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  • 1. COGUMELOS AO PRATO POSTERS DE APOIO À BANCA DE RECEITAS COM COGUMELOS 3ª PARTE DA OFICINA “O MUNDO DOS COGUMELOS:DO CULTIVO À SUA DEGUSTAÇÃO”
  • 2. RISOTTO DE COGUMELOSIngredientes (4 pessoas) Receita. 4 espargos verdes frescos Corta a base de espargos, pela-os e escalda-os com água abundante. 1 cebolinha durante 5 min.. 2 dentes de alho Reserva a água da cozedura.. 200g cogumelos paris Aloura em azeite a cebolinha e o alho finamente picados.. 100g cogumelos pleurotos Junta metade dos cogumelos laminados e deixa saltear.. 50g cogumelos eryngii . Adiciona o arroz, sal e envolva tudo.. 240g arroz Deixa o arroz ficar transparente. qb colher de sopa de sal marinho Adiciona um pouco de caldo da cozedura dos espargos.. 1dl vinho branco Quando evaporar a água refresca com um pouco de vinho branco e. 20g manteiga deixa ferver.. 40g queijo para risotto (queijo Repete este processo mais 3 vezes.parmesão) Junta os restantes cogumelos e os talos dos espargos laminados,. qb pimenta preta retirando-lhes as pontas. Deixa cozer e junta mais um pouco de caldo, mexendo sempre. Após 15 minutos de cozedura adiciona a manteiga e o queijo, e leva a tostar no forno.
  • 3. ESPETADA DE COGUMELOSIngredientes (4 pessoas) Receita. 2 pimentos cor-de-laranja Corta a cenourinha aos cubos, quanto possível do mesmo tamanho.. 2 pimentos vermelhos Limpa e corte os pimentos aos pedaços.. 2 pimentos amarelos Limpa os cogumelos e deixa-os inteiros se forem pequenos; se forem. 2 pimentos verdes grandes corta-os aos cubos, quanto possível do mesmo tamanho.. 200g cogumelos champignon Prepara as espetadas alternando todos os ingredientes.pequenos . Pincela com azeite e polvilha com pouco sal.. 100g cogumelos shiitake Coloca a espetada numa frigideira grelhadora ou se possível no forno. 100g cogumelos portobello sobre uma grelha.. 100g cogumelos pleurotus Rega com um pouco de azeite refugado com alho e polvilha com. 3 cenouras manjericão, antes de servires com fatias de pão integral.. 12 palitos compridos
  • 4. SALADA GOURMÉ DE COGUMELOSIngredientes (4 pessoas) Receita. 150g cogumelos pleurotus Lava bem os cogumelos e pincela-os com azeite.. 150g cogumelos portobello Coloca-os sobre uma grelha ou chapa quente durante 5 a 10min,. 400g cogumelos champignon virando-os a meio tempo.. 200g folhas de rúcula Retira os cogumelos da grelha e corta-os em metades.. 200g alface Faz uma mistura de folhas de rúcula, alface e cenoura ralada.. 50g cenoura ralada . Coloca os cogumelos por cima e polvilha-os com flor de sal.. 2 dentes de alho Coloca o alho laminado sobre os cogumelos e rega com a vinagreta.. qb queijo fresco. qb flor de salVinagreta:. qb azeite. qb vinagre balsâmico. qb oregãos. qb pimenta preta
  • 5. ROJÕES DE COGUMELOSIngredientes (4 pessoas) Receita. 400g lombo porco Tempera a carne em cubos com sal, pimenta e cominhos.. qb sal Junta os alhos e a folha de louro partida em pedaços, e rega com o. qb pimenta vinho branco.. qb cominhos Deixa marinar durante 1h.. 4 dentes de alho Aloura a carne, escorrida da marinada, em azeite.. 1 .folha de louro Junta cebola cortada em meias luas finas, tapa o tacho e deixa suar. 5dl vinho branco (recozer) sobre lume baixo, durante 5 minutos.. 1 cebola Adiciona as castanhas, mexe e volta a tapar o tacho.. Azeite Põe os cogumelos desidratados a rehidratar conforme as instruções. 400g castanhas congeladas da embalagem.. 200g cogumelos pleurotus Acrescenta todos cogumelos lavados e deixa cozinhar por mais 10. 100g cogumelos cépes min.desidratados Corta o tomate em cubos e retire-lhe a pele e as grainhas. Adiciona. 100g tomate ao cozinhado, juntamente com o tomilho. . 2 a 3 pés de tomilho Rega com o molho da marinada e vê se necessita de mais sal e. qb oregãos pimenta. Deixa cozinhar tapado cerca de 20 min.
