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Proyecto final

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  • 1. TRABAJO FINALMEJORAMIENTO DE LAS BPM´S EN LA EMPRESA DE YOGURT “JAWE”GRUPO N° 102058_324CARLOS ARTURO IBAÑEZDARIO ANTONIO PEREZ HERNANDEZJAIRO EDGAR CORREDOR FONSECAGERMAN FONSECA BENITEZTUTOR: MIRIAM NOCUADISEÑO DE PROYECTOSUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”2013
  • 2. PLANTEAMIENTO DE EL PROBLEMA• Mediante una observación detallada en el municipio de Soledadse ha notado la carencia de asociaciones o empresasproductoras de elementos lácteos como el yogurt. Además,teniendo en cuenta que los insumos frutícolas producidos en elsector no han sido explotados y aprovechados con altaintensidad, se pretende desarrollar una propuesta novedosa quelogre satisfacer estas deficiencias favoreciendo al consumidor.• En los establecimientos comerciales es posible encontrar losproductos en varias categorías y de calidades provenientes dedistintas empresas tales como: Alpina, Colanta, Castilac, entreotras. Un ejemplo es el yogurt, que contiene conservantesaditivos y además un sinnúmero de compuestos sintéticos queson perjudiciales para la salud del cliente.• En Soledad existen personas que elaboran y comercializan esteproducto, en forma casera, incumpliendo con las normastécnicas de presentación BPM (Buenas Prácticas deManufactura) es por ello que en muchas ocasiones el productono contiene trozos de fruta, no presenta la textura deseada y sunivel de sacarosa es elevado.• En el momento de sus comercialización la presentación de losenvases no es correcta, no presenta etiqueta, no se encuentrapolíticas de publicidad ni de distribución; el yogurt ofrecido noestá refrigerado, por esto la calidad del producto final es baja,así como su precio, la atención al cliente es regular, presentandoun inminente riesgo para las personas que lo adquieren.FORMULACION DE EL PROBLEMA• ¿Cuáles serán los principales benéficos a nivel desalud que traerá la empresa de yogurt JAWE?• ¿Qué rentabilidad alcanzara la empresa con sufuncionamiento?• ¿Qué aspectos de la empresa serán destacados porla comunidad en cuanto a inocuidad y calidad?• ¿Cuáles serán las principales normas que laempresa utilizar en la manipulación de alimentos?• ¿Qué aceptación tendrá la empresa JAWE en lacomunidad?• ¿Qué recursos frutícolas serán utilizados para laelaboración del producto?• ¿Se encontraran materias primas óptimas para laelaboración de este producto?• ¿El margen de rentabilidad obtenido al finalizar elsegundo periodo fiscal será superior al 20%?
  • 3. JUSTIFICACION• Existen múltiples aspectos que pueden justificar estas propuestasprincipalmente la empresa contribuye a la producción de yogurt enel municipio de Soledad y no se limita a la presentación, básicaademás ofrece sabores innovadores como el kiwi, mandarina, roncon pasas, entre otros.• Además se realiza con el pleno conocimiento de las normas básicascomo son: BPM que establecen los principios de manipulación, delos alimentos y HACCP para el análisis de peligro y puntos críticos.En el municipio no existen empresas productoras ycomercializadoras de yogurt, por ello se propone la producción deesta bebida fermentada, homogenizada, sin conservantes, teniendoen cuenta su valor nutricional y bajo precio, buscando así elaprovechamiento frutícola de la región.
  • 4. OBJETIVO GENERAL• Crear una empresa productora ycomercializadora de yogurt de excelentecalidad, en el municipio de Soledad.
  • 5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS• Proporciona a la comunidad alimentos de excelentecalidad.• Obtener una rentabilidad del 20%• Obtener la aceptación de los clientes• Presentar un buen servicio• Ofrecer productos innovadores• Aplica las técnicas apropiadas para el control de lacalidad e higiene• Realizar campañas ambientales• Trabajar en equipo como política y estrategia paraalcanzar el objetivo general.
