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UVM Antropologia de la Alimentacion
 

UVM Antropologia de la Alimentacion

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Clase para los alumnos de la carrera de Antropología de la Alimentación, de la Universidad del Valle de México; temas para el segundo parcial...

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    UVM Antropologia de la Alimentacion UVM Antropologia de la Alimentacion Presentation Transcript

    • Por qué los profesionales en el área de desarrollo deberían integrar la nutrición Comité Permanente de Nutrición del Sistema de las Naciones Unidas
    • Nutrición: Los Argumentos a Favor Barbara Macdonald, Lawrence Haddad, Rainer Gross y Milla McLachlan Resumen 1 de 12 NUTRICIÓN © PANOS Pictures / Sean Sprague La base para el d esarrollo La base para el d esarrollo
    • Presentación del caso
      • La nutrición es una excelente inversión.
      • En la mayoría de los países en desarrollo, el avance en la reducción de la desnutrición es todavía demasiado lento.
      • La buena nutrición es un elemento esencial para que los países puedan alcanzar muchos objetivos del desarrollo: salud, educación, igualdad de géneros y alivio de la pobreza.
      Nutrición: Presentación del caso Resumen 1 de 12
    • La desnutrición en cifras Nutrición: Presentación del caso Resumen 1 de 12 INDICADORES NIVELES (países en desarrollo) 777 millones de niños y adultos (estimación de la disponibilidad de alimentos — FAO 2002 ) Insuficiencia de energía (calorías) Más de 2.000 millones (38% de todos los niños y adultos) Carencia de yodo 43% de todos los niños y adultos; 53% de los niños en edad escolar Anemia 75 a 251 millones de niños (cifra global) Carencia de vitamina A entre preescolares 50,6 millones de niños Bajo peso para la estatura entre preescolares 150 millones de niños Bajo peso para la edad entre preescolares 182 millones o 33% de los niños de menos de 5 años Baja estatura para la edad entre preescolares
    • Objetivos de desarrollo para el milenio Nutrición: Presentación del caso Resumen 1 de 12 Un 60% de la mortalidad entre niños de menos de cinco años tiene su origen en la mal nutrición (incluyendo una desnutrición de grado leve a moderado) Reducir la mortalidad infantil
        • Una inversión en la nutrición de las niñas mejora la situación de las mujeres y aumenta los incentivos para reducir el tamaño de las familias
      Promover la igualdad de géneros y la habilitación de la mujer
        • La buena nutrición es indispensable para el aprendizaje
      Lograr educación primaria universal
        • La mal nutrición es resultado de la pobreza; una buena nutrición es un factor de alivio de la pobreza
      Erradicar la pobreza extrema y el hambre
    • Objetivos de desarrollo para el milenio Nutrición: Presentación del caso Resumen 1 de 12 La experiencia obtenida en más de 50 años de programas participativos de nutrición puede sugerir modalidades de avance Organiza r una cooperación global para el desarrollo La conservación del medio ambiente pasa a tener muy baja prioridad cuando no es posible satis- facer las necesidades básicas de supervivencia Asegurar la sostenibilidad ambiental
        • Una buena nutrición refuerza los sistemas inmunes, ayuda a prevenir las infecciones ligadas al VIH y reduce la evolución del VIH hacia el SIDA
      Luchar contra el SIDA, el VIH, la malaria y otras enfermedades
        • Los complementos de vitamina A reducen la mortalidad materna hasta en un 44%
        • Más del 20% de la mortalidad materna se debe a anemia por falta de hierro
      Mejorar la salud materna
    • Nutrición y E ducación Matthew Jukes, Judith McGuire, Frank Method y Robert Sternberg EDUCAC IÓ N Resumen 2 de 12 © World Bank / Curt Carnemark La base para el d esarrollo La base para el d esarrollo
    • Efectos de la nutrición sobre la educación Nutrición y educación Resumen 2 de 12 DESNUTRICIÓN Y EDUCACIÓN Impactos evitables Menor capacidad cognitiva; menor rendimiento escolar Anemia por falta de hierro Menor desempeño cognitivo durante la niñez; falta de concentración en la escuela Bajo peso al nacer 13,5% de reducción del cociente intelectual de la población; bajo desempeño cognitivo Carencia de yodo Menor capacidad intelectual; mal rendimiento escolar Baja estatura para la edad
    • Soluciones posibles
      • Intervención precoz: L a formación del “capital humano” comienza en el útero.
      • La mayor parte de las fallas de crec i miento ocurren entre los 6 y los 24 meses.
      • El daño temprano solo se revierte parcialmente .
      • Existen programas exitosos de salud, planificación familiar y nutrición, incluyen do la promoción, complementación y fortalecimiento del crecimiento .
