2. Concepto:
Son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H, O) e incluyen algunas
de las moléculas más relevantes en la vida de los organismos, como son la glucosa, que
es universalmente utilizada por las células para la obtención de energía metabólica, el
glucógeno contenido en el hígado y el músculo, que forma la reserva de energía más
fácilmente asequible para las células del organismo y la ribosa y desoxirribosa que forman
parte de la estructura química de los ácidos nucleicos.
3. Desde el punto de vista quimico:
Los carbohidratos son polihidroxi aldehídos o cetonas y sus polímeros y existen en tres
categorías principales distinguibles por el número de unidades de azúcar que los forman:
monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los polisacáridos liberan a la hidrólisis centenares o millares de monosacáridos; mientras
que los oligosacáridos producen de dos a l0 monosacáridos y los monosacáridos mismos
son las unidades mínimas de los carbohidratos que ya no se pueden hidrolizar.
4. Se les llama carbohidratos debido a que su estructura química semeja formas hidratadas
del carbono y se representan con la fórmula Cn (H2O)n.
5. Funciones:
Tienen diversas funciones en el organismo destacan: su papel como combustible
metabólico (1 g de carbohidrato produce 4 Kilocalorías); como precursores en la
biosíntesis de ácidos grasos y algunos aminoácidos y; como constituyentes de moléculas
complejas importantes: glucolípidos, glucoproteínas, nucleótidos y ácidos nucleicos.
6.
7. En donde se encuentran:
Según su estructura química, los carbohidratos se dividen en: simples y complejos.
Los carbohidratos simples incluyen el azúcar que se encuentra naturalmente en algunos
alimentos como las frutas, los vegetales, la leche y los lácteos. A su vez, también incluyen
los alimentos con azúcar agregada en su procesamiento y refinamiento.
Los carbohidratos complejos incluyen panes con granos enteros y cereales, vegetales
con almidón y legumbres. Muchos de estos “carbohidratos” son una buena fuente de
fibra.
8. Complejos:
Se encuentran en alimentos con almidón o en el
almidón en sí, pueden ser naturales o refinados.
Los carbohidratos complejos
naturales son: plátanos, cebada, frijoles, arroz
integral, garbanzos, lentejas, nueces, avena,
patatas, tubérculos, maíz, cereales y harinas
integrales.
Los carbohidratos complejos refinados son:
galletas y pastelería, pizzas, cereales azucarados,
pan blanco, harina blanca, pasta y arroz.
9. Simples:
Son conocidos también como azúcares, y pueden
existir de forma natural o refinada. Se encuentran
naturalmente en frutas y verduras y refinados en:
galletas, pasteles, pasta, chocolate, miel y
mermeladas, pizzas, comidas preparadas, salsas,
refrescos, dulces y snacks.