  • 6. MARCO CONTEXTUALCualquier empresa como lo es nuestra empresa productora de yogurt debeposeer unos planes de venta, mejorando día a día su calidad, para que sea unproducto de gusto para el consumidor y de esta manera sea una empresa quepueda competir con las demás empresas por la calidad de la misma.Principalmente la empresa contribuye a la producción de yogurt en el municipiode Soledad y no se limita a la presentación básica, también ofrece saboresinnovadores como el kiwi, mandarina, ron con pasas, entre otros.Además se realiza con el pleno conocimiento de las normas básicas como son:BPM que establecen los principios de manipulación, de los alimentos y HACCPpara el análisis de peligro y puntos críticos. En el municipio no existen empresasproductoras y comercializadoras de yogurt, por ello se propone la producción deesta bebida fermentada, homogenizada, sin conservantes, teniendo en cuenta suvalor nutricional y bajo precio, buscando así el aprovechamiento frutícola de laregión.
  • 7. REFERENTES CONCEPTUALESMediante una observación detallada en el municipio de Soledadse ha notado la carencia de asociaciones o empresas productorasde elementos lácteos como el yogurt.Como referentes conceptuales se han aprovechado laspresentaciones de los principales productos del mercado comoson: Alpina, Colanta, Castilac, entre otras.Para la implementación de las BPM´s se determinó la forma encomo las utilizan las grandes compañías procesadoras dealimentos como son Alpina y Bavaria principalmente.
  • 8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTOAntes de la realización de este proyecto, la presentación de losenvases no es correcta, no presenta etiqueta, no se encuentrapolíticas de publicidad ni de distribución; el yogurt ofrecido noestá refrigerado, por esto la calidad del producto final es baja.Con la realización de este proyecto, las características delproducto cambian drásticamente en favor del consumidor y porsupuesto de la empresa misma, esto se traduce en una serie demejoras en el envase, el etiquetado , el uso de las BPM´s en elproceso y un aumento en las diferentes presentaciones delproducto; de esta manera el producto tendrá una imagendiferente a la que ha venido presentando, la cual es mucho maselegante y atractiva al consumidor.
  • 9. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORESO BENEFICIARIOS DEL PRODUCTOEl producto esta dirigido a diferentes sectores de la población, loscuales daremos a conocer a continuación: PRESENTACION FAMILIAR: Con la presentación de yogurt enenvase de 1 galón. PRESENTACIÓN PERSONAL: En envase de 250 ml. Ideal paraaquellas personas que estando en el trabajo requieren de unacomida pequeña a mitad de mañana o tarde. PRESENTACIÓN LITRO: Ideal para grupos pequeños . PRESENTACIÓN JUNIOR: En bolsa de 200 ml. Creadoespecialmente para los niños de 3 a 10 años, igualmente comocomplemento ideal para loncheras y pequeños refrigerios en elcolegio.
  • 10. ANALISIS DE LA DEMANDADELIMITACION GEOGRAFICA DEL MERCADOInicialmente el producto se comercializara en el municipio de Soledad ysus alrededores, teniendo como visión, todo el departamento delatlántico y porque no, expandir el producto por todo el país.NUMERO DE UNIDADES QUE COMPARÍAN EL PRODUCTOSegún los datos obtenidos en la encuesta aplicada y teniendo en cuentalas diferentes presentaciones del producto el número de interesados enel mismo es el siguiente:Familiar: Se estima un número de unidades vendidas de 100/mes.Personal y litro: Se estima un número de 5000 unidades al mes.Infantil: Se estima un número de 2500 unidades al mes.
  • 11. ANALISIS DE LA OFERTAContando con los ajustes recomendados para laplanta de producción en cuanto a BPM´s serefiere, se estima que el alcance de laproducción superé la demanda proyectada,dando así, la oportunidad de expandir elmercado y aumentar la demanda, así como laspresentaciones del producto ofrecido.
