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Factores culturales y alimentación III
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Factores culturales y alimentación III

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una presentación general de los factores culturales asosciados al acto de alimentarse

una presentación general de los factores culturales asosciados al acto de alimentarse

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  • 1. FACTORES CULTURALES Y ALIMENTACIÓN. ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN .
  • 2. Alimentación
    • Las creencias y prácticas alimenticias de cada cultura forman parte de la etiología multifactorial de la enfermedad .
    • Los factores culturales de la alimentación pueden causar, contribuir o proteger en su relación con la enfermedad .
  • 3. ÁREAS DE INTERÉS
      • FACTORES CULTURALES.
      • EPIDEMIOLOGÍA.
      • ANTROPOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN.
  • 4. Marvin Harris, ¿Por qué son tan distintos los hábitos alimenticios de los humanos?
  • 5. ¿Que significa comer?
    • Comer no es un acto fisiológico .
    • No comemos solo por hambre o para nutrirnos.
    • No comemos todo lo que es comestible .
    • Comer es ante todo un acto simbólico .
    • Lo que comemos siempre tiene asignado un significado .
    • ¿Que, Donde, Como, con quien , por que y cuando comemos? siempre esta enmarcado en un contexto.
    • Comer y cocinar son parte de la misma ecuación.
  • 6. ¿Comida / selectividad?
    • Todo individuo debe comer para sobrevivir, pero no considera que todo lo que se encuentra en su entorno es comestible . Ignora algunas cosas y otras son para él tabú, este tabú puede estar tan arraigado que el solo pensamiento de comer algo prohibido puede hacer que se sienta enfermo . Un alimento, no está entre las preferencias alimenticias de una sociedad, cuando hay una predisposición mental en contra, es decir ha sido la educación recibida la que nos ha predispuesto en contra
  • 7. ¿Que significa comer?
    • “ La cultura de una sociedad se transmite a los hijos durante la comida en familia , en un contexto en el que se desarrollan las individualidades, se forman las obligaciones con relación al parentesco y dónde se refuerzan las costumbres de grupo.”
    • Peter Farb y George Armelagos
  • 8. ¿Que significa comer?
    • (…) “Los tabúes sobre algunos alimentos son la señal de una adhesión a una determinada cultura o religión.”
    • Peter Farb y George Armelagos
  • 9. ¿Que significa comer?
    • “ La alimentación, es pues, uno de los elementos preponderantes de la cohesión de una sociedad. Comemos, no solo porque tenemos hambre, sino sobretodo porque es un acto social.”
    Peter Farb y George Armelagos
  • 10. ¿Que significa comer?
    • “ Aquellos a los que conocemos de comidas, también los conocemos de bebidas. Aquellos a quienes solo los conocemos de bebidas, los conocemos menos íntimamente. La comida expresa una fuerte amistad.” Mary Douglas
  • 11. Comida e identidad
    • Un “tabú”, y este bastante curioso y algo xenófobo, era en Alemania la utilización del ajo. Después de la 1ª Guerra Mundial el ajo era tabú pues se consideraba el condimento del enemigo ancestral, Francia . Durante el 3er.Reich el ajo era considerado “ comida de judíos “ y claro está no debía utilizarse. Es a partir de los años cincuenta cuando el ajo vuelve a consumirse en Alemania, a pesar de que todavía existen muchos prejuicios en su contra, sobretodo a partir de la llegada masiva de turcos, grandes consumidores de ajo.
  • 12. CLASIFICACIÓN CULTURAL DE LOS ALIMENTOS:
    • Los alimentos, lejos de ser una simple fuente de nutrición , desempeñan en todas las sociedades importantes funciones de naturaleza cultural, social, económica, religiosa .
      • COMIDA / NO COMIDA.
      • SAGRADOS / PROFANOS.
      • CALIENTES / FRIOS.
      • COMIDA RÁPIDA.
      • ALIMENTOS MEDICINA
      • ALIMENTOS SOCIALES (status)
  • 13. ¿Qué es comida?
    • Los alimentos que se prefieren tienen una relación coste / beneficio más favorable que los que se desprecian.
    • En el momento en que un alimento se hace caro de consumir , si existe otro más barato y nutritivo, si incide negativamente sobre el entorno, se convierte automáticamente en un alimento “malo para comer” y la sociedad lo convierte en “pecaminoso” o “repulsivo” y a veces incluso en ilegal.
  • 14. ¿Qué es comida?
