Este tipo de observación permitió a losinvestigadores generar ideas, hipótesis y alternativas que, con la participaciónactiva de quienes intervienen en el servicio de nutrición, puedan generar algúncambio o reacción en el desarrollo de las actividades, atendiendo a lasnecesidades y al saber previo que ellos tengan de acuerdo a su experiencia ysapiencia, con lo cual los investigadores lograron descartar, ajustar o crearparadigmas, dogmas, en fin conocimiento, para el logro de los objetivosplanteados en el proyecto. 43
  • 44. Aplicación de un cuestionario a los involucrados en el proceso: Estecuestionario fue una herramienta más elaborada, buen estructurada que nospermitió medir indicadores, lo cual guio al equipo en la estructuración del plan detrabajo a seguir en las siguientes etapas del proyecto. A partir de la información y los datos recolectados y analizados, es que seempezó a dar forma a la propuesta que se presenta, con una visión holística de laimportancia del Servicio de Nutrición, y prestando especial atención en latransversalidad del proyecto y su relación con el PNFA y el P.D.E.S.N.S.B.,construyendo con la comunidad, aprendiendo y haciendo. 7.5 Triangulación de los Datos  Según, Duhat Kizatus Miguel A (2002). Define un manual administrativo,como “Un documento que contiene, en forma ordenada y sistemática, informacióny/o instrucciones sobre historia, organización, política y procedimientos de unaempresa, que se consideran necesarios para la menor ejecución del trabajo”.  La comunidad UPTAEBista, que desarrolla actividades dentro del Serviciode Nutrición (Comedor), considera, que un manual administrativo, proporciona lasherramientas necesarias para realizar las diferentes actividades dentro de lasmismas, así como también, políticas, lineamientos y responsabilidades, queayudan a coadyuvar la misión y visión del servicio, puesto a que se trabajó conmejor eficiencia y eficacia, aprobando la mejor utilización de los recursossuministrados por la institución universitaria. Permitiendo a su vez una mejoranotable a la hora de prestar el servicio de bandejas de comida a los participantesde la universidad y demás personal, tal sea el caso.  Como investigadores, es importante resaltar que la aplicación de unmanual administrativo, es imprescindible para el desarrollo de cualquier actividaddentro e cualquier empresa, puesto a que establece las políticas y normasdeterminadas para el estable desenvolvimiento de las actividades, sin embargo, 44
  • 45. estos manuales tiene que estar en constante evaluación y control, en nuestrocaso del servicio de nutrición Estudiantil (Comedor), debido a que las situacionescambiantes propias de la dinámica diaria, podrían causar que un manualadministrativo en un tiempo corto o mediano deje de tener el impacto esperadodentro de la institución. En este orden de ideas, podemos observar que desde las diferentesperspectivas, se presentan indicadores comunes, que de una u otra forma, hacenresaltar la importancia que tienen los manuales administrativos dentro de unaorganización o entorno de trabajo, pues nos establece una serie de herramientasque nos hace un poco más dinámica la realización de las tareas diarias ycumplimientos de metas dentro del servicio nutricional de la UniversidadPolitécnica territorial “Andrés Eloy Blanco” 7.6 Resultados de la Evaluación. A través del análisis realizado a los resultados de los instrumentos (veranexos), se llega a la certeza que el modelo administrativo realizado ymaterializado por el manual fue de mucha ayuda, ya que una vez puesto enpráctica se adaptó a la necesidades de control y de rutinas entandar expresadapor los coordinadores del servicio de nutrición estudiantil de la U.P.T.A.E.B., a suvez genero nuevos formatos y nuevos instrumentos que ayudo a reforzar lasfunciones que dicho manual está realizando. Por otra parte podemos decir que modelo administrativo tiene oportunidadesde mejora ya que con la puesta en marcha se detectó dichas oportunidades paraejercer un mejor control sobre los bienes que se reguardan en el comedorestudiantil, para de esta manera ejercer un mejor control y calidad en el servicioprestado. 45
  • 46. REFERENCIASConstitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999). Gaceta Oficial Nro. 36.806 (Extraordinario) Diciembre 30, 1999.Decreto 7.569. Gaceta Oficial 5.987 (Extraordinario) Julio 16, 2010.Decreto 7.729. Gaceta Oficial 39.533. Octubre 19, 2010.Carrasco, Godoy, Pérez, Román, Sequera. (2010). Propuesta de Buenas Prácticas de Fabricación para mejorar el Servicio y la Condiciones Físicas del Comedor Estudiantil Universitario del I.U.E.T.A.E.B. Proyecto Socio-Integrador, sin publicar. Disponible en el Comedor.Iovanovich, M. (2006). Investigación–Acción: Una propuesta metodológica para la educación de jóvenes y adultos. Documento en Línea disponible en www. crefal.edu.mx [Consulta 2011, Septiembre 26]Jara, P. (1999). Las Transformaciones Necesarias en la Capacitación de Servidores Públicos para un Estado en Transformación. XIII Concurso de Ensayos del CLAD. Caracas.Katiska, E. (2005). Desorganización Creativa-Organización Innovadora. Segunda Edición. Ediciones Macchi. Buenos Aires.http://www.iuetaeb.tec.ve/departamentos.php?institucionhttp://www.slideshare.net/JECD/proceso-administrativo-1190702 46
  • 47. ANEXOS 47
