Gatto Komidas

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Trabajo completo de GATTO KOMIDAS empresa de comidas rapidas dieteticas

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Gatto Komidas

  1. 1. FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE CREACION DE UNA EMPRESA DE FABRICACION DE COMIDAS RAPIDAS DIETETICAS EN EL SECTOR DE SUBA, LOCALIDAD 11 DEL DISTRITO CAPITAL YULIETH BEDOYA JENNIE CAROLINA ELINAN NELSON LOPEZ GUTIERREZ CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES BOGOTA D.C. 27 DE MAYO DE 2009 1
  2. 2. FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE CREACION DE UNA EMPRESA DE FABRICACION DE COMIDAS RAPIDAS DIETETICAS EN EL SECTOR DE SUBA, LOCALIDAD 11 DEL DISTRITO CAPITAL YULIETH BEDOYA (COD: 000038370) JENNIE CAROLINA ELINAN (COD: 000038389) NELSON LOPEZ GUTIERREZ (COD: 93362948) FORMULACION DE PROYECTO NABOR ERAZO PROFESOR CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES BOGOTA D.C. 27 DE MAYO DE 2009 2
  3. 3. CONTENIDO 1. FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE CREACION DE UNA EMPRESA DE FABRICACION DE COMIDAS RAPIDAS DIETETICAS EN EL SECTOR DE SUBA, LOCALIDAD 11 DEL DISTRITO CAPITAL. 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2 JUSTIFICACION 1.3 OBJETIVO GENERAL 1.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.5 METODOLOGIA Y METODO 1.6 ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA 1.7 ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN O SERVICIO 2. ANALISIS DEL MERCADO  OBJETIVO GENERAL  OBJETIVOS ESPECÍFICOS 2.1 ANALISIS DE LA NATURALEZA DEL MERCADO (DEMANDA) 2.2 ANALISIS DE LA COMPETENCIA 2.3 PRODUCTO 2.4 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION 2.5 ESTRATEGIAS DE PRECIO 2.6 ESTRATEGIAS DE PROMOCION 2.7 ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN 2.8 ESTRATEGIAS DE SERVICIO 3. ESTUDIO TECNICO DE INGENIERIA U OPERACIÓN DEL SITIO DE COMIDAS RAPIDAS  OBJETIVO GENERAL  OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3.1 MACRO LOCALIZACIÓN DEL SITIO DE COMIDAS RÁPIDAS, EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ 3.2 MICRO LOCALIZACIÓN DEL SITIO DE COMIDAS RÁPIDAS. 3.3 VARIABLES QUE DETERMINAN LA UBICACIÓN DEL SITIO 3.4 TAMAÑO 3.4.1 TAMAÑO DEL LOCAL DE COMIDAS RAPIDAS 3.4.2 DISTRIBUCION 3.4.3 DISTRIBUCION DEL LOCAL 3.5 PRODUCTO, PROCESOS Y TECNOLOGIA REQUERIDA 3.5.1 FICHA TÉCNICA 3.5.2 CANTIDADES REQUERIDAS POR PRODUCTO 3
  4. 4. 3.5.3 FLUJOGRAMA DE OPERACIÓN POR PROCESOS 3.5.4 PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO 4. ESTUDIO MODELO ADMINISTRATIVO Y ASPECTO INSTITUCIONALES, LEGALES Y JURÍDICOS.  OBJETIVO GENERAL  OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4.1 CULTURA ORGANIZACIONAL 4.1.1 MISION 4.1.2 VISION 4.1.3 PRINCIPIOS 4.1.4 VALORES 4.1.5 POLITICAS 4.1.6 ESTRATEGIAS 4.1.7 RAZON SOCIAL 4.1.8 OBJETO SOCIAL 4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 4.3 AREAS DE LA ORGANIZACIÓN 4.4 PERFIL DE CARGOS 4.5 POLITICA DE PERSONAL 4.6 ASPECTOS INSTITUCIONALES, LEGALES Y JURÍDICOS 4.6.1 DEFINICION DE LA NATURALEZA JURÍDICA 4.6.2 CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD LIMITADA 4.6.3 POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO 5. ANEXOS 5.1 RESULTADOS DE ENCUESTA DE COMIDAS RAPIDAS 4
  5. 5. 1. “FORMULAR Y EVALUAR LA FACTIBILIDAD DE CREACION DE UNA EMPRESA DE FABRICACION DE COMIDAS RAPIDAS DIETETICAS EN EL SECTOR DE SUBA, LOCALIDAD 11 DEL DISTRITO CAPITAL.” 5
  6. 6. 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6
  7. 7. 1.2 JUSTIFICACION  Observamos que la demanda del cliente o consumidor del mercado objetivo o target de productos dietéticos se encuentra insatisfecho en términos de gastos, calidad del producto, promoción, que satisfaga las expectativas, necesidades y exigencias del consumidor.  Encontramos informalidad en empresas de producción de productos dietéticos por carecer de tecnología necesaria para la elaboración adecuada.  Identificamos desconfianza en el buen manejo de productos de consumo con relación a la higiene e incidencia con el medio ambiente lo cual limita el consumo de alimentos dietéticos. 7
  8. 8. 1.3 OBJETIVO GENERAL  Formular y evaluar la factibilidad de creación de una empresa de fabricación de comidas rápidas dietéticas en el sector de suba, localidad 11 del distrito capital. 1.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS  Realizar un estudio de mercado (mix de mercado, 4p´s) con el fin de identificar aspectos relacionados con el comercio de comidas rápidas dietéticas en el sector de suba, Localidad 11 del Distrito Capital, para identificar la viabilidad de gestación este proyecto.  Definir las actividades y maquinaria ideal para la obtención de los productos dietéticos necesarios para la correcta comercialización en el Sitio de comidas rápidas.  Conocer las normas vigentes que afectan la producción, comercialización y trasporte de alimentos, con los respectivos insumos que concurren a la producción.  Conocer las políticas sectoriales de gobierno que estimulan o limitan la ejecución y operación de comidas rápidas. 8
  9. 9. 1.5 METODOLOGIA Y METODO. Para nuestro negocio es muy importante tener claro la metodologia a desarrollar y el medio por el cual se va a desarrollar este metodo. En este caso por tratarse del sector servicios, clasificado como Sitio de comidas rapidas. Lo mas importante es realizar encuestas a la poblacion, para determinar que les gustaria, en que podriamos estar fallando, que debemos implementar, que aspectos debemos abarcar. Diseño Metodologico: Encuesta por Muestreo Debemos aplicar una serie de preguntas muy formales respecto al Sitio de comidas, con un limite de respuestas, para poder obtener resultados estadisticos, en un % porcentaje de la poblacion cercana, que sea representativo, ya que es imposible contactar a todo el sector, Nos sirve para diagramar y tabular las respuestas y analizar las diferentes variables. Fuentes de Informacion: Nos basamos en consultas de tipos de encuestas para comidas, que se debe preguntar, como se debe hacer, que tan larga debe ser. Metodo a Utilizar: Encuesta llamativa donde en tan solo (2) paginas, estan todas las preguntas y sus respuestas, se va a manejar una base en excel donde se tabulan las respuestas y se obtienen los resultados. Poblacion: En la ciudad de bogota, en diferentes localidades escogeremos poblacion de todas las edades, generos, y estratos sociales. Muestra: Encuesta realizada a 50 personas de todas las edades, generos y estrato social ubicados a nivel bogota, ya que la idea es que el negocio logre ampliarse rapidamente, Tecnicas de Analisis: Netamente estadistico debido a que este nos ayudara a determinar los cambios que debemos hacer, la poblacion que mas consume nuestros productos. 9
  10. 10. Instrumentos Utilizados: Computador con un formato de la encuesta, y una base de datos en excel para la respectiva tabulacion de las respuestas a cada una de las preguntas realizadas a 50 personas. Luego de tabulada la informacion se realizan graficas comparactivas respecto a cada grupo de preguntas para determinar que esta fallando y que y/o cuales son nuestras debilidades. Formulario de Encuesta Comidas Rapidas Encuesta Nº _________ Fecha: / / 2009 Dia / Mes Realizamos la encuesta con el fin de conocer la viabilidad y caracteristicas a tener en cuenta para el lanzamiento de un nuevo establecimiento de comidas rapidas. La información que nos proporcione será utilizada para que nuestro negocio tenga una mayor aceptación en el mercado. Esta encuesta dura aproximadamente cinco minutos. 1. ¿Le gusta consumir comidas rápidas? Si No Si su respuesta es NO indique las razones a. No le Gusta b. Afecta la salud c. Solo comida Vegetariana d. Le parece que las condiciones de la venta son inadecuadas 2. Siendo 1 muy malo y seis muy bueno ¿le gustaría que en el Sitio de comidas rápidas le presentaran menús dietéticos? 1 2 3 4 5 6 10
  11. 11. 3. ¿Indique Tres (3) de las siguientes Comidas de su mayor preferencia? Hamburguesa Perro Caliente Empanada Pizza Salchipapa Arepa Rellena Chorizo Pincho 4. De las comidas de su mayor preferencia. ¿Que es lo que más le gusta? Los ingredientes El precio Rápida Preparación Es buen alimento 5. ¿Con frecuencia visita Sitios de Comidas Rápidas? Diariamente Semanalmente Mensualmente Una vez al año 6. ¿Cuándo suele acudir a Sitios de Comidas Rápidas? Entre semana Fines de semana y festivos 11
  12. 12. 7. El horario preferido para acudir a sitios de comidas rápidas, generalmente es? En la mañana Al medio día En la noche Entre comidas 8. ¿Cuando Usted asiste a un Sitio de Comidas Rápidas que es lo que más valora? Totalmente en En De Totalmente desacuerdo desacuerdo acuerdo de acuerdo La comida es servida caliente y/o fresca El menú presenta sufiente variedad de productos La comida es suficientemente sabrosa La cantidad de comida es adecuada La bebida es servida fría La cantidad de 12
  13. 13. bebida es adecuada La oferta de bebidas es suficiente 9. ¿Cuánto tiempo cree, es suficiente esperar por su pedido? Teniendo en cuenta el producto. 3 a 5 minutos 5 a 10 minutos 10 o más 9. De los siguientes aspectos y de acuerdo a experiencias anteriores en visitas a Sitios de Comidas Rápidas califique la importancia Muy Poco Nada Importante Importante Importante Importante La disponibilidad en sala de servilletas y demás utensilios es la correcta La carta de productos es accesible y fácil de leer El tamaño de las mesas es adecuado Los servicios están limpios 13
