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producción de grajas de cerdos

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  • 1. III UNIVERSIDAD VERACRUZANA Facultad de Contaduría y Administración Proyecto de inversión para el establecimiento de una granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo T E S I N A para obtener el título de: Licenciado en Administración Presenta: Oscar Pérez López Asesor: LAE. Enrique Forzan Aburto Xalapa-Enríquez, Veracruz Agosto de 2010 III
  • 2. IV Agradecimiento: A Dios por sus bendiciones; por permitirme existir, por regalarme una madre y un padre ejemplares, por llenar de felicidad mi hogar, por concederme la licencia de continuar en este camino, gracias señor… I
  • 3. V ÍNDICE Pág. Resumen……..…………………………………………………………………. 1 Introducción……………………………………………………………………. 2 CAPITULO I. NATURALEZA E IMPORTANCIA DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN. ………………………..………………………………………. 6 1.1Concepto………………………………....………………………………… 7 1.2Clasificación de los proyectos……………………………………………. 8 1.3Tipos de proyectos………………………………………………………… 10 1.4Características de los proyectos…………………………………………. 12 1.5Estudios requeridos……………………………………………………….. 12 1.5.1 Estudio de mercado………………………………………………. 13 1.5.2 Estudio técnico………………………….……………………….... 17 1.5.3 Estudio financiero………………………………………..……….. 20 1.5.4 Estudio administrativo….……………………………………….... 21 1.5.4.1 Estudio jurídico...……………..………………………….. 21 1.5.4.2 Estudio organizacional………………………………….. 22 1.5.5 Evaluación económica……………………………………………. 23 CAPITULO II.GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS PORCINAS…..... 24 2.1Naturaleza de las empresas porcinas…………………………………... 25 2.2Características……………….…………………………………………….. 26 2.3Organización……………………………………………………………….. 29 2.4Proceso de producción……………………………………………………. 32 2.5Instalaciones……………………………………………………………….. 35 2.5.1 Instalaciones para cada tipo de cerdo………………………….. 41 2.5.2 Equipos…………………………………………………………….. 43 2.5.3 Espacios requeridos……………………………………………… 44 2.5.3.1 Cálculo de instalaciones mediante el uso de fórmulas 45 2.5.3.2 Cálculo de instalaciones mediante el flujo de animales a la semana (FAS) ………………………………. 49 2.5.4 Manejo de excretas……………………………………………….. 53 2.6Estadísticas………………………………………………………………… 55 2.6.1 Granjas porcícolas en el estado de Veracruz…..……………… 56 2.6.2 Producción…………………………………………………………. 58 2.6.2.1 Producción nacional, 2000-2008………………………. 59 2.6.2.2 Producción nacional de cerdos en pie expresada mensualmente en el periodo 2004-2009. ….………..……. 61 2.6.2.3 Producción de cerdo en el estado de Veracruz...……. 62 CAPITULO III. Proyecto de inversión para el establecimiento de una granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo…………… 64 3.1Estudio de mercado……………………………………………………….. 65 3.1.1 Antecedentes……………………………………………………… 65 3.1.2 Definición del producto…………………………………………… 67 3.1.3 Análisis de la demanda…………………………………...……… 67 3.1.3.1 Ubicación de la demanda potencial………………….... 68 3.1.3.2 Análisis de la demanda a partir de información del II
  • 4. VI rastro municipal de Xalapa. ………………………………… 69 3.1.3.3 Análisis de la demanda a partir de información de SAGARPA y el SIAP. ……………………………………….. 70 3.1.3.4 Importaciones y Exportaciones………………………… 70 3.1.3.4.1 Importaciones………………………….……. 71 3.1.3.4.2 Exportaciones……………………………….. 72 3.1.4 Análisis de la oferta………………………………………………. 76 3.1.5 Proyección de la demanda y oferta…………………………….. 79 3.1.6 Análisis de precios……………………………………………….. 80 3.1.7 Estudio de comercialización……………...……………………… 81 3.1.8 Conclusiones del estudio de mercado…………………………. 82 3.2Estudio Técnico……………………………………………………………. 83 3.2.1 Macro y micro localización……….………………………………. 83 3.2.1.1 Macrolocalización………...……………………………… 83 3.2.1.2 Microlocalización……...…………………………………. 85 3.2.2 Tamaño del proyecto……….…………………………………….. 85 3.2.3 Ingeniería del proyecto…….…………………………………….. 86 3.2.3.1 Generalidades del cerdo………………………………... 86 3.2.3.1.1 Descripción de las principales razas mejoradas. …………………………………… 86 3.2.3.1.2 Alimentación………………………………….. 88 3.2.3.1.3 Enfermedades……………………………….. 91 3.2.3.1.4 Valor nutrimental del cerdo…………………. 93 3.2.3.2 Descripción del producto. ……………………………… 93 3.2.3.2.1 Subproducto. …………………..……………. 94 3.2.3.2.2 Proveedor de cerdos………..………………. 95 3.2.3.3 Descripción del proceso productivo…………………… 96 3.2.3.3.1 Proceso general de engorda………...……... 96 3.2.3.3.2 Proceso de alimentación……….…………... 99 3.2.3.4 Programa de producción………………………….…….. 100 3.2.3.4.1 Programa de alimentación………………….. 100 3.2.3.4.2 Programa de producción año 1 a 5………... 106 3.2.3.4.3 Requerimiento de alimento…………………. 117 3.2.3.4.4 Medicina preventiva…………………………. 117 3.2.3.4.5 Desinfectantes………………………………. 118 3.2.3.4.6 Herramientas de trabajo y equipos de servicio………………………………………... 118 3.2.3.4.7 Mano de obra requerida………………..…… 118 3.2.3.5 Distribución de granja.……………………..…………… 119 3.2.3.5.1 Diseño de nave de engorda………………… 121 3.2.4 Calendario de ejecución del proyecto…………………………... 124 3.2.5 Conclusiones del estudio de técnico……………………………. 125 3.3Estudio Financiero…………………………………………………………. 126 3.3.1 Presupuesto de inversión………………………………………… 126 3.3.1.1 Inversión fija……………………………………………… 126 III
  • 5. VII 3.3.1.2 Inversión diferida………………………………………… 130 3.3.1.3 Depreciación…………………………….……………….. 130 3.3.1.4 Capital de trabajo………………………….…………….. 131 3.3.2 Presupuesto de ingresos proyectado a 5 años….…………….. 131 3.3.2.1 Ingreso por venta de cerdos……………………………. 132 3.3.2.2 Otros ingresos……………………………………………. 134 3.3.3 Presupuesto de egresos de operación…………………………. 134 3.3.3.1 Presupuesto de costos de producción………………… 134 3.3.3.1.1 Compra de lechones………………………… 134 3.3.3.1.2 Consumo de alimentos……………………… 135 3.3.3.1.3 Medicinas y desinfectantes………..……….. 136 3.3.3.1.4 Combustibles………………………………… 136 3.3.3.1.5 Consumo de agua…………………………... 136 3.3.3.1.6 Salarios……………………………………….. 136 3.3.3.1.7 Otros costos………………………………….. 137 3.3.3.2 Gastos de operación…….………………………………. 137 3.3.3.2.1 Gastos de administración…………………… 137 3.3.4 Financiamiento……………………………………………………. 138 3.3.5 Estados financieros proforma……………………………………. 138 3.3.5.1 Estado de resultados proyectado a 5 años…………… 138 3.3.5.2 Estado de flujo de efectivo proyectado a 5 años…….. 140 3.3.5.3 Balance general proyectado a 5 años……………….. 141 3.3.6 Conclusiones del estudio financiero……………………………. 143 3.4Estudio Administrativo…………………………………………………….. 144 3.4.1 Estudio jurídico……………………………………………………. 144 3.4.1.1 Personalidad Jurídica…………………………………… 144 3.4.1.2 Requisitos de la escritura constitutiva…………………. 145 3.4.1.3 Marco Legal………………………………………………. 146 3.4.2 Estudio organizacional…………………………………………… 148 3.4.2.1 Definición de la empresa. ……………………………… 148 3.4.2.2 Misión, Visión…………………………………………….. 149 3.4.2.3 Objetivos………………………………………………….. 150 3.4.2.4 Organigrama……………………………………………... 152 3.4.2.5 Análisis de puestos. ……………………………………. 153 3.5Evaluación económica…………………………………………………….. 163 Conclusiones…………………………………………………………………….. 167 Fuentes de información………………………………………………………… 171 Anexo I..…………………………………………………………………………. 176 Glosario…………………………………………………………………………... 178 Índice de figuras…………………………………………………………………. 179 Índice de tablas………………………………………………………………….. 181 Introducción IV
  • 6. 1 RESUMEN Con el desarrollo de la presente tesina denominada: “Proyecto de inversión para el establecimiento de una granja engordadora de cerdos en municipio de Teocelo” fue posible conocer aspectos clave para el establecimiento y operación de una granja porcícola. El contenido esta divido en tres capítulos: el primer capítulo denominado “Naturaleza e importancia de los proyectos de inversión” contiene información teórica sobre los proyectos de inversión; el segundo, “Generalidades de las empresas porcinas”, proporciona información relevante sobre las empresas dedicadas a la explotación porcina; y el último capítulo presenta de manera estructurada un proyecto de inversión, el cual trata de aplicar las teorías en el desarrollo de proyectos de inversión en una explotación porcina.
  • 7. 2 INTRODUCCIÓN
  • 8. 3 La explotación porcina ha dejado de ser una actividad tradicional para convertirse en una actividad intensiva y moderna. Por esta razón un proyecto de explotación porcina implica considerar diversos aspectos como los parámetros de crianza, el clima, las necesidades nutrimentales del cerdo, el diseño de instalaciones adecuadas para los animales y la implementación de medidas de bioseguridad, que de omitirse perjudicarán la operación de la granja y con ello su rentabilidad. Para realizar el presente trabajo recepcional fue necesario consultar una variada bibliografía sobre el desarrollo de proyectos de inversión, y la relacionada con la explotación porcina. Además, debido a la naturaleza del proyecto, fue indispensable la realización de investigación de campo que permitiera mayor objetividad a los estudios desarrollados, como pláticas con médicos veterinarios zootecnistas, visitas a las oficinas de SAGARPA y solicitud de cotizaciones a los proveedores. Cada uno de los estudios del proyecto, tiene diferentes finalidades y por lo tanto diferentes necesidades de información, sin embargo, los objetivos de éstos convergen en uno solo, proporcionar información suficiente que permita tomar la decisión de inversión. Por lo dicho anteriormente, el “Proyecto de inversión para la instalación de una granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo” está dividió en los estudios de mercado, estudio técnico, estudio financiero, estudio administrativo, estudio organizacional y evaluación económica. El estudio de mercado que se presenta plasma la necesidad del mercado que da origen al proyecto, que con el uso de información secundaria fue posible detectar la existencia de demanda insatisfecha por parte de los introductores de cerdos en el rastro municipal de Xalapa. Además, con el análisis de la situación actual y proyecciones del comportamiento del sector porcícola, la idea de establecer una granja fue fortalecida, sin bien, las empresas de este sector tienen amenazas (como el incremento de las
  • 9. 4 importaciones), éstas representan una oportunidad para incursionar en la explotación porcina por medio de la sustitución de importaciones. Con el estudio de mercado fue posible definir el producto, y realizar los análisis de la demanda, oferta, comercialización y precios. Posterior a este estudio el proyecto prosigue con el estudio técnico, que a través de su estructura demuestra la viabilidad técnica que tiene el establecimiento de la granja engordadora de cerdos. El estudio técnico menciona aspectos como la ubicación del proyecto, el tamaño del proyecto en relación a la capacidad de producción, aspectos generalas sobre los cerdos, la descripción del producto y el subproducto, el programa de producción y la distribución de las instalaciones de la granja. Éste estudio a pesar de que no profundiza en aspectos zootécnicos, toma como referencia la información bibliográfica para el diseño de las instalaciones, la elaboración de los programas de producción y alimentación, y la descripción de los equipos y herramientas necesarios en la operación de la granja. La elaboración de los programas de producción y alimentación fue fundamental en el desarrollo del proyecto; por medio de éstos se obtuvo información necesaria para el cálculo de los alimentos, la proyección de compra de lechones y la venta de cerdos finalizados. Dicha información es indispensable para el desarrollo del estudio financiero, que necesita de estos datos para la elaboración de los presupuestos de ingresos y egresos. El estudio financiero presenta los presupuestos de inversión, ingresos y egresos, los cuales fueron desarrollados a partir de los resultados obtenidos en los estudios de mercado y técnico; una vez determinados los distintos presupuestos se procedió con la elaboración de los estados financieros proforma.
  • 10. 5 El estudio financiero también describe el capital de trabajo requerido para iniciar con la operación normal de la granja, dicho concepto fue sumado a la inversión inicial. Los aspectos jurídico y organizacional están presentados en el estudio administrativo. La parte jurídica de este estudio contiene la forma en que habrá de constituirse la sociedad, y el marco legal que regula a las empresas de este giro. En cuanto al estudio organizacional, es el punto en donde se define la identidad de la empresa, a través de la formulación de su misión y visión, el planteamiento de los objetivos, el diseño de la estructura organizacional y el análisis de los puestos. El último apartado del proyecto corresponde a la evaluación económica, la cual retoma la información que proporciona el estudio financiero; los ingresos y egresos, los flujos netos de efectivo y el valor de rescate de los activos. La evaluación económica contiene los cálculos de: punto de equilibrio, el valor presente neto, la tasa interna de retorno y el periodo de recuperación de la inversión. El producto final de ésta investigación es un proyecto de inversión denominado “Proyecto de inversión para el establecimiento de una granja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo”, que sustentado con la bibliografía consultada, la información de campo obtenida y la evaluación económica, proporcionan datos relevantes para decidir a favor o en contra de la ejecución del proyecto. Se espera que este proyecto sirva como una guía a las personas interesadas en el desarrollo de proyectos agropecuarios, que promuevan la inversión, desarrollo, competitividad y sustentabilidad del campo mexicano.
  • 11. 6 “CAPITULO I. NATURALEZA E IMPORTANCIA DE LOS PROYECTOS DE INVERSIÓN.”
  • 12. 7 1.1 Concepto Antes de definir qué es proyecto de inversión es necesario saber el concepto de proyecto y el de inversión. “Proyecto: Es el plan prospectivo de una unidad de acción capaz de materializar algún aspecto del desarrollo económico o social” (ILPES, 1995, p. 12). “Inversión: Cualquier instrumento en el que se depositan fondos con la expectativa de que genere ingresos positivos y/o conserve o incremente su valor” (Hitman, Joehnk, 2009, p. 3). Puede observarse que la palabra proyecto e inversión están relacionadas, la primera hace referencia a un plan con determinados fines, económicos o sociales, y que necesita para su ejecución de un capital. Es aquí en donde la inversión juega su papel, como el conjunto de recursos necesarios para ejecutar dicho proyecto. Entonces, ¿cómo se define “proyecto de inversión? “Proyecto de inversión: Plan que, si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos de varios tipos, producirá un bien o un servicio, útil al ser humano o a la sociedad” (Baca, 2010, p.2).
  • 13. 8 A partir de la definición anterior, es posible visualizar a los proyectos de inversión como una propuesta de solución a determinada problemática de la vida cotidiana. Entendiendo problemática como la existencia de una o más necesidades, que requieren ser cubiertas a través de la producción de un bien o la prestación de un servicio. 1.2 Clasificación de los proyectos Existen diversas clasificaciones sobre proyectos de inversión, las cuales surgen de acuerdo a sus características técnicas y/o económicas y/o a las necesidades para su estudio. A continuación se mencionan las clasificaciones más comunes: De acuerdo al sector de la economía al que van dirigidos, los proyectos de inversión pueden ser: Sector primario (agropecuarios). Los recursos o productos obtenidos no sufren transformación alguna, se utilizan con fines de alimento o como materias primas para la industria. Las actividades comprendidas en este sector son: a. Agricultura b. Explotación forestal c. Ganadería d. Minería e. Pesca Sector secundario (industriales). Las materias primas del sector primario son trasformados para producir productos de consumo final (como calzado, productos enlatados, ropa entre otros), o industrial (motores, sustancias químicas o materiales para la construcción). Este sector se caracteriza por la automatización de los procesos productivos y el uso de maquinas. Se divide en las siguientes actividades:
  • 14. 9 a. Construcción b. Electricidad, gas y agua c. Industria manufacturera Sector terciario (servicios). En este sector no se producen bienes tangibles, los productos aquí obtenidos se denominan servicios (educación, bancarios, de consultoría o de recreación). Su fin es satisfacer necesidades de su respectivo mercado objetivo. El sector se subdivide en: a. Comercio. b. Servicios. c. Transporte. De acuerdo a los resultados a obtener, Hernández, Siu clasifican los proyectos de inversión en (1995): a. No rentables: Aquellos proyectos cuyos objetivos no son obtener utilidades en forma directa. b. No medibles: Aquellos que tienen como objetivo obtener utilidades en forma directa, la cual resulta difícil ser cuantificada. c. De reemplazo: Tienen como finalidad sustituir activos fijos (maquinaria), por causa de desgaste, obsolescencia o modernización de éstos. d. De expansión: Su objetivo es aumentar la capacidad productiva de la planta a través del reemplazó de equipo y/o maquinaria obsoleta para alcanzar un mejor nivel de eficiencia, o porque se requiere aumentar la capacidad de oferta y con ello un mayor mercado.
  • 15. 10 De acuerdo a Hernández, Hernández, Hernández (2005), los proyectos de inversión pueden clasificarse por su naturaleza como: a. Dependientes. Se refiere a dos o más proyectos que tienen una fuerte relación entre ellos, es decir, carecen de autonomía y funcionalidad consideradas como individuales. Por ello si uno ellos es aprobado los demás también lo serán. b. Independiente. Cuando dos o más proyectos son elaborados, analizados y aprobados de forma individual, sin depender ni afectar o ser afectado por otros proyectos. c. Mutuamente excluyentes. Esto sucede cuando se analiza un conjunto de proyectos opcionales y al ser aceptado alguno de ellos, los demás quedan descartados. Hernández, et al. (2005), también los clasifican como bienes y servicios: a. Bienes: Agrícolas, forestales, industriales, marítimos, mineros, pecuarios, etcétera. b. Servicios. Los servicios pueden ser: Infraestructura social, Infraestructura física: aeropuertos, electrificaciones, ferrocarriles, carreteras, comunicaciones, Infraestructura hidráulica. 1.3 Tipos de proyectos ILPES (1995) conceptualiza el tipo de proyecto como: Es lo que define, dentro de cada categoría, los proyectos específicos, vale decir, carreteras, ferrocarriles, puertos, aeropuertos, en la categoría de infraestructura de transportes, o la fabricación de aparatos electrodomésticos o de calzados, en la categoría de producción industrial. p. 15.
  • 16. 11 En cambio Sapag muestra la siguiente tipología de proyectos (2007): Figura 1.1 Tipología de proyectos. Fuente: Sapag (2007) La figura 1.1 describe que los proyectos se dividen en función de la finalidad del estudio y por el objeto de la investigación. En cuanto a la finalidad del estudio, porque demuestran lo que se quiere medir con su realización. De esta manera, con los estudios es posible medir: la rentabilidad de una inversión sin considerar la forma de financiamiento, la rentabilidad de los recursos de quienes promocionan el proyecto, y la capacidad del proyecto respecto de las obligaciones de pago generados en su ejecución. De acuerdo al objeto de investigación, es posible distinguir que existen proyectos que buscan la creación de una nueva empresa y otros que se enfocan a evaluar las alternativas de un cambio, mejora o modernización de una empresa ya existente.
  • 17. 12 1.4 Características de los proyectos Pueden mencionarse como características de los proyectos de inversión: a. Presentan de manera estructurada los contenidos, que a través de varios estudios, justifican la inversión que se planea llevar a cabo. b. Facilitan la toma de decisiones sobre la aceptación o rechazo del proyecto. c. En relación al punto anterior, facilitan la toma de decisiones al reducir la incertidumbre respecto de la decisión de inversión, sin embargo, no garantizan el éxito en la puesta en marcha del proyecto. d. Permiten conocer los costos y beneficios de la inversión. e. En cuanto a proyectos con fines sociales, permiten conocer el impacto que éste tendrá en la sociedad según los objetivos que se propongan alcanzar; si se trata de un proyecto económico, ayudará a conocer las posibles utilidades. 1.5 Estudios requeridos Cada uno de los proyectos de inversión es diferente, sin importar que pertenezcan al la misma actividad de la economía, sin embargo, todos tienen al menos una característica en común, tienen una estructura general para su evaluación. Esta estructura está conformada por los estudios: de mercado, el técnico, el financiero, el estudio administrativo y la evaluación económica.
  • 18. 13 1.5.1 Estudio de mercado Baca Urbina (2010), señala que en el estudio de mercado se comprueba y cuantifica la demanda y oferta, se analizan los precios y se realiza el estudio de la comercialización del bien o servicio. Ortega (2006): El estudio de mercado tiene como finalidad medir el número de individuos, empresas y otras entidades económicas que, dadas ciertas condiciones, presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un determinado programa de producción o servicios, en un periodo determinado; así como sus especificaciones y el precio que los consumidores están dispuestos a pagar. (p. 89) En éste estudio se plasma la necesidad del mercado que da origen al proyecto. Dicha necesidad deberá ser analizada y posteriormente cuantificada para determinar la demanda presente y futura del producto o servicio, desde una visión del cliente y sus necesidades presentes y futuras. Por otra parte, al igual que la demanda, la oferta deberá ser analizada y cuantificada, en este caso desde el punto de vista de los competidores y de la situación actual y futura del mercado en que el proyecto habrá de implantarse. Además, se lleva a cabo el análisis de precios y se establecen las estrategias de comercialización a utilizar para hacer llegar el producto o servicio al consumidor final. De acuerdo con Nacional Financiera (1995), para que el estudio de mercado tenga un orden lógico y coherente en su análisis y presentación, se deben considerar los siguientes pasos: 1. Objetivos. Suministrar información suficiente que demuestre la viabilidad comercial del proyecto, es decir, si el producto o servicio será aceptado por
  • 19. 14 los consumidores. Para alcanzar sus objetivos, éste estudio se compone de los análisis de: la demanda, la oferta, la comercialización y los precios. 2. Identificación del producto. Se define el producto o servicio respecto de: sus características; tipo de producto; identificación de productos sustitutos; identificación y conocimiento de la reglamentación sanitaria, técnica o comercial que rigen a los productos o servicios de la misma naturaleza; los modos en el manejo y presentación del producto; identificación de insumos; los proveedores, entre otros. 3. Análisis de la demanda y oferta. Para analizar la demanda del producto o servicio del proyecto se requiere conocer:  ¿A qué área de mercado está dirigido? (local, regional, nacional). Para saber a dónde habrá de distribuirse el producto.  ¿Qué tipo de personas lo necesitan? Para conocer las características de los clientes potenciales.  ¿Qué cantidad es demanda? Para justificar que existen compradores del producto en cuestión.  ¿Qué factores afectan la demanda? Para saber cuáles son las causas que provocan una mayor o menor demanda. o ¿Cuál es el tamaño y crecimiento de la población? o ¿Cuáles son sus hábitos de consumo de los clientes potenciales? o ¿Cuáles son sus gustos y preferencias? o ¿Cuál es su nivel de ingresos y/o gastos? o ¿Cómo afecta el precio a la cantidad demandada?  Para los productos, ¿Cuál es el comportamiento de de exportaciones? Para saber qué cantidades son exportadas y las oportunidades que existen de incursionar en nuevos mercados.
  • 20. 15  ¿Cómo ha evolucionado la demanda del producto a través del tiempo? Para conocer cuál es la tendencia histórica del producto y con ello poder pronosticar (proyectar) su comportamiento futuro. En cuanto a la oferta:  ¿Cuál la oferta actual del producto o servicio? Es decir, es necesario conocer a los oferentes que existen actualmente en el mercado (la competencia). “Entre los datos más indispensables para hacer un mejor análisis de la oferta están: a) número de productores; b) localización; c) capacidad instalada y utilizada; d) calidad y aprecio de los productos; e) planes de expansión y; d) Inversión fija y número de trabajadores (Baca, 2010, p. 42). Nacional Financiera (1995), menciona que resultaría muy útil conocer la manera que en que los oferentes iniciaron en el mercado; las facilidades o limitaciones, así como su situación actual.  ¿Cuál es el comportamiento de las importaciones? Esta información es una forma de identificar la existencia de demanda insatisfecha, es decir, ayuda a identificar oportunidades. Por otra parte, ayuda a identificar amenazas respecto de competidores extranjeros.  Al igual que la demanda es necesario proyectar la oferta, en este caso resulta indispensable el uso de datos históricos, como el número de competidores en años pasados, la aparición de nuevas empresas o competidores y/o la capacidad instalada de los existentes. 4. Proyección de tendencias y variables. Como se ha dicho anteriormente, una vez estudiados la demanda y oferta se procede con su proyección, y se compara dicha información a fin de obtener conclusiones sobre el tamaño del mercado en el que se planea incursionar.
  • 21. 16 5. Aspectos de comercialización. Se complementa el análisis de la oferta y la demanda con un estudio sobre los diversos tópicos que conforman la comercialización del producto o la prestación del servicio. Para ello se toma de referencia a los oferentes actuales, y con esto, se decide qué es lo que mejor se adapta al proyecto en cuanto a los canales de distribución, los márgenes de ganancia y los precios.  Análisis de precios: Se obtiene información sobre los precios del mercado de acuerdo a las distintas unidades de venta, por ejemplo, venta de cerdo por canal, una gruesa de flores, un litro de aceite, etc.  Canales: Busca conocer el tipo de agentes comerciales que se involucran en la distribución del producto al consumidor final. (mayoristas, minoristas).  Márgenes: Se refiere al porcentaje de ganancia que obtienen los diferentes agentes comerciales en el ejercicio de sus actividades de distribución, denominado margen de comercialización. Para determinarlo se hace uso de la información obtenida en el análisis de precios y de canales.  Estrategias de comercialización: Se desarrollan las estrategias que permitan y/o faciliten la introducción del producto o servicio al mercado. 6. Selección de un programa de producción y ventas. Con la información obtenida (demanda, oferta, precios, canales) se procede con la elaboración del pronóstico de ventas y el presupuesto de gasto de venta. No es exagerado pensar que gran parte del éxito en la ejecución de un proyecto de inversión depende de un objetivo estudio de mercado; si la información es imprecisa las conclusiones y estrategias de los estudios posteriores no tendrán utilidad alguna. Por tanto, es indispensable que la información obtenida en este estudio se apegue a la realidad del mercado y que sus resultados sean, en la medida de lo posible, comprobables y medibles.
  • 22. 17 1.5.2 Estudio técnico El estudio técnico es el conjunto de planteamientos, análisis y cálculos que permiten definir los aspectos operativos que tendrá el proyecto, es decir, se determina la forma en que se ha de producir, el lugar donde se ubicará la futura planta, los materiales e insumos requeridos, las máquinas y equipos necesarios, y la cantidad de la producción. Todo estudio técnico debe considerar cuatro elementos clave en su contenido Nacional Financiera (1995): 1. El análisis de las materias primas e insumos. Consiste en investigar y especificar las características, cantidades, la disponibilidad, los costos la ubicación y demás aspectos relacionados con las materias primas e insumos requeridos para la producción del bien o servicio. 2. El estudio de localización del proyecto. Se refiere a encontrar el lugar ideal para el establecimiento de la planta productiva, que permita minimizar los costos de inversión y los gastos futuros en la operación. Para ello se describe la macro y microlocalización. Hernández et al. (2005), consideran que los factores en la selección de la ubicación de la empresa son:  Factores Institucionales: Referente a la legislación existente, en cuanto a los aspectos de construcción, el uso del suelo, la ecología, salubridad, estímulos fiscales, etcétera.  Servicios: Investigar los principales servicios que requerirá la empresa, como luz, agua, drenaje, teléfono y cualquier otro que resulte necesario para el proyecto.
