El tomate

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El tomate

  1. 1. EL TOMATE Salud y Calidad de Es el fruto de la tomatera, una planta de la Vida en el Desarrollo familia de las solanáceas. La fruta es muy humano coloreada clásicamente rojo, por el pigmento licopeno. La palabra jitomate procede del Escribe: náhuatl xictli, ombligo y tómatl, tomate. El Área: ALIMENTOS Julián Álvarez G. tomate ya se cultivaba 700 años A.C. en México.El jitomate o tomate (Solanum segura). Los puntos de vista de Gerard eranlycopersicum) influyentes, y el tomate se consideró no aptoCrece como una planta anual, hasta de 1 a 3 para ser consumido (aunque nomts, con un débil tallo que se intercala con necesariamente tóxico) durante muchos añosotras plantas. Las hojas tienen 10 a 25 cm de en Gran Bretaña y sus coloniaslargo, pinadas, con 5 a 9 folíolos, donde cada norteamericanas.foliolo tiene 8 cm de largo, con márgenesserrados; tanto tallo como hojas están muy Grandes beneficios en la Saludvascularizados. Las flores tienen 1 a 2 cm, El tomate fresco se caracteriza por un altoamarillas, con cinco lóbulos en la corola; contenido de agua (92%), con reducidacrecen en racimos de 3 a 12 flores juntas. cantidad de carbohidratos (3,5%), proteínas. Crudo, frito, cocido, en salsa, el tomate es unSu difusión en el mundo alimento nutritivo y refrescante. Sin embargo,Los españoles llevaron el tomate a Europa y el beneficio de esta sencilla fruta en la saludparece que los primeros tomates que se puede ser muy superior a cualquier fármaco,cultivaron en Italia eran de color amarillo y en producto de costosas y complejas1554 fueron descritos por el botánico italiano investigaciones, que el hombre hayaPiero Andrea Mattioli como "pomo doro", inventado. Y es que, hasta la fecha, ningúnmanzana dorada, de aquí el nombre de medicamento ha conseguido tener tantas"pomodoro". Durante mucho tiempo, se propiedades terapéuticas como ha reveladoconsidero venenoso, debido a que el tomate y poseer el tomate, puesto que por sí solosu familia de las Solanáceas, que incluye previene el cáncer y el infarto, además dealrededor de 75 géneros y unas 2.300 combatir muchas otras enfermedades.especies de plantas productoras de alcaloidestóxicos, como la belladona, la mandrágora y el Protección contra el cáncerbeleño. Son pocas las Solanáceas Tras analizar 72 estudios sobre la relacióncomestibles, pero su relevancia en la entre el licopeno y el cáncer, un equipo dealimentación humana es considerable. De investigadores británicos y norteamericanosacuerdo con el Autor Smith, en Gran Bretaña, comprobó que, en 57 de ellos, la relación entreel tomate no se comenzó a cultivar sino hasta un menor riesgo de cáncer y la ingesta de1590. Uno de los primeros cultivadores fue licopeno era completamente segura y en 35,John Gerard, un peluquero-cirujano. El libro "significativa". Este hallazgo permitió a lostitulado Hierbas de Gerard, fue publicado en científicos concluir que esta sustancia es un1597, y fue en gran medida plagiado de poderoso antioxidante que previene lafuentes continentales, es también uno de las aparición de diversos tipos de cáncer,referencias más antiguas del tomate en especialmente de próstata, pulmón yInglaterra. Gerard supo que el tomate se estómago. Se ha comprobado científicamenteconsumió tanto en España como en Italia. Sin que estos beneficios se deben al altoembargo, él afirmaba que era tóxico (las hojas contenido de licopeno, que es el responsabley los tallos del tomate contienen de la coloración roja del tomate. El licopenoglicoalcaloides tóxicos, pero la fruta es es un potente antioxidante, capaz de ayudar aAve. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578 jalvarez60@hotmail.com, jalvarez500@yahoo.com
