UTPL_Implementación Buenas Practicas de Manufactura

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Implementacion de BPM en una industria procesadora de cereales

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UTPL_Implementación Buenas Practicas de Manufactura

  1. 1. DESARROLLO DE UN PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA EMPRESA “Cereales La Pradera” Janeth R. Vásquez V. ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA Quito, junio 2009
  2. 2. CONTENIDO OBJETIVOS INTRODUCCIÓN METODOLOGÍA RESULTADOS CONCLUSIONES RECOMENDACIONES
  3. 3. INTRODUCCIÓN
  4. 4. INTRODUCCIÓN <ul><li>La ingesta de alimentos es esencial para el desarrollo de la vida humana. </li></ul><ul><ul><li>Necesidad de estar preparados. </li></ul></ul><ul><ul><li>Se duda de la inocuidad de productos. </li></ul></ul>Índices de enfermedades relacionados con el consumo de alimentos son altos.
  5. 5. <ul><li>Gestión empresarial </li></ul>INTRODUCCIÓN continuación ... <ul><li>Adaptación de lineamientos integrales de sistemas de prevención </li></ul>factor seguridad
  6. 6. OBJETIVOS
  7. 7. OBJETIVOS Objetivos Específicos : Objetivo General:
  8. 8. OBJETIVO GENERAL Realizar un Plan de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura para la empresa “Cereales La Pradera”. OBJETIVOS continuación…
  9. 9. <ul><li>Plantear acciones correctivas. </li></ul>OBJETIVOS continuación… OBJETIVOS ESPECÍFICOS diagnóstico correspondiente verificar el grado de cumplimiento <ul><li>Evaluar el estado actual de operación </li></ul>inconformidades halladas
  10. 10. OBJETIVOS continuación… OBJETIVOS ESPECÍFICOS <ul><li>Desarrollar los POES, POE. </li></ul><ul><li>Implementar acciones factibles. </li></ul><ul><li>Realizar el análisis presupuestario. </li></ul>
  11. 11. METODOLOGÍA
  12. 12. METODOLOGÍA Desarrollo de POES y POE <ul><ul><li>Descripción de la Planta de Producción de la Empresa “Cereales la Pradera” </li></ul></ul>1 Diagnóstico de la Situación Actual de la Empresa en Relación a BPM 2 Análisis Presupuestario 7 Implementación de Acciones Factibles 5 Determinación de Acciones a Corto, Mediano y Largo Plazo 4 Plan de Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura 6 Desarrollo de POES y POE 3
  13. 13. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA “CEREALES LA PRADERA” <ul><li>Pasantía </li></ul><ul><li>Se cubrieron todos los elementos en cuanto a organización y producción </li></ul><ul><li>Auditoría virtual </li></ul>
  14. 14. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA EN RELACIÓN A BPM <ul><li>Lista de Verificación </li></ul><ul><li>Lineamientos para la evaluación </li></ul><ul><li>De las Instalaciones </li></ul><ul><li>De los Equipos y Utensilios </li></ul><ul><li>Personal </li></ul><ul><li>Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización </li></ul><ul><li>Envasado, etiquetado, empaquetado </li></ul><ul><li>Operaciones de Producción </li></ul><ul><li>Materias Primas e Insumos </li></ul><ul><ul><li>Garantía de Calidad </li></ul></ul>
  15. 15. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA EN RELACIÓN A BPM continuación… <ul><li>Criterios de evaluación: </li></ul>Nivel de satisfacción de 90 a 99% CUMPLE PARCIALMENTE Nivel de satisfacción menor a 90% NO CUMPLE Nivel de satisfacción de 100% CUMPLE
  16. 16. DESARROLLO DE POES Y POE <ul><li>Identificación de documentos </li></ul><ul><li>Generación de los faltantes o corrección de los existentes </li></ul><ul><li>Observación de actividades </li></ul><ul><li>Estructura de los documentos </li></ul>
  17. 17. DETERMINACIÓN DE ACCIONES A CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO Evaluación de los incumplimientos registrados en la Lista de Verificación <ul><ul><li>Afección a la inocuidad del alimento </li></ul></ul>
  18. 18. DETERMINACIÓN DE ACCIONES A CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO continuación… 1 a 3 meses Acciones a Corto Plazo Más de 6 meses Acciones a Largo Plazo 3 a 6 meses Acciones a Mediano Plazo
  19. 19. IMPLEMENTACIÓN DE ACCIONES FACTIBLES <ul><li>Acciones Correctivas a Corto Plazo. </li></ul>Disponibilidad de tiempo Facilidades de adquisición <ul><ul><li>Recursos tanto económicos como humanos </li></ul></ul>
  20. 20. DIAGNÓSTICO FINAL DE LA EMPRESA EN RELACIÓN A BPM %
  21. 21. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA <ul><li>Se identificó y analizó los No Cumplimientos (NC) que no pudieron ser cubiertos. </li></ul><ul><li>Se estudió el flujo de personal </li></ul><ul><li>Se estudió el flujo de producto </li></ul>
  22. 22. ANÁLISIS PRESUPUESTARIO <ul><li>Precios </li></ul><ul><li>Año 2008 </li></ul><ul><li>Ciudades de Quito y Latacunga. </li></ul>

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