  • 23. 18  Materias primas: En relación al punto número uno, se analizan las distancia con los proveedores con el fin de disminuir los costos de transporte y la rapidez en el servicio.  Mano de obra: Se analiza la necesidad de mano de obra requerida por el proyecto, sea mano de obra calificada y no calificada, y las cantidades de cada uno de éstas.  Ubicación estratégica: Es necesario considerar las vías de comunicación y transporte, para empleados como para consumidores.  Costo de adquisición del terreno: Se deben considerar las diferentes opciones disponibles sobre los terrenos que cumplan con las características requeridas para la ubicación de la planta, y evaluar los aspectos anteriormente mencionados con el fin de tomar una mejor decisión.  Seguridad pública: Bajo las condiciones actuales del país, resulta relevante considerar este aspecto, debido a la responsabilidad que se adquiere con el personal, proveedores y clientes.  Otros servicios: Pueden ser, hospitales y bomberos que podrían ser utilizados por la empresa.  Disponibilidad de espacio: Los terrenos además de reunir los requisitos de ubicación deben tener la superficie suficiente para la planta. La evaluación de los diferentes factores que se han mencionado, puede realizarse con el método cualitativo por puntos, “que asigna factores cuantitativos a una serie de factores que se consideran relevantes (cualitativos) para la localización” (Baca, 2010, p. 86). Macro y microlocalización Macrolocalización: Se presenta el plano de macrolocalización, y se estudia: la disponibilidad de materias primas e insumos; la infraestructura de la zona donde se propone la edificación; la disponibilidad de mano de obra; la
  • 24. 19 cercanía de mercados; y demás variables que pudieran afectar objetivos perseguidos. Microlocalización: Este estudio es posterior al estudio de ingeniería del proyecto, en él se describe los accesos a la planta y las vías de comunicación existentes en la zona; la disponibilidad de servicios públicos; se consideran las características del terreno para los futuros desarrollos de la planta; y se investiga si existen planes de infraestructura social cerca del terreno que pudieran favorecer o afectar el proyecto. 3. Definición del tamaño del proyecto. El tamaño del proyecto o la planta está condicionado por varios factores: el tamaño de la demanda, la cual debe ser mayor a la capacidad de oferta o de lo contrario se incurrirá en pérdidas por capacidad ociosa y por una inversión excesiva. También influye: la disponibilidad de materias primas e insumos, conocer su cercanía y escasez permite prever altos costos por concepto de fletes; la tecnología en equipos y maquinaria, por el costo de adquisición y mantenimiento, y la disponibilidad de capital de inversión, la decisión de inversión debe ajustarse, en gran medida, al monto de capital disponible. 4. Estudio de ingeniería del proyecto. “El objetivo es especificar técnicamente los factores fijos y variables que componen el sistema, para relacionarlos de tal forma que permitan la instalación adecuada de las unidades productivas” (Hernández, 2005, p. 38). Para realizar el estudio técnico, se hace uso de los datos obtenidos, (conclusiones del estudio de mercado), que contribuyen a la determinación del tamaño de la planta y el diseño del plano de construcción. La ingeniería del proyecto contiene información relacionada con: a) Descripción del producto. b) Descripción del proceso de producción.
  • 25. 20 c) Balance de materiales y energía. d) El programa de producción. e) Descripción de maquinaria y equipos. f) Distribución de maquinaria y equipo dentro de la planta. g) Cálculo de los requerimientos de mano de obra. h) Cálculo de requerimientos de materias primas e insumos. i) Estimación del terreno requerido y de la obra civil. j) Calendario para la ejecución del proyecto. k) Ejecución del proyecto. l) Estimación del costo de inversión. 1.5.3 Estudio financiero Ortega (2006), afirma: “El estudio financiero (además de elaborar los diferentes presupuestos estados financieros) tiene como finalidad aportar una estrategia que permita al proyecto allegarse los recursos necesarios para su implantación y contar con la suficiente liquidez y solvencia, para desarrollar ininterrumpidamente operaciones productivas y comerciales. El estudio Financiero aporta la información necesaria para estimar la rentabilidad de los recursos que se utilizarán, susceptibles de compararse con las de otras alternativas de inversión. (p.210) El estudio financiero abarca: a) Presupuestos:  De inversión. oFija. oDiferida. oCirculante.
  • 26. 21  De ingresos de operación. oPor ventas del producto oPor venta de subproductos oOtros.  De egresos de operación. oCosto de producción. oGastos de administración. oGastos de venta. oGastos financieros.  De impuestos y PTU. b) Estados financieros proforma:  Estado de resultados.  Estado de Origen y aplicación de recursos.  Estado de situación financiera. 1.5.4 Estudio administrativo El estudio administrativo proporciona las herramientas guía para aquellos que habrán de administrar el proyecto. 1.5.4.1 Estudio jurídico El estudio jurídico presenta información sobre el tipo de empresa que el proyecto requiere, es decir, su constitución legal. Una empresa, de acuerdo al Código Fiscal de la Federación, artículo 16, párrafo último, puede ser una persona física o moral que realice alguna de las actividades empresariales a que se refiere el mismo artículo.
  • 27. 22 “Persona física es un individuo con capacidad para contraer obligaciones y ejercer derechos. Una persona moral es una agrupación de personas que se unen con fin determinado, por ejemplo, una sociedad mercantil, una sociedad civil”. (SAT). La Ley General de Sociedades Mercantiles en su artículo 1º, reconoce las siguientes sociedades mercantiles. a. Sociedad en nombre colectivo; b. Sociedad en comandita simple; c. Sociedad de responsabilidad limitada; d. Sociedad anónima; e. Sociedad en comandita por acciones, y f. Sociedad cooperativa. 1.5.4.2 Estudio organizacional El estudio organizacional determina el marco formal del sistema de comunicación, los niveles de responsabilidad y autoridad de la organización, necesarios para la puesta en marcha y ejecución del proyecto. Para ello se presenta: misión, visión, objetivos, políticas, valores, análisis FODA, el organigrama.
  • 28. 23 1.5.5 Evaluación económica Nacional Financiera (1995), valuar significa medir, dar, comparar, y para los proyectos de inversión esto permite opinar en relación al rendimiento, la racionalidad y la eficiencia en la asignación de inversiones. La evaluación debe entenderse como el examen de la eficiencia de las distintas etapas del proyecto. La evaluación económica toma como base la información de los estados financieros proforma, dicha evaluación se hace en función de tres tipos de indicadores: el financiero, el económico y el social. Los principales indicadores financieros son: capital de trabajo, prueba de ácido, rotación de clientes por cobrar, razones financieras a largo plazo, razón de propiedad, razones de endeudamiento, valor contable de las acciones, tasa de rendimiento y el punto de equilibrio. En cuanto a los indicadores económicos están: tasa interna de retorno (TIR), valor presente neto (VPN), relación beneficio costo B/C y periodo de recuperación de la inversión. Para los indicadores sociales se tiene: creación de empleos totales, costo por empleo generado, valor agregado, incremento en la productividad total y la relación producción total inversión.
  • 29. 24 “CAPITULO II. GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS PORCINAS.”
  • 30. 25 2.1 Naturaleza de las empresas porcinas Antes de hablar sobre las empresas porcinas, es necesario mencionar ¿qué es una empresa? La empresa es una “organización de una actividad económica que reúne elementos de capital y trabajo con el fin de producir bienes o servicios para el mercado”. (Franklin, 2004. p. 360). La porcicultura es la cría del ganado porcino, y esta abarca la genética, reproducción, alimentación y todos los aspectos relacionados con los cerdos. Las empresas porcinas se encuentran en el sector primario. Éstas, de acuerdo al Código Fiscal de la Federación, artículo 16, fracción IV, realizan actividades empresariales de tipo ganadera, consistente en la cría y engorda de ganado, aves de corral y animales, así como la primera enajenación de sus productos, que no hayan sido objeto de transformación industrial La SEP (1980) conceptualiza la ganadería como: …las palabras ganadería y pecuario se usan genéricamente para designar todas las actividades primarias relacionadas con la explotación de las diferentes especie animales, de las cuales se obtienen productos para el consumo humano. Comprenden la atención de la producción, cría, engorda, comercialización, así como la obtención de sus productos principales (cárnicos, lácteos, huevo) hasta subproductos como la piel, huesos, plumas, cera, entre otros. Actualmente la ganadería es una actividad humana que, con el comercio, la industria y la tecnología, procura satisfacer a demanda de productos y subproductos de origen animal. (p. 11 -12)
  • 31. 26 2.2 Características Las empresas porcinas pueden identificarse de acuerdos su grado de tecnificación, es decir, de acuerdo al nivel tecnológico que usan en sus procesos productivos. SAGARPA, Tecnológico de Monterrey, Inca Rural (2006) menciona en el Plan Rector Nacional Sistema Producto Porcino que las características generales de los niveles tecnológicos son: a) Micro: el número de vientres es de 1 a 25, con infraestructura rústica de traspatio, con una producción familiar, con productividad baja, sin asistencia técnica y nulo financiamiento. b) Pequeña: de 26 a 100 vientres, con infraestructura productiva rústica de traspatio, con una organización productiva y para el trabajo familiar; presenta baja productividad, sin asistencia técnica, se estima que el 75% de financiamiento es nulo y el 25% esporádico. c) Mediana: poseen de 101 a 300 vientres, con infraestructura productiva semitecnificada, la mitad de su organización productiva es familiar y el resto empresarial, la remuneración del trabajo es familiar y contratada, tienen productividad media, con asistencia eventual y financiamiento esporádico. d) Grande: poseen de 301 a 500 vientres, con infraestructura productiva tecnificada y una organización empresarial, el trabajo es familiar y contratado en una proporción superior al 50%, se estima que la mitad tiene productividad media, con asistencia técnica eventual y permanente en un 50%; el financiamiento es esporádico en las mismas proporciones señaladas.
  • 32. 27 e) Tecnificada: el número de vientres es mayor de 500, con estructura altamente tecnificada, organización productiva empresarial, con trabajo contratado, presenta alta productividad, la asistencia técnica es permanente y tiene suficiente financiamiento. (p.11) Desde el punto de vista del productor, Dávalos, Bautista (1997), mencionan que dentro de cada estado existen ciertos tipos de productores que pueden ser clasificados de la manera siguiente: f) Porcicultura de traspatio. Es la forma de producción caracterizada por el uso de razas criollas o cruzadas con mejoradas, los cerdos son alimentados con desperdicios de consumo humano, hierbas, pastos, maíz y algunos con alimentos balanceados. Las instalaciones son sencillas o no existen. g) Porcicultura familiar con carácter comercial-estacional. Es una actividad integrada a la agricultura u otra actividad económica. Presentan elevados niveles de mortandad, el periodo de engorda es prolongado y su material genético es de baja calidad. Además, reflejan una baja productividad y problemas de eficiencia, no tienen acceso al crédito y los propietarios no dependen económicamente de la porcicultura. En Jalisco estas granjas poseen de 10 a 80 vientres h) Porcicultura comercial de pequeños y medianos empresarios. Los propietarios se dedican a la porcicultura como actividad económica. La producción e instalaciones tienen características de porcicultura moderna aunque con deficiencias, el principal problema que enfrentan es la falta de recursos financieros. En Jalisco estas granjas poseen entre 80 y 200 vientres.
  • 33. 28 i) Porcicultura empresarial de grandes productores. Estos productores muestran un mayor nivel de integración hacia la elaboración del alimento balaceado que el anterior. Producen carne en canal y se encuentran en transición, en la cual es posible se integren con otros porcicultores y consigan formar parte a un estrato superior o que desaparezcan. Los autores mencionan que en Jalisco, éstos productores cuentan entre 200 y 500 vientres. j) Porcicultura de monopolios o grupos económicos. Este estrato lo integran porcicultores que han conseguido la integración horizontal y vertical. Su alto grado de diversificación y su gran escala de producción les ha permitido eficientizar la producción. Dávalos, Bautista (1997) también mencionan los criterios aplicados en la clasificación de los productores:  Nivel de integración al interior del sector porcícola (ciclo completo).  Principales actividades económicas de la unidad de producción y su orientación.  Nivel tecnológico.  Contratación de mano de obra asalariada  Nivel de integración horizontal y vertical con otras actividades, incluidas las pecuarias.  Comportamiento económico reciente. (p.23)
  • 34. 29 2.3 Organización Chiavenato et al (2005): “Organizar es el proceso de desplegar los recursos para alcanzar objetivos estratégicos. El despliegue de los recursos se refleja en: 1. La división del trabajo de la organización que conforma los puestos y departamentos, 2. Las líneas de autoridad formal y 3. Los mecanismos utilizados para coordinar los diversos puestos y tareas en la organización…Mientras la estrategia indica qué se debe hacer, la organizar muestra cómo hacerlo.”(p. 184) Al considerar lo dicho anteriormente, la organización de una empresa puede representarse por medio de un organigrama, el cual es un cuadro, en el que se muestra gráficamente los puestos de una organización y los niveles jerárquicos mediante líneas, canales de autoridad y responsabilidad. Es decir, se muestra como está organizado el trabajo en una empresa. En cuanto a una empresa porcina, la figura 2.1 muestra un ejemplo de organigrama para este tipo de empresas:
  • 35. 30 Castro (1994), describe las áreas del organigrama antes mencionado: 1. Área de servicios y gestación: En esta se realizará la monta de cerdos, con separos para los sementales y para las hembras que habrán de ser fecundadas. En la sección de gestación se hayan dispuestas las jaulas individuales para este fin donde la cerda permanecerá 114 días de gestación para posteriormente trasladarse a la siguiente. 2. Área de maternidad. Las cerdas próximas al parto serán conducidas a ésta área donde permanecerán hasta 30 días después del parto. Ésta área está acondicionada con jaulas individuales de maternidad diseñadas ex profeso, dotadas con criadoras para los lechones, pisos Figura 2.1 Organigrama de una empresa porcícola: Fuente: Castro (1994).
  • 36. 31 elevados de malla de acero que permite a la madre e hijos mayor comodidad. 3. Área de destete y desarrollo. En la sección de destete los lechones son conducidos a corraletas destinadas a este fin, aproximadamente a los 28 o 30 días después del nacimiento se reserva una corraleta por semana. A la sección de desarrollos son trasladados a los dos meses de edad, en corraletas con capacidad de 18 cerdos cada una (esta capacidad es variable). 4. Área de crecimiento y finalización. En ésta área los cerdos son bajados a piso, el cual será de tipo slat que permitirá que los animales estén limpios de desechos orgánicos. (p. 234-235) El organigrama presentado anteriormente corresponde a una granja porcícola con capacidad instalada de 120 vientres, que de acuerdo a los criterios del Plan Rector Nacional Sistema Producto Porcino, se clasifica como una granja mediana.
  • 37. 32 2.4 Proceso de producción “Se entiende por producción la adición de valor a un bien-producto o servicio- por efecto de una transformación. Producir es extraer o modificar los bienes con el objeto de volverlos aptos para satisfacer ciertas necesidades” (Tawfik, 1992, p. 4) Barragán (2007): define el proceso de producción: “El proceso de producción se puede expresar técnicamente en una función de producción, la cual es la relación que media entre la cantidad máxima de producción que se puede obtener con la cantidad de recursos o factores utilizados por la empresa en un tiempo determinado”. En la porcicultura, el proceso de producción puede ser explicado a través de la figura 2.2, que muestra el proceso general de la producción porcícola descrito por la SEP (1980). El proceso de la producción porcícola puede llevarse a cabo bajo diferentes sistemas de producción; “un sistema de producción utiliza recursos para transformar las entradas en alguna salida deseada, las entradas pueden ser la materia prima, un cliente o un producto terminado de otro sistema”. (Chase, Jacobs, 2005, p.) Padilla (2007), indica los tipos de sistemas de producción porcina: Sistemas de producción:  Sistema de producción de cerdos para engorde: requiere un mínimo de instalaciones, solo necesita de corrales para las etapas de inicio, desarrollo y engorde, con sus respectivos equipos.  Producción de lechones: éste sistema requiere de todas las instalaciones de cría, el costo de inversión es elevado en comparación con el anterior.
  • 38. 33 Figura 2.2 Proceso general de la producción porcícola. Fuente: SEP (1980).
  • 39. 34  Producción de ciclo completo: es el sistema de producción porcina que demanda una inversión mayor que los anteriores, ya que requiere instalaciones para todas las etapas fisiológicas del cerdo. Sistema continuo y sistema todo dentro, todo afuera:  Sistema continuo: es el sistema tradicional de producción, en donde la programación de la producción constante, es decir, que las instalaciones no tienen periodos de descanso.  Sistema todo dentro todo afuera: en el cual la producción de todo un galpón se programa para sacarla en el mismo momento, permitiendo así un periodo para descanso y desinfección a las instalaciones. Producción en una sola granja o en varios sitios:  Producción en una sola granja: cuando la producción se realiza en una sola granja.  Producción en dos sitios: cuando en la granja No. 1 se alberga la parte de la producción (verracos, gestaciones, maternidad) y corrales de destete, mientras que en la granja No. 2 se tienen el inicio, desarrollo y engorde.  Producción en tres sitios: cuando en la granja No. 1 se tienen la parte de reproducción (verracos, gestación y maternidad), en la granja No.2 es para cerdos destetados y la granja No. 3 para los cerdos en inicio, desarrollo y engorde. Por su parte, en el Plan Rector del Sistema Producto Cerdo en el estado de Colima, expone que en el país existen nueve tipos de sistema de producción porcina: sistema tecnificado con propósito de engorda, sistema tecnificado con propósito de lechón, sistema tecnificado con propósito de pie de cría, sistema semitecnificado con propósito de engorda, sistema semitecnificado con propósito de lechón, sistema semitecnificado con propósito de pie de cría, sistema de traspatio para engorda, traspatio para producción de lechón y finalmente traspatio para pie de cría.
  • 40. 35 2.5 Instalaciones La ingeniería de una granja porcícola tiene como finalidad desarrollar un medio ambiente favorable para optimizar la producción de los cerdos. Padilla (2007), afirma que es recomendable construir las instalaciones de una granja porcina en un terreno alto, bien drenado, protegido de fuentes de vientos y con facilidad de acceso durante todo el año. Lesur (2003), menciona que: Las granjas porcinas tienen nueve áreas principales: entrada, y oficinas, área de cuarentena; área de reproducción y gestación; área de maternidad; área de crianza; área de crecimiento; área de finalización; zona de almacenes y talleres, y área de acumulación y tratamiento de desechos. (p.51) El diseño y tamaño de una granja porcina está condicionado por diversos factores, por ejemplo: el capital disponible para la inversión, el número de vientres de la granja, el tipo de sistema de producción, el clima, entre otros. De acuerdo con Lesur (2003), generalmente las granjas de cerdos son naves bardeadas (edificios que albergan los animales) construidas con materiales resistentes, techadas total o parcialmente, con pisos que tienen algún sistema para el manejo de las excretas y desperdicios de alimento.
  • 41. 36 Ramírez y Alonso (1989), manifiestan que cuando en una granja se maneja el ciclo completo, se dice que se involucran todas las etapas fisiológicas o reproductivas del cerdo, que son: servicio, gestación, maternidad, lactancia, crecimiento o desarrollo y finalización, las cuales se pueden llevar en diferentes instalaciones, tal como muestra la tabla 2.1 de la siguiente pagina. Nombre de la instalación Lugar(sitio) Acciones Etapa fisiológica o reproductiva Área de servicio -- Montar, cubrir, cargar, servir Monta o servicio. Área de gestación Jaulas de gestación, corrales de tierra y cemento Gestación Área de maternidad Jaula, corral, paridero, camisa paridero, camisa Parir, nacer, amamantar, lactar, mamar Parto y lactancia Área de destete Destetadores, verandah, flat deck, jaula elevada, arrancaderos Destetar Crecimiento y desarrollo Área de crecimiento Corrales Crecer Crecimiento Área de finalización o engorda Corrales Crecer, engordar, cebar, finalizar, terminar Crecimiento y engorda Tabla 2.1 Nombre de las instalaciones donde se realizan las diferentes etapas fisiológicas y productivas del cerdo. Fuente: Ramírez & Alonso (1989).
  • 42. 37 Descripción de las áreas de una granja porcina de acuerdo a Ramírez y Alonso (1989):  Área de servicio: es el sitio donde se alojan los sementales.  Gestación: es el período que comprende desde el servicio efectivo (cuando al cerda queda embarazada) hasta el día del parto.  Área de maternidad: lugar que ocupa la hembra de una semana antes del parto hasta el momento del destete.  Área de crecimiento: lugar donde permanecen los lechones destetados hasta que alcanzan los 25-30 kg.  Área de finalización: lugar donde permanecen los cerdos después de la etapa de crecimiento hasta alcanzar el peso de mercado. Las áreas principales de una granja de acuerdo a Lesur (2003), pueden identificarse en la figura 2.3 de la siguiente página. La figura 2.4 proporciona un ejemplo sobre la distribución y medidas promedio en metros de los corrales y jaulas. Además, muestra el flujo de los animales a través de los diferentes corrales.
  • 43. 38 Figura 2.3. Áreas principales de las granjas porcinas. Fuente: Lesur (2003).
  • 44. 39 Figura 2.4 Plano general de los diferentes corrales y jaulas. Fuente : German, Camacho, Gallegos (2005).
  • 45. 40 Descripción de la figura 2.4, de acuerdo a la numeración en la figura: 1. Corrales y jaulas de la sección de reproductores. 2. Corrales de la sección de maternidad y cría. 3. Corrales de la sección de engorda. 4. Corral del semental. 5. Corral de tierra de hasta 30 metros cuadrados, con sombreador de 2 metros cuadrados y una jaula de alimentación para cada animal. 6. Jaula dentro de una nave, más un área de 3 metros cuadrados al aire libre para descanso y ejercicio del animal. 7. Jaula con área de descanso dentro de una nave, más un área de 2 metros cuadrados de aire libre para ejercicios. 8. Jaula con área de descanso y ejercicios en la nave. 9. Corral universal para 1 semental, o hasta 4 cerdas. 10.Corral de baño y desinfección. 11.Corral de maternidad. 12.Corral de cría. 13.Corral combinado de maternidad y cría. 14.Corral universal equipado para la maternidad. 15.Corral universal para engordar hasta 8 cerdos. 16.Corral universal para engordar hasta 10 cerdos. 17.Corral de crecimiento para 10 lechones. 18.Corral de finalización para 10 animales. 19.Corral de engorda inicial para 20 lechones. 20.Corral de crecimiento para 10 animales. 21.Corral de finalización para 10 animales.
  • 46. 41 2.5.1 Instalaciones para cada tipo de cerdo Las características de las instalaciones dependen de la etapa fisiológica del cerdo, es decir, las instalaciones requeridas para cerdas gestantes o cerdos en etapa de engorda son distintas. Padilla (2007), menciona las características de las instalaciones para cada tipo cerdo son:  Para verracos: se debe mantener un solo verraco por corral, las paredes de estas instalaciones tienen una altura de 1.2 a 1.4 metros y una superficie de 4 a 5 m2 , el corral necesita un comedero de 0.5 m de largo. Actualmente se recomienda mantener a los machos en jaulas de 4m2 y cerca de las hembras para estimular la aparición del celo.  Cerdas de reemplazo: pueden mantenerse en corrales con capacidad de 8 a 10 cerdas y con un área de 1.3m2 por cerda.  Cerdas gestantes: estas cerdas necesitan un área de 2m2 por cada una, es recomendable que la capacidad de los corrales sea de 10 a 15 cerdas; actualmente éstas pueden mantenerse en jaulas de de 2.1 metros de largo y 0.55 a 0.60 metros de ancho.  Instalaciones para atender el parto y lactancia: las jaulas de parto y lactancia tienen en promedio 0.55 a 0.60 m de acho, un largo de 2.10 m y una altura de 0.90 m, además, debe quedar un espacio de 0.45 a 0.60 m para mantener a los lechones dentro de la jaula durante la lactancia. La figura 2.5 de la página siguiente muestra un ejemplo de jaula de parto y lactancia.  Cunas de destete: los cerdos destetados se agrupan en lotes de 15 a 18 animales por corral o cuna. Los corrales deben tener pisos ranurados de plástico o cemento para mantener un ambiente lo más seco posible. En esta etapa se necesita un espacio de 0.28m2 por animal.
  • 47. 42  Corrales para cerdos de inicio desarrollo y engorde: los corrales para estas etapas generalmente son de piso sólido o ranurado de cemento, con paredes de block de 0.90 a 1.00 m de altura. Estos corrales tienen una capacidad máxima de 25 cerdos. El área por animal depende su etapa de desarrollo; inicio, desarrollo o engorda. Figura 2.5 Ejemplo de jaula de parición y maternidad. Fuente: Lesur(2003).
  • 48. 43 2.5.2 Equipos Germán, Camacho, Gallegos (2005) afirman que el equipo que principalmente se utiliza en una granja porcícola está conformado por comederos, bebederos, fuentes de calor, básculas, equipo para retirar estiércol, equipo de desinfección y equipo veterinario. Padilla (2007), menciona las características principales de los comederos y bebederos:  Comederos: pueden ser automáticos o de de canoa. Los automáticos son recomendables para alimentar a los cerdos a libre voluntad en los períodos después del destete. Por su parte los comederos de canoa, se recomiendan para alimentar las cerdas gestantes, cerdos en desarrollo y engorde.  Bebederos: pueden ser de cemento o automáticos. Los primeros necesitan tener una pendiente para facilitar el desagüe y la limpieza, su dimensión es acorde al tamaño de los cerdos. Por su parte los bebederos automáticos son más prácticos, y pueden ser de diversas formas como: tipo tetina o chupeta, de taza, tipo automático, o tipo taza a nivel constante.  Fuentes de calor: destinadas a proporcionar calefacción a los lechones recién nacidos a través de lámparas de rayos infrarrojos, o calentadores de gas o petróleo.  Básculas: para conocer y controlar el crecimiento de los lechones se utiliza una báscula de reloj, y para los cerdos mayores una romana de plataforma.  Equipo para retirar estiércol: carretillas, raquetas palas y escobas.  Equipo de desinfección: “cepillos de mano, manguera de puntillo, desinfectante, el cual puede ser fenol al 3%, una solución de sosa cáustica al 1% ó una solución de creolina al 2% así como pintura blanca de cal para las paredes.” (Germán, Camacho, Gallegos, 2005. 38)
  • 49. 44 2.5.3 Espacios requeridos Al considerar los altos costos que representa la construcción, resulta necesario calcular de manera óptima las instalaciones requeridas para alojar los cerdos en diferentes etapas productivas. Esto evitará tener un exceso de construcciones que incrementen los costos de producción, o en su caso, la falta de corrales en un área determinada de la granja. Por lo tanto, es indispensable considerar las necesidades de espacio de los cerdos según su etapa de desarrollo, por ejemplo, lechón, crecimiento o engorda. La tabla 2.2, presenta el área requerida y el número de animales por corral según su etapa de desarrollo: Clase de instalación Diseño del piso y superficie mínima Número de animales por corral Sólido, m2 Ranurado, m2 Maternidad 3.15 – 3.78 3.15 -3.78 1 Corral de lactancia 5.00 -- 1 Gestación Corral 1.6 -2.0 -- 10 -15 Jaula 1.26 (2.1 x 0.6) 1.26 1 Verraco 4.00 – 6.00 4 1 Cerdos crecimiento Cunas 0.35 0.28 15-18 Inicio 0.54 0.37 15-18 Desarrollo 0.70 0.56 18-25 Engorde 1.20 0.83 18-25 Cerdas de reemplazo 1.30 -- 8-12 Corral de monta 7-9 -- -- Tabla 2.2 Área requerida y número de animales por corral. Fuente: Padilla (2007). El cálculo de las instalaciones porcinas puede llevarse a cabo por medio de diversas metodologías, como el uso de un flujograma, el uso un diagrama de población o la utilización de fórmulas.