    • las cocinas más carnívoras están relacionadas con densidades de población bajas y una falta de necesidad de tierras para cultivo o de adecuación de éstas para la agricultura.
  • 15. ¿Qué es comida?
    • la actual economía de mercado ha identificado “bueno para vender” con “bueno para comer”, sin tener en cuenta los costes ecológicos o las consecuencias nutritivas: “comida chatarra”
  • 16. COMIDA / NO COMIDA
  • 17. ¿COMIDA / NO COMIDA?
  • 18. Comida / no comida
  • 19. Leche y sus derivados
    • Los chinos, japoneses y coreanos no pueden ver la leche, consideran que tomar leche es como beberse un vaso de “babas”.
  • 20. ARAÑAS
    • Los indios del alto Orinoco se comen, fritas, las tarántulas.
  • 21. Carne de perro, gato o rata
    • La mayoría de los europeos y norteamericanos no podrían soportar un estofado de carne de perro o de rata
  • 22. Vaca y cerdo
    • Los hindúes de la India detestan la carne de vaca - Los judíos y musulmanes no comen carne de cerdo
  • 23. Anfibios e insectos
    • En muchas culturas, las larvas de insectos son consideradas manjares exquisitos,
    • No todo el mundo es capaz de disfrutar con un buen plato de caracoles o ancas de rana.
  • 24.
    • De la vaca y el cerdo se aprovechan también las menudencias o carnes menores como los callos (mondongo), asaduras (pulmones), corazones, riñones, criadillas (testículos y ovarios), sangre, mollejas (tripas), ojos, pesuñas, pellejos, sesos, sangre, …
  • 25. Haggis
    • El haggis es el plato típico escocés ; Es muy condimentado y de sabor intenso. Aunque existen muchas recetas, normalmente se elabora a base de asaduras de cordero u oveja (pulmón, hígado y corazón) mezcladas con cebollas, harina de avena, hierbas y especias , todo ello embutido dentro de una bolsa hecha del estómago del animal y cocido durante varias horas.
  • 26. ¿Murciélagos?
    • En muchas regiones de Tailandia y el sud este asiático los murciélagos con una delicatesen, en especial los zorros voladores.
  • 27. ¿Repulsión?
  • 28.  
  • 29.
    • Las tribus Masai y sus primos los Samburú en África Oriental, se alimentan cotidianamente de una especie de cuajada hecha al batir leche y sangre cruda dentro de una calabaza, pero jamás considerarían la posibilidad de comer pescado, ya que este es asqueroso: es tan asqueroso que nunca beben agua pues en ella viven los peces.
  • 30.
    • Sin embargo, estos aborígenes consideran abominable y repugnante la noción de comer huevos ya que no pueden considerar nada más asqueroso e impuro que comer una criatura que aún no ha nacido
    • Estos se deleitan cazando y asando sobre las brazas tarántulas Goliat, lo cual a los ojos de un occidental promedio acostumbrado a las hamburguesas y a los huevos con jamón le resulta no sólo asqueroso sino grotesco: las arañas no son comida.
  • 31.
    • Hablar de un menú a base de orugas, termitas y arañas no deja de representar, en nuestro entorno cultural, un rasgo ajeno, propio de culturas exóticas. Es más, muchas personas lo entenderían como un menú sumamente repugnante aunque luego esas mismas personas no dudasen en atiborrarse de calamares, percebes o langostinos.
  • 32. Insectos
    • Los europeos y norteamericanos, sienten en general una profunda repugnancia hacia los insectos, a los cuales acusamos de sucios y portadores de agentes patógenos. La explicación del por qué sentimos esta aversión, podría estar en que en nuestras regiones, los insectos no son de gran tamaño ni se presentan en grandes enjambres, lo que hace su recolección muy onerosa, mientras que conseguir proteína animal a base de grandes herbívoros es bastante más fácil y barato.
  • 33. Asco o repugnancia
    • El asco básico y primitivo está relacionado con la comida y los desechos de ésta : implica liberarse o alejarse de un objeto, deteriorado, descompuesto o contaminado. Su valor adaptativo parece claro, no ingerir cosas desagradables que pueden estar descompuestas; su función primordial es el rechazo.