  2. 2. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo Humanoproteger a las células del efecto causado por su sexo: el de mama. Tras analizar los niveleslos radicales libres, los cuales causan e1 de licopeno y de otros carotenoides en 109cáncer y envejecimiento prematuro. mujeres de Boston, los científicos de la Universidad de Harvard llegaron a laEs remineralizante, desintoxicante, efecto conclusión de que, a mayor concentración, eldiurético y de reducir el colesterol. riesgo de cáncer era menor.La sustancia que, según todos los estudios, es Reducción de tumoresresponsable de este resultado es el mismolicopeno. El licopeno también se encuentra en Los especialistas sometieron a 12 pacienteslas sandías, las zanahorias y melones. La enfermos de cáncer de próstata a undiferencia es que el tomate es el que mayor régimen a base de una ración diaria deproporción tiene de este pigmento, hasta el este pigmento durante las tres semanaspunto de que proporciona el 90 por ciento del precedentes a su intervenciónnecesario para el organismo. quirúrgica. Tras la operación, los autores del estudio constataron que losEstudios más recientes en Hombres tumores no se habían extendido a otros tejidos en la mayoría de los casos (el 67Los tomates son ricos en sustancias por ciento) mientras que en el grupofitoquímicas con propiedades que no había participado en el régimen,anticancerígenas, que conducen a la el cáncer se había extendido en un 56formación de carotenoides como el licopeno, por ciento de los casos. Estoscomo hemos comentado, compuestos que resultados sugieren que el licopenoprotegen a las células de los efectos de la modula las moléculas responsables deoxidación". Giovanucci un científico la regulación del ciclo celular y causaresponsable de estudios en humanos, una regresión de las lesionescomprobó que los hombres que nunca han cancerosas de la próstata en el hombre,tomado salsa de tomate tienen más según afirmaron los autores del estudio.posibilidades de desarrollar cáncer de próstata Su Mejor Épocaque quienes lo hacen varias veces a la Aunque podemos encontrar los tomatessemana. Según este experto, ingerir salsa de durante todo el año, los de mejor calidad,tomate una vez a la semana reduce el riesgo sobre todo para ensalada, son los que sede sufrir este tipo de tumor en un 10 ó 15 por recolectan en los meses de verano. Su valorciento, mientras que las posibilidades bajan en nutritivo y su perfume son mayores cuando elun 30 ó 35 por ciento si se hace dos veces por tomate madura al sol en pleno campo, essemana. decir, de agosto a octubre. Al igual que los pimientos y las berenjenas, con quienesEstudios más recientes en Mujeres comparten familia botánica, los tomates soportan mejor las altas temperaturas y sonSi los hombres deben disponer de una buena más sensibles al frío.provisión de tomates en su nevera paraprevenir el cáncer de próstata, el tumor más Características Forma: difiere según lafrecuente en el varón; las mujeres deben hacer variedad (esférica, alargada, periforme...),lo mismo para evitar el cáncer más habitual en 2Ave. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578jalvarez60@hotmail.com, jalvarez500@yahoo.com
  3. 3. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo Humanoaunque la mayoría ofrecen frutos Hipócrates tenía razónredondeados. El fue el pionero en observar los males que Tamaño y peso: varía de los 3 centímetros aquejaban a la gente en su tiempo ( 300 añosque puede medir un tomate cherry hasta los antes de Cristo) escribió masmás de 10 centímetros de un tomate de De 50 libros de medicina, pero una de susensalada. Estos últimos pueden pesar entre 80 afirmaciones más famosas era: Lasy 300 gramos. enfermedades son crisis de de purificación, Color: de verde a rojo, según la especie y el de eliminación toxica. Los síntomas son lasgrado de maduración. defensas del cuerpo. Nosotros los Sabor: por lo general presentan un ligero llamamos enfermedades, pero en realidadsabor ácido que se compensa con su no son sino la curación de la enfermedad.particular sabor dulce y le da forma a su sabor Aunque la expectativa de vida en aquelloscaracterístico. tiempos era de 25 a 30 años, debido a que todas las enfermedades infecciosasCómo Elegirlo Y Conservarlo provocaban grandes epidemias y cualquierSi se prefieren frutos bien maduros, han de herida provocaba gangrena y Luego la muerte.escogerse los de color rojo vivo, piel lisa y quese sientan blandos al tacto. Si por el contrario ¿Cual era la dieta de los romanos delse prefiere un tomate menos maduro, se tiempo de Hipócrates? ( 300 años A.C.)elegirán los más firmes y de color rosado En Roma, existían una serie de productoscercano