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  • 1. NORMA TÉCNICA NTCCOLOMBIANA 431 2009-05-20GRASAS Y ACEITES.ACEITE CRUDO DE PALMA AFRICANA (Elaeisguineensis Jacq.)E: FATS AND OILS. CRUDE AFRICAN PALM OIL (Elaeis guineensis Jacq.)CORRESPONDENCIA:DESCRIPTORES: grasas y aceites; aceite de palma; aceite vegetal; método de ensayo.I.C.S.: 67.200.10Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435Prohibida su reproducción Tercera actualización Editada 2005-05-29
  • 2. PRÓLOGOEl Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismonacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con elsector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas enlos mercados interno y externo.La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnicaestá garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este últimocaracterizado por la participación del público en general.La NTC 431 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo el 2009-05-20.Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma através de su participación en el Comité Técnico 49 Aceites y grasas animales y vegetalescomestibles.ACEGRAL FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORESACEITES S.A. DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMA-ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. GRASCO S.A.ACEITES MANUELITA S.A. HARINERA DEL VALLE S.A.ASINAL LTDA. LLOREDA S.A.ASOCOINGRA PÓRTLAND COMERCIALCARULLA-VIVERO S.A. PROPALMA S.A.CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLESDE ACEITE -CENIPALMA- SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS YCOMESTIBLES RICOS VEGETALES -SIGRA-COMERCILIZADORA INTERNACIONAL UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.SANTANDEREANA DE ACEITES S.A. C.I. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIADEL LLANO S.A.Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de lassiguientes empresas:ACEGRASAS S.A. SACEITES S.A.ALIMENTOS NUTRIÓN S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATESASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES S.A.C.I. FAMAR COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURASCOLOMBINA S.A. CORN PRODUCTS ANDINACOMERCIALIZADORA CARIBBEAN SÉSAME CORN PRODUCTS INTERNATIONALS.A. DUQUESA S.A.COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL FÁBRICA COLOMBIANA DE EXTINTORESSANTANDEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. MORENO Y ASOCIADOS LTDA.
  • 3. FECOLGRASAS MERCADEO DE ALIMENTOS DEFIRMENICH S.A. COLOMBIA S.A.FRUGAL S.A. MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIALGRASAS S.A. MULTIMARCAS MAPLE S.A.INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL - ZENU NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.S.A. NULAB LTDA.INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. SGS DE COLOMBIAINSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA YCONTROL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS COMERCIO-INVIMA- TECNOLOGÍA EMPRESARIAL DEIVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. ALIMENTOS S.A. -TEAM-LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE UNIVERSIDAD DEL VALLECUNDINAMARCA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANOLUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIAMANUELITA S.A. DIVISIÓN ACEITES Y UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONALGRASAS PRODUCTORES DE ACEITES RENOVABLESICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesadosnormas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
  • 4. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización) CONTENIDO Página1. OBJETO .......................................................................................................................12. REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................13. DEFINICIÓN .................................................................................................................24. REQUISITOS GENERALES ........................................................................................25. REQUISITOS ESPECÍFICOS.......................................................................................26. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO.........................................46.1 TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................46.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO........................................................................................47. ENSAYOS ....................................................................................................................47.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD ........................................................................47.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO.................................................................47.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN ............................................47.4 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE ........................................47.5 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLÁTIL........................47.6 DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS INSOLUBLES ...................................................47.7 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓN .............................................................47.8 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN ...................................................47.9 DETERMINACIÓN DE LA ÁCIDEZ .............................................................................4
  • 5. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización) Página7.10 DETERMINACIÓN DEL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS ............................................57.11 DETERMINACIÓN DE CONTAMINANTES .................................................................58. EMPAQUE Y ROTULADO ...........................................................................................58.1 EMPAQUE....................................................................................................................58.2 ROTULADO..................................................................................................................5ANEXO A (Informativo)BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................6TABLASTabla 1. Requisitos físico químico para el aceite de palma africana(Elaeis guineensis Jacq.) .......................................................................................................3Tabla 2. Perfil de ácidos grasos del aceite crudo de palma africana(Elaeis guineensis Jacq.) .......................................................................................................3Tabla 3. Límite máximo de contaminantes para el aceite crudo de palma africana(Elaeis guineensis Jacq.) ......................................................................................................3
