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Sécurité alimentaire : Les emballages actifs et intelligents à la rescousse!!!

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Une nouvelle crise alimentaire secoue le Québec et le Canada tout entier. La fermeture de l'usine d'abattage de XL Foods et le lancement de la plus grande opération de rappel de viande de l'histoire ...

Une nouvelle crise alimentaire secoue le Québec et le Canada tout entier. La fermeture de l'usine d'abattage de XL Foods et le lancement de la plus grande opération de rappel de viande de l'histoire canadienne en raison d'une contamination à l'E. coli. XL Foods fournissait 40% du marché canadien du bœuf et ce rappel risque de coûter des millions de dollars à l'entreprise albertaine. En tout, c’est plus de 1500 produits de viande de bœuf qui font actuellement l'objet d'un rappel dans près de 80 chaînes et commerces d'alimentation au Canada et aux États-Unis.

La sécurité alimentaire est aujourd’hui devenue une préoccupation constante pour tous les acteurs de l’industrie agroalimentaire. Le non-respect des températures de conservation ainsi qu’une rupture de la chaîne du froid sont les principales causes de prolifération des bactéries dans les produits alimentaires. Ces bactéries sont les causes des intoxications alimentaires. Les rappels de produits sont de plus en plus récurrents et la multiplication du nombre d’inspections semble difficilement à même de résoudre le problème.

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    Sécurité alimentaire : Les emballages actifs et intelligents à la rescousse!!! Sécurité alimentaire : Les emballages actifs et intelligents à la rescousse!!! Document Transcript

