Microfermentacion

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Microfermentacion

  1. 1. FERMENTACIÓN<br />                       INTEGRANTES:<br />De Jesus Ocampo Sarahi<br />Godinez Morales Silvia Patricia <br />Ponce Castillón Mario Antonio<br />Ramos González Luis Antonio<br />Romero García Alejandro<br />
  2. 2.    La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.<br />
  3. 3. La fermentación es anaeróbica ya que se produce en ausencia de oxígeno.<br />
  4. 4. Fue descubierta por Louis Pateur, que la describió como la viesansl´air. La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.<br />
  5. 5. Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles<br />
  6. 6. o artificiales, cuando el hombre propicia las condiciones<br />
  7. 7. uso de fermentación<br />La fermentación de los alimentos sirve a los siguientes propósitos generales:<br />. <br />
  8. 8. Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los sustratos de los alimentos.<br />
  9. 9. Preservación de cantidades sustanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas. <br />
  10. 10. Enriquecimiento de sustratos alimenticios con proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.<br />
  11. 11. Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible<br />
  12. 12. Tipos de fermentación<br />Fermentación Acética<br />Fermentación Alcohólica<br />Fermentación Butírica <br />Fermentación Láctica<br />
  13. 13. Fermentación acética<br />La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacterque transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es considerado uno de los fallos del vino. <br />
  14. 14. Fermentación alcohólica<br />Es un proceso originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.)<br />
  15. 15. La fermentación alcohólica disocia las moléculas de glucosa de los frutos y produce alcohol y CO como desecho.<br />
  16. 16. Fermentación butírica<br />La fermentación butírica es la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie Clostridiumbutyricus. Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas. Se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.<br />
  17. 17. Fermentación láctica<br />Este proceso lo realizan muchas bacterias, hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales.<br />El mejor ejemplo de este tipo de fermentación es la acidificación de la leche.<br />
  18. 18. La coagulación de la leche resulta de la precipitación de las proteinas de la leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la presencia de ácido láctico. Este proceso es la base para la obtención del yogurt.<br />
  19. 19. En biotecnología se denomina fermentación a la producción industrial de enzimas o metabolitos en general mediante el crecimiento controlado de células bacterianas, en biorreactores. <br />
  20. 20. Si bien se emplea el término «fermentación», cabe destacar que, metabólicamente, las condiciones de cultivo son en la mayoría de los casos aeróbicas a fin de obtener un máximo rendimiento en la producción.<br />
  21. 21. Investigador mexicano crea proceso para transformar la basura en combustible <br />
  22. 22. En México, investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) desarrollan proceso que permite aprovechar las cáscaras de fruta, los desperdicios de comida y otros residuos para obtener biocombustibles.<br />
  23. 23. Este proyecto obtuvo el premio StudentPaper ,proceso desarrollado por Carlos Escamilla Alvarado, bajo la asesoría del doctor Héctor Poggi.<br />Este proceso de biorrefineríapermite obtener hidrógeno, considera do por muchos especialistas como el combustible del futuro.<br />
  24. 24. Los investigadores estiman que 1 tonelada de basura puede generar entre 25 y 50 kilovatio/horas de hidrógeno; de 600 a 700 kilovatio/horas de metano; de 10 a 50 kilos de preparado enzimático de uso industrial y 400 kilos de composta.Al utilizar desechos orgánicos para generar combustiblesse da paso hacia la segunda generación de biocombustibles. <br />
  25. 25. bibliografía<br />http://www.infogranja.com.ar/por_fermentacion_lactica.htm<br />http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentacion<br />“Puente libre”, Edición: 1055 , Año: 3, Director General: Felipe Fierro, Director Editorial: Miguel Fierro, Juárez, Chih. México <br />

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