al rojo. Se han de rechazar los básicos, como el pan, el vino, la miel, y otros,ejemplares demasiado blandos, muy maduros como la sal, fundamentales en la elaboracióno con magulladuras y los que presenten de platos y manjares del arte culinario. De unamanchas de sol (áreas verdes o amarillas manera general podríamos decir que el pancerca del tallo). La calidad del tomate depende era un alimento de ricos. El pueblo romanode la uniformidad de las piezas y de la tomaba el puls o pulmentum, especie de pastaausencia de defectos de crecimiento y manejo. compuesta esencialmente de agua y harina. SiSi el tomate necesita madurar, se ha de se diluía con mucha agua era un excelenteconservar en un lugar fresco pero no bajo la refresco. Un rasgo característico de la cocinaluz directa del sol. A menos que los tomates romana es el gran uso de las salsas y laestén maduros del todo, éstos no se deben condimentación con especias, determinadocolocar en el frigorífico porque la temperatura por la práctica constante de hervir cualquierfría evita que terminen de madurar y afecta a alimento antes de asarlo, freírlo o cocerlo.su sabor. Es preferible comprar algunos Solamente en los días festivos se comía carnetomates más verdes para ir consumiéndolos a de los animales sacrificados a los dioses.medida que vayan madurando. Si se quieren Hipócrates, comentaba: Que tu alimento seaconsumir pero todavía están un poco verdes, tu medicina y que tu medicina sea tuun truco muy sencillo es colocarlos dentro de alimento, y lo decía en relación a vegetales yuna bolsa de plástico cerrada. Así maduran fruta y que la carne de puerco y res veía quecon rapidez y en el frigorífico aguantan bien causaba muchos trastornos digestivos.entre 6 y 8 días. El zumo de tomate natural olas conservas, una vez abierto el envase, se JULIAN ALVAREZ GUAJARDOmantiene perfectamente dos días en la nevera. DIRECTOR GENERAL DE SOPORTE Y CALIDAD 3Ave. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578jalvarez60@hotmail.com, jalvarez500@yahoo.com
  4. 4. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo Humanoaunque la mayoría ofrecen frutos Hipócrates tenía razónredondeados. El fue el pionero en observar los males que Tamaño y peso: varía de los 3 centímetros aquejaban a la gente en su tiempo ( 300 añosque puede medir un tomate cherry hasta los antes de Cristo) escribió masmás de 10 centímetros de un tomate de De 50 libros de medicina, pero una de susensalada. Estos últimos pueden pesar entre 80 afirmaciones más famosas era: Lasy 300 gramos. enfermedades son crisis de de purificación, Color: de verde a rojo, según la especie y el de eliminación toxica. Los síntomas son lasgrado de maduración. defensas del cuerpo. Nosotros los Sabor: por lo general presentan un ligero llamamos enfermedades, pero en realidadsabor ácido que se compensa con su no son sino la curación de la enfermedad.particular sabor dulce y le da forma a su sabor Aunque la expectativa de vida en aquelloscaracterístico. tiempos era de 25 a 30 años, debido a que todas las enfermedades infecciosasCómo Elegirlo Y Conservarlo provocaban grandes epidemias y cualquierSi se prefieren frutos bien maduros, han de herida provocaba gangrena y Luego la muerte.escogerse los de color rojo vivo, piel lisa y quese sientan blandos al tacto. Si por el contrario ¿Cual era la dieta de los romanos delse prefiere un tomate menos maduro, se tiempo de Hipócrates? ( 300 años A.C.)elegirán los más firmes y de color rosado En Roma, existían una serie de productoscercano al rojo. Se han de rechazar los básicos, como el pan, el vino, la miel, y otros,ejemplares demasiado blandos, muy maduros como la sal, fundamentales en la elaboracióno con magulladuras y los que presenten de platos y manjares del arte culinario. De unamanchas de sol (áreas verdes o amarillas manera general podríamos decir que el pancerca del tallo). La calidad del tomate depende era un alimento de ricos. El pueblo romanode la uniformidad de las piezas y de la tomaba el puls o pulmentum, especie de pastaausencia de defectos de crecimiento y manejo. compuesta esencialmente de agua y harina. SiSi el tomate necesita madurar, se ha de se diluía con mucha agua era un excelenteconservar