  • 34. Asco
    • “ Sentimos curiosidad, si le digo que en una botella hay algo que realmente huele asqueroso, comúnmente y con seguridad usted preguntaría puedo olerlo, lo tomaría lo olería y diría ¡oh, es asqueroso!, entonces ¿por qué quiere olerlo?... el asco parece estar relacionado con la comida y está cerca de la boca, la cara de asco está en la boca, sin embargo pronto comprendí que la mayoría de los ejemplos de lo que es el asco no tiene necesariamente que ver con la comida existe el asco a tocar cosas muertas, el asco a ver sangre y algunos podrían decir que ciertas formas de sexo antinatural son repugnantes, podrían decir que ciertas persona son repugnantes, la pregunta es cual es la relación entre el asco original por la comida y todas estas cosas”. (Paul Rosin, 2003)
  • 35. Asco
    • Los niños de 14 a 18 meses tocarán todo y lo probarán una vez, sólo rechazaran cosas amargas o con mal olor:
    • “ Para un niño de un año que comerá virtualmente cualquier cosa que este en su camino, la comida es un bulto que se puede tocar, oler y probar, rechazar o aceptar de acuerdo al sabor, para uno de tres años ya hay cosas que no son para comer, y no sólo por su sabor , es que sencillamente parecen inapropiadas o desagradables.” (Paul Rosin, 2003)
  • 36.  
  • 37. ¿Asco?
  • 38. Asco y contaminación
    • Rosin demuestra esto a través del desarrollo del concepto de contaminación . Para esto diseñó un experimento peculiar. Colocó un recipiente de jugo de manzana en una mesa y justo al lado de un plato de cartón con una cucaracha muerta. Tomó la cucaracha y preguntó a distintos sujetos si sabían que era los sujetos de 3, 5, 7, 9 y 18 años respondieron que sí y que no tocarían la cucaracha por que era un bicho y estaba sucia. Posteriormente tomo la cucaracha y la puso en el jugo.
  • 39. = Bueno para comer = Malo para comer + = Asco
  • 40. = Asco - = Bueno para comer, otra vez Hasta los 7 años
  • 41. Ínsula y asco
    • La emoción básica de repugnancia parece estar relacionada con la activación de la ínsula anterior. Las imágenes o sensaciones de cosas repugnantes parecen activar de manera selectiva esa región de la corteza.
  • 42. SAGRADOS / PROFANOS Bueno como el pan O es un pan de Dios
    • Y mientras estaban comiendo, tomó pan, lo bendijo, lo partió y se lo dio y dijo: Tomad, este es mi cuerpo.
    • Tomó luego una copa y, dadas las gracias, se la dio, y bebieron todos de ella.
    • Y les dijo: Esta es mi sangre de la Alianza, que es derramada por muchos.
    Marcos 14:12-16 16:22-26
  • 43. SAGRADOS Hijos del maíz y del Cacao Hace mucho siglos allá en Teotihuacán, surgió el Quinto Sol y con él una nueva era para la humanidad. En aquel entonces, los dioses se preguntaron "¿Qué comerán los hombres?" Y dijeron: "¡Que descienda el maíz, nuestro sustento!" El encargado de cumplir la orden fue Quetzalcóatl, quien de inmediato descendió a la tierra en busca de la semilla prometida
  • 44. SAGRADOS Hijos del Cacao El dios azteca Quetzalcoatl se hizo hombre, al encarnarse en el vientre de una virgen. Valiente guerrero, como su padre, después de vengar su muerte fue coronado rey de los toltecas, en el lugar de la coronación construyó un paraíso, el Paraíso terrenal de los nahuatles , donde se encontraban todo tipo de plantas y frutos para alimento y gozo de los primeros hombres que lo poblaron. Entre ellos estaba el árbol del cacao ( cacahuaquahitl), uno de los más preciados.
  • 45. Pascua judía
    • Los judíos celebran la Pascua ( pésaj ) , para conmemorar su escape del cautiverio de manos de los egipcios (apro 1250 adC ). El pésaj judío se origina en la historia contada en la Biblia ( Éxodo 12.5-14):
    • Escogerán un corderito [...], tomarán su sangre para untar los postes y la parte superior de sus puertas. Lo comerán todo asado, con su cabeza y sus entrañas, con panes sin levadura. [...] Yo recorreré Egipto y daré muerte a todos los primogénitos de los egipcios y de sus animales. [...] Al ver la sangre del cordero pasaré de largo de vuestras casas.
    • Los sacerdotes judíos se acogen fielmente a lo exigido por su libro. El pan no fermentado recuerda la salida apresurada, en que faltó tiempo para hacer fermentar el pan (18 minutos).
