1. FAMILIA PROFESIONAL DE HOSTERÍA Y
TURISMO
*Programa de Cualificación
Profesional Inicial de Ayudante de
Restaurante y Bar
*Ciclo Formativo de Grado Medio de
Cocina y Gastronomía

3. Puedo trabajar de:
JEFE DE COCINA EN PEQUEÑOS Y MEDIANOS
ESTABLECIMIENTOS
JEFE DE PARTIDA EN GRANDES ESTABLECIMIENTOS
COCINERO Y COCINERO AYUDANTE EN LA OFERTA DE
EMPLEO PÚBLICO DEL PRINCIPADO
PROPIETARIO DE TU PROPIO RESTAURANTE
ENCARGADO DE COCINAS DESCENTRALIZADAS

4. Cuanto se hacer al terminar
Ejecutar las actividades de preelaboración,
preparación, conservación,
terminación/presentación y servicio de todo
tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito
de la producción en cocina, siguiendo los
protocolos de calidad establecidos y actuando
según normas de higiene, prevención de
riesgos laborales y protección ambiental.

5. Módulos del primer curso:
24 horas semanales de clases prácticas
•Formación y orientación laboral
•Seguridad e higiene en la manipulación de
alimentos
•Preelaboración y conservación de alimentos
•Técnicas culinarias
•Procesos básicos de pastelería y repostería

6. Módulos del segundo curso:
23 horas semanales de clases prácticas
•Productos culinarios
•Postres en restauración
•Empresa e iniciativa emprendedora
•Ofertas gastronómicas
•Formación en centros de trabajo

7. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS
•Recepciona materias primas distinguiendo sus características
organolépticas y aplicaciones.
•Acopia materias primas analizando los documentos asociados
con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo
y otros.
•Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo
su funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación.
•Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicando
las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado en
función de su posterior aplicación o uso.
•Regenera materias primas seleccionando y aplicando las
técnicas en función de las características del producto a
regenerar.
•Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados,
justificando y aplicando el método elegido.

8. TÉCNICAS CULINARIAS
Ejecuta técnicas de cocción identificando sus
características y aplicaciones.
Confecciona elaboraciones básicas de múltiples
aplicaciones reconociendo y aplicando los diversos
procedimientos.
Prepara elaboraciones culinarias elementales
identificando y aplicando los diferentes procedimientos.
Elabora guarniciones y elementos de decoración
relacionándolos con el tipo de elaboración y forma de
presentación.
Realiza acabados y presentaciones, valorando su
importancia en el resultado final de la elaboración
culinaria.
Desarrolla el servicio en cocina, valorando sus
implicaciones en la satisfacción del cliente.

9. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERIA
Y REPOSTERÍA
•Pone a punto los equipos de elaboración de pastelería y confitería,
reconociendo los dispositivos y funcionamiento de los mismos.
•Obtiene masas y pastas de múltiples aplicaciones, justificando su
composición.
•Obtiene jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones,
describiendo y aplicando las técnicas de elaboración.
•Decora el producto relacionando las diferentes elaboraciones y
valorando los criterios estéticos con las características del producto
final.
•Recepciona materias primas básicas de pastelería y repostería
distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.
•Acopia materias primas analizando los documentos asociados con la
producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.

10. PRODUCTOS CULINARIOS
Organiza los procesos productivos y de servicio en cocina
analizando información oral o escrita.
Elabora productos culinarios establecidos, seleccionando y
aplicando técnicas tradicionales y avanzadas.
Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materias
primas evaluando las distintas alternativas.
Elabora platos para personas con necesidades alimenticias
específicas analizando las características propias de cada
situación.
Elabora platos a partir de marcas de Calidad reconocidas en el
Principado de Asturias: sidra, manzana, quesos, D.O. y otras
marcas de calidad.
Elabora productos culinarios establecidos en la oferta
gastronómica denominada “micrococina”.

11. POSTRES EN
RESTAURACIÓN
Organiza las tareas para la elaboración de postres de restauración
analizando las fichas técnicas.
Elabora postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversos
procedimientos.
Elabora postres a base de lácteos identificando métodos y aplicando
procedimientos.
Elabora postres fritos y de sartén reconociendo y aplicando los diversos
procedimientos.
Elabora helados y sorbetes, granizados y batidos identificando y
secuenciando las fases y aplicando métodos y técnicas.
Elabora semifríos reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.
Presenta postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y
repostería, relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios
estéticos con las características del producto final.

12. FORMACIÓN EN CENTROS DE
TRABAJO:
•HOTEL PALACIO DE LUCES
•RESTAURANTE LOS ARCOS
•RESTAURANTE CASA MARCIAL
•RESTAURANTE ANNUA
•RESTAURANTE SIETE PUERTAS
•RESTAURANTE BARLOVENTO
•RESTAURANTE EL RETIRO

13. JORNADAS GASTRONÓMICAS
•Cocina asturiana de producto con
marca de calidad
•Del potro lechal
•De la matanza y embutido autóctono
•De cocina de carnaval
•De los pinchos y la cocina en
miniatura
•Del marisco

14. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
•Servicios de catering
•Comida para alumnos (comedor del PROA)
•Vinos españoles
•Banquetes de intercambio
•Grabación de programas de TV
•Participación en concursos de cocina

15. AYUDANTE DE RESTAURANTE Y
BAR
1. Identificación del perfil
Tipo Programa de cualificación profesional
inicial
Denominación Ayudante de Restaurante y
Bar
Nivel 1
Duración 595 horas
Familia Profesional Hostelería y turismo
Código PCPI. HOT092