  • 50. 45 2.5.3.1 Cálculo de instalaciones mediante el uso de fórmulas El cálculo de espacios de los cerdos puede llevarse a cabo siguiendo los siguientes pasos, (Padilla, 2007): 1. Definir los índices productivos o coeficientes técnicos (definidos de acuerdo a las condicione del proyecto de la granja). 1) Número de vientres. 2) Número de verracos. 3) % de parición. 4) Días de lactancia. 5) Número de cerdos nacidos vivos por parto. 6) Número de cerdos destetados vivos por hembra por año. 7) Número de cerdos destetados por parto. 8) Número de cerdos destetados por hembra por año. 9) Número de cerdos ha mercado por parto. 10)Reemplazo anual de cerdas. 11)Remplazo anual de macho. 12)Peso a mercado (kg). 13)Edad a mercado (días). 2. Definir las variables que se utilizarán en el cálculo de los espacios (lugares) en las diferentes áreas. 1) Vientres totales= VT 2) Número de verracos=el número de verracos se calcula tomando una relación de 1 un macho por cada 20-30 hembras que forma el pie de cría. 3) Ciclo reproductivo de la cerda (X1) engloba la duración de la gestación en semanas (V1), período en lactancia en semanas (V2), días abiertos post-destete en semanas (V3). 4) Número de lechones nacidos vivos por parto=LNV.
  • 51. 46 5) Lechones destetados (LD) = lechones nacidos menos lechones muertos en lactación. 6) Porcentaje de mortalidad de cerdos post-destete, estima un 2-3%. 7) Días o semanas de limpieza y desinfección, con base al sistema “todo adentro, todo afuera”. Es necesario tener un descanso mínimo de tres días de las instalaciones para realizar la limpieza y desinfección y así utilizar al máximo las diferentes áreas de la granja. 8) Número de semanas que permanecen los cerdos en cunas o corrales de destete (SC). 9) Número de semanas de permanencia en inicio (SI). 10)Número de semanas de permanencia en desarrollo (SD). 11)Número de semanas de permanencia en engorde (SE). 3. Método para el cálculo de lugares o espacios en las construcciones porcinas. 1) Ciclo reproductivo de la cerda (X1): X1= V1 + V2 + V3 2) Número de partos por semana (X2): X2= Vt / X1 3) Número de verracos: (Relación de hembras de cría) / (Relación hembras machos macho). 4) Número de lugares en área de cría de servicio y gestación (X3): X3 = X2 (V1 + V3) 5) Número de lugares o jaulas de maternidad (x4): X4 = X2(V2 +1*) *Es 1 cuando el período de descanso es una semana, sino debe ser el proporcional a una semana. 6) Número de maternidades o galpones (X5): X5= V2 + 1 7) Número de lugares en cunas (X6): X6 = X2 (LD) (SC + 1) 8) Número de lugares en inicio (X7): X7 = X2 (LD) (Si + 1) 9) Número de lugares en desarrollo (X8): X8 = X2 (LD) (SD + 1) 10)Número de lugares en engorde (X9): X9 = X2 (LD) (SE + 1) 11)Número de lugares para cerdas de reemplazo: Número de hembras de cría X tasa de reemplazo anual X 3/2 X (días de ocupación de corral ÷ 365) + 10%
  • 52. 47 12)Número de machos de reemplazo: En base a tasa de reemplazo de 33% a 40%: Número de machos X 0.33 ó 0.40. 4. Elaborar un resumen de espacios. 1) Lugares para verracos = 2) Lugares para servicio-gestación = 3) Jaulas de maternidad = 4) Numero de galpones (maternidades) = 5) Numero de espacios en cunas = 6) Numero de espacios en inicio = 7) Numero de espacios en desarrollo = 8) Numero de espacios en engorde = 9) Numero de espacios cerdas de reemplazo = 10)Numero de espacios verracos de reemplazo = 5. Para obtener la necesidad en instalaciones se lleva la información obtenida en los pasos anteriores a un cuadro como el de la tabla 2.3. Como se observa, el método por fórmulas proporciona información relacionada con el número de corrales y el área que éstos ocupan dentro de la granja, ya que considera en los cálculos los requerimientos de espacio de los cerdos de acuerdo a su etapa de desarrollo.
  • 53. 48 Clase de instalaciones 1 2 3 4* 5 6 Área m2 / cerdo recomendada Animales por corral recomendado Área corral (1X2) No. espacios requeridos No. Corrales necesarios (4÷2) Área total (5x3) Verracos 4.00-5.00 1 4.00-5.00 C. gestantes y vacías(jaulas) 1.20 1 1.20 Paritorios(jaulas) 3.78 1 3.78 Cunas 0.28 15-18 5.00 Inicio 0.54 15-18 10.00 Desarrollo 0.70 18-25 17.50 Engorde 1.20 18-25 30.00 Cerdas Reemplazo 1.30 8-10 13.00 Macho Reemplazo 4.00 1 4.00 Corral para montas 7.00-9.00 -- -- Bodega, oficinas y pasadizos** -- -- Tabla 2.3 Cuadro para determinar la necesidad en instalaciones. Fuente: Padilla (2007). *Los datos se toman del resumen de datos. ** Sus dimensiones dependen de las características propias del proyecto.
  • 54. 49 2.5.3.2 Cálculo de instalaciones mediante el flujo de animales a la semana (FAS). Siguiendo la metodología de Flores et al (2004), el cálculo de las instalaciones por medio del flujo de animales a la semana (FAS) conlleva los siguientes pasos: 1. Calcular el ciclo productivo de la cerda en semanas. Consiste en sumar los días de gestación, lactancia y los días que transcurren desde el destete de las cerdas al momento que se le da el primer servicio. Semanas del ciclo= (días de gestación + días de lactancia + días de destete al primer servicio) / 7 días. 2. Calcular el Flujo de animales a la semana. El número de cerdas o vientres se divide entre las semanas del ciclo. FAS de cerdas = Número de cerdas ÷ Semanas del ciclo. 3. El FAS de engorda (los cerdos que pasarán a las áreas de engorda) se calcula de la siguiente manera: FAS de engorda= Numero de cerdos destetados por camada X FAS (de las cerdas). Las hembras de reemplazo tendrán un FAS particular y dependerá del porcentaje de reemplazo anual que se programe en la granja. Como los FAS se establecen por semana, es necesario calcular la cantidad de cerdas que entran semanalmente como reemplazo. 4. FAS cerdas de reemplazo. Se calcula mediante la multiplicación del número de cerdas por el porcentaje de reemplazo de la granja (el cual es anual), y se divide el producto resultante entre 52 semanas. Así se obtiene el FAS de reemplazo semanal. 5. Determinado el FAS se procede con establecer el tiempo de permanencia de los animales en cada una de las áreas y éste dependerá del tipo de instalación y de los programas zootécnicos y de bioseguridad.
  • 55. 50 Por lo anterior se tiene que el tiempo de permanencia aproximado en cada una de las áreas es: i. Área de servicios: 5 semanas, si se realiza el diagnóstico de gestación a los 28 días después del servicio. ii. Área de gestación: Dependiendo el tiempo de gestación, la permanencia variará de 11 a 12 semanas. iii. Área de maternidad: Depende principalmente del tiempo de lactancia y de tiempo que con anticipación se efectúa la desinfección. Aproximadamente 6 semanas. iv. Área de reemplazos: Esta determinado por las normas de la granja en cuanto al tiempo que se da a la cerda para su adaptación y al peso de ésta para darle el primer servicio. Aproximadamente de 4 a 6 semanas. 6. Calcular el número de lugares. Una vez establecidos los tiempos de permanencia, el paso siguiente es calcular los lugares que se tienen en cada área. Por ejemplo: para los lugares de las cerdas (vientres), sí el FAS de éstas es de 50, y el área de servicios tiene programada una estancia de 5 semanas, el número de lugares requeridos es de 10 animales. No. lugares = FAS cerdas X Semanas de estancia en el área = 50 X 5 = 500 Para las siguientes áreas, los espacios requeridos dependerán de la cantidad de animales que entran cada semana y el número de semanas que abarca cada etapa. 7. Calcular el número de jaulas o corrales. Para conseguirlo se debe determinar el tipo de instalación que se va a tener en las diferentes áreas y la capacidad de cada una de ellas. Número de jaulas o corrales: Número de lugares ÷ Número de cerdos por corral.
  • 56. 51 Retomando el ejemplo anterior, sí se establece un número de 5 cerdas por corral: 500 ÷ 5 = 10 corrales 8. Cálculo del número de edificios o secciones. Para determinar el número de edificios se recomienda mantener en el área de maternidad un número cercano de 20 cerdas y sus camadas. En las áreas de engorda o terminal, se recomienda tener un número de 500 cerdos por edificio. Además, para fijar la cantidad de cerdos por edificio, es necesario considerar sí el edificio será desalojado por completo o en su caso una sección en particular, y así proceder con la limpieza y desinfección. El cálculo de número de edificios se lleva de la siguiente manera: Número de edificios requeridos semanalmente = FAS (cerdos que entran semanalmente) ÷ capacidad de cada edificio. Número de edificios o secciones totales = Número de edificios o secciones requeridos semanalmente X el número de semanas de permanencia. Ejemplo: A una granja ingresan 80 hembras semanalmente, la capacidad de los edificios es de 20 hembras y la permanencia de las cerdas en los edificios es de 5 semanas. Número de edificios requeridos semanalmente = 80 ÷ 20 = 4 Número de edificios o secciones totales= 4 X 5 = 20. La información obtenida en los pasos antes descritos se anota en el cuadro de que aparece en la página siguiente:
  • 57. 52 Área Flujo de animales a la semana Tiempo de permanencia Número de lugares Tipo de instalación Capacidad (animales) Número de instalaciones Edificios o secciones Servicios Gestación Reemplazos Sementales Maternidad Crianza Crecimiento Desarrollo Finalización Tabla 2.4Tabla de resultados del cálculo de espacios en una granja. Fuente: Flores (2004)
  • 58. 53 2.5.4 Manejo de excretas Kato (1995): Los desechos de las granjas porcícolas se consideran una fuente importante de contaminación del aire y de los mantos acuáticos; pero también tienen un enorme potencial en el proceso de reciclaje…. Los problemas asociados con el excremento del cerdo son resultado de: a) crecimiento de la población porcina y producción comercial intensiva de cerdos; b) áreas insuficientes para reutilizar el estiércol como abono orgánico; c) limitaciones tecnológicas en el manejo del estiércol; y c) el impacto ambiental causado por la producción animal en el ambiente global y local. (p. 293) La tabla 2.5 cuantifica la producción de estiércol en las diferentes etapas de vida del cerdo. Período Peso vivo Heces y orina Kg/día Materia seca Destete 15 1.0 0.09 Crecimiento 30 1.8 0.16 Finalización 70 4.3 0.39 90 5.7 0.51 Cerda gestante 130 4.2 0.38 Cerda y camada 170 15.1 1.36 Verraco 160 5.3 0.48 Tabla 2.5 Producción de estiércol y materia seca por día y o etapa. Fuente: Kato (1995). Flores, Agraz (1988), afirman que el depósito purín sin excremento por cerdo de 100kg en una fosa (vaciado mensual) es de 0.12 m3 y con excremento de 0.20m3 ; purín es la mezcla de agua de desecho, lavado y orina. En adición a lo anterior, Castro (1994) indica que un metro cúbico se almacenan aproximadamente de 500 a 100 kilogramos de estiércol, esto dependiendo del grado de humedad del estiércol.
  • 59. 54 Flores y Agraz (1988), afirman que los sistemas más apropiados de reincorporación al terreno de los desechos orgánicos con los siguientes:  En forma sólida. Cuando se dispone de suficiente terreno para la distribución del estiércol.  En forma en forma líquida. Ausencia de de olor y de moscas, facilitándose ser esparcido a los cultivos.  Tratamientos biológicos. a) el uso de lagunas aereadas y un sistema igual de riego, b) tratamiento anaeróbico con desprendimiento de gases, y c) lagunas para ser utilizadas de inmediato o para almacenamiento.  Producción de humus.  Deshidratación.  Incineración.  Combinación de diversos métodos.
  • 60. 55 2.6 Estadísticas La producción porcícola tiene gran importancia para el país, como afirma La Confederación Mexicana de Porcicultores (2008) la producción porcícola en México proporciona empleo directo a más de 35 mil familias, e indirecto a 750 mil. El Plan Rector Nacional Sistema Producto Porcinos (2009) expone que: La porcicultura, es la especie-producto que demanda mayores volúmenes de granos para sus procesos productivos, demandando el 26% del consumo total; el 58% procede de plantas de productores integrados y el resto de empresas comerciales. En cuanto al consumo de pastas oleaginosas, representan el 22% de la demanda pecuaria. (p. 9). En una investigación de la AFPC (1999), se presenta que la producción de cerdo en México es marcadamente regional, es decir, la producción se centra en determinadas zonas. Las regiones que se mencionan, en orden de importancia, son: región Pacífico-Centro que incluye a los estados de Jalisco, Guanajuato y Michoacán; la región Noreste, que incluye a los estados de Sonora y Sinaloa; la región Golfo-Centro, conformada por los estados de Veracruz y Puebla; y la región del Sureste, representada por únicamente por el estado de Yucatán. La región Pacífico-Centro, está constituida por empresas familiares con un nivel tecnológico de intermedio a avanzado, por su parte la región Noreste se caracteriza por poseer una porcicultura altamente tecnificada y eficiente, en muchos casos con inversión de capital extranjero. La porcicultura en la región Sureste es de gran escala y altamente tecnificada, dada en megaproyectos en los que se invierten grandes cantidades de capital y se tienen un mayor número de vientres en sus explotaciones. La región Golfo-Centro, es importante debido a su aporte a la producción nacional, sin embargo, esta región no genera excedentes importantes puesto que la gran mayoría de la producción se destina a los mercados locales.
  • 61. 56 2.6.1 Granjas porcícolas en el estado de Veracruz A continuación se presenta una lista de granjas porcícolas tecnificadas en el estado de Veracruz. Núm. Nombre de la Granja Ubicación de la Granja 1. Ribeli Nogales 2. Genepork Xico 3. La palma Amatlán 4. Peñuela Amatlán 5. Tomatlán Tomatlán 6. Paso del Macho Paso del Macho 7. Barreal Córdoba 8. El coco Emiliano Zapata 9. Las Nonas Carrillo Puerto 10. Margaritas Coscomatepec 11. El coyol Cuitlahuac 12. Rio Blanco Huiloapan 13. Santa Ana Zentla 14. El Cerdal Medellín de Bravo 15. Grupo Porcícola San Antonio Tlalixcoyocan 16. Aguaxinola Acultzingo 17. Las Abuelas Córdoba 18. Horacio Ixhuatlan 19. Compadre Paso del Macho 20. Daniel Tomatlán 21. Xocotla Huatusco 22. El Ejido Emiliano Zapata 23. Genetron (la joya) Las Vigas 24. Rey de Oros Emiliano Zapata 25. La Higuera Emiliano Zapata 26. El Tezor Emiliano Zapata 27. Platanar Emiliano Zapata
  • 62. 57 28. Piedra Negra Emiliano Zapata 29. Grupo San Miguel San Juan Evangelista 30. Los Chatos Nogales 31. Carmelita San Juan Evangelista 32. Agroporcicultores Cosour Cosautlan de Carvajal 33. La cuesta Nogales 34. Tecamalucan Acultzingo 35. Sabanas Huatusco 36. Trinidad Cuitlahuac 37. San Juan Cuitlahuac 38. Frontera Fortín 39. Iguazu Cotaxtla 40. El Angelito Cotaxtla 41. La Cruz Cotaxtla 42. La Gloria Cotaxtla 43. Capital Sementales Cotaxtla 44. Los Pinos Emiliano Zapata 45. Ximonco Perote 46. Granjas Carrol de México Perote 47. Villa Unión Fortín 48. Chavarrillo Emiliano Zapata 49. El Maguey Platón Sánchez 50. Zacha Huiloapan 51. Porcícola Veracruzana Córdoba 52. Peña Flor Ixtaczoquitlán 53. Hermanos Cerón Ixtaczoquitlán 54. Tarara Córdoba 55. San José Cuitlahuac 56. Santa Gertrudis Cotaxtla 57. La Paloma Cotaxtla 58. Mata Espino Cotaxtla 59. La fortuna Acultzingo 60. Porcícola Acatl Amatlan
  • 63. 58 61. Grupo Chago Amatlan 62. Piedras Negras Tlalixcoyan 63. Granja Makasu Tlalixcoyan 64. Emadiep Chontla 65. Agrocarnicos Peña Flor Ixtaczoquitlán 66. María Elena Cuitlahuac 67. El Júcaro Cuitlahuac 68. Chocaman Chocaman 69. Villa Unión Villa Unión 70. El porvenir Tihuatlan Tabla 2.6 Granjas porcícola tecnificadas en el estado de Veracruz. Fuente: SAGARPA, delegación Veracruz, Programa de Salud animal, 2009. 2.6.2 Producción SAGARPA reportó que en 2008, los principales estados productores de porcino fueron: Sonora (19.4%), Jalisco (19.9%), Guanajuato (9,0%), Puebla (8.9%), Yucatán (7.7%), Veracruz (6.0%), Michoacán (3.6%), Tamaulipas (2.9%). Estados restantes sumaron el 23.7% de la producción nacional. Como se observa, Veracruz ocupa el 6º lugar nacional. De acuerdo a datos de la SAGARPA en 2009 se produjo en México 5, 614,504 toneladas de carne en canal, dicha producción incluye carne de bovino, porcino, ovino, caprino, ave y guajolote. De los cuáles 1, 162, 134 toneladas son de carne de cerdo, lo que representa el 20% de la producción nacional de carnes en canal, estos datos pueden apreciarse en la tabla 2.7.
  • 64. 59 Producción nacional de carne en canal en canal 2009 GANADO TONELADAS % BOVINO 1,700,418 30.29% PORCINO 1,162,134 20.70% OVINO 53,462 0.95% CAPRINO 43,129 0.77% AVE 2,634,508 46.92% GUAJOLOTE 20,853 0.37% Total 5,614,504 100% Tabla 2.7 Producción porcícola en canal, 2006. Fuente: SIAP (2009). 2.6.2.1 Producción nacional, 2000-2008 Las tabla 2.8, muestran la producción nacional de cerdos en pie en el periodo 2000 -2008. Año Producción (toneladas) Precio (pesos por kg) Valor de la producción Peso (kilogramos 2000 1,359,716 12.02 16,337,998 101 2001 1,408,719 13.02 18,338,103 100 2002 1,394,534 11.75 16,388,552 101 2003 1,344,457 12.38 16,637,352 100 2004 1,376,980 14.59 20,087,445 99 2005 1,427,886 15.95 22,774,458 100 2006 1,423,816 15.45 21,992,831 100 2007 1,469,700 14.55 21,382,748 100 2008 1,488,959 15.79 23,515,992 98 Tabla 2.8 Producción nacional de cerdos en pie, toneladas. Fuente: SIAP 2010.
  • 65. 60 Como muestra la grafica anterior, en el periodo 2000-2008 la producción de cerdos en pie ha presentado su mayor caída en los años 2002 y 2003, y un ligero decremento en 2006. Los años posteriores mantuvieron un crecimiento positivo. Figura 2.6 Comportamiento de la producción nacional de cerdos en pie, 2000- 2008. Fuente: Elaboración propia con datos del SIAP. 1,250,000 1,300,000 1,350,000 1,400,000 1,450,000 1,500,000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Producción nacional de cerdos en pie, 2000-2008 (toneladas)
  • 66. 61 2.6.2.2 Producción nacional de cerdos en pie expresada mensualmente en el periodo 2004-2009. La tabla 2.9 muestra el avance mensual de la producción de carne de cerdo en canal en los años 2004 a 2008. A partir de los datos puede apreciarse que regularmente existe una menor producción durante los meses de marzo y abril, y a partir de estos la producción comienza con una tendencia positiva para luego incrementarse considerablemente en el mes de diciembre. Mes 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Enero 83,827 87,356 90,263 92,449 92,611 91,052 Febrero 84,408 87,925 87,590 91,535 92,230 93,175 Marzo 82,971 84,210 87,285 91,412 90,805 94,652 Abril 79,572 87,208 87,049 88,859 92,408 90,344 Mayo 83,806 90,723 91,421 92,937 93,142 90,024 Junio 86,686 95,239 91,922 95,818 96,836 92,910 Julio 88,287 92,833 92,343 96,152 97,990 100,047 Agosto 87,901 92,005 91,268 96,014 96,122 97,098 Septiembre 93,831 93,400 91,611 96,769 97,560 98,448 Octubre 91,597 92,469 93,615 100,137 101,878 102,192 Noviembre 93,585 96,638 95,350 100,381 102,151 104,117 Diciembre 107,911 102,936 109,226 109,541 106,942 108,076 TOTAL 1,064,382 1,102,942 1,108,943 1,152,004 1,160,675 1,162,135 Tabla 2.9 Avance mensual de la producción de carne de cerdo en canal durante los años 2004 a 2008. Fuente SIAP (2010).
  • 67. 62 2.6.2.3 Producción de cerdo en el estado de Veracruz Estimaciones de de la Dirección General de Estudios Agropecuarios y Pesqueros y la Subsecretaría de Fomento a los Agronegocios, muestran que en 2009 la producción de carne de cerdo en canal en el estado de Veracruz fue 69,152.4 toneladas. En cuanto a la producción de cerdo en pie, la tabla 2.10 muestra la producción nacional en toneladas en el periodo 2000 a 2008. Año Producción (toneladas) Precio (pesos por kg) Valor de la producción Peso (kilogramos 2000 96,109 11.38 1,093,839 100 2001 109,399 12.3 1,345,828 100 2002 94,843 13.42 1,272,876 100 2003 88,490 13.82 1,223,046 100 2004 81,846 15.52 1,270,311 99 2005 92,422 16.68 1,541,426 98 2006 89,867 16.76 1,505,808 96 2007 84,501 15.9 1,343,447 96 2008 87,505 17.16 1,501,841 92 Tabla 2.10 Producción de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000-2008. Fuente: SIAP: 2010.
  • 68. 63 Como se muestra en la gráfica anterior, la producción de cerdos en pie en el estado de Veracruz, no presenta el mismo comportamiento respecto de la tendencia nacional, mostrada en la figura 2.6. Figura 2.7 Comportamiento de la producción de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000-2008. Fuente: Elaboración propia con datos del SIAP. 0 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000 120,000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Producción de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000- 2008 (toneladas)
  • 69. 64 “CAPITULO III. PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA ENGORDADORA DE CERDOS EN EL MUNICIPIO DE TEOCELO.”
  • 70. 65 3.1 Estudio de mercado El estudio de mercado del presente proyecto está integrado por: los antecedentes generales que motivaron el planteamiento del proyecto; definición del producto que se plantea ofrecer; el análisis de la demanda; análisis de la oferta; proyección de la demanda y oferta; el análisis de precios; el estudio de comercialización; y las conclusiones del estudio de mercado. 3.1.1 Antecedentes “La porcicultura moderna es una actividad altamente sofisticada. De unos años a la fecha ha cambiado mucho, debido a la evolución de la genética, a la ciencia de los alimentos y la sanidad, y al avance en los sistemas de manejo y administración de las granjas porcinas.” (Lesur, 2003. p.6) En 2009, la producción nacional de cerdos alcanzó un nivel de 1, 488,959 de toneladas en pie, lo que representó casi el 31 % de la producción nacional pecuaria en pie (SIAP 2009), y con valor de producción de más $ 23 mil millones de pesos. Además, el cerdo “cuenta con una ventaja comparativa que lo hace más productivo por unidad de producción (hembra-vientre) cuando se compara con la carne de bovino (la vaca)…una cerda será capaz de producir hasta 2.5 toneladas métricas anuales, mientras que la vaca vientre producirá menos d 500 Kg.” (Ochoa, 2010).
  • 71. 66 Por otra parte, “la genética del animal ha cambiado y no ocasiona altos niveles de colesterol, ya que por la misma alimentación que tiene que es rica en vegetales, sorgo y maíz, ha dejado de tener excesos de grasa… Incluso, tiene proteínas y vitamina, de ahí que varias partes del cerdo son usadas para la medicina humana…En los años 80’s la grasa en los cerdos mexicanos era de una pulgada, actualmente esos niveles han descendido al grado de tener a penas cinco milímetros” (El Financiero en línea, 2010) En 2009 los porcicultores nacionales atravesaron una crisis debido al nuevo virus de la Influenza humana A H1N1; inicialmente denominado como influenza porcina, y aunado al efecto de los medios de comunicación, que provocaron en los consumidores pérdida de la confianza en el consumo de la carne de cerdo. Tan solo “del 25 de abril y al 6 de mayo, de ese año, la caída en las ventas de cerdo en pie a los rastros en México generó pérdidas por 600 millones de pesos”. (PYMEX, 2009) A pesar de esto la carne de porcino reporto un crecimiento promedio de 1.5 por ciento de 2000 al 2009. (SAGARPA 2009) Existe una amenaza latente para la porcicultura nacional, la importación de carnes, pues “de los 22 millones de cerdos que consume la población mexicana anualmente 8 millones se adquieren en el extranjero…el déficit en la producción porcícola se debe fundamentalmente a factores de tipo económico ya que hay la capacidad pero se requiere incrementar la eficiencia”. (LATIN AMERICAN MARKETS, 2010) Esta circunstancia es de riesgo pero también de oportunidades para pensar estratégicamente y aprovechar el potencial productivo de este tipo de animales, y así obtener beneficios no solo del mercado nacional sino también del internacional.
  • 72. 67 3.1.2 Definición del producto El presente proyecto pretende demostrar la vialidad de producir cerdos para su venta en pie, bajo un sistema de producción con propósito de engorde. Es decir, que los cerdos serán comprados en etapa de lechones y serán engordados en la granja que se denominará “Granja porcícola Los Chachitos”. Se entiende por cerdo en pie, como aquellos cerdos que se comercializan vivos. 3.1.3 Análisis de la demanda La demanda fue analizada únicamente con información de fuentes secundarias, ya que éstas proporcionaron información suficiente para el desarrollo del presente estudio. Como menciona Baca Urbina (2010) las fuentes secundarias pueden solucionar el problema sin necesidad de que se obtenga información de fuentes primarias. La información secundaria fue obtenida del rastro municipal de Xalapa, y de las estadísticas gubernamentales de SAGARPA y el SIAP principalmente. En relación al punto anterior, inicialmente se buscó complementar la información secundaria a través de entrevistas a introductores de cerdos en el Rastro Municipal de Xalapa, ya que éstos son los demandantes inmediatos para las granjas productoras de cerdos. Se detectó mediante una visita previa en el rastro que el número de introductores, en cierta forma constante, era de 16, y que esporádicamente llegaban otros introductores que comúnmente introducían cerdos de traspatio, razón por la cual se intentó llevar a cabo un censo para conocer su demanda de cerdos en pie. Las entrevistas se efectuaron un día lunes por la madrugada, ya que éste es junto con el día jueves, los días que se realiza un mayor volumen de matanzas en el
  • 73. 68 rastro. En total solo se consiguió encuestar a 4 introductores, situación que hizo poco provechosa la búsqueda de información primaria. La carencia de información primaria que fortaleciera el estudio, fue cubierta con la obtención del registro mensual de matanza de porcinos de dicho rastro, en la que se muestra el número de animales sacrificados en el mes de marzo, el origen de éstos y los precios que pagan y cobran los introductores por la venta de los cerdos. 3.1.3.1 Ubicación de la demanda potencial El mercado objetivo de este proyecto es la ciudad de Xalapa, que está ubicada en las faldas del cerro de Macuiltépetl y las estribaciones orientales del Cofre de Perote, en la zona de transición entre la Sierra Madre Oriental y la planicie costera del Golfo de México. Su altura se encuentra a 1,427 metros sobre el nivel del mar, colinda al norte con los municipios de Banderilla, Jilotepec y Naolinco; al este con Naolinco y Emiliano Zapata, al sur con Emiliano Zapata y Coatepec; y al oeste con Coatepec, Tlalnelhuayocan y Banderilla. Las principales localidades son la ciudad de Xalapa-Enríquez, cabecera de su municipio, y las congregaciones de El Castillo, Chiltoyac, Tronconal, Colonia Seis de Enero, San Antonio, Paso del Toro y Las Cruces. (Sitio web del H. Ayuntamiento de Xalapa). Según datos del Conteo de Población y Vivienda 2005, Xalapa contaba en 2005 con una población de 413, 136 habitantes.