  • 46. Comida ritual
    • En las religiones afro brasileras, las comidas específicas de cada Orixá son rituales, cuya preparación requiere un verdadero ritual. Esos alimentos después de estar listos son ofrecidos a los Orixás acompañados de rezos y cantos. Durante la fiesta en grande parte son distribuidas para todos los presentes. Son llamadas comida de axé , pues se cree que el Orixá acepto la ofrenda e impregno de axé (poder, energía) las mismas.
    • El Iyabassê es la persona responsable por cumplir ese ritual.
  • 47. Alimentos Trayf y Kasher
    • Las primeras leyes de dieta están en el cuarto libro Levíticos, donde una lista de alimentos del reino animal que están permitidos y que no lo están.  Hay diferentes mandamientos en donde está regulado lo que el judío puede o no puede comer. Las categorías más comunes son:
    • Animales y pájaros que están prohibidos comer.
    • La manera apropiada de matar un animal.
    • La prohibición de comer sangre.
    • La prohibición de comer leche y carne juntos.
  • 48. Kosher o Terayfa
    • Los alimentos nos permitidos se conocen popularmente como no Kosher o Terayfa, que significa rasgado.   Ejemplos de estos alimentos son los animales predadores por naturaleza, como los carnívoros y aves de rapiña que cazan y matan a otros animales, destrozando su carne o los comen enteros.  Como el águila, el cuervo  y el gavilán. 
    • Otros alimentos Terayfa son el camello, el conejo, la liebre, el cerdo, todos los animales marinos que no poseen aletas y escamas, aves como avestruz, lechuza, gaviota, búho, pelicano, cigüeña, garza.
  • 49. Crustáceos y frutos de mar
    • Casi todos los tipos de frutos de mar, como mariscos , langostas, camarones langostinos son prohibidos por el Judaísmo e algunas ramos del Cristianismo porque esos animales viven en el agua mas no tienen escamas (Levítico 11:10-12).
  • 50. Vegetarianismo religioso
    • Aunque ciertos segmentos de la población hindú - ascetas religiosos, brahmanes, jainistas y algunas sectas hinduistas- han seguido una dieta vegetariana a través de la historia, no toda la población hindú es vegetariana. Todo depende de en qué parte de la India estás, en qué casta has nacido y qué rama del hinduismo profesas. Los musulmanes que habitan en la India, comen carne, excepto cerdo.
  • 51. El Ahimsa
    • El Ahimsa o “compasión dinámica” (apoyada por Mahatma gandhi) es un principio de no agresión y no violencia. El comportamiento humano que viola este principio ético es considerado moralmente incorrecto y, desde un punto de vista más tradicional, como karma negativo que se vuelve en contra del causante de la violencia y daño infligidos.
  • 52. El jainismo
    • Es una religión de la India. Fundado en el siglo VI  por Mahāvīrá , el jainismo se opone al hinduismo de los brāhmanas y no reconoce la autoridad de los Vedas .
    • En la actualidad, el jainismo está presente en la India oriental ( Bengala y Mysore ), centro occidental ( Rajastán , Maharastra , Gujarat ) y occidental. Se calculan aproximadamente unos cuatro millones de fieles jainistas.
  • 53. El jainismo
    • El vegetarianismo es un modo de vida para un jainista, teniendo su origen en el concepto de compasión por los seres vivos, Jiva Daya. La practica del vegetarianismo es vista como un instrumento para la práctica de la no violencia y la coexistencia pacífica y cooperativa.
    • Los jainistas son vegetarianos estrictos que consumen solamente seres sin sentidos, principalmente del reino vegetal. Si bien la dieta jainista por supuesto implica daño a las plantas, esto se ve como la forma de sobrevivir que causa el mínimo de violencia hacia los seres vivos (muchas formas vegetales incluyendo raíces y ciertas frutas también están excluidas de la dieta jainista, debido al gran numero de seres vivos que contienen por el ambiente en que crecen). 
  • 54. Comida veneno
  • 55. Fugu: una delicia venenosa
    • El llamado fugu o pez globo es un manjar tan suculento como mortal. El riesgo de morir envenenados no disuade a sus adeptos, dispuestos a pagar más de 300 euros por ración
  • 56. ¿Comida veneno?
  • 57. ¿Comida veneno?
    • La molécula cancerígena acrilamida fue detectada en diversos grados en cientos de alimentos, además de las papas fritas donde su presencia ya había sido registrada (FDA)
  • 58. ¿Comida Chatarra /veneno?
    • Este tipo de alimentación se caracteriza por un contenido excesivo de calorías, grasas y sodio (sal).