  • 48. Instrumento de Evaluación Aplicado INSTRUCCIONES: A continuación se le presenta un instrumento realizado por un grupo de investigadores, con la finalidad Evaluar y controlar la aplicación del modelo administrativo para el funcionamiento del servicio nutricional de La universidad Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco” Marque con una X la alternativa que represente su opinión. Para ello utilice la escala siguiente: Siempre (S), Casi Siempre (CS), A veces (AV), Casi Nunca (CN), Nunca (N) ITEMS S CS AV CN N1- A través de la aplicación del manual se puede evaluar el nivel deeficacia en el uso de los insumos2- El manual le permite al personal que labora en el comedor, tenerla capacidad para satisfacer a la comunidad UPTAEBista, en formacorrecta3- El modelo administrativo aplicado, le permite al personalrealizar las actividades asignadas fácilmente4- Con la aplicación del modelo administrativo en el servicionutricional de la UPTEB, se puede evaluar el nivel de eficiencia en el usode los recursos5- Los recursos asignados por la universidad, al servicio nutricionalde la UPTAEB, son utilizados de una forma eficiente6- Existe relación entre los objetivos establecidos en el manual y losresultados obtenidos7- Mediante la aplicación del modelo administrativo, se puedeevaluar el grado de efectividad del personal del comedor 48
  • 49. 8- Se pueden evaluar los procesos que se desarrollan en el servicionutricional estudiantil de la UPTAEB, a través de la aplicación delmanual9- Se disminuye el riesgo de pérdida de insumos en el servicionutricional estudiantil de la UPTAEB, con la aplicación del modeloadministrativo10- El modelo administrativo le es útil para el desarrollo de lasactividades dentro del comedor11- Ayudado el manual a aclarar dudas en el momento depresentarse una problemática dentro del servicio nutricional estudiantilde la UPTAEB.12- Con la propuesta realizada por el grupo de investigadores sepuede satisfacer las necesidades de la comunidad13- A través de la aplicación del modelo administrativo, aumenta elnivel de productividad en el servicio nutricional estudiantil de la UPTAEB14- El manual apoya la capacidad para combinar e integrar losrecursos humanos, en la prestación del servicio a la comunidad.15- El manual apoya la capacidad para combinar e integrar losrecursos físicos, en la prestación del servicio a la comunidad.16- El manual apoya la capacidad para combinar e integrar losrecursos financieros, en la prestación del servicio a la comunidad. Muchas gracias por su Colaboración 49
  • 50. Análisis e Interpretación de los resultadosEl gráfico 1, están reflejados como el 33% de los encuestados respondieronque siempre se puede evaluar el nivel de eficacia en el uso de los insumos,mientras que el 67% contesto que casi siempre si puede evaluar la eficacia.Lo cual nos da una oportunidad de mejora para alcanzar la eficacia 50
  • 51. El gráfico 2, están reflejados como el 33% de los encuestados respondieronque siempre el manual permite que el personal puede tener la capacidadpara satisfacer las necesidades de la comunidad UPTAEBista, mientras queel 67% contesto que casi siempre se puede satisfacer la necesidades. Locual nos da una oportunidad de mejora para alcanzar la eficacia. 51
  • 52. El gráfico 3, están reflejados que el 100% de los encuestados respondieronque siempre el modelo administrativo le permite realizar las actividades másfácilmente. 52
  • 53. El gráfico 4, está reflejados como el 33% de los encuestados respondieronque casi siempre el modelo administrativo permite evaluar el nivel de eficaciaen el uso de los recursos, mientras que el 67% contesto que a veces sepuede satisfacer las necesidades. Lo cual nos da una oportunidad de mejorapara alcanzar la eficiencia en el uso de los recursos 53
  • 54. El gráfico 5, está reflejados como el 33% de los encuestados respondieronque casi siempre los recursos asignados son utilizados de manera eficiente,mientras que el 67% contesto que siempre se usan de la manera máseficiente. Lo cual nos da una ventaja en la utilización de los recursos ytenemos que seguir reforzando y manteniendo esta política. 54
  • 55. El gráfico 6, están reflejados que el 100% de los encuestados respondieronque los objetivos establecidos y los resultados están en concordancia, lo cualnos da paso para seguir innovando y fortaleciendo las buenas prácticas delmanual. 55
  • 56. El gráfico 7, están reflejados que el 100% de los encuestados respondieronque mediante la aplicación del modelo administrativo se puede avalar elgrado de efectividad del personal del comedor, lo cual nos da paso paraseguir innovando y fortaleciendo las buenas prácticas del manual. 56
  • 57. El gráfico 8, están reflejados que el 100% de los encuestados respondieronque mediante la aplicación del manual se puede avaluar los procesos que sedesarrollan en el servicio nutricional estudiantil de la UPTAEB, lo cual nos dapaso para seguir innovando y fortaleciendo las buenas prácticas del manual. 57
  • 58. El gráfico 9, están reflejados que el 100% de los encuestados respondieronque mediante la aplicación del modelo administrativo se puede disminuir elriesgo en cuanto a la perdida de insumos en el servicio nutricional estudiantilde la UPTAEB, lo cual nos da una oportunidad de mejora para seguirinnovando mecanismo de control y seguir fortaleciendo las buenas prácticasdel manual. 58
