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Lipidos jass jd

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  • 1. FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD ALUMNA: Cárdenas Jazmín DOCENTE: Bioq. Carlos García Machala – El Oro – Ecuador.
  • 2. Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre . Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:  Son insolubles en agua  Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
  • 3. Características: •Son hidrófobas(insolubles en agua). •Solubles en disolventes orgánicos(Éter, cloroformo, la acetona y el benceno). Ejemplos: •Ácidos grasos •Triacilglicerol o triglicérido •Esteroide •Fosfolípido • Glucolípido • Carbohidrato
  • 4. Por su insolubilidad en el agua Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con la membrana y de las gotitas de triglicérido en los adipocitos,
  • 5. Funciones en los seres Bióticos Sirven como reserva energética (como los triglicéridos)  Estructural: (como los fosfolípidos de las bicapas)  Reguladora: (como las hormonas esteroides). 
  • 6. • reserva energética (como los triglicéridos)  estructural (como los fosfolípidOs de las bicapas) • reguladora (como las hormonas
  • 7.        Función de reserva: son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9 4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación mientras que proteínas y glúcidos solo producen 4 1 kilocalorías/gr. Función estructural: forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo en pies y manos. Función biocatalizadora: en este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lípidos, las hormonas esteroideas y los prostaglandinas. Función transportadora: el transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos. Reduce las ansias de hambre Ayudan a transportar la vitamina liposolubles Forman parte de las hormonas
  • 8.              Ácidos grasos: Insaturados Saturados Lípidos con ácidos grasos (saponificables) Simples Triacilglicéridos Ceras Complejos Fosfoglicéridos Esfingolípidos Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables) Esteroides Isoprenoides
  • 9.       Son las que protegen las arterias Monoinsaturadas: están presentes en los aceites de oliva, de canola (en crudo) y de soja, en las frutas secas (sobre todo el maní), las semillas de sésamo, la palta, las aceitunas y, dentro del reino animal, en la yema de huevo. Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al disminuir el colesterol malo sin reducir el bueno. Poliinsaturadas: son esenciales y abarcan dos grupos: Omega-6 Omega-3
  • 10. Ateroesclerosis  Mayor probabilidad de enfermedades cardíacas   Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera que en la molécula se pueden incorporar uno o más hidrógenos.  Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales. 
  • 11.         Mono insaturados: ácidos que solo puede aceptar un hidrogeno. Fuentes alimenticias: Los aceites de maní Aguacate Oliva Margarinas Mantecas parcialmente hidrogenadas. Poliinsaturados: ácido grasos que pueden aceptar más de un hidrogeno
  • 12.         Los aceites de maíz Girasol Soya Ajonjolí Semilla de algodón Margarinas con aceite líquido en primer orden (en la lista de ingredientes de la etiqueta) Mayonesa Aderezos para ensaladas.
  • 13.  Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, son insolubles en agua, pero solubles en solventes químicos, como éter, cloroformo y benceno. El término “grasa” se utiliza aquí para incluir todas las grasas y aceites que son comestibles y están presentes en la alimentación humana, variando de los que son sólidos a temperatura ambiente fría, como la mantequilla, a los que son líquidos a temperaturas similares, como los aceites de maní o de semillas de algodón. (En algunas terminologías la palabra “aceite” se usa para referirse a los materiales líquidos a temperatura ambiente, mientras que los que son sólidos se denominan grasas.)
  • 14.   Grasas. Algo más del 90% de las grasas ingeridas (alrededor del 40% del aporte calórico diario) lo son en forma de triglicéridos de cadena larga; el resto corresponde a triglicéridos de cadena media, esteroles y vitaminas liposolubles (K, E, D, A). La secreción biliar, que contiene sales biliares, fosfolípidos y colesterol, aporta unos 50 g/día a la suma total de grasas que alcanzan el intestino delgado. El proceso de absorción de grasas es muy eficaz (92- 95 % de los lípidos que llegan al intestino se absorben), lo que hace que la esteatorrea normal sea inferior a los 6g/día (gran parte de esta grasa proviene del metabolismo de las bacterias colónicas), pero también es limitado; por encima de los 300 g/día el excedente se excreta en su totalidad.