    • Es producto nefasto del cambio sociocultural de los países occidentales , extendiéndose cada vez más a casi todas las partes del mundo.
    • La incidencia gravísima del sobrepeso y obesidad en todo el mundo y especialmente en los EE.UU. (país donde la comida chatarra es muy frecuente) ha adquirido cifras verdaderamente alarmantes. Un representante de la “Internacional Obesity” informó recientemente que el 65 % de los adultos de ese país, presentan algún problema de sobrepeso u obesidad y el 31 % son obesos. También se confirmó que el 6,3 % de las mujeres y el 3,1 % de los hombres son portadores de obesidad mórbida . Esto entre otras causas, es la consecuencia del incremento del sobrepeso y obesidad infantil.
  • 59. CALIENTES / FRIOS.
  • 60. Calientes o fríos
    • La procedencia de un alimento y su composición, en la cultura mesoamericana, marcan la categoría del mismo , por lo que se puede pensar en la existencia de alimentos fríos y calientes en diversos grados o neutros.
    • De una lista de 100 alimentos consumidos en mesoamerica, 61 resultaron ser calientes y 39 fríos . Por cada dos alimentos calientes, hay uno frío. Hay mayor proporción de alimentos calientes en los alimentos encuestados de origen mesoamericano, la cantidad de alimentos calientes es mayor en los de origen tropical que en los de la tierra fría , aquí hay una mayor proporción de alimentos fríos (particularmente entre las frutas y legumbres).
  • 61. ¿Cuáles podrían ser esos factores?
    • El Clima.
    • La estación del año.
    • La cantidad de carbohidratos.
    • La vitaminas.
    • El PH (Concentración de H).
    • Los electrolitos.
    • Las proteínas.
    • El alcohol.
    • Contenido acuoso.
    • Luz-sombra.
    • La cocina.
    • Partes del alimento.
  • 62.  
  • 63. ALIMENTOS SOCIALES
  • 64. Sibaritismo:
    • Los sibaritas eran los habitantes de Sybaris, antigua ciudad griega de la Italia peninsular, en el golfo de Tarento. Gracias al comercio se enriqueció, y se convirtió en una de las más poderosas ciudades de la Magna Grecia. El exceso de riquezas llevó a sus habitantes a entregarse a los placeres o a los deleites sensuales
  • 65. Gourmet
    • (voz fr.) com. Catador y degustador refinado y entendido en gastronomía.
    • Para ser uno de ellos no solo se necesitan recursos , se necesita sensibilidad perceptual y requiere de conocimiento y de una experiencia particular en la zona, la cultura y la preparación de los alimentos
  • 66. Delicatessen
    • Alimento raro, exquisito y de difícil consecución el cual es alta mente valorado por los comensales, su prestigio puede derivar de su rareza, su sabor, su escasez, su dificultad para producirlo, lo cual le aporta un alto estatus social a quien lo sirve o lo consume de manera habitual: en el contexto occidental son delicatesen las trufas en especial las blanca , el caviar sobre todo si es del mar Aral, el foid grau
  • 67. Fuagra
    • El paté de hígado de ganso o fuagra es considerado por muchos como una delicadeza rutinaria, sin embargo la investigación de PETA revela la forma grotesca y antinatural en que los gansos y patos son sobrealimentados a la fuerza con máquinas que introducen más comida de que los animales pueden procesar normalmente con el fin de aumentar el tamaño de sus hígados de manera forzosa.
    • Cuando alcanzan las 10 semanas de vida los patos y los gansos son alimentados cerca de 2 lbs . diarias de granos y grasa, el resultado es un hígado entre 6 y 10 veces más grande que uno normal.
  • 68. Trufa blanca
    • La trufa blanca es un hongo en forma de tubérculo, carnoso y revestido por una especie de corteza , que vive en simbiosis junto a las raíces de ciertas variedades de roble. Conectada a éstas por unos delgados filamentos, es a través de este cordón umbilical por donde se nutre de agua y sales minerales, sus compuestos principales y los que le proporcionan su inigualable aroma.
  • 69. Caviar
    • El caviar procede de las huevas de un pez llamado de esturión. Solamente las huevas de este pez pueden recibir el nombre de caviar; cualquier otro tipo de huevas (las de caracol, salmón, erizo, lumpo...) son exclusivamente eso: huevas.