  • 59. El gráfico 10, están reflejados que el 100% de los encuestados respondieronque mediante la aplicación del modelo administrativo se pueden desarrollarde una mejor manera las actividades dentro del comedor, lo cual nos da pasopara seguir innovando y fortaleciendo las buenas prácticas del manual. 59
  • 60. El gráfico 11, están reflejados que el 100% de los encuestados respondieronque mediante la aplicación del manual se ha podido aclarar dudas para lasolución de algunas problemáticas dentro del servicio nutricional, lo cual nosda paso para seguir innovando y fortaleciendo las buenas prácticas delmanual. 60
  • 61. El gráfico 12, están reflejados que el 100% de los encuestados respondieronque con la propuesta realizada por el grupo de investigadores casi siemprese puede satisfacer las necesidades de la comunidad, ya que hay algunasoportunidades de mejoras lo cual nos da la oportunidad de innovandoestrategias y seguir fortaleciendo las buenas prácticas del manual. 61
  • 62. El gráfico 13, están reflejados que el 100% de los encuestados respondieronque con la aplicación del modelo administrativo casi siempre aumenta el nivelde productividad en el servicio nutricional estudiantil de la UPTAEB, ya quehay algunas oportunidades de mejoras lo cual nos da la oportunidad deinnovando estrategias y seguir fortaleciendo las buenas prácticas del manual. 62
  • 63. El gráfico 14, están reflejados que el 100% de los encuestados respondieronque con la aplicación del modelo administrativo siempre apoya la capacidadpara combinar e integrar los recursos humanos en la prestación de servicionutricional estudiantil de la UPTAEB, ya que hay algunas oportunidades demejoras lo cual nos da la oportunidad de innovando estrategias y seguirfortaleciendo las buenas prácticas del manual. 63
  • 64. El gráfico 15, están reflejados que el 100% de los encuestados respondieronque el manual apoya e integra los recursos físicos en la prestación delservicio a la comunidad, lo cual nos da paso para seguir innovando yfortaleciendo las buenas prácticas del manual. 64
  • 65. El gráfico 16, están reflejados que el 100% de los encuestados respondieronque el manual casi siempre apoya e integra los recursos financieros en laprestación del servicio a la comunidad, lo cual nos da paso para seguirinnovando y fortaleciendo las buenas prácticas del manual. 65
  • 66. Modelo Administrativo para el Funcionamiento del Servicio deNutrición de la Universidad Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco”
  • 67. PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN ADMINISTRACIÓNMANUAL DE CARGOS Y FUNCIONES ADMINISTRATIVAS PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL SERVICIO NUTRICIONAL DE LA UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL “ANDRES ELOY BLANCO” Autores: Gutiérrez M. González C. Perozo Z Pineda G. Barquisimeto, Noviembre 2012 1
  • 68. INDICEINTRODUCCION 3OBJETIVO DEL MANUAL 4CARGO 5ADMINISTRADOR DE SERVICIO 5FUNCIONES Y TARESAS ESPECÍFICAS 5PERFIL DEL CARGO 7PRINCIPALES SOLICITUDES A QUE DEBE TENER EN CUENTA ELADMINISTRADOR DE SERVICIO 9SOLICITUD DE LOS INSUMOS 11CONTROL DE INVENTARIO 12DESPACHO DEL ALMACÉN A LA COCINA 13SOLICITUD DE AGUAS BLANCAS 14SOLICITUD DE GAS 14ACTIVIDADES DIARIAS DEL ADMINISTRADOR DE SERVICIO 15ACTIVIDADES DIARIAS 16Actividades Primarias 16Actividades Secundarias 16PROBLEMAS MÁS FRECUENTES QUE SE PUEDEN PRESENTAR 17PROBLEMAS MÁS FRECUENTES QUE SE PUEDEN PRESENTAR 17Fallo el despacho del servicio de gas por problemas del proveedor 18Bajo Nivel De Agua En El Tanque 18Fallo en el Inventario (causas Varias) 18Fallas en el sistema de aguas negras o blancas 18
  • 69. Fallas en el Sistema Eléctrico 19Fallas de los equipos de refrigeración 19Fallas a las Normas establecidas en el comedor con la empresa de producción ypropiedad social o Cooperativa 19Fallas a las Normas establecidas en el comedor con los beca – Trabajo. 19AUXILIAR DEL ADMINISTRADOR DE SERVICIO 20FUNCIONES Y TAREAS ESPECÍFICAS 20PERFIL DEL CARGO 21EMPRESA DE PROPIEDAD, SOCIAL, COMUNAL O COOPERATIVA 22FUNCIONES ESPECÍFICAS 22BECA TRABAJO 24FUNCIONES ESPECÍFICAS 24ANEXOS 26ORGANIGRAMA 27Filosofía Organizacional del Servicio de Nutrición de la Universidad PolitécnicaTerritorial “Andrés Eloy Blanco” 28
  • 70. Noviembre 2012 MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE CARGOS Y TAREAS Contenido INTRODUCCION INTRODUCCIÓN A continuación se presenta un manual de cargos y tareas, en forma detallada lasdiversas funciones que cumple las personas que hacen vida en el nuevo ServicioNutricional. Se consideró realizar este instrumento por la finalidad de mostrar información deforma ordenada y especifica de las funciones de cada responsable. Esta informaciónfue recolectada a través de documentos impresos y entrevistas hechas a losmiembros activos de la presente institución. Se realiza el presente manual con el fin de ser usado y mostrado ante cualquierinteresado, y servir de apoyo a la propuesta de actualización de información de lainstitución y se espera que la explicación del uso del manual sea lo más claro ysencillo de manera que llegue su acceso a todos los que requieran y necesitenconsultarlo. Elaborado Revisado Aprobado por: por: por: Fecha Fecha Fecha 4
