ntc 254
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

ntc 254

on

  • 2,651 views

 

Statistics

Views

Total Views
2,651
Views on SlideShare
2,651
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
41
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

     ntc 254 ntc 254 Document Transcript

    • NORMA TÉCNICA NTCCOLOMBIANA 254 1996-09-18GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALESY ANIMALES.ACEITE DE SOYAE: EDIBLE VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. EDIBLE SOYA BEAN OILCORRESPONDENCIA:DESCRIPTORES: aceite de soya; aceite secante; aceite vegetal; aceite comestible; aceite; grasas vegetales; grasas; alimentación; producto alimenticio.I.C.S.: 67.200.20Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435Prohibida su reproducción Tercera actualización
    • PRÓLOGOEl Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacionalde normalización, según el Decreto 2269 de 1993.ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamentalpara brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sectorgubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en losmercados interno y externo.La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnicaestá garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este últimocaracterizado por la participación del público en general.La NTC 254 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-09-18.Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda entodo momento a las necesidades y exigencias actuales.A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travésde su participación en el Comité Técnico 311501 Aceites y grasas vegetales y animalescomestibles.ACEGRASAS S.A. INSTITUTO DE VIGILANCIA DECENIPALMA MEDICAMENTO Y ALIMENTOSCOMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES LLOREDA GRASASS.A. NESTLÉ DE COLOMBIAGRASAS S.A. SANTANDEREANA DE ACEITESFAMAR UNILEVER ANDINAIDEMAAdemás de las anteriores, en consulta pública el proyecto se puso a consideración de lassiguientes empresas:GRASAS VEGETALESSOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y ACEITESICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesadosnormas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
    • NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES.ACEITE DE SOYA1. OBJETOEsta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite puro comestible de soya refinado,blanqueado y desodorizado (RBD).2. DEFINICIÓNPara efectos de esta norma, se establece la siguiente:Aceite de soya: aceite extraído de las semillas de soya (Glicyne soya Sieb y Zucarino soyagispida moench).3. REQUISITOS3.1 REQUISITOS GENERALES3.1.1 El aceite de soya debe tener un aspecto límpido a 25 °C, tener sabor y olor característicono objetable3.1.2 El aceite de soya debe estar libre de rancidez, de materiales extraños, de sustanciasempleadas en su extracción y refinación.3.1.3 El aceite de soya debe ser fabricado en condiciones higiénicas de acuerdo con lasBuenas prácticas de manufactura.3.1.4 Los residuos de plaguicidas no deberán exceder los límites indicados en el CODEX.3.1.5 Como colorantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidadesmáximas indicadas:Extractos de anato: 20 mg/kg, calculado como bixina o norbixina totalB-apo-8 ácido carotenoico y/o ésteres de metilo o etilo: 25 mg/kg. 1
    • NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)Beta carotenos: 25 mg/kgcurcumina: 5 mg/kg calculado como curcumina total.3.1.6 Como antioxidantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidadesmáximas indicadas:tocoferoles naturales o sintéticos: 500 mg/kgGalato de propilo: 100 mg/kgBHA: 175 mg/kgBHT: 75 mg/kgTBHQ: 120 mg/kgCualquier mezcla de galato de propilo, BHA, BHT y TBHQ: 200 mg/kg sin exceder los limites delgalato de propilo, de BHA, de BHT y de TBHQ.Estearato de ascorbilo: 500 mg/kgPalmitato de ascorbilo: 500 mg/kg solo o combinados con estearato de ascorbilo.Tiodipropionato de dilaurilo: 200 mg/kg3.1.7 Como sinergistas se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidadesmáximas indicadas:Ácido cítrico: limitado por las Buenas prácticas de manufacturaCitrato trisódico: limitado por las Buenas prácticas de manufacturaCitrato de isopopilo: 100 mg/kg solo o combinado con ácido fosfórico y citrato de monoglicerilo.Citrato de monoglicerilo: 100 mg/kg solo o mezclado con citrato de isopropilo.3.1.8 Como inhibidores de cristalización pueden emplear las siguientes sustancias en lascantidades máximas indicadas:Oxiestearina: 1250 mg/kgEstearato y oleatos de mono, di o poligliceroles: máximo 1000 mg/kg3.1.9 Como antiespumantes pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidadesmáximas indicadas:Dimetil polixilosano: 10 mg/kg solo o mezcla con dióxido de silicioDióxido de silicio amorfo: 10 mg/kg solo o mezcla con Dimetil polixilosano. 2
    • NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)3.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS3.2.1 Requisitos de identificación3.2.1.1 El aceite de soya deberá cumplir los requisitos de identificación indicados en la Tabla 1.3.2.1.2 El perfil de ácidos grasos deberá cumplir con lo indicado en la Tabla 2.Cuando se determine el perfil de ácidos grasos no es necesario realizar los ensayos para losdemás requisitos de identificación.3.2.2 Requisitos de calidadEl aceite de soya deberá cumplir los requisitos de calidad indicados en la Tabla 3.4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO4.1 TOMA DE MUESTRASSe efectúa de acuerdo con la NTC 217. Los planes de muestreo o toma de muestras diferentes alas indicadas por la norma, pueden ser acordados por las partes.4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZOSi la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, serechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestrapreviamente reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundocaso, será motivo para rechazar el lote.5. ENSAYOS5.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDADSe efectúa de acuerdo con la NTC 336.5.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODOSe efectúa de acuerdo con la NTC 283.5.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓNSe efectúa de acuerdo con la NTC 335.5.4 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZSe efectúa de acuerdo con la NTC 218.5.5 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓNSe efectúa de acuerdo con la NTC 289. 3
    • NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)5.6 IDENTIFICACIÓN DE ACEITE MINERALSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 400.5.7 IDENTIFICACIÓN DE JABÓN RESIDUALSe efectúa de acuerdo con la NTC 1147.5.8 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDOSe efectúa de acuerdo con la NTC 236.5.9 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLÁTILSe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 287.5.10 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLESe efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 235.5.11 DETERMINACIÓN DE SUSTANCIAS CONTAMINANTESLa determinación se hace por absorción atómica.5.12 DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOSSe efectúa por cromatografía gas/líquida (CODEX ALIMENTARIUS).6. ENVASE Y ROTULADO6.1 ENVASELos envases deberán ser de un material suficientemente inerte al producto y deberán asegurarsu buena conservación. Los envases metálicos deberán cumplir las especificaciones indicadasen la NTC 178.6.2 ROTULADOLos rótulos deberán ser de papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a losenvases o de impresión permanente sobre los mismos.El rotulado deberá cumplir con lo indicado en la NTC 512 y el contenido neto deberá estar deacuerdo con la NTC 21676.2.1 Las inscripciones deberán ser fácilmente legibles a simple vista y hechas en forma tal queno desaparezcan en condiciones de uso normal.6.2.2 En el rótulo deberá aparecer la información exigida por la autoridad sanitaria competentepara este tipo de producto. 4
    • NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)7. APÉNDICE7.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSELas siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicación eran válidas lasediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, medianteacuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión delas normas mencionadas a continuación.NTC 178:1990, Envases metálicos. Definiciones y clasificación.NTC 199:1994, Grasas y aceites comestibles. Definiciones y clasificación.NTC 217:1996, Grasas y aceites. Muestreo.NTC 218:1977, Grasas y aceites. Método de determinación de la acidez.NTC 235:1968, Grasas y aceites. Método de determinación de la materia insaponificable.NTC 236:1968, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de peróxido.NTC 283:1969, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de yodo.NTC 287:1963, Grasas y aceites. Método de determinación de la humedad y sustancias volátiles.NTC 289:1969, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de refracción.NTC 335:1969, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de saponificación.NTC 336:1969, Grasas y aceites. Método de determinación de la densidad relativa.NTC 400:1991, Industria alimentaria. Aceites comestibles y sus mezclas.NTC 512:1991, Industrias alimentarias. Rotulado.NTC 1147:1988, Grasas y aceites. Determinación del contenido de jabón residual.NTC 2167:1995, Industrias alimentarias. Productos alimenticios empacados. Contenido neto.7.2 DOCUMENTO DE REFERENCIACODEX ALIMENTARIUS. Codex Stan 20 - 1981 Edible Soya bean Oil. Division II. Fats and Oils.(Rev. 1989). 5
    • NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización) Tabla 1. Requisitos para el aceite de soya Requisitos Máximo Mínimo Densidad relativa 25 °C/25 °C 0,924 0,917 Índice de yodo 141 120 Indice de saponificación 195 188 o Índice de refracción 25 C 1,4760 1,4720 Tabla 2. Perfil de ácidos grasos para el aceite de soya Tipo Nivel (%) C < 14 < 0,1 C14:0 <0,5 C16:0 7,0 - 14 C16:1 < 0,5 C18:0 1,4 - 5,5 C18:1 19,0 - 30,0 C18:2 44,0 - 62,0 C18:3 4,0 - 11,0 C20:0 < 1,0 C20:1 < 1,0 C22:0 < 0,5 Tabla 3. Requisitos de calidad para el aceite de soya Requisitos Máximo Mínimo Materia insaponificable, en % 1,5 - Acidez expresada como ácido oleico, en %. 0,1 - Índice de peróxido, miliequivalentes de oxígeno peróxido2/kg En fábrica Fuera de fábrica 1 - 5 - Humedad y material volátil ,% 0,1 - Impurezas insolubles, % 0,05 - Identificación de jabón residual, en mg/kg Negativo - Contaminantes, en mg/kg Hierro: 1,5 - Cobre: 0,1 - Plomo 0,1 - Arsénico 0,1 - Fósforo 3,0 - Identificación de aceite mineral Negativa 6