  • 15. Simples o neutras  Triglicéridos  Compuestas  Derivadas (de las compuestas)  TRIGLICERIDOS 
  • 16. Representan la forma de almacenamiento de los ácidos libres en el tejido adiposo (dentro de las células grasas o adipocitos) y músculos esqueléticos. Está compuesto de una molécula de glicerol y tres moléculas de pacidos grasos (saturados).  Es sintetizado endógenamente por el hígado y exógenamente obtenido mediante los alimentos.  Es un combustible metabólico: al degradarse en glicerol y ácidos grasas libres, éstos podrán ser utilizados como fuentes de energía.  Riesgo para la salud: niveles altos de triglicéridos en la sangre aumenta el riesgo de adquirir una enfermedad aterosclerótica en las arterias coronarias del corazón 
  • 17.  Funciones: Síntesis de hormonas: hormonas sexuales y medula adrenal.  Constituyente molecular de las membranas celulares: forma parte de la mielina.  Precursor de la vitamina   Colesterol – Fuentes Colesterol endógeno: Representa el colesterol que fabrica el cuerpo  80% de este colesterol es producido por el hígado e intestino delgado  Colesterol exógeno: es aquel adquirido por la dieta representa el 20%. 
  • 18. GRASAS COMPUESTAS LOPROTEINAS Lípidos combinados con una proteína. Funciones: sirven como transporte de las grasas en la sangre (colesterol y triglicéridos). Se clasifican en: Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL) Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL) Lipoproteínas de muy Baja Densidad (VLDL
  • 19.   Representan aquellas moléculas de grasas compuestas de glicerol, ácido fosfórico y ácidos grasos. Ejemplo: Lecitina
  • 20.       La grasa corporal (también denominada lípidos) se divide en dos categorías: Grasa almacenada y grasa estructural. La grasa almacenada: brinda una reserva de combustible para el cuerpo, mientras que; La grasa estructural: forma parte de la estructura intrínseca de las células (membrana celular, mitocondrias y orgánulos intracelulares). El colesterol: es un lípido presente en todas las membranas celulares. Tiene una función importante en el transporte de la grasa y es precursor de las sales biliares y las hormonas sexuales y suprarrenales. Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de triglicéridos, que se pueden partir en glicerol y cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno, denominadas ácidos grasos. Los ácidos grasos presentes en la alimentación humana se dividen en dos grupos principales: saturados y no saturados.
  • 21. LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: tienen el mayor número de átomos de hidrógeno que su estructura química permite. Todas las grasas y aceites que consumen los seres humanos son una mezcla de ácidos grasos saturados y no saturados. En general, las grasas de animales terrestres (es decir, grasa de carne, mantequilla y suero) contienen más ácidos grasos saturados que los de origen vegetal. Las grasas de productos vegetales y hasta cierto punto las del pescado tienen más ácidos grasos no saturados, particularmente los ácidos grasos poli insaturados (AGPIS). Sin embargo, hay excepciones, como por ejemplo el aceite de coco que tiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados.
  • 22.      Para la mayor Ingestión mínima recomendada para los adultos ía de los adultos, las grasas ingeridas en la alimentación deberían aportar al menos el 15 por ciento de su consumo energético. Las mujeres en edad fértil deberían obtener al menos el 20 por ciento de su necesidad energética en forma de grasas. Recomendaciones con respecto a la alimentación de lactantes y de niños: pequeños: Se deben realizar esfuerzos concertados para asegurar un adecuado consumo de grasas entre poblaciones en las que las grasas aportan menos del 15 por ciento de la energía alimentaria.