  14. 14. Los servicios disponen de papel y jabón suficiente 10 . ¿Qué sitios de comida rápida frecuenta? Mc Donalds Jenos Pizza El Rodeo El Corral Empanadas Colombianas Sándwich Cubano Dominós Pizza Pizza Hut Locales en el Barrio Puestos ubicados en la Calle 11. ¿Por qué frecuenta los anteriores sitios? Cercanía a Residencia y/o trabajo Precio Reconocimiento y/o status social Atención y servicio Calidad de los productos Ambiente y diseño 14
  15. 15. 12. ¿Cuánto pagaría máximo por una comida rápida en general? $5.000 De $6.000 a $ 10.000 De $11.000 a $ 20.000 De $ 21.000 a $ 40.000 Más de $41.000 14. Cuando decide frecuentar un sitio de comida rápida con quien lo hace? Compañeros de Trabajo Amigos en General Pareja Núcleo Familiar Solo (a) 15. Cuando usted asiste al sitio de comida rápida cual de los menús escoge? Combo con papas y gaseosa Solo el producto El producto más Gaseosa 16. Usted que prefiere al momento de comprar comidas rápidas? Ir al sitio y comer halla Pedir un domicilio Ir al sitio y pedirlo para llevar 15
  16. 16. 17. Indique - Sexo Hombre Mujer 18. Indique Edad 10 a 15 16 a 20 21 a 30 31 a 40 41 a 50 Más de 51 19. Localidad de residencia Bosa Chapinero La Candelaria Usme Engativa Teusaquillo Suba Fontibón Usaquén Ciudad Bolívar Kennedy Rafael Uribe 16
  17. 17. 1.6 ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA Para tener un marco de referencia más acorde a la actualidad de nuestro país, se consulto algunos datos en la página del DANE. Los cuales nos dan las pautas para analizar el estado actual de nuestra economía. A continuación extractamos los principales indicadores económicos y las estadísticas que salieron del censo efectuado en al año 2005. Donde se describe el total de la población y su clasificación demográfica. Indicadores Económicos MONEDA Dólar TRM $ 2.390,96 Marzo 17 TASAS E ÍNDICES DTF (EA) 8,59 Marzo 17 UVR $189,9145 Marzo 17 IGBC (Bolsa de Colombia) 7,914.38 Marzo 17 Usura (Máximo) 30,71% Marzo 17 EMPLEO Y SALARIO Diciembre - Desempleo Nacional (Total Nacional) 14,2% 08 T.G.P. (Tasa Global de Participación - Total Diciembre - 58,4% nacional) 08 Salario Mínimo $496.900 2009 Auxilio de Transporte $59.218 2009 PRECIOS TRADICIONALES Café (Dólar por libra) US$ 1,51b Marzo 17 Petróleo WTI (Dólares por barril) (USD$/Bl) 47,35 Marzo 17 NACIÓN IPC (Indice de Precios al Consumidor) 0,59% Enero-09 17
  18. 18. Enero -Dic IPC (Indice de Precios al Consumidor) 7,67% 08 2008 - III PIB (Producto Interno Bruto) 3,1% Trim Saldo deuda externa 28,19% Junio - 06 Personas con NBI “NECESIDADES BASICAS INSATISFECHAS” Según los resultados del censo 2005, el 27,7% de la población del país presentó Necesidades Básicas Insatisfechas. Disminuyo en 8,1 puntos frente al censo de 1993 (35,8%). POBLACION TOTAL DE COLOMBIA 42.888.592 CABECERA MUNICIPAL 31.890.892 RURAL 10.997.700 POBLACION TOTAL BOGOTA D.C. 6.840.116 CABECERA MUNICIPAL 6.824.510 RURAL 15.606 CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS DE LA POBLACION COLOMBIANA, SEGUN EL CENSO DEL 2005. Del total de la población colombiana el 51,2% son mujeres y el 48,8% son hombres. El 3,4% de la población se reconoció como indígena. De ella, el 49,6% son mujeres y el 50,4% son hombres. El 0,001% de la población se reconoció como Rom o gitanos. De ella, el 48,0% son mujeres y el 52,0% son hombres. El 10,6%, de la población se reconoció como afro colombiana, de ellos, el 50,5% son mujeres y el 49,5% son hombres. El 46,7% de los hombres mayores de 10 años se reportaron como solteros frente al 41,3% de las mujeres. 18
  19. 19. El 44.2% de las mujeres, mayores de 10 años, viven en pareja. De las cuales el 22,0% son casadas, el 20,2% llevan más de dos años de convivencia con su pareja y el 1,9% llevan menos de dos años de convivencia. El 46,2% de los hombres, mayores de 10 años, viven en pareja. De ellos, el 23,1% son casados, el 21,1% tiene más de dos años de convivencia con su pareja y el 1,9% tiene menos de dos años de convivencia. El 6,2% de las mujeres, mayores de 10 años, son separadas o divorciadas, y el 6,3% son viudas mientras que los hombres separados o divorciados son el 3,3% y los viudos el 1,6%. En el área urbana municipal el 46,6% de los hombres mayores de 10 años se reportaron como solteros frente al 42,4% de las mujeres. El 42,42% de las mujeres, mayores de 10 años, viven en pareja. De las cuales el 21,9% son casadas, el 18,8% llevan más de dos años de convivencia con su pareja y el 1,7% llevan menos de dos años de convivencia. El 44,8% de los hombres, mayores de 10 años, viven en pareja. De ellos, el 24,0% son casados, el 20,5% tiene más de dos años de convivencia con su pareja y el 1,9% tiene menos de dos años de convivencia. El 7,0% de las mujeres, mayores de 10 años, son separadas o divorciadas, y el 7,0% son viudas mientras que los hombres separados o divorciados son el 3,7% y los viudos el 1,4%. En el área rural de los municipios el 47,1% de los hombres mayores de 10 años se reportaron como solteros frente al 37,3% de las mujeres. El 50,7% de las mujeres, mayores de 10 años, viven en pareja. De las cuales el 22,5% son casadas, el 25,7% llevan más de dos años de convivencia con su pareja y el 2,5% llevan menos de dos años de convivencia. El 45,5% de los hombres, mayores de 10 años, viven en pareja. De ellos, el 20,5% son casados, el 22,9% tienen más de dos años de convivencia con su pareja y el 2,1% tienen menos de dos años de convivencia. El 3,4% de las mujeres, mayores de 10 años, son separadas o divorciadas, y el 5,9% son viudas mientras que los hombres separados o divorciados son el 2,4% y los viudos el 2,1%. En el área urbana, el 7,2%% de la mujeres y el 7,5% de los hombres, de 3 años y más, no tienen ningún nivel educativo. El 12,8% de las mujeres y el 12,6% de los hombres tienen primaria completa. El 5,3% de las mujeres y el 5,0% de los hombres tienen secundaria completa y el 8,8% de las mujeres y el 8,7% de los hombres tienen nivel profesional. _________________________________________________________________ Datos Extraídos el 11 de Abril de 2009 de: www.dane.gov.co 19
  20. 20. 1.7 ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN O EL SERVICIO Tercer Sector: Servicios: Sitios: Comidas Rápidas Diagnostico de la estructura actual del Mercado Nacional Mercado de arepas precocidas alcanzó en Colombia $3.67 billones, con un crecimiento de 12,1% en 2008 Los propietarios de Don Maíz hacen parte de la lista de colombianos que han amasado su prestigio como empresarios a punta del esfuerzo personal. Aunque llevaban varios años produciendo arepas fue en 1998 cuando crearon formalmente la sociedad superaban ya a otras compañías que nacieron con fines similares.| En el caso de Don Maíz, sus socios han dado un manejo gerencial a la empresa, e inclusive tienen una junta directiva externa. Por ejemplo, en 2005 las ventas de Don Maíz fueron 11.343 millones de pesos, en 2006 de 13.041 millones y en 2007 de 15.660 millones de pesos. El año pasado colocó producto por 20.000 millones y para éste espera un aumento del 25 por ci ento, es decir, 25.000 millones de pesos.  Mc Donald's sortea la crisis con su comida rápida El incremento se produjo pese a que el mes tuvo un día menos que en el 2008, que fue año bisiesto, lo que supuso un recorte de 4 puntos porcentuales en las ventas comparables. McDonald's y otras cadenas de comida rápida se han beneficiado de la crisis económica, ya que aumentan los consumidores interesados en sus precios bajos. Las ventas mismas tiendas de febrero crecieron un 2,8% en Estados Unidos, gracias a las sólidas ventas de productos de pollo y de la hamburguesa de Cuarto de Libra, sostuvo McDonald's. Sus acciones ascendían un 1,2%, a 52,75 dólares, en las operaciones previas a la apertura del mercado, tras haber cerrado el viernes a 52,12 dólares en la Bolsa de Valores de Nueva York Corabastos incentiva comida sana. Corabastos realiza trabajo socialCon motivo de la celebración de los 37 años de la Corporación de Abastos de Bogotá. S.A. CORABASTOS, realiza trabajo social para contribuir con la salud de los colombianos, a través de la campaña “Consuma Frutas y Verduras, Come Sano, Vive Sano”... 20
  21. 21. ESTUDIO Un reciente estudio adelantado en Colombia por la cadena McDonald´s indica que el 50% de las personas que conforman el universo contemplado en la investigación acude a los Sitios de comida rápida más de 10 veces al mes, lo que significa que no se trata solo de una experiencia de fin de semana, sino diaria e incluso de varios momentos en el día. Por ejemplo, más de 15% de las personas encuestadas está desayunando fuera de su casa. Esta dinámica hace que la industria gastronómica esté pasando por un momento crucial de crecimiento y dinamismo. Y ese crecimiento ha sido percibido por inversionistas locales y foráneos que han fijado sus ojos en el sector. Uno de los más motivados con esta evolución es el CEO de RestCo Iberoamericana Limited, Woods Staton, de quien hemos oído habla mucho por estos días, dado que se quedó con la franquicia de casi 1.600 Sitios McDonald´s en la región. Tuvimos la oportunidad de entrevistar al empresario nacido en Medellín y quien reside en Argentina y en esta edición publicamos sus puntos de vista sobre lo que será el manejo de la cadena durante las próximas dos décadas, así como su “insight” sobre lo que está ocurriendo con la industria de la hospitalidad en Colombia. Staton asegura que es la evolución del consumidor, la que ha llevado a la evolución de la industria de comidas en Colombia, y los resultados se han visto en los diferentes indicadores, como el de metros construidos, que aumentó 16%, así como la inversión publicitaria que creció un 10% en 2006. Para este empresario, son aquellos que interpreten mejor las necesidades de los clientes, que estén más cerca de ellos y puedan entregarles una experiencia y productos relevantes y memorables, los que en definitiva tomarán la tajada más grande del crecimiento del sector para 2007, estimado en 9%. Recurso humano calificado Pero lo paradójico y preocupante es que en muchos casos este dinamismo del sector no viene acompañado de una oferta laboral de igual calidad en cuanto a las 21