  • 71. Noviembre 2012 MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE CARGOS Y TAREAS Contenido OBJETIVO DEL MANUAL Asunto OBJETIVO DEL MANUAL OBJETIVO DEL MANUALDefinir la funciones y las tareas de cada una de las personas, tanto naturales ojurídicas que hacen vida en el nuevo Servicio Nutricional. Elaborado Revisado Aprobado por: por: por: Fecha Fecha Fecha 5
  • 72. Noviembre 2012 MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE CARGOS Y TAREASCARGO ADMINISTRADOR DE SERVICIO N° de Ocupantes Mínimo 1 Supervisado por: Director o Directora de Servicios Estudiantiles Supervisa a: Empresa de Propiedad social, auxiliar del servicio, becas trabajo. FUNCIONES Y TARESAS ESPECÍFICAS- Demostrar honestidad, responsabilidad y sentido de pertenencia con la Universidad.- Administrar con raciocinio, diligencia y sentido de austeridad los recursos asignados al Servicio de Nutrición.- Control de inventario presente para el servicio de Nutrición Estudiantil.- Velar por el cumplimiento de higiene en la manipulación de alimentos. o Se verifica el uso de los implementos de seguridad e higiene reglamentarios para la manipulación de alimentos- Velar por el cumplimiento y desarrollo del menú.- Calcular y solicitar los insumos para el funcionamiento del servicio de nutrición estudiantil mensualmente.- Garantizar el servicio de las bandejas a cada estudiante durante los turnos de comida.- Calcular el despacho diario de insumos a la cocina para la elaboración del 6
  • 73. menú diario.- Replanificar el menú en caso de que ocurra alguna contingencia.- Supervisión de estudiantes Beca-Trabajo. o Control de asistencia. o Evaluación de su desempeño, cumplimiento de las tareas, respeto a las normas. o Velar por su desempeño académico.- Supervisión de la empresa de propiedad social o cooperativa encargada de la manipulación de los alimentos. (permisos sanitarios, manipulación de alimentos, certificados de salud, compromisos contractuales con la universidad)- Velar por la limpieza, mantenimiento, aseo, de las áreas, equipos, utensilios e instalaciones que se encuentran presentes en el Servicio Nutricional de la UPTAEB o Verificación periódica del estado de funcionamiento. o Solicitar a la unidad respectiva el mantenimiento preventivo o correctivo de cualquier anomalía.  Aguas blancas.  Aguas negras.  Gas.  Sistema eléctrico.  Infraestructura.  Equipos y utensilios.- Atender los requerimientos de logística en apoyo de alimentos y refrigerio, de las diferentes organizaciones, en actividades especiales dentro de la UPTAEB.- Canalizar las quejas y sugerencias de la comunidad Uptaebista referente al Servicio Nutricional de la UPTAEB.- Realización de indicadores de gestión para medir el grado de satisfacción de la comunidad Uptaebista con respecto al Servicio de Nutrición Estudiantil de la UPTAEB. o Por medio de encuestas y del comité de usuarios.- Mantener constante comunicación con el comité de usuario del Servicio Nutricional de la UPTAEB. Por medio de la verificación de un grupo de comité de usuarios y usuarias de los alimentos preparados por el comedor.- Verificar la calidad de los productos adquiridos para la elaboración de las bandejas.- Evaluar la calidad de servicio de los proveedores. o Despacho. o Atención. o Calidad. 7
  • 74. o Responsabilidad. - Apoyar en la elaboración de proyectos de bienestar estudiantil (POA). - Planificar el control de plagas. - Velar por el buen manejo de los desperdicios. - Levantar los informes necesarios. - Notificar a la instancia superior sobre cualquier novedad. - Elaborar y presentar el Informe de Gestión, con periodicidad trimestral. - Llenar el libro de novedades diarias. PERFIL DEL CARGOHabilidades: Debe poseer habilidades para las relaciones interpersonales, liderazgo,honestidad, responsabilidad, dinamismo, capacidad analítica para tomar decisiones,imagen, pulcritud, manejo de stress, trabajo en equipo, concentración y sentido deorganización.Responsabilidad: De procesar información, de supervisión, de materiales, deequipos, toma de decisiones.Elaborado por Revisado por: Aprobado por Fecha Fecha Fecha 8
  • 75. SOLICITUD DE LOS INSUMOS 1. El administrados de servicio solicita a la/el nutricionista los menú y lasrecetas (la nutricionista entrega al administrador de servicio). 2. El/La nutricionista le entrega al administrador de servicio el menúcorrespondiente. 3. El administrador de servicio calcula el total de insumo necesario para elservicio durante un mes, genera la solicitud, en original y dos copias. 3.1. Firma la solicitud y las copias. 3.2. Genera un oficio, un original un dos copias, dirigido a la Dirección de Servicios Estudiantiles. 4. Unidad de Adquisición y Suministros selecciona el proveedor. 4.1. Genera la orden de compra. 4.2. Envía al administrador de servicio, base de datos de los proveedores (nombres, teléfono de contacto y/o e-mail) 5. El administrador de servicio contacta al proveedor y coordina el modo yfecha de entrega de los insumos. 9
  • 76. CONTROL DE INVENTARIO Se utiliza el método de inventario PEPS1. El administrador de servicio realiza el inventario de los insumos disponibles para coordinar el despacho de los insumos (cantidad, fecha y hora).2. Recepción de los insumos, verifica fecha de vencimiento de los alimentos no perecederos y condiciones físicas de los alimentos perecederos y no perecederos.3. Si los insumos presentan alguna anomalía se le devuelve al proveedor y se solicita otra.4. Verifica que lo despachado sea lo pedido.5. Se solicita el apoyo del el auxiliar de servicio y/o el beca trabajo.6. Estas personas almacenan los insumos con la supervisión del administrador del servicio.7. El administrador de servicio actualiza la hoja de control de inventario digital. Envía la nota de entrega a la unidad de compra en original y copia “Control perceptivo”. 10