  • 6. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)GRASAS Y ACEITES.ACEITE CRUDO DE PALMA AFRICANA (Elaeis guineensis Jacq. )1. OBJETOEsta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir y los métodos deensayo a los cuales debe someterse el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensisJacq.)2. REFERENCIAS NORMATIVASLos siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma.Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, seaplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección).NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del punto de fusión punto dedeslizamiento.NTC 217, Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo.NTC 218, Grasas y Aceites vegetales y animales. Determinación del índice de acidez y de la acidez.NTC 235, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación de la materia insaponificable.NTC 240, Grasas y aceites. Vegetales y animales. Determinación del contenido de impurezasinsolubles.NTC 283, Grasas y aceites vegetales y Animales. Determinación del índice de yodo.NTC 287, Grasas y aceites vegetales y animales Determinación del contenido de humedad ymateria volátil.NTC 289, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de refracción.NTC 335, Grasas y aceites vegetales y animales. Método de determinación del índice desaponificación.NTC 336, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la densidad (masa porvolumen convencional). 1 de 6
  • 7. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional dealimentos envasados.NTC 4967, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de esteres metílicos de ácidosgrasos.NTC 5013, Grasas y aceites vegetales y animales. Análisis de los esteres metílicos de ácidosgrasos por cromatografía de gases.NTC 4398, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de Cobre, Hierroy Níquel. Método de absorción atómica.NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de Plomo.Método de absorción atómica en horno de grafito.AOAC 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium, and Zinc in Human and Pet Foods.Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy.3. DEFINICIÓNPara los efectos de esta norma se establece la siguiente definición:Aceite crudo de palma africana. Producto graso de origen vegetal, extraído del mesocarpio del frutode la palma de aceite (Elaeis guineensis Jacq.) por procedimientos de extracción mecánicos,separado de los residuos de la materia prima empleada en la elaboración por filtración ocentrifugación, y que no ha sido sometido a ningún proceso químico o físico diferente a los anterioresmencionados.4. REQUISITOS GENERALESEl aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) debe cumplir con los siguientesrequisitos generales:4.1 No debe contener sustancias extrañas;4.2 No debe contener sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus característicasfísico-químicas;4.3 No se debe mezclar con otros aceites y grasas;4.4 Debe tener el olor y el sabor característicos.5. REQUISITOS ESPECÍFICOS5.1 El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) debe cumplir con losrequisitos establecidos en la Tabla 1. 2
  • 8. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización) Tabla 1. Requisitos fisico químicos para el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) Requisitos Máximo Mínimo *Densidad 50/20 °C 0,899 0,891 *Índice de yodo 55 50 *Índice de saponificación 209 190 *Índice de refracción a 50 °C 1,4560 1,454 0 Materia insaponificable, en % 1,2 Humedad y material volátil, en % 0,5 Punto de fusión 40 34 Acidez expresada como ácido palmítico, en %. 5 Impurezas insolubles, en % 0,10 * Requisitos de identificación5.2 El perfil de ácidos grasos deberá cumplir con lo indicado en la Tabla 2. Cuando sedetermine el perfil de ácidos grasos no es necesario realizar los ensayos para los demás requisitosde identificación. Tabla 2. Perfil de ácidos grasos del aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) Tipo Nombre Nivel % C 12:0 Ácido Laúrico < 0,5 C 14: 0 Ácido mirístico 0,5 - 2,0 C 16: 0 Ácido Palmítico 39,3 - 47,5 C 16: 1 Ácido Palmitoléico < 0,6 C 18: 0 Ácido Esteárico 3,5 - 6,0 C 18: 1 Ácido Oléico 36,0 - 44,0 C 18: 2 Ácido Linoléico 9,0- 12,0 C 18: 3 Ácido Linolénico < 0,5 C 20: 0 Ácido Araquídico < 1,05.3 El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) debe cumplir con losrequisitos establecidos en la Tabla 3 para metales pesados. Tabla 3. Límite máximo de contaminantes para el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) Requisito Límite máximo en mg/kg Plomo, expresado como Pb 0,1 Arsénico, expresado como As 0,1 3
  • 9. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)6. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO6.1 TOMA DE MUESTRASSe efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 217.6.2 ACEPTACIÓN O RECHAZOSi la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, serechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre las muestrasreservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso serámotivo para rechazar el lote.7. ENSAYOS7.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDADSe efectúa de acuerdo con la NTC 336.7.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODOSe efectúa de acuerdo con la NTC 283.7.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓNSe efectúa de acuerdo con la NTC 335.7.4 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLESe efectúa de acuerdo con la NTC 235.7.5 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLÁTILSe efectúa de acuerdo con la NTC 2877.6 DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS INSOLUBLESSe efectúa de acuerdo con la NTC 240.7.7 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓNSe efectúa de acuerdo con la NTC 213.7.8 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓNSe efectúa de acuerdo con la NTC 289.7.9 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZSe efectúa de acuerdo con la NTC 218. 4
  • 10. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)7.10 DETERMINACIÓN DEL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOSSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4967 y la NTC 5013.7.11 DETERMINACIÓN DE CONTAMINANTES7.11.1 Determinación de PlomoSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4399.7.11.2 Determinación de ArsénicoSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la AOAC 986.15.8. EMPAQUE Y ROTULADO8.1 EMPAQUEEl aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) se empacará en materiales quepermitan conservar la calidad y garanticen la inocuidad del producto hasta el destino final.8.2 ROTULADO8.2.1 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debecumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1.8.2.2 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debecumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2, con respecto a los aspectosnutricionales. 5
  • 11. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización) ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA[1] CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para aceites vegetales especificados. Codex Alimentarius. 2005. (Codex Stan 210).[2] REPÚBLICA DE COLOMBIA. Decreto 3636 de Noviembre 10 de 2005. Por el cual se reglamenta la fabricación, comercialización, envase, rotulado o etiquetado, régimen de registro sanitario, de control de calidad, de vigilancia sanitaria y control sanitario de los productos de uso específico y se dictan otras disposiciones.[3] MINISTERIO DE SALUD. Resolución 000126 de 1964, Por la cual se dictan normas sobre la elaboración y control de Grasas y Aceites Comestibles para consumo humano.[4] MINISTERIO DE SALUD. Resolución 1287 de 1976, Por la cual se dictan normas sobre grasas y aceites comestibles.[5 MINISTERIO DE SALUD. Resolución 19304 de 1985, Por la cual se dictan normas sobre elaboración y control de grasas y aceites comestibles para consumo humano. 6

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