en un lugar fresco pero no bajo la refresco. Un rasgo característico de la cocinaluz directa del sol. A menos que los tomates romana es el gran uso de las salsas y laestén maduros del todo, éstos no se deben condimentación con especias, determinadocolocar en el frigorífico porque la temperatura por la práctica constante de hervir cualquierfría evita que terminen de madurar y afecta a alimento antes de asarlo, freírlo o cocerlo.su sabor. Es preferible comprar algunos Solamente en los días festivos se comía carnetomates más verdes para ir consumiéndolos a de los animales sacrificados a los dioses.medida que vayan madurando. Si se quieren Hipócrates, comentaba: Que tu alimento seaconsumir pero todavía están un poco verdes, tu medicina y que tu medicina sea tuun truco muy sencillo es colocarlos dentro de alimento, y lo decía en relación a vegetales yuna bolsa de plástico cerrada. Así maduran fruta y que la carne de puerco y res veía quecon rapidez y en el frigorífico aguantan bien causaba muchos trastornos digestivos.entre 6 y 8 días. El zumo de tomate natural olas conservas, una vez abierto el envase, se JULIAN ALVAREZ GUAJARDOmantiene perfectamente dos días en la nevera. DIRECTOR GENERAL DE SOPORTE Y CALIDAD 3Ave. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578jalvarez60@hotmail.com, jalvarez500@yahoo.com
  5. 5. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo Humanoaunque la mayoría ofrecen frutos Hipócrates tenía razónredondeados. El fue el pionero en observar los males que Tamaño y peso: varía de los 3 centímetros aquejaban a la gente en su tiempo ( 300 añosque puede medir un tomate cherry hasta los antes de Cristo) escribió masmás de 10 centímetros de un tomate de De 50 libros de medicina, pero una de susensalada. Estos últimos pueden pesar entre 80 afirmaciones más famosas era: Lasy 300 gramos. enfermedades son crisis de de purificación, Color: de verde a rojo, según la especie y el de eliminación toxica. Los síntomas son lasgrado de maduración. defensas del cuerpo. Nosotros los Sabor: por lo general presentan un ligero llamamos enfermedades, pero en realidadsabor ácido que se compensa con su no son sino la curación de la enfermedad.particular sabor dulce y le da forma a su sabor Aunque la expectativa de vida en aquelloscaracterístico. tiempos era de 25 a 30 años, debido a que todas las enfermedades infecciosasCómo Elegirlo Y Conservarlo provocaban grandes epidemias y cualquierSi se prefieren frutos bien maduros, han de herida provocaba gangrena y Luego la muerte.escogerse los de color rojo vivo, piel lisa y quese sientan blandos al tacto. Si por el contrario ¿Cual era la dieta de los romanos delse prefiere un tomate menos maduro, se tiempo de Hipócrates? ( 300 años A.C.)elegirán los más firmes y de color rosado En Roma, existían una serie de productoscercano al rojo. Se han de rechazar los básicos, como el pan, el vino, la miel, y otros,ejemplares demasiado blandos, muy maduros como la sal, fundamentales en la elaboracióno con magulladuras y los que presenten de platos y manjares del arte culinario. De unamanchas de sol (áreas verdes o amarillas manera general podríamos decir que el pancerca del tallo). La calidad del tomate depende era un alimento de ricos. El pueblo romanode la uniformidad de las piezas y de la tomaba el puls o pulmentum, especie de pastaausencia de defectos de crecimiento y manejo. compuesta esencialmente de agua y harina. SiSi el tomate necesita madurar, se ha de se diluía con mucha agua era un excelenteconservar en un lugar fresco pero no bajo la refresco. Un rasgo característico de la cocinaluz directa del sol. A menos que los tomates romana es el gran uso de las salsas y laestén maduros del todo, éstos no se deben condimentación con especias, determinadocolocar en el frigorífico porque la temperatura por la práctica constante de hervir cualquierfría evita que terminen de madurar y afecta a alimento antes de asarlo, freírlo o cocerlo.su sabor. Es preferible comprar algunos Solamente en los días festivos se comía carnetomates más verdes para ir consumiéndolos a de los animales sacrificados a los dioses.medida que vayan madurando. Si se quieren Hipócrates, comentaba: Que tu alimento seaconsumir pero todavía están un poco verdes, tu medicina y que tu medicina sea tuun truco muy sencillo es colocarlos dentro de alimento, y lo decía en relación a vegetales yuna bolsa de plástico cerrada. Así maduran fruta y que la carne de puerco y res veía quecon rapidez y en el frigorífico aguantan bien causaba muchos trastornos digestivos.entre 6 y 8 días. El zumo de tomate natural olas conservas, una vez abierto el envase, se JULIAN ALVAREZ GUAJARDOmantiene perfectamente dos días en la nevera. DIRECTOR GENERAL DE SOPORTE Y CALIDAD 3Ave. