Szállodai risk management

1,588 views

Published on

Published in: Business
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,588
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
505
Actions
Shares
0
Downloads
7
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Szállodai risk management

  1. 1. Mercure Budapest Buda 2011.11.08Szállodai riskmanagement Juhász IstvánBest Western Hotel Hungaria
  2. 2. "Sajnos sokan elfelejtik,hogy a prevenció a legjobb befektetés.Az elején nagyobb ráfordítást igényel, ám ez messzemenőkig megtérül.”
  3. 3. Risk=Kockázat „A kockázattermelési és értékesítési tevékenységekkel együttjáró bizonytalansági tényező, amely magábanfoglalja a veszteség reális lehetőségét is” Közgazdasági Kislexikon definíciója szerint.
  4. 4. SZÁLLODAI RISK MANAGEMENT A szálloda tevékenységét érintő kockázatok  feltárása  elemzése  kezeléseA szállodák eredményes működése nagyban attólfügg, hogy a kockázati tényezőket a szakemberekbevonásával időben felismerik, és megfelelőenkezelik.
  5. 5. 1. A szállodai kockázatkezelés nyolc egymással összefüggő elemből állBelső környezet – a megfelelő környezet biztosított-e, hogyan tekintenek rá, meg van a hajlandóság foglalkozni a kockázattalCélkitűzés - a szállodai küldetés és kockázatvállalási hajlandóság összhangjaEsemények beazonosítása - a belső és külső események kockázatot vagy lehetőséget képviselnekKockázatelemzés - mennyire valószínű, hogy megtörténik, és ha bekövetkezik, milyen hatást vált ki
  6. 6. 2. A szállodai kockázatkezelés nyolc egymással összefüggő elemből áll Kockázatra reagálás - menedzsment válaszai –elkerüli, elfogadja, csökkenti, vagy megosztja – a válaszlépéseket összehangolja Ellenőrzési tevékenységek - irányelvek, eljárások meghatározása, végrehajtása a hatékonyság érdekében Információ és kommunikáció - a vonatkozó információk beazonosítása, elfogadása, kommunikálása, megfelelő időben, a feladatok átszervezésével Ellenőrzés - kockázatkezelés figyelemmel kisérése, ha szükséges módosítása. Az ellenőrzés és értékelés folyamatos menedzsment tevékenység, külön-külön is vagy együttesen
  7. 7. Kockázatok meghatározása Vállalati szintű kockázatok  Árfolyamkockázat  Kamatlábkockázat  Inflációkockázat  Hitelkockázat
  8. 8. Kockázatok meghatározása Működési kockázatok  Szükségállapot tervezet  Tűzvédelem  Biztonságvédelem és egészségügy  Környezetvédelem  Vállalkozók ellenőrzése  Élelmiszervédelem  Számítás és informatikai technológia  Humán erőforrások- munkavédelem
  9. 9. Szükségállapot tervezet A szállodai iparág legfontosabb kockázati szempontjainak egyike a műveleti eljárás vagy terv létesítésének szükségessége az előre nem látható váratlan eseményekre. Ezek közül néhány nyilvánvaló, így pl. a szálloda kiürítése tűz (riadó) esetén. Mások nem ilyen nyilvánvalóak, mint pl. egy rendkívüli kiürítés az uszodai gépházból történő klór-gáz szivárgás esetében.
  10. 10. Szükséghelyzeti tervet igényelnek Tűz Bombafenyegetés Gázszivárgás vagy fejlődés Vegyi anyagok kiömlése Földrengés Hurrikán, tájfun, áradás Polgári nyugtalanság, megmozdulás Fegyveres rablótámadás Túszejtés Ételmérgezés Váratlan orvosi ellátás Vagylagos elszállásolás (vagy szükségszerű) Szolgáltatás hiánya Zsarolás Levélbomba és fenyegetés
  11. 11. Tűzvédelem  Bármelyik Manager képes legyen tűz esetén • irányítani, intézkedni  Valamennyi Manager tudatában legyen • a tűzveszély kockázatával • felismerje és kiküszöbölje a tüzet okozó veszélyeket  Tréning évente egyszer • a nappal dolgozóknak  Évente kétszer  az éjszaka dolgozóknak
  12. 12. Biztonságvédelem és egészségügy  A szálloda és annak igazgatóságának törvényes kötelessége biztosítani a védelmet, az egészségi állapotot és a boldogulást, valamennyi vele üzleti kapcsolatban álló személy részére A biztonsági tevékenységek  bűnmegelőzés  tűzmegelőzés  vészhelyzeti tevékenységek  elsősegély  baleseti és váratlan események  a jó vendég kapcsolatok