  • 77. DESPACHO DEL ALMACÉN A LA COCINA Se utiliza el método de inventario PEPS 1. Se chequea según el menú del día, la cantidad de insumosnecesarios para la elaboración de la comida. 2. Se llena el formato de despacho. 3. Se hace el despacho. Se solicita el apoyo del auxiliar de servicio y/obeca trabajo. 4. Se archiva el formato de despacho, firmado y sellado. 11
  • 78. SOLICITUD DE AGUAS BLANCAS 1. El Administrador de servicio solicita, de ser necesario, el despachode cisternas de agua que garanticen el funcionamiento del servicio. Se dirige a laUnidad de Adquisición y Suministros, y solicita el agua y como será despachado. 2. La Unidad de Adquisición y Suministros realiza el requerimiento. SOLICITUD DE GAS 1. El administrador de servicio solicita a la Unidad de Adquisición y Suministros el servicio de gas. 2. La Unidad de Adquisición y Suministros, se comunica con la empresa que distribuye el gas. Acuerda el despacho. 3. Al llegar la empresa a despachar el servicio de gas, carga el cilindro. Emite la factura. 12
  • 79. Noviembre 2012 MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE CARGOS Y TAREAS Contenido ACTIVIDADES DIARIAS DEL ADMINISTRADOR DE SERVICIO Asunto ACTIVIDADES DIARIAS DEL ADMINISTRADOR DE SERVICIO ACTIVIDADES DIARIAS DEL ADMINISTRADOR DE SERVICIO Se presenta a continuación una serie de actividades diarias necesaria que deberealizar el administrador de servicio para garantizar en eficiente funcionamiento de laslabores dentro del comedor y para el pleno desarrollo del servicio de Nutrición. Elaborado Revisado Aprobado por: por: por: Fecha Fecha Fecha 13
  • 80. ACTIVIDADES DIARIAS Actividades Primarias 1. Revisar el libro de Novedades. 2. Verificar el formato de Chequeo Diario, llenado al cierre del día anterior y a la apertura del servicio del día. 3. Verificar el servicio en la línea. Nota: Horario del Administrador: de 8:00 am a 12:00 y 3:00 pm a 6:00. Horario de funcionamiento del servicio: 5:30 am a 7:00 pm. Si existe algún problema, solucionarlo antes de seguir con las actividades secundarias. Actividades Secundarias1. Verificar el orden y limpieza del área de depósito de desperdicios.2. Chequear el inventario3. Hacer el despacho diario hacia la cocina (almuerzo y cena)4. En caso de haber despacho de proveedores, recibirlo.5. Al cierre, realizar las actividades primarias. Si existe algún problema, dejarlo por escrito en el libro de novedades.6. Chequear el inventario. 14
  • 81. Noviembre 2012 MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE CARGOS Y TAREAS Contenido PROBLEMAS MÁS FRECUENTES QUE SE PUEDEN PRESENTAR Asunto PROBLEMAS MAS FRECUENTES QUE SE PUEDEN PRESENTAR PROBLEMAS MÁS FRECUENTES QUE SE PUEDEN PRESENTAR Se presenta a continuación una guía de posibles soluciones rápidas adeterminados problemas (comunes) que se pueden presentar desarrollando lasactividades del servicio de nutrición de la universidad. Elaborado Revisado Aprobado por: por: por: Fecha Fecha Fecha 15
  • 82. PROBLEMAS FRECUENTES POSIBLES SOLUCIONES Fallo el despacho del servicio de gas por problemas del proveedor Acción: no existe actualmente. Recomendación: adquirir un cilindro de gas adicional, con una empresadiferente a la que se usa actualmente. Esto permitirá tener dos alternativas desolución ante una problemática. Bajo Nivel De Agua En El Tanque Acción: Solicitar el despacho de inmediato de al menos 16.000 litros deagua (2 cisternas de agua), en la unidad de compra. Fallo en el Inventario (causas Varias) Acción: Replanificar el menú de acuerdo al inventario existente. Recomendaciones: Solicitar a la Unidad de Adquisición y Suministros unproveedor que solucione el problema y realizar la actividad del procesoadministrativo correspondiente. Fallas en el sistema de aguas negras o blancas Acción: Notificar a la Dirección de Servicios Estudiantiles y al jefe demantenimiento, dicha problemática. Esto generara un documento en original y 2 copia, si mantenimiento no darespuesta inmediata, dirigirse a la Unidad de Adquisición y Suministros y solicitarun proveedor que preste el servicio para solucionar el problema. 16
  • 83. Fallas en el Sistema Eléctrico Acción: Notificar la Dirección de Servicios Estudiantiles y al jefe demantenimiento, dicha problemática. Esto generara un documento en original y 2 copia. Simantenimiento no da respuesta inmediata, dirigirse a la Unidad de Adquisición ySuministros y solicitar un proveedor que preste el servicio para solucionar el problema. Fallas de los equipos de refrigeración Acción: Notificar al Dirección de Servicios Estudiantiles y al jefe demantenimiento, dicha problemática. Esto generara un documento en original y 2 copia, simantenimiento no da respuesta inmediata, dirigirse a la Unidad de Adquisición ySuministros y solicitar un proveedor que preste el servicio para solucionar el problema. Fallas a las Normas establecidas en el comedor con la empresa de producción y propiedad social o Cooperativa Acción: Agotar todos los medios de alternativas de solución de conflictos. Si noobtiene resultado por esa vía, proceder a levantar un informe con exposición de motivo ylos correctivos tomados, en original y dos copias (se archiva el original, una copia a lacooperativa y la otra a la Dirección de Servicios Estudiantiles). Fallas a las Normas establecidas en el comedor con los beca – Trabajo. Acción: Agotar todos los medios de alternativas de solución de conflictos. Si noobtiene resultado por esa vía, proceder a levantar un informe con exposición de motivo ylos correctivos tomados, en original y dos copias (se archiva el original, una copia al Beca–Trabajo y la otra a la Dirección de Servicios Estudiantiles). 17
