Gnocchi di patate
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Gnocchi di patate Gnocchi di patate Presentation Transcript

  • GNOCCHI DI PATATE
  • Lavare le patate, spazzolare bene per togliere ogni residuo di terra.
  • Lessare a vapore con la buccia. La cottura sarà più veloce utilizzando la pentola a pressione, cuocere le patate nel cestello.
  • Schiacciare le patate calde con la buccia utilizzando lo schiacciapatate, questa operazione vi permetterà di non scottarvi le mani e di ottenere velocemente sulla spianatoia, sul piano di marmo o sul tappetino di silicone il composto di patate passate.
  • Salare e lasciar intiepidire.
  • Unire la farina , lavorare poco, finché l’impasto sta insieme, può darsi che la dose di farina vada un po’ diminuita o aumentata secondo l’umidità contenuta nelle patate.
  • Riunire l’impasto ed iniziare subito la preparazione degli gnocchi.
  • Prendere l’impasto a piccole porzioni, fare dei cilindri aiutandosi se occorre con un po’ di farina e tagliare a piccoli pezzi con la lama di un coltello.
  • Con il pollice schiacciare ogni gnocco leggermente facendolo rotolare sui rebbi di una forchetta o sull’apposita grattugia riga gnocchi, si otterrà il classico gnocco rigato e leggermente concavo che permetterà di catturare meglio il condimento.
  • Adagiare gli gnocchi sul piano leggermente infarinato.
  • Mettere al fuoco una pentola con l’acqua per la cottura degli gnocchi,salare e quando bolle gettarli pochi per volta, fare attenzione a non appiccicarli fra di loro.
  • Appena vengono a galla sono cotti, scolarli bene con una ramina.
  • Adagiarli nel piatto di servizio( se non si vogliono utilizzare subito allora condirli con un filo d’olio per evitare che si incollino tra loro).
  • Condire a strati evitando di mescolare.
  • La ricetta classica richiede il ragù di carne e una spolverata di parmigiano.
  • La variante leggera sugo di pomodoro, olio extravergine crudo e una spolverata di parmigiano .
  • Consiglio di provare la ricetta di gnocchi con le vongole che trovate nell’indice delle ricette del blog.
  • BUON APPETITO!!