    • El esturión es un pez migrador que durante la época de desove se dirige hacia aguas dulces, siempre y cuando estén limpias. Donde más se cultiva en es el Mar Caspio y en el Mar Negro, cerca de la antigua Unión Soviética, Irán y Rumania.
  • 70. Precauciones al comer
    • Comer es de vital importancia por eso es importante tener precauciones sobre:
    • ¿Qué se come?
    • ¿Dónde se come?
    • ¿A que oras se come?
    • ¿Con quien se come?
    • ¿Cómo se come?
  • 71. ¿ Precuasión?/¿veneno?
    • Actos de comer y beber van acompañados de peligros especiales, pues en esos momentos el alma puede escapar por la boca o ser raptada, extraída por las artes mágicas de un enemigo personal.
    • O ser envenenado
    El candidato opositor a la presidencia de Ucrania, Viktor Yúschenko
  • 72. Copero o catador del rey
    • Como copero del rey, se mantenía una alta posición en la corte. Él estaba próximo al rey y podría compartir su confianza. Se era su catador y se probaba su comida y bebida antes de que el rey la probase, por temor a morir envenenado.
    Claudio
  • 73. Veneno
    • La lista de los que han sucumbido ante la ponzoña es interminable: emperadores como Claudio o Napoleón, Papas como Clemente VII o Alejandro VI, faraones como Tutankamon, reyes como Ciro el grande o incómodos filósofos como Séneca forman parte de esa selecta nómina de grandes hombres que han descendido a la fosa tras probar un amargo sorbo de veneno.
    • El hecho es que hasta bien entrado el siglo XIX quien moría envenenado moría sin más, porque era imposible detectar sustancias tóxicas en los cadáveres. Si algún príncipe o un ministro caído en desgracia moría en extrañas circunstancias los rumores circulaban, pero poco podía hacerse, pues no había modo de demostrar el magnicidio y, mucho menos, de cargárselo a alguien
  • 74. Precauciones al comer
    • Es natural, entonces que se adopten precauciones para guardarse de esos peligros; así se dice de los batakos que, “puesto que el alma puede dejar el cuerpo tienen que ser cuidadosos para evitar que salga y se extravíe cuando haya más necesidad de ella, y solamente es posible prevenirlo permaneciendo en casa. En las comidas se debe tener la casa cerrada para que el alma quede y goce de las cosas buenas puestas ante ella”.
  • 75. Peligros de alimentación
    • Los zafimanelos de Madagascar cierran con cerrojo sus puertas durante las comidas y difícilmente les puede ver alguien comiendo; los warúa no permiten que nadie los vea comer o beber, siendo doblemente particular que alguna persona del sexo opuesto les pueda ver haciéndolo
  • 76. Comida segregada
    • Los Masai rara vez comen carne, pero cuando lo hacen los hombre la comen asada y las mujeres hervida, y nadie de un sexo puede o debe de ver al alguien de sexo opuesto comer la carne, pues se considera una ofensa o una proposición sexual.
  • 77. Canibalismo
  • 78. Canibalismo
    • El canibalismo es el acto o la práctica de alimentarse de miembros de su propia especie y, usualmente, se refiere a humanos por parte de otros humanos (en este caso, también se llama antropofagia ).
  • 79. Comer a otros
    • Existen varios motivos para ingerir carne humana:
    • en casos extremos de hambre.
    • por motivos religiosos o mágicos.
    En todos los casos comerse a otro ser humano siempre posee un alto significado simbólico.
  • 80. Comer a otros
    • Comerse a otra persona cuando no se padece hambre tiene la ventaja moral de un propósito superior . La antropofagia puede estar motivada por el deseo de incorporar cualidades del bocado a la personalidad del que ingiere, lo cual la convierte en un acto de amor y admiración. Muchas veces, se comía a la persona luego de muerte por causas naturales
  • 81. Canibalismo de supervivencia.
    • Esta es la forma mejor documentada y como su nombre lo indica esta relacionada con el consumo de carne en casos de emergencia. Casos famosos en 1846 Donner Party in the Sierra Nevada y los sobrtevivientes de los Andes en 1972, .
  • 82. Endocanibalismo.
    • Se refiere al consumo de carne humana procedente de un miembro del propio grupo social . Esta relacionado con el consumo ritual de ciertas partes del cuerpo por medio de las cuales se adquieren las características admirables del difunto, es una forma de alto respeto y de continuar el eterno ciclo de la vida y la muerte .