  • 74. 69 3.1.3.2 Análisis de la demanda a partir de información del rastro municipal de Xalapa. Por medio de la información obtenida en el rastro municipal, se encontró que los cerdos sacrificados en éste son de tipo granja y de traspatio, y que no todos los porcinos son originarios del estado de Veracruz, parte de éstos provienen del estado de Puebla. De los 1, 442 cerdos sacrificados en el mes de marzo, 80% corresponden al estado de Veracruz y el 20% al estado de Puebla. Del 80% de los cerdos cuyo origen es del estado de Veracruz, el 11% corresponden a cerdos de traspatio. Se detectó a tres introductores que proveen cerdos de Puebla y Veracruz, cuyos porcentajes de cerdos Puebla-Veracruz, son: 27%, 73%; 37%,63%; y 83%,17% respectivamente. En el reporte de sacrificios del mes antes citado, se identifican tres granjas Veracruzanas proveedoras de cerdos a introductores, éstas son: Granja Iguazu, ubicada en el municipio de Cotaxtla; Granja Piedras Negras, ubicada en Rinconada, municipio de Emiliano Zapata; y Granja Tezor, también ubicada en el municipio de Emiliano Zapata. Los cerdos de traspatio provienen de municipios como Misantla, Emiliano Zapata, Banderilla, Totutla, Coacoatzintla, Tlacotepec de Mejía, y Tlalnehuayocan. Otra parte de los cerdos de traspatio provienen de colonias de Jalapa como: colonia Cerro Colorado, colonia Luz del Barrio, colonia San Bruno, colonia Veracruz y colonia Carolino Anaya. Para el estado de Puebla, los cerdos son adquiridos en el municipio de Tehuacán. Por último, el volumen medio de sacrificios por introductor en el mes de Marzo de 2010 fue de 95 cerdos.
  • 75. 70 3.1.3.3 Análisis de la demanda a partir de información de SAGARPA y el SIAP. De acuerdo a SAGARPA, en 2008 el consumo total de carne de porcino alcanzó 1, 741, 996 toneladas, registrando una tasa media de crecimiento anual de 3.6% en los últimos 10 años. En el mismo año el consumo nacional aparente (CNA) se compuso en 62% por producto nacional y el restante 37.5% por importaciones. Entre 2006 y 2007, el crecimiento del CNA de productos porcícolas creció en 1.9%, como resultado del aumento de la producción nacional y la disminución en las importaciones. En tanto, de 2007 a 2008, el aumento de CNA fue de 3.7%, motivado por un fuerte crecimiento en las importaciones y al bajo crecimiento de la producción nacional de 0.8%. El incremento del CNA de productos porcícolas permitió que la disponibilidad per cápita en México creciera y se ubicara en 16.3 kilogramos por habitante al año lo que significo un crecimiento de más de medio kilogramo en solamente 2 años. 3.1.3.4 Importaciones y Exportaciones Como menciona Nacional Financiera (1995), conocer las importaciones y exportaciones de un producto permite detectar la existencia de demanda insatisfecha, por ello, en este estudio de mercado se presentan datos relacionados con esta temática.
  • 76. 71 3.1.3.4.1 Importaciones El estudio de la situación actual y perspectiva de la producción de carne de porcino en México 2009, reporto que la importación de carnes frescas de porcino, refrigeradas y congeladas en 2006 presentaron un crecimiento de 5.9%, con un volumen de 320, 000 toneladas. Para 2008, las importaciones reflejan fuerte repunte para ubicarse en 386, 600 toneladas, es decir, 18.8% superiores a las de 2007. La figura 3.1 expone el comportamiento de las importaciones de carnes frescas, refrigeradas o congeladas de cerdo en el periodo 1998-2009. Figura 3.1 Importaciones de carnes frescas, refrigeradas o congeladas. Fuente: SAGARPA. 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Importaciones de carnes frescas, refrigeradas o congeladas
  • 77. 72 Valores de la figura 3.1: Años Importaciones % ▲▼ 1998 91.1 - 1999 114.1 25.25 2000 165.7 45.22 2001 180.7 9.05 2002 202 11.79 2003 266.2 31.78 2004 333 25.09 2005 304 -8.71 2006 322 5.92 2007 325.5 1.09 2008 386.6 18.77 Tabla 3.1 Porcentaje de aumento o disminución en importaciones de carnes frescas, refrigeradas o congeladas. Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA. A través de la tabla anterior puede apreciarse el acelerado crecimiento que han tenido las importaciones de productos porcícolas en el país. Además, es evidente que su crecimiento no es constante y presenta determinada fluctuación en el periodo 1998 -2008. 3.1.3.4.2 Exportaciones En 2008 las exportaciones de carnes y productos porcícolas llegaron a las 67, 800 toneladas, lo que significó ingresos por 320 millones de dólares. En los últimos tres años se alcanzó un ritmo anual de expansión de 20.8%. Los mercados destino de las exportaciones son Japón, Corea del Sur y EUA. Japón continúa ubicándose como el principal destino de las exportaciones mexicanas de carne porcino, que con un total de 59,000 toneladas representó el 89% de las exportaciones.
  • 78. 73 El segundo país destino de las exportaciones de carne porcino es EUA, en el que se registran ventas por 5,700 toneladas, lo que representa el 8.6% de las exportaciones. Por su parte, Corea del sur se sitúa en la tercera posición con compras por 1,200 toneladas. En comparación al comportamiento de las importaciones, las exportaciones de productos porcícolas mantienen una tendencia de crecimiento más estable, sin embargo, el volumen importación-exportación refleja grandes diferencias. La tabla 3.2 presenta en forma numérica el comportamiento de de las exportaciones definitivas de carne de cerdo. Figura 3.2 Exportaciones definitiva de carne de cerdo. Fuente: SAGARPA. 0 10 20 30 40 50 60 70 80 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Pieles Carnes
  • 79. 74 Valores de la figura 3.2: AÑO. PIELES CARNES EXPORTACIÓN DEFINITIVA % ▲▼ 1998 0.3 21.5 21.8 - 1999 2.1 23.5 25.6 17.43 2000 2.3 29.4 31.7 23.83 2001 1.1 35.1 36.2 14.20 2002 0.4 23.5 23.9 -33.98 2003 1.6 21.9 23.5 -1.67 2004 1.7 26.8 28.5 21.28 2005 0.9 37.5 38.4 34.74 2006 1.8 45.6 47.4 23.44 2007 0.6 55.8 56.4 18.99 2008 1.4 66.4 67.8 20.21 Tabla 3.2 Porcentaje de aumentos y disminuciones de las exportaciones definitivas de carne de cerdo. Fuente: Elaboración propia basado en datos de SAGARPA. Al relacionar la producción nacional, las exportaciones y las importaciones, es posible determinar el consumo nacional aparente. Para el periodo 1998-2008 la tabla 3.3 de la página siguiente, presenta la estimación del consumo nacional aparente de carne de porcino en México y disponibilidad per cápita. También se muestra el volumen de producción, exportaciones, importaciones.
  • 80. 75 A AÑOS PRODUCCIÓN NACIONAL (TON) EXPORTA CIONES (TON) IMPORTA CIONES CNA CONFORMACIÓN PORCENTUAL POBLACIÓN DISPONIBI LIDAD (KG/HABI TANTE/AÑO) PROD. NAL. IMPOR- TACIONES HABITANTES 1998 960,689.0 2,304.1 279,272.2 1,237,657.1 77.4 22.6 95,790,135.0 12.9 1999 994,186.0 4,769.3 301,906.2 1,291,322.9 76.6 23.4 97,114,831.0 13.3 2000 1,029,940.0 3,878.1 363,376.7 1,389,438.6 73.8 26.2 98,438,557.0 14.1 2001 1,065,138.0 1,695.4 392,171.4 1,455,614.0 73.1 26.9 99,715,527.0 14.6 2002 1,070,246.0 23,869.2 427,228.2 1,473,605.0 71.0 29.0 100,909,374.0 14.6 2003 1,035,308.0 23,176.0 503,517.9 1,515,650.0 66.8 29.0 101,999,555.0 14.9 2004 1,064,382.0 28,331.3 612,547.8 1,648,598.5 62.8 37.2 103,001,867.0 16.0 2005 1,102,940.0 38,314.6 564,627.6 1,629,253.0 65.3 34.7 103,946,866.0 15.7 2006 1,108,942.0 47,055.5 575,745.0 1,637,631.5 64.8 35.2 104,874,282.0 15.6 2007 1,152,003.4 56,402.6 572,574.2 1,668,175.0 65.7 34.3 105,790,725.0 15.8 2008 1,160,677.0 67,759.7 649,079.3 1,741,996.6 62.7 37.3 106,682,518.0 16.3 Tabla 3.3 Estimación del Consumo Nacional Aparente de carne de porcino en México y disponibilidad per cápita. Fuente: SAGARPA.
  • 81. 76 3.1.4 Análisis de la oferta De acuerdo a SAGARPA, el estado de Veracruz esta divido en doce distritos de producción pecuaria, estos son: Las Choapas, Ciudad Alemán, Fortín, Huayacocotla, Jaltipan, La antigua, Martínez de la Torre, Pánuco, San Andrés Tuxtla, Tuxpan y Veracruz. La tabla 3.4 muestra la producción de cerdos en pie y el valor de la producción en los doce distritos del estado de Veracruz en 2008. DISTRITO PRODUCCIÓN (TONELADAS) VALOR DE LA PRODUCCIÓN CHOAPAS 8934 200,817 CIUDAD ALEMAN 3,479 59,552 COATEPEC 25,922 450,531 FORTIN 14,844 252,760 HUAYACOCOTLA 1,695 24,770 JALTIPAN 4,065 64,133 LA ANTIGUA 1,186 23,177 MARTINEZ DE LA TORRE 6,274 88,466 PANUCO 7,543 111,561 SAN ANDRES TUXTLA 4,379 57,573 TUXPAN 3,258 61,808 VERACRUZ 5,925 106,692 TOTAL 87,504 1,501,840 Tabla 3.4 Producción de cerdos en pie y el valor de la producción en 2008. Fuente: SIAP En adición a lo descrito en la tabla 3.4, el peso promedio de los cerdos producidos en los distritos de Veracruz en 2008, fue de 90 kilogramos.
  • 82. 77 Como se mencionó anteriormente, el presente proyecto tiene como mercado meta el municipio de Xalapa Veracruz, mismo que forma parte del distrito de Coatepec, dicho distrito está integrado por 32 municipios. De acuerdo a datos de SAGARPA, en 2008 el municipio de Perote es el que tuvo mayor participación en volumen de producción de cerdos pie en el distrito de Coatepec, con un 58.61% del total del distrito. En éste municipio se encuentra Granjas Carrol de México, empresa considerada como la más tecnificada en el país. Según información publicada en su sitio web, ésta granja tienen una participación del 12% en la producción nacional de cerdos. Esta empresa vende el cien por ciento de su producción en pie, de la cual el 66% se comercializa en el Distrito Federal y Estado de México, el 34% restante se destina a los estados de Veracruz, Puebla, Guerrero, Morelos, Tabasco y Chiapas. El segundo lugar en volumen de producción distrital de cerdos en pie, lo ocupa el municipio de Emiliano Zapata, con el 13.82%. En este municipio se encuentran nueve granjas tecnificadas que son: Granja el Coco, granja El Ejido, granja Rey de Oros, granja La Higuera, granja El Tezor, granja Platanar, granja Piedra Negra, granja Los Pinos, y granja Chavarrillo. El tercer lugar le pertenece al municipio de Las Vigas de Ramírez con un 2.72% de participación en la producción distrital. La tabla 3.2 presenta los municipios que conforman el distrito de Coatepec y los porcentajes de participación de éstos al volumen de producción de cerdos en pie en 2008.
  • 83. 78 No. MUNICIPIO PRODUCCIÓN (TONELADAS) % DE PARTICIPACION 1 ACAJETE 276.832 1.07% 2 ACATLAN 129.827 0.50% 3 ALTOTONGA 237.589 0.92% 4 APAZAPAN 315.28 1.22% 5 AYAHUALULCO 159.433 0.62% 6 BANDERILLA 369.113 1.42% 7 COACOATZINTLA 163.252 0.63% 8 COATEPEC 501.161 1.93% 9 COSAUTLAN DE CARVAJAL 214.523 0.83% 10 CHICONQUIACO 223.864 0.86% 11 EMILIANO ZAPATA 3,581.18 13.82% 12 IXHUACAN DE LOS REYES 162.23 0.63% 13 JALACINGO 192.367 0.74% 14 XALAPA 624.349 2.41% 15 JALCOMULCO 157.395 0.61% 16 XICO 360.864 1.39% 17 JILOTEPEC 195.209 0.75% 18 LANDERO Y COSS 129.789 0.50% 19 MIAHUATLAN 255.099 0.98% 20 MINAS LAS 123.135 0.48% 21 NAOLINCO 349.187 1.35% 22 PEROTE 15,194.05 58.61% 23 LAS VIGAS DE RAMIREZ 704.619 2.72% 24 RAFAEL LUCIO 248.091 0.96% 25 TATATILA 91.711 0.35% 26 TEOCELO 189.659 0.73% 27 TEPETLAN 161.584 0.62% 28 TLACOLULAN 161.45 0.62% 29 TLALNELHUAYOCAN 165.355 0.64% 30 TONAYAN 161.541 0.62% 31 VILLA ALDAMA 122.513 0.47% TOTAL 25,922.249 100.00% Tabla 3.5 Producción de cerdo en pie de los municipios que conforman el distrito de Coatepec, y su porcentaje de participación a la producción distrital. Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA.
  • 84. 79 3.1.5 Proyección de la demanda y oferta De acuerdo a datos de de SAGARPA, la demanda nacional de carne de cerdo tendrá una tasa de crecimiento de 1.2% de 2009 a 2018; de 1.61 millones de toneladas en 2009 a 1.79 millones de toneladas en 2018. Año Demanda (miles de ton) % de crecimiento Consumo percápita (Kg) 2009 1,611 14.3 2010 1,593 -1.12 14.0 2011 1,601 0.50 13.9 2012 1,625 1.50 140 2013 1,664 2.40 14.2 2014 1,702 2.28 14.3 2015 1,735 1.94 14.5 2016 1,772 2.13 14.6 2017 1,794 1.13 14.7 2018 1,794 0.11 14.7 Tasa de crecimiento 1.2 Tabla 3.6 Crecimiento de la demanda total de porcino en México de 2009 a 2018. Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA. Aunque el crecimiento del consumo percápita de carne no muestra un crecimiento acelerado, mantiene un crecimiento en la mayoría de los años que abarca la proyección. Por su parte, la producción nacional de cerdo tendrá una tasa de crecimiento de 2.5%, aunque de 2009 a 2010 se estima una tasa negativa de crecimiento de 3.5%, para luego recuperarse de 2010 a 2011 e iniciar una tendencia positiva hasta 2018 donde se espera alcanzar una producción 1.5 millones de toneladas. Se espera que las importaciones presenten una disminución de 487 mil toneladas en 2009 a 351 mil toneladas en 2018.
  • 85. 80 Año Producción (miles de ton) % de crecimiento Importaciones % de crecimiento 2009 1,186 - 487 - 2010 1,145 -3.5 510 4.72 2011 1,180 3.1 483 -5.29 2012 1,224 3.7 463 -4.14 2013 1,270 3.8 457 -1.30 2014 1,315 3.5 450 -1.53 2015 1,359 3.3 439 -2.44 2016 1,405 3.4 430 -2.05 2017 1,455 3.6 403 -6.28 2018 1,508 3.6 351 -12.90 Tasa de crecimiento 2.7 -3.5 Tabla 3.7 Crecimiento de la producción nacional e importaciones de 2009 a 2018. Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA. 3.1.6 Análisis de precios Para marzo de 2010, los introductores de cerdos en el rastro de Xalapa pagaron en promedio $ 19.40 el kilo de cerdo de traspatio en pie y vendieron el canal a un precio promedio de $29.30. Los cerdos comprados en granja tuvieron un precio promedio de $ 24.00 y su canal un precio promedio de $ 32.10. Esto demuestra que el precio del cerdo en pie depende del tipo de animal que se trate, es decir, si éste es de traspatio o de granja. El precio de cerdo en granja reportado en el rastro de Xalapa es mayor en $ 2.18 al precio promedio mensual que presenta la Confederación de Porcicultores Mexicanos, que en marzo del mismo año tuvo un valor de $ 21.82. De acuerdo a datos de de ésta confederación, los precios promedio del cerdo en granja de enero a mayo de 2010 en el estado de Veracruz fueron: enero, $ 22.39; febrero, $ 22.00; Marzo, 21.82; abril, 21.50, y mayo, 21.74.
  • 86. 81 La tabla 3.8 presenta el comportamiento del precio de cerdo en pie en los años 2000 a 2008 en el estado de Veracruz. Además, se calcula la tasa de crecimiento del precio en dicho periodo, igual a 4.66%. (Bajo la fórmula de crecimiento geométrico). Precio del cerdo en pie el estado de Veracruz 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 11.38 12.3 13.42 13.82 15.52 16.68 16.76 15.9 17.16 8.1% 9.1% 3.0% 12.3% 7.5% 0.5% -5.1% 7.9% Tabla 3.8 Precio del cerdo en pie en el estado de Veracruz, 2000-2008. Fuente: SIAP Tasa de crecimiento= (((17.16/11.38) (1/10-1) – (1)) = 4.66%. 3.1.7 Estudio de comercialización Para fines de este proyecto, la ciudad de Xalapa Veracruz representa el mercado objetivo, y son los introductores de cerdos quienes harán llegar el producto a los consumidores finales. Por lo tanto, el canal de distribución para el producto consiste en Productor-introductor- consumidor final. De acuerdo con Kotler (2004), las ventajas y desventajas para la empresa que se derivan del canal de distribución antes mencionado son: Ventajas:  La cobertura del mercado. Los intermediarios reducen la cantidad de transacciones que se necesita hacer para entrar en contacto con el consumidor final.  Costos. Los intermediarios son especialistas en la distribución, ya que la realizan de un modo más eficaz de lo que haría un productor; por tanto,
  • 87. 82 los costos de distribución son generalmente más bajos cuando se utilizan intermediarios en el canal de distribución.  Concentración en actividades propias de la empresa. La empresa se concentra y especializa en la producción y el control en calidad en sus productos, y dar paso a los intermediarios para que ellos realicen su función. Las desventajas que implica este sistema son:  Pérdida de control del producto. Se pierde el control del producto debido a que éste pasa a ser propiedad del comprador, es decir el intermediario y este puede hacer lo que quiere con el producto. 3.1.8 Conclusiones del estudio de mercado En base a la información del análisis de la demanda y oferta es posible concluir lo siguiente: 1. Es evidente la oportunidad para incursionar en la producción de cerdos en pie a través del desplazamiento de aquellos que se proveen del estado de Puebla. Esta situación representa para la empresa la existencia de demanda potencial, y para el introductor la oportunidad de reducir sus costos de transporte al adquirir los cerdos en una granja local. 2. En relación al punto anterior, existe una demanda potencial de 290 cerdos mensuales en el rastro de Xalapa, como se mencionó anteriormente el 20% de los cerdos sacrificados provienen de estado de Puebla. Sin embargo, el número de sacrificios es variable, pudiendo ser mayor o menor, y con ello la demanda potencial. A pesar de ésta circunstancia, no puede descartarse la oportunidad de aprovechar dicha demanda insatisfecha.
  • 88. 83 3.2 Estudio Técnico El estudio técnico que se presenta está integrado por: macro y microlocalización; el tamaño del proyecto; y la ingeniería del proyecto. Éste último contiene los tópicos de: generalidades del cerdo; descripción del producto; descripción del proceso productivo; el programa de producción; y la distribución de granja. 3.2.1 Macro y micro localización El presente proyecto será implantado en el Estado de Veracruz, municipio de Teocelo, que cuenta con las características apropiadas para el desarrollo de los cerdos. 3.2.1.1 Macrolocalización Figura 3.3 Macrolocalización del municipio de Teocelo. Fuente: Enciclopedia municipal Veracruzana, Teocelo. 1998. La enciclopedia municipal de Teocelo (1998), indica que el municipio se encuentra ubicado en la zona centro del estado de Veracruz, sus coordenadas son: latitud norte, 19°23´; longitud oeste 96°58´; y altitud sobre el nivel del mar de 1160 m.
  • 89. 84 Cuenta con un área de 56 kilómetros cuadrados y limita al norte con los municipios de Coatepec y Xico, al sur con Cosautlán de Carvajal, al este con Coatepec y Jalcomulco y al oeste con Xico e Ixhuacán de los Reyes. La temperatura máxima es de 34.8°c, la mínima de 10.2°c y la media de 19.6°c. Medio físico e infraestructura (www.e-local.gob.mx):  Medio físico. o Hidrografía: Se encuentra regado por los ríos Frío, del Sordo, el Comapa, y el Huiloapan. o Características y uso del suelo: El suelo es de tipo luvisol y se caracteriza por tener acumulación de arcilla en el subsuelo, el uso del suelo está distribuido de la siguiente manera: el 60% para uso agrícola, el 20% para ganadería, el 15% para zonas urbanas y viviendas dispersas, el 2% para comercio y el 2% para oficinas y espacios públicos.  Infraestructura. o Educación: Cuenta con 11 planteles de preescolar, 16 de primaria, 5 de secundaria y 3 bachillerato. o Salud: La atención de servicios médicos es proporcionada por tres unidades médicas de la Secretaria de Salud. o Medios de comunicación: Se recibe diariamente publicaciones de periódicos (diario de Xalapa). Se cuenta con 15 estaciones de radio A.M. y 12 estaciones F.M. en Teocelo está la radiodifusora XEYT radio Teocelo en el 1940 de A.M. tiene servicio telefónico por marcación automática en la cabecera y 5 localidades, así como telefonía celular, además de 5 oficinas postales y 1 de telégrafos. En el conteo de población y vivienda 2005 (INEGI), el municipio de Teocelo tenía una población de 15, 130 habitantes, compuesta por 7, 829 mujeres y 7, 301 hombres.
  • 90. 85 3.2.1.2 Microlocalización El terreno donde se pretende ubicar la granja engordara está ubicado en el camino a Isla grande, a una distancia aproximada de 600 metros de las oficinas de Comisión Federal de Electricidad, perteneciente al municipio de Teocelo. Figura 3.4 Microlocalización. Fuente: http://maps.google.com.mx/ 3.2.2 Tamaño del proyecto Granja porcícola Los Chachitos tendrá una capacidad instalada de 174 cerdos bajo un sistema de producción “todo adentro, todo afuera”. Los animales serán albergados en tres naves, cada una con capacidad de 58 cerdos. El sistema “todo adentro, todo afuera” será utilizado en el presente proyecto, en consideración a lo dicho por Germán, Camacho, Gallegos (2005), que la principal desventaja de los sistemas de producción continuo es que al tener animales de diferentes edades, los riesgos por contagios y enfermedades son mayores.
  • 91. 86 3.2.3 Ingeniería del proyecto 3.2.3.1 Generalidades del cerdo Martínez (2002): El cerdo es un miembro del orden de los mamíferos Artiodactilos y es considerado dentro del orden Suiforme junto con los Pecaris y los Hipopótamos. Los suiformes contienen un infra-orden denominado Suina, que incluye la súper familia Suoidae a la que pertenece la familia Suidane, que abarca a los cerdos salvajes Europeos y a los cerdos domésticos. El cerdo salvaje Europeo o Sus scrofa está estrechamente relacionado con los cerdos domésticos actuales y ampliamente distribuido por diferentes partes del mundo. (p. 1) 3.2.3.1.1 Descripción de las principales razas mejoradas. Germán, Camacho, gallegos (2005), afirman que las principales razas mejoradas son: Hampshire. Su cabeza es larga y algo estrecha. Las orejas son medianas, ligeramente inclinadas hacia adelante y afuera. El cuello es corto. El pecho es ancho y profundo. Las espaldas son anchas. La línea dorsal es ligeramente convexa. Los jamones son anchos y descendidos. Las extremidades son de mediana longitud y con cuartillas cortas. El pelaje es negro, con una franja blanca. Esta raza puede aprovechar bien el forraje verde. El macho es apreciado por su carne magra. La cerda cría camadas vigorosas, aunque no muy numerosas.
  • 92. 87 Landrace. Es una raza con pelaje blanco. Son animales alargados en forma uniforme. La cabeza es ligera y fina. Esta es más alargada en los cerdos jóvenes. Las orejas son largas y en forma visera, pero sin cubrir los ojos, supera a la Yorkshire en precocidad y rendimientos magros. Duroc-Jersey. La raza Duroc –Jersey se caracteriza por su elevada precocidad, gran rusticidad, fecundidad y buena producción lechera. Es buena raza para los cruces. Posee una cabeza pequeña, ancha y de perfil ligeramente convexo. Las orejas son medianas, finas y dirigidas hacia adelante, el cuello es corto y grueso. El tronco es largo, ancho y profundo. Las espaldas son moderadamente anchas. La línea dorsal es recta o ligeramente convexa, la grupa es redondeada, las extremidades son de longitud media, la piel es blanca y el pelo es rojo oscuro. Yorkshire. Los cerdos de raza Yorkshire son largos, anchos, profundos, con apariencia maciza. Su cabeza es de longitud media. Tienen cuello corto. Sus orejas son de longitud media, elevadas. El tórax es profundo y ancho. La cruz, el dorso, los lomos y la grupa son musculosos. Posee buena alzada. Su piel blanca, lo mismo que su pelaje. El cuello es largo y fino, la espalda fina y ligera. El dorso es rectilíneo, largo y ancho. La parte posterior es musculosa con grupa ancha y larga y con jamones macizos redondeados y profundos. (P. 6-8)
  • 93. 88 3.2.3.1.2 Alimentación Campabadal: La alimentación de los cerdos de mercado comprende la etapa de lechones, desarrollo y engorde. El programa de alimentación que se desarrolle tendrá un efecto muy importante en el tiempo en que el cerdo alcance el peso de mercado. Es recomendable que el cerdo presente una ganancia de peso del nacimiento al mercado mayor a 600 gramos por día, para que alcance los 100 kg de peso entre los 160 a 165 días de edad. Además, es importante que la cantidad de alimento para producir un kilogramo de peso vivo sea menor a 3 unidades. (p.1). En relación a lo dicho por Campabadal, la cantidad de alimento para producir un kilogramo de peso o de carne se denomina conversión alimenticia. Ésta relación de consumo de alimento y producción de carne varía según la etapa de desarrollo del cerdo. Flores et al (2004) presenta los siguientes parámetros de consumo diario de alimento y ganancia diaria de peso de los cerdos de acuerdo a su peso: Peso Consumo diario de alimento Ganancia diaria de peso 1 a 5 kg 0.25 0.20 5 a 10 kg 0.46 0.25 10 a 20 kg 0.95 0.45 20 A 40 kg 1.90 0.70 40 a 60 kg 2.50 0.80 60 a 100 kg 3.22 0.90 Tabla 3. 9 Consumo diario de alimento y ganancia diaria de peso. Fuente: Flores et al (2004).