  22. 22. personas que brindan esa experiencia única de servicio y calidad y eso se palpa en los altos niveles de rotación que vive esta industria, que es una de las mayores empleadoras del país. Por eso consideramos de vital importancia llamar la atención sobre el recurso humano y su apropiada selección, dado que la industria de Sitios es una de las actividades que más genera empleo en el país. Siguiendo la tendencia de crecimiento del último informe del Dane, a lo largo de 2006 el sector gastronómico registró 221.497 personas ocupadas, es decir 6,92% más que en 2005. Por eso es necesario que se evidencien progresos palpables en este campo, para que el crecimiento de la industria sea pleno.Y como punto final, pero no menos importante, agradecemos la acogida, difusión y asistencia que tuvo la entrega de la segunda versión de los premios La Barra. Por segundo año consecutivo hicimos entrega oficial de esta distinción, con la que se galardona a los establecimientos, proveedores y productos más destacados de la industria de la hospitalidad en Colombia.Sea entonces ésta la oportunidad para agradecer a los premiados, a los que no lo fueron pero que siguen compitiendo y esforzándose por ser mejores cada día y a todos los que estuvieron presentes por su voto de confianza y apoyo, que significa un mayor compromiso para nosotros y para el sector.  Desarrollo Tecnológico e Industrial del sector Ingenieros de Alimentos; Se dedican a velar pór la higiene y calidad de los productos, industrias de alimentos para consumo humano, empresas dedicadas a la comercializacion, empresas proveedoras de insumos. Laboran en todos los campos que tienen que ver con la comida, desarrollando procesos, y mejorando la tecnologia. Las exportaciones aumentan y el crecimiento en las cadenas de Sitio son cada dia mas grandes, la cadena burguer Kinn planea crear 100 nuevos Sitios en america latina entre estos colombia, cada dia los microempresarios con sus pymes se destacan en crear empresa, generar empleo y obtener una rentabilidad adicional. _________________________________________________________________ Por Cristina Lucía Valdés Lesaca; Extraído el 11 de Abril de 2009 de http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-22/Editorial-1/un-momento- propicio.htm 22
  23. 23. CAPITULO II ANALISIS DEL MERCADO  OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio mercado en el cual se diagnostique el tipo de producto y su competencia en el mercado, segmentación y demás factores influyentes en la comercialización de este proyecto.  OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Analizar los factores de la macro y micro relacionadas con la competencia en el sector, localización distribución y diversos factores insidentes en la comercialización. 2. Establecer el tipo de producto, características generales. 3. Crear estrategias de distribución, precio, promoción y comunicación con el fin de identificar a donde se quiere llegar. 23
  24. 24. 2.1 ANALISIS DE LA NATURALEZA DEL MERCADO. (DEMANDA) DATOS BÁSICOS  Extensión: La localidad 11 cubre un área de 10.055 hectáreas, ubicadas a una altura sobre el nivel del mar de 2.615 SNM. El crecimiento acelerado de la población que se observa estipula una población actual de “más de un millón” de habitantes en la localidad.  Hoy la Localidad 11 se encuentra dividida en cinco zonas.  Cuenta con más de 500 barrios.  Son 44 Centros Educativos Distritales: 14 en convenio con el Distrito Capital y 367 centros educativos. NÚMERO DE UNIDADES DE PLANEACIÓN ZONAL (UPZ)  Son 10 UPZ urbanas y 1 UPZ rural.  Los barrios están compuestos por casas de estratos 2,3,4 y 5. También hay conjuntos cerrados y multifamiliares de estratos 4, 5 y 6, que van desde el margen  oriental de los cerros de Suba hasta la misma autopista. LÍMITES  Limita al norte con el municipio de Chía y el río Bogotá; al sur, con la calle 100 (localidad de  Barrios Unidos) y el río Juan Amarillo (Localidad de Engativá); al occidente, con el río Bogotá  (Municipios de Cota y Chía), y al oriente, con la Autopista Norte (Localidad de Usaquén). CLIMA  Su clima es fr precipitación media anual  de 900 a 1.000 mm y humedad relativa máxima de 77.6%  La población con necesidades básicas insatisfechas (NBI) es de 75.097 habitantes, equivalente  al 10.6% de la población de la localidad y se ubica en las riberas de los ríos Juan Amarillo,  laguna Tibabuyes y río Bogotá. PRINCIPALES VÍAS 24
  25. 25.  • Autopista Norte  • Avenida Ciudad de Cali  • Avenida 68  • Avenida Boyacá  • Avenida San José (Diagonal 126)  • Avenida Suba  • Calle 116  • Calle 138  • Carrera 91  • Diagonal 129  • Transversal 61 MAPA CON LA UBICACIÓN DE LA LOCALIDAD DE SUBA  25
  26. 26. 2.2 ANALISIS DE LA COMPETENCIA En suba se presentan diferentes negocios de comidas que ofrecen a los consumidores las diferentes alternativas alimenticias al respecto, las más destacadas son: INVENTARIO GASTRONÓMICO ASADEROS-PARRILLA CARNES CAFÉ-BARES Y CÓCTELES COMIDA CHINA COMIDA FRANCESA COMIDA ITALIANA COMIDA MEXICANA COMIDAS TÍPICAS Y/O CASERA (Lechonerias, Sitios caseros) MARISCOS Y PESCADOS COMIDAS RÁPIDAS (pizzerías, empanadas, hamburguesas, sándwich, perros, pinchos, arepas, etc.) En Colombia hay miles de fábricas de empanadas, miles de colombianos que se dedican a preparar empanadas. Las venden en la calle, en carritos, en garajes y hasta en sofisticados locales y Sitios. OFERTAS DE EMPANADAS:  Empanadas Colombianas  Empanadas caseritas del norte.  Empanadas Argentinas.  Empanadas corrientes. 26
  27. 27. La empresa más tradicional en este producto es : Empanadas Colombianas, se fundo hace 25 años, por un grupo de empresarios paisas, Cuenta con 30 puntos de ventas en la ciudad, de los cuales 3 están en Suba. Ofrecen: Línea Blanca Se caracteriza por el sabor dulce de sus productos, entre los que encontramos las empanadas de queso, bocadillo y hawaiana. Producto excelente como pasaboca a cualquier hora. Línea Amarilla Alimento para todo momento y en todo lugar, caracterizado por los sabores tradicionalmente usados en empanadas, entre los que encontramos carne, pollo, trucha, papa y un complemento de soya que lo hace un producto saludable y nutritivo. En esta línea encontramos las empanadas BBQ y Mexicana, con un sabor diferente que tienen un picante que se complementa bien con cualquier salsa. Guacamole Con una ligera tendencia picante es el complemento ideal para cualquiera de nuestras delicias. El aguacate, parte esencial de su formulación, le da un toque elegante pero tradicional que no te puedes perder. Choritangas Embutido precocido de carne o pollo fortificado con soya y con sustancias aromáticas naturales que le dan una tendencia única en su género. 27
  28. 28. Empanada de Pipían Producto tradicional a base de maní y papa de pipián exclusiva de la zona del cauca. Esta empanada tiene características muy especiales de sabor y textura que son proporcionadas por la particularidad de sus componentes. Hay un sin numero de pequeños negocios de comidas rápidas que ofrecen empanadas en diferentes puntos de venta con locales distribuidos en todo el sector. OTRA OFERTA SIGNIFICATIVA DE COMIDAS RAPIDAS SON LAS AREPAS La arepa. Según la Academia Colombiana de Gastronomía, este producto es el alimento más representativo de nuestro país (por encima del sancocho, el ajiaco y la bandeja paisa). Doce investigadores dedicaron un año y medio a realizar la más completa investigación sobre este alimento. En Colombia hay miles de colombianos que se dedican a preparar arepas. Las venden en la calle, en carritos, en garajes y hasta en sofisticados locales y Sitios.; hay muchos que quedan almorzados con una arepa gracias a su tamaño, valor nutricional, variedad y, en la mayoría de los casos, por su módico precio. En cuestión de arepas las hay de todos los estilos, tamaños y sabores: dulces, saladas, simples, de solo maíz, con queso, con garbanzo, de chócolo, con cuajada, con papa y así podríamos seguir mencionando ingredientes, según la región de la que estemos hablando. 28
