Tortelli di patate
5 o 6 patate -80 g burro -100 g parmigiano-noce moscata-sale-pepe. Lessare le patate e schiacciarle calde .
Unire il burro
il parmigiano
la noce moscata
E due cucchiai di ragù.
Preparare le sfoglie
Tagliare la pasta in dischi con un coppa pasta
Disporre al centro una noce di ripieno
Spennellare una parte della circonferenza con acqua.
Sovrapporre e chiudere premendo bene la pasta con le dita
Con movimento circolare unire le estremità.
Premere bene per sigillare la pasta.
 
Disporre i tortelli su una tovaglia cosparsa di farina di riso.
<ul><li>Cuocere in acqua salata , scolare poi condire a piacere  con </li></ul><ul><li>ragù di carne  crema di funghi </li...
<ul><li>Variazioni di gusto: </li></ul><ul><li>CLASSICO  -  aggiungere qualche cucchiaiata di sugo di carne all’  </li></u...
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e tortelli di patate

  1. 1. Tortelli di patate
  2. 2. 5 o 6 patate -80 g burro -100 g parmigiano-noce moscata-sale-pepe. Lessare le patate e schiacciarle calde .
  3. 3. Unire il burro
  4. 4. il parmigiano
  5. 5. la noce moscata
  6. 6. E due cucchiai di ragù.
  7. 7. Preparare le sfoglie
  8. 8. Tagliare la pasta in dischi con un coppa pasta
  9. 9. Disporre al centro una noce di ripieno
  10. 10. Spennellare una parte della circonferenza con acqua.
  11. 11. Sovrapporre e chiudere premendo bene la pasta con le dita
  12. 12. Con movimento circolare unire le estremità.
  13. 13. Premere bene per sigillare la pasta.
  14. 15. Disporre i tortelli su una tovaglia cosparsa di farina di riso.
  15. 16. <ul><li>Cuocere in acqua salata , scolare poi condire a piacere con </li></ul><ul><li>ragù di carne crema di funghi </li></ul><ul><ul><ul><li>burro e salvia fonduta </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>crema di tartufo olio alle erbe aromatiche </li></ul></ul></ul>
  16. 17. <ul><li>Variazioni di gusto: </li></ul><ul><li>CLASSICO - aggiungere qualche cucchiaiata di sugo di carne all’ </li></ul><ul><li>impasto base di patate. </li></ul><ul><li>AROMATICO – aggiungere un abbondante trito di erbette odorose </li></ul><ul><li>(prezzemolo, timo, maggiorana, erba cipollina) all’impasto base di patate. </li></ul><ul><li>SAPORITO- togliere la pelle ad una o due salsicce, schiacciare la carne con una forchetta e cuocerla in poco olio sbriciolandola bene, unirla all’impasto base di patate prezzemolo tritato e un uovo intero. </li></ul><ul><li>AGLIATO – fare un trito abbondante di aglio e prezzemolo, metterlo in olio, far leggermente scaldare portare a cottura con un mestolo di brodo lasciando il condimento morbido.Unire la salsina all’ impasto base di patate. </li></ul><ul><li>La pasta fresca può essere preparata in anticipo e poi congelata o pastorizzata. </li></ul>
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