  • 94. 89 Herradora et al (2004), afirma que las prácticas de buen manejo y administración encaminadas a hacer más eficiente la alimentación de la explotación porcina, favorece la economía de la empresa, ya que el concepto de alimentación llega a constituir hasta el 80% de de los costos. Por esta razón, resulta necesario prever las necesidades de alimento y/o materias prima, así como las características en cuanto a calidad y aporte nutricional de los ingredientes, y así programar la adquisición y almacenamiento de los insumos con oportunidad. Requerimientos nutritivos: Los cerdos, según edad, sexo, clima y la etapa de desarrollo en que se encuentren requerirán diferentes tipos de alimento para poder cubrir sus necesidades de nutrición. “Los alimentos de los cerdos están compuestos por carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales, pero en general se definen por su cantidad proteínica. Cuanto más pequeño es el cerdo, más proteína necesita; por tanto, su alimentación debe ser más rica en este nutriente” (Lesur, 2003, p. 61) Para fines de este proyecto, solo se mencionan los requerimientos nutritivos de los cerdos de inicio, crecimiento y finalización. Éstos están enmarcados en la siguiente tabla 3.10, según Germán, Camacho, Gallegos (2005): Las abreviaturas de la tabla 3.10 significan: MS, Materia seca en gramos; PD, proteína digestible en g.; PV, peso vivo del animal en kg. ; ED, energía digestible, en Kcal. ; Energía metabolizable en Kcal.; FC, fibra cruda en g.; Ca, calcio en g.; y P, fósforo en g.
  • 95. 90 Cerdos de engorda MS g/d Composición de cada kg MS ED (Kcal) PD(g) FC (g) Ca (g) P(g) Iniciación PV 10 kg PV 20 Kg 600 900 3450 200 40 9.0 7.0 Crecimiento PV 30 kg PV 40 Kg PV 50 kg 1200 1500 1800 3265 150 60 8.0 6.0 Finalización PV 60 kg PV 70 Kg PV 80 kg PV 90 Kg 2100 2300 2500 2700 31500 25 60 80 6.0 Tabla 3.10 Requerimientos nutritivos de los cerdos de inicio, crecimiento y finalización. Fuente: Germán, Camacho, Gallegos (2005). Agua: “El consumo de agua en la alimentación de los cerdos es tan importante como la de los nutrientes sólidos, pues una parte considerable de éstos animales es líquido” (Lesur, 2003, p. 64). La taba 3.11 muestra el consumo de agua apropiado para cada una de las etapas de los cerdos. Clase de animal Consumo diario de agua Verracos 10 - 15 litros Marranas en gestación 10 – 17 litros Lechones destetados 2 – 4 litros Lechones en crecimiento 4 – 6 litros Cerdo en crecimiento 6 - 8 litros Cerdos en finalización 8 - 10 litros Tabla 3. 11 Consumo diario de agua apropiado para cada una de las etapas de los cerdos. Fuete: Lesur (2003). Temperatura: “La temperatura ambiental más adecuada para lechones hasta de 20Kg de peso vivo es de 25°c, cerdos hasta 50 kg de peso vivo, 20°c, cerdos de más de 50 kg de peso vivo 17°C.”(Germán, Camacho, Gallegos, 2005, p. 31)
  • 96. 91 3.2.3.1.3 Enfermedades Germán, Camacho, Gallegos (2005):  Disentería porcina. Enfermedad de tipo bacteriano que cursa con inflamación del intestino grueso y colon; es insidiosa y causa diarrea mucosanguinolenta con enflaquecimiento progresivo. El agente causal es el Treponema hyodisenteriae. Afecta a los cerdos principalmente en la etapa de preengorda y lechones antes de destete. Debido a los cambios que se producen en la mucosa intestinal, las heces toman un color pastoso, llegando hasta líquidas, con sangre y pseudomembranas.  Enteritis hemorrágica necrótica: Es causada por el Clostridium perfringens tipo C, el cual produce una toxina que es la encargada de causar el daño. Afecta principalmente a los lechones en los primeros días de nacidos y entre 2ª y 4ª semana de vida.  Colienterotoxemia. Es una enfermedad de aparición masiva, invade la piel, estómago e intestino. El agente causal es la E coli principalmente las cepas 0138, 0141 las cuales se caracterizan por producir neurotoxinas, endotoxinas y enterotoxinas. Predisponen los cambios bruscos de alimentos, situaciones de estrés, favoreciendo así la colonización del intestino delgado. Por lo general se presenta una semana después del destete.  Colibacilosis. El agente causal es la E coli. El microorganismo se adhiere a las paredes del intestino (mucosa) causando parálisis y favoreciendo la salida de agua abundante. Los factores predisponentes son la falta de anticuerpos maternales en el calostro principalmente Ig A.
  • 97. 92  Erisipela porcina o mal rojo. Enfermedad infecciosa de curso septicémico, la cual puede presentar muerte súbita en algunos casos. El agente causal es la bacteria Erysipetothrix rusiopathiae. Se encuentra en el intestino y en la garganta y se elimina a través de las heces y la tos. Favorecen su aparición los cambios de alimentación, situaciones de estrés, viajes, otras enfermedades inmunosupresoras.  Salmonelosis. El agente causal es la Salmonella suis, la cual afecta los lechones hasta los 6 meses. Se localiza en el intestino del cerdo y por situaciones de estrés se virulenta. La enfermedad cursa con decaimiento general, fiebre, diarrea de color amarillento, tos, lesiones en piel a nivel de las orejas, dorso, pecho y vientre, las manchas en la piel son pequeñas similares a picaduras de alfiler.  Peste porcina clásica. Es una septicemia de origen viral y de carácter epizoótico. El agente causal es un virus de la familia Togaviridae, resistente al medio, pero muy sensible al formol y al carbonato de soda. Se trasmite a través del ingreso de animales portadores, alimento contaminado, vectores como insectos, contacto directo. La vía de entrada puede ser nasal, oral, llegando a las amígdalas, allí se reproduce y va al pulmón y posteriormente al torrente sanguíneo causando la septicemia.  Enfermedad de Aujeszky o pseudorrabia. Enfermedad causada por un virus del grupo Herpes virus. Los signos varían de acuerdo al tipo de granja y a la edad de los cerdos, sin embargo los signos iniciales son: tos, estornudos, ligera conjuntivitis y hasta fiebre, parálisis del tren posterior, salivación extrema y espasmos musculares. (p.p. 72-78)
  • 98. 93 Bioseguridad: “Las medidas de bioseguridad tienen el propósito de que las enfermedades del exterior no penetren a la granja o que las mismas enfermedades que surjan en ella no se propaguen de una sección a otra, de un corral al siguiente o de un animal a otro…El baño y cambio de ropa son los primeros controles de bioseguridad porcina; un control más es que el personal que circula por la granja lave y desinfecte sus zapatos o botas cada vez que entre y salga de una de las instalaciones, pisando unas charolas con desinfectante o tapete sanitario que se colocan en el piso cerca de las puertas o accesos” (Lesur, 2003, p. 66). 3.2.3.1.4 Valor nutrimental del cerdo El mandado, 2009: El cerdo tiene un valor inherente que contribuye inmensamente a la salud y al bienestar del humano. Según requerimientos mínimos diarios recomendados por la Academia Nacional de Ciencias, 100 gramos de carne de cerdo guisada, proporciona más de la mitad de las proteínas , 74-103% de tiamina, 18-37% de hierro y sólo 9% de las calorías provienen de las proteínas. “Además, la carne de cerdo es una importante fuente de medicamentos farmacéuticos, de los cuales se han identificado 40, en los cuales encuentran la cortisona y la insulina. (p. 3) 3.2.3.2 Descripción del producto. Granja porcícola Los Chachitos, venderá cerdos a un peso de mercado de 80 a 90 kilogramos, y de una edad no mayor a 150 días. Esto con el fin de aprovechar la etapa de crecimiento máximo de los cerdos, que se ubica de los 73-90 kilogramos de peso vivo.
  • 99. 94 Como menciona Lagunes (1993), el beneficio en la producción de cerdos depende de tres factores principales: el ritmo de crecimiento, eficiencia alimenticia y calidad de la canal. Es por ello que en una granja engordadora como la que plantea éste proyecto, el ritmo de crecimiento y la eficiencia alimenticia son factores clave para garantizar el mejor aprovechamiento de los recursos, máxime que la eficiencia en la conversión alimenticia disminuye progresivamente a medida que aumenta el peso del animal y con ello la calidad del canal. En adición a los párrafos anteriores, si los cerdos se mantuvieran por más de 150 días, los costos de producción (alimentación principalmente) se elevarían y resultarían afectadas las utilidades, puesto que los cerdos del proyecto se planean engordar con alimento comercial. 3.2.3.2.1 Subproducto. El subproducto generado en el proceso de engorda es el estiércol, el cual será utilizado para la elaboración de abono orgánico por medio de lombricompostaje, dicho abono será vendido y proporcionará ingresos extra a la granja. TERRANOVA, define el significado de lombricomposta: El humus de Lombrices, también conocido como lombricomposta ó vermicompost, es el resultado de la transformación biológica que las lombrices composteadoras efectúan sobre diversos residuos orgánicos en descomposición y los convierten en abono para las plantas. El humus de Lombrices no tiene restricciones para su uso y puede ser utilizado siempre con resultados positivos en el crecimiento, producción y desarrollo de las plantas. (www.terranovalombricultores.com)
  • 100. 95 3.2.3.2.2 Proveedor de cerdos El proveedor de los animales será Genetron, la cual es una empresa porcícola de ciclo completo. Esta empresa ofrece productos especializados con características particulares en cada una de las líneas, las cuales están adaptadas a las necesidades de los porcicultores mexicanos. Además, la empresa cuenta con certificados de vacunación contra la fiebre porcina clásica y constancia de granja negativa a la enfermedad de Aujeszky. Los cerdos serán comprados en etapa de lechones destetados, con una edad aproximada de 45 días, un peso de 10 a 12 kilogramos y en lotes de 58 cerdos. Son animales híbridos producto de la cruza de Landrace -York y Duroc, lo que propicia que los lechones sean más grandes y fuertes que las razas originales. La compra incluye el transporte de cerdos hasta la granja engordadora. Flores, Agraz (1988) definen la hibridación como el procedimiento de reproducción que consiste en la unión de individuos pertenecientes a dos especies diferentes, de modo que los productos obtenidos se denominan híbridos y son frecuentemente infecundos o presentan una fecundidad limitada. A pesar de que el híbrido es incapaz de reproducirse en las mismas condiciones de las especies de que procede, cuenta con la ventaja de tener un desarrollo más acentuado, con mayor vigor y rusticididad, y por ser más resistente a las enfermedades.
  • 101. 96 3.2.3.3 Descripción del proceso productivo 3.2.3.3.1 Proceso general de engorda Selección de Cerdos: Se procede a realizar una visita a la granja que proveerá los animales, buscando características de edad y peso, que permita llevar a cabo un desarrollo adecuado para lograr el peso correcto y ventas programadas. Requisición de compra: Una vez seleccionado el lote, se confirma la requisición de compra, por medio de una llamada telefónica y se establece la cantidad de cerdos solicitados, así como el tiempo de entrega y el precio de venta. Recepción de cerdos: Los cerdos son recibidos, identificados individualmente con aretes de plástico, enviándose a sus corrales, donde tendrán agua y serán inspeccionados para verificar su buen estado de salud, si se observara algún signo clínico (anomalía) estos serán enviados al corral de cuarentena, donde dependiendo del diagnostico podrán estar el tiempo necesario para recibir el tratamiento adecuado si así lo amerita. La cuarentena son el conjunto de medidas zoosanitarias basadas en el aislamiento, observación y restricción de cerdos para la prevención de entrada de enfermedades al lote de animales. Una cuarentena puede ser desde 3 a 40 días dependiendo del diagnostico o análisis que se esté realizando, una cuarentena se libera hasta demostrar que clínicamente los animales están sanos y pueden pasar al resto de los corrales. Movilización de cerdos a sus corrales: Después de pasado el tiempo de observación, los animales son trasladados a su respectivo corral, los cuales están diseñados para las necesidades de éstos de acuerdo a sus distintas etapas del proceso de engorda.
  • 102. 97 Iniciación: La etapa de inicio tendrá lugar en los corrales con dimensión de 2.25 m X 4 m y en donde los cerdos permanecerán de 50 a 60 días. Aquí se proporcionará a los animales alimento de iniciación y desarrollo. Cada corral tiene una capacidad máxima de 15 cerdos. Engorda y finalización: Las etapas de engorda y finalización se llevarán a cabo en los corrales con dimensión de 2.25 m X 6 m, en los cuales los cerdos permanecerán hasta alcanzar los 80-90 kilogramos de peso. La estancia en estos corrales será de 45 días. Cada corral tiene capacidad máxima para 15 animales. Oferta de cerdos a compradores: Una vez que los cerdos alcancen las características ideales para su venta, procede la oferta de éstos a los diferentes compradores, la cual se llevará a cabo por medio de llamadas telefónicas, y se establecerá con éstas la fecha y horario de carga. La edad óptima para venta es aquella cuando el animal ha alcanzado los 90 kilogramos de peso en un periodo de 150 días. Transporte al rastro: Los cerdos destinados para venta son llevados al área de pesado en donde se evaluará su ganancia de peso y así determinar el costo del cerdo en relación al precio del kilo en pie. Posterior al pesado, los cerdos son embarcados en el camión y llevados al rastro. Al realizar movilizaciones dentro de la ciudad esta deberá ampararse con guía de Transito local o bien si son enviados fuera del estado, deberán documentarse con certificado Zoosanitario y guía de transito respectiva.
  • 103. 98 Diagramas de flujo de proceso general: Figura 3.5 Diagrama de flujo del proceso de engorda. Fuente: Elaboración propia.
  • 104. 99 3.2.3.3.2 Proceso de alimentación Limpieza de comederos: Previo a la alimentación, es necesario limpiar los comederos para retirar residuos y garantizar la ingesta de alimento limpio. Pesado del alimento: Dependiendo de la etapa de engorda de los cerdos, (inicio, desarrollo, engorda y finalización) se pesa el alimento a proporcionar y se deposita en las carretillas para transportarlo a las naves. Alimentación de cerdos: El alimento es depositado en los comederos de manera cuidadosa para evitar el desperdicio por que los cerdos impidan que éste se deposite correctamente. Diagramas de flujo de proceso de alimentación: Figura 3.6 Proceso de alimentación. Fuete: Elaboración propia.
  • 105. 100 3.2.3.4 Programa de producción Para establecer el programa de producción, como primer paso se termino el ciclo productivo de los cerdos para conocer su consumo diario de alimentos y ganancia diaria de peso. Posteriormente, de acuerdo a la capacidad instalada se estableció el programa de producción que incluye: la edad-peso de los cerdos al final de cada semana y la edad-peso de venta. 3.2.3.4.1 Programa de alimentación El programa de alimentación de la granja engordadora “Los Chachitos” está basado en cálculo de las necesidades de alimento de los cerdos según su etapa productiva y la ganancia de peso en cada una de ellas, es decir, el consumo diario de alimento y la ganancia diaria de peso. Esto con el fin de optimizar el consumo de alimentos y minimizar sus costos. La tabla 3.12 muestra el programa de alimentación de la granja engordadora expresada en semanas. En dicha tabla, es posible reconocer el número de semanas que los cerdos permanecerán en la granja; la edad de éstos en días, el peso de un cerdo al final de cada semana; el consumo diario de alimento; el alimento consumido al final de cada semana; los kilogramos de alimento total consumido desde el inicio hasta el final de cada semana; la ganancia diaria de peso; el peso ganado al final de cada semana: y el peso ganado total desde el inicio hasta el final del proceso de engorda. Los cálculos están basados en el ejemplo de Herradora et al (2004), en su ejemplo sobre el cálculo de consumo de alimentos, en el que se incluye el incremento semanal de la ración. Cabe la aclaración de que la tabla 3.12 solo muestra el resultado de un solo cerdo.
  • 106. 101 Programa de alimentación de la granja engordadora en semanas: Semanas en granja Edad en días Peso Consumo. Diario de alimento kg Alimento consumido kg Consumo acumulado kg Ganancia diaria de peso kg Peso ganado kg Ganancia Acumulada de peso kg 45 12 0 0 0 0 0 0 1 46 a 52 15.15 0.95 6.65 6.65 0.45 3.15 3.15 2 53 a 59 18.3 0.95 6.65 13.30 0.45 3.15 6.30 3 60 a 66 21.45 1.10 7.70 21.00 0.45 3.15 9.45 4 67 a 73 26.35 1.25 8.75 29.75 0.70 4.90 14.35 5 74 a 80 31.25 1.58 11.06 40.81 0.70 4.90 19.25 6 81 a 87 36.15 1.58 11.06 51.87 0.70 4.90 24.15 7 88 a 94 41.75 1.58 11.06 62.93 0.80 5.60 29.75 8 95 a 101 47.35 2.00 14.00 76.93 0.80 5.60 35.35 9 102 a 108 52.95 2.35 16.45 93.38 0.80 5.60 40.95 10 109 a 115 58.55 2.35 16.45 109.83 0.80 5.60 46.55 11 116 a 122 64.85 2.35 16.45 126.28 0.90 6.30 52.85 12 123 a 129 71.15 2.55 17.85 144.13 0.90 6.30 59.15 13 130 a 136 77.45 2.80 19.60 163.73 0.90 6.30 65.45 14 137 a 143 83.75 2.80 19.60 183.33 0.90 6.30 71.75 15 144 a 150 90.05 2.80 19.60 202.93 0.90 6.30 78.05 Tabla 3.12 Programa de alimentación de la granja porcícola Los Chachitos en semanas: Fuente: Elaboración propia basado en Herradora (2004).
  • 107. 102 Marca de alimento a utilizar El alimento que se proporcionará a los cerdos es de tres tipos, de iniciación, desarrollo, engorda y finalización, el cual pertenece a la marca FLAGASA. La descripción que esta empresa hace a estos productos es la siguiente: Iniciador de cerdos, C-410: A partir de los 45 días, o cuando el cerdito tiene un peso de 12 kg, deberá iniciarse el cambio en forma paulatina a C-410, el cual habremos de utilizar hasta los 70 días de vida del cerdito donde deberá de alcanzar un peso de 25 kg. Crecimiento de cerdos, C-420: Una vez alcanzada la meta de llevar a 25 kg el peso de nuestros cerdos, se iniciará el cambio al alimento C-420. Este alimento se utilizará hasta que nuestro cerdo alcance los 45 kg (aproximadamente a los 95 días de edad). Engorda de cerdos, C-430: Alcanzada la meta de los 45 kg, se iniciará el cambio a la siguiente fase con el alimento C-430, el cual habremos de utilizar de los 95 hasta los 120 días cuando nuestro cerdo llegue a un peso de 65 kg. Es importante restringir el consumo excesivo de alimento en los adultos a fin de evitar el engrasamiento. Finalizador de cerdos C-440: A partir de los 65 kg y hasta mercado, habrá de utilizarse este alimento a libre acceso con la seguridad de lograr un animal de excelente conformación y bajo nivel de grasa dorsal. A fin de establecer mayor precisión en el programa de alimentación, se presenta la tabla 3.13, que muestra la relación que tienen, los parámetros de consumo diario de alimento y ganancia diaria de peso de Flores et al (2004), y la descripción de los cuatro tipos de alimento balanceado FLAGASA; de acuerdo a la edad y peso promedio de compra de los lechones y la edad y peso promedio de venta de los cerdos finalizados. La tabla 3.13, no reconsidera el incremento semanal de ración, sino el incremento del consumo diario de alimento y la ganancia diaria de peso del cerdo, según la tabla 3.9
  • 108. 103 Días de estancia en granja Edad en días Peso Consumo diario de alimento kg Consumo acumulado kg Ganancia diaria de peso kg Ganancia acumulada de peso kg 45 12 0 0.00 0 0 1 46 12.45 0.95 0.95 0.45 0.45 2 47 12.9 0.95 1.90 0.45 0.9 3 48 13.35 0.95 2.85 0.45 1.35 4 49 13.80 0.95 3.80 0.45 1.8 5 50 14.25 0.95 4.75 0.45 2.25 6 51 14.70 0.95 5.70 0.45 2.7 7 52 15.15 0.95 6.65 0.45 3.15 8 53 15.60 0.95 7.60 0.45 3.6 9 54 16.05 0.95 8.55 0.45 4.05 10 55 16.50 0.95 9.50 0.45 4.5 11 56 16.95 0.95 10.45 0.45 4.95 12 57 17.40 0.95 11.40 0.45 5.4 13 58 17.85 0.95 12.35 0.45 5.85 14 59 18.30 0.95 13.30 0.45 6.3 15 60 18.75 0.95 14.25 0.45 6.75 16 61 19.20 0.95 15.20 0.45 7.2 17 62 19.65 0.95 16.15 0.45 7.65 18 63 20.10 0.95 17.10 0.45 8.1 19 64 20.80 1.9 19.00 0.7 8.8 20 65 21.50 1.9 20.90 0.7 9.5 21 66 22.20 1.9 22.80 0.7 10.2 22 67 22.90 1.9 24.70 0.7 10.9 23 68 23.60 1.9 26.60 0.7 11.6 24 69 24.30 1.9 28.50 0.7 12.3 25 70 25.00 1.9 30.40 0.7 13 26 71 25.70 1.9 32.30 0.7 13.7 27 72 26.40 1.9 34.20 0.7 14.4 28 73 27.10 1.9 36.10 0.7 15.1 29 74 27.80 1.9 38.00 0.7 15.8 30 75 28.50 1.9 39.90 0.7 16.5 31 76 29.20 1.9 41.80 0.7 17.2 32 77 29.90 1.9 43.70 0.7 17.9 33 78 30.60 1.9 45.60 0.7 18.6 34 79 31.30 1.9 47.50 0.7 19.3 35 80 320 1.9 49.40 0.7 20 36 81 32.70 1.9 51.30 0.7 20.7
  • 109. 104 Días de estancia en granja Edad en días Peso Consumo diario de alimento kg Consumo acumulado kg Ganancia diaria de peso kg Ganancia acumulada de peso kg 37 82 33.40 1.9 53.20 0.7 21.4 38 83 34.10 1.9 55.10 0.7 22.1 39 84 34.80 1.9 57.00 0.7 22.8 40 85 35.50 1.9 58.90 0.7 23.5 41 86 36.20 1.9 60.80 0.7 24.2 42 87 36.90 1.9 62.70 0.7 24.9 43 88 37.60 1.9 64.60 0.7 25.6 44 89 38.30 1.9 66.50 0.7 26.3 45 90 39.00 1.9 68.40 0.7 27 46 91 39.70 1.9 70.30 0.7 27.7 47 92 40.50 1.9 72.20 0.8 28.5 48 93 41.30 2.5 74.70 0.8 29.3 49 94 42.10 2.5 77.20 0.8 30.1 50 95 42.90 2.5 79.70 0.8 30.9 51 96 43.70 2.5 82.20 0.8 31.7 52 97 44.50 2.5 84.70 0.8 32.5 53 98 45.30 2.5 87.20 0.8 33.3 54 99 46.10 2.5 89.70 0.8 34.1 55 100 46.90 2.5 92.20 0.8 34.9 56 101 47.70 2.5 94.70 0.8 35.7 57 102 48.50 2.5 97.20 0.8 36.5 58 103 49.30 2.5 99.70 0.8 37.3 59 104 50.10 2.5 102.20 0.8 38.1 60 105 50.90 2.5 104.70 0.8 38.9 61 106 51.70 2.5 107.20 0.8 39.7 62 107 52.50 2.5 109.70 0.8 40.5 63 108 53.30 2.5 112.20 0.8 41.3 64 109 54.10 2.5 114.70 0.8 42.1 65 110 54.90 2.5 117.20 0.8 42.9 66 111 55.70 2.5 119.70 0.8 43.7 67 112 56.50 2.5 122.20 0.8 44.5 68 113 57.30 2.5 124.70 0.8 45.3 69 114 58.10 2.5 127.20 0.8 46.1 70 115 58.90 2.5 129.70 0.8 46.9 71 116 59.70 2.5 132.20 0.8 47.7 72 117 60.50 2.5 134.70 0.8 48.5
  • 110. 105 Días de estancia en granja Edad en días Peso Consumo diario de alimento kg Consumo acumulado kg Ganancia diaria de peso kg Ganancia acumulada de peso kg 73 118 61.40 3.22 137.92 0.9 49.4 74 119 62.30 3.22 141.14 0.9 50.3 75 120 63.20 3.22 144.36 0.9 51.2 76 121 64.10 3.22 147.58 0.9 52.1 77 122 65.00 3.22 150.80 0.9 53 78 123 65.90 3.22 154.02 0.9 53.9 79 124 66.80 3.22 157.24 0.9 54.8 80 125 67.7 3.22 160.46 0.9 55.7 81 126 68.60 3.22 163.68 0.9 56.6 82 127 69.50 3.22 166.90 0.9 57.5 83 128 70.40 3.22 170.12 0.9 58.4 84 129 71.30 3.22 173.34 0.9 59.3 85 130 72.20 3.22 176.56 0.9 60.2 86 131 73.10 3.22 179.78 0.9 61.1 87 132 74.00 3.22 183.00 0.9 62 88 133 74.90 3.22 186.22 0.9 62.9 89 134 75.80 3.22 189.44 0.9 63.8 90 135 76.70 3.22 192.66 0.9 64.7 91 136 77.60 3.22 195.88 0.9 65.6 92 137 78.50 3.22 199.10 0.9 66.5 93 138 79.40 3.22 202.32 0.9 67.4 94 139 80.30 3.22 205.54 0.9 68.3 95 140 81.20 3.22 208.76 0.9 69.2 96 141 82.10 3.22 211.98 0.9 70.1 97 142 830 3.22 215.20 0.9 71 98 143 83.90 3.22 218.42 0.9 71.9 99 144 84.80 3.22 221.64 0.9 72.8 100 145 85.70 3.22 224.86 0.9 73.7 101 146 86.60 3.22 228.08 0.9 74.6 102 147 87.50 3.22 231.30 0.9 75.5 103 148 88.40 3.22 234.52 0.9 76.4 104 149 89.30 3.22 237.74 0.9 77.3 105 150 90.20 3.22 240.96 0.9 78.2 Tabla 3.13 Programa de alimentación que refleja la relación de los parámetros de consumo diario de alimento, ganancia diaria de peso y la descripción de los cuatro tipos de alimento balaceado FLAGASA. Fuente: Elaboración propia.