  • 84. Noviembre 2012 MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE CARGOS Y TAREAS CARGO AUXILIAR DEL ADMINISTRADOR DE SERVICIO N° de Ocupantes Mínimo 2 Supervisado por: ADMINISTRADOR DE SERVICIO Supervisa a: FUNCIONES Y TAREAS ESPECÍFICAS - Servir de apoyo al Administrador del Servicio Nutricional. - Demostrar honestidad, responsabilidad y sentido de pertenencia con la Universidad. - Notificar a la instancia superior sobre cualquier novedad. - Control de inventario presente para el Servicio Nutricional. o Recepción de insumos (proveedores). o Despacho de insumos (cocina). o Llenar la hoja de inventario física. - Velar por la limpieza, mantenimiento, aseo, de las áreas, y equipos de almacenaje y refrigeración. PERFIL DEL CARGOHabilidades: Debe poseer habilidades para las relaciones interpersonales,honestidad, responsabilidad, dinamismo, capacidad analítica para tomar decisiones,imagen, pulcritud, manejo de stress, trabajo en equipo, concentración y sentido deorganización.Responsabilidad: de procesar información, de materiales, de equipos. 18
  • 85. Elaborado por Revisado por: Aprobado por Fecha Fecha Fecha 19
  • 86. Noviembre 2012 MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE CARGOS Y TAREASCARGOEMPRESA DE PROPIEDAD, SOCIAL, COMUNAL O COOPERATIVA N° de Ocupantes Mínimo 1 Supervisado por: ADMINISTRADOR DE SERVICIO Supervisa a: Integrantes de la Empresa de Propiedad Social, Comunal o Cooperativa FUNCIONES ESPECÍFICAS1. Manipulación de los alimentos.2. Elaboración de los menús planificados por la nutricionista.3. Servir una bandeja de comida a cada estudiante durante las horas de servicio.4. Cumplir con las normas de higiene y seguridad industrial que rige la elaboración y manipulación de los alimentos.5. Realizar la limpieza, aseo y mantenimiento de las áreas, equipos, utensilios e instrumentos del comedor.6. Hacer un uso racional y concienzudo de los insumos, utensilios, equipos e instalaciones del comedor.7. Asistir al administrador de servicio en la recepción, despacho y almacenaje de insumos, utensilios y equipos del comedor.8. Someterse a la supervisión del o los funcionarios que asigne la universidad, así como acatar las recomendaciones, indicaciones y controles que la universidad le señale, sin menos cavos de su reglamento interno.9. Prestar apoyo a los requerimientos especiales que solicite la universidad. 20
  • 87. Elaborado por Revisado por: Aprobado por Fecha Fecha Fecha 21
  • 88. Noviembre 2012 MANUAL DE DESCRIPCIÓN DE CARGOS Y TAREAS CARGO BECA TRABAJO N° de Ocupantes Mínimo 4 Supervisado por: ADMINISTRADOR DE SERVICIO Supervisa a: FUNCIONES ESPECÍFICAS 1. Ser ejemplo en la observación de la disciplina, actuar con responsabilidad,ética y moral, y ocuparse por ser un estudiante con un buen rendimiento académico. 2. Cumplir con las normas de higiene y seguridad establecidas en el comedor. 3. Cumplir cabalmente con las tareas asignadas por el funcionario asignado parasu supervisión. 4. Acordar con el funcionario asignado a su supervisión el horario de trabajo. 5. Prestar apoyo a los requerimientos especiales que solicite la universidad, sinque esto afecte sus actividades académicas 6. Coadyuvar en la guardia y custodia de los insumos, utensilios y equipos de lasinstalaciones del comedor. 7. Velar por el cumplimiento de las normas internas del comedor. 22
  • 89. Elaborado por Revisado por: Aprobado por Fecha Fecha Fecha 23
  • 90. ANEXOS 24
  • 91. ORGANIGRAMA Vicerrectorado Académico Dirección de Servicios Estudiantiles Administrador del Servicio Nutricional NutricionistaAuxiliar del Servicio Auxiliar del ServicioTurno Mañana-Tarde Turno Tarde-Noche Empresa Manipuladora de Alimentos 25
  • 92. Filosofía Organizacional del Servicio de Nutrición de la Universidad Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco” Misión: Satisfacer las necesidades de la comunidad estudiantil de laUniversidad Politécnica Territorial Andrés Eloy Blanco, a través de un serviciode alimentación balanceada, nutritiva y de calidad basado en la inclusión. Visión: Ser modelos nacionales, gracias a una gestión de calidad en laelaboración de alimentos y en el servicio nutricional que se presta a lacomunidad estudiantil de la Universidad Politécnica Territorial “Andrés EloyBlanco”, haciendo uso racional de los recursos, y trabajando en pro deldesarrollo integral del futuro profesional universitario y del país. Valores Organizacionales:  Compromiso Social  Ética  Responsabilidad  Respeto  Honestidad  Calidad y Eficiencia  Democracia Participativa y Protagónica  Solidaridad  Identidad y Pertinencia  Inclusión.