      Nutrición y educación Resumen 2 de 12
    • Nutrición y Población Rolando Figueroa y Rosalía Rodr í guez-Garc í a POBLACIÓN Resumen 3 de 12 © World Bank / Curt Carnemark La base para el d esarrollo La base para el d esarrollo
    • Nutrición y población
      • La población mundial aumentó de 2.500 millones en 1950 a 6.000 millones en el añ o 2000. La expectativa de vida promedio al momento del nacimiento ha aument ado en todo el mundo.
      • La población mundial alcanzará probablemente un máximo aproximado de 8.000 millones en el año 2030 y luego tenderá a d i sminuir durante el resto del siglo.
      • Los cambios en la nutrición y la población están í ntimamente ligados: la nutrición influye sobre las tasas de fertilidad y mortalidad.
      Nutrición y población Resumen 3 de 12
    • Efectos de la nutrición sobre la población
      • Aspectos cualitativos
      • Una nutrición adecuada reduce la mortalidad y la morbilidad
        • Aumenta la tasa de supervivencia materna luego del parto
        • Los recién nacidos son más saludables
        • La lactancia materna puede reducir la fertilidad
      • La mejor supervivencia infantil reduce el crecimiento de la población
        • Mejora la salud y la supervivencia infantil y disminuye el número de niños desnutridos
        • La lactancia materna exclusiva es importante para el lactante
        • Aumenta la expectativa de vida
      • Aspectos cuantitativos
      • La mayor supervivencia infantil reduce el crecimiento de la población
        • Los intervalos internatales son más prolongados
        • La reducción de la demanda de familias grandes reduce el número de nacimientos
      Nutrición y población Resumen 3 de 12
    • Nutrición y S alud Frances Davidson SALUD Resumen 4 de 12 © World Bank / Harmit Singh La base para el d esarrollo La base para el d esarrollo
    • Efectos de la nutrición sobre la salud
      • Mortalidad
        • En los países en desarrollo, un 60 % de la mortalidad entre niños de menos de cinco años tiene su origen en la mal nutrición, incluyendo una desnutrición de grado leve a moderado.
      • Morbilidad
        • La mal nutrición (tanto subalimentación como sobrealimentación) aumenta la incidencia, gravedad y duración de las enfermedades.
        • La obesidad acelera el desarrollo de enfermedades crónicas y puede agravar el efecto de la desnutrición .
      Nutrición y salud Resumen 4 de 12
    • Efectos de los micronutrientes sobre la salud
      • Aumentar la v itamina A
        • reduce las tasas de mortalidad en promedio un 23%
        • evita 1,3-2,5 millones de muertes al año
        • salva de una ceguera irreversible a cientos de miles de niños
      • Aumentar el h ierro
        • mejora en un 20% los niveles nacionales de productividad
        • reduce la mortalidad materna (la anemia por falta de hierro es la causa de un 20% de todas las muertes maternas)
      • Aumentar el yodo impide el retardo mental y el daño cerebral
      Nutrición y salud Resumen 4 de 12
    • Soluciones posibles
      • Intervenciones exitosas
        • Yodación universal de la sal
        • Administración de complementos con altas dosis de v itamina A durante las campañas nacionales de inmunización
        • Campañas de v itamina A en las semanas dedicadas a la salud infantil
      Nutrición y salud Resumen 4 de 12
    • Nutrición y M edio A mbiente Timothy Johns y Pablo B. Eyzaguirre Resumen 5 de 12 MEDIO AMBIENTE © World Bank / Tomas Sennett La base para el d esarrollo La base para el d esarrollo
    • Efectos de la nutrición sobre el medio ambiente
      • Las poblaciones desnutridas no podrán asignar o simplemente no asignarán prioridad a la protección del medio ambiente.
      • Una nutrición suficiente mejora la conservación, pues reduce las presiones por el uso insostenible de recursos.
      Nutrición y medio ambiente Resumen 5 de 12
    • Soluciones posibles
      • Investigar mejoras genéticas de alimentos, diversificación de cultivos y manejo del suelo
      • Aumentar las investigaciones para identificar cultivos autóctonos nutritivos y genéticamente diversos
        • Se debe analizar los productos agrícolas silvestres y autóctonos para identificar los que sean ricos en nutrientes, micronutrientes, fibras solubles o antioxidantes.
      • Investigar los estilos de vida tradicionales y la relación que crean entre el ser humano y el medio ambiente para encontrar soluciones sostenibles para los desnutridos.
      Nutrición y medio ambiente Resumen 5 de 12
    • Arne Oshaug y Lawrence Haddad AGRICULTURA Resumen 6 de 12 Nutrición y A gricultura © World Bank / Kay Muldoon La base para el d esarrollo La base para el d esarrollo
    • Efectos de la nutrición sobre la agricultura
      • La ma y or parte de los pobres del mundo vive en áreas rurales y depende de la agricultura.