  29. 29. La arepa santandereana "Maíz pelao, el chicharrón y la yuca y un ingrediente secreto". Entonces preparaban 50 arepas; hoy preparan 1.500 diarias. La arepa dulce boyacense De Ramiriquí, Boyacá. Sus dueños arrancaron haciendo 30 hace 30 años y ahora hay días en que les ha tocado hacer hasta 3.000. Harina de maíz, mantequilla, huevo, sal y cuajada campesina, son algunos de los ingredientes que utilizan para prepararla. Por 500 pesos usted puede disfrutar de una típica arepa dulce boyacense. La arepa e' huevo Hay quienes dicen que es una arepa que viene premiada: premiada con un huevo... Ah, y con carne molida si así lo quiere el cliente. Son típicas de la costa atlántica. Cada arepa e' huevo vale 1.200 pesos. Arepa de anís o arepa dulce La arepa de anís, una arepa dulcecita tradicional de este punto de la costa atlántica colombiana. "El maíz, el anís, el azúcar y la manteca limpiecita son los elementos claves para vender un buen producto". La arepa paisa Se pueden encontrar 25 tipos de variedades de arepas hechas todas a base de maíz blanco.. Puede probar desde una arepa tres quesos, hasta la de lomito, champiñones y tocineta. En Bogotá hay arepas de todos y para todos. En la capital ya se consiguen las arepas típicas de todas las regiones del país. 29
  30. 30. CONCLUSION OFERTA  Como la oferta del mercado de la empanada es muy amplia, la fidelidad de marca es muy escasa no hay una marca especifica que la gente demande con amplia aceptación.  La única empresa bien organizada es Empanadas Colombianas.  Se dificultara el posicionamiento de la marca de empanadas.  Las arepas son la competencia más fuerte del tipo de la línea “la Asadita” pero por lo amplio del mercado no es tan significativo.  La oferta de empanadas asadas no es tan fuerte, con un buen mercadeo se puede posicionar en la localidad. DISTRIBUCION  Los distribuidores de los productos de la competencia son negocios que poseen falencias de la logística de atención al cliente.  La distribución de productos de la competencia en los supermercados no es tan significativa o llamativa. Se puede aprovechar esta circunstancia para poder incursionar nuestros productos con campañas de promoción y degustaciones permanentes, mientras se posiciona el producto.  Hay 10 centros comerciales en la localidad, que se pueden explorar para distribuir los productos en diferentes negocios como cafeterías y cigarrerías que no fabrican este tipo de productos, pero pueden ser complemento de la actividad que realizan. 30
  31. 31. 2.3 PRODUCTO Los Productos que manejara el Sitio de comidas rápidas son bajos en grasas, a continuación se realizara el estudio en relación de una sola línea de producto, las empanadas. La línea de empanadas “La Asadita” cuenta con varios tipos de empanadas:  Asadita de Carne  Asadita de Pollo  Asadita Paisa  Asadita Criolla Vale la pena aclarar que para todas las empanadas las condiciones de la masa son iguales lo mismo con la cantidad de gramaje predispuesto. A continuación se describen los productos anteriormente mencionados:  Masa Se utilizaran 16 gr. de Harina mas 10gr de Hojaldre lo que dará una consistencia elástica y hidratada para una cocción efectiva, el tiempo de Asado es de aproximadamente 15 minutos.  Asadita de Carne, Pollo. Contiene un puré de papa y carne / Pollo (41gr) precocido.  Asadita Paisa Contiene un pure de frijol, chorizo coctel, arroz (41gr) precocido.  Asadita Criolla Contiene un pure de carne y pollo con arroz, arveja y huevo. (50gr) 31
  32. 32. Además para la elaboración de estos productos se pretende contar con ciertas políticas de seguridad: SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS:  Implementar todo lo referente a “Manipulación de Alimentos”  Llevar un control de fechas de cada producto para tener en cuenta la caducidad de estos.  Mantener implementos de contacto directo con los alimentos con su respectiva esterilización  Mantener parrillas, freidores, en general en constante limpieza y sanitizacion.  Tener en cuenta manejo de implementos para comidas cocidas y crudas  Brindar una adecuada manipulación del producto en proceso de producción o ensamble.  Tener un constante seguimiento en el aseo.  El inventario de materias primas no debe exceder quince días.  El inventario de productos ya elaborados no debe exceder 12 horas. 32
  33. 33. 2.4 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION Para Segmentar El Mercado Podemos Dentro De La Localidad De Suba Hacerlo Así:  SUPERMENCADOS DE BARRIO: Para llegar a las Amas de casa y mujeres con niveles de renta media que viven en urbanizaciones y apartamentos de estratos 3,4 y 5.  COLEGIOS DE LA LOCALIDAD: Para llegar a la población estudiantil de los colegios privados y distritales de todos los estratos existentes en la localidad.(425 en total)  FAMILIAS Y TRANSEUNTES DEL SECTOR ALEDAÑO AL PUNTO DIRECTO DE VENTA: Clientes de todas las edades y estratos que vivan cerca del punto de venta, que puedan acceder fácilmente, para consumir los productos. Deportistas y visitantes que asisten a los centros recreativos cercanos al punto de venta, que pueden ser clientes ocasionales y permanentes. CANALES DE DISTRIBUCION: En la localidad se presentan diferentes tipos de canales de distribución de los productos de la competencia. Normalmente es un canal corto: PRODUCTOR - CONSUMIDOR FINAL En el caso de los productos que van para colegios y almacenes: PRODUCTOR - DISTRIBUIDOR (almacenes de cadena)-CONSUMIDOR. 33
  34. 34. PRODUCTOR SUPERMERCADOS DE BARRIO PUNTO DE VENTA PROPIO COLEGIOS AMAS DE CASA, ENTIDADES ADULTOS, NIÑOS, ESTUDIANTES, PROFESORES. OFICIALES, ENTIDADES DEPORTISTAS Y TRANSEUNTES. PRIVADAS. PARA FIESTAS .,REUNIONES Como se menciona anteriormente el sector escogido es Suba y el lugar de producción y punto directo de consumo es en Suba Trinitaria, punto más centrado para lograr una distribución más rentable. Nuestro espacio a distribuir esta desde 0.005 Kilómetros hasta abarcar el sector Trinitaria. En esta Zona encontramos aproximadamente 8 colegios y pequeñas tienditas donde se puede ofrecer el producto. La distribución se puede realizar en bicicleta o caminando, teniendo en cuenta que también se cuenta con un canal directo de distribución que es el del productor al consumidor final. 34
  35. 35. 2.5 ESTRATEGIAS DE PRECIOS  El precio de Empanadas “La Asadita” será tomado dependiendo el costo de producción de una empanada.  Para la toma final del precio es preciso observar y analizar el precio de la competencia que rodea nuestro punto de venta y el mercado que queremos atacar. (*Los Supermercados y colegios de la localidad son la demanda más viable, por su cercanía entre ellos se puede tener una reacción inmediata para satisfacer las necesidades. *En los barrios más comerciales a futuro se puede organizar puntos de venta propios.)  Para obtener el precio adecuado en preciso tener en cuenta las características del producto. A continuación se tomara el costo de producción de una empanada de la Linea “La Asadita” llamada la “Asadita de Carne”: MATERIA PRIMA CANTIDAD VALOR ($) Harina 16gr 76.8 Carne 8gr 56 Papa 33gr 26.4 Hojaldre 10gr 50 Margarina 1gr 5.6 Luz 1.38 1.38 Gas 6.94 Mano de Obra y Otros 26.88 TOTAL………………………………………………………..250 NOTA: Cabe resaltar que el costo de este producto fue tomado sin tener un amplio conocimiento y claridad acerca de la cantidad de materia prima a utilizar, actualmente se esta trabajando en esto. Sin embargo, por este cuadro es que nos tratamos de acercar al verdadero costo. 35
  36. 36. El precio lo obtendremos entonces de comparar nuestro costo con el precio de la competencia, por lo cual si:  la Tendencia de nuestra competencia es ofrecer un precio de $ 600 por empanada, sin tener en cuenta Calidad y demás factores que afecten el producto. Encontramos que con el precio que maneja la competencia y nuestro costo, podemos entrar a competir con el mismo precio. El precio de la empanada “Asadita de Carne” es de $600 para este ejemplo. 36
  37. 37. 2.6 ESTRATEGIAS DE PROMOCION  En los supermercados la venta de los productos de la competencia pasan desapercibidos, por la falta de mercadeo.  En los puntos de venta de los negocios pequeños se ve la falta de organización, porque no atienden al cliente de forma rápida y con las medidas de higiene requeridas.  Es un punto que se puede aprovechar para tener un mecanismo higiénico y confiable que motive al cliente a consumir los productos con toda confianza. La promoción del producto estará dada según la Publicidad y teniendo en cuenta lo anterior, la oportunidad en el mercado, se pueden realizar las siguientes opciones: “Paga una empanada de la línea “La Asadita” y podrás degustar otra diferente” Esta es nuestra promoción base, ya que de aquí se desprende que los clientes conozcan los productos y se lleven la mejor impresión de ellos. Adicionalmente se tiene la opción de ofrecer al segundo segmento (colegios y almacenes de cadena) una oferta ligada al precio y con unos beneficios para el mismo muy satisfactorios, sin perder de lado del Sitio. Es de tener en cuenta que esta promoción es inicial, y su duración será cuando mas de un mes, todo depende en este caso la cantidad de concurrencia o demanda que se presente. 37
  38. 38. 2.7 ESTRATEGIAS DE COMUNICACION CONSUMIDOR DIRECTO: Hay que motivar al consumidor directo para que pueda tener claridad sobre la variedad de los productos y consuma la alternativa que mejor le parezca de acuerdo a su gusto.  Con una labor de mercadeo se puede llegar a los estratos 4,5 y 6. Especialmente a las amas de casa y mujeres que trabajan, para motivarlas al consumo de los productos bajos en colesterol.  *En el punto directo de fabrica, la venta esta acompañada por la motivación a utilizar las diferentes salsas, que acompañan los productos.  *El mercado objetivo es de 14.400 personas al año, lo que quiere decir un 1.44% del segmento de 1.000.000 personas. Teniendo en cuenta que cada persona puede consumir 2 empanadas en su visita. Lo que se quiere resaltar es que todo lo anterior va ligado en el caso del Sitio directamente con la publicidad que se haga tanto de la marca como del producto, para esto se pretende consultar con una empresa de publicidad que pueda brindar asesoría en el diseño de una muy buena campaña con prósperos resultados. 38