  • 93. Hoja de cálculo Comedor X2 (Solicitud de víveres mes de Noviembre 2011)MES: NOVIEMBRE SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4DESDE: lunes, octubre 31, 2011 DESDE: lunes, noviembre 07, 2011 DESDE: lunes, noviembre 14, 2011 DESDE: lunes, noviembre 21, 2011 TOTAL MESHASTA: viernes, noviembre 04, 2011 HASTA: viernes, noviembre 11, 2011 HASTA: viernes, noviembre 18, 2011 HASTA: viernes, noviembre 25, 2011 VIVERES VIVERES VIVERES VIVERES VIVERES RUBRO CANTIDAD UNIDAD DE RUBRO CANTIDAD UNIDAD DE RUBRO CANTIDAD UNIDAD DE RUBRO CANTIDAD UNIDAD DE RUBRO CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA MEDIDA MEDIDA MEDIDA MEDIDAACEITE 150 LITROS ACEITE 150 LITROS ACEITE 112 LITROS ACEITE 0 LITROS ACEITE 412 LITROSACEITUNAS 20 KILOS ACEITUNAS 20 KILOS ACEITUNAS 24 KILOS ACEITUNAS 0 KILOS ACEITUNAS 64 KILOSALCAPARRAS 25 KILOS ALCAPARRAS 25 KILOS ALCAPARRAS KILOS ALCAPARRAS KILOS ALCAPARRAS 50 KILOSALFALFA 0 KILOS ALFALFA 9 KILOS ALFALFA 0 KILOS ALFALFA 0 KILOS ALFALFA 9 KILOSARROZ 365 KILOS ARROZ 455 KILOS ARROZ 400 KILOS ARROZ 365 KILOS ARROZ 1585 KILOSARVEJAS 40 KILOS ARVEJAS 40 KILOS ARVEJAS 0 KILOS ARVEJAS 40 KILOS ARVEJAS 120 KILOSAVENA 16 KILOS AVENA KILOS AVENA 0 KILOS AVENA 0 KILOS AVENA 16 KILOSAZUCAR 540 KILOS AZUCAR 540 KILOS AZUCAR 540 KILOS AZUCAR 0 KILOS AZUCAR 1620 KILOSCAFÉ 17 KILOS CAFÉ KILOS CAFÉ KILOS CAFÉ KILOS CAFÉ 17 KILOSCANELA 0 KILOS CANELA KILOS CANELA 0 KILOS CANELA 0 KILOS CANELA 0 KILOS CONCENTRADO DE NARANJA 2 LITROS CONCENTRADO DE NARANJA 2 LITROS CIRUELAS PASAS 40 KILOS CIRUELAS PASAS 40 KILOS CACAO EN POLVO 10 KILOS CACAO EN POLVO 10 KILOS FRUTAS CONFITADAS 10 KILOS FRUTAS CONFITADAS 10 KILOS GARBANZOS 50 KILOS GARBANZOS 50 KILOS LEVADURA GRANULADA 1/2 KILOS LEVADURA GRANULADA 0,5 KILOS OREJONES DE DURAZNO 5 KILOS OREJONES DE DURAZNO 5 KILOS OREJNES DE MANZANA 10 KILOS OREJNES DE MANZANA 10 KILOS UVAS PASA 45 KILOS UVAS PASA 45 KILOS POLVO PARA HORNEAR 1/2 KILOS POLVO PARA HORNEAR 0,5 KILOS HOJAS DE PLATANO 400 KILOS HOJAS DE PLATANO 400 KILOS HILO PAVILO 4 DOCENAS HILO PAVILO 4 DOCENASCARAOTAS NEGRAS 70 KILOS CARAOTAS NEGRAS 70 KILOS CARAOTAS NEGRAS 40 KILOS CARAOTAS NEGRAS KILOS CARAOTAS NEGRAS 180 KILOSCHOCOLATE EN POLVO 4 KILOS CHOCOLATE EN POLVO 0 KILOS CHOCOLATE EN POLVO 0 KILOS CHOCOLATE EN POLVO 0 KILOS CHOCOLATE EN POLVO 4 KILOSCOMINO 0 KILOS COMINO 0 KILOS COMINO 1 KILOS COMINO 0 KILOS COMINO 1 KILOSCREMA DE ARROZ 16 KILOS CREMA DE ARROZ 0 KILOS CREMA DE ARROZ 0 KILOS CREMA DE ARROZ 0 KILOS CREMA DE ARROZ 16 KILOSCREMA DE LECHE 9 KILOS CREMA DE LECHE 0 KILOS CREMA DE LECHE 9 KILOS CREMA DE LECHE 0 KILOS CREMA DE LECHE 18 KILOSFIDEO 0 KILOS FIDEO 10 KILOS FIDEO 0 KILOS FIDEO 0 KILOS FIDEO 10 KILOSFORORO 0 KILOS FORORO 8 KILOS FORORO 0 KILOS FORORO 0 KILOS FORORO 8 KILOSGELATINA 0 KILOS GELATINA 0 KILOS GELATINA 20 KILOS GELATINA 0 KILOS GELATINA 20 KILOSGUISANTES 30 KILOS GUISANTES 30 KILOS GUISANTES 30 KILOS GUISANTES 0 KILOS GUISANTES 90 KILOSHARINA DE MAIZ 150 KILOS HARINA DE MAIZ 150 KILOS HARINA DE MAIZ 142 KILOS HARINA DE MAIZ 0 KILOS HARINA DE MAIZ 442 KILOSHARINA DE TRIGO 40 KILOS HARINA DE TRIGO 49 KILOS HARINA DE TRIGO KILOS HARINA DE TRIGO 0 KILOS HARINA DE TRIGO 89 KILOSHOJUELAS DE MAIZ 8 KILOS HOJUELAS DE MAIZ 8 KILOS HOJUELAS DE MAIZ 8 KILOS HOJUELAS DE MAIZ 0 KILOS HOJUELAS DE MAIZ 24 KILOSHUEVO 6 BULTOS HUEVO 0 BULTOS HUEVO 0 BULTOS