      • Un buen estado nutricional promueve la agricultura, pues aumenta la capacidad laboral y la productividad.
      • La productividad agrícola depende de un estado nutricional adecuado y viceversa.
      Nutrición y agricultura Resumen 6 de 12
    • Soluciones posibles
      • La producción eficiente de productos alimenticios básicos a bajo costo nutre a los pobres y libera ingresos para otros gastos en alimentos.
      • Al aumentar los ingresos de los agricultores, aumenta igualmente la demanda de frutas, vegetales y productos animales ricos en micronutrientes.
      • Los cambios tecnológicos en la agricultura pueden mejorar el contenido nutricional de los alimentos.
      Nutrición y agricultura Resumen 6 de 12
    • Nutrición y G énero Ruth Oniang’o y Edith Mukudi GÉNERO Resumen 7 de 12 © World Bank La base para el d esarrollo La base para el d esarrollo
    • Efectos de la nutrición sobre la situación de la mujer
      • Las mujeres y las niñas a menudo consumen menos alimentos: la igualdad del acceso y la distribución de alimentos beneficia a toda la familia.
      • Las funciones reproductivas, productivas y sociales de la mujer tienen fuertes exigencias nutricionales.
      • La mal nutrición aumenta desproporcionadamente la morbilidad y la mortalidad entre las mujeres y los niños.
      • Las mujeres desnutridas no pueden cuidar adecuadamente a sus familias.
      • Una fuerte inversión en la nutrición de la mujer aumenta el potencial general del desarrollo humano.
      Nutrición y género Resumen 7 de 12
    • El control de los bienes por parte de las mujeres
      • aumenta la producción agrícola
      • educa a un mayor número de niños
      • aumenta el número de visitas de los niños a los servicios de salud
      • acelera el crecimiento y desarrollo infantiles
      • mejora la seguridad alimentaria en el hogar
      Nutrición y género Resumen 7 de 12
    • Soluciones posibles Nutrición y género Resumen 7 de 12 Otorgamiento de fondos en efectivo a la mujer (promover el acceso de las niñas a los sistemas de atención de la salud) Reforma de la distribución de servicios (equiparar el acceso al agua, la sanidad y los servicios de extensión) Nivel de apoyo (programas) Subsidio de programas (subsidiar las guarderías infantiles para facilitar el trabajo femenino; suministrar sal yodada a las mujeres embarazadas; distribuir complementos de hierro) Reforma de los servicios de salud (equiparar las tasas de inmunización) Nivel inmediato (intervenciones) Canalización de nuevos recursos hacia la mujer (agregar un componente nutricional a los programas de crédito para la mujer) Igualdad de derechos (estudiar las diferencias de género en cuanto al estado nutricional y reformar la legislación en este sentido) Nivel básico (legislación) Promoción de la equiparación Creación de un campo de actividad uniforme
    • Nutrición y P obreza Lawrence Haddad POBREZA Resumen 8 de 12 © World Bank La base para el d esarrollo La base para el d esarrollo
    • Efectos de la nutrición sobre la pobreza
      • Un 20% de las muertes y discapacidades del mundo se deben a la desnutrición.
      • La di s minución del PIB por razones de desnutrición puede llegar a un 3% anual.
      • Una mejor nutrición habilita a las personas y las comunidades por medio de:
        • mejor capacidad intelectual
        • generación de ingresos y acceso a bienes
        • di s minución de la pobreza
        • más rápido desarrollo
      Nutrición y pobreza Resumen 8 de 12
    • Desnutrición y PIB Nutrición y pobreza Resumen 8 de 12 Porcentaje de P érdida de PIB (1990s)
    • Nutrición y C risis Tom Marchione CRISIS Resumen 9 de 12 © PANOS Pictures / Betty Press La base para el d esarrollo La base para el d esarrollo
    • Efectos de la nutrición sobre las crisis
      • La desnutrición
      • agrava el malestar social y los conflictos violentos
      • aumenta la vulnerabilidad que transforma los acontecimientos adversos en desastres humanitarios
      • eleva la tasa de mortalidad y dificulta un retorno rápido a condiciones apropiadas y duraderas para el desarrollo después de las crisis
      Nutrición y crisis Resumen 9 de 12 La probabilidad de que la gente que vive en países pobres con inseguridad alimentaria muera por causa de desastres naturales es cuatro veces mayor.
    • Soluciones posibles
      • Generar alertas precoces por medio de una vigilancia de la nutrición para identificar las áreas vulnerables a las crisis
      • Desarrollar esfuerzos de socorro que protejan/restauren la seguridad alimentaria y el sustento de la población afectada
      • Lograr una rehabilitación que asegure un desarrollo sosteni ble e impida las recaídas
      Nutrición y crisis Resumen 9 de 12
    • Nutrición y D erechos H umanos Wenche Barth Eide DERECHOS HUMANOS Resumen 10 de 12 © World Bank La base para el d esarrollo La base para el d esarrollo
    • La nutrición como derecho humano
      • La Declaración Universal de los Derechos Humanos establece que todo indiv i duo tiene derecho a la alimentación.