  • 23.     Los lactantes deberían alimentarse con la leche materna siempre que sea posible. La composición de los ácidos grasos de los preparados para lactantes debería corresponder a la cantidad y proporción de loa ácidos grasos contenidos en la leche materna. Recomendaciones sobre límites superiores de ingestión de grasas alimentarias. Durante el destete, y al menos hasta la edad de dos años, la alimentación infantil debería contener del 30 al 40 por ciento de la energía en forma de grasas, y aportar unos niveles de ácidos grasos esenciales similares a los que se encuentran en la leche materna.
  • 24. Las personas activas que se encuentran en equilibrio energético pueden recabar de las grasas alimentarias hasta el 35 por ciento de su aporte energético total, si su aporte de ácidos graos esenciales y de otros nutrientes es suficiente, y si el nivel de ácidos graos saturados no supera el 10 por ciento de la energía que consumen.
  • 25. Origen de los Isómeros trans  A menudo, los aceites vegetales insaturados se hidrogenan parcialmente para producir grasas más sólidas, más plásticas o más estables. En este proceso se generan distintos isómeros en cis y en trans. A diferencia del ácido oleico, los isómeros en trans procedentes de aceites vegetales parcialmente hidrogenados tienden a elevar los niveles séricos de LDL y a reducir los de HDL. No es conveniente un consumo elevado de ácidos grasos en trans, pero hasta el momento no se sabe si es preferible utilizar ácidos grasos en trans o ácidos graos saturados cuando se requiere este tipo de compuestos para la fabricación de productos alimenticios.
  • 26.    ORIGEN BIOLOGICO: leche y sus derivados carnes de rumiantes, grasas de rumiantes constituye 1 al 5% de su ingesta. Efectos de los ácidos grasos trans ORIGEN TECNOLOGICO: hidrogenización de aceites y/o marinos (80%), desodorización de aceites vegetales o marinos (8%) y tratamientos térmicos frituras 2%, puede constituirse el 94 a 99% de ingesta de isómeros trans.
  • 27.       Aumento de la fragilidad de eritrocitos (mayor hemolisis). Aumenta el colesterol y triglicéridos. Efecto trombogenico. Aumento de la resistencia a la insulina. Efecto aterogenico similar a los grasas saturadas. Disminuye la producción de PGS.
  • 28.    Los consumidores deberían sustituir con aceites líquidos y grasas blandas (esto es, aquellas que se mantienen blandas a temperatura ambiente) las grasas duras (más sólidas a temperatura ambiente), con el fin de reducir tanto los ácidos grasos saturados como los isómeros en trans de los ácidos grasos insaturados. Los elaboradores de alimentos deberían reducir los niveles de los isómeros en trans de los ácidos grasos que se generan en la hidrogenación. Los gobiernos deberían vigilar los niveles de ácidos grasos isoméricos en el abastecimiento de los alimentos.
  • 29. Ácido Alfa Linolenico (ALN): aceites vegetales (soja, canola, linaza) terresrtres.  Ácido Eicosapentaenoico (EPA): aceite de origen marino (vegetales y animales) (peces, mamiferos, lagas)  Ácido Docosahexanoico (DHA): aceite de origen marino (vegetales y animales). 
  • 30. La relación entre ácido linoleico y ácido a –linolénico debería estar comprendida entre 5:1 y 10:1. A personas en que dicha relación sea superior a 10:1 debería estimularse a que consuman alimentos ricos en omega-3, como hortalizas de hoja verde, legumbres, pescado, y mariscos. Se debería prestar especialmente atención a promover en las madres un consumo suficiente de ácidos grasos esenciales durante la gestación y la lactancia, a fin de recabar las cantidades necesarias para el desarrollo fetal y del lactante.
  • 31.  Los ácidos grasos son sintetizados a partir de acetil-CoA vía seis reacciones enzimáticas en el citosol.  Malonil-CoA es la primer molécula formada y es el principal regulador de la síntesis de ácidos grasos.  Las hormonas insulina, glucagón y epinefrina son importantes reguladores en la síntesis de ácidos grasos.  Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos.  Los triglicéridos son la principal reserva energética del cuerpo.  Las prostanglanidas y los tromboxanos son sintetizados a partir de ácidos grasos, por la enzima COX.

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