Elaboracion de vino

1. Elaboración de Vino

2. Etapas de la Elaboración del
Vino
VENDIMIA
TRASLADO A LA BODEGA
ESTRUJADO
DESPALILLADO
PRENSADO
FERMENTACIÓN
CRIANZA
EMBOTELLADO

3. ¿Cómo realizar la vendimia?
Recolección a mano
Seleccionar la uva
¿Cómo trasladar al uva a la Bodega?
Cestos y caja de tamaño pequeño

4. ESTRUJADO
(Produce cambion Físicos y Quimicos en la uva)
Funciones
Romper la uva (Cambio Fisico)
Salida del jugo de la uva
Poner en contacto el jugo de uva con el hollejo
El mosto entra en contacto con el aire (Cambio Quimico)
Multiplicación de levaduras ( Reacción BioQuimica)

5. Despalillado
(Separación mecánica)
Función
Eliminar la parte leñosa del racimo

6. Prensado
Comprimir la masa (mosto + hollejo) para separar el
líquido (Separación mecánica)
Seleccionar diferentes tipos de mostos
Revisión y corrección de mostos:
- Maduración de la uva
- grado de acidez
- grado de azúcares

7. Fermentación (Cambio químico)
Mosto
Levaduras
VINO
Vino (Alcohol)
Filtración (Cambio
Trasiego físico)
(Oxigenación)
Clarificación

8. Crianza (Se producen cambios Físicos y Químicos)
• - tiempo de permanencia: 18 meses a 3 años
• - oxidación lenta del vino (Químico)
• - disolución de ceras, grasas y otras sustancias propias
de la madera por el alcohol (Químico)
• - roble americano proporciona aroma a coco y menor
en taninos
• - roble francés proporcionas aroma a vainilla y especias
• - color más estable (Físico)
• - sabor más suave
• - aroma más complejo

9. Embotellado
Finalidad:
• - Que el vino repose en la botella (2 a 3 veces mas
de lo permanecido en barrica)
• - Aislarlo del oxígeno poniendo un buen corcho
• - Reducir los procesos oxidativos hasta que
desaparezcan (Cambio químico)
• - Integración de los aromas (Cambio químico)
• - Armonización de los sabores (Cambio químico)