  13. 13. Környezetvédelem  Szemét kezelése  Folyékony hulladékok  Szilárd halmazállapotú hulladékok  Újra-feldolgozás  Légszennyeződés  Vízszennyeződés  Talajszennyeződés  Víz megóvás  Energia megóvás
  14. 14. Vállalkozók ellenőrzése Saját műszaki személyzet mellett külsős vállalkozók szolgálatai A vállalkozók gyakran felelősek a tűzesetekért, a balesetekért és lopásért. Munkaterületüket és belépésüket el kell különíteni a személyzettől és vendégektől. Bármilyen hővel járó munkát csak engedéllyel végezhetnek. A területi vezető köteles a vállalkozót a munkaterületre kísérni, megbeszélni a munka elvégzésének biztonságos módját, időszakonként ellenőrizni a munkaterület biztonságát és kikísérni a vállalkozót a munkavégzés helyéről. Követelmény igazolni szakképesítésüket és felelősség biztosítással kell rendelkezniük.
  15. 15. Élelmiszervédelem A szállodának teljesíteni kell egy előírásos, fegyelmezett élelmiszer higiéniai programot a HACCP-t, amelyik ellenőrzi az összes lehetséges módot, amelyben az élelmiszer megfertőződhet. Megőrizni a szálloda minőségi szolgáltatása hírnevét és a vendégei jó egészségi állapotát. Az élelmiszerekkel foglalkozóknak higiéniai oktatásban kell részesülniük, amit gyakori időközökben meg kell ismételni. Tisztasági Munkaterv, Élelmiszerraktározási Fegyelem, Hőmérsékleti Ellenőrzési Terv, Személyzeti Oktatási Terv stb. Élelmiszer egészségügyi takarítási rend Rovarirtás
  16. 16. Számítás és informatikai technológia Az informatikai rendszerekhez való hozzáférést és használatukat ellenőrizni szükséges Illetéktelen személyek nem kaphatnak hozzáférést Interneten keresztüli csalás, lopás, fertőzés megakadályozása Adataink biztonsága érdekében célszerű minden fontosabb állományról rendszeresen másolatot készíteni másik adathordozóra. Számítógépünk védve legyen a külső kártékony hatásoktól, mint pl. vírus, féreg, kéretlen reklámüzenetek, spam, stb. Telepítve van-e vírusirtó, valamint azt, hogy frissítve van- e a vírus adatbázis.
  17. 17. HUMÁN ERŐFORRÁSOK-MUNKAVÉDELEM Egy szálloda üzemeltetésénél, igen nagy figyelmet kell fordítani az emberi erőforrás helyes színvonalára és annak használatára. Lényeges a feladatok elvégzéséhez a megkívánt munkakörökre hibátlan személyzet szerződtetése, gondoskodás a szükséges továbbképzésről. Oktatás- A személyzet szakképzett legyen, és hogy más személyeknek képes legyen információt és utasítást adni. Vezessen - személyzeti oktatási nyilvántartásokat Személyzet szerződtetése – szaktudás Ellenőrizni kell a dolgozó szakképzettségét, hogy a szakértelmet igénylő munkát el tudja vele végeztetni.
  18. 18. HUMÁN ERŐFORRÁSOK-MUNKAVÉDELEM Személyzet szerződtetése – alkalmazási feltételek A munka megkezdése előtt minden egyes munkavállalót el kell látni egy munkaszerződéssel, amely tartalmazza az alkalmazási kikötéseket, feltételeket és egy munkaköri leírást. Személyzeti fegyelem – panasz eljárások Az alkalmazási feltételeknél megvannak a jogi szabályok a személyzeti fegyelem, a panasz eljárások és felmondások vonatkozásában
  19. 19. HUMÁN ERŐFORRÁSOK-MUNKAVÉDELEM Személyzeti fegyelem – panasz eljárások A szállodai munkavállalási feltételeknek világosan ki kell fejezniük, hogy milyen eljárások vannak az adott helyen a személyzeti fegyelmi ügyekben, és hogyan intézendők a panaszos eljárások. Azokat a vétségeket, amelyek az azonnali elbocsátás tárgyai, világosan kifejezésre kell juttatni, és tudatni kell a személyzettel.
  20. 20. „A cselekvés minden útja kockázatos, azelővigyázatosság tehát nem a veszélykerülésében rejlik (ami lehetetlen), hanema kockázat kiszámításában és a határozottcselekvésben.” Niccolo Machiavelli
  21. 21. Köszönöm a lehetőségetKöszönöm a figyelmet

×