    • dernière heure | Sécurité alimentaire Par Islem Yezza Directeur technique et développement des affaires, CascadesLes emballages actifs et intelligents à la rescousse !!!Une nouvelle crise alimentaire mentaire, la sécurité alimentaire est devenue leçons de cette première crise alimentaire quisecoue tout le pays. En raison aujourd’hui une préoccupation constante. a touché le marché canadien de la viande.d’une possible contamination à la Le non-respect des températures de conser-bactérie E. coli, XL Foods a fermé vation ainsi qu’une rupture de la chaîne du Les emballages à la rescousseson usine d’abattage et lancé la froid constituent les principales causes de Cette nouvelle crise aurait-elle pu être évitée,plus grande opération de rappel prolifération des bactéries dans les produits ou du moins atténuée, si l’industrie agro-de viande de lhistoire canadienne. alimentaires qui provoquent des intoxica- alimentaire canadienne s’était convertie plus tions alimentaires. Les rappels de produits tôt au dernier cri en matière d’emballage : lesXL  Foods fournit 40 % du mar- sont de plus en plus fréquents et la multi- emballages actifs et intelligents ? ché canadien du bœuf. Le plication du nombre d’inspections semble rappel de ses produits difficilement résoudre le problème. Souvent accusé d’être une source de conta-risque de lui coûter des millions de dollars. mination et de pollution, l’emballage jouePlus de 1 500 produits de bœuf font ac- En 2008, la crise de la listériose a coûté à pourtant un rôle essentiel dans la protection,tuellement lobjet dun rappel dans près de Maple Leaf 37,5 M$, incluant les coûts des le transport, la conservation, le stockage et80 chaînes et commerces dalimentation au produits retournés et détruits, la désinfection l’information du produit : « Lemballage pro-Canada et aux États-Unis. dune usine et les frais liés aux communica- tège ce quil vend et vend ce quil protège ! » tions avec les médias et les consommateurs. Le temps où il ne jouait quun rôle de bar-Pour tous les acteurs de l’industrie agroali- Manifestement, l’industrie n’a pas tiré les rière inerte et imperméable entre l’aliment et lenvironnement extérieur est révolu. Les progrès technologiques ont permis le développement des emballages actifs et des emballages intelligents. En proposant des dispositifs d’infor- mation qui «  parlent  directement aux » consommateurs, les emballages intelli- gents garantissent la qualité et la sécurité des produits jusqu’au consommateur. Ils intègrent de nouveaux systèmes détiquetage qui mettent à la disposition du consom- mateur une information claire et objective sur l’état de conservation d’un produit. Les emballages intelligents devraient connaître, dans les prochaines années, une croissance rapide grâce notamment à l’émergence d’in- dicateurs temps-température (ITT) à prix abordable. À cela s’ajoute une véritable prise de conscience par le consommateur du rôle que peuvent jouer ces ITT dans la sécurité alimentaire. Ces indicateurs sont générale- ment irréversibles, constituant une méthode sûre et infalsifiable pour contrôler la chaîne du froid. Ils apportent finalement une valeur ajoutée aux produits et garantissent un lien de confiance entre le consommateur et le produit, voire la marque.16 | • V9N5
    • dernière heure Conclusion « Cette nouvelle crise Quant aux emballages actifs, ils offrent bien plus qu’une simple protection  ils in- : Cette nouvelle crise alimentaire, qui pourrait teragissent avec laliment, et dans certains traumatiser les consommateurs canadiens, alimentaire devrait cas, répondent à des changements du mi- devrait convaincre de l’utilité et de la per- lieu environnant ou du produit lui-même. tinence des indicateurs intelligents et des convaincre de l’utilité Ceux-ci sont conçus de façon à incorporer agents actifs sur les produits les plus sensibles. délibérément des constituants qui libèrent L’investissement pour le développement et la et de la pertinence des ou absorbent des substances dans les pro- généralisation de ce type d’emballage est duits emballées ou dans l’environnement des peut-être plus rentable qu’il n’y paraît. En indicateurs intelligents denrées alimentaires. Ces emballages per- effet, ces nouveaux emballages, en plus de mettent de mieux répondre aux évolutions sauver des vies, prémuniraient les industriels et des agents actifs sur du marché et aux exigences des consom- de l’agroalimentaire des pertes considérables mateurs et des industriels. L ’emballage actif occasionnées par le rappel massif de leurs les produits les plus joue ainsi un rôle dans la protection des produits, sans compter l’impact négatif que sensibles. » aliments, et s’avère intéressant contre le gas- cela peut causer à leur image de marque. pillage de la nourriture. Ces nouveaux emballages apportent fina- lement une valeur ajoutée aux produits et garantissent un lien de confiance entre le con- sommateur et le produit, voire la marque. OFFRE D’ABONNEMENT DiFFicilE DE FAiRE uN chOix ? Oui, je m’abonne à L’actualité ALiMENTAiRE et au Must ! V9 N5 • NEUVIÈME ANNÉE 2 ans/24 numéros : 167.86 $ (146 $ + taxes) au lieu de 187.35 $ | code promotionnel : combo2-2012• V9 N5 Dossier Le surgeLé 1 an/12 numéros : 105.78 $ (92 $ + taxes) au lieu de 118.37 $ | code promotionnel : combo1-2012 Rencontre avec Mario de tiLLy Pour le soutien et l’avenir Offrez-vous de l’industrie Cahier spécial subventions NOM : PRÉNOM : Dossier : Le surgeLé le financement de l’industrie de la transformation les 2 et POSTE-PUBLICATIONS #41610548 ADRESSE DE RETOUR : 615, AV. NOTRE-DAME, SAINT-LAMBERT (QC) J4P 2K8 TiTRE : ENTREPRiSE : profitez d’un rabais ! ACTuALiTeALiMeNTAire.CoM ADRESSE : BuREAu/ÉTAGE : ViLLE/PROV. : CODE POSTAL : + TÉLÉPHONE : COuRRiEL : POSTE : Je désire recevoir de l’information via le bullettin électronique mensuel de l’actualité AliMENTAiRE. Paiement : 105,78 $ (Taxes incluses) | 167,86 $ (Taxes incluses) J’inclus un chèque ou mandat à l’ordre d’Édikom615, avenue Notre-Dame carte de crédit : Visa | MastercardSaint-Lambert (Québec) J4P 2K8Tél. 514 990-6967 Numéro : Expiration :info@edikom.ca Signature : Offre valide au canada seulement.