  39. 39. 2.8 ESTRATEGIAS DE SERVICIO  Pago en efectivo inicialmente  pago a 30 días en caso de ser entidades corporativas (supermercados y colegios)  Generar Compromiso en las personas que interactúan directamente con el cliente.  Mantener un vinculo de respeto hacia el cliente  Demostrar entusiasmo en la atención al cliente  Mantener en buenas condiciones el lugar donde se prepara los alimentos y donde el cliente va a ser recibido  Promocionar los productos verbalmente  Generar recordación de la marca empezando por las instalaciones  Prestar un servicio amigable y amable  Escuchar las sugerencias del cliente para mejorar día a día el servicio  Agilizar cuanto mas sea posible la elaboración de los alimentos  Conservar la calidad antes, durante y después de la elaboración del producto  Generar indicadores de satisfacción frente a servicio para una mejora continua.  Tener en cuenta el Benchmarking en todo momento para captar los movimientos de la competencia y poder actuar frente a estos  brindar mayor atención a los niños en sus visitas 39
  40. 40. CAPITULO III ESTUDIO TECNICO DE INGENIERIA U OPERACIÓN DEL SITIO DE COMIDAS RAPIDAS  OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio técnico y de Ingeniería para determinar las principales variables influyentes en la ubicación, tamaño, proceso técnico y tecnológico del Sitio de Comidas Rápidas.  OBJETIVOS ESPECIFICOS 4. Analizar los factores de la macro y micro localización además las variables que determinan la ubicación de un Sitio de Comidas Rápidas. 5. Determinar el tamaño y distribución del local del Sitio de Comidas Rápidas. 6. Establecer los productos, componentes, procesos técnicos, y tecnológicos para la fabricación, además determinar la maquinaria y equipo requerido para el buen funcionamiento del Sitio de Comidas Rápidas. 7. Determinar el cronograma, las obras civiles y de infraestructura para el montaje de lo pertinente para el normal e ideal funcionamiento del Sitio de Comidas Rápidas. 40
  41. 41. 1. LOCALIZACION. 1.1 Macro localización del sitio de comidas rápidas, en la ciudad de Bogotá. PAIS: Colombia CIUDAD: Bogotá D.C. A una altura de 2.630 metros sobre el nivel del mar, y con un área de 1587 Kms² BARRIO: Suba Trinitaria Limitando con el barrio Aures, Costa Azul, Villa María. 3.2 Micro localización del sitio de comidas rápidas. 41
  42. 42. GATTO KOMIDAS LTDA Clle 137ª 100ª 06  Ubicación cercana de los principales centros comerciales locales, Centro suba, subazar, plaza imperial.  Datos básicos de la localidad de suba  Extensión: La localidad 11 cubre un área de 10.055 hectáreas, ubicadas a una altura sobre el nivel del mar de 2.615 SNM. El crecimiento acelerado de la población que se observa estipula una población actual de “más de un millón” de habitantes en la localidad.  Hoy la Localidad 11 se encuentra dividida en cinco zonas.  Cuenta con más de 500 barrios.  Son 44 Centros Educativos Distritales, 14 en convenio con el Distrito Capital y 367 centros educativos. 42
  43. 43. 3.3 Variables que determinan la ubicación del sitio. Las variables que más inciden para la ubicación del Sitio de comidas rápidas son: 1. Ubicación: El local está ubicado en el Barrio trinitaria de suba, en una posición central entre los principales centros comerciales de la localidad, como el C.C. CENTRO SUBA, C.C. SUBAZAR (se aprecian en el mapa de ubicación) y el CC PLAZA IMPERIAL, por lo que se presenta buen flujo de personal en el sector. 2. Consumidores: Hay un potencial de consumidores, por la cercanía de un parque, donde constantemente están efectuando eventos deportivos, los colegios aledaños y la alcaldía local. También se efectúan presentaciones culturales, coordinadas por la alcaldía local, colegios y las parroquias del sector. 3. Origen y Disponibilidad de Materias primas: Por la cercanía a las principales avenidas, se hace corta la distancia, bajando los costos de transporte, para la compra de materias primas que integran el proceso de producción. Por la facilidad de disposición de las materias primas, se puede tener acceso a una buena calidad de las mismas. 4. Disponibilidad de servicios básicos: El local cuenta con disponibilidad de cantidad y calidad, de agua confiable por la potabilidad y excelente servicio de luz eléctrica. 5. Infraestructura del transporte: La calidad de las vías es buena y presenta buen flujo de rutas de transporte, dentro de los diferentes sectores de la localidad, también se encuentra cerca a la estación de Transmilenio y el portal de suba. Teniendo acceso a puentes peatonales y buena señalización, para la seguridad vial. 6. Disponibilidad de mano de obra: Se cuenta con facilidad de consecución de mano de obra calificada que viven en la localidad. 7. Comunicaciones: Se cuenta con redes telefónicas de los diferentes operadores, que brindan un excelente servicio, con diferentes planes, acorde a las necesidades del cliente, incluyendo conexiones de Internet inalámbrico. También hay facilidad de acceso a correo y servicios de encomiendas. 43
  44. 44. Vías de acceso: *En el mapa se encuentran señaladas las vías de acceso. Las vías aledañas al local, son la Av. Ciudad de Cali que atraviesa la localidad de sur a norte, Av. Suba que atraviesa la localidad de oriente a occidente, Cll 139 que va paralela a la Av. Suba. 44
  45. 45. 3.4 TAMAÑO 3.4.1 Tamaño del local de comidas rápidas. El tamaño está condicionado por la disponibilidad del local, que en este momento se encuentra disponible para efectuar las adecuaciones pertinentes, para el normal funcionamiento del Sitio de Comidas Rápidas. Como previsión para una futura ampliación se cuenta con un espacio de 12 M2 1. Tamaño: Cuenta con unas medidas de 5.84 metros de ancho y un fondo de 3 metros, con capacidad de ubicación en total para 26 personas detalladas así; 3 mesas para 4 personas, 1 mesa para 6 personas y una barra para 8 personas. 2. MAPA DE DISTRIBUCION DEL SITIO DE COMIDAS RAPIDAS. 5.84 m C 0.62m B 0.78 m 0.78 m 0.78 m 0.15m 0.47 m 0.47m 1.0 3m o.31m 2.35m 1.47m 2.19 m D A 2.35m 45
  46. 46. 3.4.2 Distribución del área: ANCHO: 3M LARGO: 5.84M ALTO: 2.20M Matera. Mesas y Sillas: Colores vivos preferiblemente Naranja, Rojo, Crema. Caneca para Basura. División forma matera. Barra Mostradora. Caja, punto de pago. 46
  47. 47. Publicidad. Mesón de Preparación, Estufa, Parrilla. Extractor de Olores. Barra de Adiciones, Se encontraran: Pitillos, Servilletas, Salsa de Tomate, Salsa Rosada, Mayonesa, Mostaza, BBQ, Salsa de la Temporada, Limones, Aji. 47
  48. 48. 3.4.3 Distribución del local Las dimensiones de dicho local son de 3 x 5.84m incluyendo área de preparación. La entrada al Sitio es por el parque del sector, con una entrada de 2,35m. A dos m de la entrada, se encuentra la barra mostrador de 2.35 m, allí se instalará el punto de pago con la respectiva caja registradora. Del punto de pago a la derecha se encuentra el área de preparación del producto, donde se encuentra el mesón con la estufa y el correspondiente extractor de olores. Se contara con una barra de adiciones de 2.19m de largo x 0.31m de ancho. Se tendrán 3 mesas de 0.78 x 0.48 m y una mesa de 1.47 x 0.48 m. La cocina será con un área de 2 x 3 m, cumpliendo con las normas de seguridad e higiene que requieren estos establecimientos: pisos y paredes enchapados de fácil limpieza, planchón en acero inoxidable para los diferentes procesos, cuenta con toma de agua, ducto de gas natural con dos puntos de conexión, buena ventilación e iluminación natural durante el día, tiene un lavaplatos en acero inoxidable, con griferías adecuadas. Encima de la estufa se encuentra la torre extractora campana de extracción. También se cuenta con dos tomas dobles de energía, para la nevera, el microondas, licuadora y lo que se llegase a requerir.  Relaciones entre las áreas: El A Y B, se encontraran en la cocina. El C Y D, se encontraran en la barra mostrador, que divide la cocina con el área de servicio y consumo de alimentos, por parte del respectivo cliente. El área de materia prima (A), estará cerca del área de proceso y transformación del producto (B), para posterior pasar al área de atención al cliente (C), cuando sea venta directa con presencia del cliente, o pasar al área de empaque del producto (D), cuando se tenga que entregar al cliente en su respectivo domicilio. 48
  49. 49. 3.5 PRODUCTO, PROCESOS Y TECNOLOGIA REQUERIDA 3.5.1 Ficha Técnica Inicialmente se planea trabajar con 5 productos básicos. Se tienen en cuenta todas las características técnicas del producto, componentes, y se desarrolla una ficha por cada uno de los productos. ESPECIFICACIONES 1. Empanada Grafica 5.1.1 2. Hamburguesa Grafica 5.1.2 3. Arepa Rellena Grafica 5.1.3 4. Perro Caliente Grafica 5.1.4 5. Salchipapa Grafica 5.1.5 49
  50. 50. 3.5.2 Cantidades requeridas por producto Se realiza una ficha por cada línea de producto donde se especifica la materia prima a utilizar en cada uno. ESPECIFICACIONES 1. Empanada Grafica 5.2.1 2. Hamburguesa Grafica 5.2.2 3. Arepa Rellena Grafica 5.2.3 4. Perro Caliente Grafica 5.2.4 5. Salchipapa Grafica 5.2.5 55
