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  • 1. NORMA TÉCNICA NTCCOLOMBIANA 637 1972-10-18GRASAS Y ACEITES.ACEITE CRUDO DE COCOE: FATS AND OILS. CRUDE COCONUT OILCORRESPONDENCIA:DESCRIPTORES: aceite de coco; manteca de coco.I.C.S.: 67.200.10Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435Prohibida su reproducción Editada 2003-09-09
  • 2. PRÓLOGOEl Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismonacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con elsector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas enlos mercados interno y externo.La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnicaestá garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este últimocaracterizado por la participación del público en general.La NTC 637 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1972-10-18.Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma através de su participación en el Comité Técnico C10.4.COGRA MINISTERIO DE SALUDINPES SIGRAMINISTERIO DE DESARROLLOICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesadosnormas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
  • 3. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 637GRASAS Y ACEITES.ACEITE CRUDO DE COCO1. OBJETO1.1 Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos del aceite crudo de coco (mantecade coco).2. DEFINICIONESPara efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones:2.1 Aceite de coco: producto extraído de la pulpa seca (copra) del coco (cocos nucífera ycocos butyracea).2.2 Aceite crudo: el obtenido de las semillas o frutos, por procedimientos de extracciónmecánica o por solventes; separado de los restos vegetales de la materia prima empleada en suelaboración y que contienen solo elementos propios del aceite de las semillas o frutos utilizados.3. CONDICIONES GENERALES3.1 El producto no debe contener sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar suscaracterísticas físico-químicas. No debe presentar mezcla con otros aceites y grasas.4. REQUISITOS4.1 El aceite crudo de coco deberá cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1. 1
  • 4. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 637 Tabla 1 Requisitos Mínimo Máximo Densidad 15,5 °C/15,5 °C 0,925 0,927 Índice de refracción a 40 °C 1,448 1,452 Índíce de yodo 7,0 11,0 Índice de saponificación 248 264 Acidez como ácido láurico, en % - 5 Materia insaponificable, en % - 1,0 Humedad y sustancias volátiles, en 1,0 Color Lovibond, celda 25,4 mm 5 amarillo, 1,2 rojo Reacción de Halphen Negativa Reacción de Villavecchia Negativa Determinación de aceite de pescado Negativa5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO5.1 La toma de muestras se efectuará de acuerdo con la NTC 2175.2 ACEPTACIÓN O RECHAZOSi la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en esta normase considerará no clasificada. En casos de discrepancia entre las partes se repetirán los ensayossobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en estesegundo caso será motivo para rechazar el lote.6. ENSAYOS6.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDADSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 336.6.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓNSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 289.6.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODOSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 283.6.4 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓNSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 335.6.5 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 218.6.6 DETERMINACIÓN DE MATERIA INSAPONIFICABLESe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 235. 2
  • 5. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 6376.7 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y SUSTANCIAS VOLÁTILESSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 287.6.8 DETERMINACIÓN DEL COLORSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 564.6.9 DETERMINACIÓN DE ACEITE DE ALGODÓN, REACCIÓN HALPHENSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 458.6.10 DETERMINACIÓN DE ACEITE DE AJONJOLÍ REACCIÓN DE VILLAVECCHIASe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 457.6.11 DETERMINACIÓN DE ACEITE DE PESCADOSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 571.7. EMPAQUE Y ROTULADO7.1 El aceite será empacado en recipientes suficientemente inertes al producto y queaseguren su buena conservación.7.2 ROTULADOEl rótulo deberá llevar como mínimo las siguientes indicaciones:7.2.1 Procedencia.7.2.2 Nombre o marca del vendedor.7.2.3 Las palabras aceite crudo de coco.7.2.4 Peso neto, expresado en unidades del Sistema Internacional.7.2.5 Número o identificación del lote.7.2.6 Las inscripciones del rótulo deberán ir en el recipiente o en una tarjeta unida al mismo, enforma legible a simple vista, redactadas en español y en otro idioma si las necesidades decomercialización así lo dispusieran y de tal manera que no desaparezcan bajo condicionesnormales de transporte y almacenamiento.7.2.7 En las entregas a granel los requisitos sobre el rótulo deberán estar incluidos en lasplanillas de remisión.9. APÉNDICE9.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSENTC 217, Grasas y aceites. Extracción de muestras. 3
  • 6. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 637NTC 218, Grasas y aceites. Determinación de la acidez.NTC 235, Grasas y aceites. Determinación de la materia insaponificableNTC 283, Grasas y aceites. Determinación del índice de yodo.NTC 287, Grasas y aceites. Determinación de la humedad y sustancias volátiles.NTC 289, Grasas y aceites. Determinación del índice de refracción.NTC 335, Grasas y aceites. Determinación del índice de saponificación.NTC 336, Grasas y aceites. Determinación de la densidad.NTC 457, Grasas y aceites. Identificación de aceite de ajonjolí.NTC 458, Grasas y aceites. Identificación de aceite de algodón.NTC 564, Grasas y aceites. Determinación del color.NTC 571, Grasas y aceites. Identificación de aceite de pescado.9.2 DOCUMENTOS DE REFERENCIABaileys Industrial Oil and Fat Products.Food Analysis de Woodman.Norma Británica B S 628 Crude Coconut Oil. 4

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