FAMILIA PROFESIONAL DE HOSTERÍA Y            TURISMO    *Programa de CualificaciónProfesional Inicial de Ayudante deRestau...
Puedo trabajar de:JEFE DE COCINA EN PEQUEÑOS Y MEDIANOSESTABLECIMIENTOSJEFE DE PARTIDA EN GRANDES ESTABLECIMIENTOSCOCINERO...
Cuanto se hacer al terminarEjecutar las actividades de preelaboración,preparación, conservación,terminación/presentación y...
Módulos del primer curso:24 horas semanales de clases prácticas•Formación y orientación laboral•Seguridad e higiene en la ...
Módulos del segundo curso:23 horas semanales de clases prácticas•Productos culinarios•Postres en restauración•Empresa e in...
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN        DE ALIMENTOS•Recepciona materias primas distinguiendo sus característicasorganoléptic...
TÉCNICAS CULINARIASEjecuta técnicas de cocción identificando suscaracterísticas y aplicaciones.Confecciona elaboraciones b...
PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERIA          Y REPOSTERÍA•Pone a punto los equipos de elaboración de pastelería y confitería,re...
PRODUCTOS CULINARIOSOrganiza los procesos productivos y de servicio en cocinaanalizando información oral o escrita.Elabora...
POSTRES EN                  RESTAURACIÓNOrganiza las tareas para la elaboración de postres de restauraciónanalizando las f...
FORMACIÓN EN CENTROS DE          TRABAJO:•HOTEL PALACIO DE LUCES•RESTAURANTE LOS ARCOS•RESTAURANTE CASA MARCIAL•RESTAURANT...
JORNADAS GASTRONÓMICAS•Cocina asturiana de producto conmarca de calidad•Del potro lechal•De la matanza y embutido autócton...
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS•Servicios de catering•Comida para alumnos (comedor del PROA)•Vinos españoles•Banquetes de inte...
AYUDANTE DE RESTAURANTE Y          BAR     1. Identificación del perfilTipo Programa de cualificación profesionalinicialDe...
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Proyecto iman 2012

  1. 1. FAMILIA PROFESIONAL DE HOSTERÍA Y TURISMO *Programa de CualificaciónProfesional Inicial de Ayudante deRestaurante y Bar *Ciclo Formativo de Grado Medio deCocina y Gastronomía
  2. 2. Puedo trabajar de:JEFE DE COCINA EN PEQUEÑOS Y MEDIANOSESTABLECIMIENTOSJEFE DE PARTIDA EN GRANDES ESTABLECIMIENTOSCOCINERO Y COCINERO AYUDANTE EN LA OFERTA DEEMPLEO PÚBLICO DEL PRINCIPADOPROPIETARIO DE TU PROPIO RESTAURANTEENCARGADO DE COCINAS DESCENTRALIZADAS
  3. 3. Cuanto se hacer al terminarEjecutar las actividades de preelaboración,preparación, conservación,terminación/presentación y servicio de todotipo de elaboraciones culinarias en el ámbitode la producción en cocina, siguiendo losprotocolos de calidad establecidos y actuandosegún normas de higiene, prevención deriesgos laborales y protección ambiental.
  4. 4. Módulos del primer curso:24 horas semanales de clases prácticas•Formación y orientación laboral•Seguridad e higiene en la manipulación dealimentos•Preelaboración y conservación de alimentos•Técnicas culinarias•Procesos básicos de pastelería y repostería
  5. 5. Módulos del segundo curso:23 horas semanales de clases prácticas•Productos culinarios•Postres en restauración•Empresa e iniciativa emprendedora•Ofertas gastronómicas•Formación en centros de trabajo
  6. 6. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS•Recepciona materias primas distinguiendo sus característicasorganolépticas y aplicaciones.•Acopia materias primas analizando los documentos asociadoscon la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajoy otros.•Prepara maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendosu funcionamiento y aplicaciones, así como su ubicación.•Preelabora materias primas en cocina seleccionando y aplicandolas técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado enfunción de su posterior aplicación o uso.•Regenera materias primas seleccionando y aplicando lastécnicas en función de las características del producto aregenerar.•Conserva géneros crudos, semielaborados y elaborados,justificando y aplicando el método elegido.