  • 111. 106 3.2.3.4.2 Programa de producción año 1 a 5. Programa de producción Año 1 No. Sem. Nave 1 Inv. S Edad en días Peso prom. 1 1 46 a 52 15.2 58 2 2 53 a 59 18.3 57 3 3 60 a 66 22.2 Nave 2 56 4 4 67 a 73 27.1 S Edad en días Peso prom. 56 5 5 74 a 80 32 56 6 6 81 a 87 36.9 56 7 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 114 8 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 113 9 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 112 10 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 11 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 . 112 12 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 112 13 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 112 14 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 112 15 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 112 16 Desinfección 10 109 115 58.9 56 17 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 114 18 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 113 19 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 112 20 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 112 21 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 112 22 6 81 a 87 36.9 Desinfección 56 23 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 114 24 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 113 25 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 112 26 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 27 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 112 28 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 112 29 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 112 30 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 112 31 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 112 32 Desinfección 10 109 a 115 58.9 56
  • 112. 107 La tabla anterior proporciona información referente al programa de producción, a continuación se describe su estructura:  La tabla está dividida de acuerdo al número de naves, (nave 1, nave 2, nave 3).  La primera columna (No. Sem.) indica el número de semanas comprendidas en un año, 52. 33 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 114 34 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 113 35 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 112 36 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 112 37 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 112 38 6 81 a 87 36.9 Desinfección 56 39 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 114 40 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 113 41 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 112 42 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 Nave 3 112 43 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 S Edad en días Peso Prom. 112 44 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 112 45 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170 46 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169 47 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168 48 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 49 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170 50 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169 51 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168 52 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168 Tabla 3.14 Programa de producción año 1. Fuente: Elaboración propia.
  • 113. 108  En los apartados de cada nave, la “S” indica las semanas de permanencia de los cerdos en la granja.  Las columnas, edad en días, indican la edad de los cerdos en cada una de las semanas de permanencia.  La columna, “Peso prom”. indica el peso promedio de los cerdos en cada una de las semanas de permanencia.  La columna “inv” indica el inventario de cerdos de la granja en cada semana del año. Se espera por cada venta la salida de 56 cerdos finalizados. Para ello, se considera aproximadamente un porcentaje global de mortalidad de 4%, en consideración a Flores (2004), en su ejemplo de cálculo de flujograma por periodo. De esta forma, si la meta es vender 56 cerdos finalizados, será necesaria la adquisición de 58 lechones. En el programa de producción el porcentaje de mortalidad será aplicado a los cerdos recién llegados en las dos semanas de permeancia, ya que los cerdos más pequeños son los más vulnerables.  Cada nave tiene un ciclo de engorda de 14 a 15 semanas, mas una semana de desinfección. De acuerdo al programa de producción, se planea operar con dos naves hasta la semana 45; la primera nave operará desde la primera semana, y la segunda a partir de la semana 7, que representa la mitad del primer ciclo de engorda de la nave 1, esto con el fin de estabilizar la producción y tener ventas en intervalos regulares. A partir de la semana 45 comenzará a operar la nave tres en conjunto con las demás, esta nave, iniciará sus operaciones a la mitad del tercer ciclo de engorda de la nave dos, es decir, en la semana 7 o la semana 45 de año. De esta forma se tendrán ventas cada 6 semanas, es decir, cada 1.5 meses.
  • 114. 109 Programa de producción Año 2 No. sem. S Edad en días Peso Prom. S Edad en días Peso Prom. S Edad en días Peso Prom. Inv. 1 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168 2 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112 3 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170 4 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169 5 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168 6 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168 7 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168 8 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112 9 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170 10 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169 11 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168 12 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 13 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170 14 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169 15 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168 16 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168 17 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168 18 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112 19 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170 20 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169 21 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168 22 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168 23 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168 24 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112 25 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170 26 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169 27 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168 28 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 29 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170 30 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169 31 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168 32 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168
  • 115. 110 33 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168 34 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112 35 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170 36 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169 37 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168 38 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168 39 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168 40 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112 41 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170 42 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169 43 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168 44 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 45 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170 46 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169 47 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168 48 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168 49 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168 50 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112 51 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170 52 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169 Tabla 3.15 Programa de producción año 2. Fuente: Elaboración propia.
  • 116. 111 Programa de producción Año 3 No. sem. S Edad en días Peso Prom. S Edad en días Peso Prom. S Edad en días Peso Prom. Inv. 1 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168 2 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168 3 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168 4 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112 5 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170 6 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169 7 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168 8 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 9 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170 10 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169 11 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168 12 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168 13 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168 14 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112 15 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170 16 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169 17 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168 18 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168 19 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168 20 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112 21 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170 22 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169 23 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168 24 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 25 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170 26 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169 27 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168 28 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168 29 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168 30 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112 31 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170 32 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169
  • 117. 112 33 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168 34 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168 35 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168 36 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112 37 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170 38 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169 39 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168 40 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 41 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170 42 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169 43 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168 44 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168 45 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168 46 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112 47 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170 48 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169 49 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168 50 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168 51 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168 52 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112 Tabla 3.16 Programa de producción año 3. Fuente: Elaboración propia.
  • 118. 113 Año 4 No. sem. S Edad en días Peso Prom. S Edad en días Peso Prom. S Edad en días Peso Prom. Inv. 1 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170 2 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169 3 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168 4 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 5 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170 6 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169 7 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168 8 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168 9 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168 10 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112 11 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170 12 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169 13 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168 14 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168 15 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168 16 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112 17 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170 18 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169 19 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168 20 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 21 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170 22 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169 23 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168 24 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168 25 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168 26 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112 27 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170 28 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169 29 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168 30 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168 31 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168 32 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112
  • 119. 114 33 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170 34 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169 35 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168 36 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 37 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170 38 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169 39 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168 40 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168 41 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168 42 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112 43 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170 44 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169 45 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168 46 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168 47 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168 48 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112 49 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170 50 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169 51 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168 52 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 Tabla 3.17 Programa de producción año 4. Fuente: Elaboración propia.
  • 120. 115 Programa de producción Año 5 No. sem. S Edad en días Peso Prom. S Edad en días Peso Prom. S Edad en días Peso Prom. Inv. 1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170 2 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169 3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168 4 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168 5 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168 6 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112 7 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170 8 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169 9 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168 10 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168 11 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168 12 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112 13 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170 14 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169 15 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168 16 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 17 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170 18 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169 19 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168 20 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168 21 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168 22 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112 23 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170 24 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169 25 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168 26 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 168 27 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168 28 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112 29 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170 30 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169 31 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168 32 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112
  • 121. 116 33 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170 34 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169 35 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168 36 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168 37 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 168 38 6 81 a 87 36.9 Desinfección 10 109 115 58.9 112 39 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 170 40 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 169 41 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 168 42 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 1168 43 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 15 144 a 150 90.2 168 44 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 Desinfección 112 45 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 1 46 a 52 15.2 170 46 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 2 53 a 59 18.3 169 47 15 144 a 150 90.2 9 102 a 108 53.3 3 60 a 66 22.2 168 48 Desinfección 10 109 115 58.9 4 67 a 73 27.1 112 49 1 46 a 52 15.2 11 116 a 122 65 5 74 a 80 32 170 50 2 53 a 59 18.3 12 123 a 129 71.3 6 81 a 87 36.9 169 51 3 60 a 66 22.2 13 130 a 136 77.6 7 88 a 94 42.1 168 52 4 67 a 73 27.1 14 137 a 143 83.9 8 95 a 101 47.7 168 Tabla 3.18 Programa de producción año 5. Fuente: Elaboración propia.
  • 122. 117 3.2.3.4.3 Requerimiento de alimento. El cálculo de requerimiento de alimento está basado el programa de producción de cada año y el programa de alimentación de la tabla 3.13. La tabla 3.19 muestra el resumen anual de las necesidades de alimento, es decir, la suma de los requerimientos de los 5 años de proyección. El requerimiento de alimento esta expresado en bultos de 40 kilogramos. Alimento Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Iniciación 342 403 408 408 427 Crecimiento 491 682 666 666 690 Engorda 565 906 885 885 857 Finalización 80 kg 514 812 857 857 857 90 kg 780 1289 1219 1219 952 Total 80 kg 1912 2803 2816 2816 2831 90 kg 2178 3280 3178 3178 2926 Tabla 3.19 Requerimiento de alimentos año 1-5. Fuente elaboración propia. 3.2.3.4.4 Medicina preventiva Medicina preventiva Precio Desparasitante Ripercol, 100 ml. Intramuscular. Ivermectina, Cheminova. $100.00 Fortius L.A. 250 ml. Intramuscular. Virbac, Salud animal $795.00 Tabla 3.20 Medicina preventiva. Fuente: Elaboración propia.
  • 123. 118 3.2.3.4.5 Desinfectantes Desinfectante Precio Cal, bulto. $33.00 Avant 3. 20 litros $800.00 Tabla 3.21 Desinfectantes a utilizar en la granja. Fuente: Elaboración propia. 3.2.3.4.6 Herramientas de trabajo y equipos de servicio. Concepto Cantidad Herramientas Carretillas 2 Palas 2 Bascula 20 kg 1 Machetes 1 Manguera armada 20 m 1 Bomba 1/4 HP 1 Tinaco 2,800 L 1 Generador eléctrico 5.5 HP ,2000 Watts 1 Bascula 500 kg. con corral: .72X1.32X.1.32 m 1 Baldes, tapete sanitario 4 Uniforme (Overol, botas y guantes) 4 Equipos de servicio Calentador Cinsa 1 Cilindro de gas 30 kg. 1 Total Tabla 3.22 Equipos requeridos en proceso de engorda. Fuente: Elaboración propia. 3.2.3.4.7 Mano de obra requerida Puestos Plazas Salario Semanal Jefe de granja 1 $ 1, 000 Obreros 2 $ 900 Tabla 3.23 Mano de obra requerida. Fuente: Elaboración propia.
  • 124. 119 3.2.3.5 Distribución de granja. Figura 3.7 Distribución de granja. Fuente: Elaboración propia.
  • 125. 120 Descripción de la descripción de planta: 1. Oficina administrativa: Lugar donde se lleva a cabo la administración del la granja, y se resguardan las pertenencias de los trabajadores. 2. Regadera: Construido con fines de bioseguridad, en donde los trabajadores y cualquier persona que ingrese a la granja tomará un baño y efectuará el cambio de ropa. 3. WC. Contiene un excusado y lavado. 4. Almacén. Destinado para resguardar y conservar los alimentos en buen estado. 5. Área de pesaje. Para evaluar la ganancia de peso de los cerdos finalizados. 6. Embarcadero. Área destinada al embarque y desembarque de cerdos. 7. Área de cuarentena-almacén de herramientas. Este edificio tendrá dos divisiones: la primera destinada para mantener en observación los cerdos que presenten algún signo clínico, y la segunda para almacenar los equipos y herramientas de trabajo. 8. Pileta para almacenamiento de agua. Destinada para almacenar y garantizar la suficiencia de agua en la granja. 9. N1, N2, N2: Naves de engorda. Edificios diseñados para albergar a los animales. 10.Fosa séptica. Deposito para almacenar el purín sin excretas. 11.Camellones de composta. Construcciones diseñadas para el manejo de las excretas en la producción de abono orgánico.
  • 126. 121 3.2.3.5.1 Diseño de nave de engorda Tabla 3.8 Representación de la una nave de engorda. Fuente: Elaboración propia.
  • 127. 122 Diseño interior de la nave: Tabla 3.9 Vista aérea del interior de la nave de engorda. Fuete: Elaboración propia.
  • 128. 123 Características de las naves:  Dimensión, 20m X 6m, construidas con block macizo.  Techo de una sola caída de agua, alturas 2.5 m y 3 m, y techado con lámina de zinc de 3.05 m X .8 m.  Los muros exteriores tendrán una altura de 1.40 m, y los interiores de 1.20 m. Sobre los muros exteriores se colocara maya ciclónica de 1.20, y sobre ésta, tela mosquitero de plástico de 1.20 m, la cual puede ser removidos con facilidad según los requerimientos de iluminación. (Flores, Agraz, 1988).  Se tendrá piso firme de cemento con declive de 3% hacia el canal de las heces y la orina.  Cada chiquero tendrá dos chupones de tetina y un comedero. Los bebederos de los corrales de inicio estarán colocados a una altura de 45 cm, y en los corrales de engorda y finalización una altura de 55 cm. En cuanto a los comederos, los destinados a cerdos de inicio tendrán divisiones de varilla a una distancia de 25 cm (Ruiz, Villareal). Por su parte los comederos de engorde tendrán divisiones de varilla a una distancia de 30 cm. (Padilla, 2007). Tabla 3.10 Diseño de comedero de canoa. Fuente: Padilla (2007).
  • 129. 124 3.2.4 Calendario de ejecución del proyecto Actividad Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Solicitud de apoyo en FONAES Ejecución de obra civil Compra de equipos y herramientas Instalación de equipos Capacitación del personal Primera requisición de cerdos y compra de alimentos Tabla 3.24 Calendario de ejecución de proyecto: Fuente: Elaboración propia.
  • 130. 125 3.2.5 Conclusiones del estudio de técnico Con el estudio técnico fue posible obtener las siguientes conclusiones: 1. Es posible establecer una graja engordadora de cerdos en el municipio de Teocelo puesto que el clima es propicio para este tipo de explotación pecuaria, así como por la disponibilidad de recursos materiales y humanos. 2. A pesar del riesgo que representa la producción de cerdos bajo un sistema continuo, el diseño de las instalaciones permite aumentar el volumen de producción cuando se pronostique aumentos en la demanda. 3. A través de la investigación bibliográfica, se detectaron aspectos clave para ser implementados en la explotación porcina como: los beneficios de utilizar razas híbridas; los requerimientos de alimento y ganancia diaria de peso del cerdo de acuerdo a su etapa de desarrollo; y la prevención de enfermedades con las medidas de bioseguridad. 4. El proyecto garantiza sustentabilidad debido a su sistema de manejo de excretas, que consiste en la producción de abono orgánico por medio de la lombricomposta. Éste sistema, además de contribuir con el cuidado del medio ambiente, proporcionará ingresos adicionales a la granja.
  • 131. 126 3.3 Estudio Financiero El estudio financiero que se presenta está integrado por los presupuestos de: inversión, el presupuesto de ingresos, el presupuesto de egresos de operación, se menciona la forma de financiamiento, y se presenta los estados financieros proforma. 3.3.1 Presupuesto de inversión El presupuesto de inversión está integrado por los conceptos de: inversión fija, inversión diferida y el capital de trabajo necesario para iniciar con las operaciones de la granja. 3.3.1.1 Inversión fija La inversión en activos fijos del proyecto está integrada por 1) obra civil, que es el total de costo de las construcciones más los gastos de instalación, 2) costo de herramientas de trabajo y equipos para servicio, 3) Mobiliario de oficina. La suma de todos estos conceptos es igual a $328,077.1
  • 132. 127 1. Obra civil Obra civil Inversión Construcción de Baños, oficina, almacén de alimentos, área de pesaje y embarcadero $40,367.00 Construcción de pileta para almacenamiento de agua $8,710.00 Construcción de área de cuarentena-almacén de herramientas y equipos $25,440.00 Construcción de naves de engorda $141,741.00 Construcción de fosa séptica $14,635.00 Construcción de área de compostaje $20,000.00 Gastos de instalación $41,319.19 Total $292,212.19 3.25 Inversión total en activos fijos. Fuente: Elaboración propia En la tabla 3.25 se presenta a detalle la inversión requerida para la construcción de las naves de engorda: Concepto 1 Nave Precio 3 Naves Costo total Block 1490 $3.00 4,470 $13,410.00 Bultos de cemento 53 $100.00 159 $15,900.00 Bultos de cal 39 $33.00 117 $3,861.00 Armex 8 $65.00 24 $1,560.00 Viaje de arena 1 $600.00 3 $1,800.00 Viaje de grava volcánica 1 $700.00 3 $2,100.00 Viajes de piedra 1 $700.00 3 $2,100.00 Lámina de zinc, 3 X 80 cm 50 $159.00 150 $23,850.00 Tubulares 6 X 2.5 20 $380.00 60 $22,800.00 Maya ciclónica, rollo de 20 m. de largo por 1.2 m de alto. 7 $775.00 21 $16,275.00 Maya mosquitera, rollo de 20 m por 1.5 m de alto. 7 $385.00 21 $8,085.00 Varios - $2,000.00 3 $6,000.00 Mano de obra 1 $8,000.00 3 $24,000.00 Total $141,741.00 Tabla 3.26 Inversión para la construcción de tres naves de engorda. Fuente: Elaboración propia.
  • 133. 128 En la tabla 3.26 se presenta a detalle la inversión requerida por concepto de gastos de instalación: Concepto Cantidad Precio Total Puertas de chiqueros 30 $300.00 $9,000.00 Bebedero automático 50 $80.00 $4,000.00 Comederos de canoa (construidos) 26 $60.75 $1,579.50 Manguera , metros 250 $8.00 $2,000.00 PVC 4" m 70 $21.00 $1,470.00 Metros Tubo galvanizado 1/2" 14 $36.77 $514.78 Codo galvanizado 50 $5.02 $251.00 Abrazaderas omega 65 $1.55 $100.75 Abrazaderas sin fin 60 $5.00 $300.00 T galvanizada 1/2" 24 $7.09 $170.16 Mano de obra $2,000.00 Cerco perimetral 250 m - - $19,303.00 Total $41,319.19 Tabla 3.27 Inversión requerida para cubrir los gastos de instalación. Fuente: Elaboración propia.
  • 134. 129 2. Costo de herramientas de trabajo y equipos de servicio Concepto Cantidad Precio Costo Herramientas Carretillas 2 $560.00 $1,120.00 Palas 2 $99.00 $198.00 Bascula 20 kg 1 $650.00 $650.00 Machete 1 $30.00 $30.00 Manguera armada 20 m 1 $147.00 $147.00 Bomba 1/4 HP 1 $820.00 $820.00 Tinaco 2,800 L 1 $2,600.00 $2,600.00 Generador eléctrico 5.5 HP ,2000 Watts 1 $4,600.00 $4,600.00 Bascula 500 kg. con corral: .72X1.32X.1.32 m 1 $18,994.00 $18,994.00 Baldes, tapete sanitario 4 $120.00 $480.00 Uniforme (Overol, botas y guantes) 4 $569.00 $2,276.00 Equipos de servicio Calentador Cinsa 1 $1,450.00 $1,450.00 Cilindro de gas 1 $650.00 $650.00 Total $34,015.00 Tabla 3.28 Inversión requerida cubrir los costos de herramientas y equipos de servicio. Fuente: Elaboración propia. 3. Mobiliario de oficina Concepto Cantidad Precio Total Silla secretarial 1 $360.00 $360.00 Silla apilable, plástico 2 $270.00 $540.00 Escritorio 1 $950.00 $950.00 total $1,850.00 Tabla 3.29 Inversión requerida cubrir el costo de mobiliario de oficina. Fuente: Elaboración propia.
  • 135. 130 3.3.1.2 Inversión diferida Se estima una inversión diferida por $ 20, 000.00 por concepto de constitución legal y pago de permisos para iniciar operaciones. 3.3.1.3 Depreciación Depreciación y amortización de activo fijo y diferido Año Construcciones Herramientas y equipos de servicio Mobiliario de oficina Inversión diferida Total Valor $292,212.19 $34,015.00 $1,850.00 $20,000.00 $348,077.19 Porcentaje de depreciación 5% 10% 10% 10% - Año 1 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11 Año 2 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11 Año 3 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11 Año 4 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11 Año 5 $14,610.61 $3,401.50 $185.00 $2,000.00 $20,197.11 Total depreciado $73,053.05 $17,007.50 $925.00 $10,000.00 $100,985.55 Valor de salvamento $219,159.14 $17,007.50 $925.00 $10,000.00 $247,091.64 Tabla 3.30 Depreciación y amortización de activos fijos y diferidos. Fuente: Elaboración propia. El cálculo de depreciación está basado en el artículo 40 de la Ley del Impuesto Sobre la Renta.
  • 136. 131 3.3.1.4 Capital de trabajo El capital de trabajo es por la cantidad de $283,079.30, que incluye la compra de: dos lotes de 58 cerdos por $ 75, 400.00 ; 576 bultos de alimento por $ 100, 901.80, y el pago de 5 meses de costos de producción por $70,642.50, y gastos de administración por $36,135.00. Los cerdos serán comprados de acuerdo al programa de producción, el primer lote se adquirirá en la primera semana de operación, y el segundo en la séptima. En cuanto a los 576 bultos de alimento, están destinados para alimentar a dos lotes de cerdos siguiendo el programa de producción y alimentación, y bajo la siguiente especificación de compra: 85 bultos de alimento de iniciación, 138 de desarrollo, 181 de engorda y 171 de finalización. El pago de cuatro meses de costos de producción incluye: costos de medicina preventiva, desinfectante, combustible, agua, salarios y otros gastos. 3.3.2 Presupuesto de ingresos proyectado 5 años Los ingresos fueron determinados a partir de información del programa de producción, ésta se presentará bajo dos supuestos, la primera corresponde a la venta de cerdos con peso de 80 kilogramos, y la segunda, a la venta de cerdos con peso de 90 kilogramos. A través de la comparación de estos supuestos, podrá justificarse el objetivo de vender los cerdos a un peso de mercado de 90 kilogramos. Se mostrará en el apartado de anexos los resultados posibles por la venta de cerdos con peso de mercado de 80 kg. El número de ventas en cada año depende del peso de venta, a un peso menor de venta, mayor número de ventas por año. En la proyección se maneja un precio inicial de $26.17 pesos el kilo de cerdo en pie, y un incremento de 4.66% al precio por kilogramo de cerdo en pie, en relación al comportamiento observado en el
  • 137. 132 precio en el periodo 2000-2008 según datos de SAGARPA. El precio de acuerdo al estudio de mercado es de $24.00, sin embargo se aumentó a $ 26.17 debido a que la granja cubrirá los tramites y costo de las guías de transito, además, de que el proyección se pretende iniciar en 2011. Se ha considerado por cada venta la salida de 56 cerdos finalizados. 3.3.2.1 Ingresos por venta de cerdos Ventas año 1: Ventas año 1; Precio: $ 26.17 Ventas a peso de 80 kg Ventas a peso de 90 kg Nave: No. Ventas Importe Nave: No. Ventas Importe Nave1 3 $351,724.80 Nave 1 3 $395,690.40 Nave2 3 $351,724.80 Nave 2 2 $263,793.60 Nave3 $0.00 Nave 3 0 $0.00 Total 6 $703,449.60 Total 5 $659,484.00 Tabla 3.31 Proyección de ventas año 1. Fuente elaboración propia. Ventas año 2: Ventas año 2; Precio: $ 27.39 Ventas a peso de 80 kg Ventas a peso de 90 kg Nave: No. Ventas Importe Nave: No. Ventas Importe Nave1 3 $368,121.60 Nave 1 3 $414,136.80 Nave2 3 $368,121.60 Nave 2 4 $552,182.40 Nave3 3 $368,121.60 Nave 3 3 $414,136.80 Total 9 $1,104,364.80 Total 10 $1,380,456.00 Tabla 3.32 Proyección de ventas año 2. Fuente elaboración propia.
  • 138. 133 Ventas años 3: Ventas año 3: Precio: $28.67 Ventas a peso de 80 kg Ventas a peso de 90 kg Nave: No. Ventas Importe Nave: No. Ventas Importe Nave1 3 $385,324.80 Nave 1 3 $433,490.40 Nave2 3 $385,324.80 Nave 2 4 $577,987.20 Nave3 4 $513,766.40 Nave 3 4 $577,987.20 Total 10 $1,284,416.00 Total 11 $1,589,464.80 Tabla 3.33 Proyección de ventas año 3. Fuente elaboración propia. Ventas año 4: Ventas año 4: Precio: $30.01 Ventas a peso de 80 kg Ventas a peso de 90 kg Nave: No. Ventas Importe Nave: No. Ventas Importe Nave1 4 $537,779.20 Nave 1 4 $605,001.60 Nave2 3 $403,334.40 Nave 2 3 $453,751.20 Nave3 3 $403,334.40 Nave 3 3 $453,751.20 Total 10 $1,344,448.00 Total 10 $1,512,504.00 Tabla 3.34 Proyección de ventas año 4. Fuente elaboración propia. Ventas año 5 Ventas año 5: Precio: $31.41 Ventas a peso de 80 kg Ventas a peso de 90 kg Nave: No. Ventas Importe Nave: No. Ventas Importe Nave1 3 $422,150.40 Nave 1 3 $474,919.20 Nave2 4 $562,867.20 Nave 2 3 $474,919.20 Nave3 3 $422,150.40 Nave 3 3 $474,919.20 Total 10 $1,407,168.00 Total 9 $1,424,757.60 Tabla 3.35 Proyección de ventas año 5. Fuente elaboración propia.
  • 139. 134 3.3.2.2 Otros ingresos Se estima una producción mensual promedio de 6 toneladas de estiércol en operación normal, y para el primer año de 4 toneladas. Con un rendimiento de estiércol en abono de 30% y a un precio de $ 2.50 por kilogramo, es espera percibir ingresos mensuales de $ 4,500 pesos por la venta de abono. 3.3.3 Presupuesto de egresos de operación Este presupuesto abarca los presupuestos de costos de producción y gastos de venta. 3.3.3.1 Presupuesto de costos de producción El presupuesto de costos de producción está integrado por los costos de: compra de lechones, consumo de alimentos, consumo de agua, medicina preventiva, desinfectantes, combustibles (gas y gasolina), salarios y otros gastos (como el mantenimiento de de las instalaciones, compra de material de limpieza, productos farmacéuticos de primeros auxilios). 3.3.3.1.1 Compra de lechones El presupuesto de compra de lechones está basado en programa de producción, y contempla el total de adquisiciones de cerdos para engorda. Como se mencionó en la proyección de ventas, se espera por cada venta la salida de 56 cerdos finalizados. Para ello, se considera aproximadamente un porcentaje global de mortalidad de 4%, en consideración a Flores (2004), en su ejemplo de cálculo de flujograma por periodo. De esta forma, si la meta es vender 56 cerdos finalizados, será necesaria la adquisición de 58 lechones.
  • 140. 135 El precio de los lechones de acuerdo al proveedor, Genetron, es de $ 650.00, dicho costo incluye el costo de transporte, es decir, la compra es libre abordo punto de destino. Año No. de compras No. lechones a comprar Costo Año 1 8 464 $301,600.00 Año 2 10 580 $377,000.00 Año 3 9 522 $339,300.00 Año 4 9 522 $339,300.00 Año 5 10 580 $377,000.00 Tabla 3.36 Compra de lechones año 1-5. Fuente: Elaboración propia. 3.3.3.1.2 Consumo de alimentos El consumo de alimentos se obtuvo a partir de los datos del estudio técnico, en los requerimientos de alimentos para cada uno de los años que abarca la proyección. En este apartado se calcula el costo total de éstos según el precio. Cada bulto de alimento tiene un peso de 40 kilogramos, y sus precios son: Iniciación, $ 184.00; Crecimiento, $ 190.00; Desarrollo, $ 172; engorda, $ 162.50. Alimento Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Iniciación $62,928.00 $74,152.00 $75,072.00 $78,568.00 $78,568.00 Crecimiento $93,290.00 $129,580.00 $126,540.00 $124,070.00 $131,100.00 Engorda $97,180.00 $155,832.00 $152,220.00 $152,392.00 $147,404.00 Finalización 80 kg $83,525.00 $131,950.00 $139,262.50 $132,600.00 $139,262.50 90 kg $126,750.00 $209,462.50 $198,087.50 $213,200.00 $154,700.00 Total 80 kg $336,923.00 $491,514.00 $493,094.50 $487,630.00 $496,334.50 90 kg $380,148.00 $569,026.50 $551,919.50 $568,230.00 $511,772.00 Tabla. 3.37 Gasto total en consumo de alimentos, año 1-5. Fuente elaboración propia.