  • 83. Exocanibalismo
    • Es el consumo de carne humana de un grupo ajeno al propio por ejemplo comerse a un enemigo . Esta usualmente asociado con la perpetración del ultimo grado de violencia posible , en algunos casos también se piensa que se puede asumir o embeber de las cualidades del enemigo. Esta relacionado con practicas como la cacería de cabezas y la utilización de parte de la victima como trofeo; cabezas, orejar, dedos.
  • 84. Comer a otros
    • Si los caníbales no comen personas por hambre, sino por motivos espirituales, es porque el acto antropofágico tiene significados que trascienden la mera mecánica alimenticia. De modo que lo más importante en este asunto es el conjunto de signos que rodean, sustentan y hacen posible la devoración de un semejante.
  • 85. Canibalismo
    • Algunas tribus indígenas de América solían comerse a los prisioneros de guerra tras rituales como el que se daba en culturas aztecas o mayas tras el sacrificio ritual en el cual el corazón de la víctima le era extricado.
  • 86. Canibalismo
    • "había pilas de cráneos humanos dispuestos con tanta regularidad que uno podía contarlos, y los calculé en más de cien mil. Vuelvo a repetir que había más de cien mil".
  • 87. Canibalismo
    • Atila el Huno es considerado uno de los caníbales más sanguinarios de la historia. No solo hay la leyenda negra de que se comió el corazón de su hermano Bleda , a quien asesinó para reinar solo, sino que se afirma que se comió a dos de sus numerosos hijos habidos con incontable cantidad de esposas y concubinas.
  • 88. Canibalismo
    • 1779 el navegante inglés James Cook en el Día de San Valentín, los nativos de Hawaii-entre ellos Gania, un príncipe isleño- se rebelaron contra los ingleses después que una tormenta azotó las naves de estos, se abalanzaron sobre el capitán Cook y sus marineros armados de filosos cuchillos. Partes del cuerpo de Cook fueron devoradas por los nativos, lo cual dio pie para que en el siglo XIX la reina Liliuokalani, en visita a Inglaterra, hiciera la macabra broma de que llevaba sangre inglesa porque uno de sus ancestros se había comido a Cook.
  • 89. ALIMENTOS MEDICINA
  • 90. Recomendaciones nutricionales
    • Comer frutas todos los días (que incluyan al menos dos cítricos).
    • Comer alimentos con alto contenido de fibra: legumbres y cereales integrales .
    • Reducir, o controlar, el consumo de grasa animal, embutidos. té, café .
    • Reducir consumo de carbohidratos simple y azucares refinados
    • Reducir, y mejor eliminar, las bebidas alcohólicas y el tabaco .
    • Evitar el exceso de peso (en el sentido del sobrepeso como disparador de ciertas afecciones).
  • 91. Alimento y cáncer
    • Los vegetales están exentos de sustancias cancerígenas
    • Los vegetales son ricos en sustancias protectoras contra el cáncer
    • Los vegetales contienen abundante fibra
    • Las grasas vegetales generalmente contienen ácidos grasos mono y poliinsaturados
  • 92. Dieta depresión
    • Dietas altas en carbohidratos simple aumentan en mas de un 30% los estados depresivos.
    • Dietas altas en proteína de alta calidad y aceites con Ω 3 revierten y previenen los procesos depresivos.
  • 93. Dieta depresión
    • Vitamina C (80 mg / 3 de estas al dia): Naranjas, mandarinas, Kiwis, papaya, la guayaba.
    • Calcio: (tres raciones diarias): leche o leche de soja, yogur, natillas, cuajada, queso.
    • Hierro: 5 por semana, un plato de verduras frescas ricas en hierro, es decir todas las que tienen el color verde intenso: espinacas, acelgas, coles, lentejas, guisantes, habas, judías, albaricoques (orejones), uvas pasas, higos, chocolate negro.
    • La B1 ,B6, B12 : levadura de cerveza, salvado de trigo, leche y la mayor parte de los vegetales, germen de trigo, híagdo, melón, repollo, melaza, leche, huevos y carne, algas espirulina, hígado.
    • El triptófano: el requesón, la leche, la carne, el pesacado, el pavo, los plátanos y los dátiles
    • La fenilalanina : el requesón, la leche en polvo, las almendras, los cacahuetes y las semillas de sésamo y de calabaza.
    • Una cura de magnesio: el chocolate, los copos de avena, el germen de trigo, los cereales enteros, los mariscos, nueces e higos secos.
  • 94. LOS CAMBIOS DIETÉTICOS
    • INFLUENCIA DE LOS FACTORES CULTURALES COMO FACTOR DE RIESGO PARA LA SALUD.