BULTOS 0 BULTOS HUEVO 6 CARTONESLECHE 60 KILOS LECHE 60 KILOS LECHE 60 KILOS LECHE 0 KILOS LECHE 180 KILOSLENTEJAS 0 KILOS LENTEJAS 40 KILOS LENTEJAS 41 KILOS LENTEJAS 40 KILOS LENTEJAS 121 KILOSMAICENA 25 KILOS MAICENA 25 KILOS MAICENA 0 KILOS MAICENA 0 KILOS MAICENA 50 KILOSMAIZ TIERNO (LATA) 30 KILOS MAIZ TIERNO (LATA) 30 KILOS MAIZ TIERNO (LATA) 30 KILOS MAIZ TIERNO (LATA) 30 KILOS MAIZ TIERNO (LATA) 120 KILOSMARGARINA 15 KILOS MARGARINA 16 KILOS MARGARINA 0 KILOS MARGARINA 0 KILOS MARGARINA 31 KILOSMAYONESA 80 KILOS MAYONESA 80 KILOS MAYONESA 70 KILOS MAYONESA 0 KILOS MAYONESA 230 KILOSMOSTAZA 12 KILOS MOSTAZA 0 KILOS MOSTAZA 0 KILOS MOSTAZA 0 KILOS MOSTAZA 12 KILOSNESTUM 12 KILOS NESTUM 0 KILOS NESTUM 0 KILOS NESTUM 0 KILOS NESTUM 12 KILOSNUEZ MOSCADA 1 KILOS NUEZ MOSCADA 0 KILOS NUEZ MOSCADA 0 KILOS NUEZ MOSCADA 0 KILOS NUEZ MOSCADA 1 KILOSOREGANO 0 KILOS OREGANO 0 KILOS OREGANO 0 KILOS OREGANO 0 KILOS OREGANO 0 KILOSPAPELON 10 KILOS PAPELON 16 KILOS PAPELON 0 KILOS PAPELON 0 KILOS PAPELON 26 KILOSPASTA CORTA 140 KILOS PASTA CORTA 130 KILOS PASTA CORTA 0 KILOS PASTA CORTA 0 KILOS PASTA CORTA 270 KILOSPASTA DE TOMATE 31 KILOS PASTA DE TOMATE 31 KILOS PASTA DE TOMATE 0 KILOS PASTA DE TOMATE 0 KILOS PASTA DE TOMATE 62 KILOSPASTA LARGA 170 KILOS PASTA LARGA 170 KILOS PASTA LARGA 183 KILOS PASTA LARGA 0 KILOS PASTA LARGA 523 KILOSPIMIENTA NEGRA 0 KILOS PIMIENTA NEGRA 0 KILOS PIMIENTA NEGRA 0 KILOS PIMIENTA NEGRA 0 KILOS PIMIENTA NEGRA 0 KILOSSAL 77 KILOS SAL 77 KILOS SAL 77 KILOS SAL 0 KILOS SAL 231 KILOSSALSA DE SOYA 18 LITROS SALSA DE SOYA 18 LITROS SALSA DE SOYA 18 LITROS SALSA DE SOYA 0 LITROS SALSA DE SOYA 54 LITROSSALSA DE TOMATE 55 KILOS SALSA DE TOMATE 55 KILOS SALSA DE TOMATE 55 KILOS SALSA DE TOMATE 0 KILOS SALSA DE TOMATE 165 KILOSSALSA INGLESA 6 LITROS SALSA INGLESA 6 LITROS SALSA INGLESA 6 LITROS SALSA INGLESA 0 LITROS SALSA INGLESA 18 LITROSSUERO 0 LITROS SUERO 22 LITROS SUERO 22 LITROS SUERO 0 LITROS SUERO 44 LITROSVINAGRE 15 LITROS VINAGRE 15 LITROS VINAGRE 15 LITROS VINAGRE 0 LITROS VINAGRE 45 LITROSVINO BLANCO 1 LITROS VINO BLANCO 0 LITROS VINO BLANCO 0 LITROS VINO BLANCO 0 LITROS VINO BLANCO 1 LITROSVINO TINTO 8 LITROS VINO TINTO 0 LITROS VINO TINTO 8 LITROS VINO TINTO 0 LITROS VINO TINTO 16 LITROSGRANADINA 1 LITROS GRANADINA 0 LITROS GRANADINA 0 LITROS GRANADINA 0 LITROS GRANADINA 1 LITROS 93
  • 94. Formato de Solicitud de Insumos de LimpiezaFecha de Solicitud: _______________________________________Solicitado por: __________________________________________Despachado por: _________________________________________ Nota de solicitud de insumosCódigo del producto Nombre Cantidad solicitada 0001 Bolsas Negras 0002 Brillo de Alambres 0003 Cera 0004 Desengrasante 0005 Desinfectante 0006 Destapador de cañería 0007 Envoplas 0008 Envases desechables 0009 Esponjas G&G 0010 Esponjas Jabonosas 0011 Gorros Desechables 0012 Guantes Plásticos 0013 Jabón en Polvo 0014 Jabón Liquido 0015 Mopas 0016 Pañitos de Limpieza 0017 Papel Aluminio 0018 ServilletasOtros:_______________________________________________________________Elaborado Por: T.S.U. Luis Gutiérrez y T.S.U. Alexander YépezAutorizado por: T.S.U. José Pineda 94
  • 95. Lista de Chequeo Diaria 95
  • 96. MEMORIA FOTOGRÁFICA 96
  • 97. 97
  • 98. 98
  • 99. 98
  • 100. 98
  • 101. 98
  • 102. 102

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