La Cuisine De France

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La Cuisine De France

  1. 1. La Cuisine de France<br />Jane Chun<br />
  2. 2. Vocabulaire<br />MoyenÂge – Middle Ages<br />Varier – to vary<br />Haute – high<br />L’Ostréicole – Oyster<br />La Mytilicole – Mussel<br />La Volaille – poultry<br />L’huile - oil<br />Le colza – rapeseed<br />Le miel – honey<br />L’agneau – lamb<br />Les agrumes – citrus fruits<br />
  3. 3. Dans le MoyenÂge<br />Les issues de table, les ingrédients<br />Apres le repas, le dessert modern<br />Les ingrédients<br />Variaientselon les saisons et le calendrierlitrugique<br />La haute cuisine<br />Se trouve par La Varenne<br />L&apos;auteur du premier véritable livre de cuisine française<br />La haute le système de brigade de cuisine<br />Cinqpôlesspécialisés: responsible dl’unepartie du repas<br />Le garde-manger, L’entremettier, Le rôtisseur, Le saucier, Le pâtissier<br />
  4. 4. La Cuisine du Grand Ouest<br />Le nord-ouest<br />De fruits de mer et des poissons<br />Utilisele beurre, la pomme et la crème<br />Le val de Loire<br />Connu pour des poissons au vinblanc<br />Des fruits de haute qualité<br />Les champignons de Paris, la spécialité de la région<br /><ul><li>La Charente maritime et de la Vendée</li></ul>La production des ostréicoles et mytilicoles<br />Cognac est originaire<br />
  5. 5. La Cuisine du Sud-Ouest<br />La pêche, riche en viande bovine et la volaille<br />Bordeaux<br />Connu pour le vin<br /><ul><li>La Gascogne et Le Périgord</li></ul>Les spécialitéssont les pâtés, terrines, confits et magrets.<br />La production du foiegras<br />La Montagne Noire et Laucaune<br />Produisent du jambon et du saucisson<br />Le maïsblanc<br />
  6. 6. Cahorsproduit le vin noir, les truffes, et les champignons de qualité<br />Bretagne estconnu pour sesgalettes<br />La saucisse de Toulouse<br />
  7. 7. La Cuisine du Sud-Est<br />Les spécialités de poissons de Sète<br />La bourride, la tielle, la rouille de seiche<br />Les Cévennes<br />Les champignons, les châtaignes, les baies, le miel, l&apos;agneau, les gibier, les saucisses, les pâtés et les fromages de chèvre<br />Le Provence-Alpes-Côte d&apos;Azur<br />La plus grande régionqui produitl’agrumes, les légumes, les fruits et les herbes les plus fines<br />le thym, la sauge, le romarin, le basilic, la sarriette, le fenouil, la marjolaine, l&apos;estragon, l&apos;origan et la feuille de laurier<br />
  8. 8. Les fruits de la vallée du Rhône<br />Les Alpesestconnu pour le fromage<br />Les charcuteries de l’Auvergne<br />
  9. 9. Le Grand-Est<br />La Bourgogne<br />Connu pour sesvins<br />Les spécialités:Le brochet, la perche, le crabe de rivière, les escargots, la volaille de Bresse, le bœuf charolais, les groseilles, le cassis, le gâteau de miel, le Chaource et l&apos;Époisses<br />Utilise l’huile de noix et de colza<br />La Champagne<br />Le vin blanc pétillant: champagne<br />
  10. 10. La Champagne estconnu pour le vin de Champagne<br />La quiche Lorraine et les confitures de fruits sont plus populairesdans la Lorraine<br />

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