e tortelli di patate

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  • 1. Tortelli di patate
  • 2. 5 o 6 patate -80 g burro -100 g parmigiano-noce moscata-sale-pepe. Lessare le patate e schiacciarle calde .
  • 3. Unire il burro
  • 4. il parmigiano
  • 5. la noce moscata
  • 6. E due cucchiai di ragù.
  • 7. Preparare le sfoglie
  • 8. Tagliare la pasta in dischi con un coppa pasta
  • 9. Disporre al centro una noce di ripieno
  • 10. Spennellare una parte della circonferenza con acqua.
  • 11. Sovrapporre e chiudere premendo bene la pasta con le dita
  • 12. Con movimento circolare unire le estremità.
  • 13. Premere bene per sigillare la pasta.
  • 14.  
  • 15. Disporre i tortelli su una tovaglia cosparsa di farina di riso.
  • 16.
    • Cuocere in acqua salata , scolare poi condire a piacere con
    • ragù di carne crema di funghi
        • burro e salvia fonduta
        • crema di tartufo olio alle erbe aromatiche
  • 17.
    • Variazioni di gusto:
    • CLASSICO - aggiungere qualche cucchiaiata di sugo di carne all’
    • impasto base di patate.
    • AROMATICO – aggiungere un abbondante trito di erbette odorose
    • (prezzemolo, timo, maggiorana, erba cipollina) all’impasto base di patate.
    • SAPORITO- togliere la pelle ad una o due salsicce, schiacciare la carne con una forchetta e cuocerla in poco olio sbriciolandola bene, unirla all’impasto base di patate prezzemolo tritato e un uovo intero.
    • AGLIATO – fare un trito abbondante di aglio e prezzemolo, metterlo in olio, far leggermente scaldare portare a cottura con un mestolo di brodo lasciando il condimento morbido.Unire la salsina all’ impasto base di patate.
    • La pasta fresca può essere preparata in anticipo e poi congelata o pastorizzata.