  • 6. LOMBINHOS COM CHAMPIGNONIngredientes (4 pessoas) Receita. 200g cogumelos champignon Tempera a carne com sal, pimenta branca, alho picado, vinho branco. 100g cogumelos trompeta maduro e um pouco de leite.desidratados Coloca o azeite na frigideira e quando este estiver quente coloca a. 100g cogumelos girolles vitela, cortada às fatias finas, a alourar, vira-as a meio tempo.desidratados Retira a carne do tacho e coloca-a numa travessa.. lombo de vitela . Coloca o molho escorrido na frigideira, mas retira o alho picado,. azeite adiciona o leite (ou natas), mexe bem e deixa-o ganhar cor.. 2 dentes de alho Coloca os cogumelos secos a rehidratar conforme as instruções da embalagem.Molho Aquece todos os cogumelos em água quente e escorre-os bem.. leite meio gordo (ou natas) Estando o molho fervido, adiciona os cogumelos e envolve-os com. vinho branco maduro molho.. 2 dentes de alho Deita o molho quente com os cogumelos sobre os lombinhos.. qb sal. qb pimenta branca. caldo Knorr de carne
  • 7. COGUMELOS ESTUFADOS À POULETIngredientes (4 pessoas) Receita. Azeite Coloca cebola picada num tacho com azeite. Deixa alourar.. Vinho branco Adiciona alho picado, vinho branco, cenoura, louro, sal e pimenta. Cebola branca. Deixa refugar.. Louro Passa o molho pela varinha-mágica.. Pimento Vermelho Coloca os cogumelos secos a rehidratar conforme instruções da. 3 .dentes de alho embalagem.. 6 cenouras Verte uma parte desse molho num tacho à parte e adiciona todos os. 500g azinhas de frango cogumelos. Deixa ferver durante 2 min.. 200g cogumelos paris Num outro tacho adiciona o frango ao resto do molho. Deixa estufar. 200g cogumelos pleurotus durante 15 a 20 min.. 100g cogumelos morchella Corta as cenouras em rodelas e coze-as a vapor.desidratados Adiciona os cogumelos com o molho e as cenouras escorridas ao. 100g champignon noir frango previamente colocado numa travessa..desidratados. qb sal. qb pimenta branca
  • 8. FONDUE DE COGUMELOSIngredientes (4 pessoas) Receita. 1 embalagem de queijo ralado 4 Retira, tipo tampa, a parte de cima do pão e depois o miolo.sabores Lava os cogumelos e parte-os em pedaços muito pequenos, colocam-. 2 a 3 dentes de alho pecado se numa taça.. qb salsa Adiciona, pedaços muito pequenos de presunto, pimentos (só um. Pimento vermelho e verde bocadinho para dar cor), salsa e o alho (muito picadinho).. 150gr presunto ou salpicão . Mistura- tudo e coloca o preparado dentro do pão e leva ao forno.(podes colocar os 2) O miolo que foi retirado e a tampa também vão ao forno para tostar.. 1 pão saloio ou pão rústico O forno deve estar a 180º /200º durante aproximadamente 20. 200g cogumelos paris minutos até o queijo ficar derretido e tostado.. 100g cogumelos shiitake Depois retira do forno e está pronto a comer com o pão tostado.. 100g cogumelos portobello. 100g cogumelos pleurotus NOTA Também podes substituir o pão pelos chapéus dos cogumelos portobello, de forma a obteres mini-fondues
  • 9. COGUMELOS À BRAZIngredientes (4 pessoas) Receita. Azeite Coloca o azeite com o alho e a cebola a alourar.. 3 dentes de alho Coloca a rehidratar os cogumelos secos, conforme as instruções da. Cebola embalagem.. Vinho branco Junta todos os cogumelos partidos aos bocados, deixa-os refugar. Vinho do Porto bem.. 3 ovos Acrescenta um pouco de vinho branco e vinho do porto.. sal (q.b.) Deixa apurar bem (20 minutos em lume brando).. 200g cogumelos paris Junta os ovos previamente bem batidos e mexe muito bem até os. 100g cogumelos pleurotus ovos cozerem.. 50g cogumelos trompetas Coloca numa travessa e decora com azeitonas e salsa picada.desidratados. 50g cogumelos girollesdesidratados. azeitonas (para decorar). salsa (para decorar)