      • Este derecho provee el contexto dentro del cual pueden prosperar las políticas y los programas de nutrición.
      • Mejorar la nutrición es también un imperativo moral y una condición previa para alcanzar un desarrollo sostenible .
      Nutrición y derechos humanos Resumen 10 de 12
    • Soluciones posibles
      • La información sobre la nutrición puede develar situaciones de discriminación.
      • Las ciencias de la nutrición pueden proveer patrones objetivos para medir las respuestas humanas a los esfuerzos por el desarrollo.
      • L o s programas de nutrición pueden habilitar a individuos y grupos.
      • La nutrición puede indicar la importancia de los diferentes sistemas de alimentación en referencia al derecho a una alimentación suficiente.
      • Las políticas de nutrición pueden esclarecer las obligaciones del estado de proveer alimentos suficientes.
      El derecho a una alimentación suficiente requiere una transparencia absoluta con respecto a la información relativa a la nutrición, así como instituciones fuertes habilitadas para recibir quejas por las transgresiones. Nutrición y derechos humanos Resumen 10 de 12
    • Nutrición y C omunidades Roger Shrimpton COMUNIDADES Resumen 11 de 12 © World Bank / Curt Carnemark La base para el d esarrollo La base para el d esarrollo
    • Efectos de la nutrición sobre las comunidades
      • Centrar la atención en la nutrición puede mejorar la descentralización y fortalecer la participación comunitaria.
      • La observación del estado nutricional local puede:
        • revelar las causas de la mal nutrición e indicar las medidas apropiadas
        • ser utilizada para analizar la eficacia de los servicios de salud descentralizados
        • contribuir a mantener el compromiso político de proveer servicios públicos
      Nutrición y comunidades Resumen 11 de 12
    • Soluciones posibles
      • Integrar los enfoques de la nutrición, dado que:
      • vinculan la observación del crecimiento a las discusiones comunitarias sobre la redistribución de los recursos
      • abordan el problema de las restricciones de la capacidad a nivel local
      • saben trabajar con los miembros de la comunidad, en especial los más pobres
      • crean procesos de participación sostenibles a nivel local
      Nutrición y comunidades Resumen 11 de 12
    • Nutrición y P olítica David Pelletier POL Í TICA Resumen 12 de 12 © Reuters / Kwaku Sakyi-Addo La base para el d esarrollo La base para el d esarrollo
    • Nutrición y política
      • En general, las preocupaciones sobre la nutrición no producen cambios de políticas, debido a que la mayoría de los profesionales de la nutrición no toma en cuenta los fundamentos ni las estrategias de los políticos.
      • Las autoridades rara vez se muestran motivadas por objetivos nutricionales e incluso pueden sentirse amenazadas por dichas consideraciones.
        • Los datos y argumentos científicos pueden ceder frente a valores, creencias e intereses que afectan la toma de decisiones.
      Nutrición y política Resumen 12 de 12
    • Transformación de argumentos sobre nutrición en fundamentos políticos Nnutrición y política Resumen 12 de 12
      • El m undo de la n utrición
      • Objetivos
      • Resultados
      • Discusiones sobre p olíticas
      • El m undo de los p olíticos
      • Actores
      • Grupos de i nterés
      • Instituciones
      Agentes de cambios en la nutrición
    • Soluciones posibles
      • Los agentes de cambios en la nutrición pueden hacer que la nutrición se incluya en la agenda de planes y políticas, para lo que deben:
        • valorar el contexto de las políticas (por ejemplo social o histórico) ;
        • comprender los procesos de toma de decisiones (por ejemplo definición del problema, preparación de la agenda, formulación de las políticas);
        • reconocer los procesos, valores y recursos sociales aportados por los políticos;
        • aprovechar las oportunidades y catalizar los problemas, las políticas y la política.
      Nutrición y política Resumen 12 de 12
    • Cuando el caso sea presentado en forma exitosa
      • Desaparecerá rápidamente la desnutrición en la mayor í a de los países en desarrollo
      • Se alcanzarán los objetivos de desarrollo para el milenio
      • Se considerará que la nutrición es una excelente inversión
      • Se reconocerá que la nutrición es el cimiento y la base del desarrollo.
      Copyright © 2003 Comité Permanente de Nutrición del Sistema de las Naciones Unidas. Se reservan todos los derechos. El contenido de esta presentación refleja las opiniones de los autores de los diferentes resúmenes y no necesariamente las del Comité Permanente de Nutrición. Toda pregunta referente a las ideas presentadas debe ser dirigida a los autores a través de la información para contactos que se ofrece en los resúmenes.