Cap 5

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  • 1. Control Características Color y olor Olor a rancidez Acidez Oleica, % Organoléptico y Micrográfico Impurezas,% Indice de Peróxidos,meq/Kg Fluidez Fuente: Fundación Española para el desarrollo nutricional Elaboración Propia
  • 2. Nominal Característico Ausencia Según contrato <0,15 <10 Alta
  • 3. Indice de Refracción (120°C)----------------------------- 1.47 Indice de Saponificación------------------------------- 190 Acidez (% de ácido oleido)-------------------------- 5.21 Indice de Yodo (wijs)--------------------------------- 133.6 Indice de Peróxido---------------------------------------- 1.6 Relación de Ácidos Grasos Poliinsaturados--------------------------------------------- 5.9 Color: - Rojo lovibond--------------------------------------- 7 - Amarillo Lovibond---------------------------------- 40 Densidad relativa (20°C)------------------------------------ 0.92 Viscosidad (20°C)----------------------------------------- 60 cp Fuente: Tesis, UNMSM, Estudio técnico económico preliminar para la obtención de aceite comestible a partir de semillas de maracuyá. Pedro Loja Herrera, Ing. Químico Elaboración Propia Color: - Rojo lovibond--------------------------------------- 7 - Amarillo Lovibond---------------------------------- 40
  • 4. Miristico (C14) 0.10% Palmitico (C16) 10.30% Palmitoleico (C16-) 0.20% Esteárico (C18) 2.60% Oleico (C18-) 10.10% Linoleico (C18-) 68.70% Linolenico (C18=) 7.00% Relación P/S 5.9 Oleico (C18-) 10.10% Linoleico (C18-) 68.70% Linolenico (C18=) 7.00%