  7. 7. TÉCNICAS CULINARIASEjecuta técnicas de cocción identificando suscaracterísticas y aplicaciones.Confecciona elaboraciones básicas de múltiplesaplicaciones reconociendo y aplicando los diversosprocedimientos.Prepara elaboraciones culinarias elementalesidentificando y aplicando los diferentes procedimientos.Elabora guarniciones y elementos de decoraciónrelacionándolos con el tipo de elaboración y forma depresentación.Realiza acabados y presentaciones, valorando suimportancia en el resultado final de la elaboraciónculinaria.Desarrolla el servicio en cocina, valorando susimplicaciones en la satisfacción del cliente.
  8. 8. PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERÍA•Pone a punto los equipos de elaboración de pastelería y confitería,reconociendo los dispositivos y funcionamiento de los mismos.•Obtiene masas y pastas de múltiples aplicaciones, justificando sucomposición.•Obtiene jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones,describiendo y aplicando las técnicas de elaboración.•Decora el producto relacionando las diferentes elaboraciones yvalorando los criterios estéticos con las características del productofinal.•Recepciona materias primas básicas de pastelería y reposteríadistinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.•Acopia materias primas analizando los documentos asociados con laproducción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.
  9. 9. PRODUCTOS CULINARIOSOrganiza los procesos productivos y de servicio en cocinaanalizando información oral o escrita.Elabora productos culinarios establecidos, seleccionando yaplicando técnicas tradicionales y avanzadas.Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materiasprimas evaluando las distintas alternativas.Elabora platos para personas con necesidades alimenticiasespecíficas analizando las características propias de cadasituación.Elabora platos a partir de marcas de Calidad reconocidas en elPrincipado de Asturias: sidra, manzana, quesos, D.O. y otrasmarcas de calidad.Elabora productos culinarios establecidos en la ofertagastronómica denominada “micrococina”.
  10. 10. POSTRES EN RESTAURACIÓNOrganiza las tareas para la elaboración de postres de restauraciónanalizando las fichas técnicas.Elabora postres a base de frutas reconociendo y aplicando los diversosprocedimientos.Elabora postres a base de lácteos identificando métodos y aplicandoprocedimientos.Elabora postres fritos y de sartén reconociendo y aplicando los diversosprocedimientos.Elabora helados y sorbetes, granizados y batidos identificando ysecuenciando las fases y aplicando métodos y técnicas.Elabora semifríos reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.Presenta postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería yrepostería, relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criteriosestéticos con las características del producto final.
  11. 11. FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO:•HOTEL PALACIO DE LUCES•RESTAURANTE LOS ARCOS•RESTAURANTE CASA MARCIAL•RESTAURANTE ANNUA•RESTAURANTE SIETE PUERTAS•RESTAURANTE BARLOVENTO•RESTAURANTE EL RETIRO
  12. 12. JORNADAS GASTRONÓMICAS•Cocina asturiana de producto conmarca de calidad•Del potro lechal•De la matanza y embutido autóctono•De cocina de carnaval•De los pinchos y la cocina enminiatura•Del marisco
  13. 13. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS•Servicios de catering•Comida para alumnos (comedor del PROA)•Vinos españoles•Banquetes de intercambio•Grabación de programas de TV•Participación en concursos de cocina
  14. 14. AYUDANTE DE RESTAURANTE Y BAR 1. Identificación del perfilTipo Programa de cualificación profesionalinicialDenominación Ayudante de Restaurante yBarNivel 1Duración 595 horasFamilia Profesional Hostelería y turismoCódigo PCPI. HOT092
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