Fiori di zucca fritti
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Fiori di zucca fritti

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    Fiori di zucca fritti Fiori di zucca fritti Presentation Transcript

    •  
    • Lavare i fiori di zucca e farli asciugare all’aria.
    • Non eliminare il pistillo che ha un gradevole sapore e benefiche proprietà alimentari.
    • Mantenere anche il gambo che permetterà di maneggiare più agevolmente il fiore per la cottura, oltre a conferirgli un aspetto migliore nel piatto.
    • Preparare la pastella con notevole anticipo(la mattina per il pranzo)mescolando farina di riso e farina 00 in parti uguali e aggiungendo l’ acqua lentamente per ottenere una pastella piuttosto densa e senza grumi( per un fritto ancora più croccante usare ¾ di farina di riso e ¼ di farina 00). Coprire e lasciar riposare..
    • Mettere in una padella olio di semi d’arachide. Far scaldare facendo attenzione a non raggiungere il punto di fumo.
    • Al momento di friggere aggiungere alla pastella dei cubetti di ghiaccio.
    • Mescolare, il ghiaccio si scioglierà mentre si procederà a friggere, mantenendo la pastella fredda e più fluida.
    • Immergere i fiori uno alla volta tenendoli per il gambo.
    • Adagiare nell’olio caldo e friggere da un lato senza girare finché non si sia formata una leggera crosta
    • Non “stuzzicare” il fritto!! Girarlo una sola volta.
    • Quando è croccante e dorato sollevarlo con la pinza.
    • Far sgocciolare l’olio in eccesso su carta da fritto.
    • Tagliare a julienne una zucchina , passare nella pastella e friggere. Servire fiori e zucchina caldi.