    • Los factores culturales pueden tener consecuencias negativas para la nutrición:
        • Excluyendo ciertas necesidades nutritivas.
        • Fomentando el consumo de alimentos y bebidas perjudiciales para la salud.
  • 95. LOS CAMBIOS DIETÉTICOS
    • Los cambios producidos en la cultura y en la tecnología dietética, traen consigo:
      • SOBRENUTRICIÓN (Mundo occidental) Aumento del consumo de azúcar. Disminución del consumo de fibra.
      • EXPOSICIÓN A CANCERÍGENOS.
      • AUMENTO DEL CONSUMO DE ALCOHOL. 
  • 96. Excluyendo ciertas necesidades nutritivas
    • Restricciones alimenticias:
    • Vegetarianismo no religioso
    • Ayuno
    • Purga
    • Macrobiotismo
  • 97. Consumo desadaptativo
    • Fomentando el consumo de alimentos y bebidas perjudiciales para la salud
    • Consumo de alcohol, cafeína o azúcar
  • 98. Comida rápida
  • 99. Comida enfermedad Colitis Gastritis Diabetes Arteriosclerosis Hipertensión Caries Gingivitis Cáncer Migraña Depresión Bulimia Anorexia Obesidad mórbida S. Premenstrual
  • 100. Comida enfermedad
  • 101. Obesidad mórbida
    • El término obesidad mórbida hace referencia a pacientes que están desde un 50 a 100% ó 45 kg (100 libras) por encima de su peso corporal ideal. Por otro lado, un valor mayor a 39 en el índice de masa corporal   se puede utilizar para diagnosticar este tipo de obesidad.
  • 102. Consecuencias generales
    • Diabetes
    • Hipertensión
    • Enfermedad cardíaca
    • Accidente cerebrovascular
    • Ciertos tipos de cáncer como el de mama y el de colon
    • Depresión
    • Osteoartritis
    • A pnea del sueño
  • 103. Obesidad by-pass gástrica
  • 104. Anorexia / modelaje
  • 105.  
  • 106. Bulimia
  • 107. Rasgos clinicos
    • Aumento crecientes de caries y erosión del esmalte,
    • Lesiones rojo púrpura en el paladar debido al contacto con los objetos usados para inducir el vomito.
    • Los labios secos y la piel alrededor de los nodos y de las glándulas salivales hinchadas.
    • Vasos sanguíneos rotos en los ojos debido al estiramiento y a la tensión de vomito repetido.
  • 108.  
  • 109. Bebidas energéticas
  • 110. Y para terminar: bebidas energéticas
    • Existen escasas o ningunas evidencias de la eficacia ergogénica de estas hierbas, hay otros aspectos que considerar:
    • Hay muy pocos controles regulatorios de estos productos
    • No existen normas de estandarización o pureza
    • Es posible encontrar ingredientes no citados en la etiqueta que podrían producir un resultado positivo en una prueba de doping (Ros y col., 1999)
    • Pueden existir efectos adversos serios cuando se emplean conjuntamente con medicamentos prescritos (Izzo & Ernst, 2001).
    • Efectos potenciales fatales, que incluyen falla del hígado relacionada con el consumo de Kava-Kava (Kraft et al., 2001) y trastornos cardiovasculares relacionados con la ephedra (Skinner et al., 2000).
    • Posibles reducciones del rendimiento cuando se usan grandes dosis de extractos de hierbas que contienen cafeína y otras sustancias que pueden causar mareos y síntomas adicionales de mal funcionamiento del sistema nervioso central
  • 111. Y para terminar: bebidas energéticas
    • Puntos Clave:
    • Muchos productos mercadeados como "bebidas energéticas" (energy drinks) contienen altas concentraciones de carbohidratos y algo de cafeína.
    • Algunas bebidas energéticas contienen hierbas, amino ácidos, proteínas y otras sustancias. Usualmente en cantidades tan pequeñas que es poco probable que tengan algún efecto notable sobre el rendimiento.
    • El contenido de algunos de estos productos puede ocasionar una absorción ineficiente de fluidos y nutrientes desde el intestino, con la posibilidad de producir malestares gastrointestinales.
    • Muchas bebidas energéticas son muy costosas y debido a su composición, no es conveniente su uso por parte de los atletas.
    • Los deportistas deben ser educados en relación a estos productos y orientados hacia otros alimentos y fluidos que no tengan ningún riesgo potencial.

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