  • 141. 136 3.3.3.1.3 Medicinas y desinfectantes. Concepto Presupuesto anual Medicina preventiva $ 4475.00 Desinfectantes $ 5, 699.00 Tabla 3.38 Presupuesto anual de medicina preventiva y desinfectantes. Fuente: Elaboración propia. 3.3.3.1.4 Combustibles Concepto Presupuesto anual Gas $ 1,728.00 Gasolina $ 3, 000.00 Tabla 3.39 Presupuesto anual gas y gasolina. Fuente: Elaboración propia. 3.3.3.1.5 Consumo de agua Presupuesto anual por pago de agua: $ 36,000.00 3.3.3.1.6 Salarios Puestos Plazas Salario Semanal Salario Mensual Salario Anual + 35% prestaciones Jefe de granja 1 $ 1,000.00 $4,000.00 $48,000.00 $ 64,800.00 Obreros 2 $900.00 $7,200.00 $86,400.00 $ 116,640.00 Total $134,400.00 $181,440.00 Tabla 3.40 Presupuesto anual de pago de salarios. Fuente elaboración propia.
  • 142. 137 3.3.3.1.7 Otros costos El rubro de otros gastos se refiere a gastos que pudieran suscitarse en las operaciones de la granja, como el mantenimiento de de las instalaciones, compra de material de limpieza, productos farmacéuticos de primeros auxilios. Se determinó un presupuesto anual de $ 2, 000.00 por este concepto. 3.3.3.2 Gastos de operación 3.3.3.2.1 Gastos de administración Gastos de administración Concepto Gasto mensual Gasto anual Papelería $100.00 $1,200.00 Viáticos $150.00 $1,800.00 Guías de transito* $427.00 $5,124.00 Tarjetas telefónicas $100.00 $1,200.00 Salario jefe de granja** $5,400.00 $48,000.00 Honorarios de contador $ 500.00 $6,000.00 Honorarios Médico veterinario $ 500.00 $6,000.00 Total $7,227.00 $86,724.00 Tabla 3.41 Presupuesto anual de gastos de administración. Fuente: Elaboración propia. *El cálculo por concepto de pago de guías de transito está basado en el costo unitario por movilizar un cerdo, de acuerdo a la Unión Ganadera Local de Teocelo, éste es de $ 16.30 por animal. **Incluye prestaciones.
  • 143. 138 3.3.4 Financiamiento La inversión total es por $ 711,156.00 de la cual el 46.13 % ($328,077.19) será propuesto para su financiado por el Fondo Nacional de Apoyos para Empresas en Solidaridad (FONAES), y el porcentaje restante (53.87%) será aportado por los socios, el cual incluye el capital de trabajo por $283,079.30, un terreno con valor catastral de $ 80, 000.00 y el pago del acta constitutiva y permisos de inicio de operaciones por $ 20, 000. 3.3.5 Estados financieros proforma Los estados financieros proforma que a continuación se presentan integran los presupuestos antes mencionados; la inversión requerida y las proyecciones de ventas, costos y gastos. 3.3.5.1 Estado de resultados proyectado a 5 años. De acuerdo al artículo 81, párrafo último de la Ley Impuesto Sobre la Renta, la granja no pagará el impuesto sobre la renta, esto debido a que los ingresos generados por esta son menores a 20 salarios mínimos generales (54.17) elevados al año por sus 5 socios (1, 988,155).
  • 144. 139 Ventas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Ingreso por ventas $659,484 $1,380,456 $1,589,465 $1,512,504 $1,424,758 Otros ingresos $36,000 $54,000 $54,000 $54,000 $54,000 Ingresos totales $695,484 $1,434,456 $1,643,465 $1,566,504 $1,478,758 (-)Costos de producción Compra de lechones $301,600 $377,000 $339,300 $339,300 $377,000 Alimentos $380,148 $569,027 $551,920 $568,230 $511,772 Medicina preventiva $4,475 $4,475 $4,475 $4,475 $4,475 Desinfectantes $4,728 $4,728 $4,728 $4,728 $4,728 Combustibles $4,728 $4,728 $4,728 $4,728 $4,728 Agua $36,000 $36,000 $36,000 $36,000 $36,000 Salarios $116,640 $116,640 $116,640 $116,640 $116,640 Otros $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 Total costos de producción $851,290 $1,115,569 $1,060,762 $1,077,072 $1,058,314 (=) Utilidad Bruta -$155,806 $318,888 $582,703 $489,432 $420,444 (-) Gastos de operación Gastos de administración $86,724 $86,724 $86,724 $86,724 $86,724 Depreciación $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 Amortización $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 Total gastos de operación $106,921 $106,921 $106,921 $106,921 $106,921 (=) UAI -$262,727 $211,966 $475,782 $382,511 $313,522 (-) ISR $0 $0 $0 $0 $0 (=) Utilidad Neta -$262,727 $211,966 $475,782 $382,511 $313,522 (+) Depreciación $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 (+) Amortización $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 Flujo neto de efectivo -$242,530 $232,164 $495,979 $402,708 $333,720 Tabla 3.42 Estado de resultados proyectado a 5 años. Fuente Elaboración propia
  • 145. 140 3.3.5.2 Estado de flujo de efectivo proyectado a 5 años CONCEPTO Año 0 Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 saldo inicial $283,079 $40,549 $272,713 $768,692 $1,171,400 ENTRADAS DE EFECTIVO: Aportaciones de Capital $711,156 - - - - - Préstamo bancario - - - - - Ventas $659,484 $1,380,456 $1,589,465 $1,512,504 $1,424,758 Otros ingresos $36,000 $54,000 $54,000 $54,000 $54,000 TOTAL DE ENTRADAS $711,156 $978,563 $1,475,005 $1,916,178 $2,335,196 $2,650,158 SALIDAS DE EFECTIVO Inversión en activo fijo $408,077 - - - - - Inversión en activo diferido $20,000 - - - - - Costo de producción $851,290 $1,115,569 $1,060,762 $1,077,072 $1,058,314 gastos de administración y venta $86,724 $86,724 $86,724 $86,724 $86,724 gastos financieros Pago de préstamo bancario I.S.R TOTAL DE SALIDAS DE EFECTIVO $428,077 $938,014 $1,202,293 $1,147,486 $1,163,796 $1,145,038 SALDO FINAL $283,079 $40,549 $272,713 $768,692 $1,171,400 $1,505,120 Tabla 3.43 Estado de flujos proyectado a 5 años. Fuente: Elaboración propia.
  • 146. 141 3.3.5.3 Balance general proyectado a 5 años BALANCE GENERAL PROYECTADO A 5 AÑOS Año 0 Año 1 Año 2 ACTIVO CIRCULANTE Bancos $283,079 $40,549 $272,713 TOTAL DE ACTIVO CIRCULANTE $283,079 $40,549 $272,713 FIJO Terreno $80,000 $80,000 $80,000 Construcciones $292,212 $292,212 $292,212 Herramientas y equipos de servicio $34,015 $34,015 $34,015 Mobiliario de oficina $1,850 $1,850 $1,850 TOTAL DE ACTIVO FIJO $408,077 $408,077 $408,077 (-) Depreciación acumulada - $18,197 $36,394 TOTAL FIJO NETO $389,880 $371,683 DIFERIDO Acta constitutiva-permisos $20,000 $20,000 $20,000 Depreciación activos fijos $2,000 $4,000 TOTAL DIFERIDO $20,000 $18,000 $16,000 TOTAL ACTIVO $711,156 $448,429 $660,396 PASIVO Préstamo bancario TOTAL PASIVO CAPITAL Capital social Inicial $711,156 $711,156 $711,156 Utilidad ejercicio anterior -$262,727 $211,966 Utilidad acumulada -$50,761 TOTAL CAPITAL $711,156 $448,429 $660,396 PASIVO Y CAPITAL $711,156 $448,429 $660,396 Tabla 3.44. Balance general proyectado a 5 años. Fuente: Elaboración propia
  • 147. 142 BALANCE GENERAL PROYECTADO A 5 AÑOS Año 3 Año 4 Año 5 ACTIVO CIRCULANTE Bancos $768,692 $1,171,400 $1,505,120 TOTAL DE ACTIVO CIRCULANTE $768,692 $1,171,400 $1,505,120 FIJO Terreno $80,000 $80,000 $80,000 Construcciones $292,212 $292,212 $292,212 Herramientas y equipos de servicio $34,015 $34,015 $34,015 Mobiliario de oficina $1,850 $1,850 $1,850 TOTAL DE ACTIVO FIJO $408,077 $408,077 $408,077 (-) Depreciación acumulada $54,591 $72,788 $90,986 TOTAL FIJO NETO $353,486 $335,289 $317,092 DIFERIDO Acta constitutiva-permisos $20,000 $20,000 $20,000 Depreciación activos fijos $6,000 $8,000 $10,000 TOTAL DIFERIDO $14,000 $12,000 $10,000 TOTAL ACTIVO $1,136,178 $1,518,689 $1,832,211 PASIVO Préstamo bancario TOTAL PASIVO CAPITAL Capital social Inicial $711,156 $711,156 $711,156 Utilidad ejercicio anterior $475,782 $382,511 $313,522 Utilidad acumulada $425,021 $807,532 $1,121,055 TOTAL CAPITAL $1,136,178 $1,518,689 $1,832,211 PASIVO Y CAPITAL $1,136,178 $1,518,689 $1,832,211 Tabla 3.44. Balance general proyectado a 5 años. Fuente: Elaboración propia (continuación)
  • 148. 143 3.3.6 Conclusiones del estudio financiero A través de la elaboración de los distintos presupuestos, fue posible determinar los montos necesarios para inversión, los costos y gastos de operación, y los estados financieros proforma. Con el estudio, se detectó que los mayores costos de la granja están representados por la compra de lechones y el consumo de alimentos, 30% y 45% promedio respectivamente durante los 5 años de proyección. Con la información obtenida, será posible evaluar el proyecto y terminar su aceptación o rechazo.
  • 149. 144 3.4 Estudio Administrativo El estudio administrativo del presente proyecto está integrado por el aspecto jurídico, donde se definiría el tipo de empresa a constituir de acuerdo a la legislación mexicana, y el estudio organizacional, en cual se describirá el tipo de organización que tendrá la granja engordadora. 3.4.1 Estudio jurídico 3.4.1.1 Personalidad Jurídica El proyecto de engordadora de cerdos será denominado, para efectos jurídicos y fiscales como: Sociedad Anónima de Capital Variable. Denominación: Granja porcícola Los Chachitos S. A. de C.V. Régimen: Régimen simplificado como sociedad. De acuerdo al artículo 79, fracción II, de la Ley del Impuesto Sobre la renta que estable: “Deberán cumplir con sus obligaciones fiscales en materia del impuesto sobre la renta conforme al régimen simplificado las personas morales de derecho agrario que se dediquen exclusivamente a actividades agrícolas, ganaderas o silvícolas, así como las demás personas morales que se dediquen exclusivamente a dichas actividades.” Beneficios Fiscales a tributar En el régimen Simplificado como Sociedad son:  En atención al artículo 81 fracción I segundo párrafo de la ley del ISR: “Los contribuyentes que se dediquen a actividades agrícolas, ganaderas, pesqueras o silvícolas, podrán realizar pagos provisionales semestrales
  • 150. 145 aplicando en lo conducente el artículo 127 de esta Ley, respecto del impuesto que corresponda a dichas actividades.”  El mismo artículo, último párrafo establece que “las personas morales que se dediquen exclusivamente a las actividades agrícolas, ganaderas, silvícolas o pesqueras, no pagarán el impuesto sobre la renta por los ingresos provenientes de dichas actividades hasta por un monto, en el ejercicio, de veinte veces el salario mínimo general correspondiente al área geográfica del contribuyente, elevado al año, por cada uno de sus socios o asociados siempre que no exceda, en su totalidad, de 200 veces el salario mínimo general correspondiente al área geográfica del Distrito Federal, elevado al año. 3.4.1.2 Requisitos de la escritura constitutiva Artículo 6º, LGSM: La escritura constitutiva de una sociedad deberá contener: I. Los nombres, nacionalidad y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan la sociedad; II. El objeto de la sociedad: III. Su razón social o denominación; IV. Su duración; V. El importe del capital social; VI. La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el valor atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización. Cuando el capital sea variable, así se expresará indicándose el mínimo que se fije; VII. El domicilio de la sociedad; VIII. La manera conforme a la cual haya de administrarse la sociedad y las facultades de los administradores;
  • 151. 146 IX. El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma social; X. La manera de hacer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de la sociedad; XI. El importe del fondo de reserva; XII. Los caos en que la sociedad haya de disolverse anticipadamente, y XIII. Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección de los liquidadores, cuando n hayan sido designados anticipadamente. 3.4.1.3 Marco Legal 1. Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos 2. Ley General de Sociedades Mercantiles. 3. Ley del Impuesto Sobre la Renta. 4. Ley del impuesto al Valor agregado. 5. Ley del Impuesto al Activo. 6. Ley Federal del Trabajo. 7. Ley de del Seguro Social. 8. Ley Federal de Sanidad Animal. 9. Ley Ganadera para el Estado de Veracruz-Llave. 10.Ley de Desarrollo Rural Sustentable. 11.Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección del Ambiente. Normas Oficiales Mexicanas:  NOM-001-ECOL-1996. Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. 06/01/97
  • 152. 147  NOM-002-ECOL-1996. Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal. 03/06/98  NOM-007-ZOO-1994. Campaña Nacional Contra La Enfermedad De Aujeszky 15/08/96  NOM-018-ZOO-1994. Médicos veterinarios aprobados como unidades de verificación facultados para prestar servicios oficiales en materia zoosanitaria. 26/04/95  NOM-036-ZOO-1996. Requisitos Mínimos Para Las Vacunas Contra La Fiebre Porcina Clásica. 01/07/96  NOM-037-ZOO-1995. Campaña nacional contra la fiebre porcina clásica. 29/10/96.  NOM-040-ZOO-1995. Especificaciones para la comercialización de sales puras antimicrobianas para uso en animales o consumo por estos. 04/10/96  NOM-045-ZOO-1995. Características zoosanitarias para la operación de establecimientos donde se concentren animales para ferias, exposiciones, subastas, tianguis y eventos similares. 05/08/96  NOM-048-ZOO-1996. Requisitos mínimos para las vacunas contra la enfermedad de Aujeszky. 12/03/97  NOM-051-ZOO-1995. Trato humanitario en la movilización de animales. 23/03/98  NOM-054-ZOO-1996. Establecimientos de cuarentenas para animales y sus productos. 08/06/98  NOM-058-ZOO-1999. Especificaciones para las instalaciones y operación de los puntos de verificación e inspección zoosanitaria. 17/12/02  NOM-063-ZOO-1999. Especificaciones para los biológicos empleados en la prevención y control de las enfermedades que afectan a los animales. 02/06/03
  • 153. 148 3.4.2 Estudio organizacional 3.4.2.1 Definición de la empresa Granja porcícola Los Chachitos es una empresa pecuaria de cerdos, con un sistema de producción semitecnificado con propósito de engorda; comprometida con la calidad y sanidad de sus cerdos, y el cuidado del medio ambiente a través de la reutilización de la cerdaza en la producción de humus de lombriz. Slogan: “Cerdos felices, carnes sanas” Isologo: Figura 3.11 Isologo: Granja porcícola los Chachitos: Fuente: Elaboración propia
  • 154. 149 Descripción:  La imagen corresponde a un Isologo, porque combina el logotipo (nombre comercial de la granja) y el isotipo (el ícono que remite a la empresa).  El cerdo representa a un animal sano y feliz, criado bajo un ambiente propicio que garantiza su desarrollo óptimo y características ideales para su comercialización.  El color rosa en el Isologo expresa inocencia, suavidad, calidez 3.4.2.2 Misión, Visión Misión: Engordar y ofrecer cerdos sanos criados bajo un estricto control de calidad, que posiciones a la granja como la preferida por los introductores y tablajeros de Xalapa y municipios vecinos. Visión: Ser en año 2020 la granja líder, reconocida por nuestras prácticas sustentables en la recría y finalización de cerdos de calidad. Valores:  Compromiso  Disciplina  Innovación  Integridad  Liderazgo  Responsabilidad  Solidaridad
  • 155. 150 3.4.2.3 Objetivos A corto plazo: 1. Alcanzar un volumen de ventas de 560 cerdos anuales en los primeros 5 años de operación. 2. Afilar la granja en el primer año de operación a la Confederación Nacional de Porcicultores Mexicanos. 3. Fomentar desde el primer año de operación la explotación porcina sustentable en el sector porcícola. 4. Promover, desde el primer año de operación, la utilización del humus de lombriz en la fertilización de suelos y cultivos, que permita la generación de ingresos extras a la granja, y al mismo tiempo, impulse la productividad del campo con la utilización de un abono ecológico y a un precio económico. A mediano Plazo: 1. Incrementar, a partir del 5° año de operación, la capacidad instalada de la granja con la construcción anual de una nave engordadora con características de nivel tecnificado, hasta alcanzar un total de 10 naves de engorda. 2. Investigar y desarrollar en el quinto año de operaciones, alternativas de alimentación de cerdos, que permita a la granja la reducción de sus costos de producción, a través del autoabastecimiento de sus insumos alimenticios. 3. Incrementar anualmente, a partir de 6° año de operación, el volumen de ventas en 30%. 4. Incursionar en la venta de cerdos en el mercado nacional en el 5° año. 5. Planificar el crecimiento paralelo de la granja a través de la industrialización del humus de lombriz, como un producto de marca reconocida. 6. Establecer en el 5° año de operación, alianzas estratégicas con empresas tecnificadas productoras de lechones, que provean la granja de porcinos
  • 156. 151 con las mejores características genéticas, que favorezcan su potencial productivo y permitan a la granja la reducción de sus costos en compra de lechones. A largo Plazo: 1. Consolidar la granja engordadora, en el décimo quinto año de operación, como una granja de cerdos de sistema tecnificado con propósito de engorda líder en la venta y comercialización de cerdos, y abono orgánico de humus de lombriz. Ventaja competitiva: 1. Sistema de producción sustentable que permite el aprovechamiento de del subproducto (las excretas), y la generación de ingresos extras por la venta de abono orgánico. 2. La mejora continua de procesos de trabajo a través de la aceptación de prestadores de servicio social y la realización de prácticas profesionales de estudiantes en carreras afines a la empresa, que permita incrementar el capital intelectual y mejore la productividad de la granja con la implementación de nuevas prácticas de explotación porcina.
  • 157. 152 3.4.2.4 Organigrama Figura 3.12 Estructura organizacional de Granja Engordadora Los Chachitos S.A. DE C.V. Fuente: Elaboración propia
  • 158. 153 3.4.2.5 Análisis de puestos. IDENTIFICACIÓN Nombre del puesto: Encargado de granja Ubicación física: Oficina administrativa Jefe inmediato: Asamblea general de accionistas Subordinados: Obreros OBJETIVO GENERAL Planear, coordinar y supervisar las actividades realizadas en la granja. FUNCION GENERAL Coordinar y controlar el trabajo y la producción en la granja a fin de cumplir con los objetivos del programa de producción.
  • 159. 154 FUNCIONES ESPECIFICAS DIARIAS:  Supervisar y dirigir el trabajo de los obreros.  Revisar que pagos se hagan en tiempo y forma correcta, para evitar conflictos con proveedores y prestadores de servicios, a fin de permitir la existencia de una sana relación con ellos.  Atender y proporcionar servicio de calidad al cliente. PERIÓDICAS:  Clasificar, codificar, revisar y archivar los documentos relacionados con la compra y venta de cerdos, y oficios relacionados con la operación de la granja.  Mantener el control del inventario de alimentos y realizar compras correspondientes.  Ofertar cerdos finalizados a compradores.  Tramitar y realizar pago de guías de transito en la unión ganadera local.  Elaborar facturas correspondientes a la venta de cerdos.  Supervisar el pesado y buen manejo de los cerdos para el embarque.  Realizar visitas y seleccionar cerdos en la granja proveedora y confirmar compra de lechones.  Verificar que los cerdos comprados cumplan con las especificaciones pactadas.  Solicitar los servicios del Médico Veterinario Zootecnista cuando sea necesario y cubrir el pago de sus honorarios.  Ofertar y realizar el cobro por la venta de abono orgánico.
  • 160. 155 EVENTUALES:  Coordinar las cuestiones fiscales con el contador externo.  Reportar resultados a la asamblea general de accionistas y recibir los nuevos planes y objetivos a cumplir en la granja.  Atender solicitudes de estudiantes para la realización de proyectos escolares y de servicio social. AUTORIDAD El titular del puesto tiene autoridad funcional, ya que supervisa y dirige a los obreros de la granja, además tiene autoridad técnica que le proporcionan sus conocimientos, experiencia, habilidades y actitud para realizar correctamente sus funciones.
  • 161. 156 RESPONSABILIDAD El titular es responsable de:  Establecer estrategias de coordinación con los obreros en el desempeño de sus funciones.  Manejo de valores en documentos.  De la correcta aplicación del presupuesto.  Manejo de información confidencial.  Guardia, custodia y cuidado de materiales y artículos de trabajo.  Vigilancia de las instalaciones, así como el cuidado de mobiliario y equipo.  Atención a clientes y autoridades gubernamentales.  Otras relacionadas con la naturaleza de sus funciones. COORDINACIÓN RELACIONES INTERNAS DE TRABAJO: Con Asamblea general de accionistas: Para recibir instrucciones de trabajo, informar resultados y proporcionar información contable, además de colaborar en el diseño de estrategias y planes de trabajo. Con obreros: Para ejecutar los planes de trabajo, y administrar eficientemente los recursos de la empresa.
  • 162. 157 RELACIONES EXTERNAS DE TRABAJO: Con SAGARPA y sus dependencias: Para mantener información actualizada sobre convocatorias de apoyos, apertura de ventanillas, y disposiciones de observancia en la operación de la granja. Con clientes: Para realizar las ventas de cerdos Para realizar la venta de abono orgánico. Con proveedores: Para abastecer oportunamente el inventario de alimentos. Para abastecer oportunamente la granja con los cerdos necesarios en la producción. Con Escuelas: Para mantener vínculos de colaboración que permitan la transmisión de conocimientos por medio de la implantación de proyectos que mejoren la productividad de la empresa. Para recibir a prestadores de servicio social. Contador: Para realizar el cumplimiento de las obligaciones fiscales. Médico Veterinario Zootecnista: Para realizar labores de inspección y garantizar la sanidad animal dentro de la granja. Con Unión Ganadera local: Para realizar trámites y pago de guías de transito.
  • 163. 158 ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO Conocimientos necesarios:  Aritméticos.  Administrativos y organizacionales  Manejo de archivos.  Relaciones humanas, para el trato con los clientes y demás personal que labora dentro de la empresa.  Conocimientos básicos en porcicultura. Nivel De Estudios: Carrera técnica o bachillerato Experiencia en el puesto: No requiere experiencia Iniciativa: Exige pensar en mejoras de los métodos y procedimientos de trabajo. Requisitos que exige el puesto:  Edad mínima de 20 a 50 años  Sexo: Femenino o masculino  Liderazgo Medio ambiente: El trabajo se desarrolla en un lugar con buena iluminación e instalaciones adecuadas.
  • 164. 159 IDENTIFICACIÓN Nombre del puesto: Obrero Ubicación física: Oficina administrativa Jefe inmediato: Encargado de granja Subordinados: No tiene OBJETIVO GENERAL Mantener el bienestar de los cerdos a través de correcto control de alimentación y mantenimiento de las instalaciones. FUNCION GENERAL Ejecutar el programa de producción y supervisar la evolución de los cerdos a través de sus diferentes etapas de desarrollo, a fin de cumplir con los objetivos del programa de producción.
  • 165. 160 FUNCIONES ESPECIFICAS DIARIAS:  Proporcionar el alimento indicado y suficiente a los cerdos de acuerdo su etapa de desarrollo.  Proporcionar mantenimiento a los corrales a fin de evitar la acumulación de estiércol y la propagación de enfermedades en los animales.  Supervisar la calidad y suficiencia de agua.  Proporcionar mantenimiento a herramientas y equipos de trabajo.  Monitorear y controlar el proceso de composta. PERIÓDICAS:  Supervisar el correcto funcionamiento de los bebederos automáticos.  Apoyar al encargado de granja en la realización de visitas y selección de cerdos en la granja proveedora.  Realizar el desembarque de lechones.  Identificar individualmente a los lechones recién llegados con aretes de plástico.  Realizar el pesaje y embarque de cerdos finalizados.  Monitorear el estado de salud de los cerdos.  Solicitar el servicio de Médico Veterinario Zootecnista al encargado de granja en caso de aparición de de signos clínicos en algún(os) animal(es).  Realizar campañas de vacunación y desparasitación según sea necesario.  Realizar labores de desinfección en la nave respectiva después de cada venta.  Atender a clientes y/o demás personas que acudan a la granja en ausencia del encarado de granja.  Reportar resultados al encargado de granja.
  • 166. 161  Empacar y embarcar el abono orgánico para la venta.  Realizar guardia nocturna. EVENTUALES:  Realizar labores de mantenimiento general a las instalaciones de la granja.  Apoyar a estudiantes e investigadores en el desarrollo de sus actividades. AUTORIDAD El titular del puesto tiene autoridad técnica que le proporcionan sus conocimientos, experiencia, habilidades y actitud para realizar correctamente sus funciones. RESPONSABILIDAD El titular es responsable de:  Alcanzar las metas del programa de producción.  El adecuado manejo de los animales.  La salud de los animales.  Guardia, custodia y cuidado de herramientas y equipos de trabajo  La correcta evolución del proceso de composta.  Vigilancia de las instalaciones.  Otras relacionadas con la naturaleza de sus funciones.
  • 167. 162 COORDINACIÓN RELACIONES INTERNAS DE TRABAJO: Con encargado de granja: Para ejecutar los planes de trabajo, y utilizar eficientemente los recursos de la empresa. RELACIONES EXTERNAS DE TRABAJO: Con clientes: Para realizar las ventas de cerdos Para realizar la venta de abono orgánico. ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO Conocimientos necesarios:  Saber leer y escribir  Aritméticos.  Conocimientos básicos en porcicultura. Nivel De Estudios: Mínimo primaria. Experiencia en el puesto: No requiere experiencia Iniciativa: Exige pensar en mejoras de los métodos y procedimientos de trabajo. Requisitos que exige el puesto:  Edad mínima de 18 a 50 años  Sexo: Masculino.  Disposición y gusto por el trabajo Medio ambiente: Propio de un granja de cerdos.
  • 168. 163 3.5 Evaluación económica Punto de equilibrio Para calcular el punto de equilibrio (PE) se asumió que los costos de producción son totalmente variables y los gastos totalmente fijos. Además, el PE fue calculado en dos formas, la primera que considera los ingresos totales (suma de la venta de cerdos y venta de abono), y la segunda que solo considera los ingresos por venta de cerdos; esto con la finalidad obtener un punto de equilibrio más objetivo al considerar solo la actividad principal de la granja. Las tablas 3.45 y 3.46 muestran los cálculos de punto de equilibrio mencionados en el párrafo anterior. Ambas tablas muestran el punto de equilibrio operativo y financiero en pesos y unidades. Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Utilidad bruta $-155,806 $318,888 $582,703 $489,432 $420,444 Ventas $695,484 $1,434,456 $1,643,465 $1,566,504 $1,478,758 Margen de utilidad - 0.2223 0.3546 0.3124 0.2843 Gastos totales - $106,921 $106,921 $106,921 $106,921 PEo en pesos - $480,965 $301,562 $342,218 $376,056 PEo unidades - 195 117 127 133 PEf en pesos - $390,112 $244,598 $277,574 $305,020 PEf unidades - 158 95 103 108 Tabla 3.45 Punto de equilibrio que considera los ingresos totales. Fuente: Elaboración propia.