  • 12. ANALISIS DE PRECIOITEM CANTIDAD CTO UNIDAD LTLECHE DE VACA 4 LT 2000CULTIVO LACTICO 1GR 500LECHE EN POLVO 0.20 GR 100EDULSANTE 0.30 GR 100FRUTA 100 GR 1000EMPAQUE 1 450TOTAL 4150“LACTEOS JAWE”.MANO DE OBRAESPECIALIZADA1,500.000 MES 1500OPERARARIOS (2)1,200,000 MES 600CTOS INDIRECTOS (AGUA–LUZ-TEL-DEPRECIACION,ALMACENAMIENTO,MERCADEO900.000 MES 100% UTILIDAD 20 %830COSTO DEVENTA1LT YOGURTJAWE7180 – 72008.23.21.41.2 0.1ALPINADANONEALGARRAALQUERIAOTROS% DE REPRESENTACION EN EL MERCADO NACIONAL DE YOGURTH
  • 13. ¿Como se llevará a cabo laproducción?El proceso productivo para la realización delyogurt se describe en este diagrama de proceso:
  • 14. ESTUDIO TECNICOLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO• Este proyecto será implementado y localizadoen el municipio de Soledad-Atlántico, identificándose como “LACTEOSJAWE”.
  • 15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO• Estos requerimientos se describen en lasiguiente tabla, según el proceso a realizar:
  • 16. NESECIDADES DE MAQUINARIA YEQUIPO• Recipiente de mezcla (1,000 litros)•• Medidor de descarga.•• Sistema de esterilización (100-200 litros).•• Esterilizador HTST.•• Esterilizador UHT.•• Homogenizador.•• Máquina rellenadora.•• Suturador.•• Máquina etiquetadora•• Empaquetador.•• Tanque mezclador (2,500 litros).•• Tanque de fermentación (2,500 litros).•• Tanque almacenador de producto final
  • 17. OBRAS CIVILES E INSTALACIONES LOCATIVAS(DIAGRAMA DE DISPOSICION FISICA)
  • 18. CONCLUSIONES• La empresa logro la posición inicial que se esperaba en el mercado, superando la rentabilidad del 20%.• Contar con la colaboración de la institución en cuanto a maquinaria y equipo de producción se redujo los costosobteniendo la mayor utilidad.• Es importante identificar las obligaciones que asume la empresa desde el inicio de su fundación, con el fin decumplir con todos los compromisos y evitar los inconvenientes.• El área contable de la empresa facilito la toma de decisiones teniendo en cuenta que todo el manejo económicodepende de ella.• El producto tuvo una excelente aceptación por la población Soledad ya que era novedosa y 100% natural.• Es necesario conocer el manejo administrativo de una empresa para alcanzar el objetivo social y contable.• El personal logro cumplir sus funciones satisfaciendo sus objetivos propuestos.• Se tomó consciencia sobre la importancia de tener una empresa propia, esto contribuyo a mejorar la calidad devida tanto de las familias como de la sociedad.• Gracias a este plan de negocios se logró conocer las fortalezas, oportunidades y debilidades que tiene laempresa, para generar estrategias que la posicionen en el mercado.
  • 19. BIBLIOGRAFIA• Mercado Común del Sur MERCOSUR/GMC/RES N° 36/93 Aprobación delReglamento Técnico Mercosur para Rotulación de Alimentos Envasados.• Norma general del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados.CodexStan 1-1985 (Rev. 1-1991).• NTC-512-1-Rotulado-o-Etiquetado-Normas-Generales• Cañón, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD• Instituto Nacional de Tecnología Industrial, cuadernillo para unidades deproducción. www.trabajopopular.org.ar (Cuadernillos Productivos).• http://www.inti.gob.ar/• www.botanical_online.com

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