Dietologia, Licda Veriguete

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Dietologia, Licda Veriguete

  1. 1. Instituto Superior de Agricultura ISA LOS ALIMENTOS Lucia Berigüete, MSc [email_address]
  2. 2. Dietética <ul><li>Parte de la medicina que estudia y regula la alimentación y su repercusión metabolismo </li></ul><ul><li>Es la técnica y el arte de usar los alimentos de forma adecuada. </li></ul><ul><li>Ésta propone formas de alimentación equilibradas, variadas y suficientes que permitan cubrir las necesidades biológicas en la salud y en la enfermedad contempla a su vez gustos, costumbres y posibilidades. </li></ul><ul><li>Perteneciente a la dieta. Ciencia que se ocupa del estudio de los regímenes alimenticios y sus relaciones con el metabolismo </li></ul><ul><li>Parte de la medicina, especialmente de la terapéutica, que estudia los regímenes alimentarios y sus relaciones con el metabolismo, tanto en la salud como en la enfermedad. </li></ul><ul><li>Los conocimientos fundamentales de la alimentación con fines terapéuticos, nutricionales y alimenticios </li></ul>
  3. 3. OBJETIVOS DE CLASE <ul><li>Identificar los alimentos, procesos de producción formulación y transformación, con énfasis en sus características dietética. </li></ul><ul><li>Sus implicaciones en la alimentación balanceada, equilibrada y saludable. </li></ul>
  4. 4. Definiciones y conceptos <ul><li>Alimentos </li></ul><ul><li>Alimentación </li></ul><ul><li>Nutrición </li></ul><ul><li>Nutrientes </li></ul><ul><li>Dieta </li></ul>
  5. 5. Los alimentos
  6. 6. Los alimentos Origen Nombres Animal Carne, huevo, leche y miel Vegetal Cereales, leguminosas, musáceas, tubérculos, frutas, hortalizas, tallo Mineral Sal, agua
  7. 7. Nutrientes en alimentos Energía = Kcal., CH, Proteína, grasa. Todos los alimentos excepto agua Carbohidratos : Todos alimentos de origen vegetal, la miel y lácteos Proteínas: Animal y granos Grasas: Animal y Semillas
  8. 8. Alimentos con Carbohidratos <ul><li>Cereales </li></ul><ul><li>Arroz Cebada </li></ul><ul><li>Avena Trigo </li></ul><ul><li>Maíz </li></ul>
  9. 9. A limentos que tienen proteína <ul><li>Animal </li></ul><ul><li>Carne masa Huevo Leche </li></ul><ul><li>UB 90% </li></ul><ul><li>Vegetal </li></ul><ul><li>Habichuela </li></ul><ul><li>Guandul </li></ul><ul><li>Arvejas </li></ul><ul><li>Lentejas </li></ul><ul><li>Habas </li></ul><ul><li>UB 70% </li></ul>
  10. 10. Alimentos que son Grasas <ul><li>Piel de animal </li></ul><ul><li>Manteca </li></ul><ul><li>Aceite </li></ul><ul><li>Margarinas </li></ul><ul><li>Mantequilla </li></ul><ul><li>Cebo </li></ul>
  11. 11. Alimentación Saludable <ul><ul><li>Proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales que requiere el organismo . </li></ul></ul><ul><li>En horarios fijos </li></ul><ul><li>Alimentos naturales </li></ul><ul><li>Higiénicos e Inocuos </li></ul><ul><li>Bajo consumo de sal </li></ul><ul><li>Bajo consumo de Grasas </li></ul><ul><li>Sin condimentos, colorantes, sabores y preservantes artificiales </li></ul>
  12. 12. Recomendaciones diarias <ul><li>Carnes 4 onzas </li></ul><ul><li>Leguminosas 2 onzas </li></ul><ul><li>Cereales 4 onzas </li></ul><ul><li>Musáceas 8 onzas </li></ul><ul><li>Tubérculos 8 onzas </li></ul><ul><li>Frutas A libre </li></ul><ul><li>Verdura A libre </li></ul><ul><li>Grasas 1 onza </li></ul><ul><li>Azúcar 1 onza </li></ul>
  13. 13. Alimentos sustitutos que disminuye costo Alimentos Referencia Sustitutos Carne Proteína AVB Leche, huevo, sardina Queso Proteína Yogur, leche Arroz Carbohidratos Avena, maíz, trigo
  14. 14. Alimentos sustitutos que disminuye costo Alimentos Referencia Sustitutos Habichuela Proteína BVB guandul, habas cricharas, arbejas. Zanahoria caroteno auyama, mango Repollo Vitamina c, k Limon, Cereza