  • 169. 164 Como puede observarse, si solo se consideran los ingresos por venta de cerdos el punto de equilibrio resultante es mayor respecto de considerar los ingresos totales. Valor presente neto Para calcular el VPN se consideró una tasa de recuperación mínima atractiva de 10% (TREMA). -$242,530 $232,163 $495,979 $402,708 $580,811 1 2 3 4 5 -$711,156 VPN= -$711,156 + (-242, 530) + (232,163) + (495,979) + (402,708) + (580,811) = e (1+0.10)1 (1+0.10)2 (1+0.10)3 (1+0.10)4 (1+0.10)5 VPN = $ 268, 562 Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Utilidad bruta -$191,806 $264,888 $528,703 $435,432 $366,444 Ventas $659,484 $1,380,456 $1,589,465 $1,512,504 $1,424,758 Margen de utilidad - 0.19188 0.33263 0.28789 0.25720 Gastos totales - $106,921 $106,921 $106,921 $106,921 PEo en pesos - $557,217 $321,442 $371,398 $415,717 PEo unidades - 226 125 138 147 PEf en pesos - $451,960 $260,722 $301,242 $337,189 PEf unidades - 183 101 112 119 Tabla 3.46 Punto de equilibrio que considera solo los ingresos por venta de cerdos. Fuente: Elaboración propia.
  • 170. 165 Como muestra el cálculo anterior, el VPN es mayor a cero, lo cual indica el rendimiento que se espera obtener del proyecto de inversión es mayor al rendimiento mínimo requerido. Por lo tanto, como VPN> a 0, el proyecto se aprueba. De acuerdo a Baca (2010), el valor de salvamento $247,091.64 se sumo al flujo de efectivo del último año de proyección, ya que supone que la empresa deja de operar en el 5 año de proyección y que la venta de los activos genera un flujo adicional. TIR: 18.51% Debido a que a TIR es 18.51%, mayor la tasa de recuperación mínima atractiva, 10%, el proyecto es aprobado. Periodo de recuperación de la inversión Inversión a recuperar Flujos Año 1 -$242,530 Año 2 $232,163 Año 3 $495,979 Año 4 $402,708 Año 5 $333,719
  • 171. 166 Suma al año 4 - suma al año 3. 888,320 - 485,612 = $ 402,708 Inversión a recuperar: 711,156 – 485,612 = 225,544 402,708 es a 365 días 225,544. es a X días. X= 204 días (seis meses) La inversión se recupera en 3 años y 6 meses.
  • 172. 167 CONCLUSIONES
  • 173. 168 A través de los estudios realizados ha sido posible obtener información útil a los fines del proyecto, desde el estudio de mercado hasta la evaluación económica. Las conclusiones obtenidas son las siguientes: 1. Con el estudio de mercado se detectó la existencia de demanda insatisfecha, aproximadamente 290 cerdos mensuales, provocada por el desabasto de cerdos en el municipio de Xalapa. El desabasto está reflejado en la introducción de cerdos procedentes del estado de Puebla al rastro municipal del mencionado municipio. La demanda insatisfecha proporciona seguridad de que la granja tendrá demandantes, por ello, se pretende incursionar en el mercado a través del desplazamiento de oferta foránea con la producción local de cerdos. 2. Con el estudio técnico se comprobó la vialidad técnica de instalar la granja; a través de investigación bibliográfica que permitió conocer los aspectos necesarios en la explotación porcina; como los parámetros de crianza, las necesidades nutrimentales del cerdo, el diseño de instalaciones adecuadas para los animales y la implementación de medidas de bioseguridad. A pesar de que la granja operará bajo un sistema de producción “todo dentro, todo afuera”, tiene capacidad para incrementar el volumen de producción gracias al diseño de las naves de engorda que favorecen la implementación de un sistema de producción continuo. El establecer el sistema de producción que se menciona propiciaría un mejor aprovechamiento de los costos fijos y el incremento de las utilidades, sin embargo, por las características del sistema, existe mayor riesgo de mortandad de cerdos por contagios y enfermedades.
  • 174. 169 Se identificaron las alternativas en el manejo de las excretas, y se eligió la producción de humus (lombricomposta), con el fin de de aprovechar el subproducto del cerdo para producir abono orgánico y con ello generar ingresos adicionales a la granja. 3. La información proporcionada por el estudio financiero refleja las desventajas de la explotación porcina planteada en el proyecto, debido a los altos costos por concepto de compra de lechones y de consumo de alimento, que en promedio resultan en 30% y 45 %. Esta situación, requiere del establecimiento de estrategias que permitan la reducción de los costos de producción, como la búsqueda de alternativas en la alimentación de cerdos y/o el establecimiento de alianzas estratégicas con empresas productoras de lechones a fin de obtener cerdos a un menor precio. En el apartado de financiamiento, se mencionó que el proyecto será propuesto al Fondo Nacional de Apoyos para Empresas en Solidaridad (FONAES) para su financiamiento. 4. En el estudio administrativo, aspecto jurídico se describió el tipo de constitución que tomará la granja, ésta se denominará “Granja Porcícola Los Chachitos, S.A. de C.V.”, y será integrada por 5 socios. El estudio administrativo, en su parte organizacional, muestra la definición de la empresa (granja), su estructura organizacional y el análisis los puestos. Además, se plantean los objetivos a corto, mediano y largo plazo, con la finalidad de direccionar los esfuerzos hacia la consolidación de la granja como empresa líder en su ramo.
  • 175. 170 Dentro de los objetivos se menciona una característica fundamental de la granja, que es su apertura en establecer vínculos con escuelas. Esto con el fin de mejorar continuamente los procesos de trabajo a través de la aceptación de prestadores de servicio social y la realización de prácticas profesionales de estudiantes en carreras afines a la empresa. 5. La evaluación económica demostró la vialidad de llevar a cabo la inversión, en relación a los resultados de cálculo del valor presente neto $ 268, 562 con una tasa de recuperación mínima del 10%, y una tasa interna de retorno de 18.51%. En adición con el párrafo anterior, el VPN continua positivo en 108 al igualar la TREMA con la TIR 18.51%, sin embargo, en este punto la decisión de inversión resulta indiferente. El periodo de recuperación de la inversión resultó en 3 años y 6 meses. En base a los puntos anteriores, se ha demostrado la existencia de demanda insatisfecha en la ciudad de Xalapa de cerdos en pie, susceptible de ser aprovechada; que existe viabilidad técnica para realizar la explotación porcina que se plantea y que el municipio de Teocelo apropiado para el establecimiento de la granja engordadora. Sin embargo, se recomienda la búsqueda de alternativas en la alimentación de cerdos y/o la producción de los alimentos para el autoabastecimiento de la granja, además, de aumentar el tamaño de la granja a fin de alcanzar mayor eficiencia en la producción.
  • 176. 171 Fuentes de información Barragán, L. (2007). Función de producción. Recuperado el 29 de mayo de 2010 de, http://www.monografias.com/trabajos61/funcion-sistemas-produccion/funcion- sistemas-produccion2.shtml. Campabadal, C. Guía técnica para producción de cerdos. Alimentación de cerdos de mercado. Recuperado el 15 de mayo de 2010 de, http://www.mag.go.cr/biblioteca_virtual_animal/cerdos_alimen_merc.pdf. Castro, B. (1994). Proyecto para la instalación de una granja porcícola en Calaquioco municipio de Chocaman, Ver. Tesis profesional de maestría en administración, Universidad Veracruzana, Xalapa, México. Chase, R. & Jacobs, F. (2005). Administración de la producción y operaciones. (10 ed.). México: Mac Graw Hill. Código Fiscal de la Federación. Chiavenato, I.,  Bateman, T Aguilar, A.,  Gómez, L.,  Balkin, C.,  Fierro, L.,  Arras, A.,  Hernández, S. (2005). Administración aplicada a empresas agropecuarias. México: Mac Graw Hill. Dávalos, J.,  Bautista, D. (1997). Análisis de rentabilidad y parámetros técnicos de las empresas porcinas en el estado de Veracruz. Tesis profesional de ingeniería en especialidad en zootecnia, Universidad Autónoma de Chapingo, Chapingo, México. EL FINANCIERO EN LÍNEA (2010). Promueven porcicultores consumo de carne de puerco en México. Rescatado el 11 de marzo de 2010 de, http://www.elfinanciero.com.mx/ElFinanciero/Portal/cfpages/contentmgr.cfm?docId =245748&docTipo=1&orderby=docid&sortby=ASC.
  • 177. 172 Flores, J.  Haro, M.  Herradora, M.  Martínez, R.  Ramírez, G.  Trujillo, E. (2004). Cálculos para la planeación y control de empresas porcinas. México: Mac Graw Hill. Flores, J.  Agraz, A. (1988) Enciclopedia técnica del ganado porcino: Cría, explotación y enfermedades e industrialización. (4ª ed.) México: Limusa. Franklin, E. (2004). Organización de empresas. México: Mc Graw Hill. Philip, K.  Armstrong, G. (2003). Fundamentos de Marketing, 6ed. México DF: Pearson. German, C.  Camacho, J.  Gallegos, J. (2005). Producción de cerdos, recuperado el 15 de mayo de 2010 de, http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierras/manu ales/Prod_Cerdos.pdf. Hernández, A.,  Hernández, A.,  Hernández A. (2005). Formulación y evaluación de proyectos de inversión. (5ª ed.). México: Thompson. Hitman, L.,  Joehnk, M. (2009). Fundamentos de inversiones. (10ª ed.) México: Pearson educación. Huerta, E.  Siu, C. (1995).Proyectos de inversión, para bienes de capital. (2ª ed.). México: Instituto Mexicano de Contadores Públicos, A. C. H. Ayuntamiento de Xalapa (2010). Monografía de Xalapa, recuperado el 12 de mayo de 2010 de, http://www.xalapa.gob.mx/municipio/monografia.htm. Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI). Conteo de población y vivienda (2005). Recuperado el 20 de junio de 2010 de, http://www.inegi.org.mx/est/contenidos/proyectos/ccpv/cpv2005/Default.aspx. Instituto Latinoamericano de Planeación Económica y Social. (1995). Guía para la presentación de proyectos. (22ª ed.). Madrid, España: Autor.
  • 178. 173 Kato, Luis. (1995). La producción porcícola en México: contribución al desarrollo de una visión integral. México: Universidad Autónoma Metropolitana, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. Lagunes, M. (1993). Evaluación de la suplementación de lisina y metiodina en la alimentación de cerdos de engorda. Tesis profesional, Médico Veterinario Zootecnista. Universidad Veracruzana, Facultad de Medicina y Zootecnia, Veracruz, Veracruz. México. LATIN AMERERICAN MARKETS (2010). México es deficitario en producción de carne de cerdo. Rescatado el 09 de marzo de 2010 de, http://www.latinamerican- markets.com/mexico---producción-de-carne-de-cerdo NACIONAL FINANCIERA. (México), 1995. Guía para la Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión. México D.F.: Nacional Financiera, S. N. C. Subdirección de Información y Técnicas y Publicaciones. Sapag, N. (2007). Proyectos de Inversión, formulación y evaluación. México: Pearson educación. OCHOA, V. Granjas. Carroll de México: ejemplo de uso de mecanismos de desarrollo limpio., director general de Granjas Carroll de México, S de R. L. de C. V. Recatado el 11 de marzo de 2010 de, http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/PROTECCIONVER/CAMBIO_ CLIMATICO/ESTUDIOS_CAMBIO_CLIMATICO/5%20PROYECTO%20MDL%20D E%20GRANJAS%20CARROLL%20DE%20M%C9XICO.PDF . Ortega, A. (2006). Proyectos de Inversión. México: CECSA. Padilla, M. (2007). Manual de porcicultura. Recuperado el 20 de mayo de 2010 de, http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00111.pdf.Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO). Publicación: El Mandado, para un consumo que ni mandado a hacer (2009). Recuperado el 27 de abril de 2010 de, http://revistadelconsumidor.gob.mx/.
  • 179. 174 PYMEX, Portal de comercio exterior (2009). México: Producción porcina amenazada. Rescatado el 11 de marzo de 2010 de, http://www.pymex.pe/component/content/article/1621.html. Ruiz, R.  Villareal A. Comederos para cerdos; engorde a campo. Rescatado el 07 de mayo de 2010 de, http://www.inta.gov.ar/leales/info/pdf/comederos.pdf. SECRETARIA DE EDUACIÓN PÚBLICA, 1980. Guía de Planeación y Control de las actividades pecuarias, México, D.F. : Fondo de Cultura Económica. SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN  Tecnológico de Monterrey  Inca Rural (2006). Plan rector nacional sistema producto porcino. Recuperado el 20 de mayo de 2010, de http://www.sagarpa.gob.mx/v1/ganaderia/comite/PO/PRNporcinos.pdf. SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN (2009).Monitor Agroeconómico 2009 del estado de Veracruz. Recuperado el 28 de mayo de 2010, de http://www.agroprospecta.org/docs/MAE/VERACRUZ.pdf. SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN (2009).Monitor Agroeconómico 2009 del estado de Veracruz. Recuperado el 28 de mayo de 2010, de http://www.agroprospecta.org/docs/MAE/VERACRUZ.pdf. SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN (2009). Escenario base 2009-2018: Proyecciones para el sector Agropecuario de México. Recuperado el 03 de mayo de 2010, dehttp://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/Escenariobase09.pdf. SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN (2009). Situación actual y perspectiva de la producción de carne de porcino en México 2009. Recuperado el 14 de mayo de 2010, de http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Publicaciones/Lists/Estudios%20de%20situ acin%20actual%20y%20perspectiva/Attachments/27/sitpor09a.pdf.
  • 180. 175 SAGARPA. (2009). La producción nacional de carne registró crecimiento constante en los últimos nueve años. Rescatado el 20 de marzo de 2010 de, http://www.sagarpa.gob.mx/saladeprensa/boletines/paginas/detalle.aspx?SiteUri=h ttp://www.sagarpa.gob.mx/saladeprensa/boletines&ListUri=Boletines%202009&Ite mID=380. Secretaría de Gobernación. Enciclopedia de los Municipios de México, Estado de Veracruz de Ignacio de la Llave: Teocelo. Recuperado el 15 de mayo de 2010 de, http://www.e-local.gob.mx/wb/ELOCALNew/enciclo_ver. Universidad autónoma de México, Ramírez, R. & Alonso, M. (1989). Administración de empresas porcinas. México: autor. SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESCA (2009). Recuperado el 18 de mayo de 2010, de http://www.siap.gob.mx/. Tawfik, L. (1992). Administración de la producción. México: Mac Graw Hill
  • 181. 176 Anexo I
  • 182. 177 Ventas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Ingreso por ventas $703,450 $1,104,365 $1,284,416 $1,344,448 $1,407,168 Otros ingresos $36,000 $54,000 $54,000 $54,000 $54,000 Ingresos totales $739,450 $1,158,365 $1,338,416 $1,398,448 $1,461,168 (-)Costos de producción Compra de lechones $301,600 $377,000 $339,300 $339,300 $377,000 Alimentos $336,923 $491,514 $493,095 $487,630 $496,335 Medicina preventiva $4,475 $4,475 $4,475 $4,475 $4,475 Desinfectantes $5,699 $5,699 $5,699 $5,699 $5,699 Combustibles $4,728 $4,728 $4,728 $4,728 $4,728 Agua $36,000 $36,000 $36,000 $36,000 $36,000 Salarios $116,640 $116,640 $116,640 $116,640 $116,640 Otros $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 Total costos de producción $808,065 $1,038,056 $1,001,937 $996,472 $1,042,877 (=) Utilidad Bruta -$68,615 $120,309 $336,480 $401,976 $418,292 (-) Gastos de operación Gastos de administración $86,724 $86,724 $86,724 $86,724 $86,724 Depreciación $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 Amortización $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 Total gastos de operación $106,921 $106,921 $106,921 $106,921 $106,921 (=) UAI -$175,537 $13,388 $229,558 $295,055 $311,370 (-) ISR $0 $0 $0 $0 $0 (=) Utilidad Neta -$175,537 $13,388 $229,558 $295,055 $311,370 Depreciación $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 $18,197 Amortización $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 $2,000 Flujo Neto de efectivo -$155,339 $33,585 $249,756 $315,252 $331,568 Estado de resultados que considera la venta de cerdos a un peso de 80 kilogramos
  • 183. 178 Glosario 1. Área de crecimiento. Lugar donde permanecen los lechones destetados hasta que alcanzan los 25-30 kg. 2. Área de finalización. Lugar donde permanecen los cerdos después de la etapa de crecimiento hasta alcanzar el peso de mercado. 3. Área de maternidad. Lugar que ocupa la hembra de una semana antes del parto hasta el momento del destete. 4. Área de servicio. Es el sitio donde se alojan los sementales. 5. Cerdaza. Excretas de cerdo en todas las etapas de producción. 6. Consumo nacional aparente. Es la suma de la producción nacional, más las importaciones , menos las exportaciones 7. Corral. Espacio dentro de la instalación delimitada de tal forma que albergue un número preestablecido de animales. 8. Cuarentena. Son el conjunto de medidas zoosanitarias basadas en el aislamiento, observación y restricción de cerdos que presenten algún signo clínico. 9. Gestación. El período que comprende desde el servicio efectivo (cuando al cerda queda embarazada) hasta el día del parto. 10.Granja porcina: Instalación en la que permanecen los cerdos con fines de reproducción, crianza, engorde, venta, recolección y aprovechamiento de sus subproductos (cerdaza). 11.Verraco. Cerdo padre 12.Vientre. Cerda destinada a la producción de lechones.
  • 184. 179 ÍNDICE DE FIGURAS CAPITULO I. NATURALEZA E IMPORTANCIA DE LOSPROYECTOS DE INVERSIÓN. Tabla 1.1 Tipología de proyectos. Fuente: Sagap (2007)………………… 11 CAPITULO II. GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS PORCINAS. Figura 2.1 Organigrama de una empresa porcícola, Arce, Orduña (1994) 30 Figura 2.2 Proceso general de la producción porcícola. Fuente: SEP (1980)……………………………………………………………….. 33 Figura 2.3. Áreas principales de las granjas porcinas. Fuente: Lesur (2003). ……………………………………………………………… 38 Figura 2.4 Plano general de los diferentes corrales y jaulas. Fuente : German, Camacho, Gallegos (2005)……………………………. 39 Figura 2.5 Ejemplo de jaula de parición y maternidad. Fuente: Lesur(2003)………………………………………………………… 42 Figura 2.6 Comportamiento de la producción nacional de cerdos en pie, 2000-2008. Fuente: Elaboración propia con datos del SIAP…. 60 Figura 2.7 Comportamiento de la producción de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000-2008. Fuente: Elaboración propia con datos del SIAP………………………………………………... 63 CAPITULO III. PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA ENGORDADORA DE CERDOS EN EL MUNICIPIO DE TEOCELO. Figura 3.1 Importaciones de carnes frescas, refrigeradas o congeladas. Fuente: SAGARPA…………………………............................ 71 Figura 3.2 Exportaciones definitivas de carne de cerdo. Fuente: SAGARPA………………………………………………………….. 73 Figura 3.3 Macrolocalización del municipio de Teocelo. Fuente: Enciclopedia municipal Veracruzana, Teocelo. 1998…………. 83 Figura 3.4 Microlocalización. Fuente: http://maps.google.com.mx/ 85 Figura 3.5 Diagrama de flujo del proceso de engorda. Fuente: 98
  • 185. 180 Elaboración propia………………………………………………… Figura 3.6 Proceso de alimentación. Elaboración propia………………….. 98 Figura 3.7 Distribución de planta. Fuente: Elaboración propia. 119 Tabla 3.8 Representación de la una nave de engorda. Fuente: Elaboración propia………………………………………………… 121 Tabla 3.9 Vista aérea del interior de la nave de engorda. Fuete: Elaboración propia………………………………………………… 122 Tabla 3.10 Diseño de comedero de canoa. Fuente: Padilla (2007)………. 123 Tabla .11 Logotipo de la granja. Fuente Elaboración propia…………...... 148 Tabla 3.12 Estructura organizacional de Granja Engordadora Los Chachitos S.A. DE C.V. Fuente: Elaboración propia……….. 152
  • 186. 181 ÍNDICE DE TABLAS CAPITULO II. GENERALIDADES DE LAS EMPRESAS PORCINAS. Tabla 2.1 Nombre de las instalaciones donde se realizan las diferentes etapas fisiológicas y productivas del cerdo. Fuente: Ramírez & Alonso (1989)…………………………………………………… 36 Tabla 2.2 Área requerida y número de animales por corral. Fuente: Padilla (2007). …………………………………………………….. 44 Tabla 2.3 Cuadro para determinar la necesidad en instalaciones. Fuente: Padilla (2007). .…………….……………………………. 48 Tabla 2.4 Tabla de resultados del cálculo de espacios en una granja. Fuente: Flores (2004)……………………….……....................... 52 Tabla 2.5 Producción de estiércol y materia seca por día y o etapa. Fuente: Kato (1995). ……………………………………………... 53 Tabla 2.6 Granjas porcícola tecnificadas en el estado de Veracruz. Fuente: SAGARPA, delegación Veracruz, Programa de Salud animal, 2009……………………………………………….. 58 Tabla 2.7 Producción porcícola en canal, 2006. Fuente: SIAP (2009)…………………………………………………….………… 59 Tabla 2.8 Producción nacional de cerdos en pie, toneladas. Fuente: SIAP 2010….……………………………………………………… 59 Tabla 2.9 Avance mensual de la producción de carne de cerdo en canal durante los años 2004 a 2008. Fuente SIAP (2010)……………………………………….……………………… 61 Tabla 2.10 Producción de cerdos en pie en el estado de Veracruz, 2000- 2008. Fuente: SIAP: 2010……………………..………………… 62 CAPITULO III. PROYECTO DE INVERSIÓN PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA ENGORDADORA DE CERDOS EN EL MUNICIPIO DE TEOCELO Tabla 3.1 Porcentaje de aumento o disminución en importaciones de
  • 187. 182 carnes frescas, refrigeradas o congeladas. Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA…………..…….. 72 Tabla 3.2 Porcentaje de aumentos y disminuciones de las exportaciones definitivas de carne de cerdo. Fuente: Elaboración propia basado en datos de SAGARPA…………. 74 Tabla 3.3 Estimación del Consumo Nacional Aparente de carne de porcino en México y disponibilidad per cápita. Fuente: SAGARPA…………………………………….………………….. 75 Tabla 3.4 Tabla 3.4 Producción de cerdos en pie y el valor de la producción en 2008. Fuente: SIAP……………………………. 76 Tabla 3.5 Producción de cerdo en pie de los municipios que conforman el distrito de Coatepec, y su porcentaje de participación a la producción distrital. Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA………………………….…….. 78 Tabla 3.6 Crecimiento de la demanda total de porcino en México de 2009 a 2018. Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA…………………………………..……………………. 79 Tabla 3.7 Crecimiento de la producción nacional e importaciones de 2009 a 2018. Fuente: Elaboración propia con datos de SAGARPA…………………………………..……………………. 80 Tabla 3.8 Precio del cerdo en pie en el estado de Veracruz, 2000- 2008. Fuente: SIAP……………………………………………… 81 Tabla 3. 9 Consumo diario de alimento y ganancia diaria de peso. Fuente: Flores et al (2004)……………………………………… 88 Tabla 3.10 Requerimientos nutritivos de los cerdos de inicio, crecimiento y finalización. Fuente: Germán, Camacho, Gallegos (2005)………………………………………………….. 90 Tabla 3. 11 Consumo diario de agua apropiado para cada una de las etapas de los cerdos. Fuete: Lesur (2003)…………………… 90 Tabla 3.12 Programa de alimentación de la granja porcícola Los Chachitos en semanas: Fuente: Elaboración propia basado
  • 188. 183 en Herradora (2004)…………………..………………………… 101 Tabla 3.13 Programa de alimentación que refleja la relación de los parámetros de consumo diario de alimento, ganancia diaria de peso y la descripción de los cuatro tipos de alimento balaceado FLAGASA. Fuente: Elaboración propia………….. 105 Tabla 3.14 Programa de producción año 1. Fuente: Elaboración propia. 107 Tabla 3.15 Programa de producción año 2. Fuente: Elaboración propia. 110 Tabla 3.16 Programa de producción año 3. Fuente: Elaboración propia. 112 Tabla 3.17 Programa de producción año 4. Fuente: Elaboración propia. 114 Tabla 3.18 Programa de producción año 5. Fuente: Elaboración propia. 116 Tabla 3.19 Requerimiento de alimentos año 1-5. Fuente elaboración propia……………………………………………………………… 117 Tabla 3.20 Medicina preventiva. Fuente: Elaboración propia……………. 117 Tabla 3.21 Desinfectantes a utilizar en la granja. Fuente: Elaboración propia……………………………………………………….…….. 118 Tabla 3.22 Equipos requeridos en proceso de engorda. Fuente: Elaboración propia………………………...…………………….. 118 Tabla 3.23 Mano de obra requerida. Fuente: Elaboración propia……..... 118 Tabla 3.24 Calendario de ejecución de proyecto, Fuente: Elaboración propia……………………………………………………………… 124 Tabla 3.25 Inversión total en activos fijos. Fuente: Elaboración propia… 127 Tabla 3.26 Inversión para la construcción de tres naves de engorda. Fuente: elaboración propia……….…………………………….. 127 Tabla 3.27 Inversión requerida cubrir los gastos de instalación. Fuente: Elaboración propia………………………………………………. 128 Tabla 3.28 Inversión requerida cubrir los costos de herramientas y equipos de servicio. Fuente: Elaboración propia……………. 129 Tabla 3.29 Inversión requerida cubrir el costo de mobiliario de oficina. Fuente: Elaboración propia………………………………….…. 129 Tabla 3.30 Depreciación y amortización de activos fijos y diferidos. Fuente: Elaboración propia………………………...…………... 130
  • 189. 184 Tabla 3.31 Proyección de ventas año 1. Fuente elaboración propia….… 132 Tabla 3.32 Proyección de ventas año 2. Fuente elaboración propia……. 132 Tabla 3.33 Proyección de ventas año 3. Fuente elaboración propia……. 133 Tabla 3.34 Proyección de ventas año 4. Fuente elaboración propia……. 133 Tabla 3.35 Proyección de ventas año 5. Fuente elaboración propia……. 133 Tabla 3.36 Compra de lechones año 1-5. Fuente: Elaboración propia…. 135 Tabla.3.37 Gasto total en consumo de alimentos, año 1-5. Fuente elaboración propia……………………………………………….. 135 Tabla 3.38 Presupuesto anual de medicina preventiva y desinfectantes. Fuente: Elaboración propia…………………………………….. 136 Tabla 3.39 Presupuesto anual gas y gasolina. Fuente: Elaboración propia…………………………………………………..…………. 136 Tabla 3.40 Presupuesto anual de pago de salarios. Fuente elaboración propia……………………………………………………………… 136 Tabla 3.41 Presupuesto anual de gastos de administración. Fuente elaboración propia……………………………………………….. 137 Tabla 3.42 Estado de resultados proyectado a 5 años. Fuente Elaboración propia…………………..………………………….. 139 Tabla 3.43 Estado de flujos proyectado a 5 años. Fuente: Elaboración propia………………………………………………….………….. 140 Tabla 3.44 Balance general proyectado a 5 años. Fuente: Elaboración propia………………………………………………….………….. 141 Tabla 3.45 Punto de equilibrio que considera los ingresos totales. Fuente: Elaboración propia………………….…………………. 163 Tabla 3.46 Punto de equilibrio que considera solo los ingresos por venta de cerdos………………………………………………….. 164