  51. 51. 56
  52. 52. Hamburguesas Materia Prima Especificación Cantidad Valor Carne de Res Apanada 41 gr $ 155,00 Carne de Cerdo Apanado 41 gr $ 140,00 Carde de Pollo Apanado 41gr $ 150,00 Jamon Cuadrado 15 gr $ 15,00 Queso Cuadrado 15 gr $ 10,00 Salsas Rosada / Roja 5 gr $ 5,00 Papa Triturada 20 gr $ 350,00 Color Al gusto 1 Pizca $ 1,00 Sal Al gusto 1 Pizca $ 1,00 Aceite de Oliva Por gotas 3 Gotas $ 55,00 TOTAL LINEA DE HAMBURGUESAS $ 882,00 Grafica 5.2.2 57
  53. 53. Arepa Rellena Materia Prima Especificación Cantidad Valor Harina Americana 41 gr $ 25,00 Carne de Res Desmechada 41 gr $ 56,00 Carne de Cerdo Desmechada 41 gr $ 48,00 Carde de Pollo Desmechada 41gr $ 52,00 Jamon Cuadrado 15 gr $ 15,00 Queso Cuadrado 15 gr $ 10,00 Salsas Rosada / Roja 5 gr $ 5,00 Papa Triturada 20 gr $ 350,00 Color Al gusto 1 Pizca $ 1,00 Sal Al gusto 1 Pizca $ 1,00 Aceite de Oliva Por gotas 3 Gotas $ 55,00 Frijol Cocinado 20 gr $ 22,00 Chicharron Asado 20 gr $ 150,00 TOTAL LINEA DE AREPA RELLENA $ 790,00 Grafica 5.2.3 58
  54. 54. Perro Caliente Materia Prima Especificación Cantidad Valor Salchicha Americana 41 gr $ 58,00 Pan Alargado Blando 80 gr $ 100,00 Jamon Cuadrado 41 gr $ 140,00 Queso Cuadrado 41gr $ 150,00 Salsas Rosada / Roja 15 gr $ 10,00 Papa Triturada 15 gr $ 15,00 Sal Al gusto 5 gr $ 5,00 TOTAL LINEA DE PERROS $ 478,00 Grafica 5.2.4 59
  55. 55. Salchipapa Materia Prima Especificación Cantidad Valor Salchicha Americana 41 gr $ 58,00 Jamon Cuadrado 20 gr $ 25,00 Queso Cuadrado 41 gr $ 20,00 Salsas Rosada / Roja 15 gr $ 10,00 Papa Criolla 15 gr $ 10,00 Papa Paztuza 15 gr $ 15,00 Huevo Coodorniz 5 gr $ 100,00 Sal Al gusto 5 gr $ 5,00 TOTAL LINEA DE SALCHIPAPA $ 243,00 Grafica 5.2.5 60
  56. 56. 3.5.3 Flujograma de operación por procesos Se realiza el flujograma de operación por procesos. (Ver Grafica 5.3) 61
  57. 57. FLUJO GRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESOS. Grafica 5.3 Entra/Sale 60 Seg. 90 Seg. Cliente Cajero 20 Seg. Registra y Recibo Cliente cobra el de Caja Hace pedido pedido 30 Seg. 60 Seg. 50 Seg. Entrada en Cajero Cliente el restaurante Recibe pedido Pedido Listo Entrega Pasa orden se sienta y 10 Seg. Toma pedido decisión a Consume Cliente producción 60 Seg. Analiza el menú Menú Perro Caliente Arepa Rellena Salchipapas Hamburguesa Empanada Continua…
  58. 58. Perro Caliente Arepa Rellena Salchipapas Parrillero Parrillero Parrillero Parrillero Parrillero Parrillero Cocina la Sofrie Queso Sasona Amasa Arina Alista sal y Frie Papas Salchicha pollo, Salsas carne, etc. Parrillero Parrillero Parrillero Parrillero Parrillero Parrillero Alista : Asa pan Asa arepas Reposa Arina Prociona la Frie Pan,Salsas,Q Cantidad a Salchicha ueso,Papas servir Parrillero Parrillero Parrillero Parrillero Parrillero Parrillero Arma Perro Deshidrata Rellena Arma Arepas Revuelve Cebolla Sirve las Salchicha y Caliente arepa salchipapas en papa su empaque Parrillero Parrillero Sirve el Perro Sirve la Arepa Caliente en su en su empaque empaque Continua…
  59. 59. Hamburguesa Empanadas Parrillero Parrillero Parrillero Parrillero Alista Salsa, Sofrie Carne Se preparan Amasa Arina TIEMPO TOTAL DE Queso, ingredientes PROCESO: Lechuga Parrillero Parrillero Parrillero Parrillero Arma la Asa pan Se arma la Reposa Arina Hamburguesa empanada 8.4 mm. Perro Caliente Parrillero Parrillero Parrillero Parrillero 9.7 mm. Arepa Rellena Mete la Deshidrata Hornea Se coccion Hamburgues Cebolla, corta Empanada de carne a al horno el tomate pollo etc 9.7 mm. Salchipapas Parrillero Parrillero Sirve la Sirve la Hambuerguesa empanada en en su empaque su empaque 11.7 mm. Hamburguesa 11.7 mm. Empanadas
  60. 60. 3.5.4 Proceso de implementación del Negocio. Se realiza un cuadro donde se destacan; la maquinaria y equipos requeridos para el funcionamiento del local, cada uno con su descripción, marca, referencia, unidades y sitio donde se realizo la cotización para una mayor optimización de recursos (Ver Grafica 5.4) 65
  61. 61. Maquinaria y Equipo Grafica 5,4 Equipo y/o Maquina Descripción Referencia Marca Caracteristicas Tamaño Proveedor Cantidad Valor MONITOR 19" RAM 2GB COMPUTADOR DESKTOP HV-2588 HP PROCESADOR PENTIUM 80 CMS ALTO * 25 ANCHO CARREFOUR 1 $ 1.559.000,00 GRABADOR DVD WINDOWS VISTA STARTER DISEÑO MODERNO SISTEMA DE FACTURACION INFORME DIARIO TRANSACCIONES CAJA REGISTRADORA XE-A102 SHARP DISPLAY VISUAL 45 CMS ALTO *30 ANCHO *50 PROFUNDO SHARP 1 $ 279.900,00 INFORME DIARIOS CAJON FACTURAS / MONEDAS ACERO INOCIDABEL 4 CAJONES INTERNOS FREIDORA INDUSTRIAL SM-50 DEAN 4 FOGONES FREIDORES 1,40 CMS ALTO * 1 MTRO ANCHO * 1MTRO PROFUNDO DEAN 1 $ 1.599.000,00 ROACHINES SOPORTA 250 GRADOS TEMPERATURA LUZ INTERIOR 4 ENTREPAÑOS HORNO HG-60VP HACEB SEGURIDAD INTERIOR 60 CMS ALTO * 1 MTRO ANCHO -60 CMS PROFUNDO MERCADO LIBRE 1 $ 513.900,00 GAS Y ELECTRICO 12 MESES DE SOPORTE TECNICO 4 FOGONES 2 CAJONES BODEGAJE ESTUFA INDUSTRIAL VP-701 OZTI GAS ALTO 850 CMS ALTO *1,30 ANCHO * 1MTRO PROFUNDO MERCADO LIBRE 1 $ 999.000 24 PIES CUBICPS 10 ENTREPAÑOS REFRIGERADOR GE PGSS5PJXSS LG 2 PUERTAS VERTICALES 24 PIES CUBICOS DE ALTO * 1,20 ANCHO * 1 PROFUNDO MERCADO LIBRE 1 $ 1.599.000,00 ENFRIAMIENTO HASTA 10 GRAD 300W A 220 V. MONOFASICO TERMOSTATO REGULABLE VITRINA DE COMIDA VEC-E2 OTIZ ILUMINACIONES SUPERIORES 500 X 350 X 420 MM MERCADO LIBRE 1 $ 799.000,00 BATEA PARA AGUA LCD 26" RESOLUCION 1366*768 TELEVISOR 26LX50 PANASONIC CONTRASTE 4000:1 40 CMS ALTO * 80 CMS ANCHO * 8CMS PROFUNDIDAD CARREFOUR 1 $ 1.099.000,00 1500 CDM2 ENTRADA PC POTENCIA 400 WATS ESTEREO EQUIPO DE SONIDO AL-250 PANASONIC WOOFER 16CMS 30 CMS ALTO * 20 ANCHO * 15 PROFUNDO CARREFOUR 1 $ 699.000,00 CASTERA 5 CDS / MP3 16 SILLAS PLATEADAS CON ESPALDAR 4 MESAS SILLAS MESA Y SILLAS RIMAX RIMAX ESTANDAR CORBETA 4 MESAS 16 SILLAS $ 900.000,00 PUBLICIDAD LOCAL VOLANTE DMP COLOR AMARILLO 105 CMS ALTO X 10 ANCHO DMP 150 $ 50.000,00 DMP PUBLICIDAD TARJETA DE PEDIDOS GENERICA DMP COLOR VERDE 5 CMS ANCHO * 15 ALTO DMP 150 $ 15.000,00 TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO $ 10.111.800,00
  62. 62.  Será necesario la implementación de un sistema de caja y facturación llamado sistema POS en el cual no solo se reflejan las ventas, Transacciones, Movimientos, Cierres, si no también inventario y estos a su ves se pueden reflejar en la contabilidad del establecimiento.  Adicionalmente se debe tener un sistema interno en el cual se refleje la contabilidad del sitio (manejo general de materia prima entrante, en proceso y productos finales, en general) Nomina, Proveedores, y se obtengan como mínimo estadísticas de ventas para un respectivo análisis.  El computador requerido posee las siguientes características: Monitor 17”, Mouse, Parlantes, Micrófono, Cámara, Impresora CPU ( Board Asus, Procesador Quadcore 3.0, DD 1Th, Memoria DDR3 de 8gz, Tarjeta importadora y exportadora de 1G, Quemador DVD doble capa)  Un computador con las especificaciones anteriores, sumado un lector de código de barra, una impresora de punto, una registradora, un cajón.(sistema POS) 67
  63. 63. 1. CRONOGRAMA BASE DE OBRAS SITIO GATTO KOMIDAS LTDA CALLE 137 A # 100 A 06 TRINITARIA SUBA CRONOGRAMA VIGENTE COSTO T. ETAPA DESCRIPCION APROX. INICIO FINAL DIAS COTIZACION MAQUINARIA $5.509.900 Jun-01 Jun-07 7 .Horno a gas, estufa industrial, equipo de freidora, planchón en acero inoxidable, nevera, refrigerador y horno microondas. .Utensilios de cocina. MUEBLES Y ENSERES $2.997.700 Jun-15 Jun-19 5 .Mesas y barras, caja registradora, sillas, vitrinas exhibidoras, salseras, canastillas de plásticos, etc. OBRAS CIVILES $1.000.000 Jul-06 Jul-13 8 .Adecuación de cocina, instalación adecuada de gas natural, agua, Energía, barras, puertas, ventanas, pisos, enchapes y mano de obra. .TOMA DE DECISIÓN PARA SABER CUAL ESTUDIO PROPUESTA ES LA MAS IDEAL Jul-21 Jul-30 10 COTIZACION PARA LOS OBJETIVOS PLANTEADOS. SOLICITUD DE CREDITO PARA PUESTA EN CONSECUSION MARCHA DEL PROYECTO. $30.000 Ago-01 Ago-15 15 PRESENTACION DE LA DOCUMENTACION DE CAPITAL. EXIGIDA. DESEMBOLSO DE APROBACION Y DESEMBOLSO DE CREDITO. $50.000 Sep-15 Sep-29 15 CREDITO ADECUACION DE LAS OBRAS CIVILES ADECUACION REQUERIDAS. $1.000.000 Oct-30 Nov-15 15 OBRAS CIVILES. Costo estimado de materiales. $3.000.000 TOTAL $13.587.600,00 75 Acorde al cronograma establecido, se estipulan 94 días para la terminación de las obras civiles y la consecución de la maquinaria, muebles y enseres que se requieren, para la puesta en marcha del Sitio de comidas rápidas. Con el presupuesto aproximado se requieren $13.587.600, de capital para iniciar el proyecto, sin contar Con el capital de trabajo Inicial, para la compra de materias primas, insumos, pago de empleados y Costos de constitución de la Empresa, ante las autoridades Distritales. 68
  64. 64. CAPITULO IV ESTUDIO MODELO ADMINISTRATIVO Y ASPECTOS INSTITUCIONALES, LEGALES Y JURIDICOS. A continuación se describirán los aspectos del Direccionamiento estratégico, las políticas jurídicas, legales y demás elementos que conforman un estudio de factibilidad, para la creación de una empresa de comidas rápidas y que tenga su representatividad legal, según las exigencias gubernamentales.  OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio administrativo y jurídico legal, para determinar el direccionamiento estratégico, la estrategia de la organización, políticas de personal y marco jurídico legal del Restaurante de Comidas Rápidas.  OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Plantear el direccionamiento estratégico de la organización. 2. Definir la estructura organizacional, políticas de contratación del personal y funciones. 3. Establecer los aspectos institucionales, legales y jurídicos del proyecto Restaurante de Comidas Rápidas. 4. Justificar la razón jurídica adoptada en una sociedad Limitada. 5. Definir el modelo de minuta adoptada para la Sociedad Limitada. 69