  15. 15. Balance de la dieta Alimentos Color Grupo Habichuela Rojo Leguminosa Arroz Blanco Cereal Zanahoria Amarillo Animal
  16. 16. Sustitución por productos Alimentos Referencia Sustitutos Carne Proteína AVB Leche, huevo, sardina, embutí Lácteos Proteína Yogur, leche, queso Cereales Carbohidratos Arroz, avena, maíz, trigo,
  17. 17. LOS ALIMENTOS FUNCIONALES <ul><li>Es la relación directa entre la dieta y salud . </li></ul><ul><li>Muchas enfermedades crónicas podrían prevenirse con una dieta adecuada </li></ul><ul><li>Las enfermedades cardiovasculares esta relación dieta / salud, por que más del 30% se atribuyen a malos hábitos de alimentación </li></ul>
  18. 18. Un alimento se considera funcional <ul><li>Si se demuestra que , además de tener un efecto nutricional adecuado, afecta de forma beneficiosa a una o varias funciones del organismo. </li></ul><ul><li>Contribuye a mejorar la salud y el bienestar o reduce el riesgo de padecer enfermedades. </li></ul>
  19. 19. Ingredientes funcionales y sus efectos <ul><li>Probióticos Mejoran la función intestinal Lactobacilos y bífidobacterias. (Yogures bio) Favorecen el crecimiento de las bacterias intestinales beneficiosas </li></ul><ul><li>Fructo-oligosacáricos. Cereales integrales Vitaminas. Reducen el riesto de enfermedades cardiovasculares y osteoporosis. Vitamina B6, Vitamina B12, ácido fólico, vitamina D y vitamina K. y productos de panadería </li></ul><ul><li>Minerales reducen el riesgo de osteoporosis y fortalecen el sistema inmune. Calcio, magnesio y zinc. </li></ul>
  20. 20. Ensalada de nopal
  21. 21. Ingredientes funcionales y sus efectos <ul><li>Productos Lácteos antioxidantes, reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el desarrollo de tumores. </li></ul><ul><li>Vitamina C y E, carotenos, flavonoides y poli fenoles. (zumos y refrescos) </li></ul><ul><li>Ácidos Grasos reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el desarrollo de tumores. reducen los síntomas de la menopausia. </li></ul><ul><li>Ácidos Grasos Omega 3. Huevos Fotoquímicos Reducen los niveles de colesterol y los síntomas de la menopausia. </li></ul><ul><li>Fitoesteroles, isoflavonas y lignina. </li></ul>
  22. 22. Valor Nutritivo y Aminoácidos del Nopal NUTRIENTE CONTENIDO AMINOACIDO % Porción comestible (%) 78 Lisina 4 Energía (kcal) 30 Isoleucina 4 Proteínas (gr.) 1.7 Treonina 4.8 Grasa 0.3 Valina 3.8 Carbohidratos (gr.) 5.6 Leucina 5.2 Calcio (mg) 93 Triptofano 0.8 Hierro (mg) 1.6 Metionina 0.7 Tiamina (mg) 0.03 Riboflavina (mg) 0.1 Niacina (mg) 0.3 Ac. Ascórbico (mg) 8 Retinol (mcg Eq) 41
  23. 23. POSTRES
  24. 24. LA FIBRA DIETETICA <ul><li>Se trata de sustancias de origen vegetal </li></ul><ul><li>Es un conjunto muy heterogéneo de moléculas complejas </li></ul><ul><li>Es inatacable por los fermentos y las enzimas digestivas </li></ul><ul><li>Es parcialmente fermentada por las bacterias cólicas </li></ul><ul><li>Es osmóticamente activa </li></ul>
  25. 25. Dieta completa <ul><li>Plato fuerte </li></ul><ul><li>Ensalada </li></ul><ul><li>Fritos </li></ul><ul><li>Bebidas </li></ul><ul><li>postres </li></ul>
  26. 26. Dieta hiper energética <ul><li>Salchichas </li></ul><ul><li>Embutidos </li></ul><ul><li>Formulas </li></ul><ul><li>Fritos </li></ul>
  27. 27. Dieta Liquida <ul><li>Jugos </li></ul><ul><li>Caldos </li></ul><ul><li>suero </li></ul>
  28. 28. Dieta para adolescentes <ul><ul><li>Galletas </li></ul></ul><ul><ul><li>Pizzas </li></ul></ul><ul><ul><li>Refresco </li></ul></ul>
  29. 29. DIETA BLANDA <ul><li>Helados </li></ul><ul><li>Natillas </li></ul><ul><li>Crema </li></ul><ul><li>Sopa </li></ul><ul><li>Colado de leguminosas </li></ul>
  30. 30. Preguntas?????? MUCHAS GRACIAS!

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