2. Nutrición
• Se define como el conjunto de fenómenos mediante
los cuales se obtienen, utilizan y excretan las
sustancias nutritivas.
3. Alimento
• Órganos, tejidos o secreciones que contienen
cantidades apreciables de nutrimentos
biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y
formas habituales es inocuo y atractivo a los
sentidos.
4. Alimentos Básicos
• Es aquel que claramente sobresale en la dieta de un
grupo humano determinado.
• Para una determinada cultura son:
– de consumo universal y cotidiano
– representan una fracción importante de la dieta
– ocupan un lugar privilegiado en el afecto colectivo
– su consumo no causa hastío
– presentan resistencia a la sustitución
En México = maíz y frijol
5. Alimentación
• La ingestión de la dieta junto con los numerosos
procesos biológicos, psicológicos y sociológicos que
intervienen en ello.
6. Platillos
• Combinación de alimentos que dan como resultado
nuevos sabores o texturas que los que se obtienen al
preparar o consumir el alimento en forma individual;
esto puede ayudar a mejorar el sabor, la textura y
aporte nutrimental.
7. Hábitos alimentarios
• Conjunto de conductas adquiridas por un individuo,
por la repetición de actos en cuanto a la selección, la
preparación y el consumo de alimentos.
• Están relacionados con las características sociales,
económicas y culturales de una población o región
determinada.
• Los hábitos generalizados de una comunidad suelen
llamarse costumbres.
8. Dieta
• Del latín diaeta: régimen, conjunto de reglas o
costumbres en el modo de vivir o de alimentarse.
• Conjunto de alimentos y platillos que se consumen
cada día, y constituye la unidad de alimentación.
9. Dieta correcta
• En cuanto al aporte nutrimental, la dieta debe
contener habitualmente todos los nutrimentos en las
cantidades que cubran las necesidades del
organismo, pero sin excesos.
• Debe ser satisfactoria en tres aspectos:
– Aspecto biológico (vehículo de nutrimentos)
– Aspecto psicoemocional (como fuente de estímulos
sensoriales placenteros)
– Aspecto sociológico (como vínculo social y expresión
cultural)
10. Características de la
dieta correcta
• Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se
recomienda incluir en cada comida alimentos de
los 3 grupos
• Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las
proporciones adecuadas entre sí.
• Inocua: Que su consumo habitual no implique
riesgos para la salud porque esta exenta de
microorganismos patógenos, toxinas y
contaminantes y se consuma con moderación
11. Características de la
dieta correcta
• Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los
nutrimentos , de tal manera que un adulto tenga
una buena nutrición y un peso saludable y los
niños, que crezcan y se desarrollen de manera
correcta.
• Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada
grupo en las comidas.
• Adecuada: que esté acorde con los gustos y la
cultura de quien la consume y ajustada a sus
recursos económicos.
12. Características de la dieta
correcta
• La dieta debe de ser adecuada a las características de
cada uno.
Edad Sexo
Tamaño corporal
Actividad física
Estado de salud
Cultura
Nivel socioeconómico
Lugar donde vive
Época del año
13. El Plato del Bien Comer
• Es una representación gráfica de los tres grupos de
alimentos.
14. El Plato del Bien Comer
• Propone el consumo de tres grupos de alimentos:
– frutas y verduras
– cereales y tubérculos
– leguminosas y alimentos de origen animal
15. El Plato del Bien Comer
• Cada grupo reúne alimentos “equivalentes”, lo que
significa que se pueden intercambiar entre sí, sin
que se altere notablemente el aporte nutritivo.
16. El Plato del Bien Comer
• No se pueden intercambiar alimentos que no
sean del mismo grupo (color).
17. El Plato del Bien Comer
• Los tres grupos se
encuentran en un
mismo plato = en cada
comida se debe
agregar un alimento de
cada grupo.
• Se deben consumir los
tres grupos (evitar
deficiencia de
nutrimentos)
18. El Plato del Bien Comer
• “Leguminosas y alimentos
de origen animal”
– Tiene mayor espacio las
leguminosas ya que se debe
de consumir mayor cantidad
de leguminosas que de
alimentos de origen animal.
19. El Plato del Bien Comer
• Entre el grupo de
“cereales” y el
apartado de
“leguminosas”, se
encuentra combina lo
que indica como se
complementan entre sí
para mejorar la
proteína de origen
vegetal.
20. El Plato del Bien Comer
• Los grupos están divididos por colores
para exponer las cantidades q deben
consumirse.
– Rojo: limitar el consumo (AOA)
– Naranja: consumir en mayor cantidad que
los rojos (leguminosas)
– Amarillo: precaución, consumir con
moderación (cereales)
– Verde: consumo libre (verduras y frutas)
22. Frutas y Verduras
• Son alimentos ricos en vitaminas y minerales.
• Aportan antioxidantes (protegen a nuestras células).
• Se recomienda consumirlos crudos.
• Variar el tipo de frutas y verduras que se consumen.
23. • Consumir frutas y verduras de temporada.
• Combinar y variar los colores que se consumen.
• Preferir la fruta o verdura natural que los jugos:
– Conservan la fibra
– Hay menor pérdida de vitaminas
– Son productos naturales
– Los jugos artificiales tienen alto contenido de azúcar
(contienen mucha azúcar o jarabe de maíz)
30. Leguminosas y alimentos
de origen animal
• Aportan proteínas.
• Las leguminosas se tienen que consumir en mayor
proporción que los productos de origen animal.
• Las leguminosas aportan fibra.
• Ejemplos leguminosas: frijol, lenteja, haba,
garbanzo, alubia, soya.
• Disminuir el consumo de productos de origen animal,
contienen colesterol y grasas saturadas.
31. Leguminosas y alimentos
de origen animal
• Preferir el consumo de carnes blancas como: pollo
sin piel, pavo, pescado.
• Preferir el consumo de embutidos de pavo bajos en
sodio.
• Preferir el consumo de carnes magras (carnes sin
grasa).
• En el caso de los quesos, preferir quesos blancos por
su bajo contenido de grasa (panela, cottage,
requesón)
32. • Combinar cereales (tortilla, arroz) con
leguminosas (frijoles, lentejas) para mejorar la
calidad de las proteínas que se consumen.
33. Grasas
• Preferir:
– Aceites vegetales y semillas de oleaginosas
• Ácidos grasos mono y poliinsaturados (“grasas
buenas”)
• Sin colesterol
34. Grasas
• Limitar o moderar:
• Grasas de origen animal: mantequilla, crema
• Ácidos grasos saturados (“grasas malas”)
• Colesterol
• Grasas trans (modificadas en productos con
aceites hidrogenados):
• Margarinas, aderezos, palomitas de maíz,
galletas, panes industrializados.
35. Agua simple potable
• Consumir cantidades suficientes de agua y otras
bebidas todos los días
• Aproximadamente 1.5 a 2.5 litros diarios (6 a 10
vasos al día)
• Hay que recordar que cuando ya se tiene sed es
porque el cuerpo ya esta deshidratado, no hay q
permitir que nos de sed.
36. Sodio
• Moderar el consumo de sal:
– No usar salero en la mesa
– Cocinar con poca sal
– Productos ricos en sodio y sal: consomés (pollo),
salsa inglesa, salsa Maggi, salsa de soya, aderezos
comerciales para ensaladas, cereales comerciales,
pan de caja, verduras en salmuera, cecina,
pescado seco salado, botanas comerciales.
37. Azúcar
• Limitar el consumo de azucares simples
(dulces, chocolates) y preferir azucares
complejos (provenientes de frutas).
• Limitar el consumo de bebidas azucaradas.