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578jalvarez60@hotmail.com, jalvarez500@yahoo.com
  6. 6. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo Humanoaunque la mayoría ofrecen frutos Hipócrates tenía razónredondeados. El fue el pionero en observar los males que Tamaño y peso: varía de los 3 centímetros aquejaban a la gente en su tiempo ( 300 añosque puede medir un tomate cherry hasta los antes de Cristo) escribió masmás de 10 centímetros de un tomate de De 50 libros de medicina, pero una de susensalada. Estos últimos pueden pesar entre 80 afirmaciones más famosas era: Lasy 300 gramos. enfermedades son crisis de de purificación, Color: de verde a rojo, según la especie y el de eliminación toxica. Los síntomas son lasgrado de maduración. defensas del cuerpo. Nosotros los Sabor: por lo general presentan un ligero llamamos enfermedades, pero en realidadsabor ácido que se compensa con su no son sino la curación de la enfermedad.particular sabor dulce y le da forma a su sabor Aunque la expectativa de vida en aquelloscaracterístico. tiempos era de 25 a 30 años, debido a que todas las enfermedades infecciosasCómo Elegirlo Y Conservarlo provocaban grandes epidemias y cualquierSi se prefieren frutos bien maduros, han de herida provocaba gangrena y Luego la muerte.escogerse los de color rojo vivo, piel lisa y quese sientan blandos al tacto. Si por el contrario ¿Cual era la dieta de los romanos delse prefiere un tomate menos maduro, se tiempo de Hipócrates? ( 300 años A.C.)elegirán los más firmes y de color rosado En Roma, existían una serie de productoscercano al rojo. Se han de rechazar los básicos, como el pan, el vino, la miel, y otros,ejemplares demasiado blandos, muy maduros como la sal, fundamentales en la elaboracióno con magulladuras y los que presenten de platos y manjares del arte culinario. De unamanchas de sol (áreas verdes o amarillas manera general podríamos decir que el pancerca del tallo). La calidad del tomate depende era un alimento de ricos. El pueblo romanode la uniformidad de las piezas y de la tomaba el puls o pulmentum, especie de pastaausencia de defectos de crecimiento y manejo. compuesta esencialmente de agua y harina. SiSi el tomate necesita madurar, se ha de se diluía con mucha agua era un excelenteconservar en un lugar fresco pero no bajo la refresco. Un rasgo característico de la cocinaluz directa del sol. A menos que los tomates romana es el gran uso de las salsas y laestén maduros del todo, éstos no se deben condimentación con especias, determinadocolocar en el frigorífico porque la temperatura por la práctica constante de hervir cualquierfría evita que terminen de madurar y afecta a alimento antes de asarlo, freírlo o cocerlo.su sabor. Es preferible comprar algunos Solamente en los días festivos se comía carnetomates más verdes para ir consumiéndolos a de los animales sacrificados a los dioses.medida que vayan madurando. Si se quieren Hipócrates, comentaba: Que tu alimento seaconsumir pero todavía están un poco verdes, tu medicina y que tu medicina sea tuun truco muy sencillo es colocarlos dentro de alimento, y lo decía en relación a vegetales yuna bolsa de plástico cerrada. Así maduran fruta y que la carne de puerco y res veía quecon rapidez y en el frigorífico aguantan bien causaba muchos trastornos digestivos.entre 6 y 8 días. El zumo de tomate natural olas conservas, una vez abierto el envase, se JULIAN ALVAREZ GUAJARDOmantiene perfectamente dos días en la nevera. DIRECTOR GENERAL DE SOPORTE Y CALIDAD 3Ave. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578jalvarez60@hotmail.com, jalvarez500@yahoo.com

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