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Gastro2

  1. 1. Gastronomía Peruana:<br /> El Pisco<br />
  2. 2. ¿Qué es Pisco?<br />El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de jugo de uva (mostos calientes), es decir, jugo que al ser destilado, conserva alta temperatura, de modo que muchos de los elementos que lo integran no se modifican o transforman por el enfriamiento. <br />
  3. 3. La elaboración del vino en el Virreynato del Perú cobro tanto auge que se empezó a exportar el vino a España. Atemorizados por la competencia, los productores peninsulares de vino lograron que Felipe II prohibiera este comercio.<br />Este hecho motivo que los hacendados peruanos mejoraran e intensificaran la producción del aguardiente de uva.<br />
  4. 4. Ricardo Palma, el gran escritor peruano,  en sus Tradiciones Peruanas (1860) menciona al pisco en dos de ellas: en “El mes de diciembre en la antigua Lima” y en “El Virrey de la adivinanza”, llamándolo el “alborotador quita-pesares”agregando luego: “legítimo aguardiente de Pisco o de Motocachi”.<br />
  5. 5. El Origen de la palabra<br /> Pisco<br />Pocos son los términos que tienen tantos significados como el pisco. Su nombre nos recuerda a un puerto, un pueblo, una botija, a las aves, y, desde luego, a la bebida oriunda y característica del Perú.<br />
  6. 6. La Uva y los Tipos de Pisco<br /> En el Perú existen siete tipos de uvas pisqueras agrupadas en dos:<br /><ul><li>Aromáticas: Italia, moscatel, torontel y albilla; y
  7. 7. No aromáticas: quebranta, negra corriente y mollar. </li></ul> Las uvas pisqueras han determinado los diferentes tipos de pisco.<br />
  8. 8. Así tenemos, que los tipos de pisco son:<br /><ul><li>Pisco puro
  9. 9. Pisco aromático
  10. 10. Pisco mosto verde
  11. 11. Pisco acholado</li></li></ul><li>Diferencias entre el Pisco y otros aguardientes hechos fuera del Perú<br /><ul><li>El Pisco se elabora a partir de uvas aromáticas y no aromáticas, los demás sólo emplean uvas aromáticas
  12. 12. El Pisco se destila en alambiques discontinuos y no se rectifica
  13. 13. El Pisco proviene de la destilación de caldos o mostos “frescos”, es decir, recientemente fermentados
  14. 14. El proceso de destilación del Pisco no se paraliza
  15. 15. Al destilarse su valor alcohólico es alto y se deja que naturalmente disminuya al valor deseado
  16. 16. El Pisco se deja reposar entre 3 a 6 meses en depósitos y no necesita clarificarse </li></li></ul><li>Pisco Sour<br /><ul><li>3 copas de pisco
  17. 17. 1 copa de jugo de limón
  18. 18. 1 copa de jarabe de goma
  19. 19. 1 clara de huevo
  20. 20. Cubitos de hielo
  21. 21. Gotas de Amargo de Angostura </li></li></ul><li>Algarrobina<br /><ul><li>1 ½ onzas de pisco puro
  22. 22. ½ onza de jarabe de goma
  23. 23. ¾ algarrobina
  24. 24. 2 onzas de leche evaporada
  25. 25. 1 yema
  26. 26. cubos de hielo</li></ul>Preparación<br /> Ponga sus hielos en la coctelera, añada los ingredientes y bata por 12 segundos. Sirva colando con el colador de gusanillo.<br />
  27. 27. Pisco Collins<br /><ul><li>1 onza pisco
  28. 28. jugo de 1/2 limón
  29. 29. 1 cda. de azúcar
  30. 30. agua mineral PreparaciónPrepare directamente en el vaso y complete con agua mineral. Ponga 4-5 cubos de hielo. Adorne con una rodaja de limón y una cereza. </li></li></ul><li>Canario<br /><ul><li>1 onza pisco
  31. 31. 1/2 vaso jugo de naranja
  32. 32. 4-5 cubos de hielo PreparaciónPonga los ingredientes en coctelera y agite vigorosamente. Decore con una cereza. </li></li></ul><li>Capitán<br /><ul><li>1 onza pisco
  33. 33. 1 onza vermut rojo
  34. 34. hielo a gusto PreparaciónVierta el pisco en un vaso mezclador, añada el vermut y mueva con una cucharilla de bar. Ponga hielo a gusto. Decore con una cereza y una rodaja de naranja dentro del vaso.</li></li></ul><li>                                  <br />Chilcano<br /><ul><li>1 onza pisco
  35. 35. 1/2 limón (jugo)
  36. 36. gotas de amargo de angostura
  37. 37. 1/2 cdta. Azúcar
  38. 38. hielos
  39. 39. ginger ale
  40. 40. rodaja de limón PreparaciónSirva en vaso alto mezclando los ingredientes hasta que se disuelva</li></ul>el azúcar. Añada hielo y complete el vaso con ginger ale. <br />
  41. 41. Coca Sour<br /><ul><li>4 onzas macerado de coca
  42. 42. 1 onza jugo de limón
  43. 43. 1 onza jarabe de goma
  44. 44. 1 clara
  45. 45. 3 cubitos de hielo </li></ul>PreparaciónBata en coctelera el hielo con el macerado de coca, el jugo de limón y el jarabe de goma. Añada la clara de un huevo, sirva colando sobre la copa y espolvoree con coca molida. <br />
  46. 46.                                             <br />Peruano Flip<br /><ul><li>2-3 cubos de hielo
  47. 47. 1/2 onza crema de café
  48. 48. 1/2 onza crema de leche
  49. 49. 1 1/2 onzas pisco
  50. 50. 1 yema
  51. 51. 1 pizca de canela en polvo PreparaciónSe bate en coctelera, se cuela sobre la copa y se espolvorea con canela. </li></li></ul><li>Salud y <br />buen provecho<br />

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