  65. 65. 4.1 CULTURA ORGANIZACIONAL 4.1.1 MISION Crear un Restaurante de Comidas Rápidas en la localidad 11, Sector Suba, barrio Trinitaria, del distrito Capital en donde se brinde un tipo de comida rápida agradable y nutritiva, para cualquier clase de cliente buscando la satisfacción de acuerdo a sus gustos. 4.1.2 VISION Lograr el posicionamiento del restaurante de comidas rápidas en la localidad 11 con alto reconocimiento de los productos de óptima calidad, para en 5 años a partir del inicio del proyecto se cuente con una sucursal en el centro comercial mas visitado de la localidad. 4.1.3 PRINCIPIOS Los principios éticos son:  Trato Interno:  Ofrecer un empleo digno, con trato justo y bienestar.  Búsqueda continúa de un ambiente Laboral amable  Comunicación clara, sincera y abierta  Trato humanitario, cordial, entre las partes.  Trato externo:  Cordialidad, amabilidad con el cliente y con proveedores  Escucha atenta a quejas, reclamos, sugerencias o felicitaciones  No discutir con el cliente interno y externo.  Mantener ambiente de cordialidad en cada atención 70
  66. 66.  No faltar al respeto al cliente, siempre hay medidas diferentes de dialogo para llegar a un acuerdo. 4.1.4 VALORES  Respeto: Para con los empleados, con los clientes, entre socios, entre empleados y socios.  Compromiso: Con su labor, de cualquier persona que tenga vínculos con y para el restaurante de comidas rápidas.  Solidaridad: entre cada una de las personas con el fin de obtener mejores resultados en cualquier proceso a desarrollar en este proyecto.  Lealtad: De cada persona que este vinculada al restaurante de comidas rápidas, que presente este valor tanto con su servicio como con el restaurante y las personas que depositan su confianza.  Cumplimiento: se debe dar rendimiento a las labores ejecutadas como también cumplimiento en cada horario y normas, para no entorpecer las funciones del restaurante. 4.1.5 POLITICAS INTERNAS:  Es obligación que los empleados den un adecuado uso a los implementos y herramientas dispuestos para desempeñar la labor  Todos en conjunto deben hacerse cargo del aseo tanto personal como de la locación  Tratar con respeto a cada una de las personas que laboran en el establecimiento  Cualquier inconformidad debe ser comunicada al gerente de turno  El personal solo puede consumir alimentos en los horarios estipulados y en el lugar indicado.  En el caso de que el empleado desee salir o consumir alimentos en el exterior del establecimiento debe hacerlo sin el uniforme de dotación RECICLAJE: 71
  67. 67.  Todos los empleados deberán tener conocimiento de los procesos de reciclaje para que se lleven a cabo correctamente  Dar un uso adecuado a cada caneca destinada a un elemento especifico (plástico, cartón y papel, alimentos)  SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS:  Implementar todo lo referente a “Manipulación de Alimentos”, y exigir carne al personal  Llevar un control de fechas de cada producto para tener en cuenta la caducidad de estos.  Mantener implementos de contacto directo con los alimentos con su respectiva esterilización  Mantener parrillas, freidores, en general en constante limpieza y sanitizacion.  Tener en cuenta manejo de implementos para comidas cocidas y crudas  Brindar una adecuada manipulación del producto en proceso de producción o ensamble.  Tener un constante seguimiento en el aseo y presentación del personal de turno. SEGURIDAD EN EL SERVICIO:  Mantener la caja aliviada  Dar uso a las herramientas probadoras de dinero  Cruzar el último billete recibido en cada transacción para llevar un control del último pago recibido.  Repetir el valor total de transacción, valor dinero recibido, valor dinero entregado  Mantener la caja cerrada  No recibirle dinero a los niños  No prestar o extraer dinero de la caja sin previa autorización  El único que puede realizar aperturas, alivios, arqueos, y cierres es el gerente que se encuentre en turno.  Al momento de realizar apertura, alivios, arqueos y cierres se debe tener en cuenta el factor de riesgo y abstenerse en caso tal de realizar dicha acción.  Cualquier acción sospechosa dentro o fuera del establecimiento comunicarlo inmediatamente al gerente de turno INVENTARIOS:  El inventario de materias primas no debe exceder quince días.  El inventario de productos ya elaborados no debe exceder 24 horas dependiendo el producto  Efectuar un inventario general cada 30 días 72
  68. 68.  Mantener control diario de inventario SERVICIO AL CLIENTE:  Mantener un ambiente de cordialidad y amabilidad con el cliente  Brindarle las diferentes alternativas que se tengan para satisfacer la necesidad del cliente  Dar a conocer los nuevos y diversos productos al cliente  Ofrecer al cliente la mejor alternativa  Impulsar campaña de mercadeo  No discutir con el cliente buscar una forma de mediar o dado el caso avisar al gerente de turno para que controle la situación  Gestionar un indicador del grado de aceptación de nuestros productos y servicio al cliente  Tener en cuenta inquietudes del niño pero esperar a que el padre ordene  No ignorar a los niños  Repetir pedido antes de cancelarlo y enviarlo a producción  Indicarle al cliente cuanto tiempo demora su pedido  Mantener visible las diferentes alternativas de consumo con sus diferentes precios y dar uso a la información visual (menú publicitario, publicidad, precios, promociones, etc.) 4.1.6 ESTRATEGIAS 1. Se prestara un servicio con calidad, caluroso y amigable, diferenciado del trato común en establecimientos del área. 2. Se innovara con productos bajos en grasa y con alta calidad como se viene mencionando a lo largo de los capítulos. 3. Las instalaciones tendrán un ambiente moderno, diferente a lo tradicional que se de típicos restaurantes de comidas rápidas. 4. Brindar confianza y bienestar optimo a los empleados, para crear un ambiente amigable que se vera reflejado el trato con los clientes y demás personas cercanas al restaurante. 5. Se implementaran promociones, para posicionar la marca en el segmento que se ha mencionado 73
  69. 69. 6. Se tendrán descuentos especiales a los estudiantes y clientes fieles. 7. Se pretende dar degustaciones y patrocinar algunos eventos deportivos que se realizan en los parques de la localidad con el fin de atraer clientes nuevos. 4.1.7 RAZON SOCIAL “GATTO KOMIDAS LTDA.” 4.1.8 OBJETO SOCIAL Manipulación, producción, elaboración, ensamble, de alimentos destinados a consumo masivo, en este caso relacionados con comidas rápidas, prestación del servicio de pre-venta, venta , post-venta comercialización de estos alimentos a nivel zonal o nacional. 74
  70. 70. 4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Es propicio plantear desde ahora la jerarquía que se pretende manejar en la organización para que así se pueda tener una clara noción de los cargos que se encontraran. 75
  71. 71. 4.3 AREAS DE LA ORGANIZACIÓN Principalmente se optaría por tener el área administrativa como área coordinadora de las labores de recursos humanos, financiera, marketing. Debido a que se planea en un comienzo solo va a tener sino solo un sitio de comida rápida y va a ser manejado inicialmente por sus 3 socios Administrativa: Aquí se manejara la parte financiera, (contable), todo lo relacionado con recursos humanos, nomina, afiliaciones, seguros, selección de personal, capacitación, pruebas de desempeño. Además las funciones básicas administrativas como planear, organizar, dirigir y controlar. Producción: Esta área se tomara como importante y aparte, porque la razón social de la empresa es la producción de alimentos los cuales tienen que pasar por ciertos procesos de calidad e higiene lo cual requiere de mayor cuidado por parte de un área que controle dichas actividades. 76
  72. 72. 4.4 PERFIL DE CARGOS GERENTE: Perfil para cargo a desempeñar:  Supervisar la labor de cada empleado.  Revisar inventario correspondiente a cada fecha.  Si es necesario ser mediador de conflictos.  Registrar constantemente causas y efectos  Realizar los reportes financieros correspondientes.  Analizar movimientos del restaurante.  Coordinar actividades de insumos de materias primas.  Manejo de recursos financieros.  Supervisar la labor del administrador. ADMISTRADOR: Perfil para cargo a desempeñar:  Supervisar la labor de cada empleado.  Supervisar presentación personal de cada empleado.  Realizar aperturas, cierres, alivios, arqueos de caja.  Realizar inventario correspondiente a cada fecha.  Llevar control diario de productos.  Si es necesario ser mediador de conflictos.  Mantener el punto de venta en orden y bajo su responsabilidad.  Realizar los reportes financieros correspondientes.  Reportar diariamente movimientos y transacciones.  Entrenar a nuevo y antiguo empleado.  Motivar al empleado para que realice y siga realizando su actividad laboral en las mejores condiciones con los mejores resultados.  Generar la necesidad del trabajo en equipo para agilizar procedimientos y lograr la rapidez que deseamos brindar. CAJERO(A): Perfil para selección:  Curso de manipulación de alimentos vigente. 77
  73. 73.  Experiencia mínima de 6 meses en servicio, caja o afines  Preferible no indispensable, estudiante de admón. O afines  Edad entre 20 y 25 años. Núcleo familiar estable, preferible no indispensable con responsabilidad en este. Perfil de cargo a desempeñar:  Manejar adecuadamente la caja y bajo los parámetros señalados de seguridad en el servicio.  Realizar cualquier tipo de transacciones adecuadamente.  Manipular alimentos solo cuando sea necesario.  En caso de manipular alimentos es necesario la sanitizacion antes de.  Mantener un buen ambiente, ambiente de cordialidad y confianza.  Mantener en práctica las normas de seguridad en el servicio, y “cls” al máximo.  Desarrollar agilidad en su labor.  En caso de ser necesario, llevar los alimentos a la mesa del cliente. PARRILLERO(A): Perfil para selección:  Curso de manipulación de alimentos vigente.  Experiencia mínima de 6 meses en cualquier área de servicio, parrilla o cocina.  Edad entre 18 y 26 años. Perfil de cargo a desempeñar:  Preparar y ensamblar alimentos siguiendo las condiciones de calidad.  Mantener las condiciones de higiene requeridas en su puesto de trabajo.  Presentar cada producto al cliente en su mejor apariencia  Mantener una buena presentación dentro del establecimiento.( uñas, cabello, etc.)  Desarrollar agilidad en su labor. DOMICILIARIO (OPCIONAL): Perfil para selección:  Experiencia mínima de 6 meses en entrega de pedidos, conocimiento del sector.  Edad entre 18 y 26 años. 78
  74. 74.  Bicicleta o Moto. Perfil de cargo a desempeñar:  Llevar los productos a su destino con rapidez  Mantener las condiciones de higiene requeridas para desarrollar su labor.  Presentar cada producto al cliente en su mejor apariencia  Mantener una buena presentación dentro y fuera del establecimiento.( uñas, cabello, etc.). 79
  75. 75. 4.5 POLITICA DE PERSONAL ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS Contratación y Empleo: El reclutamiento de personal se debe efectuar único y exclusivamente con la autorización del gerente general, tomando en cuenta las necesidades de la organización, en lo concerniente a contratación de personal apto para cumplir responsablemente una labor asignada en la organización. En el caso de ser necesario el uso de reclutamiento de personal la convocatoria se puede realizar internamente y externamente. Reclutamiento Interno: Este puede ser tomado en cuenta solo en el caso de que la vacante este en un rango superior al que se desempeña continuamente dentro de la organización (Ej.: Cajero a Gerente de turno). 1. El gerente encargado deberá informar a cada empleado sobre la convocatoria y los requisitos necesarios para postularse a dicho ascenso. 2. Se deberá llenar el formato de solicitud de ascenso completamente. 3. El postulante deberá presentar una prueba tanto psicológica como de desempeño. 4. Se debe tener en cuenta la fecha de ingreso a la organización del postulante y el tiempo de labor; el tiempo de labor requerido no debe ser menor a 8 meses. 5. El empleado deberá estar totalmente informado de la labor y actividades que engloban el cargo vacante. Reclutamiento Externo: En caso de que la vacante no sea en un cargo de mayor rango se deben seguir los pasos que se enuncian a continuación para dicho reclutamiento. 1. Se deberá informar por medio de un “NEWS” (Cartelera de novedades) la convocatoria, fecha de inicio y fecha de cierre. Igualmente como se tiene claro ya, lo que la organización pretende es generar empleo dentro de la zona en la cual este el punto, por lo tanto la convocatoria se puede publicar en un panfleto o aviso en la plaza central, parque principal, o cualquier otro lugar frecuentado por los habitantes de esta zona. 2. Las hojas de vida se recibirán directamente en el punto de requerimiento. 80
  76. 76. 3. Al cierre de la convocatoria, se hará una preselección de hojas de vida, tomado en cuenta dirección de vivienda, perfil adecuado para el cargo que se presenta, disponibilidad. 4. Se citara previamente a cada postulante a una entrevista directamente con el gerente de turno, donde este indagara acerca de su núcleo familiar, sus expectativas sobre el empleo, y lo que se crea conveniente acerca de su vida personal y social. Aquí se efectuara otra preselección de postulantes. 5. Finalmente el gerente general junto al gerente de turno evaluaran definitivamente el postulante mas apto para trabajar en el restaurante. 6. Este deberá presentar una prueba psicotécnica de conocimientos de manipulación de alimentos, una prueba psicológica, y por ultimo exámenes médicos. 7. Al ingreso del nuevo empleado a la organización, se deberá dictar el correspondiente entrenamiento, y guía para que desempeñe una buena labor. 8. El nuevo empleado tendrá dos meses de prueba, al finalizar estos se evaluara su desarrollo y desempeño dentro de la organización. 9. Cada ocho meses se deberá evaluar al empleado y según sea el rendimiento en estos meses, se le hará participe de un incentivo como motivación a su buen desempeño. 10. El gerente de turno deberá estar al tanto del entrenamiento del nuevo empleado, y tendrá la responsabilidad de evaluar continuamente a cada empleado, corregirlos, y guiarlos. Capacitación y Desarrollo: Se realizaran talleres de capacitación al personal tanto de la cocina como de atención al cliente para un correcto funcionamiento del sitio de comidas rápidas. En un principio el personal no podrá tener ascenso debido que será un solo sitio administrado por 5 personas, pero mas adelante podrá hacer carrera dentro de la empresa. Sueldos y Salarios: Inicialmente el empleado solo podrá iniciar con lo exigido por la ley SALARIO BASICO: 461.500 HORAS DIURNAS: 6 HORAS DIAS: 6 DIAS SEMANAS: 4 SEMANAS HORAS W: 144 HORAS HORA SALARIAL: 1.807 81
  77. 77. Relaciones Laborales: Se manejara un ambiente familiar donde el empleado no es castigado o regañado severamente, cada quien sabrá de que es responsable en su trabajo y la manera como debe responder, pero su compromiso será el éxito de tener una mayor bonificación. Servicios y Prestaciones: El empleado podrá acceder a recreación, prestamos y sitios de interés que la empresa le pueda brindar. Salida semestral Un día por semestre se debe planificar una salida a cercanías de la ciudad. Merienda Subsidio diario de $3.500 para cada empleado. Fondo de empleados Prestamos, Compras, Asesorías. Todas las anteriores descontadas por nomina en cuotas o como se concrete con el empleado. Posibilidad de ascenso El empleado puede hacer carrera dentro de la compañía. A estudiantes Flexibilidad en los horarios, promedios por encima de 4.5 colaboración para matricula. Higiene y Seguridad Industrial: Se realizaran cursos constantes de manejo de la higiene y el empleado podrá contar con todos las especificaciones en cuanto a seguridad industrial. Planeacion de Recursos Humanos: Bonificaciones Según rendimiento de cada restaurante, resultado de inventarios, perdidas, y cumplimiento de metas. A hijos de empleados Bono al comienzo de año para útiles, celebración día del niño, día de las brujas. ARP, EPS, Caja de Compensación. 82
  78. 78. 4.6 ASPECTOS INSTUCIONALES, LEGALES Y JURIDICOS 4.6.1 DEFINICION DE LA NATURALEZA JURIDICA Sociedad Limitada Se constituye mediante escritura ante notario o documento privado ante Cámara de Comercio entre mínimo dos socios y máximo veinticinco, quienes responden con sus respectivos aportes, y en algunos casos según el Código de Comercio artículos 354, 355 y 357, se puede autorizar la responsabilidad ilimitada y solidaria, para alguno de los socios. Los socios deben definir en la escritura pública el tiempo de duración de la empresa y podrán delegar la representación legal y administración en un gerente, quien se guiará por las funciones establecidas en los estatutos. El capital se representa en cuotas de igual valor que para su cesión, se pueden vender o transferir en las condiciones previstas en la ley o en los respectivos estatutos. Cualquiera que sea el nombre de la sociedad deberá estar seguido de la palabra "Limitada" o su abreviatura "Ltda" que de no aclararse en los estatutos hará responsable a los asociados solidaria e ilimitadamente. DECRETO 246 DE 1989 "Por el cual se establece el trámite para la expedición de las Licencias de funcionamiento para Establecimientos de Comercio y Servicios en el Distrito Especial de Bogotá y se dictan otras disposiciones". En uso de sus atribuciones legales y en especial de las conferidas por el Artículo 2º. Del Decreto - Ley 3133 de 1968 y los Artículos 9º. y 117º. Del Decreto - Ley 1355 de 1970, y DECRETA: ARTICULO 1º. OBLIGATORIEDAD DE LA LICENCIA. Todo establecimiento en donde se ejerza actividad comercial o de servicio dentro de la jurisdicción del Distrito Especial de Bogotá requerirá de Licencia de Funcionamiento. ARTICULO 2º. TRAMITE La Licencia de Funcionamiento para los establecimientos comerciales y de servicios se concederá por el Alcalde Menor de la zona respectiva, en formato especial suministrado por la misma dependencia ARTICULO 4º. EXPEDICION DE LICENCIA Cumplidos los requisitos de que trata el artículo anterior, deberá el Alcalde Menor 83

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